Stekt blomkål med rödlöksfräs

 

 

• 2 blomkålshuvud
• smör till stekning
•  
• Hummus:
• 1 burk kikärter, 400 g, sköljda och avrunna
• 1–2 skalade vitlöksklyftor
• 1/2 tsk spiskummin, malen
• 1/2 tsk koriander, malen
• 2 msk olivolja
• 4 msk mjölk
• salt, peppar
•  
• Rödlöks- & olivfräs:
• 3 röda lökar
• olivolja till stekning
• blad från 1 rosmarinkvist
• 16 oliver
• 4 msk brödsmulor eller 2 msk skorpmjöl

Ansa blomkålen och skär den i tjocka skivor.
Stek skivorna i smöret på medelvärme, under lock, gyllengul och mjuk 5–8 minuter på varje sida. Håll kålen varm.
Mixa ihop kikärter, vitlök, spiskummin, koriander, olja och mjölk.
Smaka av med salt och peppar.
Skala och skiva löken.
Fräs löken i oljan i stekpanna cirka 3 minuter.
Blanda i rosmarinblad, oliver och brödsmulor och fräs cirka 3 minuter.
Toppa blomkålen med det frästa och servera med hummus.
Brödsmulorna gör du enkelt själv genom att mixa 1 bit 1–2 dagar gammalt vitt bröd, gärna baguette.

 

  

Piggelinare.

4 cl päroncognac,

1 piggelinglass däri,

fyll upp med päroncider av valfri styrka.

  

Vi skulle göra pizza och jag hade ju tagit fram den sista påsen av skivad julskinka jag hade fryst in ikväll. Föll för frestelsen att köpa en grillad kyckling på affären också, den blir ju så himla god den dom gör där o lagom till mig o kompisen i morgon tänkte jag.

Tur som en tokig att jag gjorde det för skinkan smakade alldeles härsket. Fick slänga den pizzan o hade som tur var ett pizzakit till.

 

Så det blev en kycklingpizza med skivade färska champinjoner, röda tunna paprikastrimlor, tomat och ananas. Tomatsås o ost förstås och pizzakrydda. Blev inte så tokigt till slut ändå.

Halva kycklingen är kvar också så en sallad kan jag nog göra på den med lite andra godsaker i.

Torsdagens soppa

Den blev lite för söt tyckte vi, så minskade Chutneyn till hälften och la till soja för vi tog det i tallriken o det blev så gott. Tyckte också det saknades vitlök så det la jag också till.

Kycklingsoppa

400 g kycklingfilé
1 röd paprika
½ purjolök
½ chili, valfri styrka, kan uteslutas
1 vitlöksklyfta
1½ tsk curry
1 msk smör + 1 msk olivolja
1 liter vatten + kycklingfond, eller 2 buljongtärningar
1 msk mangochutney
2 msk mild chilisås
1 msk japansk soja
1-2 krm Svartpeppar
salt
100 g Risoni (Pasta som ser ut som ris)

Skär ner kycklingen i mindre bitar
Skär purjolöken i ½ cm skivor, skär paprikan i mindre bitar, hacka vitlök o chili fint.
Fräs grönsakerna i hälften av smör och olja i stekpannan, strö över curryn och låt fräsa med.
Koka ur stekpannan med lite av vattnet och för över med grönsakerna i en gryta.
Bryn kycklingen i resten av fettet i stekpannan, salta och peppra och för över i grytan.
Tillsätt kycklingfonden och resten av vattnet, rör ner mango chutney,  chilisås och soja.
Tillsätt risoni, koka upp och koka i 9 minuter. Rör då och då.

I morgon är det fetisdagen, jag brukar normalt äta min första semla den här dagen men i år har jag redan ätit en, eller om det rent av är två.  

Tänkte tipsa om egengjorda samt lite alternativa semlor.

   

Ungstemp 250 gr varmluft 225 gr


Semlor

100 gr smör
3 dl mjölk
50 gr jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornsalt
knappt 1 l vetemjöl

pensling:
1 ägg

fyllning:
125 gr sötmandel
inkråm
ca 1 dl het mjölk
1 dl socker

grädde och florsocker

Smält smöret, häll i mjölken och ljumma till 37 gr
Smula jästen i bunken, tillsätt salt, socker, degspad och ägg.
Blanda i hjorthornsalt och mjöl och arbeta degen blank.
Jäs 30 min i bunken.
Arbeta degen ytterligare på bakbordet.
Baka ut runda bullar, lägg på plåt och jäs väl

 

Sätt ugnen på 250 gr
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen 8-10 min, låt bullarna kallna.

Skär av lock och gröp ur dom till hälften med en gaffel.
Lägg inkråmet i en skål.

Skålla skala och mal mandeln.
Häll den heta mjölken över inkråmet.
Tillsätt mandel och socker, fyllningen ska vara ganska lös men inte rinnig.
Fyll bullarna och spritsa grädde runtom.
Lägg på locket och pudra över florsocker.

 

 

 

Kardemummasemlor

 

 

50 g jäst

5 dl mjölk, 37 gr

1½ dl socker

1 tsk malen finstött kardemumma

1 krm salt

840 g vetemjöl (ca 1.4 l)

150 g rumsvarmt smör

 

Fyllning till 4 semlor:

100 g grovriven mandelmassa

2 msk eller mjölk

2 dl vispgrädde

1 tsk strösocker

1 tsk vaniljsocker

florsocker till garnering

 

Smula jästen, slå på den ljumma mjölken o rör tills jästen lösts

Blanda i socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet

Klicka i smöret under bearbetningen

Arbeta till en elastisk det i ca 10 min

Jäs under duk i 45 min

Lägg degen på bakbordet och dela i 15-30 lika bitar, beroende på hur stora ni vill ha dom (väg degen)

Trilla runda bullar och lägg på pappersklädda plåtar

Täck med duk o jäs 30 min

Värm under tiden ugnen till 200 gr

Grädda mitt i ugnen 10-12 min

 

Skär ett tunt lock från bulltoppen och gröp ur så mkt inkråm som möjligt utan att dom går sönder

Blanda inkråmet med mandelmassa och grädde eller mjölk till en klickbar fyllning

Fyll bullarna

Vispa grädden tjock med socker och vaniljsocker

Spritsa eller klicka grädde på fyllda bullarna, lägg på locken och sikta över florsockret

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Karsbadersemlor med moccagrädde

 

 

30 små

 

25 g jäst

2 dl mjölk, 37 gr

1 krm salt

1 tsk hjorthornsalt

1 dl socker

4 äggulor

8 dl vetemjöl special

1 äggvita till pensling

 

Fyllning:

1 bald gelatin

5½ dl vispgrädde

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk strösocker

1 msk starkt kallt kaffe

300 g mandelmassa

bullinkråm

Ca ½ dl grädde

florsocker eller kakao

 

Smula jästen i en bunke

Lös upp den med mjölken

Tillsätt salt, hjorthornsalt, socker, ägg och det mesta av mjölet

Arbeta degen 5-10 min tills den blir smidig

Pudra över lite mjöl och jäs under duk i 45 min

Blötlägg gelatinet ca 10 min och smält det försiktigt i micron på ”halvfart” ca 20 sek

Vispa grädden formbart pösig med kakao, sockersorterna, kaffe och gelatinet

Grovriv mandelmassan

Sätt ugnen på 225 gr

Arbeta degen och dela i 30 bitar, använd våg

Trilla bullar, lägg på pappersklädda plåtar

jäs under duk ca 20 min

grädda mitt i ugnen ca 8 min

Låt dem svalna

 

Skär av ett tunt lock, gröp ur och blanda inkråmet med riven mandelmassa och grädde till en geggig men inte blöt massa

Fyll bullarna och spritsa på moccagrädden

Lägg på locken och pudra med florsocker eller kakao

 

Fyllning till 4 semlor:

100 g grovriven mandelmassa

2 msk eller mjölk

2 dl vispgrädde

1 tsk strösocker

1 tsk vaniljsocker

florsocker till garnering

 

Med pistaschfyllning och nutellagrädde

 

• 100 g riven pistaschmandel + 100 g riven mandelmassa
• 1/2 dl ljust muscovadosocker
• inkråm från bullarna
• cirka 1/2 dl mjölk
• Garnering:
• 3-4 dl grädde
• 3/4 dl nutella
• Florsocker

 

Chokladsemlor med hallongrädde

 

• Deg: se semlor
• + 2 msk kakao
• + 1/2 dl ljust muscovadosocker
• ev 1 krm chilipeppar original

Pensling:

• 1 ägg
• 1/2 krm salt
• 1 tsk vatten

Fyllning:

• 200 g riven mandelmassa
• 1/2 dl ljust muscovadosocker
• inkråm från bullarna
• cirka 1/2 dl mjölk

Garnera med:

• 3-4 dl vispgrädde
• 1 dl fast hallonsylt
• Florsocker
• kakao

1. 1.     Gör degen som till semlor,­ men uteslut kardemumma och tillsätt­ kakao, ljust muscovadosocker och eventuellt chilipeppar.
2. 2.     Jäs, baka ut till 16 avlånga bullar­ med spetsiga ändar, jäs dem på plåten,­ pensla med ägg och grädda på 225 grader i 10-12 minuter.
3. 3.     
3 Skär av lock på bullarna och gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda mandelmassa med muscovado­socker, inkråm och mjölk till fyllningen.­ Fyll bullarna.
4. 4.     Vispa grädden fast och blanda ner hallonsylten. Spritsa eller klicka på hallongrädden, sätt på lock och sikta över florsocker.

 

Citronsemlor med kokos och citrongrädde

 

• Deg: Se semlor
• +1 citron, rivet skal

Fyllning:

• 150 g kokosflingor
• 1 dl strösocker
• inkråm från bullarna
• cirka 1 dl mjölk

Pensling:

• 1 ägg
• 1/2 krm salt
• 1 tsk vatten

Garnera med:

• 3-4 dl vispgrädde
• 2 msk florsocker
• 1/2 citron, rivet skal
• florsocker

1. 1.     Gör degen som klassiska, men tillsätt rivet citronskal vid degsättningen. Jäs, baka ut, jäs på plåten, pensla med ägg och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 8-10 minuter. Skär av lock på bullarna och gröp ur lite av inkråmet med en gaffel.
2. 2.     Rosta kokosflingorna i torr het stekpanna under ständig omrörning.­ Låt kokosen kallna på en tallrik. Blanda kokos med socker, inkråm och mjölk. Fyll bullarna.
3. 3.     Vispa grädden med florsocker och tillsätt rivet citronskal. Spritsa eller klicka på citrongrädden. Sätt på lock. Sikta över florsocker till garnering.­

 

 

 

Hallon och chokladsemla

För 4 personer.

4 semlebullar med kardemumma
300 g frysta hallon
1-2 tsk råsocker
2 dl vispgrädde
2 tsk kakao
1 tsk vanillinsocker
50 g mörk choklad
 florsocker

Tina hallonen med råsockret i en skål.
Dela bullarna och krafsa ut det mesta av inkråmet med en gaffel ur både bullar och lock.
Blanda detta med hallonröran.
Fördela hallonröran i bullarna.
Sikta kakao och florsocker ner i den ovispade grädden, vispa den därefter.
Spritsa eller klicka grädden runt fyllningen i bullarna. Sätt på locken.
Smält chokladen och ringla den över locken med en sked.
Sikta till sist florsocker över bullarna.

 

 

 

 

  

Veckans sallad:

Vitkålssallad i banansås

 

1/2 l strimlad vitkål

rörs ner i en blandning av:

2 mosade bananer

1 dl gräddfil

2 msk citronsaft

1/2 dl kokosflingor (kan uteslutas)

1/2 tsk paprikapulver

1,5 msk olja.

 

 

Månd:

Köttfärsgryta med bönor

 

 

Till 4

 

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

500 g köttfärs

2 msk smörolja

1 brk hela tomater, eller körsbärstomater

½ dl hackad persilja

1 tsk spiskummin

½-1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 buljongtärning

1 dl vatten

1 squash

2 dl valfria kokta bönor

1 tsk salt

1 krm sv.peppar

1 dl halverade gröna oliver

 

Servera med ris, blanda gärna ner 1 tärnad röd eller gul paprika och några torkade, strimlade aprikoser i det direkt då det är klart, låt det stå en stund under lock.

 

Skala och finhacka lök och vitlök

Fräs det tillsammans med köttfärsen i fettet i en gryta

Vänd ner tomater, persilja, kryddor, buljongtärning och vatten

Låt allt koka upp och koka i ca 6-7 min

Tärna squashen under tiden, vänd ner den och bönorna i grytan

Låt detta puttra med i ca 3 min

Smaka av och strö över halverade oliverna

Servera med riset.

 

  

Tisd:

Stuvade rotfrukter med korv

 

1. Skala och tärna morötter, palsternacka och rotselleri och koka dem mjuka i saltat vatten.
2. Smält 2msk smör i en gryta. Tillsätt mjöl och rör om. Späd med mjölk och koka i 5 minuter under omrörning. Salta och peppra. Blanda ner rot-sakerna i stuvningen och strö över persilja.
3. Stek korven i en stekpanna med 1 msk smör. Servera med senap.

 

   

Onsd:

Ostschnitzel med stekt potatis, ärtor och filsås, schnitzel färdig från fryst, 3 dl filsås med ½ brk sardeller och peppar.

 

  

Torsd:

Kycklingsoppa

3 kycklingfiléer (400 g)
1 paprika
½ purjolök
1-1½ tsk curry
kycklingfond eller 2 tärningar kycklingbuljong
1 liter vatten
2 msk mango chutney
2 msk chilisås
Salt
Svartpeppar
Risoni

Skär purjolöken i ½ cm skivor, skär paprikan i mindre bitar.
Fräs grönsakerna i stekpannan, strö över curryn och låt fräsa med.
Koka ur stekpannan med lite vatten och för över grönsakerna i en gryta.
Skär kycklingen en mindre bitar och bryn i stekpannan, salta och peppra och för över i grytan.
Tillsätt kycklingfonden och vattnet, rör ner mango chutney och chilisåsen.
Tillsätt risoni, koka till den är klar, se förpackning.

  

Fred:

Pizza med t.ex grönsaker, kyckling och köttfärs, tar vad vi haver... sallad så klart.

 

 

Lörd:

Gammeldags Fiskpudding

 

 

1,5dl rundkorningt ris

½ tsk salt
2dl vatten
6dl mjölk
400 g vit fiskfile t.ex torsk
2ägg
½ tsk salt
1krm riven muskot
vitpeppar

 

Sätt ugnen på 225 grader

Koka upp ris, salt och vatten och koka på svag värme i 10 min

Tillsätt mjölken, koka upp igen och låt sjuda försiktigt i 20 min under lock Rör om då och då
Koka upp fiskbuljong eller saltat vatten med några vitpepparkorn i

Lägg i den tinade fisken, lägg på ett lock, dra från värmen och låt stå i 5 min

Dela fisken i mindre bitar, gör inget om den är lite rå i mitten

Blanda risgrynsgröten med ägg, salt, muskot och vitpeppar, vänd ner fisken

Lägg bladningen i en smord ugnsfast form

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min.

 

  

Sönd:

Fläskfilégryta

 

 

2 gula lökar

300 g jordärtskockor

1 + 1 msk smör eller margarin

400 g fläskfilé

2 dl vatten

1 msk kalvfond

2 dl grädde

1 msk dijonsenap

salt, peppar

klyftpotatis

sallad

 

Skala, dela och skiva löken.
Skala jordärtskockorna och skär dem i 1 cm tärningar.
Fräs lök och jordärtskockor mjuka i en stekpanna med 1 msk smör.
Ta upp lök och jordärtskockor.
Putsa och skiva köttet.
Stek i stekpannan med 1 msk smör.
Lägg tillbaka lök och jordärtskockor och tillsätt vatten, fond, grädde och senap och småkoka i 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med klyftpotatis och sallad.

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Mozzarellapizza

 

• 1 pizzakit (deg + sås)
• 200 g (buffel)mozzarella
• 3 msk creme fraiche
• 2 tomater, tunnskivade
• salt och nymald svartpeppar
• 3 msk olivolja
• 50g rucola
• 1 kruka basilika, bladen

Sätt ugnen på 250 grader.
Rulla ut pizzabotten och lägg den på en ugnsplåt.
Fördela hälften av den medföljande tomatsåsen på och täck med mozzarella delad i grova bitar.
Klicka ut creme fraiche och lägg på tomater.
Krydda med salt och peppar.
Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 10–15 minuter tills pizzan fått fin färg.
Toppa med rucola och basilika och ringla över oljan.

  

Här är det ursprungliga receptet

• 4 portioner spaghetti
• 400 g skalade räkor eller 2 brk kräftstjärtar eller 50/50
• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, skalade, hackade
• 1 1/2 dl vitt vin
• 2 msk tomatpuré, gärna
• extra koncentrerad
• 1 påse (ca 70 g) färsk spenat
• 1 citron, det yttersta finrivna skalet och saften
• salt, svartpeppar

 

Koka upp pastavatten och koka spaghettin enligt anvisning på förpackningen.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs vitlöken ett par minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitt vin och tomatpuré och låt puttra.
När pastan är klar, spara en deciliter av pastavattnet och häll av pastan i ett durkslag.
Häll pastan i stekpannan, vänd i skaldjur, spenat, citronsaft och -skal och späd med pastavattnet om det ser torrt ut.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med lite extra olivolja ringlad över

 

Pastan kokades, vi tog bandspagetti. Jag kände dock att det behövdes lite mer grönsaker så jag gjorde en kylskåpsinventering, tog det gröna på en purjo, en bunt sparris, några sockerärtor, ½ röd paprika och några champinjoner. Skar ner allt det.

  Fräste vitlöken som det stod men sen tillsatte jag dom andra grönsakerna, tog tomatpuré och vitt vin som det stod men la också till 1½ dl vatten, 1 dl matlagningsgrädde och ½ msk hummerfond. Lät det puttra i 3 min.

  Skalade 500 g räkor, tog 1 brk kräftstjärtar, hittade 2 tomater som började bli skrynkliga så tog med dom, spenat hade jag ju och citronen revs och pressades.

  Vände ner rubbet + grönsakssåsen i pastan, kryddade med sv.peppar  och lite salt.

Det smakade - citron!!

Så om ni skrivit av receptet minska citronen till en ½, då hade jag ändå lagt till grädde, fond o vatten. Det var så det drog i bak under tungan. Inte så att det inte gick att äta men ändå. Jag är glad jag inte följde receptet kan jag säga    Jag gör om det här åt er

Räk o kräftpasta

 

• 4 portioner valfri pasta
  
• 500 g räkor m skal och 1 brk kräftstjärtar i lag
  
• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, skalade, hackade
• ½ röd paprika
  
• 1 dm purjo
  
• 15 sockerärtor
  
• 6 chempinjoner
  
• 1 kn grön sparris
  
• 1 1/2 dl vitt vin
• 1½ dl vatten
  
• 1 dl matlagningsgrädde
  
• ½ msk hummerfond
  
• 2 msk tomatpuré
• 3 tomater
  
• 1 påse (ca 70 g) färsk spenat
• ½ citron, det yttersta finrivna skalet och saften
• ev salt, svartpeppar

 

Koka upp pastavatten och koka spaghettin enligt anvisning på förpackningen.

Skala räkor, hacka vitlöksklyftorna och ansa och skär ner grönsakerna, riv skal o pressa citron, häll av kräftstjärtarna
Hetta upp oljan i en stor panna och fräs vitlöken ett par minuter utan att den tar färg

Häll i resten av grönsakerna, utom tomat och spenat, och tomatpuré, rör om

Tillsätt vitt vin, vatten, grädde och fond, låt puttra i 3 minuter
När pastan är klar, häll av i ett durkslag, skaka och häll tillbaka i grytan
Vänd i grönsakssåsen, skaldjur, tomat, spenat, citronskal och -saft, kanske inte all saft heller, smaka er fram
Smaka av med salt och sv.peppar