Citronverbena

Med sina långa vackra och smakrika blad tar citronverbena plats i köket, framför allt i desserter såsom glass och bakverk. Citronverbenan härstammar från Chile. Användes förr även som parfym.

Veckans frukost:

Citronyoghurt

2 dl yoghurt, turkisk eller naturell

rivet skal från 1 citron

1 tsk pressad citronsaft

1 msk oliv- eller rapsolja

Blanda yoghurt, citronskal, pressadcitronsaft och oliv- eller rapsolja.

Ät med en smörgås med t.ex skinka

kaffe eller te.

Veckans bröd:

3-minuters tunnbröd

6–8 st

50 g smör, rumsvarmt

2 dl rågsikt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 ½ dl filmjölk

Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna.

Tillsätt filmjölken och blanda ihop allt till en kladdig deg.

Rulla den kladdiga degen ett varv i vetemjöl så den inte klibbar fast på bordet och i händerna. Dela degen i 6–8 bitar.

Kavla ut degbitarna till rundlar, 2–3 mm tunna.

Kavla sista varvet med en kruskavel eller nagga ordentligt med en gaffel.

Värm upp en stekpanna, helst i gjutjärn på hög medelvärme.

Pudra lite vetemjöl i stekpanna (det ska inte vara något fett i den).

Vänd brödet när det får bruna fläckar, ca 1 ½ min per sida.

Anpassa värmen hela tiden så att brödet inte bränns. Tänk på att värmen varierar på olika spisar och då kan gräddningstiden, den kan variera några sekunder eller någon minuter mer eller mindre.

Grilltips! Gör degen och bröden enligt receptet. Grädda dem på grillen när glöden inte är för stark. Supergott till grillade grönsaker, kött och sallad!

Veckans sallad:

Asiatisk sallad

250 gram edamebönor tinade frysta

100 gram böngroddar

1 styck kruka koriander

0.5 deciliter salta jordnötter

0.5 deciliter japansk soja

1 tesked sesamolja

1 styck lime rivet skal och pressad saft

1 tesked strösocker

1 styck vitlöksklyfta

Blanda edamebönor och väl sköljda groddar.

Strö över korianderblad och sköljda jordnötter.

Blanda soja, sesamolja, limeskal och -saft, socker och pressad vitlök, och ringla över salladen.

Veckans vego:

Zucchinipasta med basilika

1 stor zucchini

2 vitlöksklyftor

ca 10 körsbärstomater

400 g pasta, t ex Sedani

3/4 dl olivolja

1 kruka basilika, bladen

salt och nymalen svartpeppar

Koka upp rikligt med väl saltat vatten i en kastrull.

Skiva under tiden zucchinin. Tryck till vit-löken hårt med till exempel bladet av en kniv, så att den krossas, låt skalet vara kvar. Halvera tomaterna.

Koka pastan. Fräs under tiden zucchini och vitlök i olivoljan i en rymlig panna på hög värme tills zucchinin fått fin färg och börjar bli genomskinlig. Salta och peppra väl.

Tillsätt tomater och de flesta basilikabladen, låt fräsa med i ett par minuter. Häll på en skopa av pastavattnet när pastan nästan kokat färdigt (cirka 1 deciliter). Låt det fräsa in och dra sedan pannan åt sidan.

Häll av pastan och skaka durkslaget väl, tillsätt pastan i pannan, vänd runt noga. Smaka av med salt och peppar.

Månd:

Enebackens (Lidl) frysta köttbullar enligt önskemål (Obs inte dom färska)

Serveras m pasta o sås, rivna morötter o lingon.

Tisd:

Currykorv

1 falukorv
1 burk majs
1 burk krossade tomater
1/2 purjolök
3 dl grädde, valfri
2 dl riven ost
Salt, svartpeppar & curry

Gör så här:
Skiva falukorven & lägg i en ugnsfast form
Häll på majs & hackad purjolök.
Blanda grädde, krossade tomater & kryddor efter smak.
Häll i formen.
Till sist riven ost.
Låt stå i ugnen i 25 min på 225 gr

Servera m kokt ris eller bulgur

Onsd:

Kasslergratäng

600 gram kassler

1 st gul lök

1 burk krossad ananas, liten

ost

Sås

4 dl grädde

0,5 burk tacosås

Sätt ugnen på 200 gr

Skär kasslern i bitar och lägg i ugnssäker form.

Fördela ananas jämnt över kasslern. Skiva löken i halvmånar och lägg i formen.

Blanda såsen och häll över kasslern.

Strö över riven ost.

Låt stå i ugn 20 minuter.

Torsd:

Fisksoppa med torsk och curry

1 gul lök

smör till stekning

3 potatisar, mjölig sort

400 g blomkål

7 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

½ tsk svarta senapsfrön

½ tsk kumminfrön

1 ½ tsk curry

2 dl vispgrädde

400 g torsk eller annan vit fisk

salt

ca 65 g färsk bladspenat

Servering:

bröd

Skala och hacka löken och fräs den mjuk och glansig i en gryta med smör.

Skala potatisen och skär den i stora bitar.

Dela blomkålen i jämnstora bitar.

Tillsätt potatis, blomkål, vatten och buljongtärning till grytan.

Stöt senapsfrön, kumminfrön och curry i en mortel och tillsätt till soppan.

Koka under lock, ca 10 minuter.

Tillsätt grädde och fisken i bitar, och låt soppan sjuda i 5 minuter.

Smaka av med salt.

Vid servering:

Lägg i spenat i grytan och blanda om försiktigt.

Servera soppan med ett gott bröd.

Banan och jordnötsglass

Skiva och frys 4 bananer

Mixa med 3 msk jordnötssmör och lite flingsalt.

Fred:

Avokado- och räkpuck a la Morberg

Hacka avokadon, salta.

Pressa över citronsaft.

Häll över olja och vinäger.

Ta ett glas eller en annan rund form och häll ned hackade avokadon. Pressa ihop.

Vänd upp och ned på en tallrik och häll ut, så får det en fin form.

Hacka räkorna och gör samma sak.

Ringla över lite majonnäs och dra några varv på pepparkvarnen före servering.

Servera med dillkvist och en citronklyfta

Lörd:

Spenatpannkakor m gravlax

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

3 ägg

150 g bladspenat

½ tsk salt

smör att steka i

Kesoröra:

250 g keso naturell

1 litet syrligt äpple

1 msk riven pepparrot

½ dl finhackad dill

salt, svartpeppar

Fyllning:

3 kokta kalla ägg

200 g gravad lax i skivor

25 g bladspenat

Vispa ihop vetemjöl och hälften av mjölken i en bunke.

Tillsätt resten av mjölken och äggen.

Vispa slätt.

Hacka spenaten smått och tillsätt den till äggsmeten tillsammans med salt.

Stek pannkakor av smeten.

Lägg keson i en bunke.

Kärna ur och tärna äpplet.

Rör ner äpple, pepparrot och dill i keson.

Smaka av med salt och peppar.

Fyll pannkakorna med skivat ägg, lax, lite bladspenat och kesoröra.

Sönd:

Stroganoff på lövbiff

Till 4

500 g lövbiff

1 gul lök

150 g skogschaminjoner

1 röd paprika

1 msk tomatpuré

2 dl creme fraiche

½ kruka färsk basilika eller annan örtkrydda

½ tsk salt

2 tsk fransk senap

Servera med:

Kokt ris

Sallad

Strimla lövbiffen och löken

Fräs löken i smör utan att den tar färg

Halvera svampen och låt den fräsa med ett par minuter

Strimla paprikan och tillsätt den

Vänd ner tomatpuré och fraiche, rör om och koka upp

Fräs köttet i smör på hög värme i omgångar och vänd ner det i såsen

Smaka av med salt och senap

Servera med ris och sallad.

Peach Melba-paj

4 port

3 dl vetemjöl

1 dl strösocker

150 g kallt smör

1 tsk stötta kardemummakärnor

2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 burk inlagda persikor, ca 480 g

150 g hallon, använder du frysta hallon öka mängden potatismjöl till 1 msk

Florsocker

1/2 – 1 msk potatismjöl

Garnering:

florsocker

hallon

citronmeliss eller mynta

Servering:

vaniljsås eller vispgrädde

Sätt ugnen på 225°.

Blanda mjöl, socker, kallt smör skuret i kuber och vatten till en smulig massa.

Fördela hälften av smulorna smord pajform, ca 24 cm i diameter.

Platta till degen lite med handen.

Grädda strax under mitten i ugnen, ca 7 minuter.

Fyllning:

Låt persikorna rinna av.

Lägg dem i pajskalet. Behålla halvorna ”hela” eller skär dem i klyftor.

Blanda hallon, florsocker och potatismjöl, och strö över persikorna.

Strö på resten av smuldegen.

Grädda strax under mitt i ugnen, 20–25 minuter.

Pudra över florsocker.

Garnera med hallon och och citronmeliss.

Servera med vaniljsås eller lättvispad vispgrädde.

Basilika

Namnet kommer från Grekiskan och betyder kunglig. Basilikan anses även som helig i Indien. En ettårig växt med vita blommor som kräver rikligt med vatten och är känslig för kyla och drag. Används i tomaträtter, kalla såser, vingrett, sallader mm.

Finns även Kanel, lime, röd och thaibasilika. Vad man använder till vad är nog en smaksak.

Veckans frukost:

Omelettmuffins

12 st

2 röda paprikor, fintärnade

2 stjälkar salladslök, strimlade

140 g tärnat bacon

4 ägg

2 dl mjölk

100 g riven smakrik ost

1 dl fraiche

100 g fetaost

Timjan

Sätt ugnen på 200 gr

Fräs baconet i torr panna och låt rinna av på papper

Fördela bacon, salladslök och paprika i muffinsformar på muffinsplåt

Vispa hop ägg, mjölk och ost

Fördela i formarna och grädda mitt i ugnen ca 15 min

Smula under tiden fetaosten i fraichen och rör om.

Klicka röran över muffinsen och dekorera med färsk timjan (eller rör i den)

Veckans bröd:

Tekakor med dinkel och havregryn

5 dl vatten

2 dl havregryn

50 g smör

50 g jäst

1/2 tsk bakpulver

4 dl dinkelmjöl

1 ägg

1 tsk salt

1/2 dl sirap

ca 8-9 dl vetemjöl

Koka upp hälften av vattnet.

Lägg havregryn och smör i en bunke, häll över det kokande vattnet och rör om tills smöret smält.

Tillsätt resten av vattnet.

Låt svalna tills vätskan ej är varmare än fingervarm.

Smula i jästen och rör tills den löst upp sig.

Blanda bakpulvret med dinkelmjölet och tillsätt i degvätskan tillsammans med ägg, salt, och sirap.

Kör antingen degen i assistent eller för hand.

Tillsätt lite vetemjölet i taget, börja med lite mer än hälften då det varierar mycket hur torra havregrynen och mjölerna är.

När degen lossnar från kanterna är degen klar.

Låt degen jäsa i 30-40 minuter.

Kavla ut degen till en höjd på ca 1 cm.

Stansa ut cirklar på ca 1 dm i diameter och lägg på bakplåtspapper.

Picka bröden med och låt dem jäsa i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader, baka brödet i 10-12 minuter.

Lägg en handduk över och låt svalna en stund, sedan är det bara att äta, eller frysa in.

Veckans sallad:

Jordgubbssallad med melon och feta

50 g pinjenötter

400 g miniplommontomater i olika färger

500 g jordgubbar

½ cantaloupemelon

100 g babyspenat

150 g fetaost

1 msk rapsolja

1 msk balsamico, ljus och fruktig

Flingsalt och sv.peppar

Garnera med mynta och basilika

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna

Halvera tomaterna

Ansa alla och dela stora jordgubbar

Dela, kärna ur och tärna eller ”kula” melonen

Ansa spenaten och blanda allt på ett fat

Smula över osten

Rör ihop dressingen och skeda den över salladen

Garnera.

Veckans vego:

Sparrisgratäng med bulgur

250 g kokt bulgur

250 g riven smakrik ost

5 ägg

200 g grön sparris, nerskuren

1 röd paprika, finhackad

70 g babyspenat

100 g fetaost

30 g pinjenötter

Sätt ugnen på 200 gr

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en ugnsfast form

Blanda bulguren med hälften av osten och 1 av äggen

Pressa ner den massan i botten på formen

Fördela sparris, paprika och spenat över

Vispa resten av äggen, blanda med resten av osten och fetaosten och häll över

Gratinera i ca 30 min, rosta pinjenötterna under tiden

Låt stå några minuter innan du tar upp och skär i bitar

Toppa med rostade pinjenötter.

Månd:

1 maj, vi brukar äta en ganska stor och sen sillunch och då orkar man inget mer sen.

Kokt färskpotatis

Matjesill m gräddfil o gräslök

Senapssill

Skärgårdssill

Gravlax m hovmästarsås

Jansson

Knäcke och tunnbröd med ostar.

Jordgubbar med glass och grädde.

Tisd:

Paprikabiffar

4 port

400 g blandfärs

1 mixad röd paprika eller 1 dl ajvar

½ dl ströbröd

1 ägg

¾ tsk salt

svartpeppar

smör till stekning

ev. 4 libabröd (libanesiskt tunnbröd) alt pitabröd

grönsaker

Garnering:

persilja

Blanda färs, paprikamix, ströbröd, ägg, salt och peppar i en bunke.

Forma 8 biffar av smeten.

Stek dem tills de är genomstekta i en stekpanna med smör.

Servera biffar traditionellt med potatis eller pasta + sås, eller med t.ex coleslaw i libabröd.

Rödlök, sallad och skivade tomater är också gott i

Strö på finhackad persilja..

Onsd:

Laxfilé i ugn

Sätt ugnen på 175 gr.

Ca 150 gr laxfilé/pers

Salt

Citronpeppar

Dill

1 brk Fraiche, gärna mager

100 gr stenbitsrom

Lägg fisken med skinnsidan ner i en ugnsform

Krydda med citronpeppar, salt och rejält med dill.

Stek i ugnen tills den känns klar 25-30 min.

Rör ihop fraiche och rom

Servera med kokt potatis och sallad.

Torsd:

Ramen med kyckling

4 st kycklingfiléer (gärna med skinn)

2 msk olja

salt och peppar

200 g ramennudlar

1 l kycklingbuljong (täning och vatten)

2 finhackade vitlöksklyftor

8 lätt krossade citrongrässtjälkar

4 tunt skivade salladslökar

2 grovt skurna pak choi

1 msk risvinäger

2 msk tamarisoja

Garnering:

färsk koriander

skivad röd chili

Värm ugnen till 225°C.

Lägg kycklingfiléerna på en oljesmord plåt, salta och peppra, tillaga i 15 minuter.

Låt kycklingfiléerna vila några minuter, skiva dem sedan i tunna skivor.

Tillaga nudlarna enligt förpackningen.

Koka upp kycklingbuljong.

Tillsätt vitlök, Lemon Grass (plockas ur innan servering).

Låt koka ca 5 minuter.

Lägg i salladslök och pak choi, tillsätt risvinäger och soja.

Häll upp buljongen i djupa portionsskålar och fördela grönsakerna jämnt.

Dela upp nudlarna i varje skål och lägg i den skivade kycklingfilén i varje skål.

Toppa med röd chili och färsk hackad koriander.

Knäckig rabarberpaj

ca 500 g rabarber
150 g smör
1/2 dl sirap
1 dl grädde
2 dl mjöl
2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
2 dl strösocker

Sätt ugnen på 175 gr
Skär rabarbern i bitar och lägg i en form.
Sockra lätt.
Smält smöret och tillsätt sirap samt grädde.
Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten.
Blanda ordentligt.
Fördela smeten ovanpå rabarbern och grädda i 25-30 minuter tills ytan är lj.brun och ser knäckig ut.
Låt den svalna så ytan hårdnar

Servera med glass, vaniljvisp eller grädde.

Fred:

Lobster rolls med hembakt broicher
6-8 mini Lobster-rolls

Hummerfyllning:
2-3 kokta humrar, grovt uppskurna i bitar
1 – 1,5 dl majonnäs
1/2 äpple, finhackat
1/2-1 msk selleri, finstrimlad
2 msk creme fraiche
1 tsk dill, hackad
15-20 droppar tabasco (den skall få lite smak av den karaktäristiska tabasco-smaken)
Ett par droppar citron
salt / peppar

Tillbehör
Dill el gräslök som garnityr
Citronklyftor, att pressa över

Dela humrarna och ta ut hummerstjärtarna.
Hacka dom grovt och lägg i en skål.
Blanda samman med majonnäs, crème fraîche, finhackat äpple, selleri & dill.

Smaka upp med tabasco, salt, peppar och några droppar citronsaft.

Brioche-bröd

25 g jäst
50 g smält smör
70 g rumstempererat, tärnat smör (100 g om du inte är rädd för smör, det blir ännu godare )
1 dl vatten
2 dl mjölk
1 msk socker
3/4 tsk salt
7,5-8 dl Manitoba mjöl el vetemjöl special (+ 1/2dl till utbakning)

Smält smöret i en kastrull och tillsätt vatten & mjölk. Se till att vätskan blir fingervarm, 37 grader C.
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vätskan.

Rör tills jästen lösts upp helt.
Rör i ägget och portionera i vetemjölet successivt.
Låt degen gå i maskinen med degkrok i 3-4 min.
Tillsätt nu det rumstemperarade, tärnade smöret medan maskinen fortfarande går.

Låt kroken arbeta in smöret i degen i ytterligare 6 min.
Täck över bunken med en bakhanduk och låt jäsa 60 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord. (Försök att inte använda allt för mycket mjöl när du bakar ut degen. Den skall vara en aning lösare än vanligt).
Dela degen i två delar.

Rulla båda till ca 40 cm långa längder. Platta till något och skär ca 3 cm breda bitar och ca 6-7 cm långa. (Tänk bryt-bullar fast i avlångt format)
Lägg bitarna bredvid varandra i en ”brödform” täckt med bakplåtspapper.
Låt jäsa 40 min ytterligare och sätt ugnen på 220 grader.
Pensla bröden med uppvispat ägg och sätt in i mitten av ugen i 12-13 min ( tid beroende på storlek)
När bröden är glansiga och gyllene, ta ut och låt svalna helt.

Preppa Lobster rolls’n

Skär bitar av briochebrödet. (Jag skär av i alla skarvar)
Rosta yttersidorna i en grillpanna tills brödet rostats och fått fina grillstreck.
Lägg ett snitt mitt i ”bullen” och fyll med hummer-röran
Toppa med selleri och lite dill. Alt gräslök eller vad du gillar.
Servera Rolls’n tillsammans med citronklyftor, som med fördel pressas på innan man tar första tuggan

Lörd:

Kebab-köttfärsbiffar

500g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk sambal oelek (el 1/2 msk Go Chu Jang chilisås)
1 msk olja (oliv )

Bulgursallad med tomat & fetaost
2 dl bulgur + 4 dl vatten + salt — Koka 12 min, låt svalna helt
3 solmogna röda kvisttomater, finhackade
1 kruka persilja, finhackad
1/2 rödlök, finhackad
150 g fetaost, skuren i tärningar

Yoghurt & vitlökssås
3 dl yoghurt
1/2 pressad vitllöksklyfta
Salt, efter smak

Gör så här
Kebab
1.Vispa upp ägget i en bunke med, pressad vitlök, salt, spiskummin, paprikapulver och olja.
2.Arbeta in köttfärsen till en fin, jämn färs.
3.Forma avlånga, lite platta biffar och lägg på ett smörpapper fram till stekning strax innan det skall serveras.

Bulgursallad med tomat & fetaost
1.Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet. (bulgur, vatten + salt kokas 12 min)
Låt svalna helt innan salladen blandas.
2. Finhacka tomater, persilja & rödlök.
3. Blanda samman avsvalnad bulgur med tomathack, persiljehack & rödlöken.
4. Toppa med kuber av fetaost och blanda samman salladen
Vill man kan man smaka upp med några droppar citron & olivolja.

Yoghurt- & vitlökssås
1. Blanda samman den turkiska yoghurten med pressad vitlök och salt.

Smaka av och ställ svalt tills allt skall serveras.

Steka / grilla kebaben
1.Stek dom avlånga lite platta kötfärsbiffarna (kebaben), ca 2-3 min i smör (Tills kärnan är genomstekt)
2.Eller trä kebaben på platta spett och grilla dom på grillen.
Tips! Grillar man spetten så är det bra att pensla dom med olja innan så att dom inte fastnar i gallret på grillen

Sönd:

Sjömansbiffgratäng

500 g lövbiff

2 msk smör

750 g potatis

3 stora rödlökar

100 g bacon

2 dl stark köttbuljong av tärning

½ flaska öl

salt och peppar

Servering:

HP-sås

rödbetor eller inlagd gurka

grönsallad

Sätt ugnen på 200°.

Bryn lövbiffarna hastigt på båda sidor i lite smör.

Dela biffarna i stora bitar.

Skala potatis och skiva i ½ cm tjocka skivor.

Skala och skiva löken och fräs den mjuk i smör utan att den får färg.

Täck botten på en gjutjärnsstekpanna med baconskivorna.

Lägg på ett lager potatis, ett lager biff och ett lager lök. Salta och peppra.

Upprepa lagren, avsluta med potatis.

Häll på buljongen och ölen och sätt stekpannan i ugnen i ca 1 timme.

Servera med HP-sås, rödbetor eller inlagd gurka och en grönsallad.

Earl grey och blåbärscheescake

Botten:

1 citron, finrivet citronskal

156 g krossade smulor av digestivekex

50 g osaltat smält smör

Fyllning:

5 gelatinblad

250 ml vispgrädde 

1 tepåse Earl Grey

350 g naturell färskost

125 g florsocker

156 g färska blåbär (+ blåbär att dekorera med)

lite florsocker att pudra över

Placera 8 små springformar med ungefär 6-7 cm diameter på ett baktråg (för 8 st).

Tvätta citronen och och finriv skalet med hjälp av ett rivjärn.

Rör ihop kexsmulor, citronskal och det smälta smöret.

Fördela blandningen på formarna och tryck in ordentligt i bottnarna.

Kyl ordentligt medan fyllningen görs i ordning.

Blöt gelatinet i en skål med kallt vatten i 10 min.

Värm under tiden 75 ml av grädden tills den är varm i en liten kastrull.

Tillsätt tepåsen precis innan grädden börjar koka. Låt det dra i 10 minuter innan tepåsen kastas.

Krama ur och tillsätt gelatinet och rör om tills det har smält

Vispa den återstående grädden tills den är tjock.

Blanda samman färskost och socker tills du får en jämn kräm.

Vispa gradvis ned den te-smaksatta gelatinkrämen i färskostblandningen och häll därefter ner vispgrädden.

Låt smeten tjockna till sig en stund.

Tillsätt försiktigt tre fjärdedelar av blåbären ovanpå.

Låt blandningen tjockna ytterligare en aning innan den fördelas mellan springformarna.

Kyl i 3 timmar så att den sätter sig. Innan servering:

Ta ut ostkakorna ur formarna alldeles före serveringen genom att värma formarna en aning med en varm, fuktig trasa och trycka botten försiktigt uppåt.

Dekorera varje ostkaka med blåbär och sikta över florsocker.