Alla inlägg under maj 2014
Först vill jag klargöra att det är alldeles frivilligt att läsa här, använda mina matsedlar och mina recept. Alla har inte riktigt förstått det
Bär! Vad har ni för relation till det? Plockar/köper ni bär? Eller köper ni färdig sylt och saft?
Min högst personliga åsikt är att det finns ingen som helst anledning till att köpa färdigt här. Inte så länge en påse frysta bär kostar ca 50 kr kg. Och defenitivt inte eller ännu mindre sen vi fick sylt o gelésocker.
Sylt tar idag högst 5 min stt koka. Blanda samma mängd (i hg) bär o syltsocker, koka upp och koka 3-5 min. Klart!
Saft, där ska bär o vatten koka i 10 min, sen ska det rinna av vilket med fördel kan ske över natten. Sen ska det avrunna koka upp och sockret röras i, kokas upp och ok då skummas. Kan det ta en kvart? Svalna medans du är på jobbet eller gör nåt annat, sen hällas på kärl och frysas. 10 min jobb till. 35 min effektiv tid alltså.
Nej jag kommer aldrig att förstå varför folk köper färdigt!!
Kokt saft
Blir ca 1 l
2 l väl mogna bär
3-4 dl vatten
till röd vinbär 4-5 dl vatten
till sv vinbär 6 dl vatten
6 dl socker + 1 krm natriumbensonat / liter avrunnen saft
Rensa och skölj bären
Koka upp vattnet och lägg i bären
Koka 10-15 min
Tryck bären då och då mot kanten under kokningen
Häll bärmassan i silduk på ställning att självrinna minst 30 min helst längre
Mät saften, häll den i den rengjorda grytan
Koka upp och tillsätt socker
Koka upp på nytt o rör så sockret löser sig
Skumma
Tillsätt natr.ben i lite av saften och rör ner det
Häll upp på rengjorda flaskor.
Eftersaft:
Lägg den avrunna bärmassan i rengjord gryta
Tillsätt vatten så det täcker
Koka upp och koka 4-5 min
Sila och gör på sama sätt som saften.
Rårörd saft
Blir ca 1 l
2 l väl mogna bär
5 dl vatten
till sv.vinbär 7.5 dl vatten
½ msk citronsyra
6 dl socker + 1 krm natriumbensonat / liter avrunnen saft
Rensa och skölj bären (frysta bär tinas)
Koka upp vattnet och låt det kallna
Mosa bären med potatisstöt, matberedare eller mixer
Blanda bärmassan med vattnet och citronsyran
Täck över och låt stå svalt i 1 dygn, rör då och då
Häll bärmassan i silduk på ställning att självrinna minst 30 min helst längre
Mät upp saften, tillsätt sockret och rör tills det löst sig
Tillsätt nat.bens utrört i lite av saften
Häll upp på rena kalla flaskor
Förvara i kyl eller frys genast i petflaskor.
Börjar med trädgårdens bär och min egen favorit. All fakta om bären är hämtade från Frukt o bärfrämjandet eller googel.
Hallon
I Sverige har man odlat hallon sedan medeltiden. På den tiden använde man de vildväxande sorterna.
Numera odlar man olika korsningar av underarter. Röda hallon är vanligast, men det förekommer även gula och svarta sorter.
Hallonen skördas när de lätt lossnar.Används till sylt, marmelad, gelé, saft och likör. Och givetvis färska med glass eller grädde och till tårtor.
Gula Hallon finns både vilda som odlade i Sverige.
Hallon som är ett av världens många superbär innehåller t.ex dubbelt så mycket Ellagsyra som Jordgubbar.
Ellagsyra har i studier visats sig förebygga cancer och även minska tillväxten av cancerceller.
Svarta Hallon, som inte ska förväxlas med Björnbär, är vanligast i USA och Canada men odlas även i Sverige i liten skala.
Hallon är fiberrika och hjälper därför till att reglera kolesterolhalten. Bären innehåller mycket C-vitamin, folsyra, järn, kalcium och kalium.
Hallon är dessutom slemlösande, avgiftande och kan lindra menstruationssmärtor.
Hallon innehåller gott om antocyaniner som har antiinflammatoriska egenskaper, vilket kan skydda mot till exempel artrit.
Antocyaniner hjälper till att skydda dina små blodkärl och ökar cirkulationen.
Wow, vilket bär!
Jag har själv både röda och gula hallon men föredrar de röda. Skördar eftersom och fryser på en bricka, plocka sen i dom i burkar.
Så gör jag även med
Björnbär
Björnbär är släkt med bl.a hallon och finns både vilda och odlade.
Karaktäristiskt för alla björnbär arter är att frukterna inte lossnar från fruktbotten vid mognad, som hallon, utan den följer med bären vid plockning.
Bären är svarta och måste vara helt mogna för att få arom.
Björnbär används till desserter, tårtor, sylt, marmelad, saft och kräm.
Björnbär i trädgården är ett säkert kort, dom blommar inte förrän all frostrisk är över och skördas från augustis senare hälft till första ordentliga frosten, dom klarar ner till 5 minusgrader. Vi har plockat in Björnbär vid jultid flera ggr. Inte lika fräscha som sensommarbären men ändå fullt ätbara. Måste spaljeras då dom bildar långa revor men sköts som hallon, d.v.s bären kommer på förra årets skott.
Lätt att föröka, bara lägga ner en reva på marken så rotar sig spetsen. Köp inte de förädlade och taggfria plantorna, "riktiga" björnbär ger större och fastare bär och taggarna undviker man genom att ha handske på vä hand då man plockar. Våra bär är ett bra år ca 4-5 cm långa.
Boysenbär
Boysenbär kallas även Tayberry och Björnhallon.
Det är en framkorsad hybrid från Björnbär och Hallon och har sitt ursprung i Skottland.
Bären är purpurröda och kan bli upp till 4 cm långa. Det finns även andra snarlika sorter såsom: Tummelbär, Sunbär och Loganberry.
Smaken är uppskattad och påminner mest om Hallon. växtsättet påminner däremot mer om Björnbär och rankorna blir flera meter långa.
Står på min önskelista
Så favoriten vars säsong blir längre och längre
Jordgubbar
Våra vanligaste bär i trädgårdarna är nog jordgubbar.
De är samtidigt bland de senast tillkomna bärväxterna i odling.Inte förrän på 1700-talet kom jordgubben till Europa.
Totalt skördas ca 20 000 ton jordgubbar per år i Sverige vilket motsvarar 2,2 kg jordgubbar per person och år. Dessutom importeras ganska stora volymer.
Jordgubbar kan man använda till det mesta.Saft, sylt, kräm, färska med grädde eller glass, i tårtor och i romtopf.
Jag har inget direkt jordgubbsland utan åker o plockar på självplock, tycker det är för mycket jobb. Däremot har jag några i amplar som brukar klara sig 2-3 år. Tar bara ner dom och ställer dom i trädgården under vintern. Styckfryser men fryser också några burkar med skivade och råsockrade.
Smultron
De smultron man odlar är vanligen månadssmultron, men de flesta säger bara smultron.
Det finns också skogssmultron som växer vilt i stora delar av landet. Smaken på smultron är något alldeles speciellt.
Eftersom bären är så små är det många som drar sig för att odla smultron. Nu har de emellertid kommit vissa korsningar som ger större bär och också i andra färger. Smultron blommar och ger bär under hela sommaren och ända tills frosten kommer.
Månadssmultron är lättodlade och bildar oftast inga revor, vilket gör dem lätta att sköta om. De passar mycket bra som kantväxt.
Smultron har jag över hela trädgården, sådde en halv påse en gång men eftersom vi bor på en skogstomt finns även sånna. Jag har så mkt att jag kan plocka och frysa några burkar varje år och dom används sen oftast i jul och nyårshelgen som lite lyx i fruktsallader. År då jag har extra mycket gör jag sylt på smultron och blåbär. Finns ingen godare. Annars hamnar dom i munnen som dom är eller i frukostfilen.
Av dom här bären finns sen en rad hybrider
Ananasjordgubbe
Odlas i växthus,
Pineberries är gröna från början och bleknar sedan för att vid rätt mognadsgrad vara nästan helt vita och översållade med röda små frön.
Upptäcktes vilda i Sydamerika och räddades från utrotning av nederländska jordbrukare,
De är mindre än vanliga jordgubbar, mäter mellan 15 och 23 mm i diameter.
Servera en Pineberry pavlovas eller en Pineberry punsch Bowl cake eller varför inte bara servera den med yoghurt som en lyxig frukost.
Smulbär
Små fina smulgubbar är söta i smaken och ska hanteras varsamt så de inte skadas och “smälter”.
Smulbäret har likt jordgubben de små fina “groparna” i sitt skal, men betydligt djupare.
Vinbär
Ett av de vanligaste bären i våra trädgårdar där den finns i svart, rött och vitt.
Varje färg har sin smak men de är alla rika på vitaminer.
Saft, sylt, marmelad, gelé och chutney. Även bladen används flitigt till inläggningar mm. Svarta vinbärsblad ger god saft och likör.
Den svarta vinbärsbusken blir runt 1–2 meter hög.
På bladen, framför allt på undersidan, och på frukterna sitter små gulbruna hartskörtlar som avsöndrar den karakteristiska aromatiska doften. (Lite kuriosa: De flesta upplever nog doften som tilltalande, men tydligen har en 1800-talsförfattare jämfört doften med lukten av vägglöss och katturin!)
Bladen är 3-5, flikade och nästan kala. Blomningstiden är i maj–juni, och blommorna är grönaktiga med röda anstrykningar på flikarna och inuti blombottnen. Bären är svarta (det finns en grönfruktig sällsynt variant), söta och mycket smakrika. Exempelvis har man funnit över 50 olika aromämnen i svarta vinbär.C-vitaminhalten är hög.
Röda Vinbärsbuskar växer över nästan hela landet och är med all säkerhet vild från Jämtland och norrut.
I övriga landet är det troligen en blandning av ursprungliga vilda former och de odlade.
De odlade röda vinbären är korsningar mellan olika närbesläktade småarter med hemvist i olika delar av Europa.
Vita vinbär är lite sötare än röda.
En trädgård utan vinbär känns inte som en trädgård. Idag finns de även uppstammade för krukodling för balkong.
Krusbär
Krusbär är namnet på både busken och dess bär. Det vetenskapliga namnet av latinets uva (druva) och crispus (krusig), syftar på att den har bär och krusiga blad, krusbär.
Kommer ursprungligen från Västasien och Kaukasus. På 1500-talet så kom odlingen igång på allvar och i Norden först på 1600-talet.
Sen på 1800-talet var verkligen Glanstiden för Krusbär, då runt 1000 olika sorter var i odling. Innehåller sockerarter, organiska syror och vitaminer och citron-, vin- och äppelsyra.
Odlade sorterna varierar både i bärens storlek, form och färg och det finns gula, röda och grönvita, ludna och kala, klotrunda, ovala och päronformade.
Till bakverk och paj, kräm, saft, sylt, marmelad och chutney.
Skaffade en grön buske förra året efter att bara haft röda tidigare men varit utan i flera år. Krusbärskräm och paj är min favorit.
Blåbär
Blåbär är en av Sveriges allra vanligaste växter. Den påträffas i skogar från söder och upp till fjällhedarna. Blåbär är rika på antioxidanter, vitaminer, mineraler och annat nyttigt. Inom traditionell läkekonst har de använts bl.a mot diarre, synproblem och hudproblem.
Finns numera också som trädgårdsbär men är svårodlad.
Youghurt med blåbär, valnötter och några korn råsocker är min standardfrukost, finns inte mycket som slår det
Lingon
Lingon är ett ris med gröna och tjocka blad som växer i hela landet, oftast i torr och mager mark.
Riset blommar maj-juni med vita/ blekrosa klockliknande blommor. De röda bären mognar i augusti-september och används till dricka, sylt, rårörda och gelé.
Bären innehåller hög halt av bensosyra vilket ger lång hållbarhet vid konservering även vid lågt sockerinnehåll.
Numera köper jag mina lingon men dom fattas aldrig vare sig i frys eller på sylthyllan i kylen. Ett måste till köttbullarna.
Hjortron
I Sverige växer plantan i fuktiga marker i nästan hela landet; från fjällområdena i Lappland i norr till Skåne i söder, med undantag av Öland där den saknas.
Hjortronet blir mellan 10 och knappt 30 centimeter hög och har krypande jordstam Bladen är njurformade, sågade och fem- till sjuflikiga.
Hjortronet börjar blomma i juni-juli i norra Sverige, men redan i maj i södra Sverige.
De mogna bären används främst till framställning av sylt, men även till likör.
Försäljning av självplockade hjortron var fram till 1960-talet en viktig inkomstkälla för många personer boende i norrländska kommuner.
Under riktigt goda hjortronår kan den totala skörden av hjortron i Sverige bli flera hundratals ton.
Inte min favorit men gott ibland. Har gott om dom på mossarna här runt och där växer även
Åkerbär
Denna växt är liten och sirlig. Kronbladen är oftast mörkt rosenröda. De 3-fingrade bladens skivor är ofta nästan rutformiga.
Frukten är mörkröd eller svartröd och har utsökt arom och smak (vilken kan beskrivas som "en förening av hallon- och smultronsmak").
Dessa bär mognar endast med svårighet i mellersta Skandinavien och ännu mindre i södra Sverige. Ymnigast mognar de i Norrlands kusttrakter norr om Hälsingland och de är ganska vanliga i lappmarkernas skogsbygder.
Mognaden infaller redan i augusti.
Slånbär
Bären innehåller garvsyra som ger dem en kärv och bitter smak. När temperaturen sjunker under noll grader omvandlas garvsyran och den bittra smaken försvinner. Det fungerar utmärkt att plocka slånbär och sen ta bort garvsyran genom att lägga dem i frysen under 1-2 dygn. Slånbären användes, framförallt förr, exempelvis till saft och man väntade då till efter första ordentliga frostnatten innan man skördade. Saften är utsökt god och finns att köpa från lokala safttillverkare på flera platser i landet. Bären används även för att smaksätta alkoholhaltiga drycker, framförallt likör som till exempel pacharan.
Mitt favoritsaftbär alla kategorier, tar 5 dar att göra men är värt varenda minut. Just nu blommar dom här och störra blomprakt finns inte.
Havtorn
Havtorn finns från Atlantens europeiska kuster över Eurasien till nordvästra Kina.
I västra Europa är den i stort sett begränsad till havskusterna, där salt som stänker in från havet gör jorden salt, vilket i sin tur gör att andra växter inte kan klara sig lika bra och därför inte kan konkurrera ut havtornen.
Varje buske blir normalt 30-50 år gammal. Detta är en av världens Superbär och är förmodligen det av alla jordens bär som innehåller flest vitaminer i stor mängd.
Rikligt förekommen vid Upplandskusten där det också finns en odling för självplock. Står på min önskelista. God som mos, gelé eller som den är i smoothies.
Gojibär
Det unika med Gojibäret är bland annat att det innehåller hela 18 olika aminosyror varav 7 av 8 är bland de essentiella (livsnödvändiga).
Bäret är fullproppat med viktiga mineraler såsom järn, kalcium, zink, selen, samt hela 21 spårämnen däribland germanium ett spårämne som har lovordats för dess effekter.
Varje bär har lika mycket C-vitamin som 2 hela Apelsiner!
Dessutom en trevlig smak och på glass blir den en trevlig annorlunda upplevelse…
Acai
Litet svartlila bär och listan över bärets egenskaper är hur lång som helst. Proppfullt med antioxidanten antocyanin – det är mer än tio gånger så mycket jämfört med rödvin. Dessutom en vitaminbomb och innehåller en lång rad mineraler samt omega- 9-fettsyror. Amerikanska forskare visar att acaibäret angriper cancerceller och studier visade att bäret förstörde upp till 86 procent av leukemicellerna. På grund av det stora innehållet antioxidanter ska acaibäret ätas färskt eller snabbfrysas. Vi har den frusen i puréform. Bör användas tillsammans med blåbär för smakens skull.
Acerola
Acerola är mest känd för att innehålla mycket höga halter av C-vitamin i de mogna bären. Det är få naturliga råvaror som innehåller mer C-vitamin per gram. En ofta angiven halt av C-vitamin är 1600 mg per 100 g bär och en väl mogen frukt kan rent av kunna nå nivåer av 4500 mg C-vitamin per 100 g. vilket är ca 80 gånger mer än en Apelsin. De illröda Acerola bären innehåller dessutom höga halter av karotener. Smaken är syrlig och god.
Aronia
Veckans drink:
Melon cooler
Till 4
½ cantaloupemelon, ca 750 g
½ dl vatten
½-1 msk limejuice
½ msk socker
½ krm salt
½ l neutralt mineralvatten, iskallt (kan i nödfall bytas mot mousserande vitt eller rosévin)
Limeklyftor till garnering
Dela, kärna ur och skär melonhalvans kött i större bitar
Mixa med vattnet och sila purén i duk över en kanna i 1 timme, krama sen ur resten av vätska försiktigt, släng purén som är kvar
Rör i limejuice, socker och salt
Ställ i kylen 1 timme
Vid servering, fördela i 4 glas och toppa med mineralvattnet
Garnera med limeklyftan.
Veckans sallad:
Månd:
Pannbiff med potatis och sås
Tisd:
Lax med potatis och citronsås
Citronsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 msk fond, fisk, hummer eller kyckling
3 msk hackad persilja
Smält smöret i en kastrull. Rör i mjöl och späd med mjölk.
Koka upp under omrörning.
Lägg i buljongtärningen och koka i 5 minuter.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Rör i persilja och servera till fisk eller kyckling.
Onsd:
Baconsallad för 4
2 port bulgur
2 pkt bacon
2 hårdkokta ägg
½ isbergssalladshuvud
2 tomater
1 dm gurka
1 gul spetspaprika
10 champinjoner
250 g grön sparris
100 g sockerärtor
10 rädisor
2 dl majs
1 dl majonnäs
½ dl mjölk
1 tsk vit vinäger
salt o peppar
Koka bulguren o låt den svalna
Stek baconet knaprigt och lägg det på hushållspapper
Koka, skala och klyfta äggen
Ansa, fjälla, dela och kör sparrisen 2 min i lättsaltat vatten i micron, låt rinna av
Tina majsen
Rensa o skölj sockerärtorna o dela dom på 3
Borsta och skiva svampen
Ansa, skölj och skär ner resten av grönsakaerna, låt dem rinna av
Blanda bulgur med allt utom ägg och bacon
Fördela äggklyftorna på salladen och strö till sist över baconet i bitar
Vispa hop dressingen och servera den till.
Torsd:
Blomkålsoppa
450 g blomkål
1 potatis
1 l hönsbuljong
2.5 dl fraiche
1 kn.udd chilipulver
10 skivade rädisor
salt o peppar
olivolja
Dela blomkålen i buketter och skiva stocken
Skala o tärna potatisen
Koka allt mjukt i buljongen
Mixa slätt
Tillsätt fraiche och smaka av
Ringla över lite olja vid servering
Servera med rädisorna i tallriken
Kan ätas kall eller varm
Fred:
Vårrullar med dip (från förra veckans "Halv 8")
Lörd:
Kycklingfilé, grillad eller ugnsstekt, ris och mangosås
En kall sås är "kladd" som då kan vara yoghurt eller gräddfil, eller detta blandat, ibland med nån msk majonnäs i, ibland inte och sweet mangosås Lite salt o sv.peppar också.
Vill man lyxa till det kan man ha tärnad mango i också. Det finns också oftast i min frys, Coop har 500 g påsar och de flesta butiker frysta 250 g askar.
Sönd:
Netas Sukiyaki
6-800 g entrecôte i tunna skivor, skiva det halvfryst
3 dl kinakål, grovstrimlat
2 morötter, tunt skivade
1 gul lök, halverad och strimlad
1 purjolök, tunt skivad
8 champinjoner, skivade
50 g glasnudlar (färdiga)
0.5 paket tofu, skurna i små bitar (kan uteslutas)
4 ägg
Sås:
3 dl japansk soja
6 dl vatten
2.75 dl socker
1.5 dl vitt vin
Blanda ihop ingredienserna till såsen i en wok eller gryta. Låt koka ihop en liten stund.
Lägg ner kött, morötter, svamp, purjo o lök i kastrullen. Koka ihop på medelstark värme tills köttet är klart.
Lägg i kål, nudlar och ev tofu, låt det bara bli varmt
Smaka av o tillsätt ev mer soja
Serveras med rått uppvispat ägg i tallriken.
Gurk & Avokadosoppa
1 gurka
2 avokado
1 hönsbuljongtärning
4 dl vatten
3 msk press citron
3-4 msk olivolja
Salt, sv.peppar & lite cayenne
3 msk finhackad dill
1 kn gräslök, hackat
Krutonger
Skala gurkan och skär den i bitar
Halvera och kärna ur avokadon
Kör gurka, avokado och smulad buljongtärning i en matberedare, späd med vattnet
Blanda ner citronsaft, olja och kryddor
Ställ svalt i kylen minst 15 min
Häll upp soppan och strö över dill, gräslök och krutonger.
Veckans drink:
Hallon – och lakritsshake
Till 4
6 dl mjölk
½ l vaniljglass
2 dl hallon
3 msk Pernod
Mixa mjölk, glass och hallon
Tillsätt pernod
Fördela i glasen
Veckans sallad:
Morots och pepparrotssallad
Riv en ganska stor morot per person
blanda/person ½ dl gräddfil med 2-3 tsk riven pepparrot, salt och sv.peppar och rör i moroten i det.
Månd:
Ugnsstekta isterband med stuvad spetskål och potatis.
Tisd:
Räksallad, bröd och vitt vin
Onsd:
Kokt, kall skinka med mimosasallad och potatis
Torsd:
Sparrissoppa med krutonger och tärnade rädisor
Ostkaka med rårörda hallon
Fred;
Pizza, hemgjord m vitkålsallad
Lörd:
Grillad kalkonfilé, med potatis o grönsakspaket från grillen. Kall yoghurtsås med timjan, vitlök o citron.
Sönd:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Häll ärterna i en kastrull med kokande vatten, låt koka en minut, häll av i durkslag.
Stavmixa ärter, pinjenötter, vitlök, myntablad och citronsaft tills det är finfördelat.
Rör i olivolja och parmesanost, och smaka av med salt och peppar.
Skär halloumin i bitar och stek gyllene i het panna med lite olivolja, strö över chiliflakes efter smak.
Servera den nykokta pastan med pesto, halloumi och citronklyftor.
Lånad bild
Färskpotatis, utrikisk förstås, matjesill, gräddfil med klippt gräslök och lite salt o sv.peppar i, ägghalvor med majjo och rom på, tomater, rädisor, köttbullar samt hårt tunnbröd, smör och ost. Jordgubbar a la naturell även idag.
Så blev den till slut vår försenade "sillunch"
Det är väl ungefär så den brukar se ut men vi kan ha fler olika sorters sill med och ibland en jansson. Har vi fler sorter är det nästan alltid senaps och skärgårdssill. Men inte idag.
Gott va det iaf och vi hade så trevligt så jag glömde ta nån bild.
Ingen champangefrukost, en lite jordgubbar på ostmackan iaf.
Ja sen blev det väldigt lugnt men med trevligt sällskap, en enkel 3-rätters med rosé.
Sparris o räkor med citronsmör.
Rotfruktsgratäng med fläskfilé och sallad.
Jordgubbar.
Sillunchen idag blir sillamiddag för alla var så trötta, åt frukost vid lunch men strax är vi på det igen.
Återkommer om den.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 |
4 | ||||||
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 | |||
12 | 13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
|||
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
|||
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
||||
|