Alla inlägg under april 2017
Byte från frukt till ört denna vecka och 14 v framöver.
Veckans ört:
Namnet kommer från Grekiskan och betyder kunglig. Basilikan anses även som helig i Indien. En ettårig växt med vita blommor som kräver rikligt med vatten och är känslig för kyla och drag. Används i tomaträtter, kalla såser, vingrett, sallader mm.
Finns även Kanel, lime, röd och thaibasilika. Vad man använder till vad är nog en smaksak.
Veckans frukost:
Omelettmuffins
12 st
2 röda paprikor, fintärnade
2 stjälkar salladslök, strimlade
140 g tärnat bacon
4 ägg
2 dl mjölk
100 g riven smakrik ost
1 dl fraiche
100 g fetaost
Timjan
Sätt ugnen på 200 gr
Fräs baconet i torr panna och låt rinna av på papper
Fördela bacon, salladslök och paprika i muffinsformar på muffinsplåt
Vispa hop ägg, mjölk och ost
Fördela i formarna och grädda mitt i ugnen ca 15 min
Smula under tiden fetaosten i fraichen och rör om.
Klicka röran över muffinsen och dekorera med färsk timjan (eller rör i den)
Veckans bröd:
Tekakor med dinkel och havregryn
5 dl vatten
2 dl havregryn
50 g smör
50 g jäst
1/2 tsk bakpulver
4 dl dinkelmjöl
1 ägg
1 tsk salt
1/2 dl sirap
ca 8-9 dl vetemjöl
Koka upp hälften av vattnet.
Lägg havregryn och smör i en bunke, häll över det kokande vattnet och rör om tills smöret smält.
Tillsätt resten av vattnet.
Låt svalna tills vätskan ej är varmare än fingervarm.
Smula i jästen och rör tills den löst upp sig.
Blanda bakpulvret med dinkelmjölet och tillsätt i degvätskan tillsammans med ägg, salt, och sirap.
Kör antingen degen i assistent eller för hand.
Tillsätt lite vetemjölet i taget, börja med lite mer än hälften då det varierar mycket hur torra havregrynen och mjölerna är.
När degen lossnar från kanterna är degen klar.
Låt degen jäsa i 30-40 minuter.
Kavla ut degen till en höjd på ca 1 cm.
Stansa ut cirklar på ca 1 dm i diameter och lägg på bakplåtspapper.
Picka bröden med och låt dem jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader, baka brödet i 10-12 minuter.
Lägg en handduk över och låt svalna en stund, sedan är det bara att äta, eller frysa in.
Veckans sallad:
Jordgubbssallad med melon och feta
50 g pinjenötter
400 g miniplommontomater i olika färger
500 g jordgubbar
½ cantaloupemelon
100 g babyspenat
150 g fetaost
1 msk rapsolja
1 msk balsamico, ljus och fruktig
Flingsalt och sv.peppar
Garnera med mynta och basilika
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna
Halvera tomaterna
Ansa alla och dela stora jordgubbar
Dela, kärna ur och tärna eller ”kula” melonen
Ansa spenaten och blanda allt på ett fat
Smula över osten
Rör ihop dressingen och skeda den över salladen
Garnera.
Veckans vego:
Sparrisgratäng med bulgur
250 g kokt bulgur
250 g riven smakrik ost
5 ägg
200 g grön sparris, nerskuren
1 röd paprika, finhackad
70 g babyspenat
100 g fetaost
30 g pinjenötter
Sätt ugnen på 200 gr
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en ugnsfast form
Blanda bulguren med hälften av osten och 1 av äggen
Pressa ner den massan i botten på formen
Fördela sparris, paprika och spenat över
Vispa resten av äggen, blanda med resten av osten och fetaosten och häll över
Gratinera i ca 30 min, rosta pinjenötterna under tiden
Låt stå några minuter innan du tar upp och skär i bitar
Toppa med rostade pinjenötter.
Månd:
1 maj, vi brukar äta en ganska stor och sen sillunch och då orkar man inget mer sen.
Kokt färskpotatis
Matjesill m gräddfil o gräslök
Senapssill
Skärgårdssill
Gravlax m hovmästarsås
Jansson
Knäcke och tunnbröd med ostar.
Jordgubbar med glass och grädde.
Tisd:
Paprikabiffar
4 port
400 g blandfärs
1 mixad röd paprika eller 1 dl ajvar
½ dl ströbröd
1 ägg
¾ tsk salt
svartpeppar
smör till stekning
ev. 4 libabröd (libanesiskt tunnbröd) alt pitabröd
grönsaker
Garnering:
persilja
Blanda färs, paprikamix, ströbröd, ägg, salt och peppar i en bunke.
Forma 8 biffar av smeten.
Stek dem tills de är genomstekta i en stekpanna med smör.
Servera biffar traditionellt med potatis eller pasta + sås, eller med t.ex coleslaw i libabröd.
Rödlök, sallad och skivade tomater är också gott i
Strö på finhackad persilja..
Onsd:
Laxfilé i ugn
Sätt ugnen på 175 gr.
Ca 150 gr laxfilé/pers
Salt
Citronpeppar
Dill
1 brk Fraiche, gärna mager
100 gr stenbitsrom
Lägg fisken med skinnsidan ner i en ugnsform
Krydda med citronpeppar, salt och rejält med dill.
Stek i ugnen tills den känns klar 25-30 min.
Rör ihop fraiche och rom
Servera med kokt potatis och sallad.
Torsd:
Ramen med kyckling
4 st kycklingfiléer (gärna med skinn)
2 msk olja
salt och peppar
200 g ramennudlar
1 l kycklingbuljong (täning och vatten)
2 finhackade vitlöksklyftor
8 lätt krossade citrongrässtjälkar
4 tunt skivade salladslökar
2 grovt skurna pak choi
1 msk risvinäger
2 msk tamarisoja
Garnering:
färsk koriander
skivad röd chili
Värm ugnen till 225°C.
Lägg kycklingfiléerna på en oljesmord plåt, salta och peppra, tillaga i 15 minuter.
Låt kycklingfiléerna vila några minuter, skiva dem sedan i tunna skivor.
Tillaga nudlarna enligt förpackningen.
Koka upp kycklingbuljong.
Tillsätt vitlök, Lemon Grass (plockas ur innan servering).
Låt koka ca 5 minuter.
Lägg i salladslök och pak choi, tillsätt risvinäger och soja.
Häll upp buljongen i djupa portionsskålar och fördela grönsakerna jämnt.
Dela upp nudlarna i varje skål och lägg i den skivade kycklingfilén i varje skål.
Toppa med röd chili och färsk hackad koriander.
Knäckig rabarberpaj
ca 500 g rabarber
150 g smör
1/2 dl sirap
1 dl grädde
2 dl mjöl
2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
2 dl strösocker
Sätt ugnen på 175 gr
Skär rabarbern i bitar och lägg i en form.
Sockra lätt.
Smält smöret och tillsätt sirap samt grädde.
Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten.
Blanda ordentligt.
Fördela smeten ovanpå rabarbern och grädda i 25-30 minuter tills ytan är lj.brun och ser knäckig ut.
Låt den svalna så ytan hårdnar
Servera med glass, vaniljvisp eller grädde.
Fred:
Lobster rolls med hembakt broicher
6-8 mini Lobster-rolls
Hummerfyllning:
2-3 kokta humrar, grovt uppskurna i bitar
1 – 1,5 dl majonnäs
1/2 äpple, finhackat
1/2-1 msk selleri, finstrimlad
2 msk creme fraiche
1 tsk dill, hackad
15-20 droppar tabasco (den skall få lite smak av den karaktäristiska tabasco-smaken)
Ett par droppar citron
salt / peppar
Tillbehör
Dill el gräslök som garnityr
Citronklyftor, att pressa över
Dela humrarna och ta ut hummerstjärtarna.
Hacka dom grovt och lägg i en skål.
Blanda samman med majonnäs, crème fraîche, finhackat äpple, selleri & dill.
Smaka upp med tabasco, salt, peppar och några droppar citronsaft.
Brioche-bröd
25 g jäst
50 g smält smör
70 g rumstempererat, tärnat smör (100 g om du inte är rädd för smör, det blir ännu godare )
1 dl vatten
2 dl mjölk
1 msk socker
3/4 tsk salt
7,5-8 dl Manitoba mjöl el vetemjöl special (+ 1/2dl till utbakning)
Smält smöret i en kastrull och tillsätt vatten & mjölk. Se till att vätskan blir fingervarm, 37 grader C.
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vätskan.
Rör tills jästen lösts upp helt.
Rör i ägget och portionera i vetemjölet successivt.
Låt degen gå i maskinen med degkrok i 3-4 min.
Tillsätt nu det rumstemperarade, tärnade smöret medan maskinen fortfarande går.
Låt kroken arbeta in smöret i degen i ytterligare 6 min.
Täck över bunken med en bakhanduk och låt jäsa 60 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord. (Försök att inte använda allt för mycket mjöl när du bakar ut degen. Den skall vara en aning lösare än vanligt).
Dela degen i två delar.
Rulla båda till ca 40 cm långa längder. Platta till något och skär ca 3 cm breda bitar och ca 6-7 cm långa. (Tänk bryt-bullar fast i avlångt format)
Lägg bitarna bredvid varandra i en ”brödform” täckt med bakplåtspapper.
Låt jäsa 40 min ytterligare och sätt ugnen på 220 grader.
Pensla bröden med uppvispat ägg och sätt in i mitten av ugen i 12-13 min ( tid beroende på storlek)
När bröden är glansiga och gyllene, ta ut och låt svalna helt.
Preppa Lobster rolls’n
Skär bitar av briochebrödet. (Jag skär av i alla skarvar)
Rosta yttersidorna i en grillpanna tills brödet rostats och fått fina grillstreck.
Lägg ett snitt mitt i ”bullen” och fyll med hummer-röran
Toppa med selleri och lite dill. Alt gräslök eller vad du gillar.
Servera Rolls’n tillsammans med citronklyftor, som med fördel pressas på innan man tar första tuggan
Lörd:
Kebab-köttfärsbiffar
500g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk sambal oelek (el 1/2 msk Go Chu Jang chilisås)
1 msk olja (oliv )
Bulgursallad med tomat & fetaost
2 dl bulgur + 4 dl vatten + salt — Koka 12 min, låt svalna helt
3 solmogna röda kvisttomater, finhackade
1 kruka persilja, finhackad
1/2 rödlök, finhackad
150 g fetaost, skuren i tärningar
Yoghurt & vitlökssås
3 dl yoghurt
1/2 pressad vitllöksklyfta
Salt, efter smak
Gör så här
Kebab
1.Vispa upp ägget i en bunke med, pressad vitlök, salt, spiskummin, paprikapulver och olja.
2.Arbeta in köttfärsen till en fin, jämn färs.
3.Forma avlånga, lite platta biffar och lägg på ett smörpapper fram till stekning strax innan det skall serveras.
Bulgursallad med tomat & fetaost
1.Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet. (bulgur, vatten + salt kokas 12 min)
Låt svalna helt innan salladen blandas.
2. Finhacka tomater, persilja & rödlök.
3. Blanda samman avsvalnad bulgur med tomathack, persiljehack & rödlöken.
4. Toppa med kuber av fetaost och blanda samman salladen
Vill man kan man smaka upp med några droppar citron & olivolja.
Yoghurt- & vitlökssås
1. Blanda samman den turkiska yoghurten med pressad vitlök och salt.
Smaka av och ställ svalt tills allt skall serveras.
Steka / grilla kebaben
1.Stek dom avlånga lite platta kötfärsbiffarna (kebaben), ca 2-3 min i smör (Tills kärnan är genomstekt)
2.Eller trä kebaben på platta spett och grilla dom på grillen.
Tips! Grillar man spetten så är det bra att pensla dom med olja innan så att dom inte fastnar i gallret på grillen
Sönd:
Sjömansbiffgratäng
500 g lövbiff
2 msk smör
750 g potatis
3 stora rödlökar
100 g bacon
2 dl stark köttbuljong av tärning
½ flaska öl
salt och peppar
Servering:
HP-sås
rödbetor eller inlagd gurka
grönsallad
Sätt ugnen på 200°.
Bryn lövbiffarna hastigt på båda sidor i lite smör.
Dela biffarna i stora bitar.
Skala potatis och skiva i ½ cm tjocka skivor.
Skala och skiva löken och fräs den mjuk i smör utan att den får färg.
Täck botten på en gjutjärnsstekpanna med baconskivorna.
Lägg på ett lager potatis, ett lager biff och ett lager lök. Salta och peppra.
Upprepa lagren, avsluta med potatis.
Häll på buljongen och ölen och sätt stekpannan i ugnen i ca 1 timme.
Servera med HP-sås, rödbetor eller inlagd gurka och en grönsallad.
Earl grey och blåbärscheescake
Botten:
1 citron, finrivet citronskal
156 g krossade smulor av digestivekex
50 g osaltat smält smör
Fyllning:
5 gelatinblad
250 ml vispgrädde
1 tepåse Earl Grey
350 g naturell färskost
125 g florsocker
156 g färska blåbär (+ blåbär att dekorera med)
lite florsocker att pudra över
Placera 8 små springformar med ungefär 6-7 cm diameter på ett baktråg (för 8 st).
Tvätta citronen och och finriv skalet med hjälp av ett rivjärn.
Rör ihop kexsmulor, citronskal och det smälta smöret.
Fördela blandningen på formarna och tryck in ordentligt i bottnarna.
Kyl ordentligt medan fyllningen görs i ordning.
Blöt gelatinet i en skål med kallt vatten i 10 min.
Värm under tiden 75 ml av grädden tills den är varm i en liten kastrull.
Tillsätt tepåsen precis innan grädden börjar koka. Låt det dra i 10 minuter innan tepåsen kastas.
Krama ur och tillsätt gelatinet och rör om tills det har smält
Vispa den återstående grädden tills den är tjock.
Blanda samman färskost och socker tills du får en jämn kräm.
Vispa gradvis ned den te-smaksatta gelatinkrämen i färskostblandningen och häll därefter ner vispgrädden.
Låt smeten tjockna till sig en stund.
Tillsätt försiktigt tre fjärdedelar av blåbären ovanpå.
Låt blandningen tjockna ytterligare en aning innan den fördelas mellan springformarna.
Kyl i 3 timmar så att den sätter sig. Innan servering:
Ta ut ostkakorna ur formarna alldeles före serveringen genom att värma formarna en aning med en varm, fuktig trasa och trycka botten försiktigt uppåt.
Dekorera varje ostkaka med blåbär och sikta över florsocker.
Har lyckats hitta ett recept på den mat jag åt i Gamlis häromdan, bland det godaste jag ätit. Receptet är lite luddigt men jag tror man ska ha ca 1/2 -1 dl ananasjuice, ca 1 msk chilisås och soja i grunden sen vatten till det blir såsigt. Smaka er fram, såg nåt recept med fisksås med.
Ingredienser och bild på den mat jag fick sist i nlägget.
Pad Priew Wan
Fräs scampin jastigt i vitlök (1klyfta), lite soja och olja, håll den varm.
Dela och skiva löken
Skala och strimla moroten fint
skålla, kärna ur och klyfta tomaterna.
Skala, kärna ur och strimla gurkan.
Strimla paprikan.
Ansa sockerärtorna, dela ev på längden
Skala ananasen och ta bort stammen i mitten. Dela den i små bitar.
Ta reda på den saft som blir, sno av den andra halvan om det behövs
Hetta upp oljan i en wok och fräs den andra pr vitlöksklyftan tills den är gyllengul.
Tillsätt därefter löken och grönsakerna, woka tills den har mjuknat något.
Avslutningsvis tillsätt ananasen, råsocker, chilisås, soja och vatten + juice
Red av.
Servera med jasminris.
Ingredienser:
400 g scampi
2 kl pr vitlök
Neutral olja
1 stor gul lök
1 morot
1 mellanstor gurka
3 stora tomater
½ stor Färsk ananas +ca 1/2- 1 dl juice
3 X 1/2 - 1 paprika, röd, orange och gul, beroende på strl.
100 g sockerärtor
Ca 1 - 2 msk ljus soja ( som inte färgar)
2 msk råsocker
Ca 1 msk chilisås, Heinz
vatten + Ananasjuice,ca 2 dl totalt
Red av med 2 msk vatten och 1 msk pot.mjöl
Jasmineris
Veckans frukt:
Vattenmeloner är stora, ofta mycket stora, runda med glatt skal. Färgen är kraftigt mörkgrön eller strimmigt i gröna och gula nyanser, köttet är rött med insprängda svarta kärnor. Finns även gula vattenmeloner. God som den är, i sallader och desserter. Frys stavar av vattenmelon och du får en god och nyttig isglass.
Veckans frukost:
Receptet är lagom till 2-3 personer
Vispa ut kikärtsmjölet i vattnet, blanda i socker och salt.
Krydda med förlagsvis "lite trevliga kryddfrön" (till exempel koriander-, fänkåls- eller spiskumminfrön) och gurkmeja.
Låt stå minst en timme, gärna längre eller över natten.
Grädda pannkakor på hög värme i mycket smör och olja.
Grädda dem ganska hårt. Håll färdiga pankisar varma i ugnen.
Täck inte över dem, då smakar de bara "kokt"
Veckans bröd:
Favorit i repris:
GOD MORGON BULLAR
25 gr jäst
5 dl kallt vatten
2,5 tsk salt
0,5 dl olja
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl
eller
2 dl grahamsmjöl
1 l vetemjöl
Smula jästen i en bunke
Häll över det kalla vattnet och rör tills jästen är löst.
Tillsätt salt, olja, rågsikt och vetemjöl.
Arbeta degen smidig.
Dela den i 4 delar som rullas till smala längder och läggs på smord plåt.
Skåra ca 5 cm långa bitar rakt igenom
Lägg bakduk över och ställ i kylen över natten.
På morgonen sätts ugnen på 225gr SAMTIDIGT som plåten skjuts in.
Klart efter ca 30 min.
Kan göras med nästan vilken mjölkombo som helst bara hälften är vetemjöl, ta reda på slattarna!
Veckans sallad:
Ingefärscoleslaw
300 g vitkål, tunt skivad på mandolin
1 morot, skalad och grovt riven
½ rödlök, tunt skivad
1 dl gräddfil
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk flyt honung
4 cm färsk, riven ingefära
Salt & sv.peppar
Rör ihop gräddfil med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar
Vänd ner rotfrukterna och ställ kallt.
Veckans vego:
Nässelrisotto
2 schalottenlökar
4 dl risottoris, arborio eller carnaroli
16 dl vatten
2-3 msk el. motsvarande koncentrerad grönsaksfond
2 dl vitt vin
2 liter färska, rensade och sköljda nässlor
1 rejäl klick smör
2 dl god färskriven ost parmesan eller västerbottens
salt svartpeppar
Gräslöksolja:
1 knippa gräslök
¾ dl rapsolja
lite salt
Börja med gräslöksoljan.
Hetta upp oljan till ca 50 grader och mixa den med gräslöken.
Smaka av med salt.
Skala och finhacka löken.
Hetta upp lite fett i en tjockbottnad kastrull.
Stek eller svetta löken så den blir genomskinlig, inte brynt.
Lägg i riset och låt det gona sig i värmen några minuter.
Koka upp vatten och blanda till en god grönsaksbuljong.
Häll en skvätt över riset och rör samtidigt som vätskan kokar in.
Fortsätt att späda och röra.
Det vita vinet ska också röras i .
Riset ska puttra friskt utan att stormkoka, det får inte bli torrt utan ska hela tiden vara löst och krämigt.
Fräs nässlorna i en panna bredvid. Det går på ett ögonblick. Lite salt på.
Hela risprocessen tar ungefär 18-20 minuter.
Smaka av riset som ska ha aningen av en kärna när det är klart.
Ta av och rör i nässlorna tillsammans med en klick smör och osten.
Lägg upp i tallrikar och droppa gräslöksoljan över.
Månd:
Torskrygg med äggsås
800 gr torskrygg eller filé
2 kryddpepparkorn
1 lagerblad
flingsalt
Äggsås med persijla:
4 ägg
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 dl hackad persilja
salt peppar
2 msk smör
Skölj fileérna och gnid in dom med flingsalt runt om, lägg i en bunke.
Krossa kryddpepparn grovt och lägg ner i bunken med ett lagerblad.
Låt fisken ligga och "rimma" i en timma innan tillagning.
Koka upp en kastrull med vatten och en grovt hackad lök.
När vattnet stormkokar, lägg ner fisken, sätt på ett lock och dra av från plattan.
Låt stå och dra i 12 minuter.
Äggsåsen:
Hårdkoka äggen i ca:10 min. Kyl.
Skala och hacka dom.
Lägg smöret i kastrullen och ha i mjölet.
Rör runt tills det har blivit en slät röra.
Häll i mjölken och grädden och rör om.
Låt såsen sjuda sakta i 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar, ha i ägget och den hackade persiljan.
Servera med kokt potatis och rivna morötter
Tisd:
Kokt wienerkorv m mos och räksallad (ev i tunnbröd)
8 wienerkorvar
vatten så det täcker
1 tsk salt, 2 lagerblad och 6-8 kryddpepparkorn
(1 lök, klyftad, koka isf det i 5 min innan korv går i)
Koka upp vattnet med kryddorna, om korven är fryst går den med från början
Lägg i korven, sätt på ett lock och dra grytan från värmen
Låt stå i 10 min
Potatismos
1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar
Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.
Räksallad
1.5 dl skalade räkor
½ rödlök
½ äpple, typ Granny smith
1 dl grovt riven rotselleri
1 dl gräddfil
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk svensk senap
1 msk chilisås
1 krm cayennepeppar
½ tsk salt
Dela räkorna i 2 -3 delar beroende på storlek
Finhacka rödlöken
Tärna äpplet
Lägg det i en skål och tillsätt gräddfil och yoghurt
Rör i senap och chilisås
Smaksätt med salt och cayennepeppar.
Tunnbröd
gurkskivor
tomatskivor
lökringar
senap o ketchup
Om ni serverar i tunnbröd:
Skär till en kvadrat av brödet
Lägg det med ett hörn mot dig på folie som täcker 2 3delar nerifrån
Smöra lätt och lägg på ett salladsblad
Lägg mos på salladen i en avlång formation, lämna 5 cm runtom på brödet och stick ner ett par gurk och tomatskivor samt lökringar i mosets överdel, krydda ev med grillkrydda
Lägg 2 korvar på moset, sätt på ketchup och senap
Fördela räksallad över korvarna
Vik upp den nedre snibben av brödet
Vik in sidorna på brödet, de ska gärna gå nån cm omlott
Slå in i folien.
Onsd:
Cowboygryta
400 gr köttfärs,
100 gr stark korv, t ex chorizo
1-2 msk smör
½ röd mild chili eller röd paprika
2 röda lökar
1 brk kidneybönor
1 brk hela tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar.
Fräs färsen smulig i smör.
Dela korven i bitar
Skär löken i smala klyftor
Finhacka den urkärnade chilin.
Blanda ner korv, lök och chili i färsen o låt fräsa runt lite.
Tillsätt tomater o avsköljda kidneybönor o låt småputtra en stund.
Smaka av med salt o peppar.
Vitlöksbröd är gott till !!
Torsd:
Broccolisoppa
4-500 gr broccoli
1 msk smörolja
1 hackad gul lök
100 g purjo i skivor
1 hackad morot
5 msk ris
ca 13 dl vatten
1 lagerblad
2 buljongtärningar
6 msk grädde
150 gr tärnad skinka
salt & peppar
krutonger
Dela broccolin, hacka stjälkarna i småbitar, men låt buketterna vara hela.
Hetta upp smör och olja i en stor kastrull, i med lök, purjo och morot fräs detta en stund.
Lägg i stjälkarna, ris, vatten, lagerblad och salt. Koka en kort stund, sänk därefter värmen och låt den sjuda en kvart.
Lägg i broccolibuketterna och sjud en kvart till.
Krydda och rör ner grädde och skinka, låt det puttra några minuter till.
Servera gärna med brödkrutonger
Popovers,
pannkaksbakelser 12 st
4 dl mjölk
ca 4 1/2 dl vetemjöl (4,5 dl motsvarar ca 270 g)
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
6 ägg
smör (till muffinplåtsformarna)
Till servering:
sylt och färskost
Sätt ugnen på 225°C.
Värm mjölken i en kastrull tills den är ljummen.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa äggen luftiga och blanda med hälften av mjölken.
Vispa sedan i mjölblandningen och resten av mjölken.
Smörj muffinplåtsformarna med smöret och fyll nästan ända upp med smeten.
Grädda först mitt i ugnen 15 minuter och sänk sedan ugnstemperaturen till 200°C och grädda ytterligare ca 25 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Servera med sylt och färskost.
Fred:
Tacofyllda piroger
50 g jäst
2 msk Salt
10 dl Vetemjöl
5 dl Fingervarm vatten
Fyllning:
400 g köttfärs
1 rödlök
1 påse Tacokrydda
1 påse Riven ost
1 ägg till pensling
Sallad
gräddfil
Sätt ugnen på 225 gr.
Smula jästen i en bunke
Ta i det fingervarma vattnet och lös jästen i det
Blanda i vetemjöl och salt blanda ihop till en jämn och fast deg.
Låt sedan jäsa under handduk i 1 timme.
Bryn köttfärsen och tillsätt lök och tacokrydda
När degen jäst färdigt så mjölar du ett bakbord och arbetar ihop den och delar upp den i små bollar som du sedan kavlar ut till runda plattor
Lägg på en klick fyllning
Pensla kanterna med ett uppvispat ägg
Tillslut pirogerna och tryck till kanterna med en gaffel
Pensla dom och in i ugnen ca 5-7 min.
Servera med blandad sallad och gräddfil
Lörd:
Apelsinkyckling
2 msk smör
2 apelsiner
4 msk pinjenötter
6 morötter
3 msk olivolja
6 msk färsk timjan
2 dl blandade bönor
Ugn: 150°
Stek kycklingen på båda sidor i en stekpanna med smör tills kycklingen fått fin färg.
Salta och peppra och lägg kycklingen i en ugnsfast form.
Skölj apelsinerna noga. Skiva och lägg skivorna på kycklingen.
Pressa dem lätt så saften rinner över kycklingen.
Tillaga i ugnen, ca 20 minuter, tills köttsaften är ofärgad.
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skiva löken.
Fräs morötter och lök i en stekpanna med olja, 8 minuter.
Häll apelsinskyn från kycklingen över morötterna och blanda med timjan och bönor.
Skiva kycklingen och servera med ris, grönsakerna grönsakerna och strö på pinjenötter.
Söndag:
Valborg! Uppsalas egen festdag.
Rostbiffstårta
Smörgåstårtsbottnar
2 runda bröd (dubbel sats i långpanna)
7 ½ dl mjölk, eller mjölk & vatten
75 g jäst
1 ½ tsk salt
1 ½ tsk socker
¾ dl olja
400 g rågsikt
700 g vetemjöl special
Lös jästen i vätskan, tillsätt salt, socker + olja, blanda och arbeta sen in mjölsorterna.
Spar lite vetemjöl spec till utbakningen.
Arbeta den smidig, jäs 30 min.
Sätt ugnen på 250 gr
Ta upp och knåda degen smidig, dela den i 2 delar och forma till runda bröd, som läggs i 2, 2l formar (ca 22 cm)
Jäs i 30 min under duk.
Pensla med kallt vatten, grädda i 10 min.
Stäng av ugnen och låt bröden eftergrädda ytterligare 20 min.
Låt kallna under duk.
Dela bröden, helst med en tårtbottenskärare, i 5-7 bottnar.
Kan frysas med gladpack mellan, för att sedan användas till smörgåstårtor, kvarnhjul eller pizzabottnar.
3 bottnar
Fyllning 1:
3 dl kesella
1 pkt knaperstekt och avrunnet bacon i småbitar
½ dl inlagd gurka i småtärningar
¾ dl hackad syltlök
Fyllning2:
200 g philadelphiaost
1 dl kesella
4 msk remoladsås
200 g grovhackad rostbiff
100 g fryst avrunnen tinad mango, ev nerskuren
1-2 msk riven pepparrot
Spacklas med:
2½ dl kesella
½ dl majonnäs
Ovanstående görs med fördel dagen innan.
Garnering:
20 skivor rostbiff, rullade 2 och 2 lite omlott, ska se ut som en ros i ena änden
¾ grovriven och lätt pressad gurka
1 gul paprika, fintärnad
1 färsk mango i klyftor
7 gula och 7 röda små körsbärstomater, halverade
1 grön carambole, skivad
Persiljekvist
Blanda fyllningarna och montera och spackla tårtan
Blanda paprika och gurka, tryck fast på kanterna
Lägg rostbiffsrullarna som solstrålar på tårtan, jämna mellanrum
Lägg en halverad tomat av varje färg mellan rostbiffsrullarna längst ut
Lägg mangoklyftor på högkant bakom tomaterna och carambole också på högkant bakom den
Resterande tomathalvor i mitten gärna med en persiljekvist i toppen.
Mango kan bytas mot konserverade mandarinklyftor.
Cheescakerutor med hallon och choklad
Botten:
100 g smör (+ extra till formen)
300 g chokladkex (av oreo-typ)
Fyllning:
5 gelatinblad
200 g mörk choklad
600 g naturell färskost (av cream cheesetyp)
2 dl vispgrädde
200 g rörsocker
100 g vit choklad
100 g mjölkchoklad
125 g frysta tinade hallon
Till garnering:
färska hallon
havssalt
Tina hallonen.
Botten:
Smöra eller lägg bakplåtspapper i botten på en fyrkantig eller rektagulär springform ca 36x24 cm (för 15 bitar), för att kakan ska bli lättare att ta ur.
Smält smöret i en kastrull.
Smula kakorna fint, i en mixer eller genom att lägga dem i en plastpåse, knyta igen och kavla på påsen.
Blanda smöret och kaksmulorna ordentligt och tryck ut massan i formen.
Använd baksidan av en sked för att få en jämn yta. Låt botten vila i kylen medan du gör fyllningen.
Fyllning:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.
Smält den mörka chokladen i vattenbad eller försiktigt i mikrovågsugn på låg- till medelvärme.
Rör om då och då tills all choklad är smält.
Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i chokladen.
Lägg färskosten i en stor skål och rör ordentligt med en gaffel.
Vispa grädden med sockret i en annan skål.
Blanda den vispade grädden och den smälta avsvalnade chokladen med färskosten.
Löjromsdip m syrad rödlök
2 dl crème fraiche
1 dl löjrom(eller annan rom)
4 msk finhackad syrad rödlök
Blanda samman samtliga ingredienser i en skål.
Garnera med lite extra finhackad rödlök.
Låt stå svalt fram till servering.
Servera tillsammans med lättsalta lantchips.
Syrad rödlök
2 röda lökar
1 dl 12% ättiksprit
2 dl strösocker
3 dl vatten
Skala och skiva löken tunt.
Koka upp ättiksprit, socker och vatten, låt svalna helt.
Lägg lökskivorna i en tätslutande burk och slå på lagen.
Låt stå och dra minst en timme men gärna längre.
Veckans frukt:
Cantaloup är relativt liten, 10–15 cm i diameter. De har i huvudsak nätkaraktär på skalet. Fruktköttet kan vara ljusgrönt eller orange beroende på sort.
Används och äts som honungsmelon, se förra matsedeln.
Veckans frukost:
Gör din egen müsli, ät med fil, yoghurt eller mjölk.
tillsätt gärna bär eller frukt
Hemgjord granola
5 dl blandade gryn ex. dinkel, havre, korn och vete
3 dl sötmandel, 200 g
3 dl hasselnötter, 200 g
2 dl pumpakärnor, 150 g
1 dl honung
50 g smör
Sätt ugnen på 175 gr
Lägg i det torra i en form
Blanda ner honung och smör
Rosta till allt fått fin färg, 15-20 min
Rör då och då
Låt det svalna och rör ner något av nedan stående
2 dl torkade bär eller frukt, gärna olika sorter
1-1½ dl kokoschips
1 dl torkat nyponskal
2 msk vaniljpulver
Veckans bröd:
1 påse torrjäst
100 g skurna rågkärnor eller vetekärnor (eller solroskärnor)
250 g råg-, spelt- eller grahamsmjöl
600 g vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 dl olja
5 1/2 dl vatten (ev. hälften vatten, hälften yoghurt)
Vatten till pensling
Sätt ugnen på 200 gr
Blanda jäsblandningen med de olika mjölsorterna, salt och socker.
Tillsätt olja och vatten och arbeta degen väl.
Dela degen i 16–20 lika stora delar och rulla dem till bullar.
Lägg bullarna på en bakplåt som är täckt med bakplåtspapper och pensla dem med vatten.
Strö över solrosfrön.
Låt bullarna jäsa i 50 minuter
Baka dem i ca 20 minuter.
Veckans sallad:
Melonsallad
1 honungsmelon
250 g grön sparris
½ rödlök
250 g körsbärstomater, gärna i olika färger
50 g ärtskott
2 msk kallpressad rapsolja
1 citronklyfta, saften av
lite flingsalt
Kärna ur och tärna melonköttet
Ansa och förväll sparrisen i 3 min, kyl direkt
Skär sparrisen i ca 3 cm stora bitar
Skala och strimla löken
Dela tomaterna
Skär ner ärtskotten lite om de är långa
Blanda rapsolja, citronsaft och salt i en skål
Blanda i grönsaker och melonbitar.
Ställ en stund före servering
Veckans vego:
Morotsbiffar
400 g morötter
200 g rotselleri
1 purjo, liten
1 msk smörolja
2 tsk curry
1 tsk spiskummin, mald
½ dl vatten
1 tsk salt
2 ägg
0.5 dl vetemjöl
ströbröd
Sätt ugnen på 225 gr
Skala och riv rotsakerna grovt.
Skölj purjon väl och skär i tunna strimlor.
Fräs curryn i i smöroljan en stund, tillsätt grönsakerna, rör om
Strö över spiskummin och häll på vatten.
Låt koka till allt bli mjukt. Salta.
Lägg över de frästa ingredienserna i en skål och mixa med ägg samt vetemjöl
Sikta ströbröd i ett jämt lager på papperskädd långpanna
Forma till biffar som läggs på
Sikta ströbröd på varje biff.
Stektiden i ugnen är totalt cirka 20 minuter och biffarna vänds försiktigt med stekspade efter halva tiden.
Servera med pasta, ris eller bulgur, en kall sås och sallad.
Fräsch sås till det mesta
1½ dl gräddfil
½ dl majonnäs
1 msk honungssenap (Månkarbosenap blir bäst)
½ syrligt äpple, grovrivet
1 liten finhackad ättiksgurka
1 liten eller 2 msk finhackad gul lök, om färsk lök ta med lite blast
2 msk hackad dill (ev också lika mkt persilja)
2 msk kapris
Salt & sv.peppar
Blanda och låt stå kallt en stund
Går utmärkt att använda som ”kladd” i potatissallad också, då blandar man gräddfil (kan bytas mot kaffegrädde) , majonnäs, senap, lök och kryddor. Vänder ner potatisen varm och låter den dra åt sig smakerna medans den svalnar.
Sen tillsätter man äpple, gurka, dill och kapris.
Månd:
Rester från påsken
Tisd:
Persiljejärpar med gräddsås och saltgurka
Koka upp ingredienserna till såsen och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar, rör om då och då.
Smaka av med salt och peppar.
Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig färs och forma järpar med hjälp av en sked och din handflata.
Blöt skeden mellan järparna så går det enklare.
Bryn järparna i smör i en stekpanna och lägg dem sedan i en ugnssäker form.
Sätt in i ugnen på 150 grader och låt järparna bli färdiga.
Servera med gräddsås, kokt potatis och saltgurka
Koka upp ingredienserna till såsen och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
Onsd:
Rester av fredagens lax o skaldjursgryta, se föregående inlägg.
Torsd:
Champinjonsoppa med tomattoast
Till 4
250 gr färska champinjoner
6 dl hönsbuljong
3-4 dl matlagningsgrädde
ca 3 msk torr sherry
salt & vitpeppar
torkad timjan
Tomattoast:
1 baugett eller annat bröd
smör
1 vitlöksklyfta
1 fast tomat
hackad persilja
Ansa och skär champinjonerna i bitar.
Fräs dom i lite smör
Koka upp buljongen i en kastrull, tillsätt champinjoner och grädden och sjud till soppan är lagom tjock.
Smaka av med sherryn, salt & peppar och lite timjan.
Mixa om så önskas
Toasten:
Skär baugetten i skivor och stek dem gyllenbruna i smör.
Gnid in ytorna med en delad vitlöksklyfta.
Lägg på tomatskivor
Strö på hackad persilja.
Häll upp soppan.
Servera genast med varma toast.
Glass och bär
Fred:
Saftig smörgåsrulle med skaldjur
1 focacciabröd på dinkel
ca 13 dl dinkelmjöl
2 tsk salt
2 msk olivolja
50 g jäst
7 dl vatten
2 msk olivolja
havssalt, örter
Ugn 250°, 225°
Häll 1 liter mjöl, salt och olivolja i en matberedare.
Smula jästen över.
Värm vattnet till 37° och häll i det.
Bearbeta degen med degkrokar ca 5 min i matberedare.
Låt den jäsa övertäckt ca 30 min.
Kör några tag med degkrokarna och tillsätt ev lite mer mjöl så att degen blir hanterbar. Den ska vara ganska lös.
Häll den i en bakpappersklädd långpanna, 30×40 cm. Tryck ut och jämna till degen så att den är jämntjock.
Tryck hål med fingrarna lite varstans i brödet och ringla över olja.
Strö över salt och örter.
Låt degen jäsa under duk ytterligare 30 min.
Sätt in plåten mitt i ugnen, 250°. Sänk värmen till 225°.
Grädda ca 20 min.
Låt brödet svalna och kallna helt.
Fyllning:
300 g färskost med vitlök & örter
3/4 dl majonnäs
1 dl lätt fraiche
1/2 msk riven pepparrot
1 dl hackad dill
200 g rökt lax i tunna skivor
Garnering.
2 dl vispgrädde
500 g räkor med skal
späda salladsblad
100 g rökt lax i tunna skivor
dillvippor
Dela brödet och försök få en så tunn underdel som möjligt.
Använd underdelen (överdelen kan du göra goda smörgåsar av eller servera till soppa). Blanda 200 g färskost, hälften av majonnäsen, fraiche och pepparrot med dill.
Bred röran på brödet. Fördela laxskivorna ovanpå och rulla ihop rullen så hårt det går.
Garnering:
Vispa grädden och blanda den med resten av färskosten (100 g) och majonnäsen.
Bred blandningen på rullen, inget bröd ska synas.
Täck rullen väl med plast och låt den ligga i kylen några tim.
Lägg rullen på en bädd av sallad.
Skala räkorna.
Garnera rullen med räkor.
Dela laxskivorna och snurra ihop dem till rosor.
Lägg dem på smörgåsrullen.
Sätt fast dillvipporna längs kanten på rullen.
Lörd:
Sjömansbiffgratäng
500 g lövbiff
2 msk smör
750 g potatis
3 stora rödlökar
100 g bacon
2 dl stark köttbuljong av tärning
½ flaska öl
salt och peppar
Servering:
HP-sås
rödbetor eller inlagd gurka
grönsallad
Sätt ugnen på 200°.
Bryn lövbiffarna hastigt på båda sidor i lite smör.
Dela biffarna i stora bitar.
Skala potatis och skiva i ½ cm tjocka skivor.
Skala och skiva löken och fräs den mjuk i smör utan att den får färg.
Täck botten på en gjutjärnsstekpanna med baconskivorna.
Lägg på ett lager potatis, ett lager biff och ett lager lök. Salta och peppra.
Upprepa lagren, avsluta med potatis.
Häll på buljongen och ölen och sätt stekpannan i ugnen i ca 1 timme.
Servera med HP-sås, rödbetor eller inlagd gurka och en grönsallad.
Sönd:
Krämig skaldjursfrestelse
4 pers
1 brk skalade räkor i lake
1 burk krabba
200 g torskfilé
1 fiskbuljongtärning
5 dl vatten
100 g champinjoner
20 g smör
1 msk vetemjöl
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
salt, peppar
1 dl riven ost 1.
Sätt ugnen på 200 gr
Låt räkor och krabba rinna av i en sil.
Dela torsken i bitar, koka upp buljong, lägg i fisken sätt på lock och låt stå på trä eller kork i 10 min
Låt rinna av, spar buljongen
Hacka svampen.
Blanda torsk, hälften av räkorna och svamp, lägg i smord ugnsform.
Smält smöret till gratängsåsen, pudra över mjölet och rör om, späd med grädde och koka så det tjocknar.
Rör i crème fraiche och krydda, späd med buljong om det behövs
Tillsätt krabba och häll såsen över gratängen.
Strö över osten och gratinera i ca 15 min.
Toppa med resterande räkor.
Smulkaka med hallon och choklad
5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
150 g smör
1 ägg
500 g ricotta
2 äggulor
¾ dl socker
100 g mörk choklad
150 g hallon
Sätt ugnen på 200 gr
Blanda samman mjöl, socker och bakpulver i en bunke
Tillsätt smöret i bitar och smula in i degen
Tillsätt sist ägget
Fördela hälften av smuldegen i en ugnsfast form
Vispa samman ricotta, äggulor och socker till en fluffig smet
Hacka chokladen fint
Vänd ner choklad och hallon i ricottasmeten, häll den i formen
Strö över resterande degsmulor
Grädda på nedersta falsen i ca 45 min tills pajen fått fin färg.
Torsdags började vi med Kaviarlåda med ägghalvor. Recept se veckomatsedeln.
I fredags hade vi vännerna här
Gjorde minijansson kvällen före till förrättstallriken. Kokade strimlad potatis, lök, grädde och ansjovisspad från 1 1/2 brk hummeransjovis 125 g i 3 min. Bottnade formarna, la på 2 file'er och täckte dom. Lite ströbröd och en smörklick på så in på 200 gr i ca en kvart. La resten av potatisen och ansjovisen i en form. Använde totalt ansjovis från 1 brk.
Omelettrullen gjprde jag på 6 ägg och 3 dl matlagningsgrädde (2 visp + 1 vatten funkar med) och lite salt. Grädddade i 200 gr på smort papper i långpanna tills den släppte kanten. Vänder den efter en stund på smörat papper och tar bort gräddningspappret. Lät den svalna innan jag rullade hop den i appret och hade den i kylen till nästa dag då den fylldes med kantarellstuvning, skivades och värmdes tillsammans med jansson formarna i 200 gr i 10 min.
Sparrismoussen med skaldjur och ägg i finns i ett inlägg här under, gjorde jag varsin i små engångsformar på fot, resen hällde jag i en liten glasform. Serverade med finncrisp, rödlöksost och bordssmör.
Rödlöksost är 200 g naturell färskost och 1 hackad rödlök som rörs ihop och smakas av med salt och sv.peppar Bordssmör är hemgjort på 500 g mjukt smör som vispas med elvisp med 3 dl kallpressad rapsolja och rör i 1 tsk flingsalt. ( lite mindre om ni tar vanligt salt)
Till varmrätt gjorde jag en fisk och skaldjursgryta, fräste en knippa strimlad salladslök, 2 pr vitlöksklyftor, 4 tärnade potatisar, 4 slantade morötter, 250 g ansad och delad broccoli, även stammen och en delad på 4 och strimlad gul paprika i smör och 2 tsk curry. Blev vacker mat :-)
Hällde på 1 dl vitt vin, 2 dl vatten, 1 msk hummerfond och 2.5 dl kokosmjölk. Lät det koka i 12 min och smakade av med salt och peppar. Hit gjorde jag dagen innan.
Dan efter kokade jag upp detta igen, vände ner 600 g tärnad lax och 200 g tärnad vitfisk, drog kastrullen åt sidan och lät det stå under lock i 5 min.
Vände i 500 g skalade räkor, alltså oskalad vikt så kanske ung 150 g skalat.
Serverade med bröd ( baugettskivor) och aioli. Fisken blev perfekt.
Denna finns recept på under påskafton i matsedeln.
Det kalla på påskafton
Fröknäcke m rödlöksost, port salut, gravlax m sås, ägghalva, köpt senapssill och Mariannes sill. Färskpotatis från Willys.
Det varma + en extra lax. Om jag får säga det själv så lyckades jag bra med laxen. Ni ser väl vad det är där? Det gula skrynkliga är en skiva av omelettrullen.
Vårt påskgodis, honungsmelon, färsk mango, jordgubbar och röda druvor.
Hade ju ansjovis kvar så blev en ägg o ansjovismacka till frukosten.
Rester idag + en romtårta, se recept o bild nedan.
Och fruktsallad m grädde, ingen storhelg utan fruktsallad. Mango, ananas, persika + spad från burk, körsbär från fryst, röda druvor, honungsmelon och jordgubbar.
Blir nog ungefär samma i morgon. Sen är det nog slut :-)
Ja är det något som hör till påskbordet så är det väl ägghalvor. Vi gör nog samma varje år, en citronmajonnäsros, en klick rom och en räka.
Hittade några andra tips på facebooksidan åretrunt.se idag.
Lyxägg m basilikakräm och räkor
För 12 ägghalvor behöver du:
6 ägg
1½ dl crème fraiche
½ kruka basilika
½ dl riven parmesan
24 räkor
gräslök
nymalen svartpeppar
Gör så här:
1. Lägg äggen i kokande vatten och koka i 8 min. Häll av vattnet och spola äggen i kallt vatten.
2. Vispa crème fraichen tjock, mixa ner basilika och parmesan till en ljusgrön kräm.
3. Skala äggen, dela dem med vass kniv (diska kniven mellan varje ägg för snygg snittyta). Lägg halvorna på ett fat och klicka ut basilikakrämen ovanpå.
4. Skala räkorna. Toppa äggen med räkstjärtar och gräslök. Kör ett par varv med pepparkvarnen över äggen.
Ägghalvor med sill och brynt smör.
För 20 ägghalvor behöver du:
10 ägg
75 g smör
salt, peppar
2 hela matjessillfiléer
1 liten gul lök
3/4 dl hackad dill
saft av ½ citron
färsk dill
Gör så här:
1. Koka äggen i sex minuter och spola dem kalla. Skala och dela äggen på längden. Ta ut gulorna och lägg i en skål.
2. Bryn smöret i en kastrull på medelhög värme. Häll det brynta smöret över äggulorna och rör ihop med lite salt och peppar. Klicka ägguleblandningen i ägghalvorna.
3. Hacka samman matjessill, lök, dill och citronsaft.
4. Toppa äggen med hacket och garnera med dill.
Fyllda ägg med sparris och lax
För 12 ägghalvor behöver du:
6 kokta ägg
2 salladslökar
3 gröna sparrisar
olja till stekning
salt och peppar
100 g kallrökt lax
Gör så här:
1. Dela äggen och gröp ur gulan.
2. Strimla både salladslök och sparris tunt och i sneda bitar.
3. Stek snabbt i lite olja tills de blir glansiga och lite mjuka, ca 1 minut, salta och peppra. Låt svalna
4. Dela laxen i mindre ?bitar, blanda upp med äggulor, sparris och salladslök och fyll sedan de 12 halvorna. Garnera med lite sparris på toppen.
Ärtiga ägghalvor med ansjovis och färskost
För 10 ägghalvor behöver du:
5 a?gg
1 dl gro?na a?rter
2 msk hackad gra?slo?k
ca 2 msk fa?rskost av philadelphiatyp
salt
vitpeppar
1 burk ansjovisfile?er
rucola
ra?disor
1. Ha?rdkoka a?ggen. Koka a?rterna i na?gra min, spola av med kallt vatten.
2. Skala och dela a?ggen i halvor. Ta ut a?ggulorna och mixa med a?rterna. Blanda i gra?slo?k och fa?rskost. Salta och peppra.
3. Ska?r till a?gghalvorna fo?rsiktigt sa? de kan sta?. Fo?rdela fyllningen i a?gghalvorna. Snurra ihop ansjovisfile?erna och la?gg dem o?ver. Garnera med rucolablad och klyftade ra?disor.
Jag gillar det jag brukar kalla för gelatinmat, d.v.s mousser, färser och annat daller gärna med skaldjur, rom och rödlök i. Ledsnar aldrig på det i kombo eller nåt av dom med andra ingredienser. En favorit är den här som också kan göras i portionsglas.
LYXIG CAVIARKRANS MED RÄKOR
100 g stenbitsrom
4 hårdkokta hackade ägg
½ mkt finhackad rödlök
1 brk creme fraiche
2 msk majponnäs
½ knippa dill el. 2 msk torkad.
100 gr skalade hackade räkor + några till garnering
saft av en citron
salt och peppar
5 blad gelatin
sallad
Blanda allt utom gelatin.
Smält gelatinbladen enl. anvisning och rör i smeten.
Häll upp i oljad kransform.
Låt stå kallt minst 3 timmar ( kan frysas ) doppa formen snabbt i hett vatten innan den stjälps upp.
Dekorera med sallad och räkor.
Servera med bröd och ett gott svalt vitt vin.
En annan favorit är den här
Sparrismousse med kräftstjärtar
Ca 8 port
400 gr fryst sparris
1 dl vispgrädde
4 gelatinblad
300 gr kräftstjärtar
2 hårdkokta finhackade ägg, kan uteslutas
4 msk finhackad dill
(8 salladslökar)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Garnering:
8 kräftstjärtar
dillvippor
Gör i små koppar, serveringsglas eller kransform
Koka sparrisen enl förpackningens anvisningar.
Låt den rinna av noga.
Ta undan 6 msk av kokspadet.
När sparrrisen är torr, dela den i småbitar.
Kör sen sönder den med dillen (och ev salladslök) i matberedaren. Det ska vara väldigt finfördelat.
Vispa grädden lätt.
Blötlägg gelatinbladen i vatten ca 10 min.
Hetta upp kokspadet på svag värme.
Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta under omrörning i kokspadet.
Finhacka kräftstjärtar och ägg.
Rör ner det smälta gelatinet i sparrisröran i en fin stråle.
Tillsätt därefter den lättvispade grädden.
Tillsätt kräftstjärtar, ägg, salt & peppar.
Rör om.
Fördela smeten i de formar du vill ha det i.
Låt stå svalt i ca 3 timmar.
Ta fram formarna, lägg på kräftstjärtar och dillvippor.
Båda är lika goda och passar på ett påskigt/ vårligt buffe'bord. Kan göras nån dag före och även transporteras. På den tiden vi åkte ut med husvagnen hade jag ofta med nåt sånt här som bara var att ta fram och äta med bröd och ett glas vin till. Skönt när man slagit läger att slipa stöka med mat.
Sill hör ju påsken till, också. Men jag gör oftast inte samma sill till påsk som till jul med ett undantag. Senast igår så sa min yngsta att vi måste göra citronsillen, hon hade ju bara hunnit få nån bit av den i julas stackars barn
Jag har fått det här receptet av min kompis och förutom att det förekommer här varje år så har jag gett det till otaliga. Den är klar på nån timme, citron sätter sig ju snabbt.
En kul grej är att den numera finns på Saluhallens meny här i stan. Vi var där och åt julbord och jag mailade dit sen och frågade om en av deras sillar som var så himla god. Jag fick det receptet och som tack mailade jag över den här. Fick några veckor senare ett tackmail, då hade han provat det både på jobbet och hemma och den blev en favorit på båda ställena.
Enklare än så här blir det inte och det är något med koriandern (som absolut inte kan bytas mot färsk) och citronen som blir så gott med matjesillen.
Mariannes sill
3 dl gräddfil
skalet av 1 citron
1 tsk mald koriander
2 brk matjesillfiléer i bitar
Låt sillen rinna av i en trådsil.
Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.
Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.
5-min sillen gör ju också jobbet så mkt enklare numera
Här följer några våriga sillar
Ramslöksill
1 brk 5-minuterssill, à 450 g
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
50 g finstrimlad ramslök
1 msk flytande honung
salt vitpeppar
Häll av sillen och skär den i bitar om så behövs.
Finstrimla ramslöken.
Blanda samman crème fraiche, majonnäs och honung väl i en bunke.
Tillsätt ramslök och sillbitarna, blanda väl.
Häll upp sillen i en väl rengjord tätslutande glasburk och låt stå kall i minst en dag men gärna upp till tre dagar.
Gräslök och citronsill
420 g femminuterssill
2 dl gräddfil
1 dl finhackad färsk gräslök + lite till garnering
1 msk majonnäs
2 citroner, rivet skal av
1 tsk dijon
1 tsk flyt honung
1 krm grovmalen sv.peppar
Låt sillen rinna av och skär den sen i bitar
Mixa gräslök och gräddfil till en ljusgrön sås
Rör i resten utom sill och rör om
Smaka av
Vänd ner sillen
Låt stå i kylen ett par timmar före servering
Strö på gräslök
Lyxig sill med rom och räkor
1 förp 5-minuterssill, ca 420 g
20 räkor
80 g röd rom, varav hälften till garnering
1 dl majonnäs
1 dl tjock yoghurt
½ dl hackad dill
Ev salt och peppar
Låt sillen rinna av och skär den i mindre bitar.
Skala räkorna.
Blanda ihop allt med lite salt och peppar.
Låt stå ett dygn för bästa smak.
Löksill m rödlök o purjo
1 burk 5 minuters-sill à 420 g
1/2 gul lök
1/2 rödlök
5 cm purjolök
1 msk gräslök
2 1/2msk hackad färsk dill
1 tsk vitpepparkorn
4 msk strösocker
1 tsk salt
2 lagerblad
Låt sillen rinna av ordentligt i ett durkslag.
Skär den i mindre bitar.
Finhacka gul lök, rödlök, purjolök, gräslök samt dillen.
Mortla vitpepparn.
Blanda lök, dill, strösocker, salt, vitpeppar och lagerblad i en skål.
Varva det med sillen i en glasburk med lock.
Förslut burken och låt stå i kylskåp i ca 2 dygn före servering.
Sen klassikern då
Inlagd sill
1 burk urvattnad sillfilé sköljd och skuren i bitar, eller en förp 5-minsill
1 rödlök i ringar
Lag:
2 dl socker
1.5 dl vatten
0.5 dl ättikssprit 12%
1 lagerblad
5 kryddnejlikor
2 tsk krossad kryddpeppar
0.5 tsk krossad vitpeppar
Blanda och koka upp lagen, låt den svalna
Varva sill och lök i en burk med lock
Häll över lagen o ställ kallt minst 1 dygn.
Till sist en påskig variant av sillsallad
Påskig sillsallad
5 ägg
2 burkar matjessill à 200 g
3 msk finhackad gul lök
4 msk finhackad dill
1 citron, skal av
50 g ishavsrom
2 msk majonnäs
1/2 dl gräddfil
1 krm vitpeppar
Koka äggen i 8–10 minuter.
Låt dem svalna och hacka sedan i små bitar.
Skär sillen i mindre bitar.
Blanda ihop det med ägghacket, lök, dill , citronskal, ishavsrom, gräddfil och majonnäs i en skål.
Smaka av med vitpeppar.
Vissa recept är ganska stora satser men är ju enkla att halvera eller göra en tredjedel av, precis som små satser kan dubblas eller tripplas.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 | ||||||||
3 |
4 |
5 | 6 | 7 |
8 |
9 | |||
10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 |
16 | |||
17 | 18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 | |||
24 | 25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 | |||
|