Matsedeln

Senaste inläggen

V 4

Av Neta - Söndag 21 jan 23:58

  

Veckans smaksättare:

 

 

Olika sorters peppar

Svart-, vit-, grön- och rosépeppar... peppar finns i många färger och smaker.

Med ”äkta peppar” syftar man på vit-, svart- och grönpeppar som tas fram från bäret på den klättrande slingerväxten Piper Nigrum.

Odling

Pepparväxten växer i tropiska klimat. Den kan bli upp till 20 meter lång i vilt tillstånd och bären, som utgör kryddan peppar, växer i täta klasar. Piper Nigrumväxten härstammar från Indien och har därifrån spridits, med människans hjälp, främst till Sydostasien.


 

Rosépeppar har inget släktskap med ovanstående

Det är en krydda som på grund av sin mångsidiga karaktär kan användas inom många områden av matlagningen. Kryddan används såväl till kött-, fisk-, fågel-, skaldjurs- och grönsaksrätter som till desserter.
Väldigt ofta används dock kryddan till ljusare kött.

Vi kryddar mest med det vi kallar 4-peppar, vi blandar de här 4 sorterna i en kvarn.

 

 

Kryddpeppar eller piment (Pimenta dioica, tidigare Pimenta officinalis) är ett städsegrönt cirka 10 meter högt träd som har sitt ursprung på Jamaica och Centralamerika och tillhör familjen myrtenväxter. Frukternas frön används som krydda i både mat och bröd. Frukten är rundad till något äggformad och grön som omogen och mörkt brun till svartbrun med en lilaktig anstrykning som mogen. Frukterna skördas omogna och får sedan torka. 

  

Veckans bröd:

 

Havrefrallor utan mjöl

 

7 dl havregryn (glutenfria om du vill ha rent glutenfritt)
1 tsk bakpulver
1  tsk salt
2 ägg
1/2 msk fiberhusk
2,5 dl vaniljyoghurt, du kan också använda naturell yoghurt

 

Börja med att köra havregrynen i blendern för att göra det till mjöl.
Häll allt mjöl i en bunke.
Blanda resten av de torra ingredienserna och häll i det i mjölet.
Rör om.
Knäck i äggen och blanda runt ordentligt, avslutningsvis häller du i yoghurten.
Låt sedan stå och svälla i ca 10 minuter.
Tänk på att degen kommer vara riktigt kladdig.
Blöt händerna och forma 9 bullar av smeten.
Lägg på bakplåtpappersklädd plåt.
Grädda på 250 grader i ca 10 min till de fått lite färg.

   

Veckans sallad:

 

Champinjonsallad

 

400 g färska champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde
2 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl finhackad färsk persilja
blandad grönsallad


Skiva champinjonera tunt, gärna i en äggskivare.
Blanda grädde, senap, vitlök, salt, peppar och persilja.
Blanda champinjonerna med såsen.
Skölj och dela salladen i bitar.
Lägg ut den på ett fat.
Lägg champinjonsalladen ovanpå.
Servera med bröd.

   

Veckans vego:

 

Halloumistroganoff

 

 

1 finhackad lök
smör
400 gram halloumiost ( med chilismak)
400 gram krossade tomater
2 msk tomatpure
2 dl vispgrädde
1/2 tsk kinesisk soja
örtsalt
cayennepeppar


Hetta upp en stekpanna med smör och fräs den strimlade osten runt omkring för lite färg.
Ta upp osten och fräs den finhackade löken glansig.  
Vänd ner Krossade tomater, tomatpure, grädde och låt sjuda upp.
Smaka av stroganoffen med kinesisk soja, örtsalt & lite cayennepeppar.
Lägg sist ner osten och låt allt bli genomvärmt.
Serveras genast med ris och sallad.

       

Månd:

 

Köttfärsgratäng under potatis o majstäcke

 

1 rödlök
400 g blandfärs
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
salt & peppar


Potatistäcke:

700 g mjölig potatis
ca ½ dl grädde
1 burk majs (ca 285 g)
2 dl persilja
salt & peppar
50 g riven ost (gärna västerbottensost)
½ tsk paprikapulver

 

Ugn 200°
Finhacka löken.
Bryn färs och lök i smör.
Pressa ner vitlöken.
Krydda med salt och peppar

Lägg i smord ugnsform

Potatistäcke:
Skala och tärna potatisen.
Koka den mjuk, häll av vattnet.
Mosa potatisen och tillsätt grädde till lagom konsistens.
Häll av majsen, mixa majskornen till en puré och vänd ner i moset tillsammans med finhackad persilja.
Salta och peppra.

Bred över köttfärsen

Gratinera tills den får fin färg.
  

Tisd:

 

Godaste baconsalladen

 

2 pkt Bacon
3 dl kokt bulgur
2 Mozzarellabollar
2 Avokado
250 g Körsbärstomater
1 påse babyspenat
1 rödlök, hackad

Dressing:
3 msk olivolja
1 ½ msk röd balsamvinäger
salt och peppar

Skär baconet i bitar och stek det tills det fått lite färg.
Låt rinna av på hushållspapper.
Skölj och torka spenaten och lägg på ett fat
Fördela bulgur på
Halvera körsbärstomater
Skär avokado i bitar
Skär mozzarellan i bitar och fördela allt över
Finhacka rödlöken strö den över salladen.
Strö över baconet
Ringla över dressingen

  

Onsd:

 

Torskrygg Florentine med spenat

 

700 g torskrygg
4 portioner duchesse, recept längre ner i inlägget
havssalt och vitpeppar ur kvarn

 

Citron- och spenatbéchamel:

50 g smör
1 finhackad schalottenlök
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
250 g bladspenat
100 g mascarpone
2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
50 g riven västerbottensost
salt och vitpeppar ur kvarn

Ugn 225°

Gör Pommes duchesse
Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen.
Salta och peppra.
Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken.
Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter.
Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter.
Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.
Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop.
Gratinera i 20–25 minuter, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.

   

Pommes duchesse


700 g mjölig potatis
2 äggulor
50 g smör
3 msk rapsolja
1 krm riven muskot
havssalt och vitpeppar ur kvarn

Ugn 250°
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.
Rör ner äggulor, smör i klickar och olja.
Smaksätt med muskot, salt och peppar.
Låt moset svalna.
Spritsa moset i fina toppar

   

Torsd:

 

Kyckling & tortillasoppa


8 majstortillas (skivade till strimlor)
3 msk olivolja/rapsolja
1 Jalapeños (strimlad)
1 medelstor lök (tärnad)
1 tsk mald spiskummin
500 g kycklingfilé  (skuren i mindre bitar)
1 liter hönsbuljong
4 dl krossade tomater
2 msk limesaft
1 dl smakrik riven ost
1/2 dl hackad färsk koriander

 

Värm ugnen till 200 °
Sprid tortillaremsorna i ett jämnt lager på en plåt och ringla över 1 1/2 msk olivolja.
Grädda tills de är brynt och knaprig, ca 12-15 minuter.
Hetta upp resten av oljan i en stor kastrull på medelvärme.
Lägg i jalapeños och lök och stek under omrörning tills löken börjar mjukna, ca tre till fem minuter.
Häll i spiskummin och blanda ut den ordentligt.
Häll i kyckling, buljong och krossade tomater.
Koka upp, sänk värmen och sjud tills kycklingen är genomokt, ca 12 till 15 minuter.
Ta bort från värmen och rör i limejuicen.
Toppa varje portion soppa med de bakade tortillastripsen, ost och koriander.
Servera med ett gott bröd.

   

VANILJ & CITRONRUTOR I LÅNGPANNA

 

Mördeg:
450 g mjukt smör
10 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver

Fyllning:
5 dl creme fraiche
4 ägg
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 citron

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samtliga ingredienser till mördegen i en köksmaskin, eller så gör du det bara för hand. Ta hälften av mördegen och tryck ut den i en långpanna.
Du kan använda den vanliga originalpannan i ugnen som är ca 30X40 cm.
Riv av cesten på citronen och dela den sedan två.
Blanda sedan cesten samt saften av en halv citron med resten av ingredienserna till fyllningen och häll det över den utplattade mördegen.
Smula sedan resten av mördegen uppepå fyllningen.
Skjuts in i ugnen i 30 minuter.
Fyllningen kommer fortfarande vara lite ”dallrig” när den tas ut ur ugnen men låt den svalna av så stelnar det lagom.
Pudra över lite florsocker
.

   

Fred:

 

Blinitallrik
4-6 pers

25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
2 ägg
salt, svartpeppar
50 g smör

 

Topping 1:
2 dl smetana
80 g röd kaviar
1/2 rödlök, finhackad
lite gräslök
1 citron
några dillvippor

 

Topping 2:
2 dl smetana
50-100 g kallrökt skivad lax
3 msk färsk riven pepparrot
1 äpple, skalat och finhackat
persilja

 

Topping 3:
4 salladsblad
75 g avrunna kräftstjärtar
citron
kryddtagetes

 

Smula ner jästen i en degbunke.
Häll i mjölken och rör tills jäst­en lösts upp.
Sikta ner båda mjölsorterna och vispa samman
smeten lätt.
Separera gulor och vitor.
Vispa ner äggulor, salt och peppar i smeten och låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats ca 40 minuter.
Smält smöret.
Vispa äggvit­orna till ett hårt skum.
Rör ner smöret i smeten och vänd sedan ner vitorna.
Rör om.
Grädda små plättar på medelvärme. 
Garnera med topping och servera genast.
Tips!
Smetana är syrad grädde. Den kan bytas ut mot gräddfil.
  

Lörd:

 

Hummerpasta med chili

 

2 st kokta humrar
400 g spagetti
2 st klyfta vitlök
0.5 st röd chili färsk
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré gärna extra koncentrerad, t ex Mutti
2 dl torrt vitt vin oekat
4 st kvisttomater skållade, skalade, tärnade
1.5 msk koncentrerad hummerfond
50 g smör rumstempererat
socker
salt
svartpeppar
2 msk finskuren bladpersilja
0.5 st citron

 

Plocka ut så mycket kött som möjligt ur humrarna, och ta gärna vara på vätskan som finns i.
Skär hummerköttet i mindre bitar. Detta kan göras i förväg, förvara i kyl.
Koka upp pastavatten med salt i en stor kastrull.
Väg upp rätt mängd pasta.
Koka upp skållningsvatten till tomaterna.
Hacka två klyftor vitlök och den färska chilin.
Fräs hackad vitlök och chili i olivolja i en stor stekpanna några minuter utan att vitlöken tar färg.
Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter.
Häll i vinet och koka ner till ungefär hälften.
Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten. Dra av skalet. Kärna ur dem och skär fruktköttet i små tärningar.
Tillsätt i stekpannan tillsammans med fonden och låt puttra i cirka 10 minuter.
Koka pastan enligt anvisning på paketet men korta koktiden med ett par minuter. Spara någon deciliter av pastavattnet. 
Pressa i den tredje vitlöksklyftan i pastasåsen och rör ner smöret lite i taget. Smaka av såsen med en nypa socker, salt och peppar.
Vänd ner den nykokta pastan i såsen och låt puttra klart i pannan, späd med sparat pastavatten vid behov.
Vänd ner hummerkött och eventuell hummervätska allra sist.
Lägg upp i tallrikar och toppa med persilja och citronskal.
Servera genast!
 
Sönd:

 

Fläskfilé i balsamicosås

 

600 g fläskfilé
1 tsk rosmarin (torkad)
svartpeppar
salt
1 vitlklyfta
3/4 dl crème fraîche
1½ dl vispgrädde
1½ tsk soya
1 msk kalvfond
1 msk balsamicovinäger
1dl vatten
 
Sätt ugnen på 225 gr
Krydda fläskfile´n med salt, svartpeppar och lite av rosmarinen.
Bryn dom runt om i stekpanna.
Lägg i en ugnssäker form, häll i vattnet i stekpannan och rör runt lite.
Tillsätt hälften av vardera av kalvfond och balsamicovinäger, samt sojan.
Pressa i en vitlöksklyft
Häll detta över köttet
stek i ugnen i ca 30 min.
Blanda under tiden grädde och crème fraîche.
Tillsätt resten av soyan, kalvfonden, rosmarinen och balsamicovinägern.
Vispa ihop ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
Ta ut köttet, häll av det mesta av vattnet utan att hälla ut kryddorna.
Häll sedan gräddblandningen över köttet. Är såsen väldigt ljus häller du på lite mer soya.
Stek i ugnen i ytterligare 15 minuter.
Serveras till ris eller potatis av något slag och en härlig grönsallad.

   


Pannacotta med kardemumma och hallon
4 pers


2 gelatinblad
2½ dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 tsk mald kardemumma
100 g jordgubbar, skivade
125 g hallon


Garnering:
½ dl kokosflingor
ev citronmeliss


 

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, 5 minuter.
Koka upp grädde, socker och kardemumma.
Krama ur gelatinbladen och rör ut dem i grädden.

Låt svalna.
Fördela hälften av grädden i 4 koppar.
Låt stå kallt.
Lägg i hälften av hallonen och jordgubbarna i kopparna när krämen är kall och börjat stelna lite.
Häll på resten av gräddsmeten.
Låt stå i kylen, 1 timme
.
Vid servering:
Garnera  med resten av bären, kokosflingor och citronmeliss.


   

 


 

 


 



 

 

 


 

 

 

 

ANNONS
Av Neta - Onsdag 17 jan 01:21

1 gul lök, hackad
2 stjälkar blekselleri, skurna
3 potatisar, tärnade
Ca 1/4 dels påse wokgrönsaker
Smör
4 dl färdig fond
1 brk kokosmjölk
Ca 1 tsk sambal
1-2 msk pr citron
3 portionsbitar lax, sockerbitsstora tärningar
6 romanticatomater delade
Salt och citronpeppar.

Fräs lök, selleri, potatis och wokgröns. i smöret
Häll på fonden och låt det koka ca 10min.
Tillsätt kokosmjölk, sambal, citron och kryddor
Låt det koka upp, lägg i fisk och tomater.
Sätt på ett lock, dra kastrullen från värmen och låt stå i 10 min.
Smaka av och servera.

Räckte till oss 3 och blev ca 1 port över.

ANNONS
Av Neta - Söndag 14 jan 18:37

Hej! Den här veckan är det jag, Elle som har gjort matsedeln. Hoppas att du hittar något som du tycker om! =)


  

Veckans Smaksättare:


Salt

Smaken salt är en av grundsmakerna, vilket gör salt till en av de äldsta och mest allmänt förekommande kryddorna. Saltning är även en viktig konserveringsmetod.

Salt för mänsklig konsumtion produceras på olika sätt.

Raffinerat bordssalt, grovsalt, oraffinerat havssalt och joderat salt är exempel på detta. Det är ett kristalliserat, vitt, ljusrosa eller ljusgrått, fast ämne.

Konsumtionssalt fås från havsvatten eller stenavlagringar.

Ätbara bergsalter som bryts i saltgruvor kan vara ljust gråa till färgen på grund av mineralinnehållet.

Salt kan även finnas i öknar som till exempel Death Canyon, vilken är en av världens mest kända salt-öknar.

Här är några sanningar och myter kring vår vanligaste krydda:

Sant

För mycket salt ökar blodtrycket. Saltet binder vätska och ett underskott av vatten i kroppen gör att blodtrycket stiger. Något som i sig kan orsaka hjärtproblem på sikt. En alltför saltrik kost kan också ha negativ inverkan på mediciner mot högt blodtryck.


Salt är beroendeframkallande. Faktum är salt kan skapa samma beroende som cigaretter. Ett forskarteam från USA kunde se att längtan efter salt mat aktiverade samma hjärnfunktioner som nikotinbehov.


Salt kan göra dig överviktig. Salt binder vätska och personer med normalt saltintag kan ha upp till 1,3 kg extra kroppsvikt på grund av detta.

Falskt

Du behöver mer salt om du svettas. Personer som tränar mycket, eller svettas av värmen, får ofta rådet att äta mer salt. Men sanningen är att den mängd vi får i oss av den dagliga kosten täcker behover mer än nog.


Maten smakar mindre utan salt. Om du har vant smaklökarna vid salt mat går det att avvänja dem. Prova att minska saltet, efter några veckor har du vant dig vid den nya nivån – och antagligen fått nya smaksensationer på vägen.

  

Veckans bröd:

 

Mormors ljuvliga hålkakor
ca 9 st

 

50 g jäst
6 dl mjölk, rumstemp
1 ägg
2 msk ljus sirap
2 tsk salt
8 dl rågsikt
50 g smör, mjukt
5–6 dl vetemjöl

 

Sätt på ugnen på 200°
Smula ner jästen i en skål.
Lös jästen i mjölken.
Tillsätt ägg, sirap, salt och rågsikt.
Klicka i smöret och ta till sist i vetemjölet lite efterhand.
Arbeta degen väl.
Låt jäsa under duk, ca 1 tim.


Dela degen i åtta till nio bitar.
Kavla ut till rundlar à ca 15 cm.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Ta ut hål med hjälp av 
t ex ett snapsglas.
Nagga och låt jäsa under duk, ca 30 min.
Grädda i mitten av ugnen, ca 10 min.

 

Veckans sallad:

 

Shopska sallad

 

Det här är en favorit från Balkan som passar perfekt att servera vid alla rätter.

500 g cocktailtomater eller ca 3-4 tomater
1 gurka
1 rödlök
2 paprikor (gärna en grön och en röd)
1 liten knippe persilja
Ca 150 g fetaost


3 msk vinäger
2 msk olivolja
1 tsk salt

 

Hacka alla grönsaker, blanda med salt, vinäger och olivolja. Toppa med smulad fetaost.

  

Veckans Vego:

Zucchininudlar med pesto

 

Pesto:
2 dl tärnad zucchini
2 dl tätt packade basilikablad
3 hackade vitlöksklyftor
1 dl valnötter (kan uteslutas)
½ dl vatten
2 msk färskpressad citronsaft
½ tsk salt


Resten:
4 stora zucchini
1 tsk olja (valfri – kokos, raps, oliv)
2 dl delade körsbärstomater
pinjenötter till garnering


Blanda alla ingredienser till peston i en blender och blanda tills den är helt slät.
Använd en spiralizer och gör zucchinis till ”nudlar”.
Stek ”nudlarna” och tomaterna i oljan tills de är mjuka, ca 8-10 minuter.
Lägg i pesto och rör snabbt, precis tillräckligt för att värma såsen, ca 1 minut. 
Servera och toppa med lite pinjenötter uppepå.
Passar utmärkt till  quorn.

   

Måndag:

Mexicoröra

4 port. ris
smör
1 finhackad gul lök
350 gram färdigstekt & kryddad tacofärs
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1/2 grön paprika
1 burk majs


Kall sås: 
2 1/2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk chilisås
dofta över cayenne
salt


Rör ihop den kalla såsen och ställ kallt.

Koka riset enligt anvisningar.

Finhacka löken och fräs i smör tills den mjuknat, vänd ner den finhackade paprikan.

Fräs runt och tillsätt ris, tacofärs och burken med majs.

Låt allt bli genomstekt.
Servera med tortillachips.

  
Tisdag:

 

Krämig laxgryta med pressad potatis


800 gr potatis
500 gr lax
1 dl vatten
2-3 msk hummerfond
2.5 dl grädde, valfri
2 tsk dijonsenap
1 knippe dill
3 msk röd stenbitsrom
Salt o peppar


Koka potatisen i saltat vatten
Skär laxen i mindre bitar
Blanda vatten fond grädde o senap i en kastrull och koka ihop det något
Lägg i lax bitarna och sjud sakta ca 10 min under lock
Hacka dillen och rör ner den tillsammans med röda romen
Smaka av med salt o vitpeppar


Pressa potatisen och servera med kokta grönsaker

  

Onsdag:

 

Snabba "kroppkakor"

2 paket bacon eller 300 g. fläsk

ev. 1 hackad lök.

2 pkt färsk gnocchi (finns vid den färska pastan i affären)

Smör

Kryddpeppar


Stek fläsk/bacon och ev. lök, håll det varmt.

Smält smör och ha i rikligt med kryddpeppar.

Koka gnocchin enligt förpackningen och lägg ner i smöret.

Låt den få lite yta.


Servera med lingon, rivna morötter och en smörklick.

  

Torsdag:

Minestronesoppa

 
1 l vatten
olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk tomatpuré
200 gram pastaskruvar, okokta
1 burk tomatsås ca 400 g
salt och svartpeppar

1 st lök, finhackad
2 morötter, finhackade
1 purjolök, finhackad
1 dl basilika, strimlad
1 palsternacka, liten finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade

Skölj, skala och finhacka grönsakerna och fräs i olivolja i en kastrull.
Häll över en burk färdig tomatsås, buljongtärningen och häll på vatten.
Rör om och låt puttra i ca 10 minuter.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och blanda ner i soppan.
Smaka av med salt och peppar.

Strö över hackad persilja och servera med bröd.
 
  

Cheesecake i glas med bär
6 port

10 st digistivekex
2 msk smält smör


200 g färskost (tex philadelphia)
1,5 dl florsocker (du kan minska mängden till 1 dl om du vill ha den mindre söt)
1 tsk vaniljsocker
1 st lime
2 dl grädde
400 g färska jordgubbar (eller andra bär som hallon, blåbär osv)



Krossa kexen till smulor, blanda med smält smör och fördela i  6 glas. Ställ åt sidan.

Tvätta bären och låt rinna av ordentligt. Hacka sedan bären till tärningar och spara några hela bär till garnering.


Blanda färskost, florsocker, vaniljsocker, rivet skal från 1 lime (bara det gröna) och saften från en halv lime i en skål. Vispa tills färskosten blir slät och allting blandas ordentligt.

I en annan skål vispar du grädden fluffig och fast. Vänd ner grädden med färskosten och blanda med en slickepott. Vänd i bären och blanda försiktigt.

Tänk på att bären inte får vara för blöta när de vänds i smeten, torka lätt med hushållspapper eller låt rinna av en stund om de är för blöta.


Fördela smeten i glasen över kexsmulorna.
Ställ sedan i kylen i minst 2 timmar innan servering, klarar sig fint i kylen upp till 12 timmar.
Toppa med färska bär innan servering.
   

Fredag:

 

Hemgjord kebabrulle

 

4 libabröd, (sk. orientaliska bröd) eller tunnbröd

½ isbergsalladshuvud, strimlat

10 cm gurka, skivad

2 tomater, delade och skivade

1 rödlök, tunnskivad

 

Vitlökssås:

5 dl turkisk yoghurt

1-2 vitlöksklyftor, pressade

salt och svartpeppar

 

Rör ihop och låt stå någon timme.

Kebabkött:

800 g köttfärs
1 ägg
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 msk svartpeppar (valfritt)
1,5 dl vatten


Blanda ihop ingredienserna i en bunke
Förbered en remsa aluminiumfolie i samma längd som en ugnsplåt (grillfolie är det bästa)
Kavla ut färsen på folien i ugnsplåten, var noga med att kala den så tunn du bara kan.
Rulla sedan ihop kebaben så folien snurras in i köttet. (Detta behövs för att det sedan skall kunna bli strimlor)
Baka kebaben på 250 grader i ca 10 minuter. Tillsätt ca 1,5 dl vatten på ugnsplåten innan bakning.
Tag sedan av folien och skär kebaben i strimlor enligt önskemål
Lägg sedan kebabstrimlorna tillbaka på plåten och sätt in i ugnen igen, ringla lite olja över och baka färdigt i ugnen i ca 10 minuter

Värm ev. bröden lite lätt i micron. Lägg på folie lika stora som bröden.
Fördela grönsakerna i en sträng mitt på brödet. (lämna tomt längst ner)

Lägg på kebabköttet och toppa med såsen.

Vik först upp botten och sen sidorna.

Gör likadant med folien så rullarna håller ihop.

  

Lördag:

 

Kyckling- & bacongratäng

700 g kycklinginnerfiléer
salt och peppar
1 msk örtagårdskrydda, t ex
 Santa Maria
1 msk olivolja
400 g pastaskruvar
350 g ajvar relish


Sås:
3 dl syrad grädde
2 msk sötstark senap
150 g riven gratängost, t ex mozzarella, till gratinering


Topping:
280 g bacontärningar
basilika


Ugn 225°


Krydda filéerna med salt, peppar och örtagårdskrydda.
Stek eller grilla dem runt om i olivolja.
Låt dem bli genomstekta, ev i ugnen.
Koka pastan al dente (nästan mjuk).
Låt rinna av och häll tillbaka i kastrullen.
Blanda den nykokta pastan med ajvar relish.
Häll pastan i en gratängform, ca 27×20 cm.
Fördela filéerna ovanpå pastan, tryck ner några om det blir ont om plats.

Sås:
Vispa ihop syrad grädde med senap.
Ringla såsen över kycklingen.
Strö på ost.
Gratinera mitt i ugnen ca 15 min.

Topping:
Stek under tiden bacontärningarna. Låt rinna av på hushållspapper.
Strö dem över den nygratinerade osten.
Garnera med basilikablad. Servera med sallad.

 
Söndag:

 

Biff Rydberg


2 gula lökar

Smör

1 kg potatis

Salt & svartpeppar

500 g utskuren biff av nöt

4 äggulor

Persilja

 

Senapsröra:

½ dl Colmans senapspulver

2 msk socker

1 dl vispgrädde

 

Skala och hacka löken

Skala och tärna potatisen 1 x 1 cm

Koka potatisen i saltat vatten ca 5 min

Stek löken mjuk på svag värme i smör

Stek samtidigt potatisen i en annan stekpanna i smör tills den är krispig på ytan, salta

Håll det varmt

Skär köttet i 2 x 2 cm tärningar

Stek i smör på hög värme, krydda med salt o peppar, blanda i löken

Rör samman senapspulver och socker

Vispa grädden och rör ner den

Lägg kött/lökblandningen och potatisen på tallriken

Garnera med persilja


Servera med äggulan i sitt skal i ett snapsglas och senapskrämen i en skål bredvid

  

Punchparfait med vintrig fruktsallad

6 pers

 

6 äggulor

6 msk strösocker

6 msk punsch

3 dl vispgrädde

 

Fruktsallad:

1 apelsiner

2 clementiner

1/2 färsk ananas

2 passionsfrukter

 

3 msk granatäppelkärnor

2 msk minimarängtoppar eller rostade kokosflingor

 

Placera 6 serveringsglas i frysen ca 1 timme.

Vispa äggulor, socker och punsch till ett pösigt skum.

Vispa grädden till ett lättvispat skum.

Vänd ner grädden i äggblandningen och fördela smeten i glasen.

Låt glasen stå i frysen minst 3 timmar.

Ta ut parfaiten minst 10 minuter innan servering.

Skala och dela frukterna i bitar och blanda till en sallad.

Toppa glasen med fruktsalladen och strö över granatäppelkärnor och smulad maräng.

Servera!

 

Tips! Desserten förvaras i frysen, den färdiga fruktsalladen i kylen.

Ta fram desserten ca 15 minuter före servering.


 Ha en trevlig matvecka!   

Av Neta - Måndag 8 jan 01:14

  

Veckans asiatiska:

 

 

Tarorot

En stärkelserik grönsak som ofta används istället för potatis. Utseendet på skalet påminner om kokosnöt och ska avlägsnas före tillagning. Taro roten är giftig i sin råa form och ska alltid tillagas innan du äter den. Steks, rostas, kokas eller ångas som tillbehör till kötträtter, soppor och grytor.

  

 

Veckans bröd:

 

4 bröd i en långpanna

 

50 g Jäst för matbröd
14 dl Vetemjöl Special
12 dl Rågsikt
1 dl Kruskakli
1 dl Olivolja
4 tsk Salt
Solrosfrön till garnering

 

Smula ner jäst i degblandarens bunke och häll i rumstempererat vatten.
Rör tills jästen löst sig.
Blanda i rågsikt och kruskakli.
Lägg plastfolie över bunken och låt degen vila över natten eller dagen (ca 8-12 timmar) i rumstemperatur, gärna i mikron eller i kall ugn där det är dragfritt.
8-12 timmar senare
:
Värm vatten till 37 grader och häll i bunken med deg.
Tillsätt olivolja, rågsikt, Vetemjöl Special och salt.
Kör degen på lägsta fart i degblandaren i 5 minuter.
Lägg degen i en annan större bunke
Lägg plastfolie över bunkarna och ställ dem att jäsa i 45 minuter i rumstemperatur, gärna i kall ugn där det är dragfritt.
Lägg ett bakplåtspapper i den stora långpannan som hör till ugnen.
Mjöla bakbordet lätt och häll upp degen.
Knåda den och dela den i 4 lika stora bitar.
Forma degbitarna till 4 bröd och lägg dem bredvid varandra i långpannan.
Pensla gärna bröden med rumsvarmt vatten och strö solrosfrön över.
Låt bröden jäsa till dubbel storlek under en bakduk, ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader och tag ut ugnsgallret, som inte behövs.
Kör in långpannan i den nedre delen av ugnen och grädda bröden 35-40 minuter, tills de blir vackert bruna.
Tag ut bröden ur ugnen och lägg dem att svalna på ett galler under en bakduk.
Sära på dem med en kniv när de har svalnat.
  

 

Veckans sallad:

 

Sharonsallad

 

75 g blandad sallad

35 g färsk spenat utan skaft

2 sharonfrukter

2 avokado

1 dl valnötter, rostade och hackade

 

1½ tsk bruna senapsfrö

1 tsk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk honung

¾ dl olivolja

Salt, peppar

 

Rosta senapsfröna till dressingen i torr panna, 1 minut

Lägg dem i en skål och vispa i senap, vinäger, honung och olja

Smaka av med salt och peppar

Skölj och slunga sallad och spenat

Lägg upp på ett fat

Skiva sharon

Dela, kärna ur och klyfta avokadon

Lägg det på salladen

Ringla på dressing och strö på valnötter

 

Veckans vego:

 

Snabb auberginegratäng

2 auberginer
3 gula lökar
olivolja eller smör, till stekning
1–2 tsk mynta, torkad
½ dl färsk persilja, finhackad
150 g fetaost
1 dl riven ost
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär auberginen i centimetertjocka skivor.
Lägg på en ugnsplåt med papper på. Salta på båda sidorna.
Sätt i ugnen, låt stå 15 minuter.
Skär under tiden löken riktigt tunt. Stek gyllene, salta och peppra.
Lägg ett lager aubergineskivor i en ugnsform, sedan hälften av löken, mynta, persilja och 100 g söndersmulad fetaost.
Lägg på ett sista lager aubergine och resten av löken.
Avsluta med ytterligare fetaost och riven ost.
Häll över grädden och sätt i ugnen.
Låt stå minst 30–40 minuter, tills gratängen fått fin färg och grädden bubblar.

       


Månd:

 

Köttfärsgratäng med paprika

 

Köttfärssås:
500 g vilt- eller lammfärs
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 dl hackad färsk basilika
1 morot
salt och peppar
2–3 paprikor, röda och gula


Gratinering:

100 g västerbottensost
10 körsbärstomater på kvist


Ugn 200°

Köttfärssås:
Bryn färsen i olivolja, pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré, krossad tomat och basilika.
Skala, riv och rör i moroten.
Småkoka ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar.
Häll köttfärssåsen i en ugnsfast form.
Ansa paprikorna, skär dem i strimlor och lägg dem tätt ihop i formen
.

Gratinering:
Riv osten och strö över.
Toppa med tomatkvisten.
Gratinera ca 15 min.
  

 

Tisd:

 

Kokt falukorv med senapssås

 

Kokt korv

 

4 frukostkorvar, pickade eller 400 g falukorv utan skinn
vatten så det täcker
1 tsk salt, 2 lagerblad och  6-8 kryddpepparkorn
(1 lök, klyftad och 2 morötter, slantade, koka isf det i 15 min innan korv går i)


Koka upp vattnet med kryddorna
Lägg i korven, koka upp och koka ca 4-5 min, lite längre med falukorv

   

Senapssås


5 dl mjölk 
2-3 msk mjöl
1 msk smör
ca 1 msk senap
salt & sv.peppar

 

Skaka mjölet med en del av mjölken i en shaker
Tillsätt det i resten av vätskan i en kastrull
Koka upp under omrörning, och koka under fortsatt omrörning i minst 3 min
Rör i smöret och låt det smälta
Rör i senap och smaka av med kryddorna.

Servera till korv med kokt potatis och rivna morötter

  

 

Onsd:

 

Fiskgratäng

 

600 g torskfilé
salt och peppar

Potatismos:
700 g potatis
1 dl vispgrädde

Sås:
1 ägg
1 schalottenlök
150 g champinjoner
1 msk smör
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk maizena majsstärkelse
3 msk smörgåskaviar t ex Kalles kaviar
0.5 dl hackad dill

2 dl riven Västerbottensost

150 g skalade räkor ca 300 g oskalad vikt
dill


Sätt ugnen på 225 gr

Potatismos:
Skala och skär potatisen i bitar och koka den mjuk. Häll av vattnet och ånga den torr.
Stöt potatisen till ett mos och blanda det med grädde och ägg.
Smaka av med salt och peppar.
Skär torsken i bitar och lägg i mitten på en smord ugnsform. Salta och peppra.
Spritsa moset runt om.

Sås:
Skala och hacka löken.
Ansa och hacka svampen.
Fräs lök och svamp tills det är mjukt i en kastrull med smör.
Tillsätt mjölk och grädde och koka upp.
Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
Blanda i kaviar, dill och riven ost.
Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Gratinera i ca 20 minuter tills fisken är klar och moset fått fin färg.
Toppa med räkor och dill.

  

 

Torsd:

 

BROCCOLISOPPA

 

4-500 gr broccoli

1 msk smörolja

1 hackad gul lök

1 purjo i skivor

1 hackad morot

5 msk ris

ca 13 dl vatten

1 lagerblad

2 hönsbuljongtärningar

6 msk grädde

150 gr färskost, keso

salt & peppar

 

Dela broccolin, hacka stjälkarna i småbitar, men låt buketterna vara hela.

Hetta upp smör och olja i en stor kastrull, i med lök, purjo och morot fräs detta en stund.

Lägg i stjälkarna, ris, vatten, lagerblad och salt. Koka en kort stund, sänk därefter värmen och låt den sjuda en kvart.

Lägg i broccolibuketterna och sjud en kvart till.

Krydda och rör ner grädde och keso, låt det puttra några minuter till.

Servera gärna med brödkrutonger

  

Fyllda smördegsmuffins

 

Smördeg på rulle
1 dl Creme Fraiche
2 msk Florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg

 

Rulla ut plattan.
Blanda creme fraiche, florsocker och vaniljsocker.
Bred ut blandningen på plattan och rulla ihop den.
Skär ur ca 3 cm tjocka skivor och placera dessa i pappersformar i en muffinsform.
Vispa upp ägget och pensla muffinsen med.
Grädda i 200 grader i ca 10-15 minuter eller tills de fått lite färg och puffat upp sig.
Pudra med florsocker innan servering.
  

Fred:

 

Potatis och matjespaj

 

100 g smör
100 g keso
3 1/2 dl vetemjöl

2 gula lökar
2 rödlökar
6 kokta potatisar
smör till stekning
100 g konserverad matjessill
1 msk dill
2 ägg
2 dl gräddfil
1 dl riven ost
1 knippe gräslök

 

Sätt ugnen på 200 gr
Blanda samman smör, keso och mjöl till en smidig deg.
Låt vila i kyl ca 30 min.
Tryck ut degen i en pajform och nagga kanterna.
Förgrädda i ca 10 min.
Stek löken i smör.
Skiva potatisen i tunna skivor.
Låt sillen rinna av och skär i mindre bitar.
Fördela lök, potatis och sill i pajskalet, klipp över dill.
Vispa samman ägg, gräddfil och ost, häll det över fyllningen.
Grädda pajen i ca 25 min.
Garnera med rödlök, gräslök och dill.
Servera gärna med lite extra gräddfil till vid sidan av pajen.

   


Lörd:

 

Ingefärslax

 

800 g tinad laxfilé som varit frusen minst 3 dygn

3 msk riven ingefära

3 msk salt

3 msk socker

Vitpeppar e smak

 

Blanda ingefära, salt, socker och vitpeppar

Putsa laxen, ta bort ev ben och gnid in kryddorna på köttsidan

Låt den ligga i kylen i några timmar

Skär ½ cm tjocka skivor vid servering och servera ev med Waldorfsallad och sparris.

  

Waldorfsallad

 

3 dl grovt riven rotselleri

2 äpplen i bitar

3-4 msk hackade valnötter

1,5 dl gräddfil

1/2 tsk senap

salt o peppar

 

Blandas


Servera med kokt vit sparris.

  

 

Sönd:

 

Stekt kalkonfilé

 

Ca 500 g kalkonfilé

1 dl hackade örter

salt &peppar

 

Sätt ugnen på 125 gr

Gnid in kalkonfilén med örter, salta och peppra

Bryn den runt om och lägg i ugnsform

Ställ i ugnen och stek tills den är genomstekt

Ta ut och vira in den i folie, låt vila en stund innan servering.

   

Mandelpotatismos

 

500 g mandelpotatis

1 dl vispgrädde

25 g smör

Salt & peppar

1 kn.udd riven muskot

 

Skala och koka potatisen mjuk

Häll av vattnet och mosa potatisen

Rör ner grädde och smör

Krydda.

   

 

Äppelsallad

 

2 äpplen

Smör

2 nävar blandsallad

10 valnötter

2 msk rödvinsvinäger

½ dl rapsolja

Salt och peppar

 

Skölj och klyfta äpplena

Stek dem i smör

Blanda med sallad och valnötter

Vispa hop vinäger, olja och kryddor

Ringla dressingen över salladen.

  

Apelsinsorbet

 

 

5 stora apelsiner

 

Sockerlag:

rivet skal av 1 apelsin, (ta inte med det vita)
3½ dl vatten
2½ dl strösocker
2 st stjärnanis
juice av en ½ citron

Arbetsbeskrivning sockerlag:

Lägg i alla ingredienser i en kastrull, värm på och låt små koka ca 3-4 minuter. Var noga med så att allt socker löses upp.

Häll över i en rostfri skål och låt svalna i kylskåp. Tar ca 2½ -3 timmar. Du kan också sätta den något av tiden i frysen, men var då noga med att röra om när du tar ut den igen.

Pressa ur all juice från apelsinerna.

Ta även gärna med lite utav fruktköttet, men inte hinnorna.
Placera juice och kött i en blender eller matberedare för att mixa den slät.
Ställ juicen i kylskåpet och låt den bli riktigt kall.
När sockerlagen och juicen är ordentligt kall så blandas det samman.

Kom ihåg att ta bort den hela stjärnanisen.
Kör i glassmaskin 40-60 minuter.

Ju kallare den är desto snabbare går frysningsprocessen.
Lägg i plastburkar och frys gärna ett dygn innan servering.

Före servering så låt den gärna tina 10-15 min i rumstemperatur

  

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

Av Neta - Lördag 6 jan 23:14

Hej! Det är jag, Elle som skriver det här inlägget. Den här rätten lagade vi ikväll. Den kan varieras efter tycke och smak, och självklart kan man ha riset bredvid om man vill.


 

Pilaffris:

2-3 schalottenlökar eller 1 gul lök, finhackad

3 dl ris, tex basmati

2 tsk curry

Smörolja

1 kycklingbuljongtärning eller fond

1\2 tsk salt

Vatten, enligt anvisningarna på risförpackningen


Fräs lök, curry och ris i smörolja tills det börjar få färg.

Häll på vatten, smula i buljong och ha i salt. Rör om då och då.

Koka enligt anvisningarna på förpackningen.

Låt svalna



Köttet av 1 grillad kyckling eller 400g. Färdigstekt kyckling

3 dl grädde

150 g riven ost


"Tomatsoppa" (kan bytas ut mot 1 brk färdig)


1 tetra passerade tomater

1 dl grädde

1 kycklingbuljongtärning

1 msk idealmjöl

Basilika

Salt, svartpeppar, vitlökspulver


Blanda och koka i 3 min.


Smörj en ugnsform och lägg riset i botten.

Fördela kycklingen ovanpå.

Blanda grädde och tomatsoppa. Smaka av.

Häll över kycklingen. Strö på ost.

Gratinera på 225 grader i ca 20 min.



V 1

Av Neta - Måndag 1 jan 18:04

  

Gott nytt matår!

 

Veckans asiatiska:

 

 

Palmhjärta

Palmkål eller palmmärg är det vita innanmätet från vissa bladstjälkar. Smaken är mild med tydlig nötsmak, lite åt kronärtkocka och konsistensen är mjuk och mjäll. Den kan ätas rå i sallad men går även att gratineras. Palmhjärta förekom ofta i programserien Robinson där den hade en avgörande roll för att stilla hungern.

  

Veckans bröd:

 

Lättbakat filmjölksbröd med lingon
2 bröd

4 dl havregryn
5 dl fullkornsdinkelmjöl
6 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 dl linfrön
1 dl pumpafrön
75 g torkade fikon
50 g torkade aprikoser
9 dl filmjölk
1 dl ljus sirap
1 dl lingon

Sätt ugnen på 175°
Blanda havregryn, dinkelfullkorn, vetemjöl, salt, bikarbonat, nästan alla linfrön och pumpafrön i en skål.
Skär fikonen och aprikoserna i bitar.
Tillsätt dem i skålen tillsammans med filmjölk, sirap och lingon.
Rör samman till en kladdig smet.
Fördela smeten i två smorda brödformar, à ca 1½ liter.
Strö över lite linfrön och pumpafrön.
Grädda i nedre delen av ugnen, ca 1 tim 20 min.
Låt vila i formen, ca 10 min, innan brödet tas ur formen.
  

Veckans sallad:

 

Coleslaw på saffran och äpplen

 

300 g vitkål

2 röda äpplen, typ Ingrid Marie

2 dl fraiche, saffran tomat

½ tsk salt

2 msk russin

Frysta lingon

 

Finstrimla kålen

Kärna ur och riv äpplena grovt

Blanda med fraiche, salt och russin

Låt det stå och dra i kylen i 2-3 timmar

Garnera med frysta lingon före servering

   

Veckans vego:

 

Pasta Norma

 

2 auberginer

Salt

1-2 gula lökar

6 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

4 msk tomatpuré

300 g hela tomater på burk

2 msk torkad oregano

2 krm chiliflakes

Sv.peppar

4 msk kapris

6 port pasta

2 dl ricotta

 

Peccorino, riven

Färsk basilika

 

Skiva auberginerna, salta och lägg på hushållspapper

Finhacka lök och vitlök, fräs den mjuk i olja

Torka av auberginerna och skär ner i mindre bitar

Stek dem i omgångar i panna tills dom har fin färg och frasighet

Tillsätt tomatpuré och burktomater, samt den stekta löken

Låt allt puttra till en sås

Smaksätt med oregano, chili och peppar

Vänd ner kaprisen

Koka pastan enl anvisning

Lägg sen ner den och ricottan i såsen

Rör runt så allt blandar sig

Servera med peccorino och basilikablad.

       

 

Månd:

Nyårsdagen:

 

Cassoulet

250 g bacon, tärnat
2 msk ankfett
3 rödlökar. skivade
4 vitlöksklyftor, pr
2 morötter, skivade
2 stjälkar blekselleri, fint tärnad
4–6 kryddiga korvar, skivade
4 kvistar rosmarin
4 lagerblad
4 confiterade anklår, se sep recept
1 msk tomatpuré
1 l kycklingbuljong
2 burkar limabönor
5 msk grovt ströbröd

Stek grovt tärnat bacon lätt i ankfettet.
När baconet har fått lite färg tillsätts skivad lök, vitlök och morötter samt fint tärnad blekselleri i grytan. Sautera tills löken är genomskinlig.
Tillsätt korv och örter tillsammans med tomatpuré och buljong. Låt småkoka i cirka 10 minuter innan confiterade lår och bönor tillsätts. Låt småkoka i ytterligare 10 minuter, strö sedan över ströbröd och ställ in grytan i ugnen i 180 °C i cirka 45 minuter.
Servera rätten direkt från grytan med bröd och en grönsallad.

  

Tisd:

Ost och baconfyllda köttfärsbullar

 

600 g nötfärs eller blandfärs
1 ägg
½ dl grädde
1 gul lök
Salt (beräkna ca 1 tsk salt/500 gr färs)
Peppar
1 vitlöksklyfta
1 paket bacon
Ädelost eller annan god ost du gillar, ca 1 tsk till varje biff

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Riv löken.
Blanda samman färs, ägg, grädde, lök, salt och peppar.
 Forma till 16 st köttfärsbullar.
Hacka vitlöken och klipp ner bacon i mindre bitar.
Stek bacon och lägg mot slutet ner den hackade vitlöken.
Lägg i bacon, vitlök, ost, ”vik ihop” biffen och rulla till den igen.
Bryn hastigt i stekpanna så biffarna får färg.
Ställ dem därefter i ugnen ca 20 minuter tills de är klara.

   

Onsd:

 

Rotfruktspytt med isterband
4 pers

400 g potatis
2 morötter
200 g kålrot
1 palsternacka
2 msk rapsolja
salt och peppar
500 g isterband, tärnade

Servering:
4 stekta ägg
sallad
rödbetor

 

Sätt ugnen på 225°.
Skala och tärna potatis och rotfrukter.
Lägg på plåt med bakplåtspapper, ringla över olja, rör om bland rotfrukterna så oljan kommer åt, krydda med salt och peppar.
Ställ in i ugn i ca 25 minuter.
Tärna isterbanden och strö över rotfrukterna, ställ in i ugn ytterligare 10 min.
Blanda om.
Stek äggen och servera ägg och pytt tillsammans med sallad och inlagda
rödbetor.

   

Torsd:

 

Asiatisk fisksoppa

 

300 g laxfilé

300 g torskfilé

2 vitlöksklyfta

4 potatisar

2 morot

2 tsk färsk hackad ingefära, eller ingefärspasta

2-4 krm sambal oelek, prova er fram

2 msk rapsolja

2 msk kycklingfond eller 2 tärningar thaibuljong, kyckling

2 brk á 400 g kokosmjölk

8 salladslökar

½ röd paprika

100 g sockerärtor

asiatisk fisksås

 

Skär fisken i stora tärningar.
Skala och hacka vitlöken.
Skala och grovtärna potatisen.
Skala och skiva moroten.
Fräs vitlök, potatis, morot, ingefära och sambal oelek i en gryta med olja, 3 minuter.
Tillsätt fond och kokosmjölk.
Koka upp och sjud soppan i 10 minuter.
Tillsätt skivad salladslök och de andra grönsakerna strimlade, koka upp och vänd försiktigt ner fisktärningarna.
Lägg på ett lock och ta bort grytan från plattan och låt den stå vid sidan om, ca 5 minuter.
Smaka av med fisksås.
Garnera med koriander.

   

Sega twixrutor

 

5 dl mjöl
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
180 g smör
2 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 stora ägg (har du små tar du 3)
2 tsk vaniljsocker
100 g mjölkchoklad
3 pkt twix

 

Sätt ugnen på 160 grader.

Smält smör.

Hacka twixen och mjölkchokladen.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

I en annan blandar du det smälta smöret och all socker.

Blanda i ägg och vaniljsocker.

Häll sedan också i de torra ingredienserna. Använd slickepottnär du blandar runt det.

Häll till sist i den hackade twixen och mjölkchokladen. Blanda runt.

Fördela smeten i en ugnsfast form på ca 20×30 cm.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter.

Kakan ska vara lite härligt seg i mitten.

Låt svalna, skär upp i bitar och pudra sedan med florsocker.

Servera gärna med en klick grädde.

  

Fred:

Trettondagsafton

 

Kycklinggryta


Smör att steka i

600 gKycklingfilé

2 st Paprikor (valfri färg, jag använde röda)

125 gram Salladslök

3 st Stora vitlöksklyftor

1 st Röd chili

6 msk Hoisinsås

1 msk Risvinäger

2 msk Kinesisk soja

1 msk Färsk finriven ingefära

2 dl Vatten

 

Till servering

Salta jord- eller cashewnötter

 

Skär kycklingfiléerna i strimlor.

Kärna ur och strimla paprikorna.

Skär salladslökarna i ca 4 cm långa bitar.

Skala och skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.

Skiva chilin tunt, utan kärnorna och hinnor.

Bryn kycklingstrimlorna i het panna med smör/olja.

Ta upp och lägg åt sidan.

Fräs paprika, salladslök, vitlök och chili på medelvärme bara så att det mjuknar lite.

Tillsätt hoisinsås, vinäger, soja, ingefära och vatten i pannan.

Rör om ordentligt.

Lägg i kycklingstrimlorna och koka upp.

Låt puttra ca 5 minuter.

Strö över nötter innan servering eller låt var och en ta önska mängd vid bordet.

Smaklig måltid!

  

Clementinpannacotta

3 clementiner (3 clementiner motsvarar 1 tsk rivet skal och 1 dl pressad saft)
3 gelatinblad
4 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver

Solroskrokant:
25 g smör
3/4 strösocker
1 dl solrosfrön
2 clementiner
50 g mörk choklad
färsk mynta (till garnering)


Pannacotta:

Riv det yttersta skalet av clementinerna och pressa ur saften.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. 

Blanda grädde och socker i en kastrull och koka upp.

Rör ner clementinsaft- och skal.

Ta upp gelatinbladen och lägg ner dem i den varma gräddblandningen och låt smälta.

Rör ner vaniljpulvret.

Fördela smeten i portionsglas.

Ställ i kylen för att stelna, ca 2 timmar. 


Krokant:

Koka smör och socker i en kastrull tills sockret är gyllenbrunt. Rör då och då.

Vänd ner solrosfröna och koka under omrörning någon minut.

Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna.

Krossa krokanten i mindre bitar

Skär hinnfria klyftor av clementinerna.

Hacka eller riv chokladen.

Toppa pannacottan med clementinfiléer, solroskrokant och choklad.

Garnera med hackad mynta.

  

Fred:

Trettondagen

 

Wallenbergare med mandelpotatismos

 

 1 kilo mandelpotatis

 

500 gram kalvfärs

1 tsk salt

svartpeppar

1 dl grädde

3 äggulor

smörolja att steka i

 

Mandelpotatismos:

2 msk smör

1½ dl mjölk, varm

salt

vitpeppar

 

Skala mandelpotatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

Blanda färsen med salt, peppar och grädde.

Vänd ner äggulorna en i taget.

Dela färsen i 4–5 delar och rulla varje del till en boll.

Hetta upp en stekpanna med smörolja.

Platta ut färsbollarna i pannan till platta biffar och stek i omgångar några minuter på var sida tills biffarna fått fin färg och är genomstekta.

Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp och blanda med smöret.

Tillsätt varm mjölk lite i taget till lagom konsistens.

Smaka av med salt och lite vitpeppar.

Servera biffarna med mandelpotatismos, kokta ärter, brynt smör och rårörda lingon.

  

Sönd:

 

Biff stroganoff

 

 

500 g utskuen biff eller lövbiff, strimlat

1 gul lök, hackad

Salt & peppar

1 msk vetemjöl

¾ dl tomatpuré

2 tsk fransk senap

3 dl fraiche eller grädde

Ev lite socker

 

Stek löken mjuk i smör, ta upp den

Öka värmen och bryn köttet hastigt

Minska värmen igen tillsätt lök, krydda och pudra över mjölet, rör om

Tillsätt tomatpuré, senap fraiche eller grädde låt det puttra hop 5-7 min

Smaka av

Servera med ris och saltgurka

   

Saftig herrgårdskaka m vaniljfyllning
10–12 bitar

3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokhett vatten

Vaniljfyllning:
125 g smör
1 dl mjölk
1 msk strösocker
1 vaniljstång

Garnering:
florsocker


Sätt ugnen på 175 gr
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver.
Vänd ner det i smeten växelvis med det heta vattnet.

Häll smeten i en smord och bröad form, 22–24 cm i diam, gärna med löstagbar kant.
Grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 min.
Låt svalna.

Vaniljfyllning:
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölk och socker.
Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i kastrullen.
Låt koka samman under några min. Vispa under tiden.
Dela sockerkakan i två bottnar.
Fördela vaniljfyllningen på den ena bottnen.
Lägg den andra ovanpå.
Pudra kakan med florsocker före servering.

   

 

 

 


 

 

 


 

 


 

 

 

 

 

 


 

 

Av Neta - 25 december 2017 23:44

God fortsättning!

Hoppas julen varit trevlig.   

 

  

Veckans asiatiska:

 

 

Morning Glory

En vattenspenat med mer lövliknande och pilspetsande blad än den spenat vi är vana vid.

Växten växer med en aggressiv tillväxt, ca 10 cm per dag och brer ut sig likt ett grenverk på vattenytan.

Morning Glory eller ”Träsk kål” eller ”Kinesisk spenat” som den även kallas har

dessutom mycket vackra trumpetliknade blommor.

Det finns recept med Morning Glory från världens alla hörn men framför allt från Asien där specifika rätter finns omskrivna:
Singapore, Indonesien och Penang:
Steks bladen vanligen med chilipeppar, vitlök, ingefära,
torkad räkpasta och kryddor men även med bläckfisk och
en söt och kryddig sås.
Kinesiska köket:
Finns det många sätt att tillreda den men troligen den
vanligaste varianten är med stekt och hackad vitlök.
Thailand:
Där det heter Phak bung blandas den ofta stekt med ostronsås eller gul soja pasta, vitlök och chilipeppar.
Filippinerna:
Brukar de steka den i olja tillsammans med lök, vitlök,
vinäger och sojasås. Det är också en vanlig bladgrönsak i fisk- och köttgrytor.

  

Veckans bröd:

 

Enkelt frukostbröd

 

1/2 pkt jäst
2,5 dl röd mjölk
1 tsk salt
1 msk rapsolja
1 msk honung
5-6 dl rågsikt

Smula ned jästen i en köksmaskin eller degbunke.
Värm mjölken till 37 grader.
Häll i mjölken i bunken, du kan också ha i honung, salt och olja.
Rör om tills jästen lösts upp.
Häll i mjölet, lite i taget medan degen arbetas med degkroken.
Degen ska vara smidig och släppa från degbunkens väggar.
Låt jäsa under bakduk eller inplastad i ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Ta upp degen och lägg den i en springform eller annan rund bakform.
Tryck ut den jämnt i formen.
Nagga den lite lätt, pudra med vetemjöl och skjutsa sedan in den i den nedre delen av ugnen. Sänk ugnstempen till 225 grader och grädda i ca 15-20 minuter.

   

Veckans sallad:

 

Äppelsallad

2 äpplen

Smör

2 nävar blandsallad

10 valnötter

2 msk rödvinsvinäger

½ dl rapsolja

Salt och peppar

 

Skölj och klyfta äpplena

Stek dem i smör

Blanda med sallad och valnötter

Vispa hop vinäger, olja och kryddor

Ringla dressingen över salladen.

  

Veckans vego:

 

Vegetarisk carbonara med halloumi
4 pers

300 g pasta, t ex tagliatelle
200 g halloumi
10–15 salviablad
4 ägg
4 msk vispgrädde
1 dl riven parmesanost
1 krm svartpeppar
olivolja till stekning
2 tomater
färsk salvia

 

Koka pastan och låt den rinna av.
Tärna halloumin.
Strimla salviabladen.
Vispa ihop ägg, grädde, parmesanost och peppar.
Stek halloumin gyllene i olja.

Låt salvian fräsa med 1 minut på slutet.
Vänd ner pastan i pannan
och häll i äggsmeten.
Ta pannan
av värmen och rör tills äggenblivit krämiga.
Klyfta tomaterna och rör ner tillsammans med färsk salvia.

Mal ytterligare svartpeppar över och servera.

       


Månd:

Juldagen

Vi fortsätter på julbordet

  

 

Tisd:

Annandag Jul

 

Kalkon i halvor

 

1 kalkon 3-5 kg

 

Rör hop:
1 dl smörolja
1 msk salt
1 tsk sv.peppar
1 msk kinesisk soja
3 tsk torkad timjan
1-2 msk pressad apelsin

 

Ugn 175 gr

Det första man får göra är att med en plattång dra ut senorna från lårbenet. Det är dom vita platta sakerna, känns som brosk ungefär. Jag klippte också bort det lösa skinnet i vingen, om du drar ut vingen från fågeln så ser du var det inte finns nåt kött. Är som en trekant av löst skinn.

Smorde en ugnspanna med ren smörolja.

Penslade sedan kalkonen, först på utsidan glöm inte att pensla under vingar och ben.

Vände den sen och penslade ganska ymningt på insidan. Använd gärna silikonpensel, det blir som mer på den.

Stekte den så med insidan upp i 45 min, då har det blidats en hel del vätska i ugnspannan.

Blaskade på lite vätska i halvorna och vände dom sen, om du öser eller penslar spelar inte så stor roll men även här föredrar jag silikonpensel.

Öser/penslar ordentligt även på utsidan och satt in den i 15 min

Tog ut och penslade/öste den igen och satt in den ytterligare 15 min innan jag gjorde samma sak igen men kollade den efter 10 min och då var den klar. Ca 45 min även med utsidan upp alltså.

Köttsaften ska vara klar där lårbenet möter kroppen, den är som tjockast där. Tar det mer än 15 min till när du gör din så fortsätt pensla var 15e minut

 

Lyfte upp och över fågeln i en annan form men lät varje halva droppa av ordentligt först.

Spädde plåten de legat på med ½ l vatten, rörde runt och silade skyn.


Sås till 8 pers:

5 dl sky (resten fryser man in)
2-3 msk mjöl + lite vatten
2 dl vispgrädde
1-2 msk gelé, t.ex sv. vinbärs men går bra med citrus, sherry eller portvinsgelé också.

 

Koka upp skyn, red av den och koka 3 min, tillsätt gelé och grädde, rör om och låt det bli varmt.

Jag behövde inte smaksätta min sås alls, men tycker du att det behövs så använd de kryddor du hade i marinaden

Servera kalkonen med kokt potatis, hasselbackspotatis eller annan ugnspotatis, såsen, brysselkål eller sockerärtor och gelé av den typ du har i såsen.

   

Onsd:

 

Laxpudding m färsk o gravad lax
4 personer


1 kg potatis
1 liten purjolök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 dl finhackad dill
200 g färsk laxfilé
300 g skivad gravad lax
4 ägg
2 dl standardmjölk
2 1/2 dl vispgrädde
smör till formen


Servering:
smält smör
lite riven pepparrot
en sallad
persilja eller dill

 

Sätt ugnen på 200°.
Skala och skiva potatisen.
Ansa och strimla purjolöken.
Lägg ett lager potatis i en smord ugnsfast form, ca 24 cm i diameter.
Salta
och peppra och strö över hälftenav purjolöken och dillen.
Skär laxfilén i skivor.
Placera halva mängden gravad lax och laxfilé så att det täcker potatisen.
Lägg på ytterligare ett lager potatis, dill, purjolök och lax.
Avsluta med ett lager potatis.
Vispa upp äggen.
Tillsätt mjölk och grädde och vispa samman.
Häll äggstanningen i formen och peta med en gaffel så att det rinner ner mellan fyllningen.
Gratinera laxpuddingen mitt
i ugnen, ca 60 minuter.
Efter ca   30 minuter kan du klicka ut lite smör i formen.
Servera med smält smör, riven pepparrot och en krispig sallad.
Garnera med persilja eller dill
.

   

Torsd:

 

Vi tar oss an resterna av skinkan och piffar upp den med en äppelsås.

 

Kryddig äppelsås

 

1 msk smör
1 dl schalottenlök, hackad
2 st stjärnanis
1 bit kanel, hel
1 tsk kardemumma, mald
2 dl äpple, hackat
2 msk cognac
1 msk Kalvfond
2 dl grädde, 40%
salt och peppar

 

Stek lök, anis, kanel och kardemumma några minuter på försiktig värme i smör.
Höj temperaturen och tillsätt äpplet och cognacen.
Slå i fond och grädde.
Låt såsen sjuda långsamt i 5 minuter.
Smaka av med salt, peppar och fond.
Servera till kokt (jul)skinka, kokt potatis och brysselkål

   

Fred:

 

Crepes med svamp och lök

  • 2 dl vetemjöl
  • 4 dl mjölk
  • 4 ägg
  • ½ tsk salt
  • 2 msk smörolja

Fyllning:

  • 200 g champinjoner
  • 2 gula lökar
  • 2 rödlökar
  • 1 purjolök
  • smörolja
  • 2 dl fraiche, franska örter
  • ½ tsk salt
  • ½ krm svartpeppar
  • färska örter t ex persilja och timjan

Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en slät smet.
Tillsätt resten av mjölken, ägg, salt och smör-&rapsolja.
Vispa ihop och ställ åt sidan.

Skiva svampen.
Skala och skiva lökarna tunt.
Strimla purjolöken.
Bryn svampen i smör-&rapsolja i en stor stekpanna.
Tillsätt all lök.
Fräs på medelvärme under omrörning tills löken blir mjuk.
Rör ner crème fraiche, salt och peppar.
Låt koka ihop någon min.
Sätt ugnen på 225°.
Häll lite smör-&rapsolja stekpannan till gräddningen av första pannkakan.
Grädda 8-12 tunna pannkakor.
Fördela fyllningen på pannkakorna.
Rulla ihop och lägg dem i en ugnssäker form.
Pensla dem med smör-&rapsolja och värm i ugnen ca 10 min.
Strö över hackade färska örter och servera med tomat & rödlökssallad.

   

Lörd:

 

Pastagratäng med kräftstjärtar

 

1 msk smör eller olja
4 port pasta
290 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 msk torkad basilika
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
salt och peppar
400 g torsk i block
1 fänkål, ca 250–300 g
80 g parmesanost
1 burk kräftstjärtar i lake, 400 g (avrunnet 170 g)
½ kruka basilika

Sätt ugnen på 200°.
Smörj en ugnsform med olja eller smör.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men bara 2/3 av tiden.
Lägg den kokta pastan i formen.
Rör ihop krossade tomater, tomatpuré, torkad basilika, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk olja och salt och peppar.
Häll tomatblandningen över pastan och rör om.
Dela torsken och fänkålen i mindre bitar, fördela i formen.
Riv drygt hälften av parmesanosten och strö över gratängen.
Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.
Låt kräftstjärtarna rinna av och toppa sedan gratängen med kräftstjärtar, färsk basilika och resterande av parmesanosten.
  

Sönd:

Nyårsafton

 

 

Förrätt:

 

 

LYXIG CAVIARKRANS MED RÄKOR

 

100 g stenbitsrom

 4 hårdkokta hackade ägg

 ½ mkt finhackad rödlök

 1 brk creme fraiche

 2 msk majonnäs

 ½ knippa dill el. 2 msk torkad.

 100 gr skalade hackade räkor + några till garnering

 saft av en citron

 salt och peppar

 5 blad gelatin

 sallad

 

Blanda allt utom gelatin.

Smält gelatinbladen enl. anvisning och rör i smeten.

Häll upp i oljad kransform.

Låt stå kallt minst 3 timmar ( kan frysas ) doppa formen snabbt i hett vatten innan den stjälps upp.

Dekorera med sallad och räkor.

Servera med bröd och ett gott svalt vitt vin..

  


Smördegsinbakad fläskfilé med bacon och vitlöksost



1 fläskfilé, 600–700 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
11/2 pkt bacon
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
100 g färskost med vitlök & örter
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad timjan
1 pkt kyld smördeg, 250 g
1 dl riven lagrad ost, t ex

västerbotten


Pensling
1 äggula



Rödvinssås
2 schalottenlökar
3 dl rödvin
1 dl vatten
4–5 msk konc kalvfond
2 msk tomatpuré
1 krm svartpeppar
2–3 tsk maizena majs-

stärkelse
färsk timjan


Sätt ugnen på 200 gr
Putsa köttet, salta lätt och peppra runt om.
Linda bacon-

skivorna runt köttet och bryn hela filén med baconskivorna i smör i stekpanna tills baconet fått fin färg. Låt filén svalna.
Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Blanda färskost, persilja och timjan.
Rulla ut smördegen.
Placera fläskfilén en bit in på smördegen och bred ut osten på köttet.
Strö ut vitlöksskivor och riven ost intill köttet. Rulla samman degen runt köttet och fäst skarvarna ordentligt. Pensla smördegen med äggula.
Placera köttet med skarven neråt på en plåt med bakplåtspapper.
Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 70°.
Låt vila i ca 15 min innan du skär upp köttet i skivor.
Rödvinssås:

Skala och finhacka lökarna. Koka lök tillsammans med vin, vatten, fond, tomatpuré och peppar i ca 10 min.
Lös upp majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt allt få ett uppkok. Hacka lite färsk timjan och vänd ner i såsen strax före servering.
Lägg en kvist med cocktailtomater i ugnen 10 min. Servera tomaterna och lättkokta sockerärter el sugar snaps samt potatisgratäng till köttet.

Rödvin


   

Dessert:

 


Exotisk vinterfruktsallad

 


2 dl delade, urkärnade röda druvor


2 dl tärnad mango


2 dl tärnad papaya


2 dl tärnad ananas


 


Sås:


4 passionsfrukter


½ granatäpple, kärnorna


1 msk socker


1 msk pr citron


1 msk kallt vatten


 


Garnera med 1 passionsfruktklyfta


Gott är även apelsin, jordgubbar, amerikanska blåbär, fikon och tärnade kons. päron.

Servera m grädde och ev glass.
Portvin

 

12-slaget:

 

Små krustader fyllda m rom, rödlök, räkor och fraiche
Champange

 

Gott nytt år!

      


 


 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Av Neta - 17 december 2017 22:05

  

Veckans Asiatiska:

 

 

Lotusrot

Lotusrot är en rot till en näckros. Det är hålen i roten som förser blomman med vatten. Lotusroten har ingen distingt smak men konsistensen är annorlunda, lite krispig som vattenkastanj. Vanlig i frysta wokgrönsaker.

  

Veckans bröd:

 

Vörtbröd

 

50 g jäst
50 g smör
2 dl julmust
1 flaska porter, 33 cl
250 g Kesella lätt
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
1 påse vörtmix
19-20 dl rågsikt


Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust och porter och värm till fingervärme 37 grader.
Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst.
Tillsätt Kesella, sirap, salt, kryddor och blanda.
Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter.
Jäs degen övertäckt i ca 45 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd (kavla ut degen och sen rulla ihop) och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt.
Täck över och låt jäsa ca 30 min. Skåra ev. bröden lätt med en vass kniv.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt svalna på galler.

   

Juligt knäckebröd med linfrön
14–16 stycken

 

25 g jäst
4 dl standardmjölk
1 1/2 tsk salt
2 msk flytande honung
1/2 dl hela linfrön
1 tsk brödkryddor (färdig blandning)
2 dl grovt rågmjöl
8–9 dl rågsikt

Garnering:
sesamfrön
havssalt

 

Sätt ugnen på 220–225°.
Smula ner jästen i en degbunke.
Värm mjölken så den blir fingervarm.
Häll det över jästen och rör tills jästen har lösts upp.
Tillsätt salt, honung, linfrön, brödkryddor, rågmjöl samt rågsikt lite i taget.
Blanda till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Låt jäsa övertäckt på varm och dragfri plats i ca 45 minuter.
Kavla ut degen riktigt tunt på ett mjölat bakbord.
Stansa ut runda bröd med ett mått, ca 12–13 cm i diameter.
Använd till exempel en tallrik.
Placera dem på plåtar med bakplåtspapper.
Pensla med vatten och strö över frön och lite havssalt.
Grädda dem precis under ugnens mitt i 12–13 minuter.
Ta ut och låt svalna på plåten.

   

Veckans sallad:

 

Julsallad



 

200 g rödkål
1 apelsin
2 röda äpplen
1 påse sallad, gärna rucolasallad eller mâche
1 tsk flingsalt
1 tsk finhackad rosmarin
1 msk olivolja
50 g valnötter
200 g fetaost
kärnor från ett granatäpple

 

Skiva rödkålen tunt.
Skala apelsinen och skär den i bitar.
Kärna ur äpplena och skär dem i skivor eller i klyftor.
Ansa och skölj salladen.
Blanda rödkålen, apelsin- och äppelbitarna med salladsbladen.
Stöt samman saltet och rosmarinen och vänd ner i salladen. Tillsätt oljan och vänd runt.
Grovhacka valnötterna och smula sönder fetaosten.
Vänd ner detta i salladen.
Dela granatäpplet och gröp ur kärnorna med en sked mellan hinnorna, strö över och servera.

  

Veckans vego:

 

Vegansk Janssons frestelse

 

2 gula lökar
2 msk mjölkfritt margarin
1/2 dl kapris
1/2 tsk malen kryddpeppar
1 dl solroskärnor
1 kg potatis
5 dl havrebaserad grädde (14 %)
1 1/2 dl havredryck
2 krm malda kryddnejlikor
1 krm malen kanel
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
1/2 dl ströbröd
3 msk mjölkfritt margarin

 

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skiva löken tunt. Stek den mjuk i margarinet.
Hacka kaprisen.
Krydda löken med kryddpeppar och rör ner kapris och solroskärnor, låt steka någon minut.

Skala potatisen och skär den i fina strimlor.
Varva potatisen med lökfräset i en ugnssäker form.

Blanda ihop havregrädde och havredryck med kryddorna och häll över potatisen.
Strö över ströbrödet och klicka på margarinet.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.
          

 

Månd:

 

Kålpudding med kryddpeppar


1 kg vitkål
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk ljus sirap
500 g blandfärs
1 msk soja
2 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 krm mald kryddpeppar
1 gul lök
3 msk ströbröd
½ dl vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Servering:
rårörda lingon
pressgurka
kokt potatis


Sätt ugnen på 175°.
Skär bort stocken på vitkålen och skär kålen i strimlor eller tärningar.
Hetta upp smöret i en stekpanna
och fräs kålen mjuk i omgångar.
Krydda med salt och peppar.

Tillsätt 1 msk ljus sirap.
Blanda färs, soja, grädde,
kalvfond, 1 msk ljus sirap och mald kryddpeppar.
Skala och finhacka lök och vänd ner i blandningen.
Tillsätt ströbröd och vatten.
Arbeta samman färsen ordentligt och smaksätt med salt
och peppar.
Rör ner halva mängden av den varma kålen i färsblandningen.
Varva färs och resterande mängd kål i en smord ugnsfast form, ca 20×30 cm.
Gratinera strax under ugnens
mitt tills kålpuddingen fått fin färg, ca 40 minuter.
Servera med rårörda lingon, pressgurka och potatis.

   

 

Tisd:

 

Pulled chicken julmust

 

6 st färska kycklingfiléer
3 dl smokey bbq sås
1 dl rhode island dressing
1/2 dl HP sås
1/2 dl farinsocker
salt
peppar
2 dl julmust

 

Lägg i kycklingfiléerna i en gjutjärnsgryta.
Häll över bbq sås, rhode island dressing, HP sås, salt och peppar.
Rör om ordentligt.
Låt sedan allt koka på medelvärme i ca 1 timme.
Det ska gå att trasa sönder kycklingfileerna med en gaffel när det är klart.
Var noga med att röra om lite då och då.
Det kan brännas fast då det är socker i.
När kycklingen kokat klart trasar du sönder allt och häller sedan på julmusten.
Låt stå i ugnen på ca 150 grader i ytterligare 20 minuter.
Rör om allt och servera.

Pulled chicken går att servera på många olika sätt.
I tortillabröd som tacos, till ris eller t.o.m potatis.
Vi serverade det i frallor med coleslaw, grönsaker, picklad rödlök och vitlökssås.

  

 

Onsd:

 

Kassler- och rotfruktspaj


Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
½ purjolök
2 små morötter
2 små palsternackor
400 g kassler
2 msk smör

Äggstanning:
4 ägg
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost

Garnering:
persilja

Pajdeg:
Blanda mjöl och smör, gärna i en matberedare.
Tillsätt kallt vatten och kör tills det bildas en degboll.
Plasta in degen och låt den vila svalt, ca 20 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Tryck eller kavla ut degen i en smord form, ca 24 cm i diameter.
Nagga pajskalet med en gaffel.
Förgrädda mitt i ugnen, ca 10 minuter.

Fyllning:

Ansa och strimla
purjolöken.
Skala och tärna morötter och palsternackor och förväll i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Spola i kallt vatten och låt rinna av noga.
Tärna kasslern.

Fräs purjolök och kassler utan att det får för mycket färg i en stekpanna med smör.
Lägg kokta rotsaker och lök och kassler i det förgräddade pajskalet.

Äggstanning:

Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche, salt och svartpeppar.
Rör ner osten och häll över fyllningen.
Peta med en gaffel så att äggstanningen rinner ner överallt.

Grädda strax under mitten i ugnen tills pajen stannat helt och fått fin färg, ca 30 minuter eller tills pajen stannat helt och fått färg. Känn med sticka.
Garnera med persilja.

  

 

Torsd:

 

Blodröd soppa


10 st rödbetor (ca 700 g)
2 st gula lökar
3 st vitlöksklyftor
Olivolja
3 msk kycklingfond
1,4 l vatten
Salt och peppar

Chorizokrisp:
2 st chorizokorvar (el frukostkorvar)
1,5 dl panko
Några kvistar färsk rosmarin

Kall chèvresås:
2 dl lätt créme fraiche
100 g riven hård chèvre
Salt

 

Skala och dela rödbetorna i mindre bitar, lika så lök och vitlök.
Hetta upp olja i kastrull och fräs allt i några minuter.
Häll på vatten och fond.
Sänk värmen och låt puttra under lock till rödbetorna är mjuka, ca 30-40 min.
Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar.
Spä ut soppan med ev lite vatten om du önskar en tunnare soppa.

Chorizokrisp
Skär korvarna på mitten och gröp ur innehållet.
Mixa i matberedare monterad med kniv alt hacka smått.
Fräs på i stekpanna i ca 4 minuter, rör om då och då.
Häll i panko, rör om och rosta ytterligare några minuter på medelvärme. Hacka färsk rosmarin och blanda i.

Kall chèvresås
Riv chèvren och blanda med créme fraîche, smaka av med salt.
Ställ kallt fram till servering.

Dags att servera!
Toppa soppan med såsen, krispet och servera med en bit bröd till.
Smaklig måltid!

  

Arraksbollar

 

1 sockerkaka utan fett, eller ett pkt mix.

Smula kakan/ häll i mixen i en bunke och tillsätt

1½ dl socker

2 msk kakao

1 dl punsch

200 gr mjukt smör

 

brunt strössel att rulla i

 

Blanda allt till en kladdig deg som rullas till små bollar.

Rulla dem i strössel och ställ kallt.

   


Fred:

 

Fina fiskgratängen

 

1 purjolök
1 msk smör
salt och peppar
1 kg laxfilé, skinn- och benfri
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 msk kycklingfond
1 msk maizena redning
1 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
200 g räkor med skal,
ca 75 g skalade
75 g skalade kräftstjärtar
Potatismos:

1 kg mjölig potatis
50 g smör
ca 2 dl mjölk
3 äggulor
Garnering:

dill
citron

 

Sätt ugnen på 200°.
Skölj och strimla purjolöken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Salta och peppra och bred ut i botten på en smord ugnsform.
Skär laxen i sex eller åtta bitar och lägg dem ovanpå purjolöken.
Koka upp grädde, crème fraiche och fond.
Red av och rör ner dill och gräslök i såsen.
Salta och peppra och häll såsen över fisken.
Tillaga fisken i ugnen, 5 minuter

Potatismos:
Skala och skär potatisen i bitar och koka den mjuk i saltat vatten.
Häll av vattnet och ånga potatisen torr.
Mosa potatisen med potatisstöt eller pressa genom purépress.
Koka upp smör och mjölk och rör ner i potatisen.
Rör i äggulor, salt och peppar.
Spritsa moset runt kanten på formen.
Strö på räkor och kräftstjärtar och gratinera, 10 minuter.
Garnera med dill och citron
.

  

 

Lörd:

 

Uppesittarkväll m tacos

 

400 g köttfärs

1 påse tacokrydda eller egengjord

Tacotubs

Tacosås, burk i valfri styrka eller egengjord

Guacemole, egengjord

Ostsås, burk eller egengjord

Gräddfil

Tacochips

 

Hackad rödlök

Majs

Sallad, strimlad

Tomater, urkärnade och tärnade

Gurka, tärnad

Röd paprika, tärnad

Färsk ananas, tärnad

Oliver, halverade

Riven ost

 

Fräs köttfärsen smulig, tillsätt krydda och 1½ dl vatten

Låt det koka 10-15 min

Kör skalen i ugnen enl anvisning, ta med även chipsen där

  

Tacokrydda

1 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
1 tsk chilipulver
1½ tsk spiskummin
1 tsk lökpulver
1 krm cayennepeppar
½ msk paprikapulver
½ msk oregano
1 tsk maizenamjöl

Blanda ihop allt.

Räcker till 400 g. färs

 

  

Tacosås

 

4 plommontomater, finhackade alt 1 brk hackade tomater

1 paprika, finhackad

1 rödlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

½ finhack chili

1 msk tomatpuré

2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

salt & sv.peppar

 

Blanda o smaka av

   

Guccamole

 

2 avocado

2 tsk press citron eller lime

1 press vitlöksklyfta

1 tsk sweet chilisås, kan uteslutas

1-2 dl gräddfil

Spiskummin, salt och sv.peppar

 

Mosa avokadon med citronsaften

Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med kryddorna.

  

Texmex ostsås

 

1 dl kokbar fraiche

4 skivor gul hamburgerost

100 g riven cheddar

Salt & sv.peppar

Strimlad salladslök

Hackad röd paprika

Finhackad chili

(Hackad färsk koriander)

 

Smält fraichen i en kastrull

Ta bort från värmen och rör i all ost

Rör tills det är smält

Tillsätt det färska hackade efter smak

  

 

Sönd. Julafton

 

 

Traditionellt julbord:

 

Det vi köper:

Senapssill, Abbas

Potatis

Ost

Prinskorv

Kalvsylta

  

Bordssmör


500 g smör, rumstempererat

3 dl kallpressad rapsolja

1 tsk flingsalt

 

Vispa smör och olja tills det är ordentligt blandat

Rör ner saltet, blanda väl

Häll upp i burkar och låt det stelna i kylen

  

Saffranssill

 

1 förp 5-min.sill i lag

1 dl pr apelsin

½ Färsk Röd chili

1 påse saffran, alt 1 msk saffransarom

 

Sila av sillen, behåll lagen.

Skölj, dela och kärna ur chilin, skär i tunna strimlor.

Tillsätt chilin i hälften av lagen, ca 1 dl

Tillsätt saffran och smaka upp med pr apelsin

Häll den uppsmakade lagen över sillen.

Låt stå kallt i en tätt försluten burk i minst 1 dygn.

  

Svart vinbärssill

 

Lag:
0.75 dl socker
1 dl vatten
5 msk ättikssprit 12%
1 lagerblad
2 kryddpepparkorn

 

½ dl outspädd svart vinbärssaft
1 brk inläggningssill
1 rödlök
1 dl färska eller frysta sv.vinbär

 

Koka upp lagen och sjud till sockret löst sig
Låt den svalna helt och tillsätt sen den konc saften
Låt sillen rinna av och skär sen i mindre bitar
Strimla rödlöken
Varva sill, lök och vinbär i en burk
Häll över lagen och låt stå i 2 dygn.

   


Sillsallad

 


2 urvattnade sillfiléer

6 kokta potatisar

5 inlagda rödbetor

1 saltgurka

1-2 lösa äpplen

1 skiva rödlök


Tärna allt detta lika fint


4-6 msk matättika (50% ättikssprit + 50% vatten)

ca 2 msk rödbetslag

¼ -1/2 tsk vitpeppar

1-2 msk socker


Rör ihop, blanda alltsammans och smaka av tills ni är nöjda.

Packa i en skål och vänd upp sillsalladen på ett fat vid servering


Ev. 1-2 ägg

2 dl vispgrädde

rödbetsspad


Kan garneras med hackat ägg

Servera med vispad grädde med lite rödbetsspad i.


Roségravad lax


Ca 1 kg lax av mellanbit

2 tsk rosépeppar

½ dl salt

kn ½ dl socker

2 dillknippor

 

Gravlaxsås:

2-3 msk svensk senap

1 msk socker

½-1 msk vinäger

2 krm salt

½ krm vitpeppar

1 ½ dl olja

2-3 mskfinklippt dill

 

Frys gärna laxen i två dygn innan du gravar den för att vara säker på att ev parasiter försvinner

Man kan också grava först och sen frysa.

Gravad lax kan frysas även om den är gjord på fryst tinad lax.

 

Dela laxbiten i två delar, dra ur dom stora benen.

Stöt pepparkornen grovt och blanda med salt och socker.

Strö 1 fjärdedel av blandningen på ett fat (ej metall) tillsammans med lite av dillen.

Lägg den ena av laxbitarna med skinnsidan neråt på blandningen, fördela 2 fjärdedelar av blandnnigen + dill på laxen, lägg på den andra laxbiten, köttsida mot köttsida med den tynnre delen på den tjocka delen på den som redan ligger där.

Strö till sist över resten av saltblandningen och resterande dill ovanpå.

Täck fatet och ställ kallt två dygn, vänd den ett par ggr under tiden.

Ös gärna med vätskan som bildas

Skiva sedan tunt och skär ”snett” över fibrerna, nästan diagonalt.

Kan även skäras i cm-skivor och halstras lätt.

 

Såsen:

Blanda alla ingredienser utom olja o dill till såsen, tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig omrörning. Rör därefter ner dillen.

  

En kokt julskinka, avfettad som fått torka till en stund i ugnen


Apelsin & pepparkaksgriljering till skinkan

 

1 äggula
3 msk senap
Skalet av 1 liten apelsin + 1 msk pressad apelsin

½ msk potatismjöl
½ msk flyt. honung

 

Blanda och bred skinkan med hälften
Griljera i 200 gr i 10 min, ta ut bred på resten och kör 10 min till.

4-5 krossade pepparkakor blandat med 1 msk ströbröd.
Siktas över

In med skinkan i ugnen igen och kör till den har fin färg.


Äts med stark senap och tunna skivor av färsk ananas.
  

Rödbetssallad

 

4 dl kokta, avsvalnade tärnade rödbetor

1 tärnat syrligt äpple

1 finhackad rödlök

1 finskuren ättiksgurka

1 dl gräddfil, fraiche eller turkisk yoghurt

1-2 msk rödbetslag

salt och peppar

 

Blanda rödbetor, äpple, rödlök och gurka i en skål

Rör ihop gräddfil, rödbetslag och kryddor

Blanda alltsammans och smaka av.

  

Rödlöksost

 

200 g naturell färskost

1-2  finhackad rödlök

Salt och sv.peppar

 

Blanda väl och ställ kallt någon timme före servering

Gott på kex och på grovt bröd.

   

Jansson

 

750 g potatis
2 gula lökar
125 g burk ansjovisfiléer + spad
2,5 dl grädde
ströbröd och smörklickar

 

Sätt ugnen på 200 gr
Skala och strimla potatisen

Skala, kvarta och skiva löken
Lägg löken i en microform, salta lite lätt och kör den 3-4 min i micron.
Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsform
Lägg på lök och ansjovis, så resten av potatisen
Blanda grädde och ansjovisspad och häll det sakta överallt, så allt får det på sig
Strö på ströbröd och klickar av smör
Grädda ca 1 timme

   

 

Julköttbullar, se v 48

  

Ugnsomelett i micron


4 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
½ krm peppar
matfett till formen, smörj även locket

 

Vispa snabbt hop ingredienserna till omeletten
Häll smeten i den smorda formen, som täcks med lock eller smörpapper
Grädda på högsta effekt i 9 min
Låt den stå kvar i micron 5 min.
Gör ett litet snitt i omeletten vänta någon minut och häll sen försiktigt bort den klara vätskan
Servera täckt med sås/stuvningen

  


Broccolistuvning

 

250 g broccoli, stjälk tärnad och buketterna delade i små

salt

1 msk smör

4 msk idealmjöl

4 dl mjölk

Salt och peppar

 

Koka broccolins stam i micron i lättsaltat vatten nerskuren som ovan anges på hög effekt 4-5 min

Tillsätt buketterna och kör ett par min till

Fräs under tiden smör och mjöl, späd med mjölk och låt den småkoka 3-4 min

Låt broccolin rinna av väl

Rör ner den i såsen och smaksätt.

   

 

Revbensspjäll

julkryddade

 

1,5kg tjocka revbensspjäll, knäckta.

4 stjärnanis

2 lagerblad

2 kanelstänger

10 svartpepparkorn

Ca 2msk salt

 

Glaze:

1 påse St maria grillmarinad Allround
1 påse St maria grillmarinad kyckling
saften av ½ apelsin
1 msk honung

 

Dela revbensspjällen längs med benen.

Lägg dem i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker.

Lägg i kryddorna och saltet och låt koka upp, skumma

Låt koka på medelvärme i ca 1timme tills köttet är mört.

Sätt ugnen på 225 gr

Ta upp benen ur lagen och lägg dem i en ugnsfast form.

Vispa hop alla ingredienser till glazen och pensla ymmningt båda sidor på köttet.

Stek i ca 25 minuter tills de fått fin färg.

Vänd och pensla dem ett par ggr under tiden.

   

Rödkål

 

1 rödkål (à ca 1 kg)
2 strimlade rödlökar
2 hackade äpplen, med hög syra

1 dl sirap
1 dl konc svartvinbärssaft
3 dl rött matlagningsvin eller rött vin
3/4 dl rödvinsvinäger
1 - 2 tsk salt
1 krm peppar
8 - 10 kryddnejlikor
1 lagerblad

 

Ansa och finstrimla kålen med osthyvel eller på matberedarens rivskiva.
Lägg kål, lök och äpplen i en gryta och häll över sirap, saft, vin och vinäger.
Krydda med salt, peppar, kryddnejlikor och lagerblad.
Låt kålen puttra på svag värme under lock ca 1 timme.

Till servering:
Servera kålen på julbordet till revben, korv, köttbullar och skinka.
Rödkål går alldeles utmärkt att frysa.

   

Mormor Judiths julefterrätt

 

Mängden beror på antalet människor


Blanda frysta bär av flera sorter i en skål m ex hallon, björnbär, jordgubbar, blåbär, vinbär

Låt det tina i lite socker

Ta en burk konserverade päron, tärna frukten och tillsätt med spadet

Gör lika med burk ananas

Häll till slut i kons. mandarinklyftor

 

Servera med vaniljglass och vispad grädde

  

Julkaffe

1 paket bryggkaffe efter smak
3,5 msk kardemumma (hel eller malen)
3,5 msk malen kanel
3 msk malen ingefära
3 msk kryddnejlika

Blanda kryddorna i kaffet och brygg.
Klart!

Tips:
Du kan också experimentera med andra julkryddor som du gillar, till exempel stjärnanis och muskotnöt.

   

God Jul!

 

   

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 


 

 


 


 

 

Presentation

Netas matprat

Fråga mig

1 besvarad fråga

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Januari 2018
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Matsedeln med Blogkeen
Följ Matsedeln med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se