Alla inlägg den 6 mars 2012
Sitter och skriver av recept ur tidningar jag ska ge till grannen och hittade några fler. Ska absolut göra karlsbadersemlan, halonsemlan hittade vi på själva förra året och den går ju så klart att göra med andra bär, som blåbär, björnbär o jordgubbar också.
Ungstemp 250 gr varmluft 225 gr
Semlor
100 gr smör
3 dl mjölk
50 gr jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornsalt
knappt 1 l vetemjöl
pensling:
1 ägg
fyllning:
125 gr sötmandel
inkråm
ca 1 dl het mjölk
1 dl socker
grädde och florsocker
Smält smöret, häll i mjölken och ljumma till 37 gr
Smula jästen i bunken, tillsätt salt, socker, degspad och ägg.
Blanda i hjorthornsalt och mjöl och arbeta degen blank.
Jäs 30 min i bunken.
Arbeta degen ytterligare på bakbordet.
Baka ut runda bullar, lägg på plåt och jäs väl.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen 8-10 min, låt bullarna kallna.
Skär av lock och gröp ur dom till hälften med en gaffel.
Lägg inkråmet i en skål.
Skålla skala och mal mandeln.
Häll den heta mjölken över inkråmet.
Tillsätt mandel och socker, fyllningen ska vara ganska lös men inte rinnig.
Fyll bullarna och spritsa grädde runtom.
Lägg på locket och pudra över florsocker.
Kardemummasemlor
50 g jäst
5 dl mjölk, 37 gr
1½ dl socker
1 tsk malen finstött kardemumma
1 krm salt
840 g vetemjöl (ca 1.4 l)
150 g rumsvarmt smör
Fyllning:
300 g grovriven mandelmassa
½-1 dl grädde eller mjölk
5½ dl vispgrädde
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
florsocker till garnering
Smula jästen, slå på den ljumma mjölken o rör tills jästen lösts
Blanda i socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet
Klicka i smöret under bearbetningen
Arbeta till en elastisk det i ca 10 min
Jäs under duk i 45 min
Lägg degen på bakbordet och dela i 15-30 lika bitar, beroende på hur stora ni vill ha dom (väg degen)
Trilla runda bullar och lägg på pappersklädda plåtar
Täck med duk o jäs 30 min
Värm under tiden ugnen till 200 gr
Grädda mitt i ugnen 10-12 min
Skär ett tunt lock från bulltoppen och gröp ur så mkt inkråm som möjligt utan att dom går sönder
Blanda inkråmet med mandelmassa och grädde eller mjölk till en klickbar fyllning
Fyll bullarna
Vispa grädden tjock med socker och vaniljsocker
Spritsa eller klicka grädde på fyllda bullarna, lägg på locken och sikta över florsockret
För 4 personer.
Goda var dom men det är kanske inte "riktiga semlor" som min familj sa. Nä kanske inte men å andra sidan får man äta dom året runt om man vill :D
Karsbadersemlor med moccagrädde
30 små
25 g jäst
2 dl mjölk, 37 gr
1 krm salt
1 tsk hjorthornsalt
1 dl socker
4 äggulor
8 dl vetemjöl special
1 äggvita till pensling
Fyllning:
1 bald gelatin
5½ dl vispgrädde
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk strösocker
1 msk starkt kallt kaffe
300 g mandelmassa
bullinkråm
Ca ½ dl grädde
florsocker eller kakao
Smula jästen i en bunke
Lös upp den med mjölken
Tillsätt salt, hjorthornsalt, socker, ägg och det mesta av mjölet
Arbeta degen 5-10 min tills den blir smidig
Pudra över lite mjöl och jäs under duk i 45 min
Blötlägg gelatinet ca 10 min och smält det försiktigt i micron på ”halvfart” ca 20 sek
Vispa grädden formbart pösig med kakao, sockersorterna, kaffe och gelatinet
Grovriv mandelmassan
Sätt ugnen på 225 gr
Arbeta degen och dela i 30 bitar, använd våg
Trilla bullar, lägg på pappersklädda plåtar
jäs under duk ca 20 min
grädda mitt i ugnen ca 8 min
Låt dem svalna
Skär av ett tunt lock, gröp ur och blanda inkråmet med riven mandelmassa och grädde till en geggig men inte blöt massa
Fyll bullarna och spritsa på moccagrädden
Lägg på locken och pudra med florsocker eller kakao
Nu börjar det bli härligt ute. Synd nog så kommer vi inte längre än så här nu innan isen gått. annat var det när barna var små, då for man iväg till skogen eller för all del bara till lekplatsen med fika var o varannan dag. Mina ungar har alltid gillat varm saft och det kan dom ta än idag om dom är frusna. Enkelt va ju det också för då hade jag med mig kaffepulver och saften outspädd så tog man vattnet i termos, då blev den inte så het till dom små liven heller.
Något jag nästan alltid hade i frysen då var dom här, kunde ju i värsta fall ersätta en lunch och så smidigt att ha med dom där gångerna man hade matsäck både sommar som vinter.
PIZZABULLAR
125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk vit baksirap
14-15 dl vetemjöl special
FYLLNING:
smör,
10 skivor skinka, halverade
1 påse riven ost,
pizzakrydda
Smält fettet, tillsätt mjölken och värm till 37 gr.
Smula jästen i en bunke, tillsätt vätskan och rör till jästen löst sig.
Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjöl., spar lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig. Jäs i 30 min under duk.
Sätt ugnen på 225 gr
Dela degen i två delar, kavla varje del i en ½ cm tjock rektangel,
Bred på smör, fördela skinka och ost över, och rulla ihop den.
Skär cm-tjocka skivor och lägg på papperskläddd plåt eller i formar för jäsning i 20 min.
Pensla med ljummet vatten och strö på kryddan.
Grädda i 10 min
Det här var också poppis
Köttfärsrulle
50 gr jäst
7.5 dl vatten
1-3 tsk salt
4 dl rågsikt
12-13 dl fint matbrödsmjöl,
lantvete, eller valigt vetemjöl.
Smula jästen i bunken, lös upp i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, salt, rågsikt och det fina mjölet.
Arbeta degen smidig.
Täck med duk, och jäs i 30 min.
Gör köttfärsröran under tiden
1 gul lök
200 gr köttfärs
25 gr smör 10 gröna oliver
2 tomater
½ tsk salt
1 krm peppar
1 krm mejram
1 krm basilika
ca 1 dl fint matbrödsmjöl, lantvete el. vetemjöl
Skala och hacka löken. Fräs den med köttfärsen i fettet.
Hacka oliverna. Skålla, skala och hacka tomaterna utan kärnhus.
Blanda ner oliver, tomater, salt och kryddor i köttfärsen, fräs ihop några minuter.
Låt det svalna, arbeta degen ev med lite mer mjöl.
Smörj en avlång form, ca 1 ½ liter.
Kavla ut degen till en rektangel lika bred som formen. Fördela fyllningen över och rulla ihop. Lägg i formen med skarven ner. Täck med duk och låt jäsa ca 40 min.
Sätt ugnen på 200 gr.
Pensla med vatten, och strö över lite mjöl. Grädda i nedre delen 45 min.
Låt det svalna på galler.
Bara skiva och ta med.
Idag blir det kokt falukorv med senapssås här och en liten semla till kvällskaffet.
Kokar korven hel i buljong med kryddpeppar och lagerblad, såsen gör jag en toppredd bechamel med 1-2 msk skånsk senap i. Serveras med kokt potatis och rivna morötter.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 |
3 |
4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 |
18 | |||
19 |
20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | |||
26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 |
||||
|