Veckans smaksättare:

Muskot

Äkta muskotträd (Myristica fragrans), är ett träd av Muskotsläktet. Träden är vintergröna med mörkgröna läderartade hela blad, små, i klasar sittande blommor och köttig, med två valvler uppspringande frukt, som endast innehåller ett nötliknande frö, omgivet av en mycket flikig frömantel. Träden blir 6-18 meter höga.

Det äkta muskotträdet är främst känt för sin användning som krydda, dels i form av muskotnötter, dels i form av muskotblommor.

Muskot är en fin mild, men starkt aromatisk krydda, som bör användas med måtta så att den inte dominerar.
Muskotnöten rives direkt över den maträtt som skall kryddas. Muskot används i olika potatisrätter såsom potatismos och stuvad potatis. Den används även till stuvade makaroner, ägg- och osträtter, grönsaker, kokt eller stuvad vit- eller blomkål och spenat. Béchamelsås kan smaksättas med muskot. Muskotnöt är också en vanlig smaksättning i korvar.
 

Muskotblomma utgörs av fröhyllet till muskotnöten. Muskotblomman är orangefärgad och har en mer subtil smak. Den används framför allt till smaksättning av fiskbullar och är en viktig krydda i norska fiskekaker.

Veckans bröd:

Snabbröd med dinkelfullkornsmjöl

250 g Vetemjöl
250 g Dinkelmjöl, fullkorn
1 tsk Salt
1 tsk Bikarbonat
4 dl Filmjölk, naturell
Grovt rågmjöl e dyl till garnering

Sätt ugnen på 200 grader och ställ en form med vatten på ugnens botten för att brödets skorpa ska bli knaprig.
Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och strö ut grovt rågmjöl så blir skorpan på brödets undersida också god.
Blanda samman mjöl, salt och bikarbonat i en bunke.
Häll filmjölk i mjölblandningen i 2-3 omgångar och knåda samman degen med handen. Forma en stor bulle och lägg den på det mjölade bakplåtspapperet.
Strö grovt rågmjöl över brödet och skär två djupa skåror i det med en vass kniv så att det blir bakat inuti.
Kör in plåten strax under mitten i ugnen och grädda brödet i 40 minuter.
Låt brödet svalna på gallret.
Det är godast när det är lite svagt ljummet och nybakat.
Brödet går bra att fräscha upp i ugnen när det är ett par dagar gammalt, då blir det som nybakat igen.

Veckans sallad:

Marockansk morots- och bönsallad med apelsindressing

400 g färsk haricots verts
300 g morötter
400 g black eye bönor

Apelsindressing:
rivet skal och saft av ½ apelsiner
2 msk olivolja
1 msk honung
100 g vitost
4 msk saltrostade solroskärnor
½ krukor färsk koriander

Harissayoghurt:
2 dl turkisk yoghurt
½ tsk salt
½ tsk malen spiskummin
2 tsk harissa

Börja med att blanda yoghurt, salt, spiskummin och harissa.
Låt stå kallt fram till servering.
Koka haricots verts ca 1 min i lättsaltat vatten.
Häll av kokvattnet och spola dem i kallt vatten.
Skala och skär morötterna i tunna strimlor med en potatisskalare eller osthyvel.
Skölj bönorna och lägg upp dem på ett fat tillsammans med haricots verts och morötter. Blanda samman apelsin, olivolja och honung till en dressing och häll över salladen.
Smula osten och strö den, solroskärnor och korianderblad över salladen.
Servera med harissayoghurt.
Salladen passar utmärkt till lamm, kyckling eller fisk.
  

Veckans vego:

Kikärtsbiffar med apelsinsallad

• cirka 500 g ätfärdiga kikärter
• 3 dl (ca 210 g) kokt matvete,
• ev från burk
• 2 vitlöksklyftor
• stjälkarna av en persiljeknippa
• 2 msk sesamolja
• 1 msk malen koriander
• 1 msk malen spiskummin
• 1 (röd) chilifrukt
• 3/4 tsk salt
• 1 ägg
• 75 g rucolasallad
• 2 blonda apelsiner
• 100 g getost
• en näve valnötskärnor
• 1 dl olivolja
• bladen av en persiljeknippa
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar

Skölj kikärterna, låt rinna av och lägg i bunke. Skölj matvetet, låt rinna av.
Grovdela skalad vitlök och örtstjälkar, lägg i kikärtsbunken tillsammans med olja, kryddor, urkärnad och grovdelad chili, salt och ägg.
(Stav)mixa till jämn smet och vänd sen ner matvetet.
Forma till 8 biffar och lägg dem i frysen 10 minuter.
Skölj salladen, fördela på tallrikar.
Skär skalet av apelsinerna och skär loss fruktklyftorna mellan hinnorna med vass kniv.
Dela osten i mindre bitar. Lägg upp på salladen och bryt nötkärnor över.
(Stav)mixa dressing av olja, persiljeblad, salt och peppar, servera i liten kanna bredvid.
Stek de kylda biffarna 3–4 minuter på varje sida i olja i varm, ej het, stekpanna, salta och peppra under tiden.
      

Månd:

Italiensk Köttfärspaj

3 dl vetemjöl
2msk kallt vatten
125 gram smör

Fyllning:
400- 500 gram blandfärs
1 liten finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 1/2 dl creme fraiche ( paprika & chili hade jag)
1/2 burk med strimlade soltorkade tomater
1/2 burk gröna oliver
1 msk oxfond / köttfond
1 msk chilisås
1/2 msk kinesisk soja
salt & peppar

Topping:
1 stor boll mozzarella
körsbärstomater
1/2 burk stora oliver
1/2 burk soltorkade tomater

Ställ ugnen på 175 grader. 
Tärna ner kallt smör i vetemjölet och rör ner vatten.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Ställ kylskåpskallt i 15 minuter.
Tryck ut degen i formen och picka den med en gaffel och förgrädda den i ca 10 -13 minuter.
Hetta upp en stekpanna med smör fräs löken glansig, vänd ner färsen och stek den klar.
Vänd i crème fraîche, soja, fond. Låt sjuda upp och sist vänder du ner oliver och strimlade soltorkade tomater.
Fyll upp pajskalet med fyllningen ( blir det mycket vätska i botten av stekpannan kan du skippa just det)
Skiva mozzarellan och strö över toppingen och ställ in i ugnen i cirka 30 – 35 minuter tills pajen fått vacker färg.

Tisd:

Gryta med falukorv och svamp
4 pers

600 g falukorv
250 g färska champinjoner
1 gul lök
1 msk rapsolja till stekning
175 g färskost med vitlökssmak
2 dl mellangrädde
1 msk fransk senap
salt och peppar

Servering:
tärnad paprika
sallad
kokt jasminris

Skär falukorven i mindre tärningar.
Skiva svampen och löken.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs korven tills den får fin färg. Tillsätt svamp och lök och låt fräsa med några minuter under omrörning.
Blanda ner osten, grädden och senapen.
Rör om och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
Servera med tärnad paprika, sallad och kokt jasminris.

Onsd:

Blomkåls- och squashgratäng med skinka
4 pers

1 blomkålshuvud, ca 1 kg
1 squash
200 g rökt skinka i bit
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk svensk senap
1 dl finhackad persilja
2 dl riven ost
salt, peppar
3/4 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär blomkålen i ganska stora bitar.
Koka i lättsaltat vatten 5–10 minuter.
Blomkålen ska vara mjuk.
Låt rinna av. 
Skär squashen i långa stavar och stek dem mjuka i olivolja, stek i omgångar.
Salta.
Lägg blomkål och squash i en smord ugnsform. 
Skär skinkan i små tärningar och strö dem ovanpå grönsakerna. 
Blanda crème fraiche, vispgrädde, senap, persilja, ost, salt och peppar.
Bred röran ovanpå grönsakerna och skinkan.
Strö på lite ost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.
Gratängen ska ha fått fin färg.
Servera med ett gott bröd och sallad.

Tips! 
Vill du ha gratängen lite smalare så fungerar det även med lätt crème fraiche.

Torsd:

Grönkålssoppa med ägghalvor
4 port


1 schalottenlök
500 g grönkål
1 msk smör
5 dl grönsaksbuljong
200 g färskost, 
t ex philadelphiaost
salt och peppar
4 nykokta ägg
färska örter

Skala och finhacka schalottenlöken.
Skär bort stjälken från grönkålen och hacka resten grovt.
Stek lök och grönkål glansigt i smör i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt buljongen och låt koka 10 min.
Mixa med mixerstav och tillsätt färskosten.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med halverade ägg och färska örter.

Hallonpaj med crisptopping

Till pajbotten:
4 dl vetemjöl
150 gram smör
1 dl socker

Fyllningen:
400 gram hallon ( jag hade frysta)
1 1/2 dl fast hallonsylt
1 1/2 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Crisptopping:
50 gram smör
1 1/2 dl havregryn
3/4 dl socker
1 msk vetemjöl

Ställ ugnen på 180-200 grader.
Nyp ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i formen ( 22-24 cm) .
Ställ sedan kallt i 20 minuter, ta ut och nagga den lätt med en gaffel och förgrädda den i 15 minuter.
Under tiden gör du fyllningen, mosa ihop alla ingredienser till den i en skål.
Om ditt skal har sjunkit ihop något i kanterna kan du nu pressa upp det igen med hjälp av en sked, sedan  fördelar du ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.
När du gör crispet så smälter du bara smöret i en kastrull, och när det börjar dofta härligt nötigt tar du bort det från plattan.
Rör ner havregryn,socker och mjöl och fördela ut över pajen.
Ställ in pajen i mitten på ugnen och grädda i cirka 30- 40 minuter.
Fyllningen ska bubbla och pajdegen ska få lite färg innan den är färdiggräddad.
Servera sedan med vaniljsås eller lättvispad grädde.

Fred:

Torsktacos

400 gram fryst torsk
2 ekologiska ägg
mjöl
panko ( alt. ströbröd )

Smör till stekning

Ta fram torsken en stund innan och låt tina lite, men det är enklare att jobba med den medan den är något fryst.
Skär den i små kuber.
Ta fram 3 djupa tallrikar : i en vispar du upp äggen, i den andra lägger du vetemjöl och i den sista lägger du panko.
Börja med att doppa fiskkuberna i mjölet, sedan vidare i äggen för att sedan rullas runt i pankon.  
Hetta upp en stekpanna med smör och stek dem krispigt gyllene bruna.
Serveras sedan i hårda skal med krispiga grönsaker, limesås, picklad lök, mango & koriander.

Limesås till Tacos

1/2 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil
1 lime
1 msk koriander
salt

Ha i majonnäs och gräddfil i en skål.
Riv skalet på limen i ett rivjärn.
Ha i det i gräddfilsröran.
Pressa också ur limens saft i röran.
Salta och ha sedan i hackade koriandern i röran.
Rör om ordentligt.
Spar gärna lite hackad koriander till servering.

Lörd:

Grekisk pyttipanna

1 kg fläsk- eller/och kyckling file

Marinad till fläskfilen

1,5 dl rapsolja

1,5 tsk sambal oelek

2 msk soja

1 msk Ingefära + salt och peppar efter behag

3 st skivade vitlöksklyftor

Tillbehör:

1 kg Klyftad potatis (ungefär)

3 st klyftade rödlökar

3 st skivade tomater

1 st Gul paprika (klyftad)

1 st Röd paprika (klyftad)

0,5 st Zucchini i bitar

100 gram Fetaost i bitar (strö över sist)

God sås till: Tsatziki eller

2 dl creme fraiche

2 st pressade vitlöksklyftor

0,5 st Lime (saften från limefrukten)

1 krm Svartpeppar, salt och örtkrydda

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke eller dubbla plastpåsar

Skär fläskfilen i skivor.

Lägg i köttet i marinaden och låt marinera i minst 6 timmar - gärna över natten.

Blanda alla ingredienser till såsen (krydda efter behag)och låt den stå kallt till servering.

Så här långt kan du förbereda.

Skala potatisen och skär den i klyftor. Om man vill sätta in hela rätten samtidigt i ugnen är det bra att förkoka potatisen ca 5 min i kastrull.

Annars får man sätta in potatisen i ugnen en stund före man blandar i det övriga.

Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i en långpanna. Häll över köttet och marinaden och rör om.

Strimla rödlök, paprika, tomater och zucchini efter tycke och smak. Lägg grönsaker ovanpå potatis- och köttröran.

Ställ långpannan i mitten av ugnen tillaga i ca 25-30 min.

Lägg tärnad fetaost över den varma gratängen. Servera med en kall sås.
  

Sönd:

Grönpepparbiffar

1 kilo nötfärs
3 msk konc. oxfond
1 tsk salt
1/2 msk finkrossad grönpeppar

Såsen:
1 dl vatten
100 gram färskost
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 msk kinesisk soja
2 msk konc. oxfond
1 msk finkrossad grönpeppar
1 tsk rödavinbärsgele
salt

Serveras med potatis och en grönsallad

Ställ ugnen på 70 grader.
Rör ihop smeten till biffarna och stek dem klara i smör.  
Lägg biffarna i ugnen medan du gör såsen.
Häll ner vatten i stekpannan och vispa upp skyn.
Sila den ev om det behövs.
Vänd ner färskosten och vispa tills du har en klumpfri sås.
Vänd ner grädde, soja, fond & låt sjuda upp.
Smaka av såsen med salt, gele & finkrossad grönpeppar.
  

Mandelhasselbackare

12 st mandelpotatis
3 msk smör
1 msk Grönsaksfond
1 dl skorpmjöl

Tvätta och borsta potatisen och skär täta snitt utan att skära rakt igenom.
Baka dem i ugn, 200 grader i 20 minuter.
Smält smöret och blanda ner fonden.
Pudra på skorpmjöl, ös med smöret och fortsätt steka ytterligare 10 minuter i 175 grader.

Blåbärskompott med Marsánsås

2.5 dl blåbär

2 msk socker

½ tsk majsstärkelse

1 msk vatten

2½ dl färdig marsánsås

2 passionsfrukter

Några stora blåbär till dekoration

Blanda blåbär och socker i en kastrull på svag värme

Blanda stärkelse och vatten och rör ner i kastrullen

Koka upp under omrörning

Häll kompotten i serveringsglas, gärna i glas

Låt svalna till ljummet

Häll marsánsåsen över, gröp ur en passionshalva över det och garnera med några stora fina blåbär.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Den här bloggen upphör nu

Åtskilliga veckomatsedlar och recept ligger här. Varsågod och sök inspiration och dela med er av recepten. ...

  Kanske börjar skriva här ”igen”   

Använder nu för tiden paddan mer än den fasta datorn. Här blir vissa tecken och smileys bara frågetecken. Tänker därför testa en annan portal och finns nu på netaave.wordpress.com. Den ersätter båda bloggar jag haft här. ...

   Veckans smaksättare:     Fänkålsfrön har söt och aromatisk smak med undertoner av anis och dill och ingår ofta i chutneys, bakverk och vid syrning. En mycket vanlig ingrediens i indiska köket och passar också till potatis- och grönsaksrä...