Har ni ledsnat på julmaten nu? Här åkte resterna i frysen idag efter att dottern gjort några matlådor med prinskorv eller köttbullar. Hon har minst en matlåda med sig varje pass. Två st när hon jobbar dygn.
Saffranssillen blev kanon, smakade precis som jag fick den på krogen. Själva saffranssmaken mognar dock i många dar så idag hade jag i varsin msk både julce och lag igen. Nu är den dock slut, men tänk på att spara lag från 5- minsill om ni gör den.

Skinkan får väl bli pålägg nu, ska göra nån liten till som jag inte griljerar men skivar och fryser in. Billigare pålägg går inte att få och man kan ju strimla den till såser och så med eller ha på pizza eller i paj.

Vi hade ju förutom sill, våra hemmagjorda på julafton och dom plus köpt senapssill på juldagen då familj och släkt var här. Gravlax med hovmästarsås, räkor, rom, rödlök och smetana på juldagen, sylta och rödbetssallad, skinka, senap och ananas, jansson, köttbullar, prinskorv, omelett med två stuvningar, kantarell och broccoli, minikroppkakor med rårörda lingon, spjäll med rödkål, sallad med granatäpple, apelsin och valnötter, ost och bröd. Delikatesspotatis som var som färskisar nästan. Vi glömde dock koka dom med dill. Dryckerna var som vanligt " vita" must, julöl och vatten. Hade en svagdricka med men vi upptäckte att det var sötningsmedel i den så den skippade vi.

Ingen desset på julafton men gjorde en ny variant på ris a la malta. Blandade ris och grädde men ist för apelsiner eller saftsås hade vi i resterna av juldagens dessert

Det här är " mormorsefterrätt" man häller olika sorter av frysta bär i en skål, här är det jordgubbar, hallon, björnbär och smultron. Sen har man i en eller två burkar med konseverad frukt + deras lag. Här är inte det tillsatt ännu men det blev mandariner och päronhalvor som vi tärnade. Vi tog en stor burk päron så vi tog bara den lagen och silade bort lagen från mandarinerna.
Resterna av detta hamnade alltså med rester av julaftonens gröt och grädde.
Blev som ett rosa fluff. Minst lika gott som apelsinmalta iaf.

När jag tog fram bären hade jag ett par st av varje sort + en citronskärva i mitt vatten. Har en sån sugrörsflaska. Ställde det sen i kylen över natten och upptäckte på kvällen dan efter att hallonen blivit gula och jordgubbarna vita. Smultron och björnbär höll dock färgen. Jättegott lite rosa vatten blev det iaf.

I morgon blir det nog kalkon här. Köpte 2 lårben ist för en hel för det var svenskt och dom hela franska. Lite skeptisk till fransk fågekhantering.
Nyår då! Blir nog mest skaldjur då, kanske även italienska charkuterier, bresola och lomo om dottern är här. Hon gillar inte skaldjur så mycket. Med bröd och ett par goda röror. Sen till 12-slaget brukar vi ha lite krustader med gott i till skumpan. Oftast smetana, rom, rödlök och nån räka ellr kräftstjärt. Alla vi grannar brukar skåla på gatan när vi går ut och kollar på fyrverkerierna. Ibland hänger nån med in o då kan det va kul att ha nåt ätbart tillhands. Annars går dom garanterat åt ändå. ;-)

Har även en nötstek i frysen jag ska göra tjälknöl av. Gör en med rödvin, lök, vitlök och 5 örter i förutom saltet. Blir så god. Blir bra till trettonhelgen med en potatisgratäng kanske. Kommer lite gäster då.

Ja sen är det vardag igen och vi får längta efter påsk. Då är det vår!
Nu avvecklar jag den här dagen! Solong!

Gjorde så himla goda revbensspjäll, hade planerat nåt helt annat men fick se det här på facebook.

1,5kg tjocka revbensspjäll, knäckta.
4stjärnanis
2lagerblad
2kanelstänger
10svartpepparkorn
Ca 2msk salt

Man lägger spjällen i en kastrull, häller på vatten så det täcker, kokar upp och skummar. Låter det koka ca 1 timme till det börjar lossna från benet. Redan här var köttet så himla gott av dom kryddorna.
Delade dom längs med mellan benen. Sen tog jag 2 olika grillmarinader en för kyckling och en allround, pressade i en halv apelsin och hade i flyt honung. Skulle tippa på en msk honung.
La dom på galler i ugnspanna, sida upp, penslade ganska ymnigt med blandningen, vände och penslade andra sidan också sen in på 250 gr grill.
Tog ut dom efter 20 min, penslade på igen och lät dom gå 7-8 min till. Så himla goda dom blev. Så mört sen.

Gjorde min apelsin och pepparkaksgriljering och dubbelgriljerade. Blandade spacklet, recept se inlägg före detta, penslade en "avfettad" skinka med hälften. In i 250 gr i 10 min. På med resten och körde 10 min till. Pressade en apelsinhalva över hela skinkan och siktade över en stött blandning av 8 pepparkakor och 1 msk ströbröd.
Satan i gatan vad god den blev. Griljeringen sitter där den ska också.

Laxen gravade jag traditionellt men med rose'peppar. Fegade ur på lingon.
Ja så nu är det bara börja att frossa. Så nyfiken på hur jag fick till saffranssillen. I morgon vet vi. ;-)

Tillönskar er alla En Riktigt GOD JUL!

Veckans vego:

Svamp och nötbollar

Raw food

4 st stora portabellosvampar
2 st medelstora zucchini
½ ask(ar) Champinjoner
1 st liten gul lök
3-4 msk Tamari
1½ dl cashewnötter (kan ersättas med solrosfrön)
1½ dl Solrosfrön
svartpeppar

Vegansk "gräddsås":

blötlagda cashewnötter
vatten
tamari
lönnsirap
svartpeppar
ev. lite lök

Mixa frön och nötter till ett grovt mjöl.
Riv portobellon och zucchinin.
Mixa champinjoner, lök och tamari till en slät kräm.
Blanda allt och smaka av med svartpeppar och eventuellt mer tamari för mer sälta.
Gör inte smeten för salt, bullarna kommer krympa något och därmed bli lite saltare vid torkning.
Forma bullar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Torka i torkugn på 40 grader i 8-10 timmar. Vänd och torka ytterligare 1-2 timmar.

Tips: Har du ingen torkugn? En vanlig ugn funkar finfint! Kör då på allra lägsta temperatur med ugnsluckan på glänt (med en träslev i kläm) i ca 6 timmar. Vänd och kör 1 timma till.

Servera med rårörda lingon (blanda lingon med agavesirap eller annan sötning) och ”gräddsås”, där samtliga ingredienser mixas helt slätt.

Tips: Vill du ha en juligare feeling så smaksätt gärna svampbullarna med kanel, kryddpeppar eller kanske lite nejlika.

Vegansk Skagenröra

2 paket naturell fast tofu
1 st Rödlök
1 burk(ar) Tångkaviar
200 g vegansk majonnäs
200 g soja crème fraiche
2 msk noriflingor, grön sort
½ st citron, det rivna skalet
Dill
salt och peppar

Finhacka rödlöken och lägg i en skål,
smula i tofun (inte för smått – du vill ha ”räkiga” bitar).
Tillsätt tångkaviar, majonnäs, creme fraiche, dill, citron, nori, salt och peppar och blanda.
Var generös med saltet, tofun är väldigt smaklös.

Tips: Har du tid låt gärna tofun ligga i saltbad en natt innan du gör röran för en ännu godare skagen.
Den här röran går absolut att äta direkt men är allra godast dagen efter när alla smaker fått gotta till sig lite.

Olivjansson

1,2 kg potatis, gärna av mjölig sort

1 gul lök

150 g svarta urkärnade oliver

salt efter smak

2,5 dl mellangrädde

1 dl mellanmjölk

2 msk ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skär potatisen i stavar.

Hacka löken.

Hacka eller mixa oliverna (spara gärna några att ha ovanpå).

Varva potatis, lök och oliver i en smord ugnsfast form. Strö på salt.

Häll på grädde och mjölk.

Avsluta med ströbröd och de sparade oliverna.

Grädda i ugnen i ca 45 minuter.

Potatisen ska vara mjuk när den är färdig.

VITLÖKSCHAMPINJONER

300 gr färska champinjoner

1 dl finhackad bladpersilja

2-3 vitlöksklyftor

1 dl olja

salt & peppar

Skär svampen i tunna skivor

Blanda med persilja och riven vitlök

Krydda lätt

Rör ner oljan

Gott på rostat bröd

Veckans sallad:

Grönkålsallad

1 paket grönkål (250g)
¼ st Rödkålshuvud
1-2 st Apelsiner
1 st Granatäpple
½ st citron, saften
valnötter
Olivolja
salt

Tahinidressing

1 dl vit tahini
½ dl vatten (eller mer)
1 st apelsin, saften och det rivna skalet
1 mskLönnsirap
1 msk Äppelcidervinäger
salt

Dra av de grova stammarna från grönkålen och riv den sedan i bitar.
Skölj och lägg i en skål.
Pressa citronen och häll juicen på grönkålen, ringla över lite olivolja och nu kommer tricket – massera in vätskorna i kålen.
Ner med händerna och massera bladen i ett par minuter!
När kålen absorberar citronen och oljan så mjuknar den och blir fantastiskt god.
Strimla rödkålen, filea apelsinerna, kärna ur granatäpplet.
Lägg upp allt snyggt på ett serveringsfat och avsluta med att strö över lite valnötter och eventuellt lite salt.
Servera gärna med en tahini- och apelsindressing alt en vanlig vinegrett.
Mixa i så fall samtliga ingredienser.

Råsallad med äpple

1/2 l strimlad röd eller vitkål

2 rivna äpplen

1/2 finhackad rödlök

Rörs ner i en sås av:

1 msk vinäger, ex. äppelcidervinäger

2 krm salt

lite sv.peppar

2 msk olja

1 msk vatten

1/2 dl gräddfil

Veckans bröd:

 Kumminbakade kesellabullar

Ca 24 st

50 gr jäst

6 dl ljummet vatten

4 msk olivolja

2 dl kesella

2 – 3 rivna morötter

2 tsk salt

4-5 tsk kumminfrö

4 dl grahamsmjöl

12-14 dl vetemjöl

olivolja till pensling

Smula jästen i bunken och lös upp den med vattnet som bör hålla 37 gr

Tillsätt olja, kesella, morot, salt, kummin och båda mjölsorterna.

Arbeta degen och jäs övertäckt 40 min.

Ställ ut 24 bullformar på en plåt.

Knåda till degen lätt och forma till 2 längder

Dela varje längd i 12 bitar och lägg i formarna

Jäs under duk i 30 min

Sätt ugnen på 225 gr

Pensla bullarna med olivolja och grädda mitti ugnen i ca 15 min

Låt svalna på galler under duk

KNÄCKEBRÖD

50 gr smör 
2 dl vatten
½ pkt jäst

½ tsk salt

½ msk anis

½ msk fänkål

3 dl fint rågmjöl

ca 3 dl vetemjöl

Till kavling: havrekli

Sätt ugnen på 250 gr

Smula jästen i bunken.

Smält smöret, häll i vattnet och låt allt bli fingervarmt.

Häll det över jästen och rör tills det löser sig.

Tillsätt salt och de stötta kryddorna, rör om.

Arbeta sedan ner rågmjölet och så mycket av vetemjölet att degen släpper bunken.

Ta upp den ojästa degen på mjölat bakbord och knåda den jämn, forma till en längd som delas i 20 delar.

Lägg bitarna åt sidan i havrekli, rulla en i taget till en rund bulle, kavla i rikligt med havrekli ut en kaka som är ca 20 cm.

Använd först en vanlig kavel, sen en kruskavel.

Degen ska bli flortunn, om den fastnar använd kli.

3 kakor på varje plåt.

Grädda 5 min, låt kallna på galler utan bakduk.

Månd:

Rimmad torskrygg med Tomat & Saffransfraiche, pressad potatis, sallad

Rimmad fisk 

600 g vit fiskfilé

1 tsk grovt salt

1 tsk strösocker

2 msk smör

peppar

Dela fisken i 4 portionsbitar.
Blanda salt och socker, och strö hälften på ett fat och lägg på fisken, hälften över fisken.

Låt rimmas i 20 min i rumstemperatur.
Torka fisken och stek i en stekpanna med smör, ca 3 min per sida.
Krydda med peppar.

Tisd:

Korvgulasch

500 g korv wiener eller prinskorv

3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

3 msk rapsolja

1 msk paprikapulver

1 tsk fänkålsfrö

1 buljongtärning

2 brk körsbärstomater eller hela tomater

1 dl vatten

1 msk smör

3 msk hackad persilja

salt & peppar

Skiva lök och vitlök fint

Kärna ur och skiva paprikorna

Fräs lök och vitlök nästan mjuka i en gryta med oljan utan att de tar färg

Tillsätt paprikan och låt den gå med en stund

Tillsätt paprikapulver, fänkålsfrö och smulad buljong, rör om

Häll i vatten och tomaterna, koka upp under omrörning och sjud ca 5 min

Dela korven i mindre bitar

Bryn i stekpanna och lägg sen över dem i grytan

Vänd ner persiljan och sjud på svag värme under lock 5-8 min

Smaka av och servera med ris och grönsaker.

Onsd:

Uppesittarkväll

Julig smörgåsstubbe

Recept se föregående inlägg.

Torsd:

Julafton

Traditionellt julbord

Fred:

Juldagen

Julfrunch

Se föregående inlägg

Apelsinmarinerade revbensspjäll

4-6 PORT | CA 6 TIM MARINERING +

CA 75 MINUTER I UGN

ca 1,2 kg revben, knäckta

1 1/2 dl rött vin

6 katrinplommon, grovt hackade

1/2 dl apelsinjuice

2 tsk torkad timjan

1/2 dl olivolja

1/2 dl vatten

4 msk strösocker

1 1/2 tsk salt

Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera revbenen över natten, eller i minst 6 timmar.

Bryn revbenen gyllenbruna i en stekgryta på spisen.

Slå sedan på marinaden och efterstek i 125°C i ca 75 minuter, eller tills köttet lossnar från benen.
Servera revbenen varma eller kalla

Hemkokta bruna bönor

För 8 (eller dubbla och lägg i frysen)

1 paket torkade bruna bönor (à 500 g) + blötläggningsvatten
1 1/2 l vatten
2 tsk salt
3 - 3 1/2 msk ljus sirap
2 - 2 1/2 msk ättiksprit (12%)
ev 1 1/2 msk potatismjöl

Skölj bönorna väl under rinnande vatten.

Lägg dem i rikligt med kallt vatten över natten eller minst 10 timmar
Häll bort blötläggningsvattnet. Lägg bönorna i en kastrull.
Häll på vattnet. Låt koka upp. Tillsätt salt.
Låt bönorna koka under lock ca 1 1/2 timme tills de är mjuka.
Smaka av bönorna med sirap och ättiksprit.
Red ev av med potatismjöl utrört i lite kallt vatten.

Lördag:

Annandag Jul

Kalkon i halvor

1 kalkon 3-5 kg

Rör hop:

1 dl smörolja

1 msk salt

1 tsk sv.peppar

1 msk kinesisk soja

3 tsk torkad timjan

1-2 msk pressad apelsin

Ugn 175 gr

Det första man får göra är att med en plattång dra ut senorna från lårbenet. Det är dom vita platta sakerna, känns som brosk ungefär. Jag klippte också bort det lösa skinnet i vingen, om du drar ut vingen från fågeln så ser du var det inte finns nåt kött. Är som en trekant av löst skinn.

Smorde en ugnspanna med ren smörolja.

Penslade sedan kalkonen, först på utsidan glöm inte att pensla under vingar och ben.

Vände den sen och penslade ganska ymningt på insidan. Använd gärna silikonpensel, det blir som mer på den.

Stekte den så med insidan upp i 45 min, då har det blidats en hel del vätska i ugnspannan.

Blaskade på lite vätska i halvorna och vände dom sen, om du öser eller penslar spelar inte så stor roll men även här föredrar jag silikonpensel.

Öser/penslar ordentligt även på utsidan och satt in den i 15 min

Tog ut och penslade/öste den igen och satt in den ytterligare 15 min innan jag gjorde samma sak igen men kollade den efter 10 min och då var den klar. Ca 45 min även med utsidan upp alltså.

Köttsaften ska vara klar där lårbenet möter kroppen, den är som tjockast där. Tar det mer än 15 min till när du gör din så fortsätt pensla var 15e minut

Lyfte upp och över fågeln i en annan form men lät varje halva droppa av ordentligt först.

Spädde plåten de legat på med ½ l vatten, rörde runt och silade skyn.

Sås till 8 pers:

5 dl sky (resten fryser man in)

2-3 msk mjöl + lite vatten

2 dl vispgrädde

1-2 msk gelé, t.ex sv. vinbärs men går bra med citrus, sherry eller portvinsgelé också.

Koka upp skyn, red av den och koka 3 min, tillsätt gelé och grädde, rör om och låt det bli varmt.

Jag behövde inte smaksätta min sås alls, men tycker du att det behövs så använd de kryddor du hade i marinaden

Servera kalkonen med ugnspotatis, såsen, brysselkål och gelé av den typ du har i såsen.

Söndag:

Resterna måste också tas till vara.

Skriver sen hur vi gjorde och vad det blev.

Vi närmar oss årets största mathelg, inte alltid vi har matfrämmande (vilket konstigt ord) nu för tiden men i år tänkte vi göra en frunch.

Men vi tar det i ordning. Jag har två vörtbröd i frysen och till uppesittarkvällen funderar jag på att göra en smörgåsstubbe av den ena. Skiva på längden alltså och fylla med

Matjessillröra med rödbetor

1 brk matjessill, 200 g
4 hårdkokta ägg
1 dl tärnade rödbetor
1 rödlök
1 liten knippa eller 1 msk torkad gräslök
1 dl gräddfil
1 dl matlagningsyoghurt
1 krm nymald svartpeppar
Ev 1 tsk rödbetsspad för färgens skull

Grovhacka sill, ägg och rödbetor
Finhacka rödlök och gräslök
Rör ihop alla ingrdienser och smaka av
Låt den stå en stund före servering.

På andra botten julskinka och tärnad färsk ananas i en senapsfraiche rör ihop 1 brk fraiche med 1 msk senap av sötstark sort och vänder i skinka och ananas "efter behag", ungefär lika mängd av varje, lite salt o peppar kanske jag måste ha. Har inte gjort nåt liknande innan men tror det blir bra så här.

brer den på ovansidan med

Rödlöksost

200 g naturell färskost

1-2  finhackad rödlök

Salt och sv.peppar

Blanda väl och ställ kallt någon timme före servering

Gott på kex och på grovt bröd.

Struntar i att göra nåt på kanterna men garnerar med lingongravade laxrosor, lingon, räkor, miniplommontomathalvor, lite rom och dill.

Lingongravad lax

600 g avfjällad lax av mittbiten som varit fryst minst 3 dygn men nu upptinad

100 g färsk dill

5 dl frysta lingon

½ dl salt

½ dl socker

20 vitpepparkorn

Lättsockrade lingon och dill vid servering

Torka och putsa laxen

Skär några snitt i skinnet

Hacka dillen, även stjälkarna

Rör ihop med lingon, salt, socker och krossade eller mortlade vitpepparkorn

Lägg lite av blandningen i en form

Lägg på laxen med skinnsidan ner

Gnid in resten på köttsidan av laxen

Låt det stå framme ca 1 timme så gravningen smälter ihop

Täck över väl och ställ i kylen 2-3 dygn, vänd några ggr/dag

Torka av överbliven gravning

Skiva tunt

Garnera med lättsockrade lingon och dill

Lite osäker på lingon just i den kombon med de rörorna, men tror det blir bra! Får testa lite innan. Om inte annat blir det ju snyggt.   

Frunchen blir traditionell med saffrans + kräftsill, ägghalvor med räkröra på, gravlax, skinka, rödbetssallad, jansson, köttbullar & prinskorv och en omelettrulle med stuvning i. Ska höra vad barnbarnen föredrar. Bröd och ostar så klart, 12-åringen älskar brieost så jag har laddat.

Frukt & bärsallad m glass och/eller grädde.

Saffranssillen har ni några inlägg ner

Krämig kräftsill

1 brk 5-minuterssill, 420 g

2 dl turkisk yoghurt

1 dl kräftstjärtar

1 msk dill

1 msk stark senap

Salt och peppar

Häll av (spar lagen) och skölj sillen, dela den i bitar

Dela kräftstjärtarna i mindre bitar

Rör ihop alltsammans

Smaka av med salt, peppar och ev lite av sillens lag

Låt stå 1 dygn innan servering

Håller ca 1 vecka i kylen

Räkröra

200 g skalade räkor

1½ dl ”kladd”

2 msk riven pepparrot

3 msk hackad dill

Garnera med

50 g stenbitsrom

Klyftor av citron och

dillvippor om det serveras i glas, räcker till 8.

 Annars rör ner romen i röran tillsammans med 1 msk press citronsaft och lite extra dill.

Köper färdigkokt skinka som griljeras så här

Apelsin & pepparkaksgriljering till skinkan

1 äggula
3 msk senap
Skalet av 1 liten apelsin + 1 msk pressad apelsin
½ msk potatismjöl
½ msk flyt. honung

Blanda och bred skinkan med hälften
Griljera i 200 gr i 10 min, ta ut bred på resten och kör 10 min till.
4-5 krossade pepparkakor blandat med 1 msk ströbröd.
Siktas över

In med skinkan i ugnen igen och kör till den har fin färg.

Rödbetssallad

4 dl kokta, avsvalnade tärnade rödbetor

1 tärnat syrligt äpple

1 finhackad rödlök

1 finskuren ättiksgurka

1 dl gräddfil, fraiche eller turkisk yoghurt

1-2 msk rödbetslag

salt och peppar

Blanda rödbetor, äpple, rödlök och gurka i en skål

Rör ihop gräddfil, rödbetslag och kryddor

Blanda alltsammans och smaka av.

Julköttbullar

Gudomligt goda!

1 kg nötfärs
3 dl vispgrädde + 2 dl mjölk
4-5 skivor vitt formbröd (ev 1 msk potatismjöl)
1-2 tsk svensk senap
2 mkt finhackade rödlökar
1 tsk av vardera, kryddpeppar, kanel o kardemumma
ca 3 tsk salt
2 ägg
smör till stekning

Skär bort kanterna och smula sönder brödet, häll över grädde o mjölk, låt det svälla 10 min, ser det mkt tunt ut tillsätt pot.mjöl o vänta 5 min.
Tillsätt senap, rödlöken o kryddorna utom salt, rör till senapen är upplöst.
Blanda köttfärs o salt o rör i det, tillsätt äggen, smaka av o tillsätt ev mer salt.

Stek på medelvärme i stekpanna eller på 250 gr i ugn på välsmord panna i mitten 8 min, skaka plåt/panna lite då och då. Vänd dem och kör lika länge, alltså ca 8 min till högre upp.

Omelettrulle

Kan med fördel göras dagen innan

1½ dl vatten

1 dl vispgrädde

50 g smör

1½ dl vetemjöl

4 ägg

Sätt ugnen på 200 gr

Koka upp vatten och grädde

Låt smöret smälta i det

Vispa ner mjölet till en slät smet och låt det svalna

Rör ner äggen ett i taget

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna

Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten har blivit fast och ytan fått lite färg, ca 20 min

Stjälp upp på ett smort bakpapper

Bred på fyllning

Rulla samman från långsidan med hjälp av bakpappret

Låt den vila en stund eller över natten om du har kall fyllning, insvept i pappret.

Stuvning är ju 2 msk mjöl och ½ msk smör i 2 dl mjölk som kokas under omrörning och ca 3 min. Saltas & peppras. Rör i fräst svamp eller nån grönsak som är förvälld. Gott med finskuren broccoli eller förvälld spenat.

Sen blandar vi en burk päron (ta med lagen) som vi tärnar med bär vi har i frysen, hallon, jordgubbar, björnbär, och kanske nåt mer.

Gott och läskande med lite glass och grädde.

Ja och på nyår tror jag vi kör en repris på i fjol, en massa skaldjur, hummer, kräftor, havsdito och räkor. Aioli, ev nån mer röra och bröd.

Ingen behöver stå vid spisen.

Gör en exotisk fruktsallad innan gästerna kommer

Fruktsallad de lux med zabaione

Apelsin, färsk ananas, mango, drakfrukt, färska fikon, kiwi, blå druvor, carambole, physallis, jordgubbar, am. blåbär m.m beroende på vad dom har på affären och hur fräscht det är.

Zabaione

görs precis före servering, tar ca 3 min

4 äggulor
4 msk strösocker eller florsocker
4 msk marsalavin eller vitt vin

Fyll en stor kastrull med vatten. Ställ på spisen och låt det sjuda.

Häll äggulor och socker i en bunke, sätt ner den i kastrullen och vispa pösigt.

Tillsätt vinet i omgångar under vispningen.

Vispa tills smeten är tjock och porös.

Smeten får inte bli för varm då den lätt skär sig.

På 12-slaget till skumpan lite krustader med nån röra i rom, rödlök, smetana och en räka är godast. Nån tunnbrödsrulle med fyllning kanske vi gör med och skär i rulltårtsbitar. Kanske lite ost & kex och frukt om vi känner för det.

Krustader som ju är svindyra att köpa gör jag numera själv

Krustader

4 st skivor bröd, tex formfranska
Smält smör

Sätt ugnen på 200 gr
Ta fram små formar eller en muffinsplåt.
Ta ut rundlar från brödet med hjälp av utstickare/pepparkaksform eller ett glas. Den ska vara ungefär 5 cm. i diameter.
Kavla på rundeln ganska tunt, pensla med smör på båda sidor, tryck ut i formen. Grädda mitt i ugnen tills de börjar få färg. Det tar 10-15 minuter.
Låt svalna.

3 fyllningar till tunnbrödrullar

Varje fyllning räcker till 2 tunnbröd 15 x 20 cm.

1 dl skalade räkor

2 msk finhackad dill

1 msk finhackad rödlök

3 msk röd stenbitsrom

1 dl fraiche

Sv.peppar

Grovhacka räkorna, blanda med det andra och smaka av.

100 g rökt renstek

½ finhackad saltgurka

1-1½ msk finriven pepparrot

1 dl fraiche

Sv.peppar

Rör pepparroten i fraichen

Skär köttet i små bitar

Blanda i med gurkan och smaka av.

1 avokado, mogen

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk olivolja

1 msk pressad lime

5 msk finhackad persilja

Salt &sv.peppar

Mosa avokado med vitlök, olja och lime

Rör i persiljan och smaka av.

Fördela fyllningarna på tunnbröden, bred ända ut i kanterna

Rulla hop ganska hårt och slå in i plastfolie

Fyllning 1 o 2 kan stå kallt minst 1 timme eller över natten

Fyllning 3 bör inte stå längre än 2-3 timmar, avokadon mörknar

Vid servering skär rullarna snett i ca 2 cm skivor.

Tänker inte ösa på med mina julrecept i år, ni kan enkelt söka här i bloggen eller trycka här och här. För vegoalternativ tryck här och här.

Däremot har jag hittat lite nytt jag vill prova. Saffranssillen ni fick häromdan är ett av dom men hittade även denna.

Krämig skaldjurssill

1 brk 5-minuterssill, 420 g

2 dl turkisk yoghurt

½ dl skalade räkor

½ dl kräftstjärtar

1 msk dill

1 msk stark senap

Salt och peppar

Skölj sillen och dela i bitar

Låt skaldjuren rinna av

Dela dem i mindre bitar

Rör ihop alltsammans

Smaka av med salt och peppar

Låt stå 1 dygn innan servering

Håller ca 1 vecka i kylen

Provat en del sätt att grava lax på genom åren men aldrig gjort det med lingon.

Lingongravad lax

600 g avfjällad lax av mittbiten som varit fryst minst 3 dygn men nu upptinad

100 g färsk dill

5 dl frysta lingon

½ dl salt

½ dl socker

20 vitpepparkorn

Lättsockrade lingon och dill vid servering

Torka och putsa laxen

Skär några snitt i skinnet

Hacka dillen, även stjälkarna

Rör ihop med lingon, salt, socker och krossade eller mortlade vitpepparkorn

Lägg lite av blandningen i en form

Lägg på laxen med skinnsidan ner

Gnid in resten på köttsidan av laxen

Låt det stå framme ca 1 timme så gravningen smälter ihop

Täck över väl och ställ i kylen 2-3 dygn, vänd några ggr/dag

Torka av överbliven gravning

Skiva tunt

Garnera med lättsockrade lingon och dill

Servera med en krämig hovmästarsås.

Såg ni Lasse Kronérs julprogram i helgen? Han provade alternativ julmati raw food. Jag tyckte salladen på grön och rödkål va så läcker, ska provgöra den ikväll.

Grönkålsallad

1 paket grönkål (250g)
¼ st Rödkålshuvud
1-2 st Apelsiner
1 st Granatäpple
½ st citron, saften
valnötter
Olivolja
salt

Tahinidressing

1 dl vit tahini
½ dl vatten (eller mer)
1 st apelsin, saften och det rivna skalet
1 mskLönnsirap
1 msk Äppelcidervinäger
salt

Dra av de grova stammarna från grönkålen och riv den sedan i bitar.
Skölj och lägg i en skål.
Pressa citronen och häll juicen på grönkålen, ringla över lite olivolja och nu kommer tricket – massera in vätskorna i kålen.
Ner med händerna och massera bladen i ett par minuter!
När kålen absorberar citronen och oljan så mjuknar den och blir fantastiskt god.
Strimla rödkålen, filea apelsinerna, kärna ur granatäpplet.
Lägg upp allt snyggt på ett serveringsfat och avsluta med att strö över lite valnötter och eventuellt lite salt.
Servera gärna med en tahini- och apelsindressing.
Mixa i så fall samtliga ingredienser.

Men jag tänker göra den på min blodapelsinvinäger jag köpte på mässan. De flesta fruktiga vinägrar är ju baserade på vitvinsvinäger man smaksätter men min är gjord på pressad blodapelsin. Tror den blir kanon.

Till slut två kakrecept, polkagriskakorna är kanon. Sen tyckte jag det var smart att byta ut nötter mot kokos i Chocolat chip cookies.

Polkagriskakor

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker 

2 msk ljus sirap

2 1/4 dl vetemjöl 

1/2 tsk bikarbonat 

1 tsk vaniljsocker 

1/2 dl krossad polkagris

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör, socker och sirap krämigt.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda samman till en kletig deg.

Halvera degen och forma till två rullar.

Lägg rullarna på en bakpappersklädd plåt och platta ut dem lätt.

Grädda i cirka 10-12 minuter tills gyllenbruna.

Skär kakorna snett på diagonalen och låt svalna.

Chocolate chip cookies

225 g  smör
2,5 dl  brun farin
1,75 dl  strösocker
1 tsk  vaniljsocker
2  ägg
4 dl  vetemjöl
1 tsk  bikarbonat
0,5 tsk  salt
3 dl  chokladknappar (eller grovhackad choklad)
1 dl  grovhackade hasselnötskärnor, kan bytas mot kokos

Värm ugnen till 225°.
Klä en plåt med bakplåtspapper.

Arbeta samman smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker.
Tillsätt äggen, ett i taget och blanda väl.
Blanda samman mjöl, bikarbonat och salt.
Rör ner blandningen i äggsmeten och tillsätt choklad och nötter.
Klicka ut smeten på bakplåtspapperet och grädda kakorna i 8-10 minuter.

Hej! Den här veckan är det jag, Elle (Netas äldsta dotter) som gör matsedeln :) 

V 51

Veckans vego:

Rödbetspaj med feta, honung och timjan

Gi-vänlig/Glutenfri Pajdeg (eller använd din favoritpajdeg)

3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min. Grädda skalet i 175 g i ca 8-10 minuter tills skalet fått lite färg.

Fyllning:

4 st färska rödbetor, normalstora
200 gram fetaost

2 dl gräddfil eller naturell yoghurt

1 st ägg

0,5 msk flytande honung

0,5 tsk torkad timjan

0,5 tsk svartpeppar, grovmalen

1 dl riven ost, att strö över

solroskärnor, att strö över

Till servering: ärtskott 

Sätt ugnen på 200 grader. Koka rödbetorna i 20–30 minuter eller tills de har blivit mjuka. Låt dem svalna och gnid sedan av skalen. Skiva rödbetorna tunt.

Smula sönder fetaosten och blanda samman med gräddfil, ägg, honung och kryddor.

Fördela rödbetsskivorna över pajbottnen, täck med fetaostblandningen och toppa med den rivna osten.

Grädda i cirka 30 minuter eller tills pajen fått fin färg. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna och strö dem över den färdiga pajen. Servera tillsammans med ärtskott.

Veckans sallad:

Festlig sallad

Tre sorters Sallad ( t . ex . färdigköpt fransk eller italiensk i påse)

Färska Champinjoner

Färska Fikon

Avokado i klyftor

Halverade Coctailtomater

Pinjenötter

Grovt hackade Valnötter 

Dressing: Lika delar honung, hallonvinäger och olivolja. 

Blanda alla ingredienser och strö lite nötter på toppen.

Veckans bröd:

Vörtbröd

50 g jäst 
50 g smör eller margarin 
2 dl lättöl 
1 flaska porter, 33 cl 
250 g Kesella lätt 
1 dl mörk sirap 
2 tsk salt 
1 påse vörtmix 
50 g russin (kan uteslutas)
19-20 dl rågsikt 


Gör så här: 
Smula jästen i en bunke. 
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust och porter och värm till fingervärme 37 grader. 
Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst. 
Tillsätt Kesella, sirap, salt, kryddor och russin och blanda. 
Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter. 
Jäs degen övertäckt i ca 45 min. 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd (kavla ut degen och sen rulla ihop) och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt. 
Täck över och låt jäsa ca 30 min. Skåra ev. bröden lätt med en vass kniv. 
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt svalna på galler.

Månd:

Isterband med skånsk potatis

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg in isterbanden på en plåt i mitten av ugnen. Vänd på dom nån gång och låt steka tills dom är gyllenbruna. Ca 20-25 min.

Skånsk potatis

800 g  potatis, fast sort

1   gul lök

1 msk  smör

1,5 dl  grädde

1,5 dl  mjölk

0,5 dl  oxbuljong eller en skvätt soya

salt och malen vitpeppar

Skala och skär potatisen i ca 2 cm stora tärningar. Skala och hacka löken grovt. Stek potatis och lök gyllene i smör. Tillsätt grädde och mjölk. Rör ner köttbuljongen och låt puttra ihop. Koka potatisen mjuk på svag värme.

Krydda med salt och peppar.  

 Servera med rivna morötter och inlagda rödbetor.

Tisd: 

Elles köttfärsgryta med pasta (4-5 port.)

200g penne el. annan pasta
500-600g köttfärs
smör el. olja till stekning
salt, svartpeppar
1 burk krossade tomater
1 påse wok-grönsaker
1-2 msk kalvfond el.1 köttbuljongtärning
1 pressad vitlöksklyfta
chilisås

Koka pastan.
Fräs färsen i smör el. olja, salta och peppra lätt och häll på tomaterna.
Späd med vatten så att det precis täcker och låt puttra 5-6 min under lock.
Ha i grönsaker, fond och vitlök och låt koka ca 5 min.
Vänd ner pastan och smaka av.
Tillsätt ev. chilisås. 

Onsd:

Laxbiffar med potatis

Strimla laxen fint och skär den sen i så små bitar du orkar. Lägg i en skål och rör i salt, potatismjöl, ägg, curry och peppar. Klicka ut små biffar i en stekpanna med smör och stek dem tills de fått fin färg.

 

 

Sussis smörslungade vitlöksmorötter 

 

500 g skalade morötter
25-30 g smör
1-2 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 msk fryst persilja

Skala morötter, dela dessa till 3 -4 cm långa halvor/kvartar och koka i ca:15 minuter.

 

Skala morötterna och skär dom i ca 4 cm stavar

Koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten

Häll bort vattnet och tillsätt smör + pressade vitlöksklyftor + persiljan bland morötterna, i kastrullen, och rör om.

Servera biffarna med kokt potatis och morötter med en sås av matyoghurt kryddad med örtsalt, peppar och bara en aning curry.

 

Torsd:

Thaisoppa

Efterrätt:

Enkel saffranspannkaka

½ g saffran

1 ½ dl grädde

1-­2 pkt risgrynsgröt, färdig (1/2­-1 kg)

2-­3 ägg

2 msk strösocker (kan uteslutas)

½­-1 dl sötmandel, om så önskas

ev. Ca 1 dl russin

Smör till formen

Rör ut ett paket finstött saffran i grädden.

Blanda två paket risgrynsgröt med grädden, ägg, socker, hackad mandel och eventuellt russin.

Häll smeten i en smord ugnsäker form eller ett djupt ugnsäkert fat.

Grädda i 225°C i mitten av ugnen tills saffranspannkakan fått vacker färg.

I form tar det ca 30 minuter, på ett fat 20­-25 minuter. 

Servera med björnbärssylt och grädde.

Fred:

Kyckling i pitabröd

1 grillad kyckling (eller motsvarande)

smör

curry, spiskummin, paprikapulver, cayenne, vitlökspulver, salt och peppar

Blandade grönsaker (sallad, gurka, tomat, paprika, rödlök, avokado eller liknande)

Pitabröd

Tzatsiki

5dl grekisk yoghurt

1 gurka

1-2 vitlöksklyftor

salt och peppar.

Rensa kycklingen. 

Häll smör i en panna. Ha i kryddorna (mest av de första 3)

Fräs kycklingen tills den tagit åt sig kryddningen och nästan ser lite knaprig ut.

Kärna ur, riv, salta och låt gurkan rinna av. 

Blanda ihop allt.

Servera pitabröden med grönsaker, kyckling och tzatsiki.

Lörd:

Smördegsinbakad brie med plock

1 brieost ca 500 g, eller annan vitmögelost du gillar
1 rulle Smördeg, ca 250 g
1 Äggula till att pensla med
50 g Valnöt/pekannöt

Tina smördegen om den är frusen. Kavla ut till lämplig/a bit/ar. Lägg en bit ost på varje fyrkant av degen, vik ihop till paket. Pensla med ägg. Strössla med nötter grovt krossade (kan uteslutas). In i het ugn 225 grader ca 6-10 min - titta efter.

(kan ätas med Hjortronsylt)

Servera med magnochutney eller cremebalsamico.

Äts tillsammans med lite plockgrönsaker och rostbiffsrullar eller serranoskina.

 Sönd:

Skinkfrestelse

Efterrätt:

Chokladpudding med vispad grädde, bananer och burkmandariner

Var på julbord häromkvällen och fick en så god saffranssill, kände att det var apelsin men kunde inte identifiera strimlorna i, om det var apelsinskal, nån lök eller vad. Den var inte heller så mastig som krämiga sillar brukar vara men ändå lite krämig.

Tog en chansning och mailade stället och nu fick jag receptet i ett mail av köksmästaren Jimmy Kuselberg. Snacka om service!

Stället heter Hyllan och ligger i Saluhallen i Uppsala på St Eriks torg precis nedanför Domkyrkan. Måste ju ge dom den reklamen efter den servicen.

Vill ni ha en ny sill på julbordet tycker jag absolut att ni kan testa den här. Så enkel, men det är ju ofta det enkla som blir godast.

Saffransill

Minutsill (ursaltad sill i 123-lag)

Apelsinjuicekoncentrat

Färsk Röd chili 1 st

1 påse saffran

Sila av sillen, behåll lagen.

Skölj, kärna ur och skär chilin i tunna ringar.

Tillsätt chilin i hälften av lagen, tillsätt saffran och smaka upp med apelsinjuice.

Häll den uppsmakade lagen över sillen.

Låt stå kallt i en tätt försluten burk i minst 1 dygn.

  Lånad bild

Mjöd är jättegott till julmaten, lätt att göra och tar 5 dagar att göra. Håller sig nån månad och är en kul grej att ha med sig som värdinnegåva i jul.

Mjöd
ger ca 5 liter

2 citroner
8 dl (700 gr) farinsocker
1/2 dl torkad humle
5 l vatten
10 gr jäst
1 tsk socker och 8 russin/flaska

citron och isbitar till servering

Skala citronerna och skär dem i tunna skivor eller bitar.
Blanda dem med farinsockret och humlen i en stor skål.
Koka upp vattnet och häll det över, rör om.
Låt svalna.
Tillsätt jästen, utrörd med lite socker, och låt drycken stå övertäckt i rumstemperatur till nästa dag.
Sila och tappa upp på flaskor, lägg 1 tsk socker och russin i varje flaska.
Korka lätt med ex en bomullstuss.
Mjödet är färdigt efter 3-4 dagar.
Smaksätt med pressad saft av citron och lägg ev i några fräscha skivor av citron och isbitar vid serveringen.