Ja jag har inte skrivit på länge, livet har varit lite orättvist ett tag ;)

Tomtegröt

Till 10

4 dl grötris

8 dl vatten

3 msk smör

 1 ¼ tsk salt

1½ l mjölk

4 kanelstänger

½ dl socker

Trixet för att inte bränna gröten är att använda 2 plattor, sätt pl. 1 på låg värme (näst lägsta) och pl 2 på högsta.

Blanda ris, vatten, smör och salt. Koka upp på platta 2

Byt till platta 1 och koka under lock 10 min, sänk samtidigt platta 2 till lägsta.

Tillsätt mjölken och kanelstängerna, koka upp under omrörning, stäng av platta 1 och byt till platta 2.

Koka under omrörning då och då i 40 min.

Smaka av med sockret

Ät på upplänskt vis med kanel, tunt ringlad ljus sirap och mjölk.

Saffransbullar med kesella

100 gr smör
5 dl mjölk
50 gr jäst
250 gr kesella
2 påsar saffran
1,5 dl socker
1/2 tsk salt
ca 1,6 lit vetemjöl

Smält smöret och tillsätt mjölken däri, värm till 37 gr
Smula jästen i bunken
Häll i degvätskan och rör om till det lösts sig.
Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
Låt den jäsa övertäckt i 40 min.

Sätt ugnen på 225 gr
Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Baka ut och jäs på plåt 40 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen 15- 20 min.

Bullfyllning

Till en deg på 1 liter

400 g riven mandelmassa

400 g mjukt smör

2 dl rörsocker

2 msk kanel

4 msk romessense (1 ½ flaska)

Rör hop allt till en pasta och bred på den utkavlade degen, rulla hop och forma bröden.

Japansk knäck:

100gr smör

drygt 2½ dl socker

½ dl ljus sirap

100 gr mandel

Blanda smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.

Koka i 20 min, inte för häftigt det får inte bli bränt.

Hacka mandeln under tiden.

Tillsätt den när knäcksmeten är klar och låt det koka ihop.

Häll upp på ett fat och skär i rutor när den stelnat lite.

Kolla att smeten är klar genom att droppa några droppar i en kopp med kallt vatten, den ska vara hård.

Först kändes det som det skulle gå åt fanders, hade inget ströbröd och havregrynen var tveksamma... men så kom jag på att jag spart lite torkat bröd från festen att göra krutonger av, så med det i mixern. Och när jag ändå höll på med den fick det följa med en näve torkade trattisar också. Så med ströbröd av ostbröd och svamp kan det ju inte gå fel liksom.

Så till 1 kg färs tog vi ca 2 dl av det ströbrödet

en rejäl grabbnäve torkad svamp som jag smulade sönder med fingrarna, 2.5 msk torkad lök, använder det oftast till köttfärslimpa, lika mycket pot.mjöl och så fick det svälla (utan köttfärsen) i 10 min med ca ½ liter lika delar mjölk och vatten.

Sen rörde vi i färsen med 3 ägg, 1.5 msk salt och 1 tsk sv.peppar

Gott som tusan blev det. ;) men den kokade över i ugnen :D skulle tagit den lite längre formen.

     Åts med lingon, potatis och en vanlig brunsås.

Tänkte ge er en lathund jag spart i min receptmapp i datorn, urbra med allt samlat på ett ställe.

Gröt i micron

Portioner   gryn   vatten   salt

     1            1 dl    2 dl        1/2 krm

     2            2 dl    4 dl        1/4 tsk

     4            4 dl    8 dl        1/2 tsk

Blanda gryn vatten och salt enl receptet

i en djup tallrik.

Tillaga på full effekt ca 3 min.

Rör om och servera.

Fullkornsris i micron

Portioner   ris    vatten    salt

      2         1,5 dl     3 dl      1 krm

      4         3 dl        5 dl     1/2 tsk

      6         4,5 dl     8 dl     1/2 tsk

Mät upp ris, vatten och salt.

Koka 5 min på full effekt.

Koka 25 min på halv effekt.

Låt stå kvar i micron i 5 min.

Livsmedel        innetemp         ugnstemp        tillagningstid

Nöt- och kalv      60 gr               125-175 gr      1-1 1/2 timme

röd kärna

Nöt, kalv &        70 gr              125 utan folie       1 - 2 tim/kg.

Gris.                                           175 med folie

Lamm & ren

rosa kärna.

Fransyska

Nöt av bog

Kotlettrad

Lammstek

Julskinka           70 gr               125 utan folie        1 - 2 tim.

                                                  
  175 med folie

Nöt, kalv, gris,    75 gr              125 - 175 gr           1,5-1,45 tim.  

lamm & ren

genomstekt

Karré                   80-85 gr         175 gr                  1,5-1,45 tim.                   

Skinkstek

Köttfärspaté       75 gr               200 gr                  ca 1 tim

Kyckling             80 gr             175-200 gr             ca 1 tim

Kycklingfilé        70 gr               250 gr                  15-25 min

Kalkon                85 gr               175 gr                   2-2,5 tim

Fisk                     55 gr               175 gr

Fiskpaté             75 gr                175 gr                   1 tim

Matbröd            95 gr

Uppvärmning av lagad mat   60-70 gr

Uppvärmning av barnmat   30-35 gr  

Inte fel alls, jag har den hänger på sidan av kylen mot spisen i en plastfick, så bra kunna kolla med termometern. Så kopiera och spar, eller skriv ut, det är precis en A4.

Lär er också använda termometer när ni lagar mat.

  Men först "räddaren i nöden" igår, pastapennor i en ugnsform, kokade någon minut mindre än vad som står på förpackningen. Köttfärsröra på det med lök, paprika, squash, tacokrydda och tacosås, så överst en bechamel med ost i. Gött mos ;)

Idag hade vi lunchgäster och bjöd på champinjonsoppa, bröd m rökt kalkon. Kladdkaka med grädde och havtornsgelé.

Gjorde 2 liter. Hackade 1 lök, 1 vitlöksklyfta och 500 g färska champinjoner, fräste i smör, tillsatte 17,5 dl vatten och 4 buljongkapslar, jag tog 3 vegetariska och 1 oxbuljong.

Den puttrade 5-6 minuter, sen redde jag den med 3 sk mjöl, 3 dl grädde och smaksattte med ½ dl sherry, salt, vitpeppar och några stänk soja.

Vi gillar svamp i den här familjen :) vi bor ju också så att vi bara går ut och hämtar den, fast dagens champinjoner var polska och kom från hemköp.

  Här är en del av årets skörd av trattkantareller torkade. Har burken bredvid spisen och använder den ofta som "kryddsvamp" smular i lite i en sås, i köttfärslimpan, i omelett m.m

  Nu ska jag bläddra i denna som kom idag och drömma om julmaten :)

Kalla såser är något jag gör mer och mer faktiskt, är storkonsument av matlagningsyoghurt. Igår åt vi panerad och stekta fiskfiléer av torsk, färdigköpta. Citygross har ibland extrapris på 2 kg:s kartonger och dom köper jag gärna för dels är paneringen tunn och blir väldigt knaprig och god. Slänger kartongen så jag minns inte vilket märke det är, men det är norskt iaf. Köper faktiskt färdiga schnitzlar också när dom säljer 4-pack för 20 kr, billigare middag än så får man inte, och där är paneringen också helt ok. Köper däremot aldrig fiskpinnar längre, där är det ju mer panering än fisk. Skönt med stora barn   

Till båda dom här sakerna är det gott med en kall sås eller röra, oftast gör jag bara av det jag har hemma. Igår hade jag gräddfil, ca 2 dl, som jag tog nån msk citronmajonnäs i, sen kärnade jag ur och tärnade en stor tomat, finhackade rödlök o hade i ca 2 msk kapris. Smaksatte med lite chilisås, salt o sv.peppar Blev helt ok   Serverade med pressad potatis där resterna blev potatisbullar till lunchen idag, tog det som var kvar kanske 3-4 dl i mängd, knäckte i 2 små ägg, 1 msk mjöl och en skvätt mjölk tills det blev som en stabbig pannkakssmet. hade i lite finhackad rödlök och så stekte vi dom gyllene och åt med lingon och rårivna morötter.

En annan kall sås jag gör rätt ofta är "kladd" som då kan vara yoghurt eller gräddfil, eller detta blandat, ibland med nån msk majonnäs i, ibland inte och sweet mangosås, Icas sweet mango är bäst :) Lite salt o sv.peppar också. Vill man lyxa till det kan man ha tärnad mango i också. Det finns också oftast i min frys, Coop har 500 g påsar och de flesta butiker frysta 250 g askar.

Sen är det ju pricksås och strecksås som är kladd med rom resp dill i, äts ju till skaldjur eller lax  men även till annan fisk ibland.

Tsatziki är ju en annan favvo som kan varieras i det oändliga, grundreceptet är väl "kladd", s&sv.p.,  vitlök och lite olja , gurka är väl vanligast men blir urgott med äpple, rödbetor eller morot också.

Idag har jag tagit fram "räddaren i nöden" köttfärs... lutar åt en pastagratäng men man vet aldrig, återkommer i ärendet.   

Dagens Fars dags- och födelsedagsmiddag bestod av en köttbit, klyftpotatis, grönsaker och bearnaissås, 1 glas rött, blåbärsmoussen blev en liten efterrätt men finns också som fyllning i tårtan han ska få till kvällskaffet tillsammans 1 glas av presenten från äldsta dottern, en flaska Roslagspunsch.

Lite senare ikväll kommer det lite gäster och då ska vi plocka fram lite tapasliknande mat med serranoskinka, mozzarella, oliver och annat gott plock :)

  Lånad bild från "Kokaihop"

Blåbärsmousse

400 g blåbär
4 dl florsocker
1 vaniljstång
8 gelatinblad
5 dl vispgrädde

Mixa blåbär och florsocker kort. Blötlägg gelatinbladen några minuter i kallt vatten. Krama ur dem och smält på svag värme i kastrull eller på högsta effekt i mikron i 10 sekunder.

Rör ner lite av gelatinet i blåbärspurén och tillsätt därefter resten.

Klyv och skrapa ur vaniljstången.

Vispa grädden, vänd ner blåbärspurén och vaniljen. Häll moussen över den kalla bottnen. Jämna till ytan och ställ kallt i minst 4 timmar.

Jag tog ett halvt gelatinblad extra så när den var färdigblandad med grädden så rörde vi ner hela tinade blåbär i den. Den blev faktiskt väldigt god. Ska användas till tårtfyllning i morgon och blir det över, vilket det borde bli, så blir ingen ledsen över det ;)

Jag hade inte vaniljstång utan jag köper vaniljstångspulver från Borgeby kryddgård http://borgebykryddgard.jetshop.se  ganska bekvämt, lite billigare men ger ändå en bra vaniljsmak. Gör en order därifrån ungefär vid den här tiden varje år och köper alltid deras stråsaffran.

Och det fick godkänt för det var både snabbt, enkelt och gott.   

Det här receptet

Köttfärsgryta med bönor

Till 4

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

500 g köttfärs

2 msk smörolja

1 brk hela tomater, eller körsbärstomater

½ dl hackad persilja

1 tsk spiskummin

½-1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 buljongtärning

1 dl vatten

1 squash

2 dl valfria kokta bönor

1 tsk salt

1 krm sv.peppar

1 dl halverade gröna oliver

Servera med ris, blanda gärna ner 1 tärnad röd eller gul paprika och några torkade, strimlade aprikoser i det direkt då det är klart, låt det stå en stund under lock.

Skala och finhacka lök och vitlök

Fräs det tillsammans med köttfärsen i fettet i en gryta

Vänd ner tomater, persilja, kryddor, buljongtärning och vatten

Låt allt koka upp och koka i ca 6-7 min

Tärna squashen under tiden, vänd ner den och bönorna i grytan

Låt detta puttra med i ca 3 min

Smaka av och strö över halverade oliverna

Servera med riset.

Vi tog rödlök och kidneybönor, jag fick hjälp av dotra att fräsa i grytan. Sen hade jag bara krossade tomater hemma och vi funderade en stund över skillnaden mot hela men kom på att det är nog kraftigare smak på juicen i hela. Så vi spetsade våra med lite tomatpuré och ett par msk chilisås, dessutom slängde jag i några halverade färska körsbärstomater.

Det stod ju 1 squash i receptet men jag tog bara en del   och ändå använde jag bara hälften .....

Tack Mi o Ma för den jätten.

  Erkänn att ni blir lite sugna.   

Vi hade inga aprikoser hemma men paprika har jag ju i frysen, fryser in dom strimlade en och en i ½ l fryspåsar från Lerox, går utmärkat att skära från fryst då. Blir ju lite läckrare ris då och aprikoserna hade nog inte varit i vägen.

  Måste också få visa mozzarellan på "metervara" vi är stora konsumenter, gör nåt m mozzarella på lunchen flera ggr i veckan. Dotra hittade denna på coop i Gränby igår.

Ja det kan ju vara allt från en enkel knäcke med ost till mackor som är en hel måltid.  

Jag gör ofta toasts med senap och ost till soppa t.ex det är ju enkelt, bre smör, lite senap på det och så en rejäl ostskiva, så in med dom på 225 gr i 5 min. Ibland lyxar jag till med en tomatskiva under osten också   Ja ni ser ju hur snålvattnet rinner   det blir gott, gillar kombon senap och ost.

Ett tag gjorde vi dom här i bekantskapskretsen

Höga mackor
Till 2 hungriga


6 skivor vitt bröd + smör
2 msk senap
4 finstrimlade rökta skinkskivor
1 hackat äpple
2 msk hackad purjo
1 tsk pizzakrydda
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 250 gr
Smöra och bred senap på 2 bröd, lägg dom på varsin assiett.
Rör hop skinka, äpple, purjo, krydda och ost.
Fördela 1/3 del av röran på de två skivorna
Smöra och bred senap på 2 skivor till och lägg dom ovanpå med den bredda sidan neråt.
Bred även den andra sidan.
Fördela 1/3del till på dom skivorna
Gör samma sak igen med de återstående skivorna och toppa med den sista 3e-delen fyllning.
Gratinera i ca 5 min.

Men sen kommer man av sig lite och gör nåt annat.

När jag träffade min man så hade han en special, det var varma mackor med en skiva torskrom, ni vet man kunde köpa det på burk förr, man öppnade i båda ändar och tryckte ut den o so skivade man eller mosade till nån låda. Iaf så var det en rejäl skiva torskrom på dom här mackorna och så bearnaissås, så in i ugnen 5-10 min på ganska hög värme. Vi gillade dom iaf.

Sen dom där man gör med skinka och ost, eller en klick stuvning på svamp det gör vi ibland.

Här är en matig variant

Varm macka med köttfärsröra

4 st

Smör

4 stora brödskivor

1 gul lök

smör till stekning

300 g köttfärs

2 kokta ägg

1 dl gröna oliver med pimento

2 dl fraiche

2 dl riven ost

salt & peppar

Bred brödskivorna

Sätt ugnen på 225 gr

Hacka och fräs löken i en stekpanna

Tillsätt färsen och fräs den smulig med löken

Lägg i en bunke och låt detta svalna något

Skala och dela äggen i bitar

Hacka oliverna

Blanda ner ägg, oliver, fraiche och ost i köttfärsröran

Smaka av och fördela på brödskivorna

Gratinera 5-10 min

Lite ovanlig kombo med ägg o köttfärs men inte dumt alls.

Den här har vi gjort också

Baugett med kryddig kräftröra

½ baugett

olivolja

300 g kräftstjärtar

1 liten gul lök

1 liten röd paprika

1-2 press vitlöksklyftor

½-1 krm tabasco (kan uteslutas eller bytas mor svartpeppar)

2 dl riven ost, helst västerbotten

3 msk hackad persilja

garnera med färska örter

Sätt ugnen på 225 gr

Låt kräftstjärtarna rinna av

Finhacka löken och kör den nån minut i micron

Finhacka paprikan

Blanda lök, paprika, vitlök och kräftstjärtar

Blanda ost och persilja

Skär brödet i 2 cm tjocka skivor

Lägg på pappersklädd plåt och ringla över olivolja

Fördela kräftröran och därefter osten på brödskivorna

Gratinera mitt i ugnen ca 5 min

Fast vi skar minibaugetter på längden men det kan man ju göra som man vill :)

Maten idag då, ja det blev ju Jansson och en ostmacka, lyxade till med en lättöl också