Veckans vego:

 

Italiensk bönsallad

 

 

1 port, 255 kcal

 

1 dl vita kokta bönor

2 halverade kronärtskockshjärtan

½ strimlad rödlök

30 g smulad fetaost, kan så klart bytas ut

5 svarta oliver

5 halverade småtomater

½ tsk vit balsamvinäger

1 tsk olivolja

5 strimlade basilikablad

1 näve fina salladsblad

Salt & sv.peppar

 

Skölj bönorna och låt dem rinna av

Blanda dem med övriga grönsaker utom sallad och basilikan

Rör ihop olja, vinäger och kryddor och slå det över, rör om.

Låt det stå en stund och tillsätt sen sallad och basilika.

 

  

Månd:

 

Köttfärsgryta med bönor

 

 

Till 4

 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

400 g köttfärs

2 msk smörolja

1 brk hela tomater, eller körsbärstomater

½ dl hackad persilja

1 tsk spiskummin

½ tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 buljongtärning

1 dl vatten

100 g squash eller 100 g sockerärtor

1 brk valfria bönor

1 tsk salt

1 krm sv.peppar

2 dl halverade gröna oliver

 

Servera med ris, blanda gärna ner 1 tärnad röd paprika (några torkade, strimlade aprikoser kan också va gott) i det direkt då det är klart, låt det stå en stund under lock.

 

Skala och finhacka lök och vitlök

Fräs det tillsammans med köttfärsen i fettet i en gryta

Vänd ner tomater, persilja, kryddor, buljongtärning och vatten

Låt allt koka upp och koka i ca 6-7 min

Tärna squashen/strimla sockerärtorna under tiden, vänd ner den och bönorna i grytan

Låt detta puttra med i ca 3 min

Smaka av och strö över halverade oliverna

Servera med ris eller matvete.

 

  

Tisd:

 

Phad Thai

 

 

2-3 msk olja att steka i (raps helst)
1/2 paket thai noodels
200g strimlad kycklngfile eller lövbiff
100g tunt strimlad vitkål
1 ägg lätt vispat
1 påse (120g) phad thai wok sauce
½ dl krossade jordnötter.

Koka risnudlarna enligt anvisning och skölj i kallt vatten.
Woka/stek kycklingen och vitkålen i oljan.
När kycklingen fått färg tillsätter du det vispade ägget under sakta omrörning
Tillsätt risnudlarna samt jordnötterna i stekpannan.
Rör i phad thai wok sauce och låt allt bli varmt.

Servera genast!

  

Onsd:

 

En matig sallad med lövbiff, räkor, ost, 2 sorters sallad, gurka, tomat, sparris, avocado, mango och rödlök

  

Torsd:

Blomkål- och köttfärssoppa

 

 

400 gr köttfärs
1 lök, hackad
1 press vitlöksklyfta
2-3 selleristjälkar i cm-stora bitar
1 brk krossade tomater
2 köttbuljongtärningar
1 l vatten
1 blomkålshuvud i buketter
2 tsk torkad dragon
salt & sv.peppar

Bryn färsen med löken och pressa i vitlöken
Tillsätt tomater. selleri, vatten och buljongtärningarna.
Koka upp och låt sjuda i 5 min.
Tillsätt blomkålen delad i små buketter.
Krydda och koka 10 min.

 

 

  

Fred:

 

Räkor, vitlöksbröd, dip och plockgrönsaker, oliver, ostar, vindruvor.

 

  

Lörd:

 

Kroppkakelängd

1.5 kg potatis

5-6 dl vetemjöl

1½ tsk salt

2 ägg

Fyllning:

400 g rimmat fläsk

2 gul lök

2-3 krm stött kryddpeppar

Servera med:

 

Ugn: 200°

 

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet, skala och pressa potatisen. Låt kallna.

Eller använd kokt kall potatis och riv den på den fina sidan av rivjärnet.

 

Fyllning:

Skär fläsket i små tärningar.

Skala och finhacka löken.

Fräs fläsk och lök i en stekpanna utan matfett. Krydda med kryddpeppar. Låt svalna.

Blanda snabbt ihop potatis, 5 dl mjöl, salt och ägg i en skål.

Ta upp potatisen och forma till 2 längder i en vattenpenslad långpanna.

Gör en fördjupning i varje längd och lägg i fyllningen.

Kläm ihop kanterna och forma till en rulle. Du kan behöva använda plåtskrapa för att få med allt. Pensla med mer vatten under dom om det behövs.

Pensla rullen med vatten och häll en bottenskyla vatten i långpannan och täck formen med folie.

Tillaga mitt i ugnen i ca 30 minuter. Ta bort folien, häll och torka bort vattnet och sätt in formen 5-10 min till, eller tills dom känns fasta.

 

Skär upp längden i skivor och servera med, smör, lingonsylt och rivna morötter.

 

Det går utmärkt att frysa, tina och värm i micro eller stek skivorna i lite smör i en stekpanna.

 

Gör gärna mycket på en gång men bara 2/långpanna och frys in.

 

 

  

Sönd:

 

Skinkstek, sås, potatis, kokta morötter och broccoli, äppelmos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Men det blev bra ändå   

Yngsta barnbarnet säljer genom sitt fotbollslag ett kuponghäfte med en himla massa rabattkuponger på allt möjligt. Kläder, behandlingar, bilvård, mat och restaurangbesök är bara en bråkdel. Finns ju inte en chans i världen att man kan utnyttja allt men man kan ju iaf se till att man tjänar in dom 180 kr, och det är en enkel match då det finns massor av kuponger på restauranger och hämtmatställen där man äter 2 och betalar för en.

 

Det här är ett erbjudande och vi tjänade 85 kr då vi hämtade 2 st 12-bitsrs sushi och betalade för en. Den här kommer från Asahi Sushi i Librobäck eller vad dom nya husen efter Hällbygatan kan höra till. Mimmi Ekholms plats heter torget där stället låg. En mysig liten kvarterskrog som jag mycket väl skulle kunna sätta mig på, men igår hämtade vi hem fredagsmyset därifrån. Väldigt god och fräsch sushi också. Det bästa är att vi har 3 kuponger till där som gäller till mitten av februari.   

 

Detta är alltså bara i Uppsala men finns i Gävle och Västerås också.

   

Idag blev det den här menyn, det är inte en pirog utan en inbakad pizza, måste ju testa men just den här öppnade sig lite.

Vi tog ett pizzakit med tomatsås. Rullade ut degen och delade den på längden, sen på 3 på höjden så vi fick 6 fyrkantiga bitar.

Penslade bitarna tunt med olivolja och bredde på den medföljande pizzasåsen men sparde en kant på 1 cm tom i varje ruta.

Strödde på pizzakrydda och riven ost på tomatsåsen. Lade på en skiva Lomo på varje, torkad fläskfilé men går så klart med skinka också. Lomon var dock väldigt bra i strl.

Gjorde en röra där jag kvartade och skivade en liten rödlök, kärnade ur och tärnade 2 tomater , 1 gul och 1 röd och till slut tärnade jag en mozzarella. Blandade detta med lite färska blad av oregano, salt och peppar och la ett par msk på varje Lomoskiva.

Vek ihop så det blev en trekant och förslöt med en gaffel. Gräddade i 200 gr i 12 min.

Gott blev det också och alldeles lagom före kräftorna.

Det är klart man kan göra egen pizzadeg och tomatsås också, men jag köper dessa kit när det är X-pris. Dom håller länge och det är bekvämt. Men annars:

Pizzadeg

 

½ paket, 25 g jäst
2 ½ dl vatten
2 msk Olivolja
2 krm salt
6 dl vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke.
Lös upp den i vattnet och tillsätt olivolja och salt.
Blanda in vetemjöl till en smidig deg.
Låt jäsa 1 timme under bakduk.

 

Tomatsås till pizza

 

1 röd lök (eller gul lök)
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 förpackning krossade tomater á 500 g
2 msk chilisås
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
1 tsk oregano

 

 

Fräs hackad lök och finhackad vitlök i en kastrull med olivolja tills löken är mjuk och blank.
Tillsätt tomater, chilisås, salt, svartpeppar och oregano och sjud såsen i ca 20 minuter. Låt såsen kallna.
Pizzasåsen/tomatsåsen går bra att frysa in, om man inte använder allt.

 

 

 

 

 

 

Recept är väl till för att ändras eller? Ta bort, nåt eller lägga till för att man kommer på att dom smakerna passar nog.

 

Så var det idag när jag gjorde Borsjtj eller rödbetssoppa på svenska. Dom hade gjort en liknande soppa men mer som tacovariant på Elles jobb berättade hon och då hade dom smaksatt den med apelsinsaft.

Jag kände direkt när jag smakade av den med vinäger och salt där på slutet att apelsin skulle bli bra så jag hade i ett par msk pressad apelsinsaft. Det blev verkligen bra, hade ju äppelcidervinäger och den och apelsinsaften gifte sig direkt.

Här hittar du receptet på torsdagen, och jag har redan ändrat i mitt recept på datorn så jag ska komma ihåg det nästa gång.

Till soppan mosade jag en fetaost och rörde ut med lite, högst 1 dl mezeyoghurt. Kryddade med grovmalen svartpeppar.

Det var gott att lägga en klick av det i soppan men lika gott att lägga det på fröknäcket och äta till.

   

Så gjorde jag Risgrynspudding, man har ju barndomsminnen även för mat och det här är ett av dom för mig.

Det är väldigt enkelt bara man har gröten, men den kan man ju om man inte ids koka egen köpa i rulle numera. 1 liter gröt är 2 st 500 g grötrullar och i det rör man i 2 ägg och ½-1 dl maldmandel. Jag använde kaffekvarnen till mandeln och det gick utmärkt, tog några sekunder bara. Vill man kan man röra i 1 dl russin också.

Lägg i smord form, strö över ett jämnt lager med ströbröd och grädda i 200 gr i ca 45 min tills den släpper kanten på formen och ytan är fint gyllene och lite frasig.

Servera ljummen med saftsås eller sylt. Saftsoppa på tetra kan också vara ett serveringsalternativ.

Saftsås gör du annars genom att koka upp lika delar koncentrerad saft och vatten och reda av med potatismjöl.

En redning med potatismjöl gör man genom att röra ut potatismjöl i lite vatten och hälla i det under vispning. Direkt när man ser bubblan när det kokat upp så är det klart. Hur mkt mjöl beror på hur mkt vätska du har så klart men det står på paketet.

Idag kom hösten på riktigt, jag hade ju planerat en höstgryta idag men gårdagen blev det mat på båt minsann så Kaviarlådan jag skulle gjort då, står i ugnen nu.

Nu börjar affärerna sälja rotfrukter billigt så passa på att göra gryt och soppbaser att frysa in, tärna och förväll varje sort för sig, blanda i burkar eller fryspåsar.

Jag brukar göra på morot, kålrot, potatis och palsternacka. Morot och kålrot i sockerbits stora bitar förväller jag i 10 min, potatis och palsternacka i 5 min.

Det ska vara al dente och kan frysas utan vätska i fryspåsar, ungefär 200 g till en gryta för 4.

Sen fräser jag kött och lök eller purjo och låter det koka tills köttet är mört i buljong innan jag har i grytbasen och kokar klart.

Till soppa så fräser jag grytbasen med lök och kokar klart med buljong, gör jag köttsoppa gör jag däremot som ovan.

Billig mat är det också, prova soppa på rotfrukter och köttfärs eller Qorn med lite vitlök och sambal oelek, jättegott och värmande. Köttfärsen i från början då.

  

Veckans vego:

 

Svampbiffar

 

 

400 g färsk svamp

¾ dl ströbröd

1,75 dl mjölk

1 msk torkad gul lök eller 3 msk färsk

1 ägg

1 krm peppar

1 tsk salt

 

1 dl ströbröd

smör till stekning

 

Blanda ströbröd med mjölk och lök, låt det svälla 10 min.

Förväll under tiden svampen och finhacka den sedan

Blanda i svamp, ägg, salt o peppar och rör ihop med ströbrödblandningen tills färsen är smidig och väl blandad

Forma biffar, vänd dom i ströbröd och stek i smör ca 3-4 min/sida

Servera med kokt potatis, brunsås, lingonsylt, broccoli och sallad.

 

 

  

Månd:

 

Köttfärsröra med smak av höst

 

 

400 g nötfärs

200 g morötter

200 g kålrötter

1 röd lök

0,5 msk olja

1 tsk salt

½ tsk sambal oelek

1 tsk gul curry

1 krm svartpeppar

2 dl creme fraiche

2 dl vatten

bonus: en näve torkade trattisar

 

Dela löken i båtar och fräs mjuk i olja.

Tillsätt därefter färsen och bryn.

Riv morötter och kålrot och rör ner i stekpannan när färsen är brynt.

Fräs lite till och smaka av med kryddor.

Tillsätt svamp, en burk creme fraiche och motsvarande mängd vatten.

Låt småputtra medan riset kokar.

Servera med en klick tjockyoghurt, gärna blandad med ajvar relish.

 

  

Tisd:

 

Isterband, stekta i halvor utan skinn, kokt potatis och stuvad vitkål. Inlagda rödbetor så klart

 

Kokar vitkålen i bitar ca 3x3 cm mjuk i saltat vatten med en hackad lök i, gör stuvningen separat som toppredd på 3 dl mjölk och 3 msk mjöl, salt och peppar

Häller av vitkålen och låter den rinna av innan jag blandar den med stuvningen.

 

  

Onsd:

 

Kokt paltbröd eller potatis för dom som inte äter det, stekt fläsk och vitsås. Maken vill ha lingon till också.

 

  

Torsd:

 

Rysk rödbetssoppa samt risgrynskaka med saftsås eller sylt.

 

6-7 st. råa rödbetor (ca 500 g)
2-3 st. gula lökar
1-2 st. morötter
1 st. klyfta vitkål (ca 250 g)
2-3 msk smör eller olja
1 ½ liter vatten + 3 st. buljongtärningar
1 krm svartpeppar
1 st. lagerblad
1-2 msk vinäger
(salt)

Skala rödbetor, lök och morot.

Skär alla grönsakerna, utom en av rödbetorna, i fina strimlor.

Smält fettet i en gryta och fräs de strimlade grönsakerna ett par minuter.

Tillsätt vatten, buljongtärningar, peppar och lagerblad.

Koka alltsammans under lock på svag värme, 20-30 minuter.

Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig. Soppan blir då vackert röd.
Smaka av med lite vinäger och eventuellt salt.

Servera soppan med en klick smetana eller turkisk youghurt.

 

Risgrynskaka

 

1 l risgrynsgröt

2 ägg

100 g mald mandel

ev socker o salt

ströbröd

 

Sätt ugnen på 200 gr

Rör ihop gröt, ägg och mandel

Smaka av

Häll i smord ugnsform, strö på ströbrödet och grädda tills den fått fin färg och släpper kanten.

 

  

Fred:

 

Bakad potatis med 2 röror.

Skinkröra gjord på rökt skinka, purjo, äpple och matyoghurt och gräddfil 50/50 med en aning senap och svartpeppar i.

Samt rom, rödlök och hackade räkor i samma "kladdblandning" utan senap men med dill och sv.peppar i.

Salt om det behövs.

 

  

Lörd:

 

Kycklingrullader med äpple och rökt skinka i sås som kryddas med dragon.

 

2 kycklingfiléer

2 tsk svensk senap

2 schalottenlökar, hackade

2 äpplen, grovt rivna

4 skivor rökt skinka, 2 om dom är stora, halveras

1-2 msk äppelcidervinäger

1 hönsbuljongtärning

2 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 -2 tsk torkad dragon

salt & sv.peppar

maizenaredaning

smör till stekning

 

Sätt ugnen på 200 gr

Dela filéerna så du får 4 tunna filéer, banka ut dom

Bred dom med senap

Fördela lök och äpple på dom

lLägg på skinkskivorna, rulla hop och fäst med tandpetare.

Bryn dem runtom i en gryta med smör

Tillsätt vinäger och vätska, samt dragon

Låt det puttra i 10 min

Ta upp rulladerna och håll dem varma

Sila såsen, koka upp, red av och smaksätt med salt o peppar samt ev mer dragon.

 

Servera med rostade rotsaker 4 potatisar

2 morötter

2 palsternacka som skärs i sockerbitsstora bitar

skalade vitlöksklyftor och tunnklyftad lök 

Allt vänds i 2 msk olivolja, salt o peppar i en bunke

Häll ut på ugnsfat och rosta i 200 gr i 10-15 min eller tills dom är mjuka. Går utmärkt att köra samtidigt som kycklingen i ugnen.

 

 

Sönd:

 

Fiskgratäng med kräftost

400 g fryst vit fisk

3 dl matlagningsgrädde

1 msk dill finklippt

1 krm salt

1 krm citronpeppar

1,5 dl kräftost

1,5 liter Potatismos

1 dl Riven ost

 

Koka potatis

Sätt ugnen på 175 gr

Skär fiskblocket i 2 cm tjocka bitar

Smörj en ungssäker form och lägg i fisken

Krydda med salt och citronpeppar

Sätt in i ugnen tills fisken är klar

När fisken är klar, höj värmen till 225 grader

Gör i ordning moset under tiden

Blanda grädde, kräftost och dill

Klicka moset runt om fisken

Häll såsen i mitten över fisken

Strö över den rivna osten och sätt in i ugnen tills gratängen har fått fin färg.

 

 

 

 

 

Ni minns kanske 60-årsfesten vi var på innan Ullared, idag fick jag recepten som jag så klart delar med er.

 

 

 

 

Oskarshamns marinerade fläskfilé

 

 

För ca 30 pers

 

3-4.5 kg fläskfilé, beroende om den serveras som ensamrätt eller på buffé

Smör till stekning

 

Köttet gnids in med en kryddblandning på:

½ dl salt

2 tsk svartpeppar

3 tsk mexikansk krydda

2 tsk finstött rosmarin

2 tsk salvia

1 pr vitlöksklyfta

 

Marinad:

1 msk salt

2 dl vinäger

1½ dl vatten

7 dl olja

3 pr vitlöksklyftor

½ dl mkt finhackad gul lök

1 dl finhackad persilja

¾ dl kapris, avrunnen

 

Sätt ugnen på 200 gr

Putsa filén

Blanda samtliga kryddor till kryddblandningen

Krydda filéerna runt om och bryn dem i smör

Lägg köttet i långpanna och stek det helt klart i ugnen, ca 15-20 min innetempen ska vara 65 gr då du tar ut den

Låt den svalna och förvara i kyl till nästa dag

 

Lös upp saltet i vinäger och vatten till marinaden i en bunke av plast eller glas

Tillsätt övriga ingredienser, plasta och ställ i kyl till nästa dag.

 

Skär köttet i ½ cm tjocka skivor, lägg på fat med kant

Rör om marinaden ordentligt och skeda den över köttet

Låt dra minst 30 min

 

Mexikansk kryddblandning kan man göra själv:

Mexikansk kryddblandning

 

 

4 msk chilipulver
2 msk paprika
1 ½ tsk kummin, mald
½ tsk vitlökspulver
½ tsk mald torkad chilipeppar
1 tsk oregano
½ tsk salt

Blandas och förvaras i sluten burk för att behålla aromen
Ställ torrt.

 

Rostbiffsrullar

 

 

Tunna skivor av rostbiff läggs ut på en skärbräda

Vit hel sparris på burk delas på längden

Lägg 2 halvor av sparrisen på varje skiva, en knopp åt vardera håll

Rulla hop ganska hårt och lägg upp på fat

 

Kaviarfyllda krustader

 

 

Till 8 små

 

2 dl creme fraiche

1 dl orökt kaviar

10 cm finhackad purjo

2 msk hackad dill

 

Dillvippor och citronskärvor

 

Blanda fraiche, kaviar, lök och dill

Fördela i krustaderna

Garnera med dill o citron

 

Räkbakelser

 

 

Till 6

 

6 muffinsformar

6 små rundlar ur vitt bröd 4-5 cm i diameter

Smör

1 dl keso

1 hårdkokt ägg, hackat

½ dl majonnäs

1 msk hackad dill

30 skalade räkor

6 citronskärvor, 1 st 6edel av en skiva

6 små salladsblad

Dill till garnering

 

Smöra brödskivorna och lägg dem i formarna

Blanda keso med hackat ägg och majonnäs

Klicka blandningen i formarna, jämna till och strö över hackad dill

Stick ner 5 räkor i varje bakelse

Garnera med citronskärva

Stick i ett salldsblad på sidan och en dillvippa i mitten.

 

På samma sida ur tidningen hon kopierat ovanstående fanns en lax och en ostbakelse också.

 

Lyx-laxbakelser

 

 

För 6 st

 

6 muffinsformar

12 små runda vita brödskivor, 4-5 cm i diameter

Smör

 

½ dl majonnäs

Ca 1 dl hackad rökt lax

Rörs ihop

 

Äggröra av:

1 ägg

1 msk grädde

1 tsk smör

Lite salt & peppar

½ msk klippt dill

 

6 små skivor rökt lax

6 dillvippor

6 små salladsblad

 

Smöra brödskivorna och lägg 6 av dom i formarna

Klicka på fyllning av majonnäs och hackad lax

Lägg på resterande brödskivor

Gör äggröran på svag värme under omrörning

Låt den svalna innan den klickas på

Forma laxskivorna till rosor och stick ner i äggröran

Garnera med dillvipporna och stick ner salladsblad på sidan

 

Ostbakelser

 

 

Till 6 pers

 

6 muffinsformar

12 små runda skivor av mörkt, grovt bröd ca 4-5 cm i diameter

Smör

150 g fintärnad, smakrik ost

1-2 msk konjak

1 dl vispgrädde

1 dl krossad ananas, väl avrunnen

6 röda cocktailbär

6 små salldsblad

 

Stänk konjaken över osten och låt det dra i 30 min

Smöra brödskivorna och lägg en i varje form

Blanda sen osttärningarna med den vispade grädden och ananasen

Klicka hälften av den blandningen på brödskivorna

Lägg på de återstående brödskivorna

Klicka på resten av röran

Stick i cocktailbär och lägg i salladsblad på sidan.

 

Använd gärna sprits till översta lagret av röran.

 

 

Ja ni där fick ni lite att bita i   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

Klicka på receptbilden så ser ni vilken soppa jag bytte till. Den var ingen höjdare, tror inte det berodde på att jag minskade honungen heller.

Squash behöver smakrika kompisar och bara squash och lök med äpplet där på slutet blev för mesigt. Saknades syra och nåt att bita i. Spetsade soppan med lite ljus balsamico i cremeform med citron och då blev den något bättre. Kanske potatis kan lyfta den också men den behöver lite bett också. Lite chili kanske eller så byter man ut den gula curryn mot en vassare. Koriandern kände jag inte alls och honungen kan skippas helt.

Hällde ut det som blev kvar.

Flarnen till med tomat och basilika var däremot riktigt bra fast jag tog färsk paprika. Se recept i veckomatsedeln.

 

Något jag måste tipsa om är dena raringen, finns med ren vitlök eller ingefära också. Så skönt att slippa riva ingefära som jag tycker bara blir trådig då. Kostar 12-13 kr.

 

Vi gjorde fröknäcke idag också. Så gott bara som det är, kan äta det som snacks och godast är det lite varmt så gör 2 plåtar, alltså dubbel sats på en gång för den första är slut innan det kallnat   

 

Fröknäcke

2 dl majsmjöl
1 dl sesamfrön
0.5 dl solroskärnor

0.5 dl pumpakärnor
0.5 dl linfrön
0.5 tsk salt
0.5 dl rapsolja

2.5 dl kokande vatten

flingsalt och frön

Rör om alla ingredienserna (inte med elvisp, utan med slev) därefter häller du över kokande vatten.
Rör om igen, bred ut allt på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg ut klickar jämnt över plåten som ni för ihop med oljat verktyg, jag har en slickepott i silikon. Ni kan olja in bakplåtspappret också så de släpper lättare sen
Strö över flingsalt och valfria frön
In i ugnen på 150 grader i 1 timme o 15 minuter Jag brukar stänga av efter 1 timme och öppna luckan på glänt sista kvarten.

  

Veckans Vegotips: Rödbetsbiffar med papparrotssås är jättegott, gör dem gärna med gul - eller polkabetor som variation.

 

RÖDBETSBIFFAR 4 port

 

 3 rödbetor

 3 potatisar

 2 lökar

 vatten + salt till kokning

2 ägg

1 tsk mjöl

1 msk grädde

 salt, paprikapulver

 1 msk hackat kryddgrönt

1 dl ströbröd

 

 smör

 

Rödbetorna, potatisen och löken kokas mjuka och mosas.

De övriga ingredienserna tillsätts och allt blandas till en fast färs, som formas till små biffar och vänds i ströbröd blandat med hackat kryddgrönt, och steks i smöret.

Servera med kokt potatis och sås, t.ex svamp eller pepparrotssås.

 

Såser

 

 

Toppredda

 

5 dl vätska, mjölk, vatten, buljong eller detta blandat

2-3 msk mjöl

 

Skaka mjölet med en del av vätskan i en shaker

Tillsätt det i resten av vätskan i en kastrull

Koka upp under omrörning, och koka under fortsatt omrörning i minst 3 min.

 

Bottenredda

 

1-2 msk smör

2-3 msk mjöl

5 dl vätska som ovan

 

Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet lite i taget, ta mer smör om det blir för torrt, ska vara som en pasta

Spä med vätskan lite i taget under kraftig omrörning

Koka minst 3 min under fortsatt omrörning.

 

Vitsås = bara mjölk

Klassisk brunsås = bara vatten, smör o mjöl bryns då i stekpanna under omrörning till det blir riktigt brunt innan vätskan hälls i.

Gräddsås = lika delar buljong och grädde, låt gärna en msk gelé smälta i såsen också.

Ostsås = vitsås där 2-3 dl riven ost rörs ner direkt efter kokning, rör till osten smält

Pepparrotssås – rör ner 2-3 tsk riven pepparrot i en vit sås

 

  

Månd:

 

Kålpudding med brun sås

1 st stort kålhuvud, ca 2,5 -3 kilo

Färsblandningen:

800 gram blandfärs

2 st gula lökar

2 st "portioner" kokt ris

1 st ägg

2,5 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

½ msk kanel

1-2 dl vatten för att ge smeten en lagom lös konsistens

Kålen:

50 gram (ca) smör att steka i

3 msk sirap

1 msk kinesisk eller japansk soja

 

2½ dl buljong

 

Såsen:

Skyn + vatten och matl.grädde upp till 8 dl

6 msk maizenaredning eller 4-5 msk mjöl

 

Börja med det jobbigaste, skär vitkålen )i strimlor eller småbitar. Fräs den i

smör i stor gryta tills den är mjuk.

Tillsätt sirap och soja och rör om.

Sätt ugnen på drygt 200 grader.

Riv eller mixa löken och blanda den, riset och ägget i

köttfärsen.

Salta och peppra.

Tillsätt vatten om det behövs för att smeten ska kännas lös.

Blanda ca 3/4 av kålen med färsen och lägg i rymlig/a ugnsfast/a bunke/bunkar.

lägg i återstående kål ovanpå. Häll på buljongen

Sätt in i ugnen ca 45 minuter, kålen ska då ha fått fin färg. Om den ser ut att

brännas (kolla efter drygt halva tiden) lägg folie löst över.

Häll försiktigt av buljongen och mät den, fyll på med 2 dl grädde och ev vatten upp till 8 dl

koka upp, red av och koka 3-4 min.

  

Tisd:

 

Korv stroganoff

 

400 g falukorv i strimlor

2 hackade gula lökar

1 msk smör

2 msk tomatpuré

5 dl mjölk

salt & sv.peppar

ev maizenaredning

 

Fräs löken ett par min i smöret

tillsätt korven och fräs ett par min till

rör ner tomatpurén, rör om och häll på mjölken

låt det puttra i 4-5 min, rd av om det behövs

krydda

servera med ris och rivna morötter.

 

  

Onsd:

 

 

 

 

TACOFISK MED CHIPS

 

 

 

 

600 gr fiskfilé, tinad

 

1 tsk salt

 

smör till formen

 

2,5 dl mellangrädde

 

0,5 – 1 dl tacosås medium eller hot

 

2 dl riven texmexost

 

15-20 tacochips

 

Sätt ugnen på 225 gr.  Salta och vik ihop fileérna om de är tunna. Lägg dem i smord ugnsform.

 

Blanda grädde, tacosås och osten, häll det över fisken. Krossa chipsen och strö det över fisken. Stek fisken mitt i ugnen ca 25 min.

Servera med kokt potatis och sallad.

 

  

Torsd:

 

Krämig champinjonsoppa

 

 

450 g champinjoner

1 gul lök

Smör

5 dl hönsbuljong

5 dl matlagningsgrädde

Salt & sv.peppar

Persilja

 

Finhacka svamp och lök

Fräs detta i lite smör

Tillsätt buljong och grädde, koka i 10-15 min

Mixa och smaka av soppan

Garnera med hackad persilja

 

 

 

Bakelse med tomat och mozzarella

 

 

4 st

 

1 paprika

2 plattor fryst smördeg

2-3 msk riven parmesan

1 tomat

½ mozzarellaboll

1 press vitlöksklyfta

5-6 färska basilikablad

2-3 msk olivolja

salt & peppar

pinjenötter eller mandelspån

 

Sätt ugnen på 225 gr

Dela paprikan, lägg den på bakpappersklädd plåt och pensla med olivolja och ställ in den i ugnen tills den blivit mjuk

Tina och dela smördegsplattorna, gör ett snitt runtom ca 1 cm in

Pricka botten och fördela parmesanen innanför kanterna

Hacka paprikan fint och fördela den över osten

Skär tomat och mozzarella i små bitar, blanda med vitlök, hackad basilika och lite olivolja

Smaka av och fördela på plattorna, strö över pinjenötterna

Grädda 15 min eller tills smördegen puffat upp och fått färg.

 

  

Fred:

 

Kaviarlåda

 

 

8-10 potatisar

1 lök, grovt hackad

150 g orökt kaviar, (Ejderns)

3 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och skiva eller strimla potatisen, lägg i smord form

Kör löken nån minut i micron, fördela sen ovanpå potatisen

Rör ihop kaviar och grädde och slå det över

Grädda nere i ugnen 45 min

 

  

Lörd:

 

Piccata milanese på kyckling

 

 

4 kycklingfiléer

1½ dl vetemjöl

1 tsk salt + 1 tsk nymald sv.peppar

3 ägg

2½ dl riven parmesan

 

Tomatsås:

1 gul lök, hackad

2 vitlösklyftor, hackade

3 msk olivolja

1 dl vitt vin

500 g krossade tomater, ev med basilika

½ kruka basilika (om naturella tomater används)

Salt och nymald sv.peppar

 

Börja med såsen

Fräs löksorterna i lite av oljan i en vid kastrull utan att de tar färg

Häll på vinet och låt det koka hop 1 minut

Tillsätt tomaterna och sjud utan lock i 5 min

Smaka av och tillsätt ev. basilika

 

Dela varje kycklingfilé på längden

Banka ut dem mellan smörpapper

Blanda mjölet med salt o pepparn i en tallrik

Vispa upp äggen i en vid skål och lägg upp osten på en tredje tallrik

Doppa kycklingen först i mjöl, sedan i ägg och vänd dem slutligen i osten

Stek i rikligt med olja på medelvärme ett par minuter per sida så de blir gyllene och frasiga

Servera med såsen, ugnsrostad potatis eller ris samt grönsaker.

 

  

Sönd:

 

Höstgryta med lingon

 

 

500 gr grytbitar av nöt eller älg

5 dl vatten + 2 buljongtärning

3 msk soja

8 svartpepparkorn

några mejramkvistar

3 skalade och skivade morötter

0,5 dl lingonsylt

12 smålökar

3 msk mjöl

5 msk vatten

6 msk grädde

1-2 dl frysta lingon

 

Koka upp vatten, med buljongtärningen, sv.pepparkornen soja och mejram.

Lägg i kött, morötter och lingonsylt.

Koka under lock 1 timme.

Bryn löken på medelvärme ca 30 min

Lägg i löken och koka 10 min till.

Gör en redning av mjöl, vatten och grädde.

Rör i och koka upp

Rör till sist ner lingonen precis före serveringen.

 

Servera med potatis, ättiksgurka och vitkålssallad.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag dricker väldigt sällan starksprit och är ingen snapsmänniska. Men jag satt ändå och skrev av snapsrecept igår, 5½ A4-ark i 2 spalter. Varför?

Jo en del kan man lätt använda även i ett likörrecept, framför allt dem med frukt o bär i. Då låter man smaksättarna dra ca 4 veckor i spriten och sen sötar man med 2-4 dl socker/liter sprit som ska lösa sig ordentligt, därefter ska likören mogna ca 6 månader. Man kanske också tar bort rena snapskryddor som kummin och malört om man vill göra likör.

 

Idag skrev jag av lite av tilltugget och nu tänker jag bjuda er på lite av varje.

Börjar med den här som det är säsong för nu väl? Vi har dåligt om dom men jag läser ju hur det plockas neråt landet.

Kantarellsnaps:

1 halvflaska, 350 ml, Kronvodka

1 dl, ca 30 g finhackade, färska kantareller

1 krm hel kummin

1 tsk Eau-de-Vie

 

Ta undan 1½ dl sprit

Tillsätt kantareller, kummin och Eau-de-Vie i resten av spriten

Låt stå i 2 dygn, skaka ordentligt då och då

Filtrera genom kaffefilter

Häll tillbaka i flaskan och fyll upp med den sparade spriten.

 

Skogsbär:

1 halvflaska, 350 ml, Kronvodka

½ dl blåbär

½ dl hallon, skurna i bitar

½ dl smultron

1 krm hel kummin

1 tsk lönnsirap

 

Ta undan 1½ dl sprit

Tillsätt bär och kummin i resten av spriten

Låt stå 2 dygn, skaka ordentligt då och då

Filtrera genom kaffefilter stick hål i botten av filtret med en tunn strumpsticka eller liknande efter en stund så rinner det fortare

Häll tillbaka drycken i flaskan

Tillsätt lönnsirap och fyll upp med den sparade spriten

Snapsen kan få en bottensats om den sparas länge, filtrera på nytt om det stör.

 

Svarta vinbärs & ananassnaps:

1 halvflaska, 350 ml, Kronvodka

½ dl svarta vinbär

Ca 30 g fryst eller färsk hackad ananas

1 krm vaniljsocker med äkta vanilj

 

Ta undan 1½ dl sprit

Tillsätt vinbär, ananas och vaniljsocker i resten av spriten

Låt stå 3 dygn, skaka ordentligt då och då

Filtrera genom kaffefilter, stick hål på botten i filtret med en tunn strumpsticka eller liknande efter en stund så rinner det fortare

Häll tillbaka drycken i flaskan

och fyll upp med den sparade spriten.

 

Dragnagel:

1 halvflaska, 350 ml, kronvodka

1 tsk fänkål (frö)

1 tsk anis

1 bit (ca 2 g) helt torkat pomeransskal

 

Ta undan 1 dl sprit

Tillsätt anis och fänkål i resten av spriten

Bryt sönder pomeransskalet i små bitar och lägg i dem

Låt stå 2 dygn, skaka ordentligt då och då

Filtrera genom kaffefilter

Häll tillbaka drycken i flaskan

Tillsätt och fyll upp med den sparade spriten

 

Det var några smakprov på snapsar, fler kommer under närmaste veckorna

 

Denna kanske inte bara kan finnas som tilltugg till snapsen på påsken utan varför inte till en brunch på helgen

 

Äggkokott

 

 

1-2 msk mjukt smör till pensling

2 msk finklippt gräslök

1 brk, ca 50g, sardeller

4 ägg

4 msk vispgrädde

4 msk riven smakrik ost

 

Sätt ugnen på 175 gr

Pensla 4 portionsformar och strö på gräslök

Lägg 1-2 sardeller i botten på varje form

Häll försiktigt på ett ägg

Toppa med grädde och ost

Grädda mitt i ugnen 10-15 min, tills vitan stelnat och osten fått lite färg

Servera med hembakt fröknäcke

 

Variera med finhackad rödlök och ansjovis, eller dill och kaviar, gärna orökt.

Lök o kaviar, och dill och ansjovis funkar säkert också.

 

Fler tilltugg! Passar lika bra till fredagsmyset utan snaps   

 

Räkbollar med ost

 

 

Ca 100 g skalade räkor

½ skiva formbröd

3-4 msk räkost

1 msk hackad dill

Sv.peppar

Chilikrydda eller en doft cayenne

 

Rullas i krossade ostbågar

 

Pressa ur ev vätska ur räkorna med hushållspapper, finhacka dem

Riv brödet

Blanda räkost med räkorna, brödet och hackad dill

Smaksätt

Forma små runda bollar med hjälp av en tesked och en våt hand

Rulla dom i ostbågekrosset före servering och trä upp dem på pinnar eller cocktailgafflar.

 

Matjespannacotta

 

 

För 6

 

1 brk, 200 g, matjessillfilé

2 gelatinblad

1 dl mellan- eller vispgrädde

1 dl turkisk yoghurt

1 msk av sillspadet

3 msk finhackad gul lök

2 msk hackad dill

Salt

Limepeppar

 

Garnera med cocktailkapris och dillkvistar

 

Hacka matjesillen fint (spar lite spad)

Lägg gelatinet i kallt vatten tills dom mjuknar

Krama ur och smält i micron

Häll på grädden på gelatinet i en tunnstråle under omrörning

Tillsätt yoghurt, sillspad, lök, dill och sillbitar

Smaka av, häll upp i små glas

Låt stå kallt i kylen, minst 2-3 timmar

Garnera

 

Medelhavssnurror

 

 

1 förp (250 g) kyld smördeg

1 brk (ca 150 g) olivkräm

100 g rökt skinka i skivor

150 g fetaost

Ägg till pensling

 

Garnera med pinjenötter eller pumpakärnor

 

Sätt ugnen på 225 gr

Lägg ut smördegsplattan och bred på olivkrämen

Täck med rökt skinka och smula över fetaosten

Rulla hop från långsidan till en kompakt rulle

Skär rullen i 2 cm breda skivor

Placera med snittytan upp på pappersklädd plåt

Pensla med uppvispat ägg och strö på nötter eller kärnor

Grädda mitt i ugnen ca 15 min

Kan ätas varma, ljumma eller kalla.

 

 

Frasigt potatisflarn

 

 

15 små

 

2-3 medelstora potatisar

½ tsk salt

1 krm pepparmix

1-2 msk smör

 

Tillbehör:

”kladd”

1 liten hackad rödlök

Ansjovisfilé, rom, kallrökt lax eller sill

 

Skala och riv potatisen fint

Skölj den i kallt vatten några gånger och torka den väl i en handduk

Smaksätt potatisen med salt och peppar

1 msk av rivet plattas ut så det blir flortunna flarn

Stek på båda sidor i smör på svag värme i en stekpanna totalt 4-5 min

De ska vara genomstekta och frasiga

Servera med tillbehören.

 

Munsbit med kaviar

 

 

8 st

 

8 tunna skivor osötat fullkornsbröd eller kavring

Ca 4 msk kaviar, mildrökt

2 msk mjukost

2 msk finhackad rödlök

1-2 msk smör

 

Rödlöksringar och creme fraiche till servering

 

Kantskär brödet

Rör samman kaviar, mjukost och lök

Bred 4 av bröden rikligt med detta

Lägg resten av bröden ovanpå och tryck försiktigt samman dem

Skär dem i snibbar med vass kniv

Stek bröden i smöret, några min på båda sidorna

Serveras direkt med  fraichklick och en lökring eller två på.

 

Kryddig nötmix

 

 

1 påse nötmix eller 200 g blandade nötter

2 msk mörkt muscovadoråsocker

Knappt 1 tsk salt

1 msk paprikapulver

Ca ½ tsk chilikrydda

1 msk vatten

 

Sätt ugnen på 200 gr

Skaka samman råsocker, salt, paprikapulver och chilikrydda i en rymlig plastpåse

Häll på vatten

Tillsätt nötmixen och ruska om ordentligt

Häll ut nötmixen på pappersklädd plåt

Rosta mitt i ugnen ca 15 min tills nötterna får fin färg

Passa dem noga så de inte bränns

Låt dem svalna

 

 Ja där fick ni lite att bita i!!