Alla inlägg under juni 2017
Här kommer lite nya sommarrecept
Citrongrillade lax- & räkspett
8 st
500 g lax
200 g räkor med skal
1 citron
1 burk kronärtskocksbottnar, 390 g
salt peppar
olja
½ dl hackad persilja
Aioli:
2–3 vitlöksklyftor
½ citron
2 äggulor
1 krm vitpeppar
2½ dl neutral olja
salt
Servering:
matig sallad eller nypotatis
bröd
Dessutom behövs 8 grillspett, blötlagda
Dela laxen i 4×4 cm stora bitar.
Dela citronen i 8 klyftor och låt jordärtskocksbottnarna rinna av.
Fördela sedan lax, räkor, kronärtskocksbottnar och citron på 8 stycken grillspett.
Lägg dem på ett fat och salta och peppra rikligt runt om.
Pensla sedan spetten med olja och grilla 5–7 minuter per sida.
Dekorera spetten med finhackad persilja.
När det är dags att äta, pressa över saften från de grillade citronerna över spetten.
Aioli:
Skala vitlöksklyftorna och pressa sedan saften ur citronen.
Lägg äggulor, vitlöksklyftor, citronsaft och vitpeppar i en hög bunke.
Mixa röran med en stavmixer till en jämn konsistens, det tar ca 10–15 sekunder.
Tillsätt olja, först droppvis och sedan i en tunn stråle.
Mixa tills aiolin har tjocknat. Smaka sedan av med salt.
Dekorera med finhackad persilja och servera till de nygrillade spetten.
Till färska jordgubbar
Himmelsk Nutelladipp
200 g nutella
200 g philadelphiaost
3 msk florsocker
2,5 dl grädde
Vispa nutella, philadelphiaost, florsocker fluffig och klumpfri med en elvisp i ca 1 min.
I en separat bunke vispar du grädden lös, den ska precis tjockna och bilda toppar.
Häll grädden över nutellablandningen och vispa samman dem med en visp tills smeten blir fluffig, ca 30-45 sekunder.
Ställ i kylen en stund innan servering, minst 30 minuter.
Skär frukter i bitar, doppa i chokladsåsen och njut!
Smörgåsbakelse med bacon, avokado och rostbiff
4 st
4 landgångsbröd eller 8 skivor formfranska
Fyllning:
140 g bacon
1 avokado
1 msk pr citron
100 g färskost
1 dl fraiche
½ dl syltlök
Salt & peppar
Garnering:
100 g färskost
½ dl fraiche
1 dl persilja, hackad
10 g röd mangold eller rosésallad, hackad
8 skivor rostbiff
Syrad rödlök
2 msk majonnäs
½ tsk curry
2 rädisor, delade
Syrad rödlök:
½ dl ättikssprit 12%
1 dl strösocker
1½ dl vatten
1 rödlök
Blanda ättikssprit, socker och vatten
Rör tills sockret lösts
Skala och skiva löken tunt
Lägg i skål och häll över lagen
Låt dra i lagen 1 timme
Kantskär bröden dela i 4 resp 2 trekanter beroende på vilket bröd du väljer
Strimla baconet och stek det knaprigt i eget fett
Låt rinna av på hushållspapper
Mosa avokadon och blanda med citron, färskost och fraiche
Finhacka syltlöken
Rör ner den och bacon i röran
Smaka av
Lägg samman trekanterna med fyllning emellan 4 och 4 till 4 st
Blanda färskost och fraiche och bred runt om och ovanpå
Tryck fast hackad persilja på kanterna
Garnera med hackad mangold, rostbiffstrutar och syrad lök
Rör ihop majonnäs och curry
Toppa med en klick av det och lägg på ½ rädisa.
Nutella och jordgubbsstrudlar
8 st
1 pkt kyld smördeg
Ca 1½ dl nutella
Ca ¾ dl jordgubbssylt
Till pensling:
1 ägg
2 tsk mjölk
Salt
Florsocker
Servera med vispgrädde och en skivad jordgubbe på varje
Sätt ugnen på 225 gr
Låt smördegen vila i rumstemp i 5 min
Rulla sen ut den på mjölat bakbord
Dela i 8 rektanglar (kan bli deg över)
Lägg 1 msk nutella och 1 tsk sylt i mitten på en sida av varje rektangel
Vik över den andra halvan, tryck hop kanterna med en gaffel
Vispa hop ägg, mjölk och salt
Pensla strudlarna med det
Grädda mitt i ugnen ca 15 min
Sikta över florsocker och servera ljummen med grädde och jordgubbar.
Kinesiska köttbullar
500 g fläsk (helst) eller blandfärs
2 salladslökar, hackade
1 msk kinesisk soja
1 msk ostronsås
2 tsk strösocker
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk hackad färsk ingefära
1 krm sv.peppar
1 tsk sesamolja
2 msk majsstärkelse
1 ägg
Raps eller jordnötsolja till stekning
350 g pak choi
7 dl kycklingbuljong
250 g äggnudlar
Strimlad salladslök till servering
Blanda färs, salladslök, soja, ostronsås, socker, salt, vitlök, ingefära, peppar och olja
Tillsätt majsstärkelse och ägg, rör till en smidig färs
Tillsätt vatten om den blir för fast
Rulla stora köttbullar med blöta händer, lägg på vattensköljd bräda
Stek dem gyllene i omgångar i olja (behöver inte bli genomstekta)
Skär pak choi i breda strimlor
Tillsätt lite mer olja i stekpannan, lägg i pak choi
Lägg köttbullarna ovanpå
Tillsätt buljongen
Lägg på ett lock och låt det puttra i 10 min
Koka nudlar enl anvisning
Häll av och fördela i djupa skålar
Toppa med grönsaker, köttbullar och buljong.
Kronärtskockskräm
1 burk kronärtskockor á 400 g
½ dl olivolja
1 pr vitlöksklyfta
Salt, peppar, pr citron
Låt skockorna rinna av
Mixa med olivolja och vitlök
Smaka av med salt, peppar och citron
Gott på pizza, i en kall sås m gräddfil m.m
Grillad sparrissallad
För 4
8 grova, gröna sparrisstjälkar, ansade och delade på längden
8 skivor lufttorkad skinka
8 tunna skivor halloumi
Olivolja
Timjan
8 cocktailtomater, halverade
4 kokta rödbetor, klyftade
Persilja
Salt & sv.peppar
Marinera halloumi i lite olja med timjan en stund
Panna på grillen eller i grillpanna på spisen
Fräs skinkan snabbt på båda sidor så det blir knaprigt, låt rinna av på papper
Stek halloumin hastigt på båda sidor
Grilla sparrisen lite oljad, snittytan ner först
Lägg på tomaterna med snittytan neråt en stund så dom blir varma
Arrangera allt på fat med rödbetorna, ringla över olja
Garnera med persilja och peppra och salta
Ha en fortsatt skön sommar!
Med den här veckans matsedel önskar jag er en trevlig sommar, ingen matsedel förrän v 34 nu men kommer så klart recept här då och då ändå. Det är iaf ambitionen.
V 25
Veckans ört:
Örten trivs bäst i halvskugga och är en tvåårig växt med vita blad i klungor. En skir liten ört som är poppis i gastronomin för dess vackara blad och angenäma smak. Det sägs att den ska vara blodtryckssänkande och aptithöjande. Bladen har något pepprig smak och används i all mat där man brukar ha persilja.
Veckans frukost:
Smoothie med jordgubbar och melon
4 dl (Ca 200 g) färska jordgubbar
200 g vattenmelon
2 dl vaniljyoghurt
½ citron, saften av
1 tsk vaniljsocker
Ev myntakvistar
Rensa och mixa jordgubbar och vattenmelon slätt
Tillsätt vaniljyoghurt, citronsaft och vaniljsocker, mixa tills allt är blandat
Häll upp i glas och servera genast, dekorara ev med mynta
Ät med grovt bröd och proteinrikt pålägg
Veckans bröd:
Ostbröd med vitlökssmör
32 st
50 g jäst
1 l ljummet vatten
4 msk olivolja
4 tsk salt
Ca 18 dl vetemjöl special
2 X 125 g mozzarella
Vitlökssmör:
150 g smör
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
2 msk hackad persilja
Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet
Tillsätt resten av vattnet, olivolja och salt
Rör ner mjöl och bearbeta degen i 5 min i maskin
Plasta bunken och jäs 1 timme
Stjälp upp degen på mjölat bord och knåda den lätt
Dela den i 32 bitar
Skär ostarna i lika många bitar (7-8 g)
Ta en degbit och rulla till en boll
Tryck in en mozarellabit i mitten och vik över degen
Rulla till bollen lite
Lägg bollarna på pappersklädd långpanna med någon cm mellanrum
Täck över och jäs 30 min
Sätt ugnen på 225 gr
Smält smöret på låg värme
Grovhacka vitlöken
Tillsätt den och oregano
Låt småkoka ett par min, ta från värmen
Sila bort vitlöken och tillsätt persilja
Pensla bröden med 2/3 av vitlökssmöret
Grädda mitt i ugnen ca 20 min
Ta ut bröden och pensla med resten av smöret
Låt svalna något före servering.
Veckans sallad:
Vattenmelon och jordgubbssallad med feta och oliver
1 l jordgubbar, halverade eller kvartade
ungefär lika mkt tärnad vattenmelon
1-2 dl svarta oliver
100 g fetaost i tärningar
ev några myntakvistar
flingsalt, svpeppar och olivolja
Blanda alltsammans.
Veckans vego:
Goda pastasåsen
4 port.
2 morötter
1 gul lök
2 msk smör
1 bruk krossade tomater (4 dl)
1 buljongtärning
2-4 msk chilisås
2 tsk oregano
1 dl creme fraich.
1 dl vatten
persilja
Hacka löken, skala och riv morötterna grovt
.Fräs löken i smöret i en gryta, blanda ner morötterna
.Häll i de krossade tomaterna, vatten, buljongtärning, chilisås och oregano.
Rör om.Lår koka 15-20 min under lock.
Rör ner creme fraichen.
Smaka av - tillsätt ev. salt och peppar,
Späd ev. med lite vatten.
Strö lite hackad persilja över.
Servera med bönpasta och sallad
Månd:
Falsk kinagryta
400 g köttfärs
1 gul lök
1 purjo
4 dl strimlad vitkål
5 msk japansk soja
5 msk röd balsamvinäger
2-3 msk farinsocker
1 msk chilisås
2 press vitlöksklyftor
Hack löken och strimla purjon
Fräs detta med köttfärsen, lägg i vitkålen efter en stund och fräs allt till löken är genomskinlig och vitkålen mjuknat
Blanda under tiden soja, balsamvinäger, farin, chilisås och vitlök, och tillsätt det
Koka 10 min
Servera med ris och nån "fruktig" sallad, gärna strimlad vitkål med ananas i.
Tisd:
Grillad falukorv med stuvad färsk vitkål
6-800 g falukorv i tjocka skivor
grillolja
500 g färsk vitkål, strimlad
blasten av färsk lök, strimlat
3 dl mjölk + 3 msk redning eller vetemjöl, koka upp och låt tjockna, smaksätt
salt och vitpeppar
Pensla korven med grillolja och grilla den färdig
Koka vitkål och lökblast tills kålen är mjuk, låt rinna av väl
Gör stuvningen och vänd ner i vitkålen
Servera ev med kokt potatis och rivna morötter.
Onsd:
Rårakor med keso och räkor
4 potatisar
4 morötter
1 purjo, ca 150 g
2 msk vetemjöl
2 ägg
Salt, sv.peppar
500 g räkor m skal
2 salladslökar
250 g keso
Smör till stekning
Skala och riv potatis och morötter grovt, lägg i en skål
Strimla purjon fint och tillsätt den
Pudra över mjöl och blanda runt
Tillsätt ägg och kryddor, rör om
Skala räkorna
Strimla salladslök och blanda den med keso, smaka av med salt och sv,peppar
Hetta upp en panna m smör, klicka ut högar av rotsaksrivet, platta till och stek på medelvärme ett par min per sida
Servera med kesoröran och räkor.
Torsd:
Gurk & Avokadosoppa
1 gurka
2 avokado
1 hönsbuljongtärning
4 dl vatten
3 msk press citron
3-4 msk olivolja
Salt, sv.peppar & lite cayenne
3 msk finhackad dill
1 kn gräslök, hackat
Krutonger
Skala gurkan och skär den i bitar
Halvera och kärna ur avokadon
Kör gurka, avokado och smulad buljongtärning i en matberedare, späd med vattnet
Blanda ner citronsaft, olja och kryddor
Ställ svalt i kylen minst 15 min
Häll upp soppan och strö över dill, gräslök och krutonger.
Jordgubbspaj med citronkräm
Till 6 pers
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 gr kallt smör
2 tsk socker
2 msk iskallt vatten
1 ägg
Citronkräm:
1 dl lemoncurd
1 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
1-2 tsk socker
1 l jordgubbar
färsk mynta
Hacka ihop mjöl, smör och socker.
Tillsätt vattnet och sen ägget, arbeta snabbt ihop degen och tryck ut den i en pajform med löstagbar kant, ca 28 cm.
Nagga och ställ i kylen 30 min.
Sätt ugnen på 225 gr, sätt in formen och sänk värmen till 200 gr.
Grädda 12-15 min.
Låt den svalna och lossa den sen från formen.
Rör ihop lemon curd och fraichen.
Vispa grädden och vänd ner den.
Blanda och smaka av med socker.
Fyll pajskalet med krämen och fördela jordgubbarna.
Dekorera med mynta.
Midsommarafton:
Sillunch med matjessill, gräslök, gräddfil och färskpotatis
och
Pilsnersill med apelsin och vanilj
Sill till 4-6 portioner
Lag:
1 dl mörk sirap
1 dl socker
1 dl ättika 12 procent
2 dl ljus lager av pilsnertyp
1/2 dl färskpressad apelsin
1/2 dl vatten
1 stjärnanis
1 vaniljstång
8 kryddpepparkorn
1 rödlök, skivad
1 apelsin, skivad
Koka upp allting till lagen utom ättika tills sockret löst upp sig ordentligt.
Ta av lagen och tillsätt ättika, låt svalna.
Vattna ur sillfiléer i 6-8 timmar.
Lägg in den urvattnade sillen och låt stå i kyl minst 48 timmar.
Skär sillen i gaffelbitar och garnera med apelsinskivor och rödlöksringar.
Jordgubbssill
1-2-3-lag
1 del ättika
2 delar socker
3 delar vatten
Koka upp alltsammans med ½ lit delade jordgubbar och koka till sockret löst sig.
½ lit jordgubbar, alltså 1 lit totalt
1 x 3 tsk pepparkorn, rosé, grön och svart
1 förp 5-minsill
Dela jordgubbarna och varva med sill och pepparkorn i en burk
Häll på lagen och låt stå i 3 dygn.
På kvällen:
Smultronmartini
1 drink
20 färska smultron
6 cl ljus rom
2 cl DeKuyper Wild Strawberry (smultronlikör)
0,5 tsk svartpeppar
10 myntablad
is
Lägg smultron och myntablad i en shaker och muddla lätt.
Tillsätt rom, smultronlikör och svartpeppar.
Full shakern till hälften med istärningar och skaka i ca 20 sekunder.
Dubbelsila drinken i ett kylt martiniglas.
Dekorera med färska smultron.
Laxbakelse med kräftor
30 st
30 skiv formbröd
Fyllning:
1 burk kräftstjärtar i lag
250 g varmrökt laxfilé
2 dl lätt crème fraiche
1 dl majonnäs
1 dl hackad dill
½ tsk citronpeppar
salt
Garnera med:
4 dl majonnäs
dill gräslök
10 st skivad kallrökt lax
kräftstjärtar
citron
Låt kräftorna rinna av noga och pressa ur vätskan.
Hacka kräftor och lax.
Blanda kräftstjärtar, lax, crème fraiche, majonnäs, dill och citronpeppar.
Smaka av med salt.
Ta ut 30 rundlar av formbrödet, 7–8 centimeter i diameter, med hjälp av ett mått eller glas. Resten fryses till framtida krutonger
Fördela hälften av fyllningen på 10 av brödrundlarna.
Lägg på bröd och bred på resten av fyllningen.
Avsluta med bröd.
Bred majonnäs på ovansidan och runt bakelsens kanter.
Täck bakelserna med plast. Låt vila i kylen över natten så att brödet blir saftigt.
Vid servering:
Täck bakelsernas kanter med hackad dill och gräslök.
Vrid till en laxros och lägg i mitten på varje bakelse.
Fördela kräftstjärtar i en krans runt den
Garnera med en dillkvist och citronklyfta.
Grilla färsk rostbiff i skivor
Servera med:
Kryddsmör
Grillad sparris
Kokt färskpotatis
Sallad
Ett gott rosévin
Timjanssmör
100 g smör
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk
salt och sv.peppar
Rör ihop smör och kryddor, gör en rulle och lägg i frysen ca 30 min
Färska jordgubbar och glass.
Lörd:
Ta reda på resterna, gör t.ex en omellett på matjesillen och potatisen som är kvar
Omelett med potatis och matjessill
4 port
1 gul lök
smör till stekning
700 g kokt kall färskpotatis eller vinterpotatis
6 ägg
1 dl vatten
½ tsk salt
svartpeppar
1 ½ dl riven ost
Dijonkräm:
200 g färskost
1 msk dijonsenap
Garnering:
½ dl finhackad gräslök
några rödlöksringar
200 g avrunnen matjessill
Sätt ugnen på 225°.
Fräs hackad lök mjuk i en stekpanna med smör. Lägg upp på en tallrik.
Stek potatisen så att den får lite färg.
Varva potatis och lök i stekpannan om den är ugnssäker, lägg annars över i en ugnsform. Avsluta med potatis.
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar; häll det i pannan.
Rör med en gaffel så att smeten rinner ner.
Strö över ost.
Gratinera, ca 15 minuter. Osten ska få färg.
Dijonkräm:
Blanda färskost, senap, salt och peppar.
Serveras varm eller kall med dijonkräm, gräslök, rödlök och matjessill.
Jordgubbsmousse
2 gelantinblad
200 gr jordgubbar
½ dl strösocker
1 dl vispad grädde
1 äggvita
1 msk strösocker
ev 1 droppe röd karamellfärg
Lägg gelantinbladen i kallt vatten.
Snoppa o skölj gubbarna o mixa ihop m strösocker
Smält gelantinbladen tillsammans med lite av jordgubbsmoset i en kastrull.
Vispa grädden.
Vispa äggvitan hårt, tillsätt lite socker o fortsätt vispa
Blanda ner det avsvalnade gelantinet i resten av jordgubbarna o grädden.
Vänd ner den vispade äggvitan.
Varva den frysta moussen med hackade jordgubbar i serveringsglas.
Ställ i kylen i några timmar, vill man ha den halvfrusen så sätt in den i frysen en stund.
Sönd:
Grillade Souvlakispett med grekisk sallad
4 port
500 g fläskfilé (eller lammkött)
1 citron, rivet skal och saft från
1⁄2 dl oregano färsk, grovhackad
1 msk olivolja
salt och peppar
8–12 blötlagda grillspett
Grekisk sallad:
½ litet isbergssalladshuvud
300 g tomater
1 gurka, i bitar
150 g fetaost
1 rödlök
2 dl svarta oliver
1-2 msk olivolja
½ msk vinäger
salt och peppar
Tärna köttet i ca 1,5 cm stora bitar, marinera i citron, oregano och olivolja ca 1 timme.
Trä sedan på spett, krydda med salt och peppar och grilla under 3–4 minuter runt om.
Strimla salladen
Kärna ur och tärna tomaterna
Dela och skiva rödlöken tunt
Smula osten grovt
Tillsätt oliverna
Blanda med olivolja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
Servera tillsammans med spetten
Grekisk potatis
1 1/2 kg fasta stora potatisar (bakpotatisar är bra)
2 dl riktigt god olivolja
1 1/2 dl vatten
2 st citroner
4-5 tsk torkad oregano
1-2salt
nymalen svartpeppar
Servera med:
Finriven parmesan
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala ev potatisen
Skiva eller skär varje potatis i fyra klyftor.
Lägg potatisen på en plåt/ugnsform med höga kanter.
Slå på olivolja och vattnet över potatisarna.
Pressa citronerna och blanda ner citronsaften.
Rör runt potatisarna med händerna så att all vätska fördelar sig väl.
Krydda med oregano, salt och peppar och rör runt.
Ställ in plåten/formen i nedre delen av ugnen.
Grädda i 20 min och rör därefter om potatisen.
Låt gå i ugnen ytterligare ca 30-40 min, eller tills potatisen mjuknat.
När potatisen mjuknat kan man sätta ugnen på grilläge, öka till 225 grader och flytta upp plåten högre upp.
Grilla då potatisen i ca: 10 min. Detta för att få en knaprig yta.
Strö över parmesan vid servering
Bärparfait med maräng
4 äggulor
1 dl strösocker
1 dl vatten
4 msk koncentrerad bärssaft, samma som bären
5 dl vispgrädde
100 g krossade maränger
cirka 200 g frysta bär
Täck insidan av en 2-liters brödform med plastfolie, låt den hänga ut över kanterna.
Blanda äggulor, socker och vatten i kastrull (ej aluminium).
Sjud under flitig vispning till tjock kräm.
Ta från spisen, tillsätt saftkoncentrat och vispa krämen kall.
Vispa grädden till mjuka toppar och vänd ner den i smeten.
Varva maränger, bär och glassmet i formen.
Täck med plastfolie och frys över natt.
Tina 10 minuter före uppskivning.
Vi hade en planerad grillmiddag med kompisar igår. L skulle dock hämta dottern på Arlanda och det skulle bli tight med tid så vi grillade bara tillbehören och efterrätten och jag gjorde en rostbiff ist som jag marinerade i ett dygn efter stekning. Till det gjorde vi en sås på creme fraiche med vitlök och 1/2 pkt trädgårdsörter. Innehöll bl.a Timjan, trädgårdssyra och basilika. Hittade i frysdisken, minns dock ej var. Gott blev det iaf.
Rostbiffen var på 1.2 kg och jag gned bara in med salt och peppar och körde den i 175 gr till 58 gr. Såg sen att till just den här skulle jag bara haft 125 gr men iom att jag använde termometern så gick det bra ändå.
Marinad
3/4 dl kinesisk soja
3/4 dl rose' balsamvinäger
1.5 msk flytande honung
1 stor riven vitlöksklyftor
1/2 mellanmalen svartpeppar
1/2 msk tork timjan
1 1/2 msk torkad dragon
10 st cocktailkapris, skivade till servering
Sås
2 dl fraiche
2 dl lättfraiche
1 riven vitlöksklyfta
1/2 pkt frysta örter
Vi grillade majskolvar vi penslat med grillolja Caj Ps
Sparris i foliepkt vi masserat in olivolja på och flingsalt.
Halverade tomater jag malde lite himalayasalt över
Champinjoner vi penslat med grillolja
Rädisor, läggs på som dom är, när färgen försvinner är dom klara
Och långa squashskivor vi bara saltat och torkat av
Till grönsakerna och då kanske framför allt sparrisen gjorde jag ett citronsmör
100 g smör, mjukt
Skal av 1 liten citron
Salt o sv.peppar
Vi kokade svensk färskpotatis till.
Sen desserten, jag har halverat sockermängderna här då jag tyckte den blev lite söt.
Hade 1/2 nektarin i bitar, hallon och stora blåbär och vi åt med glass.
Strödde även över lite pinjenötter, ska vara 1/2 dl hackad mandel i smeten men det kan inte jag ha.
Grillad smulpaj med choklad och sommarbär
6 st
400 g blandade bär, till exempel hallon, jordgubbar och vinbär
½ dl grovriven choklad
1 dl havregryn
100 g rumsvarmt smör
1 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1 msk maizena
1 msk florsocker
Lägg flera lager aluminiumfolie i små skålar och tryck till.
Lyft upp folien ur skålarna och använd som engångsformar för smulpajerna.
Blanda choklad, havregryn, smör, mjöl och socker i en bunke och nyp ihop till en smulig deg.
Fördela bären i botten på folieformarna och pudra över maizena och florsocker.
Täck med smulpaj och baka under lock i grillen tills bären är mjuka och smulorna fått fin färg och blivit krispiga, cirka 10 minuter.
Servera pajerna med vaniljsås.
Idag har vi tagit reda på rabarber, ska göra en paj i ugnen med samma deg för att se hur den blir så.
Sen rabarbersoppa, läskande och gott i värmen.
Rabarbersoppa
500 g rabarber
1 l vatten
2 dl strösocker
1-2 kanelstänger
1 msk potatismjöl
Skölj och skiva rabarbern. Koka upp vatten, socker och kanel och koka i 5 minuter. Lägg i rabarber och koka i 10 minuter.
2Rör ut potatismjölet i lite vatten och red av soppan. Låt soppan koka upp till första bubblan och ta kastrullen från värmen.
2 smorda dubbla aluminiumfolie ca 25x25 cm
2 portionsbitar a 150 g valfri fisk, vi hade torskrygg
2 morötter, tunt skivade
1 rödlök, skivad
2 kokta kalla potatisar, skivade
1 tomat, skivad
1 citron, skal av i smöret, skivor i paketet
1-2 msk hackad dill
Salt och 4 peppar ( svart, vit, grön och rose' )
50 g smör + en klick att smörja folien med.
Rör smöret mjukt med dill, finrivet citronskal, salt och peppar.
Skiva citronen.
Lägg först på morot och rödlök på folien, därefter potatis, salta lite på det. Salta fisken på ena sidan och lägg den sidan på potatisen.
Salta och peppra översidan på fiskbiten, lägg på 2 tomatskivor
Lägg på smörklicken och tryck fast 2 citronskivor på det.
Förslut paketen och lägg på grillen. 10 min för grill med lock, 15 min annars.
Veckans ört:
Gurkört
Med sina himmelsblå kronblad är Gurkört ett vackert inslag i örtagården. Blommor kan användas för dekoration. De färska bladen är också ätbara och mycket goda i sallader eller varför inte i en fräsch sommarbål med lite is. Smaken liknar gurka och de bjuder på en frisk och härlig doft. Mycket bra dragväxt för bin.
Veckans frukost:
Ägg i fralla
Per/person
smör
1 skiva bröd
1 ägg
salt & peppar
ketchup
Ta ut ett hål i brödskivan med glas eller kniv
Lägg smöret i varm stekpanna
Lägg i brödskivan och "hålet"
Knäck ett ägg i hålet på brödskivan
Krydda
Stek på en eller två sidor.
Servera med ketchup.
Veckans bröd:
Tomatbröd
2 bröd
400 g krossade tomater på brk
Vatten
1 rågad tsk salt
1 påse, 14 g torrjäst
½ msk gurkmeja
10 dl vetemjöl
1 dl olivolja i varje form
Flingsalt
Mixa tomaterna med stav i litermått
Häll på vatten till 5 dl
Häll tomatvattnet i en bunke
Tillsätt salt
Blanda torrjäst och gurkmeja med mjölet och rör ner
Arbeta till en kladdig deg
Häll rikligt med olivolja i 2 avlånga formar, ca 1½ lit
Fördela degen i formarna, tryck så det sipprar upp olja på kanten
Pensla bröden med olja också
Strö på flingsalt
Jäs 1 timme
Sätt ugnen på 200 gr under tiden
Ställ en långpanna längst ner i ugnen och häll i vatten
Grädda bröden mitt i ugnen i ca 35 min, innetemp 94 gr
Stjälp upp på galler och låt svalna
Veckans sallad:
Tomatsallad med melon och feta
4 tomater
600 g vattenmelon
1 rödlök
1 röd chili
1 brk stora vita bönor
2 msk olivolja
1 msk pr citron
1 kruka oregano
Flingsalt
Peppar
200 g fetaost
1 dl svarta oliver
Citron
Skär tomater och melon i bitar
Skala och klyfta löken
Kärna ur och hacka chilin
Skölj bönorna och låt dem rinna av
Blanda detta med oregano, olja, citronsaft, salt och peppar
Lägg upp på fat och strö över fetaosten
Toppa med oliver och garnera med citronklyftor
Veckans vego:
Vegetarisk Carlzone m spenat
1 förp färdig pizzadeg
500 g fryst och tinad spenat, urkramad
1 dl vällagrad riven ost
1 kula mozzarella, ca 125 g
salt och peppar
1 ägg till pensling
flingsalt
Enkel pizzasallad:
¼ litet spetskålshuvud
10 små tomater
½ dl rapsolja
¼ dl vinäger
1 tsk torkad timjan
Strimla kålen fint och blanda med halverade tomater, olja, vinäger, salt och timjan.
Låt den stå framme medans du gör pizzan
Se till att spenaten är väl avrunnen.
Riv mozzarellan och blanda med spenat, den vällagrade osten, salt och peppar.
Sätt ugnen på 225°.
Lägg ut pizzadegen på bakplåtspapper, lägg fyllningen på ena halvan och vik över andra deghalvan.
Knip ihop kanterna, pensla med ägg och strössla över flingsalt.
Tillaga i övre delen av ugnen ca 15 minuter.
Månd:
Baconlindad Köttfärslimpa
400 gram köttfärs
4 msk ströbröd
1,5 dl vatten
1 st ägg
1,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
½ finhackad gul lök
Smaka av med ev favoritkryddor
1 paket bacon
1 st skivad tomat
Gräddsås:
3 dl vatten
1,5 msk kalvfond
1 dl vispgrädde
1 tsk svart vinbärsgelé
1,5 msk smör
1 msk vetemjöl
1 krm salt
ev. vitpeppar
soja
Sätt ignen på 175 gr
Blanda ströbröd med vatten. Låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt ägg, salt, peppar och lök.
Rör ner färsen och arbeta ihop till en smidig deg.
Forma färsen till en limpa på en smort, ugnsäker form.
Lägg skivad tomat på köttfärslimpan och täck eller linda baconskivor innan den sätts in i ugnen.
Stek mitt i ugnen i 45-80 minuter.
Pensla med smöret ett pargånger under stekningen.
Sås:
ta 3 dl vatten i en bunke.
Tillsätt fond, grädde och vinbärsgelé.
Smält smöret i en kastrull vispa ner mjölet.
Tillsätt buljongblandningen och några droppar soja.
Låt sjuda minst 15 minuter på svag värme
Tisd:
Fiskfärs i micron
400 gr tinad fiskfilé
2 ägg
1 brk lättfraiche
1 msk pot.mjöl
1 msk vetemjöl
salt o peppar
rikligt med dill
ev skaldjur
Finfördela fisken i matberedaren
Tillsätt övriga ingredienser utom ev skaldjur och kör ihop allt ordentligt, det ska bli lätt pösigt.
Vänd i ev skaldjur
Häll i microsäker form och grädda på full effekt ca 8 min
Låt den stå kvar i micron ett par minuter inann ni öppnar luckan.
Servera med kokt potatis och sallad
Onsd:
Ugnsfalu
4 pers
600 g falukorv
4 plommontomater
2–3 gula lökar
150 g lagrad ost, t ex grevé el västerbottens
3–4 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
2 dl grädde
2 msk konc kalvfond
2 msk chilisås, t ex Heinz
grovmalen svartpeppar
salt
Sätt ugnen på 225°.
Skiva falukorv, tomater och lök.
Riv osten.
Varva det i en eldfast form.
Ställ gärna skivorna på högkant så får topparna en god, knaprig yta.
Klicka tomatpuré och senap mellan skivorna.
Blanda grädde och kalvfond med chilisås
Krydda med salt och peppar.
Häll ner blandningen i formen och baka sedan i ugnen i ca 30 minuter.
Servera med en sallad och potatismos eller kokt ris.
Torsd:
Lika god kall
1-2 gula lökar
1 msk smör
1 msk mjöl
1 brk passerade eller krossade tomater
6 dl vatten
1 höns – eller grönsaksbuljongtärning
1-2 tsk torkad basilika
salt & svartpeppar
ca 1 msk tomatpuré
1 dl grädde, fraiche eller turk.youghurt
Ev tärnade färska tomater i tallriken vid servering
Skala och hacka löken
Fräs den mjuk i smöret, strö över mjöl, rör om
Tillsätt tomterna, vattnet, buljongtärning och basilika.
Koka under lock ca 5 min
Smaka av med kryddor och tomatpuré
Blanda i grädden eller fraiche/youghurt (kan också serveras i tallriken)
Mixa ev soppan slät.
Kex m laxost
FRÖKEX
2 dl linfrön
1,5 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor, rostade
vatten
Salt
Häll alla frön i en bunke, täck med vatten och låt stå i kylen i minst sex timmar. Förslagvis över natten, eller över dagen. Fröna suger åt sig vätskan och linfröna bidrar till att det blir “kletigt”.
Bred ut smeten på bakplåtspapper i en ugnsform, försök få det så jämnt som möjligt. Strö över salt efter behag.
Grädda i 125°c i en timme med stängd ugnslucka.
Sänk därefter värmen till 100°c och grädda ytterligare en timme och öppna ugnsluckan lite då och då (ungefär varje kvart) för att släppa ut fukten.
Stäng av ugnen, låt plåten stå kvar i ugnen och ha ugnsluckan öppen lite grann (bara en glipa) och låt stå där tills ugnen svalnat.
Ta ut och bryt i valfria stora bitar.
OBS! Det ska bli krispigt och torrt! Om smeten fortfarande är mjuk efter den andra timmen, låt grädda en liten stund till och känn av med jämna mellanrum.
Det är bra om det mesta av smeten är torr och krispig då man stänger av ugnen.
Laxost
80 g riven västerbotten
120 g hackad kallrökt lax
2 dl creme fraiche
Salt o citronpeppar
4 msk hackad dill
24 Kex eller krustader
Blanda ost, lax och fraiche
Smaka av med kryddorna
Vänd ner dill
Servera på kex eller i krustader
Fred:
Krämig färskpotatistårta m räkor
8 port
Botten:
200 g kavring
75 g smält smör
Fyllning:
5 gelatinblad
½ msk pr citron
4 dl crème fraiche
300 g färskost
1 dl hackad gräslök
1 dl hackad dill
salt och peppar
500 g kokt färskpotatis
Garnering:
3 dl skalade räkor
10 rädisor, tunt skurna
dillvippor
gräslöksstrån
citronskärvor (kvartade tunna skivor)
Botten:
Skär av kanterna på brödet.
Mixa resten i matberedare och tillsätt det smälta smöret.
Fäst ett bakplåtspapper ibotten av en springform och packa brödsmulorna i botten.
Ställ kallt 30 min.
Fyllning:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5–10 min.
Blanda crème fraiche, färskost, gräslök och dill.
Smaka av med salt och peppar.
Ta upp gelatinbladen och låt dem sakta smälta på svag värme i en kastrull med citronjuicen.
Vänd ner i fyllningen.
Skär potatisen i bitar och blanda ner i fyllningen.
Bred ut fyllningen i formen och ställ kallt över natten.
Garnering:
Toppa med räkor, rädisor, dill, gräslök och citron.
Lörd:
Laxburgare med skagenröra
600 g färsk laxfilé
2 salladslökar, finhackade
1 ägg
1 dl finhackad dill
1 tsk salt
1 krm citronpeppar
Ta bort skinn och ben på laxen
Mixa den med salladslök, ägg, dill och kryddor
Fukta händerna och forma 4 burgare
Lägg på vattensköljd bräda om dom inte ska stekas direkt
4 laxburgare
2 tsk neutral olja
4hamburgerbröd surdeg
4 dl strimlad sallad
4skivor bifftomat
4 skivor rödlök
Skagenröra:
4 dl skalade grovhackade räkor
4 msk crème fraiche,
4 msk citronmajonnäs,
4 msk finhackad rödlök
4 msk valfri fiskrom
4 msk finhackad färsk dill
1 msk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
½ tsk citronpeppar
Pommes
Blanda samman samtliga ingredienser till skagendressingen, ställ kallt fram till servering. Värm grillen till direkt värme.
Pensla laxburgarna med olja och grilla dem 2-3 minuter på varje sida.
Värm/grilla hamburgerbröden några sekunder.
Montera burgaren och njut!
Servera tillsammans med pommes frites om så önskas
Sönd:
Tacogratäng m kyckling och tortillachips
4 port
4 kycklingfiléer
2 tsk tacokrydda
2 msk smör
1 gul lök
1 burk, 300 g, chunky salsa medium
300 g färskost, t ex philadelphia
2 paprikor
1 burk, 285 g, majskorn
200 g tortillachips
2 dl riven ost
Ugn 225°
Tärna kycklingen med vass kniv.
Stek kycklingen i smör tillsammans med tacokryddan.
Skala och tärna löken.
Vänd ner lökhacket i stekpannan med kycklingen och låt det fräsa tillsammans någon minut. Blanda samman salsan och färskosten.
Skölj, kärna ur och tärna paprikorna.
Varva kycklingköttet med paprika och avrunnen majs i en ugnssäker smord form.
Häll över färskostblandningen.
Tryck ner lite chips längs kanten av formen.
Alla chips får inte plats i formen, servera dem som blir över i en skål bredvid.
Strö över riven ost.
Tillaga mitt i ugnen ca 15 min (lägg aluminiumfolie över chipsen efter 5 min).
Ca en halv liter glass eller 6-10 pinnar
300 g melonkött av galia, honungsmelon eller cantaloupe
Saft av en halv citron
3 äggvitor
3 msk akaciahonung
1 krm vaniljpulver
Mosa melonköttet tillsammans med citronsaften (ev i en liten mixer). Äggvitorna vispas till hårt skum med akaciahonung och vaniljkorn och blandas sedan med det mosade melonköttet. Frys den färdiga sorbeten i en glassmaskin tills den är halvt fryst. Lägg därefter glassen i pinnglassformarna och frys tills den är helt fast. Alternativt kan sorbeten sättas in direkt i frysen i formarna och frysas från flytande form.
Limemarinerade jordgubbar
500 g jordgubbar i skivor
1 dl socker
1 lime, finrivet skal av
Lägg jordgubbarna i en skål
blanda socker och rivet limeskal, vänd ner
låt stå minst 30 min, rör då och då
Servera till glass, grädde eller sorbet.
Och då menar jag inte fruktsallad ;-)
Jag gillar den här tiden på åter när det finns så mycket fräscha goda frukter och bär att ha i sallad. Som idag, jag var lat och tog fram färdiga kycklingklubbor ur frysen som jag värmde i ugnen samtidigt med bröd. Gjorde en avocado & vitlöksröra att doppa brödet i och en sallad på det vi hade hemma.
I kylen hittade jag några svarta oliver och en burk minimozzarella, lök finns ju alltid hemma, och jag hade både minivattenmelon och nektariner.
Tog halva vattenmelonen som vägde ca 2 kg, alltså ca 1 kg minus skal vad det nu kan bli, 6-700 g kanske. Tärnade det.
Klyftade 2 nektariner runt kärnan i 4 klyftor, tog bort dom från kärnan och delade dom på längden. Och skar sen i 4 delar rakt över.
Halverade 12 svarta oliver och 125 g minimozarella.
Kvartade en liten rödlök och skivade tunt.
Blandade detta och saltade och pepprade med svartpeppar direkt ner i skålen.
Hällde på 1 msk vit balsamvinäger och 2 msk olivolja och vände runt allt.
Fick stå framme nån timme innan vi åt. Passade rätt bra till färdiggrillade kycklingen.
Till röran tog jag 3 dl gräddfil och nån msk majonnäs, finrev i en ganska stor vitlöksklyfta, pressade i 1/2 lime och mosade 2 avocado i det. Salt och sv.peppar Gott att doppa både skivorna av baugetten vi värmt iugnen och kycklingbitar i. Hade lite gröna Halkidikioliver vid sidan om med.
Rätt enkel men urgod mat som inte var så stabbig.
Veckans ört:
Tillhör familjen lökväxter och är flerårig. De tunna skira gräsliknande bladen är vackert ihåliga och går upp i blom med lila klotrunda små blommor som även de är ätbara.
Inte bara till matjesillen utan i örtsåser, på äggmackan, som dekoration m.m
Veckans frukost:
Äggcocotte m lufttorkad skinka
8 st
2 msk smör
1 dl vispgrädde
Färsk timjan
1 schalottenlök
1 msk smörolja
75 g lufttorkad skinka, lomo eller bresola
Salt och peppar
8 ägg
Formar av folie eller ”porslin”
Sätt ugnen på 180 gr
Smöra formarna och häll i ¾ msk grädde i varje
Hacka kryddor och lök, strimla skinkan fint
Låt kryddor och lök mjukna på svag värme i stekpannan
Tillsätt skinkan och krydda m salt o peppar
Fördela detta i formarna
Knäck ner ett ägg i varje form
Ställ formarna i en långpanna med varmt vatten upp till halva formarna
Låt stå i ugnen tills vitan stelnat och gulan fortf är lite mjuk ca 10-15 min
Servera med färska grönsaker och ett gott bröd.
Veckans bröd:
Långjäst frölimpa
5 g jäst (ca 1 tsk)
1½ dl kallt vatten
3½ dl nat yoghurt
1½ tsk salt
2 tsk flyt honung
8 dl vete eller dinkelmjöl
½ dl pumpafrö
½ dl solrosfrö
½ dl melonkärnor
½ dl hela linfrö
Topping:
Solros och chiafrö
Smula ner jästen i bunken
Tillsätt vatten och lös den däri
Tillsätt yoghurt, salt och honung
Blanda och tillsätt mjöl och frö under omrörning
Arbeta samman till en deg
Smörj en avlång form på ca 1½ lit
Fördela degen i formen
Skaka formen och släta till, TRYCK INTE
Täck över formen och låt den jäsa i rumstemp i minst 8 timmar eller över natten
Sätt ugnen på 200 gr
Strö över lite frö och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min, innetemp på bröd ska vara 94 gr
Lossa brödet ur formen och låt det svalna på galler.
Veckans sallad:
Försommarsallad
1 huvud romansallad
2 stjälkar rabarber
3 msk strösocker
5 dl vatten
300 g grön sparris
Olja till stekning
300 g gröna ärtor
½ gurka
1 kn ärtskott
Dressing:
½ dl kallpr rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
1 finhack salladslök
Salt o peppar
Strimla och skölj salladen, låt den rinna av
Skölj och tärna gurkan
Skala och skär rababrbern i 5 cm bitar
Koka den i sockrat vatten 2-3 min
Ansa och dela sparrisen på längden
Stek dem i oljan
Förväll ärtorna ett par min
Blanda sallad, rabarber, sparris, ärtor, tärnad gurka och ärtskott i en skål
Rör samman dressingen och häll över. Vänd runt.
Veckans vego:
Blomkål med ost
4 port
1 stort blomkålshuvud + vatten och salt
SÅS:
1 hackad lök, valfri
1 strimlad röd paprika
250 gr champinjoner
30 gr smör
1 msk ajvar
3 dl grädde
200 gr sockerärtor, grovstrimlade
salt och vitpeppar
paprikapulver
2-3 riven ost
Dela blomkålen i buketter, som får koka ett par minuter i saltat vatten och sen rinna av.
Läggs i en smord ugnssäker form.
Fräs lök och paprikan några minuter i smöret, tillsätt därefter den skivade svampen, fräs nån minut till.
Rör ut ajvar i grädden och häll det över, såsen får sjuda en stund, varpå ärtorna hälls i och såsen smakas av.
Häll såsen över blomkålen och strö på rikligt med riven ost.
Gratinera i 200 gr ugn ca 15 min.
Servera som ensamrätt eller med kallskuret.
Månd:
Utflyktsmat
Kycklingklubbor med potatissallad, plockgrönsaker och bröd.
Honungsmarinerade kycklingklubbor
4 pers
600 g kycklingklubbor
Marinad:
2 msk flytande honung
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
3 msk chilisås
2 krm chili
1 salladslök
Sätt ugnen på 225°.
Lägg kycklingen i en plastpåse.
Blanda honung, olja, riven vitlök, chilisås, chilikrydda och skivad salladslök och häll i påsen, och blanda om.
Låt marinera, gärna över natten.
Lägg kycklingen i en smord ugnsform.
Tillaga strax under mitten i ugnen, ca 25 minuter.
Kycklingen ska ha en innertemperatur på 80°.
Potatissallad
1 brk fraiche
50 gr majonnäs
3 msk mycket finhackad purjo
3 msk färsk gurka i tärningar
1 msk kapris
1-2 tsk osötad senap
salt o svartpeppar
1 påse tärnad potatis, inte förstekt
Skala ev gurkan, kärna ur innan den tärnas
Blanda allt utom potatisen
Förväll potatis 1-2 min
Vänd ner den.
Smaksätt ev. mer
Brytbröd
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 msk salt
1 msk olja
200 gr keso eller färskost
1 l grahamsmjöl
4 dl lantvetemjöl.
Värm mjölken till 37 gr, lös jästen däri.
Tillsätt salt, olja, keso och mjölet. Spar till utbak och doppning.
Arbeta degen smidig.
Jäs 30 min.
Sätt ugnen på 225 gr
Arbeta upp degen, dela och forma den i 30 bullar.
Pensla med vatten och doppa bullarna i grahamsmjöl. Lägg på plåten.
Jäs 25 min.
Grädda ca 10 min.
Gurka, paprika och morötter, frukt, vatten, kaffe och bullar
Tisd:
Kokt färskpotatis slungad i smält smör och dill
Matjesill
Gräddfil
Gräslök
Jordgubbar och glass.
Onsd:
Lättrimmad torskrygg med pepparrotssås och bacon
4 personer
4 bitar torskrygg à 150 g, frysta och tinade
1 tsk salt
Sås:
3 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 dl vitt vin
2 msk fiskfond
1 1/2 msk maizena + 2 msk vatten
2–3 msk färsk pepparrot, riven
3 msk persilja, hackad
3 msk smör
Garnering:
6 morötter
1/2 dl dill, finhackad
2 msk olja
1 msk flytande honung
140 g tärnat bacon
2 msk smör
riven pepparrot
Potatispuré:
800 g potatis
50 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl dill, finhackad
Sätt ugnen på 150°.
Salta fiskbitarna och låt dem dra i kylen i ca 1 timme.
Ta fram och torka av fisken med hushållspapper. Lägg fisken i en smord ugnsform.
Tillaga i ugnens mitt tills fisken är fast och fin och innertemperaturen är ca 52°.
Sås:
Koka ihop grädde, vatten, vin och fond.
Red av med maizena utrörd i vatten.
Låt sjuda ca 5 minuter.
Skala och riv pepparroten.
Vänd ner i såsen tillsammans med hackad persilja och smör.
Låt allt bli varmt.
Skala och skiva morötterna.
Blanda dem med hackad dill och olja.
Ringla över honung.
Fördela i en bakplåtspappersklädd långpanna och rosta morötterna strax under ugnens mitt.
Stek baconet knaprigt och låt rinna av på lite hushållspapper.
Puré
Skala och dela potatisen i bitar.
Koka potatisen mjuk.
Häll av vattnet och ånga potatisen torr.
Pressa potatisen och tillsätt smör.
Tillsätt grädden tills purén har en lagom konsistens.
Smaka av med dill, salt och peppar.
Lägg bacon och riven pepparrot på fisken.
Garnera med dillvippor.
Servera fisken med ugnsrostade morötter och potatispuré.
Torsd:
Gurksoppa
1 liter hönsbuljong, kyld & silad, den ska vara klar
2 grovt rivna gurkor, ev. skalade
4 skållade och urkärnade tomater, tärnade
1röd & 1 grön paprika, tärnade
1 msk finhack. lök
1-2 kross. vitlöksklyftor
1dl vitt vin eller 1msk press lime
Salt & kryddpeppar
1 skiva vitt bröd/person
1-2 msk smör
1-2 pr vitlöksklyfta
Blanda i alla gröns. i den kylda buljongen, smaka av med kryddorna.
Kantskär och tärna brödet
Smält 1-2 msk smör i stekpannan och pressa i vitlök
Stek brödtärningarna frasiga och gyllengula
Servera soppan med brödkrutongerna på i tallriken.
Nutellapizza
1 rulle rund smördeg
2-3 dl nutella
färska bär
Riven vit choklad eller kokos
Sätt ugnen på 200 gr
Skär ut en cirkel av smördegen med hjälp av en tallrik.
Skär två stycken cm tjocka skivor av degen som blir över som kan läggas runt som en kant, fäst genom att pensla med ägg längs kanten.
Pensla hela pizzan med ägg och förgrädda 5 min
Låt den svalna något
Bred på nutella
Garnera med bär och riven choklad.
Fred:
Läckra minipajer fyllda med räkor, dill & mango
Ca 12 st
1 smördegsplatta, kyld, ca 250 g
1 ägg
Fyllning:
ca 3 dl räkor, skalade
3 msk dill, finhackad
1 dl mango i bitar, fryst & tinad
1 dl lagrad ost, riven
3 ägg
2 dl gräddfil
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
Garnering:
räkor dill mango
Sätt ugnen på 200 grader.
Rulla ut smördegsplattan.
Dela den i 12 lika stora bitar, 8 x 8 cm.
Tryck ner degbitarna i aluminiumformar, ca 7 cm i diameter upptill.
Ställ dem gärna i en muffinsplåt.
Pensla degen med uppvispat ägg.
Blanda ihop räkor och dill. Ta undan några räkor till garnering.
Fördela dillräkor och mangobitar i varje form.
Strö över den rivna osten.
Vispa ihop ägg, gräddfil och kryddor i en skål.
Häll äggstanningen över pajerna.
Grädda pajerna mitt i ugnen i ca 20 min.
Täck dem ev med aluminiumfolie i slutet av gräddningen om pajerna får för mycket färg.
Låt dem svalna något.
Servera pajerna ljumma eller kalla garnerade med dill, räkor och mango.
Lörd:
Inkokt lax m nudelsallad
600 g lax skinn- och benfri
8 dl vatten
1 dl japansk soja
2 tsk salt
Sojamajonnäs:
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk dijonsenap
1 ½ dl rapsolja
2 tsk japansk soja
Dressing:
1 ½ lime
3 msk vatten
2 msk strösocker
1 msk asiatisk fisksås
1 liten thaichili finhackad
1 vitlöksklyfta riven
Risnudelsallad:
180 g risnudlar
75 g sockerärtor
1 stor morot
½ rödlök
2 avokador
½ kruka koriander
2 msk sesamfrön rostade
Inkokt lax:
Skär laxen i 2 cm tärningar och lägg i en ugnsform.
Koka upp vatten, soja och salt till lagen.
Slå den kokande lagen över laxen.
Låt stå i en timme och lyft sedan laxen ur lagen med en hålslev.
Sojamajonnäs:
Vispa samman äggula, vinäger, och dijonsenap med elvisp i en skål.
Tillsätt oljan droppvis under fortsatt vispning..
Smaka av med soja.
Dressing:
Blanda ingredienserna till dressingen och rör så att sockret löser sig.
Risnudelsallad:
Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Häll av och skölj i kallt vatten.
Låt rinna av väl, klipp nudlarna så blir de lättare att blanda.
Strimla sockerärtorna på längden.
Skala och hyvla moroten tunt med skalaren.
Skiva löken mycket tunt.
Dela, kärna ur och skiva avokadon.
Vänd samman nudlarna med hälften av dressingen.
Blanda i sockerärtor, morot och rödlök, men vänta med avokadon. Vänd i koriandern.
Tillsätt mer dressing vid behov.
Lägg upp salladen i tallrikar, toppa med lax och avokado.
Ringla över majonnäs och strö över sesamfrön.
Servera med resterande majonnäs på sidan.
Sönd:
Rostbiff med örtslungad potatis och sallad, Grillad smulpaj med choklad och sommarbär.
Antingen grillar ni skivor av färsk rostbiff penslade med olja och strör på salt, sv.peppar och timjan
eller så gör ni så här.
Rostbiff i marinad med färska örter
1.5 kg rostbiff
1tsk salt
2 krm mellanmalen svartpeppar
Marinad:
1 dl kinesisk soja
1 1/2 dl röd vinäger
1 msk flytande honung
2 - 3 hackade vitlöksklyftor
1 tsk mellanmalen svartpeppar
1 kruka färsk basilika, timjan eller oregano (3 dl)
1 burk cocktailkapris till servering
Sätt ugnen på 125°C
Krydda rostbiffen med salt och peppar.
Sätt in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet.
Lägg det i en ugnsfast form.
Sätt in formen mitt i ugnen. Stek tills termometern visar 59°C. Det tar 1 1/2 -2 timmar. Marinad:
Blanda alla ingredienserna till marinaden.
Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar.
Häll över marinaden och skyn från köttet.
Lägg in det i kylen när det svalnat.
Vänd påsen några gånger så att marinaden fördelas över köttet.
Låt det ligga ett till två dygn i kylskåp.
Skär köttet i tunna skivor och skeda på lite av marinaden.
Garnera med cocktailkapris.
Örtslungad potatis
1 kg färskpotatis
1 dl smält smör
1 dl hackad färsk dill
1 dl hackad färsk gräslök
Borsta potatisen och koka dem i 15-20 min
Häll av vattnet och låt dem ånga av
Bryn smöret i en stekpanna
När den får en nötig färg rör i dill och gräslök
Tillsätt potatisen och blanda runt.
Grillad smulpaj med choklad och sommarbär
6 st
400 g blandade bär, till exempel hallon, jordgubbar och vinbär
½ dl grovriven choklad
1 dl havregryn
95 g osaltat rumsvarmt smör
1 dl vetemjöl
½ dl hackad mandel
1 dl socker
1 msk maizena
2 msk florsocker
Lägg flera lager aluminiumfolie i små skålar och tryck till.
Lyft upp folien ur skålarna och använd som engångsformar för smulpajerna.
Blanda choklad, havregryn, smör, mjöl, mandel och socker i en bunke och nyp ihop till en smulig deg.
Fördela bären i botten på folieformarna och pudra över maizena och florsocker.
Täck med smulpaj och baka under lock i grillen tills bären är mjuka och smulorna fått fin färg och blivit krispiga, cirka 10 minuter.
Servera pajerna med vaniljsås.
Hej! Nu är det jag, Elle som skriver igen. Jag är Netas äldsta dotter och ikväll gjorde jag en smörgåsstubbe.
Det är ju iaf Pingstafton
Elles smörgåsstubbe på en spik (3-4 port)
9 skivor formbröd (jag hade Surdegsbröd med dinkel)
Legymsallad:
1 brk ärtor och morötter á 305 g. (glasburk)
2 salladslökar, strimlade
1/2 äpple
ca 1/2-1 dl gräddfil eller crémefraiche
ca 2 msk majonnäs
1 tsk senap
salt och peppar
ev lite hackad rökt skinka
Hälg av grönsakerna i en trådsil.
Tärna äpplet.
Rör ihop äpple, lök, senap, majonnäs, lite av gräddfilen och kryddor.
Vänd ner grönsakerna och ha i mer gräddfil tills du har en bra konsistens.
Kyl en stund.
Rödlöksost
1/2 ask färskost (200 g.)
1/2 rödlök, finhackad
salt och peppar
Blanda ihop.
Spackel
2 msk majonnäs
1/2 dl gräddfil eller fraiche
ev lite salt och peppar
Rör ihop
Kantskär brödet och lägg ihop 3 skivor på ett fat. Bred på rödlöksosten.
Lägg på 3 skivor till och bred på legymsallad på dem.
Avsluta med de sista 3 brödskivorna, tryck till lite och bred stubben med spacklet.
Låt stå 1-2 timmar eller längre.
Dekorera med:
250 g räkor med skal, skalade
Burkmandariner
Oliver
3 skivor bresaola
1 tomat
3 st babybell-ostar
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 | 4 | ||||||
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | 10 |
11 | |||
12 |
13 |
14 | 15 |
16 |
17 | 18 | |||
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
|||
26 |
27 |
28 |
29 |
30 | |||||
|