Yngsta dottern ska inte fira hemma men hon och 2 kompisar fixar sig härhemma innan.

Vi ville ha lite mysigt fika med dom så äldsta dottern hittade en fryst hallon och marängtårta på matklubben.se

Vi gjorde den på färdiga marängbottnar och chokladflakes. Störde inte alls att formen var lite större än bottnarna, mer fick vi av den sagolika glassen.

        Penslade marängen snabbt med vatten innan jag strödde på chokladflaksen.

Fryst hallon- och marängtårta

 

4 äggvitor
1 tsk citronjuice
2 dl strösocker

eller 2 färdiga marängbottnar

Glass:
3 dl vispgrädde
200 g frysta hallon
1 dl kesella
2 äggulor
1 dl florsocker

Dekoration:
25 g mörk choklad eller lite chokladflakes

 

Sätt ugnen på 150 grader. Rita 2 rundlar på bakplåtspapper med en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter, som mall.

Vispa äggvitor och citronjuice till hårt skum. Vispa ner socker, lite i taget. Bre ut smeten på rundlarna men lämna 1 cm mellanrum, eftersom bottnarna flyter ut något.
Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt dem stå kvar några timmar.

Vispa grädden till glassen hårt. Mixa hallon, kesella, äggulor och florsocker med mixerstav. Rör ner det i grädden.

Lägg en marängbotten i formen med löstagbar kant. Bre ut glassmeten och lägg på den andra marängen. Frys tårtan.

Smält chokladen i vattenbad. Ta ut tårtan ur frysen. Ringla choklad över den översta marängbotten i ett vackert mönster. Ställ in formen i frysen igen.

När tårtan är helt fryst kan man ta ut tårtan ur formen och förvara den i frysen inslagen i folie till festdagen.

  Hacka 1 liten rödlök och 4 ägg, lägg i en bunke

     Skär ner 100 g räkor i mindre bitar, tillsätt dom med 80 g stenbitsrom och 1 hackad dillknippa

  Rör ner saften från 1 citron, 2.5 dl fraiche, 2 msk majonnäs. Blötlägg 5 gelatinblad i kallt vatten i 10 min, ta upp dem o smält på svag värme i micron ca 40 sek, rör i det genast och blanda ordentligt.

      Häll upp i krans - eller portionsform. Låt stelna i kyl. Går att förbereda helt o frysa.

Stjälp upp på salladsblad på ett fat och dekorera med räkor och rom.

Backade på apelsin till förmån för äpple för det va det i dom flesta recept.

Har dessutom vitlöksgelé baserat på äpple från det här underbara stället som jag bor alldeles för långt ifrån.

www.brunnebymusteri.se ett besök här är ett måste om man är det minsta intresserad av mat o bak, deras Svart vinbärscider är "top of the class" mjölet som säljs i 5 kg påsar till matbröd är stenmalet o ger ett underbart bröd. Så saft, gelé, sylt, marmelad, kryddor i oändlighet i underbart söta förpackningar.

Oj nu kom jag från ämnet lite men den gelén till en anka med lite god sås får det bli. Penslar väl potatisen med ankfettet också. :)

Helstekt anka med sås:

1 anka

1 citron i halvor

2 tsk salt

2 krm vitpeppar

 

Till fyllning:

3 äpplen + ev några katrinplommon (man kan nog lägga i citronen också)

 

SÅS

Ev krås från ankan

Lite tärnade lök samt rotfrukter morot och rotselleri

Sky från ankan. Obs den är rätt fet.

4 dl vatten

2 dl grädde

3 msk vetemjöl

Några stänk soja

3 cl madeira

Salt och vitpeppar

2 tsk äpplegele (valfritt)

Så här lagar du Helstekt anka med sås:

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta ut ev. krås ur ankan, skölj den och torka den med papper.

Skölj, kärna ur och tärna äpplena grovt

Gnid in invärtes med salt, peppar o citron

Fyll ankan med äpplen. Bind ev. ihop den med steksnöre vid baken.

Lägg ankan i en ugnsform. Lägg ev. kråset bredvid (ger god smak åt såsen).

Lite tärnade lök samt rotfrukter morot och rotselleri blir också god sås sen om det får steka med ankan i ugnsformen.

Smörj in ankan med citron salt och vitpeppar samt soja på utsidan

Stek ankan ca 1,5 timme.

Glöm inte bort potatistillbehör och grönsaker om det ska ugnsstekas.

Stek ankan tills köttet där lårbenet sitter fast är genomstekt (skär med en kniv och titta) och köttsaften är klar och ej rosa.

Ta upp ankan, vinkla den så att all saft rinner ur och låt den svalna något på en skärbräda, gärna under folie.

SÅS:

Tillsätt vattnet till ugnspannan och vispa ur skyn.

Sila över i en bunke, låt stå lite så att fettet lägger sig på ytan.

Skumma av lite och lägg i en kastrull där du ska göra såsen. Skumma bort det mesta av fettet dock.

Rör ut mjölet i den feta ankskyn i kastrullen.

 Fräs mjölet och späd med mer sky samt vatten och grädde.

Tillsätt soja, madeira, samt salt och peppar samt avsluta med lite söt gele. Smaka av såsen.

 

Skär upp ankan, börja med att skära av lårbenen, skär dem i två delar vid leden.

Skär bort brösten och skär upp dem i skivor.

Sen är det inte så mycket kvar mer än skrovet.

Duka upp allt på fat med potatis, grönsaker, sås och tillbehör.

 

Vi blir nog själva hemma, har inte kraft och ork att ha gäster då också. Men ändå vill man ju duka lite fint och anstränga sig lite på maten. Älskar att duka fint och har en nyårslåda med lite fint att duka med + en sen förra året ny pärlslinga med belysning att lägga på bordet.

  Så här såg det ut förra året men i år har jag en ny midnattsblå duk i linne som jag spart till nyår. Det här är en plyschvariant.

Förrätt blir en lite lyxigare variant av detta, byter ut stenbitsrommen mot sikrom och lägger till lite hummer till räkorna, serverar i portionsbitar på en bädd av sallad och fint garnerade. Ska ut o hitta några fina portionsformar, fick ett tips om Lagerhaus.

 

 

LYXIG CAVIARKRANS MED RÄKOR

 

 

100 g stenbitsrom

 

4 hårdkokta hackade ägg

 

½ mkt finhackad rödlök

 

1 brk creme fraiche

 

2 msk majponnäs

 

½ knippa dill el. 2 msk torkad.

 

100 gr skalade hackade räkor + några till garnering

 

saft av en citron

 

salt och peppar

 

5 blad gelatin

 

sallad

 

Blanda allt utom gelatin.

Smält gelatinbladen enl. anvisning och rör i smeten.

Häll upp i oljad kransform.

Låt stå kallt minst 3 timmar ( kan frysas ) doppa formen snabbt i hett vatten innan den stjälps upp.

Dekorera med sallad och räkor.

Servera med bröd och ett gott svalt vitt vin..

Varmrätten blir nog den där ankan jag köpte till jul, ska göra den helstekt så den räcker ju säkert fler gånger. Men på nyår funderar jag på göra den med en apelsin o madeirasås, har inget recept men får för mig att det skulle vara gott    Och det ska väl inte vara så svårt att få till, återkommer om den. Hasselbackspotatis blir det nog till. Så nån läcker sallad, lite lyxig med sparris och avocado med rosésallad, småtomater o valnöttter kanske.

Desserten är inte klar än men känns som nåt lätt med frukt o bär. Ingen pannacotta iaf efter den varmrätten.

På 12-slaget är det tradition med lite plock till skumpan, små salta kex och minikrustader med lite gott på, rom, rödlök i "kladd" + en liten räka i krustaderna, nån ostkräm, kanske getost, på kexen + nåt fruktigt.

Skumpan får jag väl räkna Ole dole doff på, fick ju ett gäng sånna flaskor då jag fyllde   Vin har jag också sånt jag fick då, både rött o vitt :) Skönt att slippa köa på systemet i år.

 

Min lax blev himmelsk, lagom sälta, bra konsistens, fin färg och lite kul med rosépeppargravad.

Vi gjorde en jultallrik i kväll innan uppesittarkväll med bingolotto. Köttbullarna, Jansson, laxen skinkan och så detta.

Svart vinbärsbräserad rödkål

 

 

8 bufféport

 

600 g rödkål

1 gul lök

2 kanelstänger

1 tsk torkad ingefära

neutral matolja

1dl rödvinsvinäger

7 dl drickfärdig sv.vinbärssaft

1 msk socker

timjan vid servering

 

Strimla kål och lök

Fräs i oljan med kanel o ingefära utan att det tar färg

Tillsätt vinäger, saft och socker

Koka sakta, under omrörning då och då, tills kålen är mjuk och det mesta av vätskan kokat in (ca 45 min)

Klipp lite timjan över innan du serverar (låt kanelstången ligga kvar.

 

 

 

 Hade dock ingen timjan och gjorde den på blandsaft, vinbär och körsbär. Men så gott o fräscht till både skinka och köttbullar. Gjorde bara halv sats idag, men gör lätt mer eftersom det blev så bra :)

God Jul på er!

 

Viktigast på julbordet, detta är 2.5 sats

Jansson i långpanna

 

 

 

2,5 kg potatis

5 gula lökar

ca 60 ansjovisfiléer + 1-2 dl spad

7,5 dl grädde

ströbröd och smörklickar

 

Skala och strimla potatisen

Skala, halvera och skiva löken

 

Sätt ugnen på 200 gr

Lägg löken i en microform och kör den 3-4 min i micron.

Lägg hälften av potatisen i en smord långpanna

Lägg på lök och ansjovis, så resten av potatisen

Blanda grädde och ansjovisspad och häll det sakta överallt, så allt får det på sig

Strö på ströbröd och klickar av smör

Grädda ca 1 timme

 

Vi bestämde oss idag för att göra apelsinsallad isf apelsinris a la malta när vi får gäster på annandagen, så mycket fräschare o maltan kan man göra o goffa i sig nån annan gång.

 

Apelsinsallad med stjärnanis

 

 

8 apelsiner

 

Lag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

2 stjärnanis

2 kanelstänger

ev 2 msk hackad pistagemandel

 

 

Börja med lagen.
Borsta två av apelsinerna i varmt vatten och torka dem.
Skala av det gula med t ex en potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor.
Koka skalstrimlorna med socker, vatten, stjärnanis och kanel ca 5 minuter och låt kallna.
Skala och ta bort så mkt vitt som möjligt och skiva apelsinerna

Lägg dem i en skål.
Sila och häll den kalla lagen över apelsinklyftorna.
Låt salladen stå och dra ett par timmar i kylskåp.
(Garnera ev med mandel.)
Servera apelsinsalladen med vaniljglass

 

Ni måste prova den här, så gott och så fräscht. Egentligen ska man skära ut hinnfria klyftor, men dels blir det så mkt spill o kladdigt o hålla på med, sen tycker vi det går lika bra o bara skiva.

Ikväll ska jag också grava laxen

 

Gravad lax

 

Ca 1 kg lax av mellanbit

2-3 tsk vitpepparkorn

½ dl salt

kn ½ dl socker

2 dillknippor

 

Gravlaxsås:

2-3 msk svensk senap

1 msk socker

½-1 msk vinäger

2 krm salt

½ krm vitpeppar

1 ½ dl olja

2-3 mskfinklippt dill

 

Frys gärna laxen i två dygn innan du gravar den för att vara säker på att ev parasiter försvinner

Man kan också grava först och sen frysa.

Gravad lax kan frysas även om den är gjord på fryst tinad lax.

 

Dela laxbiten i två delar, dra ur dom stora benen.

Stöt pepparkornen grovt och blanda med salt och socker.

Strö 1 fjärdedel av blandningen på ett fat tillsammans med lite av dillen.

Lägg den ena av laxbitarna med skinnsidan neråt på blandningen, fördela 2 fjärdedelar av blandnnigen + dill på laxen, lägg på den andra laxbiten, köttsida mot köttsida med den tynnre delen på den tjocka delen på den som redan ligger där.

Strö till sist över resten av saltblandningen och resterande dill ovanpå.

Täck fatet och ställ kallt två dygn, vänd den ett par ggr under tiden.

Skiva sedan tunt och skär ”snett” över fibrerna, nästan diagonalt.

Kan även skäras i cm-skivor och halstras lätt.

 

Såsen:

Blanda alla ingredienser utom olja o dill till såsen, tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig omrörning. Rör därefter ner dillen.

 

 

 

 

 

 

Limegravad:

Till 1 kg lax

4 msk råsocker

3 msk salt

1 tsk kross vitpeppar

2 lime rivet skal o saft.

 

Dela och förbered laxen som ovan.

Blanda alla ingredienser utom limesaften som du i stället pressar över laxbitarna, fördela den andra blandningen på den ena laxbiten och lägg på den andra.

Ställ i kylen 1 ½ - 2 dygn, vänd laxen efter halva tiden.

Torka av och skiva.

 

Martinigravad lax med rosépeppar

Till 1 kg lax

4 msk strösocker

3 msk salt

1 tsk kross rosépeppar

3 msk torr vermoth

 

Dela och förbered laxen som ovan.

Lägg den ena biten med skinnsidan ner i en form med kanter.

Blanda socker, salt och peppar.

Ringla martinin över båda laxbitarna och fördela sockerblandningen på, lägg hop bitarna köttsida mot köttsida.

Ställ i kylen 1 ½ - 2 dygn, vänd laxen efter halva tiden.

Torka av och skiva.

 

Jag gör den första.

Fast jag ska prova ett nytt recept på sås

Gravlaxsås

 

 

Till 4

 

1.5 dl turkisk yoghurt

¼ dl rödvinsvinäger

100 g svensk senap, alt 50/50 svensk o Dijon

1 äggula

3 msk socker

4 msk neutral olja

1 msk finklippt dill

salt & sv.peppar

 

Rör ihop äggula, vinäger, senap och socker

Tillsätt under omrörning omväxlande olja och yoghurt

Blanda slutligen i dillen och smaka av med salt o peppar.

 

Gillar ju kalla yoghurtsåser så det ska bli spännande, har ibland också blandat köpt gravlaxsås med vispad grädde 50/50, det blir också väldigt gott.

Ja sen ska rumpan in för sin sista makeover

 

Har ingen speciell griljering utan penslar bara skinkan med en äggula + 2 msk skånsk senap, o sen siktar jag över ströbröd och griljerar i 225 gr tills den får lite färg.

Har lånat alla bilder på googel idag.

 

 

 

 

 

 

  Länge sen nu! Det är ju strax jul om nån missat det, så mathållningen består mest av snabbmat, "äta ute" och rester.

Idag t.ex var vi på Ikea och skulle handla lite klappar så upp i restaurangen, sneglade på julbordet, men nej. Har flera vi känner som ätit och inte tyckt det varit nån höjdare. Har nog också större krav på mysighet på lokalen om jag ska äta julbord och betalar gärna lite mer för ett riktigt. Kan rekommendera Hammarskogs, det är riktigt bra.

Så det fick bli en kycklingfilé, kokt potatis, rataroullie och bea. Ja bean kan jag inte äta, fixar inte så fet mat men röran va helt ok och potatisen också. Kycklingen kunde jag inte skära när jag kom till kanten på filén utan fick bända loss bitarna så jag gav upp :D Ikea i ett nötskal, iaf vårt. En ska hålla sig till köttbullarna där ;) frukosten kan duga också.

Vi orkade ingen middag hemma sen utan det blev vårrullar och lite plockgrönsaker på kvällskvisten till Ernst.

Ska skärpa till mig här på matbloggen i slutet av veckan när jag börjar med julmaten, köttbullarna är gjorda men dom har ni ju redan fått recept på.

So long