Broccoli Kai-Lan

Kallas även Daggkål i Sverige.

Tillhör senapsfamiljen, används på samma sätt som vanlig broccoli.

Perfekt till wok.

  

Veckans bröd:

 

Frida fullkorn

 

Dag 1:

1 påse surdeg, fullkornsvete, färsk
1 påse surdeg, råg, färsk
7 dl vatten
1½ dl rågkross
4½ dl grovt rågmjöl
3 msk honung

Dag2:

1 pkt blå jäst
13 dl vetemjöl spec
4 msk linfrö
4 msk solros/sesamfrö
2 msk havssalt
2 tsk fänkål/anis

 

Arbeta samman alla ingredienser för dag 1.
Låt stå och svälla minst 6-8 timmar, gärna längre (över natten).
Blanda fördeg och alla resterande ingredienser utom salt i en degskål.
Arbeta degen på lägsta växel i 12 minuter, tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter. Om du knådar för hand behövs minst 20 min.
Degen skall då ha släppt skålens kant men fortfarande vara lite kletig.
Tag upp degen ur degskålen lägg på mjölat bakbord och låt vila 1 timme.
Dela degen i 4 delar och runddriv (knåda bullen lätt så att du får upp en spänning i degen och så att skarven/verket hamnar under bullen).  
Låt jäsa ytterligare på mjölat bakbord under bakduk, ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250°C med en baksten alternativ bakplåt i ugnen.
Mjöla lätt med en sikt, snitta ett kors rakt över brödet om du vill.
Grädda brödet på den varma stenen eller plåten.
Spruta in vatten i ugnen efter någon minut och sänk värmen till 220°C, ca 30 min tills innertemp är 98°C.

Om du får bröd över kan du enkelt få känslan av ett nybakat bröd även dagen efter. Sätt in brödet ca 10 minuter i ugnen, 230°C, så kommer krispigheten i skorpan tillbaka. Fukten i brödet finns kvar naturligt i surdegsbröd och när man värmer på brödet så kryper den utåt och absorberas upp av ”skalet”/ skorpan, vilket ger en nybakt känsla!

  

Veckans sallad:

 

Ingefärscoleslaw

 

300 g vitkål, tunt skivad på mandolin

1 morot, skalad och grovt riven

½ rödlök, tunt skivad

 

1 dl gräddfil

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk flyt honung

4 cm färsk, riven ingefära

Salt & sv.peppar

 

Rör ihop gräddfil med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar

Vänd ner rotfrukterna och ställ kallt.

  

Veckans vego:

 

Grön ärtsallad m bulgur

 

500 g frysta gröna ärtor

2 dl bulgur

100 g bladspenat sköljd och torkad

2 st salladslök

1 dl bladpersilja

1 dl späda gröna blad, myntablad

3 msk olivolja

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar

1 dl pistaschnötter

150 g fetaost

 

Till servering:

2 st pitabröd

1 msk olivolja

 

Tina ärtorna enligt anvisningarna på förpackningen.

Koka bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen.

Strimla spenaten, salladslöken, persiljan och myntan och blanda med bulgurn och ärtorna.  Rör ihop olivolja, citron, salt och peppar till en dressing och slå den över ärtsalladen.

Blanda väl.

Grovhacka pistaschnötterna.

Lägg upp salladen på ett fint fat och strö över smulad fetaost och nötter.

Skär pitabröden i snibbar och stek dem i någon minut på varje sida i olivolja.

Salta lätt.

Servera salladen med pitasnibbarna och lite tzatziki.

      

 

Månd:

 

Shepards pie
För 6-8.

 

4 port av din egen köttfärsröra

Eller

500 gr nötfärs
1 hackad gul lök
1 hackad morot
100 gr hackad rotselleri
½ paket strimlat bacon
1 msk kalvfond
2 tsk torkad timjan
2 msk worcestersås
1 brk krossade tomater
salt & svartpeppar

1 kg potatis
1.5 dl mjölk
1 msk smör
2 äggulor
1 dl riven lagrad ost
salt & vitpeppar

Sätt ugnen på 225 gr
Koka potatisen till moset mjuk och mosa det.
Hetta upp mjölk, smör och rör i det potatisen.
Tillsättt äggulorna snabbt och krydda.
Rör i osten.
Fräs lök, morot, selleri och bacon lätt. Lägg åt sidan.
Bryn färs, tillsätt fond, timjan och worcestersås.
Smaka av.
Blanda färsen med rotfrukter o bacon, tillsätt tomaterna.
Fördela i en smord ugnsform.
Bred över moset och gratinera i 25 min.
Servera med sallad.

  

Tisd:

 

Apelsinfisk

 

600 g fiskfilé, valfri sort

½ tsk salt

2.5 dl mellangrädde

½ msk mjöl

1.5 msk hummerfond

rivet skal av ½ apelsin

½ tsk torkad timjan

½ dl hackad gräslök

 

Dela fisken i 4 portionsbitar som saltas

Vispa hop grädde, mjöl, fond, skal och örterna i en vid gryta

Låt koka upp och lägg ner fisken

Sjud utan lock 6-7 min

Garnera ev med apelsinskal, gräslök o lite färsk timjan.

Kan med fördel serveras med ugnsstekta rotfrukter och rivna morötter med lite olja och klippta apelsinbitar i.

   

Onsd:

 

Superenkel Norrländsk Korvgratäng
500g broccoli 400g falukorv 2 msk vetemjöl 3 dl mjölk 1 msk smör 2-3 msk senap 2-3 dl riven ost Sätt på ugnen 225 g,   Koka broccolin nätt o jämt mjuka i saltat vatten. Låt broccolin rinna av väl. Dra av skinnet av korven o skär den i strimlor.  Blanda broccoli o korv i en ugnsäker form. Gör en ostsås vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull. Lägg i en klick smör e margarin koka upp under omrörning i ca 4-5 min. Rör i senapen o blanda ner osten (såsen får inte koka då blir osten seg.) Häll såsen över korv o broccoli i formen. Gratinera i övre delen av ugnen ca 10-15 minuter.

 

Torsd:

 

Köttsoppa

 

1 kg högrev med ben

Vatten så det täcker

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

1 gul lök i klyftor

½ dl torkad persiljerot

100 g morot, tärnad

100 g palsternacka, tärnad

Ca 3 stjälkar selleri, strimlat

1 purjo, strimlad

Ca 2 dl gröna ärtor

Salt & ev peppar

 

Koka upp vattnet med kryddor och lök, lägg i köttet koka upp och skumma.

Småkoka under lock tills köttet är mört och släpper benet. Ca 2 timmar

Ansa och förbered grönsakerna under tiden

Ta upp köttet och sila buljongen, koka upp den

Lägg i persiljerot, morot och palsternacka och koka 10 min

Tärna köttet under tiden

Lägg i selleri o purjo och koka 10 min till eller tills rotfrukterna känns lagom mjuka

Lägg i kött och ärtor och låt allt bli varmt.

Smaka av.

  

Körsbärspaj

 

½ lit urkärnade körsbär (alt 1 pkt frysta 250 g Garant)

¼ dl rörsocker

½ tsk mald kanel

Smör till formen

 

Smuldeg:

1½ dl vetemjöl

½ dl kokosflingor

¾ dl rörsocker

1 msk vaniljsocker

100 g smör

 

Sätt ugnen på 200 gr

Blanda samman mjöl, kokos, rörsocker, vaniljsocker och smör till en grynig massa

Smöra en pajform

Lägg körsbären i formen och strö på socker och kanel

Fördela smuldegen över bären

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min

Servera med lättvispad grädde eller glass.

  

Fred:

 

Laxtacos med limesmak

 

4 laxfileér

Ca 2 dl panko

2-3 lime finrivet skal av och sen klyftade

1-2 ägg

Olja till stekning

Salt & peppar

Små tortillabröd

Gräddfil

Strimlad sallad

Hackad rödlök

Strimlad salladslök

Mangobitar

salsa

 

Dela varje laxfilé i 3-4 bitar

Blanda panko och limeskal

Vispa upp ägg och vänd filéerna i det

Rulla filéerna i panko

Stek på medelhög värme med mycket olja

Salta och peppra

Servera i bröden med sallad, rödlök, salladslök, grfil och mango

Droppa över salsa

 

Tomatsalsa

200 g frysta tärnade tomater

½-1  röd chili, finhackad

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

Olja

2 msk strösocker

2 msk rödvinsvinäger

½ dl vatten

Salt & peppar

 

Fräs tomat, chili, lök och vitlök i olja

Tillsätt resten och låt det koka hop i ca 15 min

Smaksätt med salt o peppar och ev mer vinäger

Mixa slarvigt

Kan ätas både kall och varm

Håller 1 vecka i kyl.

   

Lörd:

Alla Helgons Dag

 

 

Gör grytan helt klar, dra från värmen

När ni ska äta, tillsätt sockerärtor och koka upp.

Strö på gremolata

 

Kycklinggryta med potatis

 

450 g kycklinglårfilé

Smörolja

200 g purjo

250 g palsternacka

900 g delikatesspotatis

1 lit kycklingbuljong

 

150 g sockerärtor, ansade och delade

Grekisk yoghurt

 

Gremolata:

1 vitlöksklyfta

1 citron, rivet skal

½ dl hackad persilja

 

Salt & sv.peppar

 

Dela varje kycklinglår i 2 bitar

Salta och peppra och stek dem gyllene i olivolja

Lägg i en gryta

Ansa och strimla purjon

Skala och tärna palsternackan grovt

Dela potatisarna

Lägg det i grytan med buljongen

Koka upp och småkoka med lock i ca 20 min tills potatisen är klar

 

Gremolata:

Skala och hacka vitlöken

Blanda med citronskal och persilja

 

Smaka av grytan med salt och sv.peppar

Vänd ner sockerärtorna och koka 1 minut

Strö över gremolatan och servera med grekisk yoghurt.

   

Sönd:

 

Falsk fläskfile’

4 pers

 

500 g blandfärs

1 msk 4 kryddor

2 + 1 msk smör

200 g champinjoner, gärna skogschampinjoner

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Gräddsås:

3 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

1 dl mjölk, 3 %

1 1/2–2 msk soja

2 msk kalvfond

3 msk finhackad persilja

Garnering:

persilja

haricots verts

 

Servering:

rostade rotfrukter

pressgurka

 

Sätt ugnen på 200°.

Blanda färs och krydda

Forma färsen tillen avlång rulle, ungefär som en fläskfilé.

Lägg färsen på en skärbräda och låt stå i frysen, 2–3 timmar.

Skär sedan den frysta färsen i skivor.

Stek de frysta färsskivorna i en stekpanna med 2 msk smör.

Lägg över i en smord ugnsform.

Ansa och skiva svampen och fräs i en stekpanna med 1 msk smör.

Salta och peppra.

Lägg svampen i formen.

Gräddsås:

Koka ihop grädde, crème fraiche, mjölk, soja och fond i en kastrull.

Tillsätt persilja.

Häll såsen i formen.

Gratinera strax under mitten i ugnen, ca 20 minuter.

Garnera med persilja och kokta haricots verts.

Servera med rostade rotfrukter och pressgurka.

   

Exotisk fruktsallad

Till 6-8

 

3 apelsiner

2 äpplen

1 mango

20 vindruvor

2 bananer

1 papaya

 

Lag:

1 dl socker

1 dl vatten

1 tsk kardemummakärnor

1 kanelstång

2 stjärnanais

 vaniljglass

 

Koka ihop lagen i 5 min

Låt den svalna, sila den

Skala, kärna ur och tärna all frukt

Blanda dem i en skål

Häll lagen över frukten

Rör om

Servera med mjukrörd vaniljglass

  

 

 

 

 

 

 

Bananblomma

Bananblomman Innehåller små späda stänger av Bananer och är vacker och en ganska så tung och sammansatt “råvara”. En mild smak. Man tar bort de yttre bladen och använder den antingen i curry eller som en spännande ingrediens i sallader i Thailand och Vietnam.

  

Veckans bröd:

 

Sportbröd

Recept från kronjäst sida

 

1 pkt jäst

6,5 dl (400 g) grovt rågmjöl

3,5 dl (200 g) vetemjöl spec

5 dl vatten

2 tsk salt

1,5 msk anis, mald

1,5 msk fänkål, mald

 

 

Lös jästen med vattnet, ca 30°C.
Väg upp resterande ingredienser och blanda allt i ca 2 min långsamt och 3 min snabbt.
Låt degen vila i ca 40 min i bunken med duk eller plast över.
Vänd ut degen på mjölat bakbord och hantera den varsamt och forma och kavla den till en rektangel ca 1 cm tjock.
Skär ut önskad storlek 7*13 ungefär som storleken av en mobiltelefon.
Lägg bröden på plåt med papper och låt den jäsa under bakduk eller plast i ca 60 minuter.
Sätt ugnen på 250°C och ställ samtidigt in en långpanna längst ner i ugnen.
Sätt in brödet och släng på lite vatten (ca 0,5 dl) på den varma långpannan.
Sänk temperaturen till 230°C och grädda i 15 min längst ner i ugnen.
Då får brödet en härlig yta.
Ett par matskedar vatten räcker.

  

Veckans sallad:

 

Rödbets o äppelsallad

 

1-2 finrivna rödbetor, gärna gula eller polka

2 grovt rivna äpplen

1 dl gräddfil

2 tsk örtsalt eller salt o peppar

2 tsk solrosolja

½ purjo, ca 75-100 g

 

Blanda allt detta utom purjon och lägg allt på ett glasfat.

Strimla purjo och lägg ovanpå.

  

Veckans vego:

 

Linslasagne

4–5 personer

 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

olivolja att steka i

100 g rotselleri

800 g krossade tomater,

2 dl vatten

1/2 dl rött vin eller rött matlagningsvin

1/2 dl tomatpuré

11/2 dl röda linser

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

salt

1 msk pressad citron

200 g färska lasagneplattor

500 g keso

 

Ostsås:

50 g smör

4 msk vetemjöl

7 dl mjölk

2 dl riven ost

salt och peppar

Garnering:

finhackad bladpersilja

 

Sätt ugnen på 225°.

Hacka löken och pressa vitlöken.

Fräs löken i olja i en gryta. Löken ska bli mjuk och glansig.

Skala rotsellerin och riv grovt på ett rivjärn.

Lägg det rivna i grytan och låt fräsa med i någon minut.

Tillsätt krossade tomater, vatten, rött vin, tomatpuré och linser.

Låt koka tills linserna är mjuka, ca 25 minuter.

Rör i oregano, basilika, salt och pressad citron.

Ostsås:

Smält smör i en kastrull.

Rör ner mjöl och späd med mjölk.

Låt koka under omrörning, 5 minuter.

Rör ner hälften av osten.

Smaka av med salt och peppar.

 

Varva linssås, ostsås, lasagneplattor och keso i en smord stor ugnsform.

Börja och avsluta med ostsås.

Strö över den resterande osten.

Grädda i mitten av ugnen, ca 25 minuter.

Strö över lite bladpersilja.

Servera gärna med en sallad.

      

 

Månd:

 

Pannbiff

 

400 gr köttfärs

¾ dl ströbröd

1 msk potatismjöl

1.5 dl mjölk (1.75 dl om torkad lök används)

1 msk torkad gul lök, eller 3 msk hackad färsk

1 ägg

1 krm peppar

1 tsk salt

smör till stekning

 

2 gula lökar

 

Blanda ströbröd, pot.mjöl och lök med mjölk och låt det svälla 10 min.

Blanda färsen med (lök om färsk), ägg, salt o peppar och rör ihop med ströbrödblandningen tills färsen är smidig och väl blandad.

Forma färsen till biffar

Stek i smör ca 3-4 min per sida och sänk värmen då de börjar få färg.

Håll dom varma.

 

Halvera och skiva löken, stek på medelvärme tills den är mjuk och börjar bli genomskinlig

  

Brunsås

 

1-2 msk smör

2 msk mjöl

4 dl vatten eller steksky, eller blanda

Salt & peppar

 

Bryn smör o mjöl i en stekpanna tills det blir riktigt brunt

Spä med vatten eller sky och koka hop 3 min

Smaksätt.

Lägg i löken om så önskas och smaka ev av med lite grädde.

Servera annars löken till.

Servera med kokt potatis och sallad eller rivna morötter.

  

Tisd:

 

Isterbandslåda

 

750 g kokt och skalad potatis

smörolja

4 isterband

1 purjo, ca 150 g

3 dl grädde

salt och svartpeppar

1 gräslökost 125 g (typ Philadephiaost)

Riven ost

 

Sätt ugnen på 200 gr

Dela potatisen i bitar och lägg i en smord form

Strö över smulad isterband (ta bort skinnet) över potatisen

Strimla purjon och lägg den på

Vispa hop grädde, gräslöksost och kryddor

Häll det över

Riven ost på det

Gratinera i ca 20 min!

  

Onsd:

Min födelsedag   

 

Netas Sushitårta

Färdigt sushiris

6 avocado, mosade med limesaft och smaksatt med salt och peppar

Wasabi

2 röd spetspaprika, delad och strimlad

200 g finstrimlad purjo

1 stor grovt riven gurka

Gravad, rå eller rökt lax i breda strimlor

1 brk avrunna Kräftstjärtar, delade i mindre bitar

 

Garnering:

Pepparrotsvisp

Wasabi

1 brk avrunna Räkor el motsv färska

1 Röd i paprikastrimlor

½ gurka i halva skivor

inl ingefära

 

Servera med japansk soja.

  

Sushiris

Ca 8 dl sushiris
Vatten (12dl eller enl. förp.)
Skölj sushiriset i en plastbunke, byt vatten genom att hälla riset i en sil, upprepa ca 4-5 gånger tills vattnet är klart.
Låt riset ligga i vattnet i 30 min.
Koka riset utan salt och utan att röra. Dra bara av kastrullen från plattan när det är klart, låt stå enl. paketet.

Förbered vinägern under tiden:
2 dl risvinäger
2 msk socker
2 tsk salt
Häll sockret och saltet i vinägern och rör ihop under uppvärmning. Låt sedan blandningen svalna tills den nått rumstemperatur.
Lägg riset i en skål av trä eller plast. Undvik att ta en av metall om du kan. Häll sakta ner vinägerblandningen och rör om försiktigt.
Låt riset stå och svalna med en fuktig handduk på sig.
Ha en skål med kallt vatten bredvid dig och fukta händer och verktyg i vatten när du håller på med sushin.
  

Olja en form med löstagbar botten väldigt tunt

Packa 1/3 av riset i den

Klicka på hälften av avocadoröran, bred ut

Lägg på breda strimlor av lax och strö på hälften av paprika, purjo och gurka

Lägg på 1/3 del till av riset, se till att det täcker och inte ligger för löst

Bred ut resten av avocadoröran nu med ett uns wasabi i, smaka hur mkt du vill ha

Strö på resten av paprika, purjo, gurka och kräftstjärtarna

Lägg på det sista riset, tänk på att packa så det håller ihop sen

Spritsa toppar av pepparrotsvisp som toppas med 1 droppstrl wasabi

Lägg räkor, ingefära, paprika och gurka emellan i ett snyggt mönster

Låt den sätta sig ett par timmar innan den läggs på fat.

Servera med sojan.

  

Torsd:

 

Snabb kycklinggulasch

4 pers

 

400 g kycklingfärs

2 msk olja

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 dl tomatpuré

1 msk paprikapulver

200 g potatis, gärna småpotatis

ca 150 g morötter

ca 150 g palsternackor

1 röd paprika

1 l vatten

2 tärn kalvbuljong

2 tsk kumminfrön

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tomat

Garnering:

persilja

 

Servering:

crème fraiche

bröd, gärna rostat med hackade örter och pressad vitlök

 

Fräs färsen smulig i en gryta med olja.

Skala och strimla löken.

Skala och finhacka vitlöken.

Kärna ur och finhacka chilin.

Tillsätt lök, vitlök, chili, tomatpuré och paprikapulver till grytan och rör om.

Fräs under omrörning, ca 2 minuter.

Skala och skiva potatis, morot och palsternacka.

Kärna ur och tärna paprikan.

Tillsätt rotfrukter och paprika till grytan och stek, ca 2 minuter.

Tillsätt vatten, buljong, kumminfrön, salt och peppar.

Klyfta tomaten och vänd ner i grytan.

Låt sjuda under lock, ca 5 minuter. 

Vid servering:

Garnera med persilja.

Servera med en klick crème fraiche i soppan samt bröd till

  

300 g blandade frysta bär

½ dl råsocker

vaniljglass

ev vispgrädde

 

Tina bären med sockret i en skål, rör då och då

Servera med glass och/eller grädde

  

Fred:

 

Krustader

 

4 stora skivor bröd, tex formfranska eller kavring
Smält smör

 

Gräddfil, rom, hackad rödlök

 

Sätt ugnen på 200 gr
Ta fram små formar eller en muffinsplåt.
Ta ut 2 rundlar från brödet med hjälp av utstickare/pepparkaksform eller ett glas. Den ska vara ungefär 5 cm. i diameter.
Kavla på rundeln ganska tunt, pensla med smör på båda sidor, tryck ut i formen. Grädda mitt i ugnen tills de börjar få färg. Det tar 10-15 minuter.
Låt svalna.

  

Örtsnibbar

 

Mjukt tunnbröd

Olivolja

Örter

Ev flingsalt

Riven ost

 

Sätt ugnen på 250 gr

Pensla bröden med oljan

Strö över örter, ev salt och ost

Grädda i 5 min

Dela i snibbar

  

Trattkantarellröra

 

1 schalottenlök

1 msk smör

250 g trattkantareller

Salt o peppar

250 g färskost

1 msk färsk timjan

 

Servera på knäcke eller tunnbröd

 

Skala och hacka löken fint

Fräs den mjuk i smör utan att den tar färg

Rensa och hacka svampen

Fräs den med löken till vätskan kokat in

Krydda och låt svalna

Blanda med färskost och timjan

Smaka av ytterligare

   

Oströra till krustader

 

8 krustader eller brödkrustader

 

2 soltorkade tomater i olja

1 msk rostade solroskärnor

50 g nat färskost

40 g fetaost

2 msk finhack färsk örter

2 msk fraiche

 

Finhacka tomater och solroskärnor

Tillsätt färskost, feta, örter och fraiche

Blanda väl

Fördela i krustaderna

  

Lomo

Bresola

Brieost

Druvor

Valfri dryck

  

Lörd:

 

Färsk krabba m örtsås o bröd

 

2 st små eller 1 stor delad kokt krabba/pers
1 st citron

Sås:

3 msk majonnäs
2 dl gräddfil
2 msk ljus dijonsenap
2 msk dill, hackad
2 msk persilja, hackad
2 msk gräslök, hackad
1 tsk dragon, smulad
lite cayennepeppar

Blanda såsen och smaka av.
Lossa skölden på undersidan och servera krabban i sitt skal med citron till.
Ät med bröd och såsen.

   

Sönd:

Kinagryta, se föregående inlägg

  

Limekräm m hallon

4 pers

 

8 digestivekex, gärna fullkorn

 

Limekräm:

3 dl matlagningsyoghurt, 10 %

1 lime, rivet skal

1–2 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

3 dl hallon

 

Bryt kexen i bitar.

Limekräm:

Blanda yoghurt, limeskal, socker och vaniljsocker.

Varva kex, limekräm och hallon i 4 glas.

  

Glöm inte att ställa om klockan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bananblad

För att svepa in mat som ska ugnsbakas, ångkokas eller grillas. Bladen håller maten fuktig och har en mild smak som kryddar maten. Även som dekoration.

  

Veckans bröd:

 

Festlig brödrulle

10–12 bitar

 

¼ pkt jäst (ca 12,5 g)

2 ½ dl vatten, fingervarmt

1 tsk salt

1 msk honung

1 msk rapsolja

6–7 dl siktat dinkelmjöl

 

Fyllning:

2 pkt mozzarella à 125 g

1–2 tomater

100 g skinka i skivor

1 kruka basilika

 

Garnering:

1 ägg

flingsalt

 

Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt salt, honung, olja och dinkelmjöl, lite i taget.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

Kavla ut degen till en rektangel, ¾–1 cm tjock, på ett mjölat bakbord.

Skär mozzarellan och tomaterna i skivor, ca ½ cm tjocka.

Lägg dem och skinkskivorna omlott i en lång rad i mitten på rektangeln.

Lägg på basilikablad.

Vik ena degsidan över fyllningen.

Skär flikar, ca 2 cm breda i den andra degsidan och lägg upp dem runt rullen och fäst på undersidan så att flikarna skapar ett mönster upptill.

Lägg rullen på en plåt med bakplåtspapper.

Låt den jäsa under bakduk i ca 30 min.

Sätt ugnen på 230 grader.

Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över flingsalt.

Grädda brödet mitt i ugnen i 20–25 min.

Låt det svalna på plåten.

  

Veckans sallad:

 

Netas råkost

2 morötter
1 pkt sparrisbroccoli
1 röd spetspaprika
½ pkt sockerärtor
1 brk minimajs
½ röd chili (mild)
1 stort Granny Smithäpple
½ dl olivolja
2 msk vit balsamico
2 tsk salladskrydda
½ tsk salt
1-2 krm grovmalen sv.peppar

Skala morötterna, fortsätt sen o gör strimlor med skalaren
Ansa och dela buketterna och broccolistjälkarna i mindre bitar
Halvera, kärna ur och skiva paprikan
Ansa och skär ner sockerärtorna
Häll av och dela minimajsen i mindre bitar
Kärna ur och hacka chilin
Skala, kärna ur och tärna äpplet
Rör ihop dressingen och blanda alltsammans, låt den dra minst en timme, gärna längre.

  

Veckans vego:

 

Stekt Squash med myntayoghurt

 

2 squash á 200 g

1 dl olivolja

salt peppar

2 klyftor vitlök

½ tsk spiskummin

½ tsk gurkmeja

1 dl grönsaksbuljong

matlagningsyoghurt

färsk mynta

rostade kikärtor

 

Skär squashen i centimetertjocka skivor.

Värm upp olivolja i en stekpanna tillsammans med hackad vitlök, gurkmeja och spiskummin. Stek skivorna i omgångar, salta, peppra och lägg upp på ett fat.

Toppa squashen med yoghurt, finstrimlad mynta och rostade kikärtor

Servera m blandad Quinoa och sallad.

      

Månd:

 

Kålpudding med brun sås

Dubbel sats

1 st stort kålhuvud, ca 2,5 -3 kilo

 

Färsblandningen:

800 gram blandfärs

2 st gula lökar

2 st "portioner" kokt ris

1 st ägg

2,5 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

½ msk kanel

1-2 dl vatten för att ge smeten en lagom lös konsistens

 

5 dl buljong

 

Kålen:

50 gram (ca) smör att steka i

3 msk sirap

1 msk kinesisk soja

 

Såsen:

Skyn + vatten och grädde, ca 8 dl

4 msk idealmjöl

Salt, peppar

 

Sätt ugnen på 200 gr
Skär vitkålen i strimlor
Fräs den i smör i stor gryta tills den är mjuk

Tillsätt sirap och soja och rör om

Finhacka löken under tiden och blanda den, riset och ägget i

köttfärsen

Salta och peppra

Tillsätt vatten om det behövs för att smeten ska kännas lös

Blanda ca 3/4 av kålen med färsen och lägg i rymlig ugnsfast smord form

Häll buljongen över och lägg i återstående kål ovanpå

Sätt in i ugnen ca 45 minuter, kålen ska då vara mjuk och fått fin färg

Mät skyn och späd med grädde eller mjölk, spar lite till mjölet
Red av med mjöl utrört i kall vätska

Smaka av med salt, peppar och soja.   

  

Tisd:

 

Flexibla fisken

 

600 gr fiskfilé, valfri sort, färsk el. fryst

2-3 tomater

2-3 dl grädde, valfri sort

rikligt med dill, helst färsk

smör till formen

 

Sätt ugnen på 200 gr

Smörj en ugnsfast form,

Salta och peppra filéerna

Vik hop och  krydda även den sidan, lägg i formen

Täck den med dill

Skiva tomaterna och lägg dom på fisken

Häll på grädde så det nästan täcker, se till att tomaterna får grädde på sig

Stek i ugn i 20-25 min, lite längre om fisken är fryst

Servera med nykokt, gärna färsk potatis och sallad.

  

Onsd:

 

Falukorvsgratäng med ostsås

4 pers

 

250 g valfri pasta

500 g falukorv

1 purjolök

2 msk smör

250 g broccoli

1 dl riven lagrad ost

10 cocktailtomater

 

Ostsås:

4 dl matlagningsrädde

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

2 msk majsstärkelse

1 1/2 dl riven lagrad ost

1/2 dl finhackad persilja

Garnering:

kryddgrönt

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Spola i kallt vatten och låt rinna av.

Strimla korven.

Ansa och strimla löken och bryn den blank och smidig i matfett.

Ansa broccolin och dela den i mindre buketter.

Koka broccolin ca 2 minuter i lättsaltat vatten, låt rinna av.

Halvera tomaterna.

 

Sås:

Koka upp matlagningsgrädden och red av med majsstärkelse.

Salta och peppra.

Ta av från värmen och tillsätt ost och hackad persilja och låt det smälta ner i sås en under tiden som du rör.

 

Blanda samman pasta, lök, korv, broccoli och tomater.

Fördela blandningen i en smord ugnsfast form.

Häll över ostsåsen.

Grädda gratängen i ugnens mitt ca 20–25 minuter, eller tills du har fått en fin och gyllene yta och ostsåsen har stannat helt i gratängen.

Garnera med kryddgrönt och servera.

  

Torsd:

 

Trattkantarellsoppa

 

1 l färska trattkantareller eller 3 dl torkad

2 finhackade scharlottenlökar

2 msk smör

2 msk mjöl

1 l buljong

2 dl grädde

4 msk torr sherry

salt & peppar

 

Rensa, skölj och skär ner svampen lite

Fräs långsamt i smöret med löken ca 25 min

Pudra över mjölet, rör om o späd med buljongen, uppvärmd, koka upp

Häll i grädden och koka till den får en krämig konsistens

Smaka av med salt, peppar o sherry

 

Används torkad svamp så bryt sönder och låt den ligga i blöt i buljongen, fräs löken till den blir glansig och följ receptet för resten.

  

Mangoplättar

 

4 dl fryst tärnad mango

4 ägg

4 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 msk smör

 

Servera med:

Honung

Rostad kokos

Jordgubbar

 

Tina mangon

Mixa den slät med ägg, mjöl och vaniljsocker

Stek i omgångar i smöret på medelvärme

Vänd inte förrän den stelnat

Servera.

  

Fred:

 

Paj m bacon, purjo, paprika o mozzarella

4–6 port

 

Pajdeg:

3½ dl vetemjöl

3 msk sesamfrön

125 g smör

½ tsk salt

1 litet ägg

 

Fyllning:

1 liten purjolök

2 paprikor

280 g tärnat bacon

salt och peppar

3 ägg

2½ dl matlagningsgrädde

250 g mozzarellaost

 

Garnering:

färsk timjan

 

Ugn 225°

Pajdeg:

Arbeta samman ingredienserna i en matberedare, låt vila svalt i plast 30 min.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diam.

Fyllning:

Ansa, skölj och skiva purjolöken.

Kärna ur och skär paprikorna i bitar.

Stek baconet, ta pannan från värmen och vänd ner purjolöken.

Krydda med salt och peppar.

Ta undan lite av baconröran till garnering.

Blanda ägg och grädde.

Dela mozzarellaosten i bitar och lägg dem i äggstanningen.

Häll äggstanningen i pajskalet, fördela baconröran och paprikan i pajen.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 min, tills äggstanningen stelnat.

Garnera med timjan och lite av baconröran.

  

Lörd:

 

Gravad lax

 

Ca 1 kg lax av mellanbit

2-3 tsk vitpepparkorn

½ dl salt

kn ½ dl socker

2 dillknippor

 

Frys gärna laxen i två dygn innan du gravar den för att vara säker på att ev parasiter försvinner

Man kan också grava först och sen frysa.

Gravad lax kan frysas även om den är gjord på fryst tinad lax.

 

Dela laxbiten i två delar, dra ur dom stora benen.

Stöt pepparkornen grovt och blanda med salt och socker.

Strö 1 fjärdedel av blandningen på ett fat (ej metall) tillsammans med lite av dillen.

Lägg den ena av laxbitarna med skinnsidan neråt på blandningen, fördela 2 fjärdedelar av blandnnigen + dill på laxen, lägg på den andra laxbiten, köttsida mot köttsida med den tynnre delen på den tjocka delen på den som redan ligger där.

Strö till sist över resten av saltblandningen och resterande dill ovanpå.

Täck fatet och ställ kallt två dygn, vänd den ett par ggr under tiden.

Ös gärna med vätskan som bildas

Skiva sedan tunt och skär ”snett” över fibrerna, nästan diagonalt.

Kan även skäras i cm-skivor och halstras lätt.

   

Dillstuvad potatis

 

1 kg potatis, fast sort
1 knippa dill

Bechamelsås:
2 msk smör
4 msk vetemjöl
5 dl mjölk
salt och malen vitpeppar

Béchamelsås:
Smält smöret i en kastrull.
Lyft av från plattan och rör i vetemjölet.
Sätt tillbaka på värmen och tillsätt mjölken under omrörning
Låt såsen småkoka i 10-15 minuter.
Krydda med salt och peppar.
Skala och koka potatisen nätt och jämnt färdig.
Låt den svalna och skiva försiktigt.
Hacka dillen fint och rör ner den i såsen.
Ringla den heta såsen över potatisen och vänd ner försiktigt.
Låt allt bli genomvarmt och servera genast.

   

Sönd:

 

Höstgratäng med pulled pork och paprika

4 port

 

4 paprikor

1 förp pulled pork

2 dl riven cheddarost

 

Tomatsås

2 förp tomat- eller pizzasås, t ex Ica, ca 780 g

1 förp svarta bönor, kokta, ca 380 g

persiljekvistar

 

Servering:

klyftpotatis

 

Ugn 225°

Dela paprikorna på längden och ta försiktigt bort stjälk och kärnor.

Lägg dem på en plåt med snittytan upp.

Baka paprikorna i mitten av ugnen 20–25 min, tills de mjuknat och fått lite färg.

Tillaga pulled pork enl anv på förp.

Tomatsås:

Blanda pizzasås och avrunna svarta bönor.

Fördela såsen i botten på en gratängform, ca 25×20 cm.

Fyllning:

Fördela det isärdragna köttet i paprikahalvorna.

Placera halvorna i tomatsåsen.

Strö över ost och gratinera i mitten av ugnen 15–20 min.

Garnera med persilja.

Servera gärna med klyftpotatis och sallad.

  

Toscagino

 

2 bananer

½ lit jordgubbar

3 kiwi

 

50 g smör

¾ dl strösocker

2 msk vetemjöl

1 msk mjölk

1 dl mandelspån

 

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och skiva bananer och kiwi

Rensa och skiva jordgubbarna

Blanda och lägg ut frukten i en ugnsform

Blanda allt utom mandelspån i en kastrull

Värm under omrörning till socker och smör smält

Rör i mandelspånen

Klicka smeten över frukten

Grädda ca 10 min

Servera m glass.