Jag förstörde dom nog lite, tyckte det verkade mkt salt så tog bort lite, gjorde halv sats och tog en tesked sen använde jag saffransarom och den är ju lite sötad. Mer tefikabullar än matbröd blev det idag.

Hade ingen plats i kylen så ställde dom i altankylen som ju är betydligt kallare så här års. Men lät dom stå 45 min innan ugnen ist och det gick bra. Men använder ni saffransarom så ta lite mer salt och minska en aning på sirapen

Juliga Godmorgonbullar

 

12 st

 

2.5 dl mjölk

25 g jäst

½ msk saffransarom

25 ml  vit sirap

37 g rumsvarmt smör

1 tsk salt

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

50 g rivna morötter

½ dl pumpakärnor

8 dl vetemjöl

 

Värm mjölken till 37 gr

Rör ut jästen i lite av mjölken i degbunken

Tillsätt resten av mjölken, saffran, sirap, smör och kryddor.

Blanda ner morötter, pumpakärnor och mjöl

Blanda till en smidig deg

Gör en rullar som delas i 12 bullar

Lägg på plåt, täck med plastfilm och ställ i kylen över natten

På morgonen sätt ugnen på 225 gr

Ta ut plåten ur kylen och låt bullarna jäsa i rumstemp i 30 min

Grädda mitt i ugnen ca 7-8 min.

 

 

Gjorde varsin jultallrik idag, här har jag dock inte lagt på kantarellomeletten än, den var liksom pricken över i. Så himla gott med Jansson med :) kokade potatis och lök 3 min i grädde och spad och rörde i ansjovisen sen det svalnat lite o så in i ugnen. Klart på 25 min idag då jag hade lite fastare potatis än sist.

Annars är det prinskorv o köttbullar med lite köpt rödbetssallad, gröna bönor, Ma:s sill, avokadoröra med några räkor och julskinka. Saknade gravlaxen men hade ingen i frysen som jag trodde.

 

 

Det bästa är att det finns kvar till i morgon.   

  

Veckans vego:

 

Böngryta

 

2 rödlökar

2 pr vitlöksklyftor

2 potatisar

2 morötter

100 g champinjoner

5 dl buljong

100 g emadambönor, rensade

1 brk kidneybönor, avhällda och sköljda

1 brk svarta bönor, avhällda och sköljda       

1 brk kross tomater

100 g majskorn

Salt, svpeppar, timjan

 

 

Skala, kvarta och tunnskiva löken

Skala och tärna potatis och morot ganska smått

Ansa och skiva svampen

Fräs det med vitlöken i rapsolja

Tillsätt buljongen och koka i 5 min

Tillsätt alla bönor och tomaterna, koka till allt är mjukt och potatisen reder lite

Rör till sist i majs låt den bli varm, smaksätt.

  

Veckans sallad:

 

Strimla ca 4 dl färsk rödkål och blanda med halverade och urkärnade klyftor från 2 apelsiner och en näve grovhackade valnötskärnor

Gör en vinegrett på 3 msk rapsolja och 1½ msk pr apelsin, salt och svpeppar.

Blanda om och låt den stå minst 1 timme före servering

  

Veckans bröd:

 

Julkryddat knäcke

 

8-10 kakor

 

2½ dl lättmjölk

1 msk flyt honung

1 msk rapsolja

5 g jäst

1 tsk salt

1 tsk malen kanel

¼ tsk malen nejlika

¼ tsk finstött kummin

½ krm finstött anis

2 dl grovt rågmjöl

3-4 dl vetemjöl

 

Blanda hop lättmjölk, honung, olja, jäst, salt och kryddorna.

Arbeta in båda mjölsorterna lite i taget

Lägg degen i en plastpåse och låt vila kallt ca 30 min

Sätt ugnen på 250 gr

Dela degen på mjölat bakbord

Kavla ut tunna kakor lägg på bakplpapperskl plåt

Tryck ut hål med mått och nagga

Grädda i mitten av ugnen 5-8 min tills dom börjar bli lite bruna i kanterna

Svalna på galler utan bakduk.

  

 

Månd:

 

Prinskorv med ugnsomelett och stuvad broccoli, ev potatis.

 

Gör omeletten i micron

Ugnsomelett i micron

4 ägg

3 dl mjölk

½ tsk salt

½ krm peppar

matfett till formen, smörj även locket

 

Vispa snabbt hop ingredienserna till omeletten

Häll smeten i den smorda formen, som täcks med lock eller smörpapper

Grädda på högsta effekt i 9 min

Låt den stå kvar i micron 5 min.

Gör ett litet snitt i omeletten vänta någon minut och häll sen försiktigt bort den klara vätskan

Servera täckt med stuvningen

 

Koka 250 g broccoli nerskuren i småbitar i lättsaltat vatten tills den är mjuk, använd även stjälkar och stam.

Vispa hop 3 dl mjölk och 3 msk mjöl, koka upp och koka 3 min under omrörning.

smaka av med salt o vitpeppar

Häll av broccolin i durkslag och rör ner i stuvningen

Lägg den på eller servera till omeletten

Stek korven.

  

 

Tisd:

 

Enkel fiskgratäng

 

Gör ett gott potatismos med en äggula i

Smörj en ugnsform

Spritsa moset runt kanten

Lägg i 4 portionsbitar av valfri fisk

Salta och peppra fisken

Lägg på skivad tomat

Gör en sås på 3 dl vätska ½ fiskbuljong ½ mjölk + 1 dl hackad dill

Häll såsen över fisken

Gratinera i 200 gr ca 20 min.

  

Onsd:

 

Stekt fläsk med rödlöksås och kokt potatis. Rivna morötter.

 

Stek fläsket knaprigt

Stek rödlöken kvartad och skivad i fläskflottet på medelvärme, ev förstärkt med en smörklick

När löken är mjuk pudra över 3 msk mjöl och rör om, späd med 2 dl vatten och 2 dl mjölk, låt det puttra 3-4 min

Smaka av med salt, vitpeppar och några droppar äkta soja för att få fin färg.

  

Torsd:

 

Köttfärsgulaschsoppa

 

 

2 msk smör

1 stor lök, grovt hackad

  purjo, strimlad

2 stora potatisar, grovt tärnade

2 morötter, slantade

1-2 röda paprikor, strimlade

300 gr köttfärs

2 tsk paprikapulver

2 msk tomatpuré

1 l vatten + 2 köttbuljongtärningar

1-2 vitlöksklyftor, krossade.

salt & peppar

 

Fräs lök och purjo i smöret, tillsätt potatis och morötter och fräs med en stund.

Tillsätt buljongen koka i 10 min.

Fräs under tiden köttfärs och paprika, smaksätt med kryddor och tomatpuré.

Blanda detta i soppan och koka 10 min till.

Tillsätt vitlök och smaka av.

  

Fred:

 

Rostbiff och pot.sallad, och grönsaker

 

Potatisallad

175 g majonnäs
1 dl kaffegrädde
1 msk svensk senap
salt och sv.peppar
½ strimlad purjo eller motsv hackad färsk rödlök
600 g nykokt potatis, varm
2 gröna äpplen, skalade och tärnade
1 dl bostongurka
½ dl vardera av persilja, dill (1 msk torkat, tillsätts från början) och kapris

Vispa hop majonnäs, grädde, senap och kryddor, smaka av
Rör ner löken, låt det sen gärna stå och dra en stund
Rör i den varma potatisen i bitar, blanda och låt det svalna.
Detta för att smakerna ska sätta sig ordentligt i potatisen.
Färdigtärnad potatis från fryst går utmärkt att använda men får inte vara förstekt, förväll 2 min.
Tillsätt därefter äppeltärningarna, bostongurkan, örterna och kapris, blanda väl.

Använder ni torkade örter så ha i det i "kladdet" från början
Har ni större kapris så skiva den.

   

Lörd:

 

Räkpasta

 

 

4 st portioner tagliatelle

200 g squash

15 cm purjolök

1 st röd paprika

1 st vitlöksklyfta

1 tsk curry

1 msk smörolja

2 msk chilisås

2 dl kokbar fraiche

1 st Granny Smithäpple, skalat och grovrivet direkt ner i såsen

300 gram skalade räkor

salt och peppar

 

Dela squashen i halvmånar.

Dela och skölj purjolöken och hacka den sedan.

Skär paprikan i bitar.

Hetta upp smöroljan i en stekpanna, pressa i vitlöksklyftan, tillsätt curryn rör om några varv

Stek grönsakerna i det tills de mjuknar något.

Börja koka pastan under tiden.

Tillsätt chilisås och crème fraiche i stekpannan och låt det hela koka upp.

När pastan börjar bli klar, riv ner äpplet i såsen, tillsätt räkorna, rör om och ta bort från värmen

Smaka av med salt och peppar och servera med pastan.

  

Sönd:

 

Pulled pork

 

 

1 kg benfri fläskkarré

Salt & sv.peppar

Marinaden:

ca2 ½ dl Cai Ps grillolja eller egengjord
1 msk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
4 skalade och grovt skivade vitlöksklyftor
1 gul lök i klyftor
1 tsk salt

1 stekpåse eller en gryta med lock

Sätt ugnen på 95-100 grader.
Gnid in köttet med salt och peppar
Lägg ner köttet i grytan/påsen. 
Blanda marinaden och häll det över köttet, det ska ligga så trångt att marinaden täcker köttet.
Förslut påsen tight om köttet eller sätt på locket.
Sätt in grytan i ugnen eller lägg påsen på ett stekfat i ugnen och låt stå i ca 12 timmar.
När köttet är klart låt det vila en stund, ta sen två gafflar, rensa bort fett och senor och fördela köttet i sin sky.
Vill du ha det mer såsigt, sila av skyn och red av med lite mjölk eller grädde
Servera köttet med potgratäng eller ris och sallad.
Gott även i hamburger/ pitabröd med en tomatskiva och sallad eller coleslaw.

  

 

 

 

 

 

Till adventsmys eller uppesittarkväll kanske.

 

Polarbröd la ut den här på Fb igår, tyckte det var lite smart. Här i stan är vi ju iväg på julmarknad och fyrverkeri på 1 advent och då kan det ju vara smart att ha något färdigt stå och vänta hemma. Lagom efter varmkorv och langos som går i "på stan" den dan.

Jag har till o med färdiga hembakta bottnar i frysen sen L fyllde. Annars är det ju väldigt smidigt med dom där brödkakorna även om det blir lite halkigt då man skär, dom har ju som en yta på sig. Tre bottnar sen kan man följa receptet eller byta ut som man tycker. Använder jag egna bottnar blir det nog lite hackad rödlök i oströran, då blir den rödprickig på de kantskurna kanterna.

3 hela runda skivor (6 halvmånar) Polarbröd Jubileumskaka

 

skinkröra:
100 gram kokt skinka
½ dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 msk sötstark senap

 

rödbetssallad:
400 gram inlagda rödbetor
1 syrligt rött äpple
2 dl matyoghurt 10 %
salt och peppar

 

färskoströra:
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
50 gram färskost
salt

 

till dekoration:
10 salladsblad
200 gr rökt skinka
150 gram kallrökt lax
2 syrliga svenska äpplen
dill

 

Idag åt vi den första julskinkan, var inte det minsta sugen på fisken jag planerat. Maxi hade för 29.90 för nån månad sen. Den hade datum till mitten av dec, därav tjuvstarten. Köpte en till idag för samma pris med datum i februari. Så julen är räddad med.
Jag griljerade inte eftersom den mest ska vara pålägg. Skar bort de mesta av fettet och lät den gå med i ugnen samtidigt som vi gratinerade en broccoli och morotsgratäng. Då torkar man till den och till mat som vi åt den idag är den ju godast varm. Åt med senap och det var så himla gott.
Pålägg för 29.90 tackar man nu inte nej till ;-)

Till gratängen som dottern gjorde kokade vi morötter och broccolistjälkar nästan klara. Läggs i smord form, även resten av broccolin som jag bara kokar med det andra några minuter. En enkel toppredd vitsås, ganska tjock så klart på det, ost överst och så in på 225 gr i 25 min. Den tiden och temperaturen är lagom för skinkan på det sättet också utan att den blir torr. Här snackar vi färdigkokt skinka. ( Nybergs är bra)

Köpte julmust till helgens lilla julbord med och grejer till lite bröd och japansk knäck. Glömde dock "tomtebröd" men det lär ju finnas härute.

Och vi går mot advent. Vi provsmakar lite på julen den här veckan tycker jag.

 

 

 

Veckans vego:

 

Marinerad rissallad

 

200 g fullkornsris

5 dl vatten

1 buljongtärning

300 g brysselkål, gärna fryst

1 purjolök

 

Marinad:

1 lime, pressad saft

2 msk olivolja

2 msk riven ingefära

salt, peppar

persilja

 

Garnera med:

40 g salta cashewnötter

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen med buljongtärning i kokvattnet.
Låt kallna.
Dela brysselkålen i mindre bitar. Ansa och skiva purjolöken.
Koka brysselkål och purjolök i lättsaltat vatten ett par minuter.
Kyl grönsakerna i kallt vatten.

Marinad:
Blanda limesaft, olja, ingefära, salt och peppar.
Tillsätt ris, brysselkål och purjolök till marinaden.
Vänd i finhackad persilja och strö över cashewnötter.

  

Veckans sallad:

 

Julsallad

200 g rödkål

1 apelsin
2 röda äpplen
1 påse sallad, gärna rucolasallad eller mâche
1 tsk flingsalt
1 tsk finhackad rosmarin
1 msk olivolja
50 g valnötter
200 g fetaost
kärnor från ett granatäpple

 

Skiva rödkålen tunt.
Skala apelsinen och skär den i bitar.
Kärna ur äpplena och skär dem i skivor eller i klyftor.
Ansa och skölj salladen.
Blanda rödkålen, apelsin- och äppelbitarna med salladsbladen.
Stöt samman saltet och rosmarinen och vänd ner i salladen. Tillsätt oljan och vänd runt.
Grovhacka valnötterna och smula sönder fetaosten.
Vänd ner detta i salladen.
Dela granatäpplet och gröp ur kärnorna med en sked mellan hinnorna, strö över och servera.

  

Veckans bröd:

 

Juliga Godmorgonbullar

 

24 st

5 dl mjölk

50 g jäst

1 kuvert saffran, 0,5 g

½ dl sirap

75 g rumsvarmt smör

1 msk salt

2 tsk malen kardemumma

2 tsk malen ingefära

100 g rivna morötter

1 dl pumpakärnor

16-17 dl vetemjöl

 

Värm mjölken till 37 gr

Rör ut jästen i lite av mjölken i degbunken

Tillsätt resten av mjölken, saffran, sirap, smör och kryddor.

Blanda ner morötter, pumpakärnor och mjöl

Blanda till en smidig deg

Gör två rullar som delas i 12 bullar vardera

Lägg på plåt, täck med plastfilm och ställ i kylen över natten

På morgonen sätt ugnen på 225 gr

Ta ut plåten ur kylen och låt bullarna jäsa i rumstemp i 30 min

Grädda mitt i ugnen ca 7 min.

   

Månd:

Thaikryddade köttbullar

 

1,5 dl ströbröd

1 dl vatten

500 g kycklingfärs

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

2 msk riven lök

2 tsk curry

1 msk riven ingefära

1 msk pressad limesaft

1 ägg

2 msk soja

peppar

rapsolja till stekning

 

Blanda ströbröd och vatten och låt det svälla i 5 minuter.
Tillsätt färs, salt, hackad vitlök, lök, curry, ingefära, limesaft, ägg, soja och peppar och blanda väl.
Rulla köttbullar av färsen och stek dem på medelvärme i en stekpanna med olja tills de fått fin färg, 12–14 minuter.

Servera med stekta grönsaker, ris och jordnötsås. (se förra veckans matsedel)

  

Tisd:

 

FRANSK SPÄTTA

 

 

 

1 tsk smör + 2 pr vitlöksklyftor till formen

800 gr spättafilé

salt

1 ½ msk smör

2-3 pressade vitlöksklyftor

saft av ½ citron

2 msk ströbröd

 

 

Smörj en form med smör och vitlök.

Lägg i fisken och salta lätt.

Blanda smör och vitlök, klicka det över fisken.

Droppa över citronsaft, och strö över ströbrödet.

 

Tillaga i 175 gr till ytan fått fin färg och fisken känns färdig.

 

Servera med potatis, broccolisås och sallad.

 

Broccolisås

 

250 g broccoli, stjälk tärnad och buketterna delade i små

salt

1 msk smör

3 msk idealmjöl

4 dl mjölk

Salt och peppar

 

Koka broccolin i micron i lättsaltat vatten nerskuren som ovan anges på hög effekt 4-5 min

Fräs under tiden smör och mjöl, späd med mjölk och låt den småkoka 3-4 min

Låt broccolin rinna av väl

Rör ner den i såsen och smaksätt.

  

Onsd:

 

Korv med potatismos och gurkcitronette

 

Valfri korv kokas eller steks

 

Potatismos

1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar

Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.

   

 

 

Gurkcitronette

 

1 gurka

2 citroner, skal och saft av

2 msk rapsolja

Salt och sv.peppar

½ dl hackad persilja

2 avokado, tärnade (fryst går bra)

1 kn.udd finhackad grön chili

100 g fetaost

 

Tvätta citronerna väl

Skala, kärna ur och strimla gurkan

Strö över citronskal och pressa över saften från en av citronerna

Häll på oljan och salt och peppar, rör om

Vänd ner persilja och den tärnade avokadon

Strö över chili och smula över fetaosten

Skala och skär den andra citronen i fina hinn och kärnfria klyftor och lägg på.

   

Torsd:

 

Gulbetssoppa med fetaost

 

2 schalottenlökar, skalade och hackade
2 klyftor vitlök, hackade
smörolja till stekning
2 msk vitvinsvinäger
ca 500 g gulbetor, skalade och rivna
2 kvistar färsk timjan
1 buljongtärning
8 dl vatten
3 msk creme fraiche
salt, nymalen svartpeppar

 

ca 100 g fetaost

 

4 skivor grovt bröd
Smör
ost
groddar eller ärtskott

 

Fräs schalottenlök och vitlök några minuter i smör och olja.
Tillsätt vinäger och låt nästan ånga bort.
Häll i gulbeta, timjan, buljongtärning och vatten, koka cirka 20 minuter tills betan är mjuk.
Mixa soppan slät med creme fraiche, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten vid behov.
Servera med smulad fetaost, ringlad olivolja och grovt bröd med smör, ost och groddar

  

Chokladpannkakor

 

2.5 dl mjöl, vete eller dinkel (kan va 1 graham o 1.5 vete också )

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

2-3 msk smält smör

150 g smält mörk choklad

 

Blanda mjöl o salt

Tillsätt hälften av mjölken och vispa slätt

Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa

Vispa i smöret

Rör i cholkladen och grädda som tunna eller i en smord långpanna i 225 gr ca 20 min

Servera gärna med kokosglass.

  

 

Fred:

 

Kycklinggratäng 

 

4 kycklingfiléer

2 lökar

3dl kokbar creme fraiche

3 dl matlagningsgrädde

1 påse fajitamix (finns på tacohyllan i affären)

1 gul och 1 röd paprika

tortillas

riven ost

 

Sätt ugnen på 225 gr.

Tärna och bryn kycklingfilén, hacka och bryn löken.

Strimla paprikorna.

Koka upp grädde och fraiche, vispa i fajitamixen och koka upp igen.

Tillsätt kyckling, lök och paprikan, koka upp.

Varva kycklingsås med tortillas i en ugnsform, dela bröden om de inte täcker formen.

Strö över osten och gratinera tills den fått färg.

Servera med en enkel grönsallad, ev med avocado i.

  

 

 Lörd:

 

 

 

Glögg & Adventsmys

 

Lite plock och krustader, snittar m.m och så klart glögg och pepparkakor med gräddädel och saftiga päronbitar.

 

Krustader

 

4 st skivor bröd, tex formfranska eller kavring
Smält smör

 

Sätt ugnen på 200 gr
Ta fram små formar eller en muffinsplåt.
Ta ut rundlar från brödet med hjälp av utstickare/pepparkaksform eller ett glas. Den ska vara ungefär 5 cm. i diameter.
Kavla på rundeln, pensla med smör på båda sidor, tryck ut i formen. Grädda mitt i ugnen tills de börjar få färg. Det tar 10-15 minuter.
Låt svalna.
  

3 fyllningar till tunnbrödrullar

 

Varje fyllning räcker till 2 tunnbröd 15 x 20 cm.

 

1 dl skalade räkor

2 msk finhackad dill

1 msk finhackad rödlök

3 msk röd stenbitsrom

1 dl fraiche

Sv.peppar

 

Grovhacka räkorna, blanda med det andra och smaka av.

 

100 g rökt renstek

½ finhackad saltgurka

1-1½ msk finriven pepparrot

1 dl fraiche

Sv.peppar

 

Rör pepparroten i fraichen

Skär köttet i små bitar

Blanda i med gurkan och smaka av.

 

1 avokado, mogen

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk olivolja

1 msk pressad lime

5 msk finhackad persilja

Salt &sv.peppar

 

Mosa avokado med vitlök, olja och lime

Rör i persiljan och smaka av.

 

Fördela fyllningarna på tunnbröden, bred ända ut i kanterna

Rulla hop ganska hårt och slå in i plastfolie

Fyllning 1 o 2 kan stå kallt minst 1 timme eller över natten

Fyllning 3 bör inte stå längre än 2-3 timmar, avokadon mörknar

Vid servering skär rullarna snett i ca 2 cm skivor.

  

Rombomb

 

6-8 pers

 

200 g nat philadelphiaost

2 dl fraiche

1 hackad rödlök

salt

1 brk röd rom, 75 g

1 brk svart rom, 75 g

 

Täck insidan av en liten skål med plastfolie så stor att den går att vika över också

Rör osten mjuk och blanda med fraiche och rödlöken

Smaka av med salt

Häll blandningen i skålen, täck och ställ kallt i kyl i minst 2 timmar

Vänd skålen upp och ner på ett serveringsfat, dra bort folien

Garnera med romen som ska täcka helt

Servera med kex.

  

Lite rullar av bresola med en klick fikonmarmelad och en bit brieost

Lufttorkad, kallrökt skinka med tomat och mozzarella i

Snittar med skagenröra och räka

 

Skagenröra

 

200 g skalade räkor, delade
1 hårdkokt ägg, hacka
2 dl gräddfil

1 msk majonnäs
2 msk senap
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök

2 msk finhackad rödlök

Finrivet skal från 1 citron

 

Blanda o låt den stå till sig en stund

 

Och i glaset förutom glögg

 

Glüwine

 

 

1 fl rött vin

1 apelsin + 15-20 hela kryddnejlikor

½ vaniljstång ( el. 1 tsk vanillinsocker)

1 dl socker

 

Borsta apelsinen väl i hett vatten o preparera den med kryddnejlikorna. Rispa gärna lite i skalet.

Lägg den och vaniljstången i en kastrull o häll på vinet.

Hetta upp låmgsamt, men det får INTE koka.

Låt stå någon timme.

Ta ur apelsin o vaniljstång.

Hetta upp långsamt med socker (vanillinsocker om ni inte haft vaniljstång) tills det är löst, får INTE koka nu heller.

Servera hett gärna med en halv skiva av apelsinen i glaset.

 

Alkoholfri

 

1 fl rött vin

4 dl vatten

1 dl socker

1 bit kanelstång

5 hela nejlikor

½ vaniljstång, uppslitsad

 

Häll allt i grytan och sjud några min, servera

 

Med cognac

 

5 kryddnejlikor

1 citron, skivad

1 apelsin, skivad

2 fl rött vin

1½ dl råsocker

1 kanelstång

2 dl cognac

 

Häll allt utom cognac i en kastrull, låt det bli varmt utan att koka

Låt stå och dra i 1 timme

Värm på nytt utan att koka

Tillsätt cognac och servera i värmetåliga glas

   

Sönd:

 

Krämig skaldjurssill

 

1 brk 5-minuterssill, 420 g

2 dl turkisk yoghurt

½ dl skalade räkor

½ dl kräftstjärtar

1 msk dill

1 msk stark senap

Salt och peppar

 

Skölj sillen och dela i bitar

Låt skaldjuren rinna av

Dela dem i mindre bitar

Rör ihop alltsammans

Smaka av med salt och peppar

Låt stå 1 dygn innan servering

Håller ca 1 vecka i kylen

 

Jansson

 

1 kg potatis
2 gula lökar
125 g burk ansjovisfiléer + spad
2,5 dl grädde
ströbröd och smörklickar

 

Sätt ugnen på 200 gr
Skala och strimla potatisen
Skala, kvarta och skiva löken
Lägg löken i en microform, salta lite lätt och kör den 3-4 min i micron.
Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsform
Lägg på lök och ansjovis, så resten av potatisen
Blanda grädde och ansjovisspad och häll det sakta överallt, så allt får det på sig
Strö på ströbröd och klickar av smör
Grädda ca 1 timme

  

Gravad lax med hovmästarsås

  

 

Köttbullar och

Rödbetssallad

 

4 dl kokta, avsvalnade tärnade rödbetor

1 tärnat syrligt äpple

1 finhackad rödlök

1 finskuren ättiksgurka

1 dl gräddfil eller turkisk yoghurt

1-2 msk rödbetslag

salt och peppar

 

Blanda rödbetor, äpple, rödlök och gurka i en skål

Rör ihop gräddfil, rödbetslag och kryddor

Blanda alltsammans och smaka av.

  

Ris a la Malta med citrussallad

 

2 dl grötris

4 dl vatten

¼ tsk salt

1 vaniljstång

3 dl vispgrädde

1½ dl florsocker

 

Koka grötriset mjukt i vatten och salt, ca 20 min

(Detta kan göras 2-3 dagar innan men vänd hop det med grädden samma dag den serveras

Eftersom riset inte kokas med mjölk kommer det att suga åt sig grädden

Lika god men inte lika luftig)

Skrapa ur vaniljstången och vispa fröna med grädden och florsockret till en luftig konsistens

Rör ihop grädden försiktigt med det kokta riset

Lägg upp i koppar och toppa med citrussalladen

 

Citrussallad:

2 apelsiner

2 blodapelsiner

4 färska fikon

1 granatäpple

2 msk flyt honung

 

Skala, skiva, kärna ur och kvarta apelsinskivorna

Alt filea apelsinerna

Ta reda på all saft

Klyfta fikonen

Kärna ur granatäpplet

Blanda alltsammans

Smaksätt med honung.

  

I veckan bakar vi

 

Saffransbullar med kesella

100 gr smör
5 dl mjölk
50 gr jäst
250 gr kesella
2 påsar saffran
1,5 dl socker
1/2 tsk salt
ca 1,6 lit vetemjöl

Smält smöret och tillsätt mjölken däri, värm till 37 gr
Smula jästen i bunken
Häll i degvätskan och rör om till det lösts sig.
Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
Låt den jäsa övertäckt i 40 min.

Sätt ugnen på 225 gr
Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Baka ut och jäs på plåt 40 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen 15- 20 min.

  

Som vi fyller med

 

Fyllning till saffransbullar

 

200 gr mandelmassa

200 gr mjukt smör

1 dl råsocker

1 msk kanel

2 msk romessence

 

Riv mandelmassan och blanda med resten.

Pensla bullarna med 1 ägg uppvispat med 1 msk mjölk, strö på råsocker och mandelsplitter (hackade mandelspån)

  

Och så gör vi lite

 

Japansk knäck

 

100gr smör

drygt 2½ dl socker

½ dl ljus sirap

100 gr mandel

 

Blanda smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.

Koka i 20 min, inte för häftigt det får inte bli bränt.

Hacka mandeln under tiden.

Tillsätt den när knäcksmeten är klar och låt det koka ihop.

Häll upp på ett fat och skär i rutor när den stelnat lite.

 

Kolla att smeten är klar genom att droppa några droppar i en kopp med kallt vatten, den ska vara hård.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Till 4
12 små trekanter av knäckebröd
1 brk pizzasås (från ett pizzakit)
4 dl riven ost
Pizzakrydda eller oregano

Sätt ugnen på 200 gr
Fördela pizzasåsen på bröden
Strö på ost och krydda
Grädda mitt i ugnen i 10 min

Dom blir mjuksega med spröda kanter. Du kan så klart ha mer fyllning om du vill.
På mässan hade dom som dom här, med tacofärs och med skinka och ananas. Tomatsås, ost och krydda ska alltid vara med.
Ät dom i nypan men ha lite sallad bredvid.

  

Veckans vego:

 

Kokosquorn med exotisk böngroddssallad

 

120 gram färska böngroddar

1 st mango

1 st avokado

1 st lime

2 msk hackad mynta

0.5 tsk flingsalt

300 gram tinade quornfiléer (6 st)

0.5 tsk salt

0.5 dl vetemjöl

2 dl kokosflingor

2 st ägg

2 msk rapsolja

1 msk smör

 

Börja med att koka riset enligt förpackningens anvisningar och gör resten under tiden det kokar.

Skala och tärna mangon.

Kärna ur avokadon och tärna även den.

Skölj böngroddarna.

Blanda allt detta och blanda i saften från limen, myntan och saltet.

Ställ åt sidan.

Dela quornfiléerna på mitten och salta dem.

Häll mjöl på en tallrik och kokos på en annan.

Knäck äggen i en tredje, lite djupare tallrik.

Panera varje quornbit i först mjöl, sedan ägg och till sist kokos.

Hetta upp hälften av matfettet och stek hälften av quornbitarna på medelvärme 3 min per sida, passa så det inte bränns.

Lägg åt sidan.

Torka ur pannan och gör likadant med resten av matfettet och quornbitarna.

Låt de färdigstekta bitarna ligga någon minut.

Servera quorn med ris och böngroddssallad.

   

Veckans sallad:

 

Spenatsallad:

 

1 påse (150 g) babyspenat
1 dl valnötter

1 äpple
3 msk äppelcidervinäger
3 msk olivolja

salt o peppar

 

Skölj och torka spenaten

Grovhacka eller bryt sönder nötterna

Hacka eller riv äpplet grovt

Blanda samman vinäger med olivolja och smaka av med salt och peppar

Ringla dressingen över salladen.

  

Veckans bröd:

 

Grova frallor

Snabbakat
(16–20 stycken)

1 påse Dr.Oetker Jäsblandning
100 g skurna rågkärnor eller vetekärnor (eller solroskärnor)
250 g råg-, spelt- eller grahamsmjöl
600 g vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 dl olja
5 1/2 dl vatten (ev. hälften vatten, hälften yoghurt)
Vatten till pensling

Sätt ugnen på 200 gr
Blanda jäsblandningen med de olika mjölsorterna, salt och socker.
Tillsätt olja och vatten och arbeta degen väl.
Dela degen i 16–20 lika stora delar och rulla dem till bullar.
Lägg bullarna på en bakplåt som är täckt med bakplåtspapper och pensla dem med vatten.
Strö över solrosfrön.
Låt bullarna jäsa i 15 minuter
Baka dem i ca 20 minuter.

   

Månd:

 

Falukorvsgratäng med potatis

Allt i ett

 

400 g falukorv
1-2 lökar eller 1 purjo
8 potatisar
1 vitlöksklyfta
Oregano, salt o peppar
2½ dl matlagningsgrädde
Ev 2 tärnade tomater
2 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 225 gr
Skiva falukorven
Skala och skiva potatis
Strimla löken.
Varva i smord form
Pressa i vitlök och rör ner kryddorna i grädden
Häll det över
Tärna ev tomater, lägg på dom
Riven ost på toppen
Gratinera i ugnen tills potatis och lök är mjukt, ca 45 min
 

Tisd:

 

Stekt fiskfilé med citronsås

 

Jag köpte en kartong med 1.5 kg färdigpanerade fiskfiléer att ta till när tiden är knapp och det är den på tisdagar

 

Stek 4 fiskfiléer eller om ni föredrar att göra egna, dubbelpanera i mjöl, ägg och panko + kryddor innan ni steker

 

Citronsås

 

2 dl lättfraiche

rivet skal och saft av ½ citron

1-2 krm citronpeppar

Lite salt

 

Rör ihop och låt dra en stund i kylen, spar lite skalriv till dekoration

 

Servera med kokt potatis, såsen och rivna morötter.

  

Onsd:

 

Kålpudding med brun sås

Dubbel sats

1 st stort kålhuvud, ca 2,5 -3 kilo

 

Färsblandningen:

800 gram blandfärs

2 st gula lökar

2 st "portioner" kokt ris

1 st ägg

2,5 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

½ msk kanel

1-2 dl vatten för att ge smeten en lagom lös konsistens

5 dl buljong

 

Kålen:

50 gram (ca) smör att steka i

3 msk sirap

1 msk kinesisk soja

 

Såsen:

Skyn + vatten och grädde, ca 8 dl

4 msk idealmjöl

Salt, peppar

 

Sätt ugnen på 200 gr
Skär vitkålen i strimlor
Fräs den i smör i stor gryta tills den är mjuk

Tillsätt sirap och soja och rör om

Finhacka löken under tiden och blanda den, riset och ägget i

köttfärsen

Salta och peppra

Tillsätt vatten om det behövs för att smeten ska kännas lös

Blanda ca 3/4 av kålen med färsen och lägg i rymlig ugnsfast smord form

Häll buljongen över och lägg i återstående kål ovanpå

Sätt in i ugnen ca 45 minuter, kålen ska då vara mjuk och fått fin färg

Mät skyn och späd med grädde eller mjölk, spar lite till mjölet
Red av med mjöl utrört i kall vätska

Smaka av med salt, peppar och soja.

  

Torsd:

 

Asiatisk rotfruktsoppa

 

200 g kålrot

200 g palsternacka

1 stor morot

1 lime

1 msk rapsolja

1/4-½ tsk sambal olek

1 thaibuljongtärning, kyckling

4 dl vatten

1 brk kokosmjölk

1-2 msk japansk soja

Fisksås

 

Skala och tärna/skiva rotfrukterna i cm-bitar

Riv skalet och pressa ur saften av limen

Hetta upp oljan i en stor kastrull, fräs currypastan under omrörning i ca 2 min.

Tillsätt limeskal och rotfrukterna, fräs i ytterligare 2 minuter

Häll i vatten buljongtärning och kokosmjölk

Låt allt koka i ca 10 min, rotsakerna ska helst ha lite spänst kvar

Smaka av med fisksås, soja och limesaft

  

Ananaspaj

 

 

Pajdeg:

150g smör,

2 dl mandelmjöl + 1 dl vetemjöl

1 dl socker, gärna råsocker

1 tsk bakpulver

 

Sätt ugnen på 175 gr

Blanda ingredienserna och kör det i matberedaren.

Tryck ut i form. INTE förgrädda!

 

 Fyllning:

2 dl turkyoghurt 10%

1 ägg,

2 tsk vaniljsocker,

½ dl socker.

En liten burk ananas - väl avrunnen,

 

Blanda allt och häll i pajskalet.

Grädda i 30 min.

Servera med glass.

  

Fred:

 

Småpajer med mangoräkor och dill

 

 

2 kylda smördegsplattor

1 ägg till pensling

 

Fyllning:

1 kg oskalade räkor

6 msk finhackad dill

2 dl fryst tärnad mango

2 dl smakrik ost

 

4 dl gräddfil

6 ägg

2 tsk salt

2 krm sv.peppar

 

Dill o räkor till garnering

 

Sätt ugnen på 200 gr

Rulla ut smördegsplattorna enl förp anvisning

Dela i 18 lika stora delar ca 8 x 8 cm

Lägg i aluminiumformar som placeras i ett muffinsbleck

Pensla med ett uppvispat ägg

Skala räkorna och ta undan några till garnering

Blanda räkor och dill

Fördela dillräkor och mango i formarna

Strö över ost

Vispa samman äggstanningen och fördela över

Grädda mitt i ugnen 8-10 min

Blir de mörka innan så täck med folie

Garnera med räkor och dillvippor.

  

Lörd:

 

Ugnsstekta kycklingklubbor med ugnsgrönsaker och jordnötssås

 

900 g kycklingklubbor
1 citron
3 vitlöksklyftor
1 msk soja
1 msk mango chutney
1/2 tsk salt
1 krm mald peppar
4 morötter
färsk rosmarin
4 tomater
2 paprikor
1 zucchini
1 dl vitt vin (1 dl vin (för 4 port) kan bytas mot 1 dl vatten med med 1 tsk vitvinsvinäger i)

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg kycklingklubborna i en bunke. Pressa citronen och vitlöksklyftorna.

Rör ihop det med soja, mango chuntney salt och peppar.

Häll blandningen över kycklingklubborna och vänd runt.
Skala och skär morötter i ganska små bitar.

Bred ut i en ugnssäker form, strö över hela rosmarinkvistarna och lägg de marinerade kycklingklubborna ovanpå.

Ställ in formen mitt i ugnen ca 15 minuter.

Skölj grönsakerna.

Skär tomaterna i klyftor, paprikorna och zucchinin i bitar.

Lägg ner grönsakerna i formen.

Häll över vin (eller vatten med vinäger).

Rör om och låt stå i ugnen i ytterligare ca 10 minuter.

Kycklingklubborna ska vara genomstekta och ha en klar köttsaft.

 

Ta ca 2-3 dl salta jordnötter och mixa dom till smör

 

 

Sås:

1 burk kokosmjölk

1 dl av jordnötssmöret

2 msk mango chutney

2 msk japansk soja

1 pr vitlöksklyfta

ev salt

 

Koka upp kokosmjölk och jordnötssmör

Rör tills smöret är löst

Tillsätt chutney, soja och vitlök

Salta mer om det behövs

  

Sönd:

 

Grytstekt kotlett med apelsingräddsås

 

 

1 1/2 kg kotlett i bit eller karré
5-6 hela kryddnejlikor
1 1/2-2 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
1 apelsin
3-4 dl vatten

 

Sås:
4 dl sky
1 buljongtärning
1 1/2 dl grädde
Pressad saft av 1 apelsin
2 1/2 msk vetemjöl+vatten

 

Torka av köttet, gnid in det med salt och peppar och stick ner nejlikorna.

Bryn köttet väl i lite matfett i en stekgryta.

Skala apelsinen och skiva den. Lägg apelsinskivorna ovanpå köttet.
Späd med lite vatten och låt köttet eftersteka på svag värme under lock ca 1 1/2-2 timmar.

Späd med vatten då och då under stektiden. Använder du köttermometer ska den visa 85º när köttet är klart.

Ta upp köttet och linda in det i aluminiumfolie. Låt det vila ca 10-15 minuter.

Sila skyn och mät upp den. Späd ev med vatten och några droppar oxfond. Låt det koka upp.
Rör ut mjölet med kallt vatten. Vispa ner det i skyn.

Tillsätt grädde och låt såsen koka under omrörning ca 3-5 minuter.

Tillsätt apelsinsaft och smaka av.

 

Servera med hasselbackare och sallad

 

12  potatisar av fast sort
25g  smör

1tsk  salt

1msk  finsiktat ströbröd

 

Värm ugnen till 225°

Skala potatisen.

Skiva den i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten. Ett knep är att lägga potatisen i en träsked och skiva på samma sätt.

Placera potatisen i en ugnssäker form med skårorna uppåt.

Smält smör och pensla potatisen väl.

Baka dem i ugnen i 20 minuter.

Strö på salt och ströbröd.

Låt potatisen baka ytterligare 15 minuter.

Pensla med smör då och då.

  

Hallonsorbet

2 dl strösocker
2 dl vatten kokas ihop till en simmig lag och kyls ner.

6 dl hallon mixas och rörs ner i den svala sockerlagen, ställ i frysen 1-1,5 timme.
Vispa 4 äggvitor till hårt skum, rör ner 2 msk socker.
Rör ner i bärmassan, och frys ytterligare 2 timmar men rör i den då och då under tiden.
Skeda upp och servera genast.
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Något vi fick ibland när jag var liten var det vi kallade risgrynspudding. Inga konstigheter egentligen, man gör lite risgrynsgröt eller köper sig en sån plastkorv med gröt i. Rör i lite socker och ett par äggulor. Häller det i en form och strör över lite ströbröd. Så in i mitten av ugnen i 200 gr till den får lite färg och blir lite knaprig uppepå. Tar så där 30-40 min. Saftsås eller sylt till. Jag föredrar saftsås på hemgjord saft. Blir lite annan smak än köptas. När vi var små fick vi oftast lingonsylt till, det var den sylt dom gjorde. Det är ganska gott faktiskt. Minns stora bruna krukan i matkällaren med sylt som räckte hela vintern.

Här är gröten på G. Kokade i traktörpannan för den är i teflon. Det ska jag fortsätta med. Var ett fel i receptet i veckans matsedel, står 2 tsk salt men ska vara 1 tsk. Jag gjorde med 2 tsk, det gick att äta med sylt som ju blir lite sötare än saftsås. Ska ändra det snarast.

Gjorde rödlöksost idag med. Den härhör från och är en modernare variant av istersmör som fanns på de Uppländska festborden förr i tiden. Smöret man gjorde på gårdarna var ju inkomstkällan, det sålde man. Ist piffade man upp isterflottet man hade på brödbiten med lök. Om det var rödlök redan då vet jag faktiskt inte. Måste googla det. Man hackar en rödlök ganska fint, rör ihop det med 200 g naturell färskost och lite salt och sv.peppar efter smak. Fast idag hade jag 4 peppar.
Gott på mörkt bröd och finncrisp tycker jag, och gör det ibland när vi har vegetariska soppor för att få lite protein från osten. Jag gör det också alltid till jul, påsk och midsommar.

Idag blev det ju potatis och purjosoppa med mycket dill i. Den senare tillsätter jag när jag mixar den. Också något vi gjorde hemma, vi odlade ju egen purjo och den stod kvar ute hela vintern. Var bara pulsa ut om det var snö och bryta av en stjälk. Lika persilja, det kan man också skörda under snön. För man fick den med dill, kall på sommaren och varm med persilja i på vintern. Den, ärtsoppa, redd grönsakssoppa och köttsoppa va dom soppor det alternerades mellan. Och till den här fick vi limpa med hästkött på till.
Minns inte att vi hade så mkt pålägg annars. På frukostmackorna minns jag bara att vi hade margarin på, man doppade dom i chokladen så margarinet smälte. Oftast var det knäckebröd.
Chokladen var vattenchoklad. Man rörde kakao, socker och mjölk slätt och sen hälldes det på kokande vatten.

Ja det finns mycket att minnas från barndomens mat. Spottsoppa t.ex., det var körsbärssoppa och namnet kom av att man spottade kärnorna i en kopp man hade bredvid tallriken. Det var ingen dessert som man kan tro utan det fick vi till kvällsmat. Vi åt huvudmålet mitt på dan och sen lite lättare på kvällen. Så var det då.

Mycket av det vi åt odlade vi eller mormor och morfar. Man hjälptes åt, odlade olika saker och delade. Sen plockades det ju både blåbär som konserverades, svamp och lingon. Vi gjorde äppelmos och äppeldricka de år det var mkt frukt. Vi hade plommon som torkades och päron som dom gjorde lingonpäron av. Mormor höll väl på mest men mamma gjorde mycket också.
Jularna hos mormor och morfar firade jag långt upp i vuxen ålder. Vi turades om dom och vi på julafton men var det inte julafton hos mormor var det juldan eller annandan. Då träffades alla 6 syskon med familjer och en äldre släkting som alla kallade faster, hon var morfars syster och var föreståndare på ålderdomshemmet i Gamla Uppsala, hon bodde där också.

Jag har två kokböcker som varit hennes. Dom är fulla med lappar med handskrivna recept. Alltid med titel och namn först. T.ex Fru NNs pepparkakor eller syster NNs klenäter. Till och med pastorn har bidragit med ett recept. Mattsgården likaså. Har tänkt att jag en dag ska sammanställa dom recepten i ett häfte till mina barn. Kanske till mina äldre kusiner som minns henne också, lägger väl till dom recept jag har efter mormor med. Fast till dom är hon farmor.

Nej nog med matprat för idag. Har en födelsedag i morgon att förbereda och lite kalas på lörd. Maken fyller i morgon.