Orkar vi inte göra det som finns på matsedeln. Så var det idag, hade glömt ta fram köttfärs också.

Kollar alltid kyldisken på Maxi efter Ojämna skivor, kan vara allt möjligt från rostbiff till korv. Nu senast hittade jag en förpackning med 3 kantbitar av rökt skinka, varje bit lagom till en måltid. Ojämna skivor kostar runt 50 kr/ kg och jag gav 31 kr för den här förpackningen. Delade den och frös in bitarna separat och idag var det dags att använda den första till Ost & skinksås, drygade ut med lite grönsaker och svamp. Enklare än så här blir det inte och såsen blir klar medans pastan kokar.

Till oss 3

5 dl pasta + vatten och salt
200 g rökt skinka i tärningar
150 g purjo, strimlad
1/2 röd spetspaprika, tärnad
4 stora champinjoner, nerskurna
Smörolja
1 hönsbuljongtärning
3 1/2 msk idealmjöl
3 dl mjölk
3 dl vatten
Salt, vitpeppar, paprikapulver
1-2 dl riven ost

Koka pastan i saltat vatten
Fräs skinka, purjo, paprika och svamp klart i smöroljan
Pudra över mjölet, smula i buljongtärningen, rör om späd med vätskan och låt det puttra ca 5 min.
Smaka av med kryddorna
Ta pannan från värmen och rör i osten, rör till den smält
Häll av pastan och rör ned den.

Veckans smaksättare:

Curry

är en blandning av olika kryddor i pulverform med ganska varierande sammansättning. Antalet kryddor kan variera från 3 till över 20 stycken. Gurkmeja, som ger den karaktäristiska färgen, ska alltid ingå. Ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin ingår ofta.

Men curry är inte bara en blandning. Det finns faktiskt en currybuske och bladen som används, oftast i grytor, är väldoftande och aromatiska.

Curry passar bra till höns, griskött, kyckling och ris.

Veckans bröd:

Morotsbröd i långpanna

lättbakat

50 g torrjäst

5 dl vatten

½ dl olja.

2 dl havregryn

1 msk honung

2 tsk salt

200 g morot (2.5dl finrivet)

Ca 14 dl vetemjöl

Blanda allt utom mjölet först o sen i med mjöl tills den e smidig

Jäs i bunke 30 min

Häll upp på pappersklädd plåt

Jäs 30 min

Grädda 20-25min på 225 grader

Veckans sallad:

Kålsallad med sesamfrö

200 g vitkål
150 g rödkål
150 g blomkål
¼ gurka
½ dl rostade sesamfrön

Dressing:
1 dl matyoghurt
1 msk sesamolja
½ msk vinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Rör ihop dressingen.
Strimla kålen tunt och blanda samman med hälften av dressingen.
Lägg på ett fat.
Skiva gurkan tunt.
Lägg gurkan och sesamfröna på salladen och ringla över resten av dressingen.

Veckans vego:

Mozzarella och squashgratäng

3 mindre squash, à ca 200 g
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja till stekning
400 g krossade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ kruka basilika
50 g riven parmesanost
2 ägg
250 g mozzzarellaost

Servering:
sallad och bröd
basilika

Sätt ugnen på 200°.
Skär squashen i tunna skivor.
Pensla en långpanna med olja och lägg skivorna i ett jämnt lager.
Baka strax under ugnens mitt i ca 10 minuter så att de tappar lite av sin vätska men inte får så mycket färg.
Sänk ugnstemperaturen till 175°.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken blank och smidig utan att den får färg.
Tillsätt krossade tomater, salt, peppar och grovhackad basilika. Låt puttra i ca 15 minuter.
Fördela ett tunt lager av tomatsås i botten på en smord eldfast form, 30×20 cm.
Lägg en tredjedel av zucchiniskivorna ovanpå.
Toppa med en tredjedel av parmesanosten.
Vispa upp äggen och blanda med 1 dl av tomatsåsen.
Fördela en tredjedel av ägg- och tomatsåsen 
i formen.
Skiva mozzarellan och fördela hälften i formen.
Fortsätt varva med tomatsås, zucchini, parmesan, ägg- och tomatsås samt resterande mozzarella.
Avsluta med sista delen tomatsås, squash, ägg- och tomatsåsblandningen och toppa med riven parmesan.
Gratinera strax under ugnens mitt tills gratängen fått fin färg, 25–30 minuter.
Servera med sallad och bröd och garnera med basilika.

Månd:

Köttfärslimpa med rotfrukter

1 ägg
1 dl ströbröd
1½ dl matlagningsgrädde
1 gul lök
600 g blandfärs eller annan färs
salt och peppar
4 morötter
2 palsternackor
4 potatisar
2 msk rapsolja

Sås:
2 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
1 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk svartvinbärsgelé

Garnering:
1 dl hackad persilja
Servering:
svartvinbärsgelé

Sätt ugnen på 225°.
Blanda ägg, ströbröd, grädde och riven lök.
Låt det svälla, 5 minuter.
Tillsätt färs, salta och peppra och blanda väl.
Forma färsen till en rulle och lägg över i en ugnsform med bakplåtspapper i botten.

Skala morötter, palsternackor och potatis.
Skär dem i klyftoreller grova tärningar.
Lägg rotfrukterna runt köttfärslimpan.
Ringla olja över rotfrukterna.
Tillaga i ugnen, ca 45 minuter.

Sås:
Smält smöret i en kastrull. Strö över mjöl och rör
om.
Tillsätt grädde, fond, soja och gelé, och koka upp.
Salta och peppra.
Vid servering:
Strö över persilja och servera med gelé.

Tisd:

Lax med kräfttzatziki

4 bitar lax
salt & dill
smör

Servera med färskpotatis

Recept kräfttzatziki:
2 1/2 dl turkisk yougurt
1 gurka
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
finhackad dill
Kräftor ( 170 gram / burk )

Bra att ha: Kaffefilter

Gör din kräfttzatziki så här:
Tvätta gurkan och dela den på längen
Skrapa ut det vattninga kärnhuset och riv grovt på en tallrik.
Salta och låt stå och dra sig
Fyll ett dubbelt kaffefilter med gurkrivet- och kramar försiktigt ut all vätska, vänd ner i turkiska yougurten.
Pressa ner en vitlök och smaka av tzatzikin med salt& peppar och dill
Låt kräftorna rinna av, och vänd ner dem i tzatzikin.

Stek/ grilla fisken med salt & dill
Servera med god potatis & sallad & den goda tzatzikin.
  
Onsd:

Svamplasagne med bacon

6 el. fler lasagneplattor
200 g förvällda gula kantareller
100 g Bacon
2 medelstora morötter
3 Vitlöksklyftor
100 g färsk spenat (går även bra med tinad fryst)
smör till stekning och form
salt o grovmalen svartpeppar
1 dl färskriven parmesanost

Ostsås:
2 msk Smör
3 msk Vetemjöl
5 dl Mjölk
0.5 tsk socker, valfri sort
salt o svartpeppar
1.5 dl riven Västerbottenost el. annan god ost

Recept i föregående inlägg

Vi använde ca 1 kg fläskkarré och 1 kg Högrev utan ben

Vi tog 1/4 tsk av vardera krydd-och vitpeppar ist för bara vitpeppar

Det blev 30 st av 3.8 kg smet.

Koka kött i buljong, låt rinna av

Sila buljongen

Finhacka rödlök

Mal köttet

Koka korngrynen

Blanda lök, kött och gryn med kryddor och buljong.

Forma till korvar i plastfolie.

Stek och servera med potatis, stekt ägg och rödbetor.

Lånad bild.

Stångkorv är något vi gillar i den här familjen. Det börjar dock bli svårt att hitta i butikerna, dålig efterfrågan helt enkelt. Till och med vårt lokala lilla charkbolag har strukit den från sin produktlista. Men vi som är födda på 40-50 talet vi är ju vana att ha den på vår meny.
Mina barn är uppväxta med det också, billigt och gott.

Min äldsta dotter trodde länge att det hette käk. Haha! Det var ju lätt att göra även för den som inte är så slängd i matlagning och när maken var ensam med dom och skulle laga middag blev det väl stångkorv ibland. Och då sa han, nu ska vi göra käk.... Han sa det säkert om annat också men just med stångkorv hade fastnat hos henne. Det ska ha varit när han var barnledig m C, så hon var väl bara 6 år.
Hon har berättat det här helt nyligen då hon också saknar det i butikerna.

Jag frågade efter den på en av våra större butiker och då visste inte ens den personalen där som ändå jobbade i charken var det var. Då blir jag lite mörkrädd.
Den är ju som isterband fast inte rökt, sen är väl smaksättningen lite annorlunda kanske. Stångkorv skalas alltid och steks antingen kluvna på längden på båda sidor eller med tärnad potatis rå eller kokt, till ett smul. Äts med stekt ägg och rödbetor.

Är ni fler än jag som saknar den kan vi väl hjälpas åt att fråga efter den i affärerna.

Jag hittade ett recept och tänker att man kanske skulle prova att göra egen. Är inte mkt för inälvsmat så isf tänker jag göra den på färskt griskött och högrev med ben. Kokar tillsammans och så får man ju buljongen på köpet.
Vet inte riktigt vad för kokkött på grisen som blir bäst, men det för att fettet behövs för den ska hålla ihop. Tänkte rådfråga på nån butik. Däremot har jag fått för mig att det är kryddpeppar i. Jag kan ha fel men gör nog ett prov med det iaf. Någon som vet?

Vad jag kan se så sker ju all tillagning innan den stoppas, tänker då att eftersom den ändå ska skalas vid tillagningen så kan man rulla in korvarna i plastfolie ist. Eller om man föredrar Stångkorv special som det heter när man steker den med potatis till ett smul helt enkelt göra platta paket i frysen som man gör med köttfärs.

Nu blev det lite reklam för den här sidan men den får ni på köpet. Haha! Men köper inte det där med ättiksgurka, saltgurka, dijon eller grädde, men det är jag det.
Blir väl ett nytt inlägg då jag kommit mig för att göra den.

Veckans smaksättare:

Olika sorters peppar

Svart-, vit-, grön- och rosépeppar... peppar finns i många färger och smaker.

Med ”äkta peppar” syftar man på vit-, svart- och grönpeppar som tas fram från bäret på den klättrande slingerväxten Piper Nigrum.

Odling

Pepparväxten växer i tropiska klimat. Den kan bli upp till 20 meter lång i vilt tillstånd och bären, som utgör kryddan peppar, växer i täta klasar. Piper Nigrumväxten härstammar från Indien och har därifrån spridits, med människans hjälp, främst till Sydostasien.

Rosépeppar har inget släktskap med ovanstående

Det är en krydda som på grund av sin mångsidiga karaktär kan användas inom många områden av matlagningen. Kryddan används såväl till kött-, fisk-, fågel-, skaldjurs- och grönsaksrätter som till desserter.
Väldigt ofta används dock kryddan till ljusare kött.

Vi kryddar mest med det vi kallar 4-peppar, vi blandar de här 4 sorterna i en kvarn.

Kryddpeppar eller piment (Pimenta dioica, tidigare Pimenta officinalis) är ett städsegrönt cirka 10 meter högt träd som har sitt ursprung på Jamaica och Centralamerika och tillhör familjen myrtenväxter. Frukternas frön används som krydda i både mat och bröd. Frukten är rundad till något äggformad och grön som omogen och mörkt brun till svartbrun med en lilaktig anstrykning som mogen. Frukterna skördas omogna och får sedan torka. 

Veckans bröd:

Havrefrallor utan mjöl

7 dl havregryn (glutenfria om du vill ha rent glutenfritt)
1 tsk bakpulver
1  tsk salt
2 ägg
1/2 msk fiberhusk
2,5 dl vaniljyoghurt, du kan också använda naturell yoghurt

Börja med att köra havregrynen i blendern för att göra det till mjöl.
Häll allt mjöl i en bunke.
Blanda resten av de torra ingredienserna och häll i det i mjölet.
Rör om.
Knäck i äggen och blanda runt ordentligt, avslutningsvis häller du i yoghurten.
Låt sedan stå och svälla i ca 10 minuter.
Tänk på att degen kommer vara riktigt kladdig.
Blöt händerna och forma 9 bullar av smeten.
Lägg på bakplåtpappersklädd plåt.
Grädda på 250 grader i ca 10 min till de fått lite färg.

Veckans sallad:

Champinjonsallad

400 g färska champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde
2 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl finhackad färsk persilja
blandad grönsallad

Skiva champinjonera tunt, gärna i en äggskivare.
Blanda grädde, senap, vitlök, salt, peppar och persilja.
Blanda champinjonerna med såsen.
Skölj och dela salladen i bitar.
Lägg ut den på ett fat.
Lägg champinjonsalladen ovanpå.
Servera med bröd.

Veckans vego:

Halloumistroganoff

1 finhackad lök
smör
400 gram halloumiost ( med chilismak)
400 gram krossade tomater
2 msk tomatpure
2 dl vispgrädde
1/2 tsk kinesisk soja
örtsalt
cayennepeppar

Hetta upp en stekpanna med smör och fräs den strimlade osten runt omkring för lite färg.
Ta upp osten och fräs den finhackade löken glansig.  
Vänd ner Krossade tomater, tomatpure, grädde och låt sjuda upp.
Smaka av stroganoffen med kinesisk soja, örtsalt & lite cayennepeppar.
Lägg sist ner osten och låt allt bli genomvärmt.
Serveras genast med ris och sallad.

Månd:

Köttfärsgratäng under potatis o majstäcke

1 rödlök
400 g blandfärs
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
salt & peppar

Potatistäcke:
700 g mjölig potatis
ca ½ dl grädde
1 burk majs (ca 285 g)
2 dl persilja
salt & peppar
50 g riven ost (gärna västerbottensost)
½ tsk paprikapulver

Ugn 200°
Finhacka löken.
Bryn färs och lök i smör.
Pressa ner vitlöken.
Krydda med salt och peppar

Lägg i smord ugnsform

Potatistäcke:
Skala och tärna potatisen.
Koka den mjuk, häll av vattnet.
Mosa potatisen och tillsätt grädde till lagom konsistens.
Häll av majsen, mixa majskornen till en puré och vänd ner i moset tillsammans med finhackad persilja.
Salta och peppra.

Bred över köttfärsen

Gratinera tills den får fin färg.
  

Tisd:

Godaste baconsalladen

2 pkt Bacon
3 dl kokt bulgur
2 Mozzarellabollar
2 Avokado
250 g Körsbärstomater
1 påse babyspenat
1 rödlök, hackad

Dressing:
3 msk olivolja
1 ½ msk röd balsamvinäger
salt och peppar

Onsd:

Torskrygg Florentine med spenat

700 g torskrygg
4 portioner duchesse, recept längre ner i inlägget
havssalt och vitpeppar ur kvarn

Citron- och spenatbéchamel:

50 g smör
1 finhackad schalottenlök
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
250 g bladspenat
100 g mascarpone
2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
50 g riven västerbottensost
salt och vitpeppar ur kvarn

Ugn 225°

Gör Pommes duchesse
Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen.
Salta och peppra.
Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken.
Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter.
Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter.
Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.
Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop.
Gratinera i 20–25 minuter, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.

Pommes duchesse

700 g mjölig potatis
2 äggulor
50 g smör
3 msk rapsolja
1 krm riven muskot
havssalt och vitpeppar ur kvarn

Ugn 250°
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.
Rör ner äggulor, smör i klickar och olja.
Smaksätt med muskot, salt och peppar.
Låt moset svalna.
Spritsa moset i fina toppar

Torsd:

Kyckling & tortillasoppa

8 majstortillas (skivade till strimlor)
3 msk olivolja/rapsolja
1 Jalapeños (strimlad)
1 medelstor lök (tärnad)
1 tsk mald spiskummin
500 g kycklingfilé  (skuren i mindre bitar)
1 liter hönsbuljong
4 dl krossade tomater
2 msk limesaft
1 dl smakrik riven ost
1/2 dl hackad färsk koriander

Värm ugnen till 200 °
Sprid tortillaremsorna i ett jämnt lager på en plåt och ringla över 1 1/2 msk olivolja.
Grädda tills de är brynt och knaprig, ca 12-15 minuter.
Hetta upp resten av oljan i en stor kastrull på medelvärme.
Lägg i jalapeños och lök och stek under omrörning tills löken börjar mjukna, ca tre till fem minuter.
Häll i spiskummin och blanda ut den ordentligt.
Häll i kyckling, buljong och krossade tomater.
Koka upp, sänk värmen och sjud tills kycklingen är genomokt, ca 12 till 15 minuter.
Ta bort från värmen och rör i limejuicen.
Toppa varje portion soppa med de bakade tortillastripsen, ost och koriander.
Servera med ett gott bröd.

VANILJ & CITRONRUTOR I LÅNGPANNA

Mördeg:
450 g mjukt smör
10 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver

Fyllning:
5 dl creme fraiche
4 ägg
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 citron

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samtliga ingredienser till mördegen i en köksmaskin, eller så gör du det bara för hand. Ta hälften av mördegen och tryck ut den i en långpanna.
Du kan använda den vanliga originalpannan i ugnen som är ca 30X40 cm.
Riv av cesten på citronen och dela den sedan två.
Blanda sedan cesten samt saften av en halv citron med resten av ingredienserna till fyllningen och häll det över den utplattade mördegen.
Smula sedan resten av mördegen uppepå fyllningen.
Skjuts in i ugnen i 30 minuter.
Fyllningen kommer fortfarande vara lite ”dallrig” när den tas ut ur ugnen men låt den svalna av så stelnar det lagom.
Pudra över lite florsocker.

Fred:

Blinitallrik
4-6 pers

25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
2 ägg
salt, svartpeppar
50 g smör

Topping 1:
2 dl smetana
80 g röd kaviar
1/2 rödlök, finhackad
lite gräslök
1 citron
några dillvippor

Topping 2:
2 dl smetana
50-100 g kallrökt skivad lax
3 msk färsk riven pepparrot
1 äpple, skalat och finhackat
persilja

Topping 3:
4 salladsblad
75 g avrunna kräftstjärtar
citron
kryddtagetes

Smula ner jästen i en degbunke.
Häll i mjölken och rör tills jäst­en lösts upp.
Sikta ner båda mjölsorterna och vispa samman
smeten lätt.
Separera gulor och vitor.
Vispa ner äggulor, salt och peppar i smeten och låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats ca 40 minuter.
Smält smöret.
Vispa äggvit­orna till ett hårt skum.
Rör ner smöret i smeten och vänd sedan ner vitorna.
Rör om.
Grädda små plättar på medelvärme. 
Garnera med topping och servera genast.
Tips!
Smetana är syrad grädde. Den kan bytas ut mot gräddfil.
  

Lörd:

Hummerpasta med chili

2 st kokta humrar
400 g spagetti
2 st klyfta vitlök
0.5 st röd chili färsk
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré gärna extra koncentrerad, t ex Mutti
2 dl torrt vitt vin oekat
4 st kvisttomater skållade, skalade, tärnade
1.5 msk koncentrerad hummerfond
50 g smör rumstempererat
socker
salt
svartpeppar
2 msk finskuren bladpersilja
0.5 st citron

Plocka ut så mycket kött som möjligt ur humrarna, och ta gärna vara på vätskan som finns i.
Skär hummerköttet i mindre bitar. Detta kan göras i förväg, förvara i kyl.
Koka upp pastavatten med salt i en stor kastrull.
Väg upp rätt mängd pasta.
Koka upp skållningsvatten till tomaterna.
Hacka två klyftor vitlök och den färska chilin.
Fräs hackad vitlök och chili i olivolja i en stor stekpanna några minuter utan att vitlöken tar färg.
Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter.
Häll i vinet och koka ner till ungefär hälften.
Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten. Dra av skalet. Kärna ur dem och skär fruktköttet i små tärningar.
Tillsätt i stekpannan tillsammans med fonden och låt puttra i cirka 10 minuter.
Koka pastan enligt anvisning på paketet men korta koktiden med ett par minuter. Spara någon deciliter av pastavattnet. 
Pressa i den tredje vitlöksklyftan i pastasåsen och rör ner smöret lite i taget. Smaka av såsen med en nypa socker, salt och peppar.
Vänd ner den nykokta pastan i såsen och låt puttra klart i pannan, späd med sparat pastavatten vid behov.
Vänd ner hummerkött och eventuell hummervätska allra sist.
Lägg upp i tallrikar och toppa med persilja och citronskal.
Servera genast!
 
Sönd:

Fläskfilé i balsamicosås

600 g fläskfilé
1 tsk rosmarin (torkad)
svartpeppar
salt
1 vitlklyfta
3/4 dl crème fraîche
1½ dl vispgrädde
1½ tsk soya
1 msk kalvfond
1 msk balsamicovinäger
1dl vatten
 
Sätt ugnen på 225 gr
Krydda fläskfile´n med salt, svartpeppar och lite av rosmarinen.
Bryn dom runt om i stekpanna.
Lägg i en ugnssäker form, häll i vattnet i stekpannan och rör runt lite.
Tillsätt hälften av vardera av kalvfond och balsamicovinäger, samt sojan.
Pressa i en vitlöksklyft
Häll detta över köttet
stek i ugnen i ca 30 min.
Blanda under tiden grädde och crème fraîche.
Tillsätt resten av soyan, kalvfonden, rosmarinen och balsamicovinägern.
Vispa ihop ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
Ta ut köttet, häll av det mesta av vattnet utan att hälla ut kryddorna.
Häll sedan gräddblandningen över köttet. Är såsen väldigt ljus häller du på lite mer soya.
Stek i ugnen i ytterligare 15 minuter.
Serveras till ris eller potatis av något slag och en härlig grönsallad.

Pannacotta med kardemumma och hallon
4 pers

2 gelatinblad
2½ dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 tsk mald kardemumma
100 g jordgubbar, skivade
125 g hallon

Garnering:
½ dl kokosflingor
ev citronmeliss

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, 5 minuter.
Koka upp grädde, socker och kardemumma.
Krama ur gelatinbladen och rör ut dem i grädden. 

Låt svalna.
Fördela hälften av grädden i 4 koppar.
Låt stå kallt.
Lägg i hälften av hallonen och jordgubbarna i kopparna när krämen är kall och börjat stelna lite.
Häll på resten av gräddsmeten.
Låt stå i kylen, 1 timme.
Vid servering:
Garnera  med resten av bären, kokosflingor och citronmeliss.

1 gul lök, hackad
2 stjälkar blekselleri, skurna
3 potatisar, tärnade
Ca 1/4 dels påse wokgrönsaker
Smör
4 dl färdig fond
1 brk kokosmjölk
Ca 1 tsk sambal
1-2 msk pr citron
3 portionsbitar lax, sockerbitsstora tärningar
6 romanticatomater delade
Salt och citronpeppar.

Fräs lök, selleri, potatis och wokgröns. i smöret
Häll på fonden och låt det koka ca 10min.
Tillsätt kokosmjölk, sambal, citron och kryddor
Låt det koka upp, lägg i fisk och tomater.
Sätt på ett lock, dra kastrullen från värmen och låt stå i 10 min.
Smaka av och servera.

Räckte till oss 3 och blev ca 1 port över.

Hej! Den här veckan är det jag, Elle som har gjort matsedeln. Hoppas att du hittar något som du tycker om! =)

Veckans Smaksättare:

Salt

Smaken salt är en av grundsmakerna, vilket gör salt till en av de äldsta och mest allmänt förekommande kryddorna. Saltning är även en viktig konserveringsmetod.

Salt för mänsklig konsumtion produceras på olika sätt.

Raffinerat bordssalt, grovsalt, oraffinerat havssalt och joderat salt är exempel på detta. Det är ett kristalliserat, vitt, ljusrosa eller ljusgrått, fast ämne.

Konsumtionssalt fås från havsvatten eller stenavlagringar.

Ätbara bergsalter som bryts i saltgruvor kan vara ljust gråa till färgen på grund av mineralinnehållet.

Salt kan även finnas i öknar som till exempel Death Canyon, vilken är en av världens mest kända salt-öknar.

Här är några sanningar och myter kring vår vanligaste krydda:

Sant

För mycket salt ökar blodtrycket. Saltet binder vätska och ett underskott av vatten i kroppen gör att blodtrycket stiger. Något som i sig kan orsaka hjärtproblem på sikt. En alltför saltrik kost kan också ha negativ inverkan på mediciner mot högt blodtryck.

Salt är beroendeframkallande. Faktum är salt kan skapa samma beroende som cigaretter. Ett forskarteam från USA kunde se att längtan efter salt mat aktiverade samma hjärnfunktioner som nikotinbehov.

Salt kan göra dig överviktig. Salt binder vätska och personer med normalt saltintag kan ha upp till 1,3 kg extra kroppsvikt på grund av detta.

Falskt

Du behöver mer salt om du svettas. Personer som tränar mycket, eller svettas av värmen, får ofta rådet att äta mer salt. Men sanningen är att den mängd vi får i oss av den dagliga kosten täcker behover mer än nog.

Maten smakar mindre utan salt. Om du har vant smaklökarna vid salt mat går det att avvänja dem. Prova att minska saltet, efter några veckor har du vant dig vid den nya nivån – och antagligen fått nya smaksensationer på vägen.

Veckans bröd:

Mormors ljuvliga hålkakor
ca 9 st

50 g jäst
6 dl mjölk, rumstemp
1 ägg
2 msk ljus sirap
2 tsk salt
8 dl rågsikt
50 g smör, mjukt
5–6 dl vetemjöl

Sätt på ugnen på 200°
Smula ner jästen i en skål.
Lös jästen i mjölken.
Tillsätt ägg, sirap, salt och rågsikt.
Klicka i smöret och ta till sist i vetemjölet lite efterhand.
Arbeta degen väl.
Låt jäsa under duk, ca 1 tim.

Dela degen i åtta till nio bitar.
Kavla ut till rundlar à ca 15 cm.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Ta ut hål med hjälp av 
t ex ett snapsglas.
Nagga och låt jäsa under duk, ca 30 min.
Grädda i mitten av ugnen, ca 10 min.

Veckans sallad:

Shopska sallad

Det här är en favorit från Balkan som passar perfekt att servera vid alla rätter.

500 g cocktailtomater eller ca 3-4 tomater
1 gurka
1 rödlök
2 paprikor (gärna en grön och en röd)
1 liten knippe persilja
Ca 150 g fetaost

3 msk vinäger
2 msk olivolja
1 tsk salt

Hacka alla grönsaker, blanda med salt, vinäger och olivolja. Toppa med smulad fetaost.

Veckans Vego:

Zucchininudlar med pesto

Pesto:
2 dl tärnad zucchini
2 dl tätt packade basilikablad
3 hackade vitlöksklyftor
1 dl valnötter (kan uteslutas)
½ dl vatten
2 msk färskpressad citronsaft
½ tsk salt

Resten:
4 stora zucchini
1 tsk olja (valfri – kokos, raps, oliv)
2 dl delade körsbärstomater
pinjenötter till garnering

Blanda alla ingredienser till peston i en blender och blanda tills den är helt slät.
Använd en spiralizer och gör zucchinis till ”nudlar”.
Stek ”nudlarna” och tomaterna i oljan tills de är mjuka, ca 8-10 minuter.
Lägg i pesto och rör snabbt, precis tillräckligt för att värma såsen, ca 1 minut. 
Servera och toppa med lite pinjenötter uppepå.
Passar utmärkt till  quorn.

Måndag:

Mexicoröra

4 port. ris
smör
1 finhackad gul lök
350 gram färdigstekt & kryddad tacofärs
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1/2 grön paprika
1 burk majs

Kall sås: 
2 1/2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk chilisås
dofta över cayenne
salt

Rör ihop den kalla såsen och ställ kallt.

Koka riset enligt anvisningar.

Finhacka löken och fräs i smör tills den mjuknat, vänd ner den finhackade paprikan.

Fräs runt och tillsätt ris, tacofärs och burken med majs.

Låt allt bli genomstekt.
Servera med tortillachips.

  
Tisdag:

Krämig laxgryta med pressad potatis

800 gr potatis
500 gr lax
1 dl vatten
2-3 msk hummerfond
2.5 dl grädde, valfri
2 tsk dijonsenap
1 knippe dill
3 msk röd stenbitsrom
Salt o peppar

Koka potatisen i saltat vatten
Skär laxen i mindre bitar
Blanda vatten fond grädde o senap i en kastrull och koka ihop det något
Lägg i lax bitarna och sjud sakta ca 10 min under lock
Hacka dillen och rör ner den tillsammans med röda romen
Smaka av med salt o vitpeppar

Pressa potatisen och servera med kokta grönsaker

Onsdag:

Torsdag:

 

1 l vatten
olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk tomatpuré
200 gram pastaskruvar, okokta
1 burk tomatsås ca 400 g
salt och svartpeppar

1 st lök, finhackad
2 morötter, finhackade
1 purjolök, finhackad
1 dl basilika, strimlad
1 palsternacka, liten finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade

Skölj, skala och finhacka grönsakerna och fräs i olivolja i en kastrull.
Häll över en burk färdig tomatsås, buljongtärningen och häll på vatten.
Rör om och låt puttra i ca 10 minuter.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och blanda ner i soppan.
Smaka av med salt och peppar.

Strö över hackad persilja och servera med bröd.

 

  

Cheesecake i glas med bär
6 port

10 st digistivekex
2 msk smält smör

200 g färskost (tex philadelphia)
1,5 dl florsocker (du kan minska mängden till 1 dl om du vill ha den mindre söt)
1 tsk vaniljsocker
1 st lime
2 dl grädde
400 g färska jordgubbar (eller andra bär som hallon, blåbär osv)

Krossa kexen till smulor, blanda med smält smör och fördela i  6 glas. Ställ åt sidan.

Tvätta bären och låt rinna av ordentligt. Hacka sedan bären till tärningar och spara några hela bär till garnering.

Blanda färskost, florsocker, vaniljsocker, rivet skal från 1 lime (bara det gröna) och saften från en halv lime i en skål. Vispa tills färskosten blir slät och allting blandas ordentligt.

I en annan skål vispar du grädden fluffig och fast. Vänd ner grädden med färskosten och blanda med en slickepott. Vänd i bären och blanda försiktigt.

Tänk på att bären inte får vara för blöta när de vänds i smeten, torka lätt med hushållspapper eller låt rinna av en stund om de är för blöta.

Fördela smeten i glasen över kexsmulorna.

Ställ sedan i kylen i minst 2 timmar innan servering, klarar sig fint i kylen upp till 12 timmar.

Toppa med färska bär innan servering.

   

Fredag:

Hemgjord kebabrulle

4 libabröd, (sk. orientaliska bröd) eller tunnbröd

½ isbergsalladshuvud, strimlat

10 cm gurka, skivad

2 tomater, delade och skivade

1 rödlök, tunnskivad

Vitlökssås:

5 dl turkisk yoghurt

1-2 vitlöksklyftor, pressade

salt och svartpeppar

Rör ihop och låt stå någon timme.

Kebabkött:

800 g köttfärs
1 ägg
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 msk svartpeppar (valfritt)
1,5 dl vatten

Blanda ihop ingredienserna i en bunke
Förbered en remsa aluminiumfolie i samma längd som en ugnsplåt (grillfolie är det bästa)
Kavla ut färsen på folien i ugnsplåten, var noga med att kala den så tunn du bara kan.
Rulla sedan ihop kebaben så folien snurras in i köttet. (Detta behövs för att det sedan skall kunna bli strimlor)
Baka kebaben på 250 grader i ca 10 minuter. Tillsätt ca 1,5 dl vatten på ugnsplåten innan bakning.
Tag sedan av folien och skär kebaben i strimlor enligt önskemål
Lägg sedan kebabstrimlorna tillbaka på plåten och sätt in i ugnen igen, ringla lite olja över och baka färdigt i ugnen i ca 10 minuter

Värm ev. bröden lite lätt i micron. Lägg på folie lika stora som bröden.
Fördela grönsakerna i en sträng mitt på brödet. (lämna tomt längst ner)

Lägg på kebabköttet och toppa med såsen.

Vik först upp botten och sen sidorna.

Gör likadant med folien så rullarna håller ihop.

Lördag:

Kyckling- & 
bacongratäng

700 g kycklinginnerfiléer
salt och peppar
1 msk örtagårdskrydda, t ex
 Santa Maria
1 msk olivolja
400 g pastaskruvar
350 g ajvar relish

Sås:
3 dl syrad grädde
2 msk sötstark senap
150 g riven gratängost, t ex mozzarella, till gratinering

Topping:
280 g bacontärningar
basilika

Ugn 225°

Krydda filéerna med salt, peppar och örtagårdskrydda.
Stek eller grilla dem runt om i olivolja.
Låt dem bli genomstekta, ev i ugnen.
Koka pastan al dente (nästan mjuk).
Låt rinna av och häll tillbaka i kastrullen.
Blanda den nykokta pastan med ajvar relish.
Häll pastan i en gratängform, ca 27×20 cm.
Fördela filéerna ovanpå pastan, tryck ner några om det blir ont om plats.

Sås:
Vispa ihop syrad grädde med senap.
Ringla såsen över kycklingen.
Strö på ost.
Gratinera mitt i ugnen ca 15 min.

Topping:
Stek under tiden bacontärningarna. Låt rinna av på hushållspapper.
Strö dem över den nygratinerade osten.
Garnera med basilikablad. Servera med sallad.

 
Söndag:

Biff Rydberg

2 gula lökar

Smör

1 kg potatis

Salt & svartpeppar

500 g utskuren biff av nöt

4 äggulor

Persilja

Senapsröra:

½ dl Colmans senapspulver

2 msk socker

1 dl vispgrädde

Skala och hacka löken

Skala och tärna potatisen 1 x 1 cm

Koka potatisen i saltat vatten ca 5 min

Stek löken mjuk på svag värme i smör

Stek samtidigt potatisen i en annan stekpanna i smör tills den är krispig på ytan, salta

Håll det varmt

Skär köttet i 2 x 2 cm tärningar

Stek i smör på hög värme, krydda med salt o peppar, blanda i löken

Rör samman senapspulver och socker

Vispa grädden och rör ner den

Lägg kött/lökblandningen och potatisen på tallriken

Garnera med persilja

Servera med äggulan i sitt skal i ett snapsglas och senapskrämen i en skål bredvid

Punchparfait med vintrig fruktsallad

6 pers

6 äggulor

6 msk strösocker

6 msk punsch

3 dl vispgrädde

Fruktsallad:

1 apelsiner

2 clementiner

1/2 färsk ananas

2 passionsfrukter

3 msk granatäppelkärnor

2 msk minimarängtoppar eller rostade kokosflingor

Placera 6 serveringsglas i frysen ca 1 timme.

Vispa äggulor, socker och punsch till ett pösigt skum.

Vispa grädden till ett lättvispat skum.

Vänd ner grädden i äggblandningen och fördela smeten i glasen.

Låt glasen stå i frysen minst 3 timmar.

Ta ut parfaiten minst 10 minuter innan servering.

Skala och dela frukterna i bitar och blanda till en sallad.

Toppa glasen med fruktsalladen och strö över granatäppelkärnor och smulad maräng.

Servera!

Tips! Desserten förvaras i frysen, den färdiga fruktsalladen i kylen.

Ta fram desserten ca 15 minuter före servering.

 Ha en trevlig matvecka!   

Veckans asiatiska: