Matsedeln

Senaste inläggen

Av Neta - Måndag 2 mars 18:36

Den här bloggen upphör nu

ANNONS
Av Neta - 6 oktober 2019 22:28

Åtskilliga veckomatsedlar och recept ligger här. Varsågod och sök inspiration och dela med er av recepten.

ANNONS
Av Neta - 29 mars 2019 09:40

  Kanske börjar skriva här ”igen” 


Av Neta - 5 april 2018 14:16

Använder nu för tiden paddan mer än den fasta datorn. Här blir vissa tecken och smileys bara frågetecken. Tänker därför testa en annan portal och finns nu på netaave.wordpress.com. Den ersätter båda bloggar jag haft här.

Av Neta - 2 april 2018 13:58

  

Veckans smaksättare:

 

 

Fänkålsfrön har söt och aromatisk smak med undertoner av anis och dill och ingår ofta i chutneys, bakverk och vid syrning. En mycket vanlig ingrediens i indiska köket och passar också till potatis- och grönsaksrätter samt fläsk och lamm. I medelhavsköket används oftast örten till fisk och skaldjursrätter och bladen är också goda råa i sallader. Det är intressant att i Indien och delar av Sydostasien så görs ingen tydlig åtskillnad mellan fänkål och anis, kryddfröna har nämligen samma namn (saunf).

Fänkål har odlats i årtusenden och det sägs också hjälpa mot matsmältningsbesvär och hosta.

  

Veckans bröd:

 

Dessa går utmärkt att även göra utomhus på häll eller i en murika. gör då degen hemma och ta med i plastpåse.

 

TEKAKOR I STEKPANNA

 

25 g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl alt 2 dl grövre mjöl och 2 dl vete, ta då 50 g smör
1 1/2 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
2 dl vaniljyoghurt (funkar med naturell också)

 

Blanda smöret med de torra ingredienserna.
Tillsätt yoghurten och blanda ihop allt till en deg.
Jag gjorde allt i min köksmaskin.
Dela degen i ca 8 bitar.
Platta till degbitarna till runda tekakor, tänk att de ska vara lite drygt 1/2 cm tjocka.
Platta in lite vetemjöl på varje kaka.
Värm upp en stekpanna i gjutjärn på medelvärme.
Klipp till ett bakplåtspapper och lägg det i botten.
Lägg  brödet och grädda det på bakplåtspappret.
Vänd brödet när det börjar få färg, ca 2 min på varje sida.

Tips:
Vill du göra dessa glutenfria byter du ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix och tillsätter också 1/2 msk fiberhusk.
Låt då fiberhusken svälla i yoghurten i ca 10 min. 

  

Veckans sallad:

 

Blandad sallad


1 liter blandade salladsblad
1 rödlök
½ dl hackade solroskärnor

Dressing:
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk senap
1 msk pressad citronsaft
½ tsk strösocker
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar
ev 1 msk sherry


Skölj salladen i iskallt vatten.
Låt den rinna av väl.
Bryt salladsbladen i bitar i en stor skål.
Skala och skiva löken.
Blanda ner lök och solroskärnor i salladen.
Blanda ihop dressingen och droppa lite av den över salladen.
Servera resten av dressingen till.

   

Veckans vego:

 

Inte helt vego, innehåller ägg.

 


Frittata med paprika och avokadosallad

1–2 röda paprikor
1 gul lök
3 kokta potatisar
3 msk olivolja
8 ägg
salt, peppar
100 g ricotta, färskost

Avokadosallad:
färsk oregano
1 avokado
1 näve blandad sallad
3 msk rapsolja
1 msk pressad citronsaft
3 msk hackad persilja

Sätt ugnen på 250°

 

Kärna ur och klyfta paprikorna och lägg dem med skalsidan upp på en plåt med bakplåtspapper.
Tillaga högt upp i ugnen tills de börjar svartna i skalet.
Låt paprikorna ligga i en plastpåse ca 10 minuter.
Skala paprikorna.
Skala och strimla löken fint.
Skala och tärna den kokta potatisen.
Bryn lök och potatis lätt i en stekpanna med olja.
Vispa upp ägg, salt och peppar, och häll i stekpannan.
Lägg i paprikan i strimlor i ett vackert mönster och stek till äggen stelnat.
Klicka i ricottaosten mot slutet.
Strö över oregano.

Avokadosallad:
Dela och kärna ur avokadon, och skär avokadoköttet i stora bitar.
Blanda avokado och salladsblad.
Blanda olja, citronsaft och persilja, och ringla över avokadon.

Vid servering:
Toppa frittatan med avokadosalladen och strö över persilja.
      

 

Månd:

 

Ostfyllda kycklingköttbullar

 

500 gram kycklingfärs
1/2 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprika krydda
En bit mild ost alt. mozzarella
Smör till stekning

Såsen:
2 1/2 dl vatten
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk konc. kycklingfond
1 tsk kinesisk soja
salt & peppar
ev. redning


Häll upp mjölk & ströbörd i en skål och låt svälla några minuter.
Rör sen ihop alla ingredienser till kycklingköttbullarna och ställ kallt i tio minuter.
Tärna upp osten i små tärningar.
Ställ ugnen på 100 grader och börja sedan forma kycklingbullar av smeten, först platta till med tummen och fyll med en osttärning.
Doppa händerna i kallt vatten emellanåt.
Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör och stek köttbullarna gyllene bruna.
Sänk värmen något och lägg ett lock över och bryn dem tills de är genomstekta.
Vispa ur stekpannan med vatten, och låt sjuda upp
Sila sedan skyn ner i en kastrull.
Låt sjuda upp med fond, soja, salt & peppar.
Vänd ner grädden och red ev. av med lite maizena.
Servera genast med potatismos, lingon, inlagd gurka & en krispig sallad

   

Tisd:

 

Prinskorvsgryta

 

300 g småpotatisar

2 morötter

2 palsternackor

300 g rotselleri

1 purjo

5 dl gröns.-eller hönsbuljong

2 lagerblad

5 kryddnejlikor

400 g prinskorv

100 g sugar snaps

Timjan

 

Pepparrotssmör:

100 g smör

2 msk riven pepparrot

 

Skala eller skrapa potatisen

Skala och skär ner morot och palsternacka

Skala och tärna rotselleri

Ansa och skiva purjon

Ansa och strimla sugarsnaps

Koka upp buljongen med lagerblad och kryddnejlika

Lägg i potatis, morot, palsternacka, selleri och purjo

Koka i 15 min

Lägg i korven och koka ytterligare 10 min

Strö över sugarsnaps och klipp över timjan

Gör smöret och servera till.

 

Vill man ha korven stekt i, lägg på koktiden på rotfrukterna och vänd i korven sist.

   

Onsd:

 

Frasiga fiskburgare m romsås

 

 

400 g vit fiskfilé, t ex hoki eller torsk
1 ägg
3 msk hackad gräslök,
använd gärna fryst
salt, peppar
2 msk ströbröd
2 msk smör

Romsås:
1 dl turkisk yoghurt
50 g stenbitsrom
3 msk hackad dill,
använd gärna fryst

Servering:
4 hamburgerbröd, gärna av grövre sort
sallad
2 tomater

 

Skär fisken i tärningar.
Mixa fisk, ägg, gräslök, salt och peppar.
Forma smeten till fyra biffar och vänd dem i ströbröd.
Stek biffarna på båda sidor i en stekpanna med smör.
Kontrollera att de är genomstekta.

Romsås:
Blanda yoghurt, stenbitsrom och dill.

Lägg rikligt med sallad på hamburgerbröden.
Lägg på skivad tomat och fiskburgare.
Toppa med romsås.

   

Torsd:

 

Grönsakssoppa med pistou

 

1 potatis

2 tomater

1 purjo, det vita

1 selleristjälk

100 g små vita bönorm blötlagda över natten

1 l vatten

Salt & peppar

1 squash

100 g gröna bönor

100 g sockerärtor eller bondbönor

 

Pistou:

2 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

100 g parmesan

½ dl olivolja

Sv.peppar

 

Skala och skiva potatisen

Skär tomaterna i mindre bitar

Strimla purjo och selleri fint

Koka upp 1 l vatten i en kastrull

Tillsätt potatis, tomater, purjo, selleri och vita bönor

Krydda med salt o peppar och koka på svag värme ca 30 min

Skiva squashen och lägg ned den med bönor och sockerärtor

Koka ytterligare 10 min

 

Finhacka vitlök och basilika

Riv osten och blanda den med olja, vitlök och basilika

Stöt det gärna i en mortel

Smaka av med peppar

Servera soppan varm med pistou.

  

Fruktris

 

2 dl vispgrädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

500 g färdig risgrynsgröt

250 g frysta tinade hallon och blåbär

1 dl blandade nötter eller frön

 

Vispa grädden tillsammans med socker och vaniljsocker

Vänd ner gröten

Blanda försiktigt ner bären så det ”ripplar sig”

Lägg upp i glas och strö över nötter eller frö

  

Fred:

 

Purjolökspaj med bacon
4 port

1 pkt smördeg, ca 400 g
2 purjolökar
1 pkt bacon, 140 g
2 ägg
1½ dl crème fraiche
50 g riven mozzarellaost
1 dl mjölk
salt och peppar

 

Ugn 175°
Lägg smördegsplattorna så de täcker botten i en form med löstagbar botten, ca 35×11 cm.
Skölj purjolöken, skär det vita i fyra delar på längden och i lagom långa stavar för att få plats på bredden i formen.
Dela baconet mitt itu och stek i torr stekpanna.
Vispa äggen och rör i crème fraiche, riven mozzarellaost och mjölk.
Salta och peppra lätt.
Lägg purjolöksstavarna i formen med en skiva bacon mellan varje.
Häll över äggstanningen och grädda mitt i ugnen 25–30 min.

   

Lörd:

 

Kyckling- och avokadogryta


4 port pasta, gärna färsk
500 gram kycklingfileé
smör
2 stora avokado ( 1/2 – sparas till garnering )
2 tomater
1/2 finstrimlad purjolök
2 msk kycklingfond
3 1/2 dl grädde
ca 1/2 pkt med fårost/fetaost/ getost
ev. maizena
Salt och peppar

 

Garnering:
Valnötter och avokado

 

Koka pastan enligt anvisningar på förpackning.
Dela kycklingen i mindre grytbitar, och bryn dem sedan i smör
När kycklingen är färdig så tillsätter du grädden och fonden.
Låt sjuda upp i ett par minuter
Skiva upp löken, avokadon och tomaten i lagom stora bitar , och häll ner detta i grytan
Låt detta sjuda upp på svag värme, och smaka av med salt och peppar.
Vill du ha en tjockare sås så reder du av med maizena.
Till sist smular du ner fetaosten, och den ska bara smälta innan det är dags att servera grytan, med god pasta.
Serveras med en stor sallad, och toppa med avokadoskivor och lite grovhackade valnötter.

   

Sönd:

 

Gratäng med pulled pork och paprika
4 port

 

Fyllning:
4 paprikor
1 förp pulled pork
2 dl riven cheddarost

Tomatsås:
2 förp tomat- eller pizzasås, t ex Ica, ca 780 g
1 förp svarta bönor, kokta, ca 380 g

Servering:
persiljekvistar
klyftpotatis

 

Ugn 225°

Tomatsås:
Blanda pizzasås och avrunna svarta bönor.
Fördela såsen i botten på en gratängform, ca 25×20 cm.
Dela paprikorna på längden och ta försiktigt bort stjälk och kärnor.
Lägg dem på en plåt med snittytan upp.
Baka paprikorna i mitten av ugnen 20–25 min, tills de mjuknat och fått lite färg.

Fyllning:

Tillaga pulled pork enl anv på förp.
Fördela det isärdragna köttet i paprikahalvorna.
Placera halvorna i tomatsåsen.
Strö över ost och gratinera i mitten av ugnen 15–20 min.
Garnera med persilja.
Servera gärna med klyftpotatis och sallad.

   

Rostad banan med hallonsås

 

1 banan/person

1 msk hackad mandel

1 dl hallon

Vispgrädde

 

Sätt ugnen på 230 gr

Skala bananen och lägg den på en pappersklädd plåt

Mosa till den med en gaffel

Hacka mandeln och strö över bananen

Rosta i 13-14 min tills den får lite färg

Mosa hallonen och ät det till med en klick vispgrädde

  

 

 

 

 

 


 

 

 

Av Neta - 25 mars 2018 22:56

 

Påskvecka

 

  

Veckans smaksättare:

   

Anis

 (Pimpinella anisum) är en ettårig ört som tillhör familjen flockblommiga växter. Anisen kommer ursprungligen från trakterna kring Medelhavet men introducerades i Sverige på 1300-taletoch finns nu odlad och förvildad även i södra och mellersta Sverige. Namnet kommer ifrån det grekiska ordet ανηθον som betyder dill. Anis blir ofta förväxlad med dill. Plantan kan användas som en grönsak, men detta är inte den huvudsakliga användningen. Stjälken påminner mycket om selleri.

Anis har en smak som påminner om lakrits. Produkter med lakritssmak kan ibland innehålla anis som smakförstärkare eller ersättning för lakrits.

Vi använder väl mest anis i bröd.

  

Veckans bröd:

 

Fullkornsbröd med solrosfrön
2 bröd

2 dl 4-kornskross, t ex från 
Saltå kvarn
4 dl vatten
5 dl filmjölk
25 g jäst
1/2 dl flytande honung
3 tsk salt
2 msk rapsolja
10 dl siktat dinkelmjöl
3 msk solrosfrön
2 msk linfrön

Sätt ugnen på 200°.
Koka ihop 4-kornskross och vatten under omrörning till en lös gröt.
Häll över i en bunke och blanda ner filmjölken.
Låt svalna till fingervarmt.
Smula ner jästen i bunken och rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt honung, salt, olja och mjöl.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt jäsa övertäckt, ca 1 timme.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 2 delar.
Fördela solros- och linfrön i botten och på sidorna i två väl smorda formar på vardera ca 1½ liter.
Lägg
i degen och låt jäsa, ca 30 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen,
ca 35 minuter.

   

Tuttul

Tunnbröd från Rättvik

 

5 dl mjölk

50 g jäst

1½ lit kokt pressad potatis (ca 15 st)

½ dl lj sirap

1½ dl socker

½ msk salt

125 g smör

50 g ister

7 g hel brödkrydda, anis + fänkål

1 kg vetemjöl

Grahamsmjöl till utbakning

 

Mortla kryddorna

Lös jästen i mjölken

Smält smör och ister

Blanda allt utom mjöl

Ha i mjöl pö om pö, degen ska vara rätt lös

Jäs i bunke under duk i ca 30 min

Väg upp önskad strl och dra och knåda degen

Låt den vila 2-3 min

Kavla tunt i grahamsmjöl och nagga väl

Sopa av mjölet innan gräddning

Grädda på häll eller i mitten av ugnen i 250 gr i 5-6 min.

   

Veckans sallad:

 

Hyvlad rättikasallad

200 g rättika
200 g blomkål
1 knippe rädisor
40 g rucola
2 msk grovhackad färsk gräslök

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk pressad citronsaft
½- 1 tsk flytande honung


Rör ihop dressingen.
Skala rättikan.
Skiva rättika, blomkål och rädisor tunt, gärna på en mandolin.
Lägg rucolan på ett fat.
Fördela grönsakerna över rucolan och strö över gräslöken.
Ringla över dressingen.
  
Veckans vego:

 

2 halloumi

olivolja

 

Grönkålsröra

 

500 g grönkål

2 rödlökar, hackade

6 vitlöksklyftor, hackade

Olivolja

Smör

Färskpr. Citron

Salt o peppar

 

Ansa kålen om den är färsk, ta bort mittenstjälken och dela bladen i mindre bitar, ånga den tills hälften återstår

Fryst kan ni hälla direkt i pannan

Fräs lök och vitlök o olivoljan och en klick smör

Lägg i grönkålen och fräs tills kålen är mjuk

Tag av från värmen och pressa citron över, salta och peppra.

Gott till grillat.

Servera med stekt halloumi och stekta tomathalvor.

      

Månd:

 

KYCKLINGFÄRSGRYTA


5-600 g kycklingfärs
1 burk krossade tomater
2 morötter
1 lök
3 dl grädde
2 msk kycklingfond
2 tsk soya
Salt
Svartpeppar
Paprikakrydda
Spiskummin

 

Stek kycklingfärsen så den är genomstekt.
Krydda med alla kryddor efter smak.
Hacka löken, häll i den.
Skala, skiva och tillsätt morötterna.
Låt allt steka med tills löken mjuknar.
Häll i krossade tomater.
Låt dessa puttra med tills i stort sett all vätska kokat bort.
Häll i grädde, soya och fond.
Låt sedan puttra på medelvärme i ca 15 minuter.
Servera med potatis, ris eller pasta och en härlig grönsallad.

   

Tisd:

Evas laxpudding

 

10-12 kokta potatisar

1 stor gul lök

2 + 2 msk smör

350 g kallrökt, skivad lax

Ca 2 krm vitpeppar

4 ägg

3-3½ dl mjölk

 

Dillfraiche:

2-3 dl kokbar fraiche

½ buljongtärning, gröns eller fisk

1½ dl hackad dill

Lite cayenne

 

Citron

 

Skiva potatisen i ½ cm tjocka skivor

Hacka löken

Fräs löken i 2 msk smör utan att den tar färg

Låt den svalna

Smöra en avlång 2 lit form

Lägg ett lager potatis i botten

Täck potatisen med lax

Lägg på 1/3 av löken och peppra lite

Fortsätt varva med potatis överst

Sätt ugnen på 225 gr

Vispa hop ägg och mjölk till en äggstanning

Slå stanningen över formen

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-60 min

Kolla om stanningen stelnat

Koka uppfraichen med buljongtärningen

Vispa under tiden

Smaksätt med dillen och cayenne

Servera med färsk citron.

   

Onsd:

 

Enchiladas med kyckling och bacon

 

1 pkt stora tortillas
1 pkt Bacon
2 Kycklingbröst
1 gul lök, hackad
100 g färska champinjoner
1 paprika, tärnad
1 påse Tacokrydda
1 burk Chunky salsa
1 påse Cheddardip
1 dl Vispgrädde
2 dl Mjölk
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader
Stek bacon och kyckling.
Skär i små bitar. Lägg i en gryta.
Fräs lök, champinjoner och paprika.
Lägg över i grytan.
Tillsätt kryddmix, 1 dl salsa och grädde.
Rör om och låt sjuda på svag värme ca 10 minuter.
Fördela blandningen äver tortillabröden och rulla ihop.
Lägg med skarven neråt o smord eldfast form.
Vispa ner cheddardip i kall mjöllk.
Tillsätt 1 dl salsa.
Häll såsen över rullarna och strö över osten.
Gratinera ca 15 minuter.
Servera med salsa och en sallad.
  

Torsd:

 

 

Kaviarlåda

 

8-10 potatisar

1 lök, grovt hackad

Svartpeppar

175 g orökt kaviar, Ejderns i vit tub eller Slotts i blå platt burk

3 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och skiva eller strimla potatisen

Kör löken nån minut i micron

Blanda potatis och lök, lägg i smord form
Vrid över lite svartpeppar

Rör ihop kaviar och grädde och slå det över

Grädda nere i ugnen 45 min

Servera med ägghalvor och sallad.

  

Fred:

 

Lammstek Provençale

 

2 kg lammstek med ben
salt och malen vitpeppar
2 tsk rosmarin
4 vitlöksklyftor
Smör
vatten och/ eller vitt vin

Gratäng:
1 normalstor zucchini
1 normalstor aubergine
4 fasta tomater
salt, svartpeppar
½ dl olivolja
½ dl smulat vitt bröd
½ dl finhackad persilja
1 vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 175°.
Skala och dela vitlöksklyftorna på längden.
Putsa steken, gör hål med vass kniv och stick in vitlöken.
Gnid in steken med kryddorna.
Sätt in en stektermometer i den köttigaste delen och lägg steken i en långpanna.
Klicka på smör, häll i 2 dl vatten och stek den i 1 1/2-2 timmar.
Ta steken ur ugnen och låt den vila i folie.
Vispa ur långpannan med vatten och/eller vitt vin, sila ner skyn i kastrull.
Höj ugnsvärmen till 200°.
Skär zucchini, aubergine och tomat i tunna skivor och lägg dem omlott i oljad gratängform.
Krydda med salt och peppar och droppa över olivolja.
Grädda i 10 minuter.
Kör bröd, persilja och pressad vitlök i matberedare.
Strö allt över grönsakerna och droppa på lite mer olja.
Gratinera ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och gratängen fått fin färg.
Skiva steken och servera med gratängen.
  

Påskafton, påskdagen och Annandag påsk:

 

 

Traditionellt påskbord med vårinspiration

Några förslag till er

 

Färgstark rödlökssill
8 bufféportioner


2 burkar matjessillfiléer à 200 g
1–2 rödlökar
2 dl grovhackad dill
3 dl gräddfil
½ dl rödbetsspad från burk med inlagda rödbetor

Häll av spadet från matjessillen.
Skär filéerna i sneda bitar.
Skala och skiva rödlökarna tunt.
Varva matjesfiléer, rödlöksskivor, dill, gräddfil och rödbetsspad i en fin glasburk eller skål.
Låt stå några tim i kylen så att smakerna får mogna.
  

Mariannes sill

 

 

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

 

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

   

Ägghalvor med avokadokräm
4 port

4 ägg
2 mogna avokador
2 msk hackad gräslök
1 krm hackad chili
1 lime, saften
några droppar tabasco
1 tsk fransk senap
2 skivor parmaskinka

Koka upp vatten till äggen.
Lägg i äggen och koka dem i 9 min.
Häll av och lägg sedan i kallt vatten.
Skala och dela äggen mitt itu på längden.
Gröp ur gulan och lägg i en skål.
Dela avokadorna.
Gröp ur och hacka fruktköttet.
Mixa gulan med avokado, gräslök, chili, limesaft, tabasco och senap.
Smaka av med salt och peppar.
Skär parmaskinkan i skivor.
Lägg skivorna i torr stekpanna och låt dem stelna till.
Ta upp och lägg på hushållspapper.
Dela skivorna i bitar.
Fördela avokadoröran i äggen och stick ner ett par skinkbitar i varje.

   

Gubbröra på matjesill o rödbetor

4 portioner

 

Perfekt röra på en bit knäckebröd.

1 brk matjessill
4 hårdkokta ägg
1 dl tärnade rödbetor
1 rödlök
en litet knippe gräslök eller 1 msk torkad
1 dl gräddfil
1 dl turkisk youghurt
nymald svartpeppar

Grovhacka sill, ägg och rödbetor. Finhacka lök och gräslök. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
  

Grön omelettrulle med lax & spenat
8 bufféportioner

65 g bladspenat, färsk
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesanost
2 dl mjölk
8 ägg
salt och peppar

Fyllning:
200 g kallrökt lax
200 g färskost
1 knippe ärtskott

 

Ugn 175°

Hacka spenaten.
Skala och hacka vitlöken.
Mixa tillsammans med parmesan i matberedare.
Tillsätt mjölken och äggen, ett i taget.
Kör till en grön smet.
Krydda med salt och peppar.
Lägg ett smort bakplåtspapper i en långpanna, ca 30×40 cm.
Bred ut äggsmeten på bakplåtspapperet och grädda till en tunn omelett mitt i ugnen i ca 7–8 min.
Ta ut och stjälp upp omeletten på nytt bakplåtspapper.
Dra bort det bakplåtspapper som omeletten gräddats på.
Låt svalna under handduk.
Fyllning:
Lägg laxen på omeletten och bred färskosten på laxen.
Hacka skaften från ärtskotten och strö över.
Rulla samman som en rulltårta fast från kortsidan.
Lägg kallt minst 1 tim.
Skär upp rullen i 1–11/2 cm stora skivor och toppa sedan med topparna från ärtskotten.

   

Lax & skaldjurspaté med grön sås

För 6 st

 

600 gr skinn- o benfri lax

3 ägg

1 tsk salt

2 dl vispgrädde

1 msk potatismjöl

2 msk finhackad dill

1 krm chilipulver

100 gr grovt hackade kräftstjärtar

100 gr skalade och grovt hackade räkor

75 gr avrunna musslor, kan uteslutas

 

Garnering:

100 gr skalade räkor

400 gr skivad lax

50 gr kräftstjärtar

dillvippor

citron i skivor eller tunna klyftor

 

Grön sås:

3 msk finhackad dill

3 msk finhackad persilja

skal av 1 citron

saft av en halv citron

3 dl gräddfil

salt & peppar

 

Sätt på ugnen på 175 gr

Smörj en 1,5 l avlång form och lägg i ett bakpapper i botten

Skär laxen i mindre bitar och hacka dem grovt i en matberedare

Tillsätt ägg, salt, grädde, potatismjöl, dill och chilipulver och kör till en slät smet.

Häll över smeten i en bunke och rör ner räkor och kräftstjärtar.

Fördela hälften av smeten i formen, lägg på musslorna och täck med resterande smet.

Grädda i nedre delen av ugnen 50-55 min eller till innetempen är 75 gr.

Låt patén svalna, vänd upp och ner och garnera.

 

Såsen:

Blanda alla ingredienser och smaka av. Låt den stå svalt före servering

   

Sparrispannacotta med skaldjur

För 6

 

1 schalottenlök

1 msk smör

2½ gelatinblad

100 g grön sparris, om fryst ska den vara helt tinad

4 dl vispgrädde

salt & peppar

 

Skaldjurstopping:

150 g skalade räkor (500 g oskalat)

100 g kräftstjärtar

1 msk rapsolja

2 msk press citron

2 msk hackad dill

peppar

 

Servera med smördegsstänger med ost.

 

Skala och finhacka löken, fräs den mjuk i smöret

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 min

Hacka sparrisen och lägg ner den till löken i grytan

Tillsätt grädden och koka upp

Ta bort grytan från värmen och mixa allt slätt

Ta upp gelatinet och låt det smälta i den varma grädden

Smaka av och häll upp i portionsglas

Låt stå kallt minst 4 timmar men helst över natten för att stelna

 

Blanda räkor, kräftstjärtar, olja, citronpress och dill, smaka av med peppar

Låt det stå och dra ca 1 timme i kylen

Toppa pannacottan med skaldjuren.

Smördegsstänger:

Sätt ugnen på 225 gr

Pensla tinade smördegsplattor med ägg på båda sidor

Fördela riven prästost o sesamfrö på en skärbräda och lägg smördegen på det

Strö över ost och sesamfrö på ovansidan, tryck till det lite (fara över med kaveln kanske)

Skär 2 cm breda remsor, dra ut till ca dubbel längd och vrid till spiraler, grädda 10 min

  

Köttbullar
Prinskorv

  

Kycklingfileér med mangotäcke

 

 

4 st kycklingfileér

1 st stor paprika

3 dl grädde

1 st krossad vitlöksklyfta

1 tsk curry (1-2 tsk)

1 msk sambal oelek

1 dl mango chutney

 

Sätt ugnen på 225 gr

Dela varje filéi fyra bitar och stek köttet.

Krydda med salt och peppar.

Skölj, kärna ur och dela paprikan i mindre bitar.

Lägg kycklingen och paprikan i ugnssäker form.

Vispa grädden.

Blanda i vitlök, curry, sambal oelek och mango chutney.

Bred blandningen över kycklingen.

Gratinera mitt i ugnen tills den är gyllenbrun, ca 20 minuter

  

 

Påsktårta med hallon och choklad
Ca 12 bitar

Botten:
200 g smör
6 ägg
3 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Fyllning:
3 dl vispgrädde
125 g nougat
200 g hallon

Garnering:
3 dl vispgrädde
godisägg och marsipankycklingar

 

Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna något.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och sikta ner i smeten.
Vänd ner det smälta smöret.
Bred ut smeten i en långpanna, 30×40 cm, klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen strax under mitten i 20 minuter.
Fyllning:
Värm grädden i en kastrull.
Lägg ner nougaten och låt den smälta under omrörning.
Häll över i en skål och låt svalna i kylen, minst 6 timmar men gärna över natten.
Dela kakan i två bottnar.
Vispa nougatgrädden och bre eller spritsa den över den ena bottnen.
Strö sedan över hallon och lägg på den andra bottnen.
Vispa grädden till garneringen och spritsa över kakan.
Garnera med godisägg och marsipankycklingar.

  


Frozen cheesecake i glas med apelsin och Oreo

 

Botten och mellanlager:
50 g hackad mörk choklad
1/2 dl grädde
1 paket, grovhackade oreokakor
(à 154 g)

Fyllning:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g färskost (av cream cheese-typ)
finrivet skal och
saft av 1 apelsin
3 dl vispgrädde
ev 10 mini- oreokakor (till garnering)


Botten och mellanlager:

Smält ihop chokladen och grädden i en kastrull.
Ta kastrullen av värmen och vänd ner Oreo-hacket.

Lägg ut på en plåt och låt svalna, och smula sedan sönder med händerna.
Fördela hälften av Oreo-smulet i ett jämnt lager i botten på varje glas. 

 

Fyllning:
Separera äggen, lägg gulorna i en bunke och vitorna i en annan. 

Vispa äggulorna, sockret och vaniljsockret ljust och pösigt.
Blanda sedan på låg hastighet ner färskost samt apelsinsaft och -skal efter smak. 

Vispa grädden i en separat bunke och vänd ner den i äggsmeten. 

Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner även dem. 

Varva smeten och resten av Oreo-smulet i glasen, knacka till lite i botten så smeten ligger jämnt. 

Ställ glasen på en bricka/fat och sätt in i frys, minst 3 timmar, se till att de står rakt så cheesecaken fryser jämnt. 

Ta ut ca 10–20 min innan servering och toppa med Mini Oreos om så önskas.
  

 

 


 

 


 


 

 


 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

Av Neta - 18 mars 2018 21:11

V 12 och ingen vår i sikte, börjar kännas lite hopplöst nu.

  

Veckans smaksättare:

 

     

Kummin (Carum carvi), som ni ser väldigt lik spiskummin till utseende, men det är också det enda, ja namnet då kanske.

Kummin även kallad brödkummin, är en flerårig växt inom familjen flockblommiga växter. Den har en lång historia som kryddväxt.

De torkade frukterna (ofta felaktigt benämnda frön) används som krydda till exempelvis bröd, ost och soppor. De används också för smaksättning av kryddat brännvin (akvavit). Dragerade kumminfrön förekommer som godsak.

Kummin har en mycket lång historia och kan spåras tillbaka till sumererna, som kallade kryddan gamun.

Medicinsk användning
Kumminfrön används inom folkmedicinen främst som stomakicum och karminativum, dvs magstärkande och mot väderspänningar. Användning av kumminolja, i kombinatione med andra örter, är relativt utbrett i Europa och USA, inte bara som medel mot förkylningar, utan även som ett blodrenande medel, främst mot parasiter. Använd växtdel är frön.
  
Veckans bröd:

 

 Kumminbakade kesellabullar

Ca 24 st

 

 

50 gr jäst

6 dl ljummet vatten

4 msk olivolja

2 dl kesella

2 – 3 rivna morötter

2 tsk salt

4-5 tsk kumminfrö

4 dl grahamsmjöl

12-14 dl vetemjöl

olivolja till pensling

 

Smula jästen i bunken och lös upp den med vattnet som bör hålla 37 gr

Tillsätt olja, kesella, morot, salt, kummin och båda mjölsorterna.

Arbeta degen och jäs övertäckt 40 min.

 

Ställ ut 24 bullformar på en plåt.

Knåda till degen lätt och forma till 2 längder

Dela varje längd i 12 bitar och lägg i formarna

Jäs under duk i 30 min

Sätt ugnen på 225 gr

Pensla bullarna med olivolja och grädda mitti ugnen i ca 15 min

Låt svalna på galler under duk

  

Veckans sallad:

 


Sötsur isbergssallad
Varm sallad


 

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor
1 huvud isbergssallad, ca 350g
2 msk Smör
½ tsk salt
2 tsk pressad citronsaft eller limesaft
1 tsk flytande honung
½-1 krm grön tabasco


Skala lök och vitlök.
Kärna ur paprikorna.
Ta fyra fina, hela salladsblad och spar till serveringen.
Skär alla grönsaker, även salladen som är kvar, i strimlor eller bitar.
Stek gul lök och paprika i smör i en stor stekpanna.
Rör ner vitlök och sallad, låt fräsa någon minut under omrörning.
Krydda med salt, lime och honung.
Stänk över tabasco.
Rör om och servera salladen genast i bladen.
  

Veckans vego:

 

Solrosbollar

 

2 msk psylliumhusk

1½ dl vatten

2 dl solroskärnor

1 stor gul lök

1 dl ströbröd

1 msk tamari

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

1 krm mald kr.peppar

Olja att steka i

 

Blanda psylliumhusk och vatten

Låt det svälla i 10 min

Mixa under tiden solroskärnorna till mjöl

Skala och dela löken i bitar

Tillsätt lök och övriga ingredienser i skålen

Mixa snabbt hop en fast färs

Rulla bollar

Hetta upp en panna med oljan och stek bollarna på medel tills dom får fin färg.

Servera med potatis, pasta eller ris, sallad och en kall fraichesås med örter.

      

 

Månd:

 

Marockansk färsgryta
4 personer

 

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 röd paprika
1 orange eller gul paprika
1 msk färsk riven ingefära
1 1/2 msk olivolja
500 g nötfärs
2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk paprikapulver
1 tsk kanel
1 tsk flytande honung
3 msk tomatpuré
2 burkar konserverade körsbärstomater à 400 g
2 msk grönsaksfond
10 aprikoser
1/2 dl sultanrussin eller vanliga russin

Servering:
couscous för 4 personer
turkisk eller grekisk yoghurt
flytande honung
stekta citronskivor, se recept

 

Garnering:
mynta eller persilja

Skala och finhacka lök och vitlök.
Kärna ur och finhacka chilin.
Kärna ur och tärna paprikorna.
Fräs lök, vitlök, chili, paprika och ingefära blankt och smidigt utan att det får färg i en stor stekgryta med olja, ca 2 minuter.
Tillsätt färs, spiskummin, paprikapulver och kanel, och fräs färsen smulig.
Tillsätt honung, tomatpuré,
tomater, fond, strimlade aprikoser och russin.
Koka sakta under lock, 10–12 minuter.
Tillaga couscous enligt anvisningarna på förpackningen och servera till grytan tillsammans med yoghurt, flytande honung och stekta citroner. Garnera med mynta eller persilja.

Stekta citronskivor
Skiva 1–2 citroner i ganska tjocka skivor och stek skivorna på båda sidor så att citronerna får lite färg i en stekpanna med olja.
  

Tisd:

 


Stångkorv

 


7½ dl korngryn


1½ lit vatten


1½ dl buljongkokt kött, lika delar nöt o fläsk


3 msk salt


1 msk mejram


½ tsk vitpeppar


1 finhackad rödlök


½ tsk mald ingefära


4½ dl köttspad


 


Skölj grynen och låt dem svälla i vattnet i ca 2 timmar


Under tiden kokar ni köttbitarna i vatten så det täcker tillsammans med buljongtärningar (1/ 5 dl vatten) , några kryddpeppar, ett lagerblad och en gul lök i klyftor


Koka gröten mjuk, se förpackning låt den kallna


Låt köttet svalna i spadet, dela i mindre bitar


Mal köttet medelgrovt i 5-6 mm hål


Blanda med den kalla gröten, rödlöken och kryddorna


Späd med kokspadet och arbeta hop det noga


Nu kan ni antingen stoppa korvarna i svinfjälster 28-30 mm i diameter till korvar på 15-20 cm långa eller forma och rulla dom tight i gladpack som snörps i ändarna.


Frys i påsar!


 


Vid servering stek dom delade på längden utan skinn och servera med stekt potatis, stekt ägg och rödbetor.


   

Onsd:

 

Fiskfärs i micron

 

400 gr tinad fiskfilé

2 ägg

1 brk lättfraiche

1 msk pot.mjöl

1 msk vetemjöl

salt o peppar

rikligt med dill

ev skaldjur

 

Finfördela fisken i matberedaren

Tillsätt övriga ingredienser utom ev skaldjur och kör ihop allt ordentligt, det ska bli lätt pösigt.

Vänd  i ev skaldjur

Häll i microsäker form och grädda på full effekt ca 8 min

Låt den stå kvar i micron ett par minuter inann ni öppnar luckan.

Servera med kokt potatis och "pricksås"

  

Pricksås

 

3 dl kladd, matyoghurt, gräddfil eller fraishe, eller blandning härav

2 msk citronmajonnäs

1 burk svart eller röd rom

blandas

  

Torsd:

 

Köttfärssoppa med ostkräm

1 gul lök
1/2 purjolök
5 potatisar
1 liten squash
3 tomater
500 g blandfärs
smör till stekning
3 msk tomatpuré
13 dl vatten
3 msk kalvfond
300 g majskorn
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk finhackad basilika

Ostkräm:
1 dl crème fraiche
1/2 dl riven ost
Garnering:
basilika

Servering:
baguette
ev pesto, finns färdig på burk

 

Skala och finhacka löken.
Dela, skölj och skär purjolöken i fina skivor.
Skala och tärna potatisen.
Skär squashen i fina tärningar.
Tärna tomaterna.
Bryn färsen i en gryta med smör.
Tillsätt lök, purjolök, potatis, squash och tomatpuré
Fräs i ca 2 minuter.
Tillsätt vatten, fond, majs och tomattärningar, och koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ner basilika.
Ostkräm:
Rör ihop crème fraiche och ost.
Vid servering:
Toppa soppan med ostkrämen och garnera med basilika.
Servera med ugnsrostad baguette i skivor
och lägg på en klick pesto.
  

Seg blåbärspaj



125 gram smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk grädde

Garnering :
225 gram frysta blåbär
2 msk socker

Smör och ströbröd till formen


Ställ ugnen 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa smöret och sockret med elvisp.
Vispa sedan ner ett ägg i taget
Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten
Avsluta med grädden.
Klicka ut smeten i formen och strö över blåbären.
Grädda i ca 40-50 minuter , eller tills kakan har fått fin färg.
Serveras med glass eller marsansås / vaniljsås.

   

Fred:

 

Bookmaker toast

 

500 gram putsad oxfile
smör
salt & peppar
4 bröd / ciabatta
smör
4-6 tsk dijonsenap
1 kruka krussallad
3 tomater
finhackad rödlök
1 pkt bacon
bearnaisesås
riven pepparrot

 

Ställ ugnen på 180 grader.
Helstek oxfilen, i smör i stekpannan med salt & peppar tills den får vacker färg.
Lägg sedan in i ugnen med köttermometer till 58 grader, ta sen ut köttet och rulla in i grillfolie och låt det vila i 10 minuter
Förbered bröden, smöra bägge sidor och bred ett lager dijonsenap.
Stek baconet kanaperstekt. 
Lägg sallad, lök, och riv över valfri mängd pepparrot och tomat på bröden när oxfilen är klar.
Toppa med bacon
Skär upp köttet och lägg på, bred ut bearnaisesås och lägg på brödlocket.
Servera genast!

   

Lörd:

 

Baconlindad kyckling med cidersås

 

600 gKycklinglårfile
100 g färskost, gärna med vitlök
140 g Bacon
smör att steka i
salt och peppar

Sås:
1 Äpple
3 st Schalottenlökar
2 tsk Smör
4 dl torr äppelcider
2 msk Kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa köttet, salta och peppra.
Lägg i en klick ost och rulla ihop med bacon runt om.
Fäst ev med tandpetare.
Bryn rullarna i lite smör och lägg över i ugnsfast form.
Stek vidare i ugnen ca 25 minuter
Skala och finhacka äpple och lök.
Fräs i smör i en kastrull.
Tillsätt cider och fond.
Låt koka tills halva mängden vätska återstår.
Sila såsen och tillsätt grädde.
Låt koka ner till ca 3 dl sås
Servera med valfri potatis.

   

Sönd:

 

Pepparlax med citronaioli och tropisk sallad



4 bitar lax
smör
citronpeppar + salt


Citronaioli:

2 äggulor
1 3/4 dl rapsolja (nästan 2 dl)
2 tsk citronsaft + skal
1/2 pressad vitlöksklyfta
salt


Tropisk sallad :

1 stor mango
2 mogna avokado
1 rödlök
krussallad
en bit röd paprika



Börja med aiolin
Ägg och olja måste ha samma temperatur.
Lägg äggulorna i en skål, och ta fram en elvisp.
Börja att vispa i skålen och droppa ner rapsoljan sakta under vispning, för att sedan övergå till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Aiolin kommer bli fluffig och fin, pressa sedan ner citonsaften, ( mer eller mindre beror på hur syrlig du vill ha den.)
Riv ner cirka halva av det gula skalet på citonen, ner i aiolin.
Pressa ner en halv vitlök och smaka av med salt.
Ställ kallt medan du steker laxen.
Stek laxen klar i smör och peppra med citronpeppar och salt. 
Under tiden skär du salladen
Lägg upp och servera med den varma laxen med potatis.

  

Apelsinglass enkel

 

½ l vaniljglass

2 apelsiner, skalade och klyftade

Ev socker

 

Ta bort kärnor från apelsinklyftorna genom att skära ett litet snitt i klyftans böjning på det tunna stället.

Klipp i bitar, håll er över bunken så saften kommer med

Rör glassen mjuk, blanda med apelsiner och smaka av med lite socker om det behövs. (tänk på att glassen är söt)

Ställ i frys minst 2 timmar.

  


 

 

 

 


 

 

 


 


 



 


 



 

 

Av Neta - 16 mars 2018 00:32

Fick en fråga ikväll om tips till födelsedagsmiddag och tipsade om fiskrullader i långpanna. Hittade tyvärr ingen bild så ni får föreställa er själva.

Börja med att göra ett örtsmör. Jag brukar göra med dragon, rivet citronskal, gräslök och lite salt o peppar. Ca 10 g smör/ pers Timjan är gott till fisk med, och klassikern dill så klart.

Lägg ut plattfiskfileer, salta och peppra och lägg på en klick örtsmör. Rulla hop och lägg tätt i form eller långpanna. Ibland sticker jag ner halva tomatskivor mellan fisken. Snyggt och gott.
Hit kan man ju förbereda dagen före om man vill.
Jag brukar sen mortla hop lite av de örter jag har i fisken med flingsalt och strö lite över rulladerna. Sen häller jag på grädde så det nästan täcker, häll lite försiktigt så ni inte sköljer bort alla kryddor. Bra om det fastnar lite grädde ovanpå med.
175 gr tills fisken är klar, tar ca 30 min. Sås behövs inte. Grädden blir så god av läckande smör och örter. Jag brukar göra pot.mosrosor till, då gör jag mos, vispar i en eller två äggulor och låter det svalna (dan före funkar) så det går att spritsa. Kör upp ugnen till 225 och gratinerar i ca 10 min.
Täck fisken med folie så kallnar den inte.
Sockerärtor är gott till. Och ett immigt glas vitt så klart! :-)

Presentation

Netas matprat

Fråga mig

1 besvarad fråga

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Mars 2020
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Matsedeln med Blogkeen
Följ Matsedeln med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se