Blev nästan som mousse. Vi vispade 2.5 dl laktosfri grädde, går så klart med vanlig också. Smälte 100 g 44% mörk choklad över vattenbad och rörde i, vispade sen upp den en aning. Åts m hallon!
Nästan onödigt gott! Och enkelt....

Välkomna tillbaka efter sommaren, ändringar på bloggen detta läsår är att frukosttips kommer mer sporadiskt. Däremot ska jag försöka göra en inköpslista enligt önskemål. Den kommer i slutet.

Vi suger ut det sista av grillsommaren, unnar oss en Kräftskiva och går ut i skogen och plockar kantareller.

Veckans ört:

Libbsticka

Bladen liknar selleri blad och kan bli upp till 2 meter hög. Flerårig växt med små gula blommor och används till (bladen) grytor, pateer, såser och soppor. Kan användas som substitut för buljong.

Används på tomter då man inte vill ha in ormar på gräsmattan.

  

Veckans bröd:

 

Dinkelkakor

 

100 g jäst
100 g smör
1 L vatten eller mjölk
4 tsk salt
4 msk brödkrydda
3 msk honung
2 d solroskärnor
700 g dinkelmjöl fullkorn
720 g vetemjöl special

Värm smält smör och mjölk till 37 gr

Lös jästen i det

Tillsätt kryddor, salt och honung

Tillsätt solroskärnor och mjöl, spar lite vetemjöl till utbak

Arbeta hop degen
Jäs 1 timme.
Baka ut till 10 runda kakor
Nagga och jäs 30 min.
Grädda på 225 grader ca 15 min

   

Veckans sallad:

 

Fruktig sallad

 

½ vattenmelon

250 g jordgubbar

3 dl valfri småbladig sallad

2 avokador

½ citron, pressad saft

1 bifftomat

3 salladslökar

250 g pimientos de padrón(småpaprikor)

flingsalt

mynta

 

Kärna ur och skär vattenmelonen i bitar.

Ansa och skär jordgubbarna i bitar.

Kärna ur och skär avokadoköttet i bitar och pressa citronsaft över.

Skiva tomaten.

Ansa och strimla salladslöken.

Grilla småpaprikorna på direktvärme, ca 2 minuter. Vänd ett par gånger. Salta.

Blanda melon, jordgubbar, avokado, tomat och salladslök på ett fat.

Lägg på småpaprikorna.

Garnera med mynta.

  

Veckans vego:

 

Pastagratäng med mycket grönt

 

3 ½ dl pasta av mindre strl

1 örtbuljongtärning

ca 2 msk smörolja till stekning

1 pkt fryst bladspenat

1 gul lök eller 10 cm purjolök

ca 100 g finstrimlad rotselleri ellerpalsternacka

1 strimlad morot eller gul paprika

salt och peppar

några kokta broccolibuketter el gröna bönor

 

Ostsås med vitlök:

2 msk smörolja

2 ½ msk vetemjöl eller majsredning till 5 dl

5 dl valfri mjölk

ca 2 dl riven lagrad ost

½ örtbuljongtärning

1–2 vitlöksklyftor

 

Sätt ugnen på 225°.

Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen, med en buljongtärning i vattnet.

Lägg i broccolin sista 5 min

Låt rinna av och droppa lite smörolja över.

Tina spenaten.

Strimla lök och purjolök.

Hetta upp en stekpanna med smörolja i, lägg i lök och de strimlade grönsakerna.

Låt det fräsa i 4–5 minuter.

Tillsätt spenaten

Smaka av med salt och peppar.

Ostsås:

Fräs smörolja och vetemjöl i en kastrull och spä med mjölk till en slät sås.

Låt den koka några minuter och rör sedan ner drygt hälften av den rivna osten.

Smaka av med buljongtärning och pressad vitlök.

Varva pasta och grönsakerna i smord form.

Häll sedan över ostsåsen.

Toppa med resten av den rivna osten

Gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

      

 

Månd:

Gör 2 och frys en eller halvera receptet

Köttfärsgratäng med potatis
8 pers

 

500 g blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
2 msk tomatpuré
1 msk torkad basilika
2 dl crème fraiche
salt och peppar
500 g potatis
250 g rotselleri
olja till formen
2 dl matlagningsgrädde
150 g riven ost

 

Servering:
vitkål
apelsin

 

Sätt ugnen på 200°.
Hacka gul lök och vitlök fint och fräs i smörolja tillsammans med köttfärs, tomatpuré och torkad basilika tills köttet är genomstekt, ca 10 minuter.
Vänd ner crème fraiche och smaka av med rikligt med salt och peppar.
Skala potatis och rotselleri och skiva tunt med kniv eller mandolin.
Smörj en ugnssäker form och varva potatis, rotselleri och köttfärs.
Häll över matlagningsgrädde och avsluta med riven ost.
Grädda i mitten av ugnen 50–55 minuter, prova med en sticka – potatisen och rotsellerin ska vara mjuka.
Servera gärna tillsammans med en sallad på vitkål och apelsin.

   

Tisd:

 

Korvspett med potatis i folie

 

600 g falukorv

ca 1 tsk chiliflakes (kan uteslutas)

1 paket bacon, ca 140 g

 

600 g färskpotatis

1 färsk gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl hackade örter, t ex persilja, timjan, gräslök

 rivet skal av 1 citron

salt och peppar

1-2 msk smörolja

 

Senapskräm:

2 dl crème fraiche

2 msk skånsk senap

2 tsk dijonsenap

Salt, sv.peppar

 

Dessutom behövs 16 grillpinnar och ugnsfolie

 

Blanda ihop ingredienserna till senapskrämen

Skär falukorven i åtta lika tjocka skivor.

Krydda kanterna med lite chiliflakes för att få hetta.

Vira baconskivor runt korvkanten och stick sedan in två grillspett genom korven och baconet. Obs! Träspett måste blötläggas i vatten först.

 

Koka potatisen i ca 10 min i lättsaltat vatten.

Skär under tiden löken tunt och hacka vitlöken.

Häll av kokvattnet, dela potatisen i halvor.

Lägg potatisen i en bunke och blanda med smörolja, lök, vitlök, örter och citronskal.

Salta och peppra.

Fördela potatisblandningen på fyra smorda folieark och vik ihop.

Tillaga på grillen där det inte är alltför varmt i ca 25 minuter.

Grilla korvspetten i  ca 3 minuter på var sida på slutet.

Servera ihop med potatisen.

  

Onsd:

 

Fiskpaket på grillen

4 bitar folie, 20 x 20 cm, smorda
4 portionsbitar torskrygg á 150 g
100 g fänkål, försök hitta en med mkt dill
100 g morötter
100 g potatis, utesluts om tillgång till färskpotatis finns, då serveras den till
1 kn grön sparris
2 tomater
salt och sv.peppar
kvistar av färsk dragon och dillen från fänkålen
4 skivor citron
1 burk fraiche "Franska örter"

Ansa och tärna rotfrukter och grönsaker, ta vara på fänkålsdillen och lägg den åt sidan
Fördela det på foliearken
Krydda och lägg på dragon och "dill"
Salta och peppra fisken, lägg bitarna på grönsakerna
Lägg på citronskivorna
Fördela fraichen på detta
Förslut paketen och ställ på grillen ca 15 min
Servera ev med bröd.

 

Torsd:

 

Broccolisoppa med räkor

4 pers

 

500 g broccoli

1 tärn buljong

5 dl vatten

150 g fetaost

salt, peppar

100 g skalade räkor

2 små rödlökar

 

Ansa och dela broccolin i bitar

Häll över vatten så det täcker och tillsätt buljongtärningen.

Koka 15 minuter.

Häll av och ta till vara på buljongen.

Mixa broccolin med fetaosten och tillsätt buljongen till lagom konsistens

Smaka av med salt och peppar.

Servera med räkor i varje skål, strö över lite hackad rödlök.

 

Tips!

Välj bort räkorna så blir soppan vegetarisk.

  

Enkel bärpaj

125 g smör
½ dl farinsocker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl

2 ½ dl vaniljvisp
500 g frysta hallon och blåbär

 

Sätt på ugnen på 200 grader.
Smält matfettet i en kastrull och ta av kastrullen från plattan.
Rör ner farinsocker, havregryn och vetemjöl till en jämn smet.
Klicka ut den i en pajform ca 24 cm i diameter.
Ta baksidan av en sked och tryck ut degen i pajformen så den blir jämn.
Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter.
Låt svalna.

Vispa vaniljvispen och klicka ner den i pajskalet.
Strö över de tinade bären.

   

 

Fred:

 

Varm smörgåstårta m kantareller

6–8 port

 

3 kakor havretrippel eller liknande

 

Fyllning:

½ grillad kyckling

400 g kantareller

smörolja till stekning

250 g körsbärstomater

1 liten squash

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

150 g spenat

2 dl crème fraiche

200 g riven ost

färsk timjan

salt och peppar

 

Sätt ugnen på 225 gr

Rensa kycklingen från ben och skär kycklingköttet i bitar.

Stek kantarellerna i smörolja.

Dela tomaterna.

 

Tärna squashen fint.

Skala och hacka löken

Strimla spenaten.

Stek detta i smör några min.

Rör i crème fraiche och hälften av den rivna osten.

Krydda med timjan, salt och peppar.

Varva squashblandning, kyckling, kantareller på bröd på en plåt med bakplåtspapper.

Toppa med kantareller, tomater och resten av osten.

Gratinera i ugn ca 15 min.

  

 

Lörd:

 

Kräftskiva, se inlägget före detta men lägg till

 

Svart vinbärssill

 

Lag:

0.75 dl socker

1 dl vatten

5 msk ättikssprit 12%

1 lagerblad

2 kryddpepparkorn

 

½ dl outspädd svart vinbärssaft

1 brk inläggningssill 420 g

1 rödlök

1 dl färska sv.vinbär

 

Koka upp lagen och sjud till sockret löst sig

Låt den svalna helt och tillsätt sen den konc saften

Låt sillen rinna av och skär sen i mindre bitar

Strimla rödlöken

varva sill, lök och vinbär i en burk

Häll över lagen och låt stå i 2 dygn.

  

Sönd:

 

Flankstek med ovanstående sallad och potatis

 

800 g flankstek

1 msk olja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

½–1 msk rökt paprikapulver

 

Pensla köttet med olja och krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Snitta köttet på sidorna.

Grilla köttet på indirekt glöd, 2–3 minuter per sida.

Köttet är klart när det har en innertemperatur på 58°.

Låt köttet vila på smörpapper, ca 10 minuter.

Skär köttet i tunna skivor.

 

Café de Paris-sås (6-8 port)

 

1 msk vatten
1 msk vinäger
2 äggulor
200 g smör, rumsvarmt
1 dl finhackad gräslök
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2-1 tsk curry
1/2 tsk dragon
1/2 tsk worcestershiresås
2-3 ansjovisfiléer, fint hackade
1 msk kapris
1 msk pimento, finhackad
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk fransk senap
1 tsk soja
kajennpeppar

Koka vatten och vinäger tills ungefär hälften återstår. Ställ kastrullen i vattenbad på spisen. Tillsätt äggulorna och vispa till en tjock kräm. Rör ner smöret klickvis och rör kraftigt. Nu ska du ha en tjock och luftig sås/kräm. Blanda ner övriga ingredienser.

Kommentar:
1. Servera såsen nylagad och fluffig till köttet.
2. Servera såsen kall och låt den smälta ut över det heta köttet.
3. En annan bra idé är att bre såsen över avsvalnat kött och sedan låta allt få en snabb upphettning i het ugnsvärme eller under grillvärme.

  

Ny lag till kräftor

Och räkor

Till 1 pkt kräftor

Spadet från de tinade kräftorna

1 l vatten

1 lättöl

½ dl salt

2 tsk socker

20 dillkronor (3 msk dillfrö)

ev 1 tsk anis

Blanda allt

Koka upp och låt koka 3 min

Lägg i kräftorna och låt allt svalna.

Till räkor

1.5 l vatten

½ dl salt

2 tsk socker

20 dillkronor (3 msk dillfrö)

Gör som ovan

Ta bort dillkronor eller sila av frön

Lägg räkor otinade i en skål

Slå över lagen, avsvalnad (kan vara handljummen)

Låt stå kallt över natten eller minst 12 timmar

Västerbottenpaj

enkel

Skal:

3 dl vetemjöl

el. 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl

2 krm salt

125 gr smör

1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 gul lök

150 gr riven västerbottenost

3 ägg

2,5 dl mjölk

salt & peppar

Arbeta samman degen

Tryck ut den i en smord pajform ca 26 cm

Sätt ugnen på 200 gr

Ställ pajformen i frysen i 15 min

Förgrädda skalet ca 10 min

Skiva löken och fräs den mjuk i lite matfett under tiden

Bred ut den i pajbotten

Strö över osten

Vispa samman ägg, mjölk och kryddor och häll det över osten i formen

Grädda 25 min

Skippa löken och tillsätt en burk avrunna kräftstjärtat och 3 msk hackad dill med osten, öka då kladdet med en burk kesella men ta 2 dl grädde eller gräddmjölk

Kräftbröd

25 gr jäst

3 dl vatten

1 msk rapsolja

1 ägg

1 tsk salt

1 msk flyt honung

1/2 pkt fryst dill (á 35 gr)

8-9 dl vetemjöl special

(480-540 gr)

Ugn 225-250 gr

Smula jästen och lös upp med det fingervarma vattnet.

Tillsätt olja, ägg, salt, honung, dill och det mesta av mjölet.

Jäs övertäckt 40 min

Dela degen i 2 delar. Lägg ena delen i kylen om små kräftor ska bakas, så jäser det inte för mycket.

Kavla ut degen ca 1 cm tjock och skär med mjölad kniv eller sporre ut kräftor, gärna efter mall. (Klipp ur en kräfta från kartongen och skär efter den)

Eller dela hela degen i 2 delar och forma 2 stora kräftor.

Jäs på plåt ca 15 min.

Grädda små bröd 250 gr och de stora i 225 gr.

Grädda små mitt i ugnen ca 10 min för små eller 20 min för större.

Dillknäcke

25 g jäst

2 dl ljummet vatten

½ dl rapsolja

2½ dl dinkelmjöl

2½ dl vetemjöl

2 msk dillfrö. lätt stötta

1-2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 250 gr

Smula jästen i en bunke, och rör ut i vattnet.

Tillsätt resten och arbeta den smidig.

Degen behöver inte jäsa, dela den i 4 bitar.

Kavla ut tunna kakor 20x35 cm.

Kruskavla och sporra ut ca 12 bitar per kaka.

Grädda på smord plåt 4-5 minuter, passa så det inte bränns.

Rödlöksost

200 g naturell färskost

1-2  finhackad rödlök

Salt och sv.peppar

Blanda väl och ställ kallt någon timme före servering

Gott på kex och på grovt bröd.

Ostgratinerade tomater

4 pers

500 g cocktailtomater, gärna i olika färger

150 g fetaost eller getost

1½ dl vispgrädde

2 vitlöksklyftor

2 msk hackad rosmarin alt timjan

1 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

Garnering:

2–3 msk olivolja

färska örter, t ex rosmarin el timjan

Sätt ugnen på 250°.

Dela tomaterna och lägg dem i en ugnsform.

Blanda mosad fetaost, grädde, finhackad vitlök, rosmarin, salt och peppar.

Klicka det över tomaterna.

Gratinera i övre delen av ugnen, 10–12 minuter.

Håll koll så att det inte bränns.

Vid servering:

Ringla över olja

Lägg på hackad rosmarin

Röra på grillad paprika

6–8 pers

4 paprikor eller motsv inlagd

50 g fetaost

2 msk olivolja

1 pr vitlöksklyfta

Salt och peppar

Lägg 4 paprikor i en eldfast form och baka i ugnen på 225° tills skalet börjar få en lite bränd yta.

Ta ut paprikorna och låt svalna.

Dra av skinnet och ta bort kärnorna.

Skär paprikan i små tärningar och blanda med smulad fetaost, olivolja och vitlök

Smaka av med salt och peppar.

Rom och gräslökssås

1 dl majonnäs

4 msk fraiche

1 msk citronsaft

2 msk rom

½ dl finskuren gräslök

salt &sv.peppar

Blanda, smaka av och låt stå kallt 1 timme

Jordgubbsbrie med balsamvinäger

1 brieost

4 msk jordgubbsmarmelad

2 msk balsamvinäger

½ liter jordgubbar

Garnering:

Basilika

Pistaschmandlar, hackade

Sätt ugnen på 225°.

Lägg brieosten i en ugnsfast form och tillaga i ugnen, 10 minuter.

Koka upp marmeladen ihop med balsamvinäger.

Skiva jordgubbarna.

Ta ut osten ur ugnen och lägg jordgubbarna ovanpå.

Häll över marmeladen och strö över basilika och pistaschmandlar.

Honungsmelonsorbet

12-13 dl tärnad vattenmelon

1 msk pr lime

¾ dl flyt honung

¾ dl vatten

Klä en plåt med bakplåtspapper

Placera melonkuberna glest

Frys över natten

Lägg i en skål med lime, honung och vatten

Mixa

Tillsätt mer vatten om det blir för smuligt, den ska vara som slush

Smaka av, tillsätt ev mer honung

Servera direkt eller förvara i tätslutande burk I frysen ca 2 veckor.

Hade panerade fiskfileer med citron i frysen, ganska stora.
Elle stekte och delade.
Stekte också hackad lök, pr vitlök och tärnad squash, blev så gott till.
Lite remoulad på de rostade bröden, lite röra och så fiskbiten. Lite xa röra bredvid.
Hittade varsin tomat med, små men naggande goda.
Snabbt och enkelt en sommardag.

Krämiga smörbullar
30 bitar

150 g smör
5 dl mjölk
1 paket färsk jäst för söta degar (50 g)
1 ägg
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
Ca 12 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
pärlsocker
smör till långpannan

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 msk vaniljsocker
2 dl florsocker
Knappt 100 g cream cheese


Smörj en långpanna med smör.
Smält smöret och blanda i mjölken så att vätskan blir fingervarm.
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.
Vispa ner ägg, socker och salt.
Tillsätt lite mjöl i taget och vispa noga så att du slipper klumpar i degen.
Fortsätt blanda med till exempel en träslev när degen blir tjockare.
Den ska vara ganska lös.
Låt degen jäsa under en bakduk i 30 minuter.
Under tiden vispar du ihop ingredienserna till fyllningen i en bunke, gärna med elvisp.
Häll ut degen i långpannan. Gör försiktigt 30 hål i degen.
Tryck ner fyllning i varje hål.
Sätt ugnen på 200 grader och låt degen jäsa i 15 minuter under bakduk.
Vispa upp ägget och pensla kakan. Strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 15?20 minuter.
Låt svalna och skär sedan kakan i 30 rutor.

Färsfyllda och ostgratinerade auberginer

1 stor aubergine el 2 små.
300 gr blandfärs
1 gul lök
1 pr vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 frp finkrossad tomat, avrunnen
salt, peppar
4 tomatskivor
riven ost

Sätt ugnen på 225 gr
Dela auberginerna på längden
Gröp ur innehållet med ett kuljärn så en 1/2 cm tjock vägg återstår
Hacka det
Skiva löken tunt å fräs i lite smör.
Tillsätt och fräs färsen smulig med inkråmet, tillsätt spiskummin, vitlök o s&p
Låt fräsa en stund.
Ha i finkrossaad tomat så det blir en tjockare färsröra.
Smaksätt mer om det behövs
Fyll halvorna med färsen, lägg på tomatskivor, strö över riven ost.
Gratinera tills dom är genomvarma å skalet mjukt. Tar ca 25-30 min
Servera med sallad och bröd.

Nu börjar dom mogna tomaterna. Vill tipsa om den här som man kan göra och frysa. Inte så syrlig och starkt koncentrerad som vissa konserver.

Tomatsås (4 port)

4-6 tomater
1 röd paprika
1 lök, röd eller gul
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt, peppar, basilika eller timjan

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär alla grönsaker i grova bitar/tärningar.
Krossa eller hacka vitlöken och fördela över det röda. Ringla en skvätt olja över alltsammans.
Baka grönsakerna i ugnen i 20-30 min eller tills de ser vackert mosiga och en aning rostade ut.
Låt dem svalna, mixa med stavmixer precis så mycket att det blir såsigt, inte mer.
Krydda med salt, peppar och gärna riven färsk basilika.

Servera såsen varm till pasta med grovriven parmesan, nymald svartpeppar och svarta oliver.

Tomatsåsen är också toppen som bas för alla typer av soppor, såser och grytor.

3 dl gräddfil
2 msk citronmajonnäs
1/2 tsk pr citron
100 g räkor, delade
1 brk stenbitsrom, 89 g
Blast av 1 färsk rödlök, finskuren
3 msk hackad dill
Svartpeppar E smak

Blanda och låt stå en stund

Nu kanske pastan tar över ist för potatis men när jag var liten var det nog vanligaste vardagsmaten. Går ju att variera i oändlighet. Men stekt korv med stekt ägg och potatis åt vi mkt iaf och hade man tur fick man stuvad spenat till. Kokt korv m senapssås var inte heller dumt, det kan jag riktigt längta efter ibland.
Potatis var ju kokt eller stekt, pressad ibland på söndagar.

Igår hittade jag nåt på Allers facebooksida

Korvspett med potatis i folie

600 g falukorv
ca 1 tsk chiliflakes
1 paket bacon, ca 140 g
600 g färskpotatis
1 färsk gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl hackade örter, t ex persilja, timjan, basilika
rivet skal av 1 citron
salt och peppar
4 msk smör

Senapskräm
2 dl crème fraiche
2 msk skånsk senap
2 tsk dijonsenap

Dessutom behövs
8 grillpinnar
ugnsfolie

1. Skär falukorven i åtta lika tjocka skivor.
Krydda kanterna med lite chiliflakes för att få hetta. Vira baconskivor runt korvkanten och stick sedan in två grillspett genom korven och baconet. Obs! Träspett måste blötläggas i vatten först.

2. Koka potatisen i 6?8 minuter i lättsaltat vatten. Skär under tiden löken tunt och hacka vitlöken.

3. Häll av kokvattnet, dela potatisen i halvor. Lägg potatisen i en bunke och blanda med lök, vitlök, örter och citronskal. Salta och peppra.

4. Fördela potatisblandningen på fyra folieark. Lägg en klick smör ovanpå och vik ihop. Tillaga på grillen där det inte är alltför varmt i ca 15 minuter.

5. Grilla korvspetten i 2?3 minuter på var sida. Blanda ihop ingredienserna till senapskrämen och servera ihop med potatisen.


Vi skippade chiliflaksen. Senapskrämen gjorde jag på gräddfil och den blev kanongod.
Örter till potatisen blev ungefär lika delar av persilja, rosmarin, kryddtimjan och apelsintimjan. Tog även med blasten på löken. Nästa gång kokar vi den 10 ist för 8 min. Vet inte om det beror på att vi har gasolgrill men foliepaketen, gjorde varsitt, behövde mer än 15 min. Ca 8 min till då var dom ändå lite halvhårda. Jag rörde hop det med ett par msk smörolja ist för att lägga på klickar av smör.
Vi penslade även korven med lite grillolja innan vi la den på grillen.

Potatisen kommer vi göra till annat också, man kan ju variera örter med. Så gott!