Mejram

Är släkt med oregano och detta går inte att ta miste på om du smakar örterna som är mycket snarlika. I Sverige förknippas oftast mejram med ärtsoppa men kan användas till grytor, pastejer och fiskrätter.

  

Veckans bröd:

 

Kesobröd utan mjöl

Ca 15 bitar

 

500 g Keso

4 ägg

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

¾ tsk salt

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp äggen lite fluffiga.

Rör ner keson.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt dem i äggröran. Rör om ordentligt.

Bred ut smeten till en rektangel på en ugnsplåt med bakplåtspapper, ca 1 cm tunn.

Grädda brödet mitt i ugnen i 18–20 min.

Låt det svalna på plåten.

Skär brödet i rutor med en vass kniv eller klipp med en sax.

Brödet går bra att frysa in.

  

Veckans Sallad:

 

Vitkålsallad

 

300 g finstrimlad vitkål

1 liten morot, grovriven

½ dl gräddfil

1 dl majonnäs

Örtsalt

 

Blanda i en skål och smaka av.

   

Veckans vego:

 

Vegetarisk gryta med kokosmjölk och linser

4 pers

 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

3 potatisar

2 msk rapsolja

1 msk gurkmeja

2 tsk garam masala

1 tsk malen koriander

6 dl grönsaksbuljong

2 dl kokosmjölk

salt och peppar

300 g blomkålsbuketter

300 g broccolibuketter

380 g förkokta linser

 

Servering:

ca 150 g mango

hackad persilja

ev råris

 

Skala och skiva lök, vitlök, morot och potatis.

Hetta upp lite rapsolja i en kastrull och fräs grönsakerna lätt i oljan.

Krydda med gurkmeja, garam masala och koriander.

Häll på buljong och kokosmjölk och låt koka i ca 14–15 minuter tills morot och potatis blivit mjuka.

Smaka av grytan med salt och peppar.

Skär blomkålen och broccolin i mindre buketter.

Lägg i dem i grytan och låt koka i ca 3–5 minuter.

Skölj av linserna och lägg ner i grytan och låt allt bli varmt.

Servering:

Tärna mangon, hacka persiljan och strö över grytan.

Servera om så önskas med nykokt råris.

      

 

Månd:

 

Pasta med köttfärssås och vitkålsallad.

 

Koka pastan enl anvisning

 

Köttfärssås

500 g färs, valfri
1 stor hackad gul lök
1 paprika, tärnad
1 brk kross tomater + ½ brk vatten
1 msk tomatpuré
1 msk chilisås
½ msk köttfond
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 -2 krm peppar
ev maizenaredning

Fräs lök och köttfärs
Tillsätt paprika efter en stund
Häll i tomater och vatten + tomatpuré, chilisås och fond
Puttra i 10 min, krydda, låt det koka hop och red om det behövs.

Riv ev över lite parmesan vid servering

  

Tisd:

 

Kokt fläskkorv

 

500 g fläskkorv i naturskinn

1  gul lök

1  lagerblad

5  kryddpepparkorn

1 tsk salt/ liter vatten

 

Skala löken och skär den i klyftor.

Skölj och nagga korven på ena sidan med en gaffel,

Lägg den med naggsidan upp i en låg vid kastrull.

Häll på kallt vatten tills korven är täckt.

Lägg i kryddor, lök och salt.

Koka upp långsamt, på svag värme.

Sjud korven utan lock ca 30 minuter.

   

Rotmos

 

500 g kålrot

4 morötter

4 medelstora potatisar

5 dl kokspad eller buljong (tärning + vatten)

Ev salt

5 vitpepparkorn och kryddpepparkorn

1 1/2 msk smör

salt

svartpeppar

 

Skala kålrot, morot och potatis och skär alltsammans i bitar.
Koka upp spad eller buljong, + ev salt och pepparkorn.
Lägg i kål- och morotsbitarna.
Låt koka ca 20 minuter.
Lägg i potatisbitarna och låt alltsammans koka mjukt.
Häll av spadet men spara lite och mosa rotsakerna. Det går utmärkt att använda elvisp.
Späd med lite av kokspadet och lägg i en smörklick.
Smaka av.

   

Onsd:

 

Laxpudding

 

250–300 g skivad, färskrökt eller gravad lax

10 medelstora potatisar

ca 1 dl dill, finskuren

100 g finskuren purjo

4 ägg

2 1/2 dl valfri grädde

1 1/2 dl mjölk

salt, peppar

 

Varva råskalad, skivad potatis i en ugnsform med breda strimlor av laxen, dill, purjo, lite salt och peppar. Potatis i botten och överst.

Vispa ihop äggen med grädde och mjölk, lite salt och peppar och häll över, klicka eventuellt lite smör ovanpå.

Grädda på galler längst ner i ugnen i 175–200 grader, ca 50 minuter.

Servera med skirat smör eller citronklyftor.

  

Ärtsoppa

 Ca 5 l, gör och frys in resten

 

1 kg torkade gula ärtor

Vatten så det täcker

 

3 l vatten

4 gula lökar

6-800 gr rimmat bogfläsk eller oxbringa om ni vill ha den magrare

ev 1 bit ingefära

3 tsk mejram eller timjan, eller blanda

2 tsk salt

ev lite smulad buljong

 

Lägg i blöt ärtorna över natten, gärna 10-12 timmar
Häll av blötläggningsvattnet och häll ärtorna i en rymlig gryta

Häll på vattnet (nytt) koka upp och skumma.

Lägg i kött, ev ingefära och lök, koka under lock 1 timme och 15 min

Ta bort alla lösa skal som flutit upp

Ta upp köttet och tärna det, lägg tillbaka det i soppan

Smaksätt soppan med mejram, timjan, salt och ev smulad buljong

Servera med senap och ev lite finstrimlad purjo i tallriken.

   

Kesoplättar

8 plättar

• 500 g keso
• 2 msk fiberhusk
• 4 ägg
• ca 50 g smör att steka i

• 2 dl vispgrädde
• ca 200 g hallon

Mät upp keso, fiberhusk och knäck äggen i en bunke.
Rör ihop till en jämn smet med en sked.
Låt stå ca 5 min och svälla.
Hetta upp en stekpanna med rejält med smör.
När smöret slutat bubbla är stekpannan varm och det är dags att börja steka kesoplättarna.
Sänk värmen på plattan till medel.
Rör om i smeten
Häll som 4 plättar i taget i stekpannan och stek ca 5-10 minuter tills den håller ihop och vänd sedan och stek ca 2 minuter på andra sidan.
  

Fred:

 

Råraka

 

6 råa potatisar (medelstora, skalade)
Till stekning:
Smörolja
Salt
Sv.peppar

Servera med:

80 g ishavsrom
1 rödlök (skalad)
2 dl crème fraiche

½ kg räkor
Dill till garnering

 

Riv potatisarna

Sätt två stora stekpannor på spisen, lägg i smörolja.

Krama ur potatisen och stek 4 plättar av den rivna potatisen.

Låt det steka så att det blir riktigt krispigt. Salta och peppra.

Vänd plättarna och stek vidare.

Skala räkorna

Finhacka rödlöken.

Häll upp crème fraiche i en skål. Vispa med elvisp så att den styvnar. Den kommer att bli lös precis när du börjar vispa sen blir den hård igen.

Lägg upp rårakorna på 4 tallrikar, lägg en kula crème fraiche på och en klick rom.

Fördela räkorna runt om

Avsluta med att strö över löken och garnera med dill.

   

Lörd:

 

Rislåda m kyckling

 

Smör till formen

4 port kokt ris

2 tillagade kycklingar, rensade (el rester)

1-2 tsk curry

1 brk tomatsoppa

3 dl vispgrädde

riven ost

 

Sätt ugnen på 225 gr

Smörj en ugnsform

Fördela riset i formen och lägg bitar av kycklingen ovanpå

Pudra över curryn

Rör ihop tomatsoppa och grädde, häll det över alltihop

Strö över riven ost

Gratinera i ugnen tills den får fin färg ca 20 min.

  

Sönd:

 

Fiskgratäng

 

600 g vit fiskfilé. tinad

Läggs i en smord form, salta och peppra fisken

 

Potatismos

1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar

Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.

 

Tillsätt en äggula i moset och spritsa det runt kanten på formen

Gratängsås till fisk

 

2 msk smör

3 msk vetemjöl

1 dl vitt vin

4 dl mjölk

2 msk hummer eller skaldjursfond

3 msk finhackad dill

Salt & vitpeppar

1 citron, rivet skal av och droppar av saften

 

Häll ihop vin, mjölk och fond i en kanna, rör om

Smält smöret i en kastrull

Ta den från värmen och vispa ner smöret till en klumpfri smet

Sätt tillbaka kastrullen på värmen, rör om i kannan och vispa i vätskan

Koka upp

Låt såsen puttra under omrörning tills den tjocknar

Tillsätt dill, salt o peppar och citronskal

Smaka ev av med några droppar citron.

 

Häll såsen över fisken och gratinera i ca 25-30 min eller till fisken känns klar

Servera med gröna ärtor.

  

Snickerscheesecake

 

 

150 g smör

3½ dl havregryn

 

Fyllning:

400 g bakchoklad 50/50 ljus och mörk

400 g färskost

 

Snickerstäcke:

2 dl salta jordnötter

1 dl vispgrädde, 40 %

1 dl ljus sirap

1 dl strösocker

50 g smör

 

Smält smöret och blanda med havregrynen.

Tryck ut i en avlång form, ca 15×20 cm, och ställ i kylen.

Fyllning:

Hacka chokladen fint och smält försiktigt över vattenbad tillsammans med färsk- osten.

Rör ihop det så att det blir slätt.

Häll över bottnen och låt åter stå i kylen tills fyllningen satt sig och stelnat, 30–40 minuter. Snickerstäcke:

Grovhacka jordnötterna och lägg allt till snickerstäcket i en kastrull och sjud ihop till gyllene färg, ca 15 minuter.

Häll såsen över cheesecaken.

Servera.