Alla inlägg under maj 2016
Kolhydrater? Ja det är det jag får hålla reda på nu. Modifierar om de recept jag har och försöker få dom till en bra D2-kost.
Veckans vego:
Blomkål med ost
4 port
1 stort blomkålshuvud + vatten och salt
SÅS:
1 hackad lök, valfri
1 strimlad röd paprika
250 gr champinjoner
30 gr smör
1 msk ajvar
3 dl grädde
200 gr sockerärtor, grovstrimlade
salt och vitpeppar
paprikapulver
2-3 riven ost
Dela blomkålen i buketter, som får koka ett par minuter i saltat vatten och sen rinna av.
Läggs i en smord ugnssäker form.
Fräs lök och paprikan några minuter i smöret, tillsätt därefter den skivade svampen, fräs nån minut till.
Rör ut ajvar i grädden och häll det över, såsen får sjuda en stund, varpå ärtorna hälls i och såsen smakas av.
Häll såsen över blomkålen och strö på rikligt med riven ost.
Gratinera i 200 gr ugn ca 15 min.
Servera som ensamrätt eller med kallskuret.
Veckans sallad:
Papayaslaw
1 papaya
200 g vitkål, finstrimlad
1 rödlök, finstrimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 medelstark röd chili ,finhackad
Ca 1 kruka gräslök, hackad
1 msk vitvinsvinäger
1 dl fraiche
Salt
Peppar
Skala, kärna ur och riv papayan
Blanda med de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar
Låt stå och dra en halvtimma, god till grillat
Veckans bröd:
Valnötsbröd
6 ägg
250 g kesella
150 g valnötter
100 g kokosolja
2 dl mandelmjöl
2 dl pofiber
½ dl fiberhusk
½ dl linfrön
2-3 msk brödkryddor
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk bakpulver
ca 1-1½ tsk salt
Sätt ugnen på 150 grader.
Smörj en avlång bakform på 1½ liter väl.
Krossa valnötterna grovt i en mortel eller hacka dem.
Smält kokosolja tillsammans med brödkryddorna och låt det svalna.
Blanda nötter och alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt. Vispa äggen tjockt och rör ner kesella, vinäger och kokosolja.
Blanda så ner det torra med elvispen på låg effekt.
Rör om väl och smaka av om du vill ha mer salt.
Häll över smeten i brödformen med hjälp av en slickepott, tryck till på ytan så smeten blir jämnt fördelad.
Blöt handen i kallt vatten och jämna till ytan så den blir slät.
Täck med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter, ta av folien och grädda 45 minuter till.
Låt svalna en stund i formen och ta sen ur brödet och låt det kallna på galler utan bakduk så behålls den knapriga ytan.
Skär brödet i skivor när det kallnat helt.
Lösfrys skivorna och ta fram eftersom, tina gärna i brödrost så blir det som nybakat.
Månd:
Thaisås m nudlar och vitkålsallad
Koka nudlarna enl anvisning
Thai köttfärssås
1 st gul lök
1 msk röd currypasta. Kan bytas mot 1-2 tsk vanlig curry
1 msk smörolja
400 gram nötfärs. (blandfärs går så klart också)
400 ml kokosmjölk
1 st röd chili (kan uteslutas)
½ - 1 tsk sambal oelek, (börja lågt o smaka. Så olika styrka på märken)
2 tsk fisksås
1 tsk råsocker
10 blad babyspenat, (kan skippas)
1 st röd paprika
Skala och skär löken i bitar.
Fräs den och currypastan i olja 2-3 minuter.
Blanda ner färsen och bryn den lätt.
Häll i kokosmjölk.
Kärna ur och strimla chili och paprika.
Tillsätt chili, sambal, fisksås och socker.
Låt köttfärssåsen koka på svag värme ca 10 minuter.
Blanda ner babyspenat och paprika strax före servering.
Vitkålsallad
Per pers
ca 2 dl strimlad vitkål
½ röd paprika, strimlad
½ salladslök, tunt skivad
1 tsk vinäger
2 tsk kallpr rapsolja
salt & peppar
Blanda allt och låt det stå en stund.
Tisd:
Torskrygg med gräddstuvad mangold och potatis, rivna morötter
Rimmad torskrygg
ca 500 g torskrygg i 4 portionsbitar
1 tsk salt
1 tsk socker
smörolja
Blanda salt och socker
Strö 1 tsk av blandningen på ett fat där alla fiskbitar får plats
Lägg på fisken och strö den andra tsk av blandningen över fisken
Låt stå i 20 - 25 min, torka av fisken väl
Stek fisken i smöroljan i panna ca 3 min på varje sida
Gräddstuvad mangold
10 stora Mangoldblad
2 msk Hackad Gräslök
2 dl Grädde
2 msk Smör
Havssalt och nymald Vitpeppar
Riven Muskot
Strimla mangolden fint.
Fräs i smör några minuter, krydda och tillsätt gräslöken.
Häll på grädden och koka i 20 minuter, rör då och då.
Onsd:
Kycklingfile i ugn
4st kycklingfile
1pkt bacon
1st röd paprika
1st purjolök
1- i,5 pkt Creme Bonjour ost (vitlök)
2-3 dl matlgningsgrädde
Curry
Skär kycklingfilen i bitar bryn dem
häll över i ugnsform
pudra curry över.
Stek ihop grönsaker.
Stek bacon.
Häll över detta på fileerna.
Smält ner osten i grädden..låt det puttra några min.
Häll detta över blandningen.
I ugn 200 ca 20 min.
Servera med ris o sallad.
Torsd:
Kall tomatsoppa
1 brk tomater m vitlök
1 brk ca 4 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 liten rödlök eller 3-4 salladslökar
1 msk torkad basilika
1 hönsbuljongtärning
Salt & sv.peppar
Ev 1-2 tsk vinäger eller pressad citron
Ca 100 g fetaost/pers, tärnad
4 mörka fullkornsskivor, t.ex Fazers råghalvor i bitar till krutonger, stekta i smörolja
Blanda allt i en mixer och kör det slätt
Servera gärna med fetaost och krutonger
Melon i bitar
Fred:
Toast Skagen
4 skivor Fazers råghalvor
500 g färska räkor med skal
2 msk majonnäs
2 msk lätt creme fraiche
1 tsk osöt senap
1 tsk pr citron
En doft cayennepeppar
3 msk fint hackad dill
75 g rom
4 citronklyftor
4 dillkvistar
Skala räkorna.
Ta undan 8 stycken till garnering, skär resten i 4-5 bitar.
Rör samman majonnäs, creme fraiche, senap, citronsaft, cayennepeppar och dill.
Vänd ner räkorna.
Rosta brödet, lägg det sedan på 4 små tallrikar.
Fördela räkröran på bröden.
Lägg 2 hela, skalade räkor som en skål på toppen och klicka rom i skålarna.
Toppa med en dillkvist och lägg en liten citronklyfta bredvid varje toast.
Lörd:
Gör mycket på en gång och frys in.
CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ m pot.sallad och grönsallad
30 port
Bryn 3 kg fläskfilé, krydda INTE.
Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.
Koka en lag på:
2 liter vatten
1,5 dl salt
6 tsk torkad rosmarin
6 vitlöksklyftor i skivor
2 tsk grovmalen svartpeppar.
Låt den svalna under 60 gr.
Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.
Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.
Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:
Strimla skalet av 5 citroner, (Pressa saften o frys i iskubsform, perfekt i vatten och drinkar.)
6 dl olivolja
6 kvistar färsk rosmarin, delade
2 vitlöksklyftor i skivor
1½ tsk grovmalen sv.peppar
Se till att marinaden täcker köttet.
Vänd burken o kör 2 timmar till om det inte gör det.
Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.
POTATISSALLAD
15 (4-5) PERS
ca 2 kg (600 gr) potatis el. 3 (1) påse fryst tärnad á 600 gr (ej förstekt)
5 (2) syrliga äpplen
1 (1/2) purjo, 2 (1) hackad rödlök går också bra
2 (1) dl bostongurka
1 (1/2) dl finhack. Persilja gärna fryst färd.hackad
1 (1/2) dl finhack. Dill ----”-----
1 (1/2) dl kapris
3 dl (175 gr) lättmajonnäs
2 (1) dl kaffegrädde
2 (1) msk svensk senap
salt och sv.peppar
Rör ihop majonnäs, grädde och senap med salt, sv.peppar och det kryddgröna. (Använder du rödlök så tillsätter du den här)
Koka potatisen knappt mjuk, skär den och vänd ner den så varm som möjligt. Blanda och låt det stå tills potatisen är kall.
Tärna äpplena och finstrimla purjon. Blanda det med bostongurkan och kapris Rör ner i potatisblandningen och låt stå ca 1 timme före servering.
Grönsallad
1 cosmopolitansallad, sköljd, ansad och riven i bitar
4 strimlade salladslökar
½ strimlad paprika
2 tärnade tomater
1 msk olivolja
2 msk vinäger
salt, peppar, salladskrydda
Sönd:
Grillad schnitzel, grillade grönsaker, tzatziki
4 skivor schnitzel
1 msk jap soja
½ msk tomatpuré
1 dl neutral olja
grollkrydda, salt o peppar
Blanda marinaden och lägg skivorna i den.
grilla och ät med
2 lökar halverad och tunt skivad, 2 strimlade paprikor, 1 näve ansade sockerärtor, 2 morötter och 2 palsternackor ½ cm tärnade, vitlök hela klyftor, 2 rödbetor tärnade som morot och P-nackor.
Lägg i burk, häll på lite olja, salta, peppra och ha på nån ört. Rör runt.
Läggs på smord folie som försluts och grillas med.
Tzatziki
1-2 gurkor
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
5 dl matlagningsyoghurt
svartpeppar
1 msk olivolja
oregano
Skala ev. gurkan
Dela den på mitten och sen varje del i 2 halvor mitt i kärnhuset
Ta bort kärnhuset med en sked
Riv gurkan grovt och salta rejält, blanda om
Lägg gurkrivet i en trådsil minst 1 timme, pressa försiktigt med baksidan av en sked för att få bort så mycket vätska som möjligt
Blanda gurka och yoghurt
Tillsätt olja och smaka av med pepparn och ev. mer salt
Strö oregano över.
Smördegspuff med rabarber
4 pers
2 smördegsplattor
1 äggula till pensling
3 dl vispgrädde
ev florsocker
Kompott:
400 g rabarber
2 dl vit sirap
1/2 vaniljstång
2 msk saft av citron
Sätt ugnen på 200°.
Dela varje smördegsplatta på mitten så att du totalt får fyra fyrkanter.
Pensla med äggula utrörd med 1 msk av grädden.
Grädda mitt i ugnen 18–20 minuter.
Låt kallna.
Kompott:
Skär hälften av rabarbern i tunna, smala skivor.
Lägg dem i en kastrull tillsammans med sirap, uppklippt vaniljstång och citronsaft och koka 5–10 minuter till en kompott.
Sila av saften, ta bort vaniljstången och låt kompotten kallna.
Skär resten av rabarbern i 2–3 cm långa bitar.
Lägg sedan bitarna i en kastrull tillsammans med den avsilade saften.
Koka upp hastigt och ta kastrullen från värmen.
Låt rabarbern kallna i saften.
Vispa resten av grädden och blanda med den avrunna kompotten.
Skär av ett lock på smördegen och lägg ihop den med rabarbergrädde emellan.
Pudra över lite florsocker.
Servera med de lättkokta rabarberbitarna.
Kyckling och räksallad
2 msk kallpr rapsolja
1 msk vinäger
Salt, peppar
Ca 1 tsk salladskrydda
1 port kokt bulgur
1/2 grillad kyckling
500 g räkor med skal, skalade
4 stora champinjoner, skivade
1 färsk lök + blast, grovt hackad
2 tomater, tärnade
Ca 1 dm gurka, tärnad
4 stora rädisor, halverade och skivade
10 gröna oliver, halverade
1/2 salladshuvud strimlat
Gör dressingen i en skål
Koka bulguren och rör ner den varm, låt det svalna
Rensa kycklingen, ta undan bröstbitarna, skär ner resten och ha i det i skålen
Tillsättsten av ingredienserna, blanda och smaka av
Servera med vitlöksbröd.
Nyss fått veta att jag har höga värden på långtidssocker.
Hade ett långt samtal med diabetessköterskan. Hon berättade att den tablett jag äter 2 ggr om dagen är ett relativt nytt piller för just typ 2 diabetes som jag har med mirakeleffekt på många områden. Dels motverkar den cancer, den funkar som "bantningspiller", motverkar hjärt o kärlsjukdomar. Det gör så att jag aldrig kan få för låga värden heller. Låter nästan för bra!
Vad gäller kost ska jag undvika söta drycker, godis och fikabröd. Söta drycker är inget problem och det ska inte det andra bli heller.
De ändringar jag personligen får göra är att skippa honung i frukostte, jag har iofs bara tagit 1/2 tsk i svart te typ earl grey. Medans jag aldrig sötar smaksatta så det är väl bara ställa om och köra på dom då. Det har jag hittills tyckt varit "fikate" jag harnågra favoriter där. Blåa bär, körsbärs och ananaste. Gillar även röda teer så ska botanisera lite.
Vin kan jag dricka 1 glas av vid festliga tillfällen, inga problem alls.
Sen har jag haft lite råsocker på blåbären i frukostyoghurten men har nu ätit fil ist och då är det lättare på nåt vis att äta osötat. Valnötter har jag kört med länge ist för flingor och det är bra.
Ska äta 2-3 frukter eller bärportioner om dagen, 1/2 går åt i filen eftersom jag bara äter ca 2 msk bär i 1 1/2 dl fil. Men vissa frukter som innehåller mycket fruktsocker får jag bara äta på morgonen, banan, vindruvor och några till gäller det.
Bröd som är osötat bakar vi alltid och av köpedito är det grövre ju bättre som gäller. Osötat så klart och surdeg är ju bra så funderar på sätta en egen. Vetemjöl är mindre bra.
Lunch och middag ska jag äta enl tallriksmetoden, potatis ca 2 ggr i veckan max och inte pasta på annat än durum eller fullkorn. Hellre rent kött än chark men köttfärs är ok. Så äter vi ju mkt redan. Isterband som vi äter ofta är kanske inte jättebra men nån gång går det bra.
Känns inte som kosten blir nåt större problem. Då är det ju värre vid födelsedagar och som nu, Mors dag. Men så kom jag på att Ls syrra alltid gjorde Petit Chouxer till en av bröderna som har "riktig" diabetes. Kollade ett recept nu och det innehåller vatten, smör, ägg och vetemjöl. En sats med 12 stora på 2 dl mjöl blir 1.6 cl i varje, det tror jag man kan äta vid sånna tillfällen faktiskt.
Ingredienser
75 g Smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
Sätt ugnen på 200°.
Koka upp smör och vatten i en kastrull.
Tillsätt mjölet, lite i taget, under kraftig vispning.
Ta från värmen och tillsätt äggen ett i taget under kraftig vispning.
Klicka eller spritsa ut 12 stora eller 24 små toppar på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen 20-25 min. Låt kallna på galler.
Skär eller klipp av ett lock och fyll med t ex grädde och bär, vaniljkräm eller crème fraiche och räkor.
Ser den inte läcker ut? Problemet blir väl då man är bortbjuden men man får väl använda skallen helt enkelt och "fuska lagom"
Godis o fikabröd är det bara sluta med, kommer inte bli lätt men kan folk sluta röka ska jag väl för farao klara det. Jag kan äta en ruta 70% mörk choklad om det suger lite extra. Är ju inte jätteförtjust i choklad men mörk går an. Köpte just en sån med hallon idag.
Ja ni lär få följa med på den här resan. Kommer väl märkas i matsedeln också. Veckans bröd denna vecka lär ju funka iaf om jag tar bort sirap.
En sak är säker iaf, jag kommer inte att äta lightprodukter och inte konstgjorda sötningsmedel som aspartam m.fl Ingen Fun light här inte, finns ju vatten i kran! Gå ner i fetthalt i mejeriprodukter ska jag tydligen inte heller göra. Men hålla mig till mellanmjölk, fil mm precis som vi gör idag men inget smaksatt, det får jag sköta själv.
Jag tror att jag kommer att klara det här! Det som är problem är ju motionen! Men nu börjar jag med kosten innan jag tar tag i det.
800g mandel 60kr, 300 g valnötter 34kr, 500g solrosfrö 19.90, bägarna innehåller snacks som är som små osötade fullkornsbrödskivor, 9.90 st
Jordnötter 500g, 9.90 ( gör eget jordnötssmör), pinjenötter 200g, 32.95, linfrö 500 g, 6.95, pumpakärnor 300 g, 22.95, buljong 12-p, 12.95, sesamfrö 500g, 14.95
Brödkrydda 4.95, hyvlad mandel 12.95, tacokrydda 4.90, guccamolemix 5.95, snabbjäst 3.95, torrjäst 4.50, bakpulver o vanillinsocker 4.95
Lite mer smakrik pepparrotsvisp i lite större brk 12.95 och stor kapris 9.90
Veckans vego:
Kikärtspannkakor med taleggio-ost
2 1/2 dl kikärtsmjöl
2 ägg
2 dl vatten, varav 1 dl kokande
3/4 tsk salt
1 msk hackad rosmarin
ca 1/2 dl majsolja till stekning
100 g taleggioost, eller annan smakrik kittost
1 ask körsbärstomater (250 g)
1/2 kruka färsk basilika
salt och svartpeppar
Vispa ihop mjölet med äggen och 1 deciliter kallt vatten.
Tillsätt det kokande vattnet, salt och rosmarin.
Låt smeten svälla i cirka 10 minuter.
Stek pannkakor i rikligt med olja på medelvärme.
Sätt ugnen på 250 grader och grill om pannkakorna ska gratineras.
Lägg dem i en ugnssäker form.
Skiva osten och lägg den på pannkakorna.
Gratinera i mitten av ugnen i 3–5 minuter tills osten har fått fin färg.
Halvera tomaterna och vänd runt med basilika och olivolja.
Salta och peppra. Servera till pannkakorna.
Veckans sallad:
Tomatsallad med melon och feta
4 tomater
600 g vattenmelon
1 rödlök
1 röd chili
1 brk stora vita bönor
2 msk olivolja
1 msk pr citron
1 kruka oregano
Flingsalt
Peppar
200 g fetaost
1 dl svarta oliver
Citron
Skär tomater och melon i bitar
Skala och klyfta löken
Kärna ur och hacka chilin
Skölj bönorna och låt dem rinna av
Blanda detta med oregano, olja, citronsaft, salt och peppar
Lägg upp på fat och strö över fetaosten
Toppa med oliver och garnera med citronklyftor
Veckans bröd:
Nattjäst rågbröd
2 st
Dag 1:
5 g jäst
3 dl kallt vatten
1 dl rågkross
2 dl grahamsmjöl
Deg:
15 g jäst
2 ½ dl rumsvarmt vatten
2 msk matolja
1 msk ljus sirap
3 dl fint rågmjöl
5–6 dl vetemjöl special
2 tsk salt
Dag 1:
Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt kallt vatten och rör om tills jästen är upplöst.
Blanda sist ner rågkross och grahamsmjöl och rör om till en slät men ganska lös deg.
Täck bunken med plastfilm och ställ kylskåpskallt att vila över natten.
Nästa dag:
Smula ner jästen till degen i en bunke.
Tillsätt rumsvarmt vatten och rör om tills jästen är upplöst.
Tillsätt matolja och sirap.
Häll fördegen i bunken och tillsätt rågmjöl och vetemjöl special.
Arbeta degen i maskin i ca 10 minuter, för hand något längre.
Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare ca 2 minuter.
Täck med en bakduk och låt degen vila i ca 1 timme.
Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två jämnstora bitar.
Forma till avlånga bröd och lägg i mjölade brödkorgar.
Ställ att jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250°.
Vänd varsamt upp bröden på bakpappersklädd plåt och snitta dem ytligt.
Ställ in i nedre delen av ugnen och duscha in lite vatten med en blomsterdusch.
Stäng ugnsluckan och sänk efter 5 minuter värmen till 200°.
Grädda i ytterligare ca 25 minuter.
Låt svalna på bakgaller utan bakduk.
Månd:
Ugnslax med romsås
500 g lax i 4 portionsbitar
sellerisalt
citronpeppar
Ugn 175 gr
Krydda laxbitarna och lägg i smord ugnsfast form
Stek 15-20 min eller tills de känns klara
Pricksås
3 dl kladd, matyoghurt, gräddfil eller fraishe, eller blandning härav
2 msk citronmajonnäs
1 burk svart eller röd rom
blandas
Servera med potatis och gröna ärtor samt sallad
Tisd:
Fläskschnitzel med bea och ugnsgrönsaker
4 färdigköpta panerade schnitzlar
4 port beasås från pulver, helst Junis
2 röda och 2 gula betor
2 potatisar
2 morötter
1 paprika
1-2 rödlökar
4 vitlöksklyftor
1-2 dl olja
salt, peppar, timjan efter behag
Ugn 200 gr
Skala och dela rotfrukterna i mindre bitar, typ sockerbitar
Kärna ur och strimla paprikan
Skala och klyfta rödlöken i tunna klyftor
Skala vitlöken och dela dom på längden 2 ggr, varje klyfta blir 4 delar
Lägg alltsammans i en bunke
Häll över olja, salt, peppar och timjan
Blanda runt
Häll ut i pappersklädd långpanna och stek ca 40-45 min eller tills ni tycker dom är lagom mjuka
Onsd:
Räksallad med ägg och RI-sås
500 g räkor med skal, skalade
½ salladshuvud, sköljt och rivet
1 dm gurka tärnad
125 g delade cocktailtomater
2 dl gröna ärtor
1 brk vit sparris i bitar
2 ägg kokta och skalade i klyftor
1 citron i klyftor
dillvippor
Rhode Island
2 dl majonnäs
2 msk crème fraiche
½ dl chilisås
Italiensk salladskrydda
(ev. vatten)
Blanda och låt dra en stund
Servera med mörkt bröd
Torsd:
Nässelsoppa med topping
ca 10 dl nässlor
½ knippa persilja
¼ fänkålshuvud
8 dl grönsaks- eller hönsbuljong
2 dl grädde
salt och malen vitpeppar
Topping
75 g kallrökt lax
2 salladslökar
1 dillkvist
1 kokt ägg
1 dl crème fraiche
Skölj nässlorna i rikligt med kallt vatten.
Förväll dem i 5 minuter i lättsaltat vatten.
Häll bort vattnet.
Lägg nässlorna i en mixer tillsammans med persilja.
Skär fänkålen tunt och koka upp med buljongen.
Låt koka i ca 10 minuter.
Häll den varma buljongen i mixern.
Lägg en handduk över locket och kör i gång mixern långsamt.
Kör sedan på högsta fart i ca 3 minuter.
Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt grädden.
Låt soppan småputtra i minst 10 minuter.
Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Topping:
Strimla laxen fint
Skär salladslöken tunt
Finhacka dillen
Grovhacka det kokta ägget och blanda samman allt med crème fraiche.
Servera soppan med toppingen.
Rabarberkaka
100 g smör
200 g rabarber
2.5 dl socker
1 tsk vanilijsocker
3 ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 gr
Smält smör och rör i rabarber.
Tag kastrullen från plattan rör i socker, vaniljsocker och ägg.
Blanda mjöl med bakpulver och rör ner.
Häll i smord o bröad form grädda i 30 minuter.
Fred:
Somrig minismörgåstårta
lagom till en hungrig
3 Polarkakor
Fyllning 1:
20 g fetaost
1/2 dl kesella
2 basilikastjälkar
ca 1/4 riven vitlöksklyfta
salt och nymalen svartpeppar
Fyllning 2:
1/3 avokado
1 msk tärnad gurka
1/2 dl kesella
1 tsk pressad lime
lite finhackad chili
Vinägrett:
1 msk rapsolja
1/2 msk vitvinsvinäger
2-3 basilikablad, finhackade
Dekoration:
1-2 msk färskost
4-5 jordgubbar, skivade
1/2 dl melon, hackad
1/2 dl gurka, hackad
1 tsk salladslök, strimlad
20 g fetaost, smulad
Panerad kyckling med krisp, Hasselbackspotatis, inlagd gurka och svampstuvning
600 g kycklingfilé
2 ägg
2 dl ströbröd, gärna panko
smör och rapsolja till stekning
Sätt ugnen på 100°.
Lägg ut kycklingfiléerna platt på skärbrädan och skär försiktigt horisontalt till tre tunna skivor av varje filé.
Vispa upp äggen i en skål och lägg ströbrödet i en separat skål.
Vänd först kycklingen i ägget och sedan i ströbrödet.
Stek kycklingen gyllene på båda sidorna i matfett i en stekpanna.
Kontrollera att köttet är genomstekt.
Håll dem varma i ugnen medan du gör tillbehören.
Servering:
kokt potatis, stuvade champinjoner, inlagd gurka
Inlagd gurka
15 cm gurka
1 tsk socker
1 tsk salt
1 kapsyl ättiksprit, 12%
Skala gurkan och skiva tunt med osthyveln.
Blanda gurkan med socker och salt och krama gurkan med händerna.
Häll på ättiksprit, rör om och låt stå i 10–15 minuter.
Smaka eventuellt av med mer socker, salt eller ättiksprit om det behövs.
Stuvade champinjoner
1 liten schalottenlök
1 msk smör
100 g champinjoner
2 dl grädde
1 ½ tsk japansk soja
½ krm vitpeppar
ca 1 msk majsstärkelse
1 dl mjölk
salt
ev en skvätt torrt vitt vin
Finhacka löken och låt den svettas i smör i en stekpanna.
Rensa och skiva svampen, tillsätt i pannan och låt fräsa med i några minuter.
Tillsätt grädde, soja och vitpeppar.
Låt koka upp och sjud sedan i några minuter.
Rör ihop majsstärkelse och mjölk och rör ner det i såsen.
Låt sjuda i några minuter.
Smaka av med salt och tillsätt en skvätt vitt vin om du har det hemma.
Hasselbackspotatis
12 potatisar av fast sort
25g smör
1tsk salt
1msk finsiktat ströbröd
Värm ugnen till 225°
Skala potatisen.
Skiva den i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten. Ett knep är att lägga potatisen i en träsked och skiva på samma sätt.
Placera potatisen i en ugnssäker form med skårorna uppåt.
Smält smör och pensla potatisen väl.
Baka dem i ugnen i 20 minuter.
Strö på salt och ströbröd.
Låt potatisen baka ytterligare 15 minuter.
Pensla med smör då och då.
Sönd:
Grillade revbensspjäll, potatisgratäng, sallad
Hallon & Limeglass
Revbensspjäll
1,5kg tjocka revbensspjäll, knäckta.
2 lagerblad
10 svartpepparkorn
Ca 2msk salt
Glaze:
¾ dl chilisås
3 msk kinesisk soja
1 dl flytande honung
1 msk sesamolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1-2 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
Dela revbensspjällen längs med benen.
Lägg dem i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker.
Lägg i kryddorna och saltet och låt koka upp, skumma
Låt koka på medelvärme i ca 1timme tills köttet är mört.
Tänd grillen
Ta upp benen ur lagen och lägg dem i en folieform, ställ den på grillen.
Blanda alla ingredienser till glazen och häll den över köttet.
Grilla tills de känns färdiga och släpper från benet, pensla på mer glace och vänd dem då och då.
Potatisgratäng
1kg potatis
200 gr ansad & strimlad purjo = 1 normalstor
1-2 press vitlöksklyftor
140 gr riven ost
1,5 tsk salt
2 krm sv.peppar
2,5 dl grädde
Sätt ugnen på 225 gr.
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj formen och tillsätt drygt hälften av potatisen.
Blanda salt och peppar och strö över hälften.
Ta undan lite ost att ha överst och blanda sen ost, purjo och vitlöken, lägg det på potatisen*.
Lägg på resten av potatisen, strö över kryddorna som är kvar och resten av osten.
Häll försiktigt över grädden.
Grädda ca 45 min
Servera med kallt eller varmt kött och sallad.
Hallon o limeglass
ca 150-250 g hallon
1 st lime
2 st ägg
0.75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde.
Tina hallonen om frysta används.
Tvätta limen och riv skalet (endast det yttersta gröna).
Skär därefter limen i 2 delar och pressa ur saften
Vispa ägg och socker till en ljusgul pösig smet med elvisp.
Tillsätt limeskal, den pressade limesaften och vaniljsocker.
Vispa till en jämn smet
Vispa grädden ganska hårt med elvisp
Tillsätt de tinade hallonen häll inte i all eventuell hallonsaft om det är mycket särskilt inte om du inte har en glassmaskin för det kan bli lite väl blött som ger is
Tillsätt även den vispade grädden.
Blanda allt till en jämn smet, gärna med en slickepott.
I glassmaskin:
Häll smeten i glassmaskin och kör till glassen är klar, brukar ta ca 20 minuter.
Ät direkt eller lägg glassen i plastburk med lock och frys in.
Utan glassmaskin: Häll smeten i en form eller plastburk med lock. Ställ in i frysen.
Rör om efter ca 2 timmar för att inte alla hallon ska ligga på botten när glassen är klar.
Frys ytterligare 2 timmar
Upptining: Låt stå ½ timme i rumstemperatur eller 2 timmar i kylskåp innan servering.
Man börjar med att strimla, hacka och riva direkt ner i skålen. Jag kärnar ur tomaterna och pudrar på rejält med kryddpeppar. Vi använder en s.k mandolin
Sen häller man i den iskalla och silade buljongen, vin, lime eller citron.
I med krutonger, dom här från Lidl, och njut gärna med en bit paj till.
Ost & skinkpaj hade vi till. Soppan blir som en flytande sallad fast så mycket godare.
Recept i veckans matsedel.
1 väl mogen mango i tärningar
1/2 finhackad rödlök
1/2 dl hackad gräslök
2 msk majonnäs
1 tsk svensk senap
2 1/2 dl gräddfil
Salt & grovmald sv.peppar
Servera till inkokt lax, vänskapssallad a la sommar och färskpotatis.
Vänskapssallad, somrig
1 lit strimlad färsk vitkål
3 strimlade färska knippmorötter
5 halverade och skivade rädisor
Blasten och lök av en färsk röd lök
3 längdskivade cornichoner
Blandas i en skål
1 dl rapsolja
1 dl vitvinsvinäger
3 tsk örtblandning med medelhavssalt
Kokas upp och slås över salladen, vänd runt och låt stå under lock minst 1 timme.
Dessa är med alkohol men tänk på att:
Rosévin kan bytas mot alkoholfri Hallon & rabarbercider eller hallonsoda
Mousserande vitt vin kan bytas mot sockerdricka, fruktsoda eller äppel/päroncider
Likör och alkoholhaltiga smaksättare kan bytas mot saft i samma smak, ta då koncentrerad
Så även du som är nykterist kan smutta på något gott i sommar! Använd din fantasi, häll upp i fina glas, använd mycket färska bär och njut.
Vi dricker betydligt mer vin på sommaren, till maten men en fin kväll ute på altan kan det bli ett glas och smutta på med. Mest dricker vi rosévin, gärna mousserande men ett och annat glas iskallt vitt vin går ner med.
Vi gör också en del drinkar och har vi gäster gör vi gärna bål i kanna. Livskvalité de lux att smutta på något iskallt och gott en sommarkväll.
Favoriten är nog fortf den gula Sangria vi fick hos vänner i somras.
Saffranssangria
1 dl likör43,
1 stänk saffransarom
1 msk apelsinjuicekoncentrat,
3 dl vitt spanskt vin,
5 dl fruktsoda.
Serveras med jordgubbar och skivad apelsin.
Fast vi hade jordgubbar, björnbär och nektarinbitar i. Vi tog också i lite mer fruktsoda i för jag tog nog en droppe för mkt saffransarom. Den svarar direkt.
Jag hade aldrig använt den. Men den funkar kanon så här när det inte är säsong. Flaskan står vid andra hushållsaromer
Men det finns fler somriga drinkar o bål vi gärna gör.
Hallonbubbel
6 glas
3 dl hallon
3 tsk florsocker
1 fl vitt iskallt mousserande vin
is
Mosa hallonen och tryck dom genom en sil
Blanda med florsockret
Fyll glasen till hälften med is
Fördela hallonröran i glasen, blir ca 3 tsk i varje
Slå försiktigt på det mousserande vinet.
Jordgubbsbål
1 l jordgubbar
1 fl rosévin
1-2 33 cl fl hallonsoda eller jordgubbscider
Is och mynta
Mixa det mesta av jordgubbarna, skiva resten och tillsätt vinet i det mixade
Ställ kallt
Häll i hallonsoda tillsammans med, jordgubbsskivor, is och mynta vid serveringen
Jordgubbsmimosa
1 glas
1/3 mixade jordgubbar
2/3 mousserande vin
1 jordgubbe
Kan med fördel göras på frysta gubbar
Häll i jordgubbsmixet i ett champangeglas
Fyll på med vinet, det ska vara iskallt
Sätt en grillpinne i en färsk jordgubbe i bladfästet och ställ i glaset
Mango Bellini
100 g tärnad mango (finns att köpa fryst)
0.5 dl florsocker (går med strö också)
1 flaska mousserande vin
Mixa mango med socker och vin, häll upp i höga glas och dekorera med ett körsbär och en mangobit på en tandpetare.
Marinella
1/3 del Marinella,
1-2 gurkskivor i, får dra minst en ½ timma,
sen 2/3 fruktsoda och is.
Martini rosé
1 glas
2 msk torr, vit vermouth
1 msk Gin
1 msk raspberry vodka
½ dl rosévin
2 cl press citron
Is
Rör samman alltsammans med några isbitar eller krossad is
Sila ner drinken i cocktailglas
Servera med frysta hallon i glaset.
Persikodrink
1 del persikolikör
2 delar persikojuice
mousserande vitt vin
krossad is
Persikosangria
75 cl rosévin
2 persikor alt 4 persikohalvor i egen juice från burk
1 apelsin
1 banan
1 l Peach pearl, alkoholfri persikocider (nr 1949 på systemet)
is
Häll vinet i en skål
Skär persikorna i tunna skivor
Dela apelsinen på längden och skiva den så det bildas ”halva stjärnor”, kärna ur
Skala och skiva bananen
Lägg frukten i vinet och låt det dra en stund i kyla
Häll på cider och tillsätt is vid servering.
Servera i vin – eller champangeglas.
Piggelindrink
4 cl päroncognac
1 piggelinglass
Päroncider av valfri procent
Häll upp päroncognacen i glas
Sätt i glassen och häll över cidern.
Rabarberdrink
3 dl koncentrerad rabarbersaft
75 cl mousserande vitt eller rosévin alt alk.fri cider
½ dl hackade myntablad
Is
Lägg isen i en karaff eller kanna
Fyll upp med saft, vin och mynta
Red wawe
Cinderellas recept
Is
2 cl koskenkorva blueberry vodka
2 cl De Kuyper Sour Grapefruit, likör
2 cl citronjuice
2 cl jordgubbsdrinkmix
sprite
jordgubbar
Kyl ett longdrinkglas och bottna med is
Tillsätt vodkan, likören juice och drinkmix
Fyll upp glaset med sprite
Toppa med jordgubbar
Rosébål
10 glas
1 liter rosévin
11/2 dl konc hallonsaft
1 pkt frysta osötade hallon
5 dl is
5 dl Schweppes Russian water
Häll vin, Russian, saft och is i en skål, rör om och häll i bären frysta.
Rosésangria
Tärna 300 g melon, gärna flera sorter och 1-2 nektariner,
Halvera och skiva ena halvan av en citron, lägg allt det i en kanna som rymmer minst 1½ liter.
Slå över 2½ dl jokk blåbärsdryck och låt den stå i kyl minst 1 timme, eller allra helst över natten.
Då den ska serveras slå på en ½ flaska mousserande rosé som så klart ska vara iskall.
Tillsätt ev lite florsocker, beroende på hur torrt vin ni har.
Vid serveringen lägg i frysta smultron och blåbär i glasen.
Leifs svågers recept, Rod är född och uppvuxen i Barcelona och där bor dom ännu.
SANGRIA
3 liter rödvin 12 %
3 liter vitt vin 12 %
4 liter fruktsoda
1 fl 75 cl Royal Brandy 40 %
florsocker
massor av frukt, apelsiner, lite citron, bananer, ananas och carambole i skivor. Ev. också vindruvor.
Gör den gärna i kannor och låt den dra kallt minst 1 timme.
Per glas
mjuk frukt, t.ex jordgubbar, apelsinskivor, bananer, carambole m.m
2 msk florsocker
3 cl rödvin
3 cl vitt vin
1cl cognac
4 cl fruktsoda, iskall
krossad is
Skär frukten direkt ner i kannan, tillsätt florsockret, rör om och låt det stå i rumstemp. till det börjar safta sig.
Till sätt vin och sprit, låt stå ytterligare minst 30 min i kylen
precis innan servering tillsätts fruktsoda och is.
Skål!
Strawberry Basil Smash
5 färska muddlade jordgubbar
5 cl Kanonvodka
Agave syrup
Färsk basilika
Krossad is
Basilikablad
Servera med en jordgubbe på kanten
Vit sangria
1 kanna
1 apelsin
1 citron
1 lime
jordgubbar
1 stor bunt färsk ananassalvia (eller basilika)
1 fl torrt vitt vin
33 cl mineralvatten
massor av is
Skiva citrusen, dela jordgubbarna
Häll vinet i en kanna lägg i frukt och salvia
Fyll på med is och mineralvatten vid servering.
Vitvinsbål
10 glas
1 liter vitt vin av chardonnytyp
5 dl sockerdricka
1 carambola
Massor av olika bär
5 dl is
Allt utom sockerdricka och is blandas i en bålskål
ställ kallt minst 3 timmar
tillsätt sockerdricka och is.
Vivecas sommardrink
600 g kärnfri vattenmelon
½ dl florsocker
2½ dl Absolut Peach
1 citron, saften av
Skär vattenmelonen i stora kuber som läggs i frysen minst 4 timmar
Mixa melon, florsocker, sprit och citronsaft till en simmig massa
Servera genast, garnera gärna glaset med en tunn skärva vattenmelon.
Ha en fin sommar, grilla och njut av livet!
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 |
3 |
4 | 5 |
6 |
7 |
8 | |||
9 |
10 |
11 |
12 | 13 |
14 | 15 | |||
16 |
17 | 18 |
19 |
20 | 21 |
22 | |||
23 |
24 |
25 |
26 | 27 | 28 | 29 | |||
30 |
31 |
||||||||
|