Alla inlägg under september 2013
Ikväll när vi kom hem från båten hade vi bestämt oss för att göra te o varma mackor till kvällsmat då vi åt på båten vid 15-tiden, man hinner ju inte bli så hungrig då men nåt vill man ha.
Nu blev det lite mer än tänkt då jag föreslog att maken som ändå inte tittar på "Halv 8" skulle göra dom medans jag kollade på tv.
När jag gör på 2 bröd så lägger jag dom på varandra och skär ut en trekant i nederkanten på brödet, viker ut skivorna i stekpannan och knäcker ägget i hålet. 2 brödskivor och 1 ägg alltså.
Men han tog så snyggt ut rundlar med glas så det fick bli ett ägg i varje skiva ikväll.
Men man lägger alltså de hålade brödskivorna i smöret i stekpannan, knäcker i ägget och vändsteker. Glöm inte att staka hålen och ät med några droppar "chupchup" alltså ketchup.
Snabbt, enkelt o gott.
När jag var liten fick vi ofta det här till kvällsmat men då gjord på Skogaholmslimpa, Ägg i limpa.
En annan enkel variant som man också kan steka i panna är att göra dubbelmackor med bara smör, senap och ost mellan, bred skivorna med smör o senap, lägg ihop med mycket ost emellan och stek dom frasiga tills osten limmar.
Krispiga dubbelmackor
Med kaviar och ägg
8 skivor vitt bröd
smör till stekning
1 gul lök
4 hårdkokta ägg
2 dl kaviar på tub
2 msk hackad dill
Finhacka lök och hacka äggen
Blanda med kaviar och dill
Lägg fyllningen mellan bröden och stek i rikligt med smör ca 2 min på varje sida.
Lite mer avancerade
Varm macka med köttfärsröra
4 st
Smör
4 stora brödskivor
1 gul lök
smör till stekning
300 g köttfärs
2 kokta ägg
1 dl gröna oliver med pimento
2 dl fraiche
2 dl riven ost
salt & peppar
Bred brödskivorna
Sätt ugnen på 225 gr
Hacka och fräs löken i en stekpanna
Tillsätt färsen och fräs den smulig med löken
Lägg i en bunke och låt detta svalna något
Skala och dela äggen i bitar
Hacka oliverna
Blanda ner ägg, oliver, fraiche och ost i köttfärsröran
Smaka av och fördela på brödskivorna
Gratinera 5-10 min
Höga mackor
Till 2 hungriga
6 skivor vitt bröd + smör
2 msk senap
4 finstrimlade rökta skinkskivor
1 hackat äpple
2 msk hackad purjo
1 tsk pizzakrydda
2 dl riven ost
Sätt ugnen på 250 gr
Smöra och bred senap på 2 bröd, lägg dom på varsin assiett.
Rör hop skinka, äpple, purjo, krydda och ost.
Fördela 1/3 del av röran på de två skivorna
Smöra och bred senap på 2 skivor till och lägg dom ovanpå med den bredda sidan neråt.
Bred även den andra sidan.
Fördela 1/3del till på dom skivorna
Gör samma sak igen med de återstående skivorna och toppa med den sista 3e-delen fyllning.
Gratinera i ca 5 min.
Börjar med en nyhet från o med den här veckan.
Veckans sallad
Blomkålssallad
½ blomkålshuvud
1 rödlök
10 rädisor
½ salladskålshuvud
10st svarta oliver
1 msk vatten
1 msk olivolja
1 tsk vinäger
salt och peppar
italiensk salladskrydda
Dela blomkålen i mindre buketter.
Hacka rödlöken och strimla salladskålen.
Skiva rädisor och oliver.
Rör ihop vinägretten,
häll den över salladen och blanda.
Månd:
Varma mackor, åker på dagkryss och äter på båten, därför blir det bara te o mackor på kvällen.
Tisd:
Tagiatelle med kräftstjärtsås, fräser schalottenlök i smör o pudrar över mjöl, spär med hummerfond o mjölk 50/50, rör sist i kräftstjärtar o dill.
Onsd:
Stekt fläsk med löksås o potatis, rivna morötter till, inga konstigheter
Torsd:
Blev ingen ärtsoppa häromveckan men nu finns både rimmat bogfläsk och ärtorna hemma så nu så, lite pannkisar till också.
Ärtsoppa
Ca 5 l
1 kg torkade gula ärtor
Vatten så det täcker + 1 msk salt/l vatten
3 l vatten
4 gula lökar
6-800 gr rimmat bogfläsk eller oxbringa om ni vill ha den magrare
ev 1 bit ingefära
3 tsk mejram eller timjan, eller blanda
2 tsk salt
ev lite smulad buljong
Lägg i blöt ärtorna över natten, gärna 10-12 timmar, saltet gör att den blir mindre ”gasig”
Häll av blötläggningsvattnet och häll ärtorna i en rymlig gryta
Häll på vattnet (nytt) koka upp och skumma.
Lägg i kött, ev ingefära och lök, koka under lock 1 timme och 15 min
Ta bort alla lösa skal som flutit upp
Ta upp köttet och tärna det, lägg tillbaka det i soppan
Smaksätt soppan med mejram, timjan, salt och ev smulad buljong
Servera med senap och ev lite finstrimlad purjo i tallriken.
Fred:
Panini med sallad
Lörd:
Sönd:
Potatisgratäng med köttfärs
1 kg potatis
1 finstrimlad purjo
3-400 g köttfärs
1 gul lök, hackad
1 brk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1-2 rivna vitlöksklyftor
salt o sv.peppar
150 g riven ost
½ msk salt
½ tsk svartpeppar
7,5 dl grädde
Sätt ugnen på 200 gr
Fräs köttfärs och lök, häll på tomater, vitlök o tomatpuré, smaksätt och låt det puttra hop en stund, ska bli en stabbig röra
Skala potatisen och strimla purjon
smörj en ugnsform
skiva hälften av potatisen och bred ut den och hälften av purjon i långpannan
strö på 1/3 av osten
lägg på köttfärsröran, purjon som är kvar och 1/3 av osten
skiva och lägg på den sista hälften av potatisen
rör ut saltet i grädden till det löst sig, rör då i pepparen och häll sakta över all potatis
strö över resten av osten
grädda ca 1 timme.
RÖDBETSBIFFAR 4 port
3 rödbetor
3 potatisar
2 lökar
vatten
1 dl ströbröd
2 ägg
lite mjöl
salt, paprikapulver
hackat kryddgrönt
lite grädde
smör
Rödbetorna, potatisen och löken kokas mjuka och mosas.
De övriga ingredienserna tillsätts och allt blandas till en fast färs, som formas till små biffar och vänds i ströbröd blandat med hackat kryddgrönt, och steks i smör.
Servera med kokt potatis och sås, t.ex svamp eller pepparrotssås.
Kinamaten jag gjorde idag har jag alltid gjort med vanlig kinesisk soja, den blir god men väldigt mörk. Så kom jag på att jag skulle prova med japansk soja, dels för jag tycker den är godare men också för att den inte färgar så mycket. Det blev verkligen stor skillnad, ser mkt aptitligare ut.
I fredags kom Elle hem, vi delade en sushi och en portion dumplings men tog också fram räkor.
Fick för mig att göra en foccacia, det är väldigt enkelt då man snabbt rör hop en smet som blir lite tjockare än en vanlig sockerkakssmet eller vad jag ska jämföra med. Jäser 30 min. Häller över i en form trycker ut den o jäser igen. Gör några hål och ringlar över olivolja och flingsalt samt stoppar nåt kul i hålen som t.ex oliver, rosmarinkvistar eller som här rödlök.
Tyckte dock den här blev väl söt då det skulle vara 2 msk honung i den så minskar det till 2 tsk i stället, eller möjligen 3.
Foccacia
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2-3 tsk honung
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
Mer olivolja, flingsalt och "topping" (se nedan)
Smula ner jästen i en bunke.
Rör ut i vattnet tillsammans med olivolja, honung och salt.
Tillsätt vetemjölet och rör om till en deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Häll ut degen i en bakplåtsklädd långpanna.
Tryck ut degen med mjölade händer så att den blir ca 1-2 cm tjock.
Jäs under bakduk i 30 minuter till.
Sätt ugnen på 250 grader.
Gör små hål i degen med fingrarna, ringla över olivolja och strö över lite flingsalt.
Strö gärna en topping ovanpå:
T.ex krossad rosmarin, körsbärstomater (tryck ner dem i degen), basilika, rödlök.
Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, ca 10 minuter.
Gjorde tomat och mozzarellasallad med rödlök och kapris i till. Köpte cocktailkapris.
Sen gårdagens lördagsgodis, fruktsallad med 2 äpplen, 2 apelsiner, 4 plommon,2 kivi, 2 bananer och torkade gojibär. Bottnade skålen med ½ dl ananas o apelsinjuice. Går hem och älskas av alla åldrar. Vi åt den bara som den var. Blev en stor skål, L o jag tog varsin tallrik sen åt C o hennes kompis upp resten ;)
Mer och mer ser jag frågan på olika matforum om billig mat. Där får man ju börja med råvarorna och vad man handlar, utnyttja veckans extrapriser och göra matsedeln efter den.
Men också lära sig ta reda på resterna, även småskvättarna jag gör t.ex när jag kan soppa på rester av köttfärssås, stroganoff och grytor. Mycket kan stoppas i en omelett eller en paj. Korvskivor och annat torrt kan bli en pytt.
Det som jag alltid ser till att jag har hemma är olja, vinäger, lök, buljong, krossade tomater, burkbönor, potatis och ägg.
I frysen finns alltid grönsaker, wok, majs och bönor samt nån blandning.
Köttfärs köper jag 2-3 kg när det är billigt och väger upp i 400 g paket. Delar fläsk, kassler och grytbitar som jag köper i storförpackning på samma vis och har för det mesta fisk som inte är panerad där också.
Vågen är alltså ett bra redskap, jag klarar mig inte utan min. Försöker också hålla mig till mina matsedlar.
Morötter och vitkål är basen i vintersalladen, sen är det bara använda fantasin men går utmärkt som det är också. En rotfruktsbaserad sallad håller flera veckor i kylen om man kokar upp en dressing på olja, vinäger och kryddor och slår över. Skönt också att slippa hålla på skära och hacka inför varje måltid.
Jag köper paprika o purjo nu på hösten när det är billigt och fryser strimlat, det funkar utmärkt i grytor, soppor och köttfärssåsen, dessutom klart att bara slänga i maten. Köper färskt också men då den är så pass dyr på ickesäsongen så tar jag av den frysta i maten.
Men det man spar mest pengar på är att baka sitt eget matbröd, är man ett ensamhushåll kan man ju dela det och ta fram en bit i taget, bröd gör jag 4 på en deg på 1 liter och det är mer ekonomiskt än att göra småbullar typ frallor.
Mejeriprodukter till frukost o mellis räcker för barnen, vatten till maten de andra måltiderna.
Frukt är nog den största men också en av de viktigaste inköpen, jag köper det som är billigt och säsong för.
Finns säkert annat man kan göra också men det här är det jag kommer på nu. Vi är 3-4 pers i vårt hushåll då äldsta dottern är mkt hemma, men våra hushållskostnder inkl allt i hygien, städ, disk o tvätt ligger på mellan 3-3 500/månad.
Falafel i tortilla
1 gul lök
1 tsk mald koriander
1 tsk spiskummin
2 msk olivolja
400 g kikärter, kokta
1 dl hackad persilja
2 msk majsstärkelse
2 msk rapsolja
2 dl turkisk yoghurt
rivet skal och saft av 1 citron
Servera med:
tortillabröd, sallad, tomat, gurka, lök
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chilin. Fräs lök, vitlök, chili och kryddor i en stekpanna med olja.
Blanda fräset med avsköljda kikärter. Rör i salt, persilja och majsstärkelse. Mixa och forma 10 små bollar. Stek i olja ca 4 min.
Sås:
Blanda yoghurt, citronskal och -saft och smaka av med salt. Servera till falafel i tortillabröd med grönsaker.
Det har gått bra med de estniska ungdomarna det blev dock ingen köttfärslimpa i fredags då dom fått pasta o köttfärssås till lunch. I stället gjorde jag denna som blev så populär att dom ville ha receptet. På estniska....
Höstgryta med lingon
500 gr grytbitar av nöt eller älg
5 dl vatten + 2 buljongtärning
3 msk soja
8 svartpepparkorn
några mejramkvistar
3 skalade och skivade morötter
0,5 dl lingonsylt
12 smålökar
3 msk mjöl
5 msk vatten
6 msk grädde
1-2 dl frysta lingon
Koka upp vatten, med buljongtärningen, sv.pepparkornen soja och mejram.
Lägg i kött, morötter och lingonsylt.
Koka under lock 1 timme
Bryn löken på medelvärme ca 30 min
Lägg i löken och koka 10 min till.
Gör en redning av mjöl, vatten och grädde.
Rör i och koka upp
Rör till sist ner lingonen precis före serveringen.
Servera med potatis, ättiksgurka och vitkålssallad.
Att få göra sin egen pizza i lördags tyckte dom var kul. Idag söndag var det "kyrkpaj" efter en gudstjänst och sen korvgrillning vid en äventyrsbana. Finns pizzarester om dom skulle bli hungriga annars vet jag dottern planerar filmkväll med ost o kex.
Månd:
Har dottern beställ Hermans låda (lunch i skolan för gästerna)
6 hg köttfärs
2 msk smör
2 brk kross. tomater
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
3 msk tomatpuré
3 dl vitt vin, kan ersättas med buljong + 1 msk vinäger
2 tsk salt, ½-1 tsk sv.peppar, 2 krm muskot
4 dl riven ost
2 ½ dl grädde
1 dl mjölk
16 medelstora potatisar
Sätt ugnen på 200 gr.
Fräs löken, tillsätt och fräs med köttfärsen.
Strö över mjölet, rör om och häll över tomaterna.
Tillsätt tomatpuré, vin och kryddor.
Låt puttra ca 10 min.
Skala och skiva potatisen.
Varva potatis och köttfärsröran i en långpanna, potatis överst.
Blanda ost, grädde och mjölk, häll det över.
Grädda i ca 60 min. eller till potatisen är klar.
Servera med grönsallad.
Tisd:
Svenskt smörgåsbord i församlingshemmet
Onsd:
Torsd:
Fred:
Plockmys som vi kallar det, kycklingspett (köper färdiga 30 g, frysta i 50-pack)
mozzarella o tomater,
vårrullar med mangodip
lite goda ostar med kex o frukt
oliver, marinerade vitlöksklyftor
nåt gott bröd
Lörd:
Ostgratinerad falu med broccoli o blomkål
600 g falukorv
½-1 dl svensk grov senap
2 färska gula lökar
250 g broccoli
300 g blomkål
Salt & peppar
2 dl buljong
4 tärnade tomater
4 dl riven smakrik ost
Sätt ugnen på 200 gr
Snitta korven som skivor och lägg i smord ugnsform
Pensla korven rikligt med senapen både i skåran och utvändigt
Dela löken i tunna klyftor och stick ner i skåran
Dela blomkål och broccoli i mindre buketter och lägg vid sidan av korven
Salta och peppra
Koka upp buljongen och häll sedan ner den i formen över både korv o grönsaker
Ställ i ugnen ca 30 min
Ta ut formen och strö på tomater och ost
Gratinera ytterligare 10-15 min
Servera rätten som den är eller med kokt potatis.
28/9 Gjorde den här idag men det var alldeles för mycket buljong, 2 dl räcker
ugnstiden kan första vändan dubblas för trots att jag delat i småbuketter var varken broccoli eller blomkål klara.
Tog Månkarbosenap och rödlök i korven. Kommer skåra som skivor nästa gång för hela korven som fläkte upp sig. Redigerar receptet.
Sönd:
På fredag kommer det två estniska ungdomar från vår vänort hit och ska stanna till onsd nästa vecka. Ska bjuda på svenskt men också ungdomligt.
Månd:
Stekt korv, stekt potatis, stuvad mangold och ev stekt ägg
Tisd:
Pasta och köttfärssås, tror jag kör på den thailändska igen den var sååå god.
Onsd:
Lax, kokt potatis, hummersås
Torsd:
Ärtsoppa
Ca 5 l
1 kg torkade gula ärtor
Vatten så det täcker + 1 msk salt/l vatten
3 l vatten
4 gula lökar
6-800 gr rimmat bogfläsk eller oxbringa om ni vill ha den magrare
ev 1 bit ingefära
3 tsk mejram eller timjan, eller blanda
2 tsk salt
ev lite smulad buljong
Lägg i blöt ärtorna över natten, gärna 10-12 timmar, saltet gör att den blir mindre ”gasig”
Häll av blötläggningsvattnet och häll ärtorna i en rymlig gryta
Häll på vattnet (nytt) koka upp och skumma.
Lägg i kött, ev ingefära och lök, koka under lock 1 timme och 15 min
Ta bort alla lösa skal som flutit upp
Ta upp köttet och tärna det, lägg tillbaka det i soppan
Smaksätt soppan med mejram, timjan, salt och ev smulad buljong
Servera med senap och ev lite finstrimlad purjo i tallriken.
Fred:
Köttfärslimpa, kokt potatis, brunsås, lingon och gröna bönor
Lörd:
Hemgjord Pizza, köper pizzakit med tomatsås och fyllning blir skinka, ananas, oliver, champinjoner, räkor, salami, paprika, lök m.m allt efter önskemål och så massor av grovriven ost.
Sönd:
Kalops med rödbetor, potatis och rivna morötter.
Kalops
Putsa köttet och skär det i 3x3 cm stora bitar.
Skala och skär morötter och lök i ca 2 cm stora bitar.
Bryn köttet i 1 msk smör och 1 msk olja i en gryta.
Tillsätt morötter, lök, buljong, lagerblad och kryddpeppar.
Låt fräsa några minuter under omrörning.
Strö över mjölet och blanda väl.
Häll över vatten så att det precis täcker köttet.
Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak.
Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Skumma av.
Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 11/2 timme.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
|||||||||
2 | 3 |
4 |
5 |
6 |
7 | 8 | |||
9 | 10 |
11 |
12 | 13 |
14 |
15 | |||
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 | |||
23 |
24 | 25 |
26 |
27 |
28 |
29 | |||
30 | |||||||||
|