Tema picknick!

 

All mat går väl egentligen att äta som picknick om man har en bra mattermos. Men den här veckan tänkte jag tipsa om rätter som funkar extra bra till picknick.

Utrustningen är viktig

 

Bäst är kanske den här filten, då riskerar man inte att bli våt i baken och den funkar som regnskydd för 2 pers också   

Vi som är 4 vuxna har oftast 2 såna filtar + ett "bord" som består av en avtorkbar duk, typ tunn vaxduk med bomullskänsla som vi har maten på emellan oss.

   

Det här är den typ av picknickkorg jag har, i flaskfacken får du ner 1.5 l petflaskor med extra kylfodral till.

 

Hittar inte precis den men ungefär så här ser dom ut, fast jag snör åt våra runt halsen och har bara bärhandtag.

Korgen, även den med kylväska i rymmer ganska mycket och även där får jag ner flaskor i fodral. Sen kan det behövas en extra kylväska också, beror på hur länge man ska vara ute, ibland kanske både lunch och middag är med.

 

Jag har inte köpt nån med färdigt porslin i, mycket för att jag oftast gör varsin färdig tallrik och har då sånna med täta lock. Jag tycker det är smidigast att göra så, sen kan jag ha sallad utöver det men oftast har vi grönsaker i en plastpåse man bara kan ta och knapra på, morotsstavar, gurka, småtomater, paprikastrimlor.

 

Det som jag nästan alltid har med förutom grönsaker som ovan är:

Bröd, uppskuret

Färskost ist för smör

kex & en ost, ofta brie

Färsk frukt, t.ex melon i stavar (skiva och vänd och skär rakt över på en halva),

druvor, ananas rensad i skivor, nektariner eller plommon.

Vatten, fryser en 2.5 l dunk och tar den för sig

Kaffe och kakor

 

Om vi grillar har jag kött färdigmarinerat i en burk och har vi färskpotatis kokar jag den nästan klar, häller den i mattermosen vänd i smör och dill, urgott. Den blir klar i termosen och man slipper potatis som faller sönder.

Allt, även sill tas ur sin förpackning och om det inte portioneras får det en egen tät burk. Lika om jag gör en kall sås/dip så gör jag den i en tät burk.

 

 

För en oplanerad picknick!

Det här ligger alltid i bilen på sommaren, smidigt då man har en liten gasoltub i röret till hö och den tänds med ett vanligt vred och kan transportsäkras. Tror vi gav 150 kr på biltema exkl gas. Gasol säljs i 5-p på samma ställe. Finns på liknande butiker med.

Har även en liten plastback i bilen sommartid med engångs tallrikar, muggar, bestick, servetter, tändare, ljuslykta, snabbkaffe, tepåsar, salt & peppar i smart duoströare modell mini, duk, en gammal kastrull och kaffepannan från ett trianga samt en liten skärbräda med integrerad kniv. Torky i fodral ligger alltid i bilen.

Vi är lite spontana av oss och en tripp till grannbyn för bad kan bli heldag och halva kvällen, en kort tripp blir gärna 20 mil en dag då vi kommer på nåt, då är det bra att ha det här och bara behöva handla om man måste äta.

 

Men nu till veckans matsedel, allt går även att ta med och äta kallt.

 

  

Veckans vego:

 

Gratinera med bara ost, skippa vattnet och öka mängden fraiche i såsen om den ska tas med ut

 

Kesorullar med tacosmak

 

6 ststora tortillabröd

 

Fyllning:

500 g keso

1 stor röd paprika

2 st bitar red eller green hot jalapeno,

1 påseriven ost, 150 eller 200 gram

0.5 tsk salt

1 påse tacokrydda

1 nypa svartpeppar

 

Sås:

3 dl vatten

2 st bitar red eller green hot jalapeno

3 msk tomatpuré

2 msk raps- eller olivolja

3 msk salsa medium

1 msk oregano

0.5 tsk salt

2 dl  crème fraiche

 

Ugn: 225 grader.

Finhacka jalapenobitarna till såsen.

Blanda alla ingredienser till såsen utom crème fraichen i en kastrull.

Koka såsen på svag värme i ca 10 minuter.

Tillsätt sedan crème fraichen.

Rör ut den i såsen och ta bort kastrullen från värmen.

Finhacka paprikan och jalapenobitarna till fyllningen.

Blanda ingredienserna till fyllningen i en bunke.

Spara lite ost till gratineringen.

Rulla in fyllningen i tortillabröden och lägg rullarna i en ugnsfast form.

Häll över såsen, strö över lite ost och gratinera i 15 minuter.

  

Veckans sallad:

 

Jordgubbssallad

 

1 gurka, tärnad

60 g babyspenat

2 avokado, tärnat kött

1 l jordgubbar, halverade

250 g minimozzarella

1 citron, saften av

½ dl olivolja

Flingsalt, peppar

 

Blanda gurka, babyspenat, avokado, jordgubbar och mozzarella

Lägg upp på fat

Rör ihop citron, olja och kryddor

Skeda över salladen.

  

Veckans bröd:

 

Frallor med örtigt vitlökssmör

 

25 g jäst

4 dl mjölk, fingervarm

2 msk rapsolja

1 ½ tsk salt

1–2 msk valfria färska örter, hackade

8–10 dl vetemjöl

 

Fyllning:

75 g smör, rumsvarmt

2 klyftor vitlök, pressad

ca 1 msk färsk rosmarin, hackad

ca 1 msk färsk basilika, hackad

ca 1 msk färsk timjan, hackad

 

Garnering:

ca 25 g smör, smält

flingsalt

 

Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt olja, salt, örter och vetemjöl, lite i taget.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i 50–60 min.

Fyllning:

Blanda ihop smör, vitlök och färska örter i en skål.

Ställ ut muffinsformar på en plåt.

Dela degen i 22–24 bitar.

Forma runda bullar och tryck ett stort hål i mitten med fingret.

Lägg i en klick örtsmör och nyp igen hålet ordentligt.

Lägg bullarna i muffinsformarna med skarven nedåt.

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bröden med smält smör och strö över lite flingsalt.

Grädda bröden mitt i ugnen i 8–10 min.

Låt dem svalna i formarna.

          

 

Månd:

 

Tacos som utflyktsmat

 

2 tubs/pers, packad i slagtålig tät burk

Köttfärs + krydda steks enligt anvisning, tillsätt också majs. Tas med i mattermos.

Strimlad isbergssallad, tomater nerskurna, gurka tärnad, paprika tärnad, rödlök hackad, melon rensad och tärnad i tät burk

1 dl tacosås blandas om så önskas med 2 dl gräddfil i tät burk.

  

Tisd:

 

Korv med bröd

Plockgrönsaker och tillbehör efter smak

 

Antingen så kokar man korv som vanligt

Jag kokar upp ca 6 dl vatten med 1 tsk salt, 2 lagerblad och 5-6 kryddpeppar

Lägger korven i en termos, slår över detta kokande och försluter.

Äts med korvbröd

 

Korvbröd

 

32 st, ½ sats i matberedare med kniv.

150 g smör

5 dl mjölk

½ pkt jäst

1 ägg

2 msk strösocker

2 tsk salt

12-14 dl mjöl + 1-2 till utbakning

 

1 litet ägg

Sesamfrö

Flingsalt

 

Smält smöret

Ta från värmen och häll i mjölken

Häll det i assistenten med degkroken monterad

Blanda i ägg, salt och socker under gång

Låt det svalna till 37 gr

Smula ner jästen och kör tills den löst sig

Tillsätt mjöl och kör till en mjk deg

Knåda i maskinen ca 5 min

Jäs 45 min under duk

Ta upp degen på mjölat bord och dela i 4 bitar

Rulla ut varje del och skär i 8 bitar

Forma bitarna till bollar och rulla sen varje bulle till ett avlångt korvbröd

Lägg bröden på pappersklädd plåt och pensla med uppvispat ägg

Toppa med sesamfrö och flingsalt

Jäs utan duk i ca 30 min

Sätt ugnen på 250 gr

Grädda ca 8 min

Svalna på galler under duk.

 

Grillar man korv är det gott att göra pinnbröd och linda runt den

 

Pinnbröd

 

4 dl mjöl, funkar med grövre sorter också

½ tsk salt

2 tsk bakpulver

½ dl olja

1½ dl vatten

 

Arbeta hop degen

Rulla smala längder som viras runt korven

Grilla!

  

 

 Onsd:

 

Fiskpaket på grillen

Paketen görs klara hemma och grillas på engångsgrill

 

4 bitar folie, 20 x 20 cm, smorda
4 portionsbitar torskrygg á 150 g
100 g fänkål, försök hitta en med mkt dill
100 g morötter
100 g potatis, utesluts om tillgång till färskpotatis finns, då serveras den till
1 kn grön sparris
2 tomater
salt och sv.peppar
kvistar av färsk dragon och dillen från fänkålen
4 skivor citron
1 burk fraiche "Franska örter"

Ansa och tärna rotfrukter och grönsaker, ta vara på fänkålsdillen och lägg den åt sidan
Fördela det på foliearken
Krydda och lägg på dragon och "dill"
Salta och peppra fisken, lägg bitarna på grönsakerna
Lägg på citronskivorna
Fördela fraichen på detta
Förslut paketen och ställ på grillen ca 15 min
Servera med bröd.

  

Torsd:

 

Perfekt en dallrande sommardag, tas med i termos.

 

Gurk & Avokadosoppa

 

1 gurka

2 avokado

1 hönsbuljongtärning

4 dl vatten

3 msk press citron

3-4 msk olivolja

Salt, sv.peppar & lite cayenne

3 msk finhackad dill

1 kn gräslök, hackat

Krutonger

 

Skala gurkan och skär den i bitar

Halvera och kärna ur avokadon

Kör gurka, avokado och smulad buljongtärning i en matberedare, späd med vattnet

Blanda ner citronsaft, olja och kryddor

Ställ svalt i kylen minst 15 min

Häll upp soppan och strö över dill, gräslök och krutonger.

  

Börek – ostpiroger

 

150 g fetaost

125 g mozzarella

2 dl ricottaost

1 ägg

2 msk hackad basilika

1 msk hackad bladpersilja

1 förp kyld filodeg

3 msk smält smör

1 krm sv.peppar

 

Sätt ugnen på 225 gr

Riv feta och mozzarella grovt

Blanda med ricotta och uppvispat ägg

Rör ner örter och sv.peppar

Pensla ett ark filodeg, lägg på nästa, pensla och lägg på ark 3

Bred ut hälften av av oströran och rulla hop som en rulltårta

Pensla rullen med smör och skär den sen i sneda 3-4 cm bitar

Lägg på pappersklädd plåt med skarven uppåt

Gör en likadan

Grädda 10-15 min.

 

Körsbärskaka

 

150 g smör

1½ dl ljust muscovadoråsocker

2 ägg

1½ dl vetemjöl

1 dl pot.mjöl

2 msk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

 

Fyllning:

2 dl fraiche

3 ägg

1 dl strösocker

½ lit. 250 g körsbär, urkärnade

 

Till formen:

Smör

1 dl finhack hasselnötter (kan uteslutas)

½ dl rörsocker strö

 

Garnera med florsocker

 

Sätt ugnen på 200 gr

Rör smör och muscovadoråsocker luftigt

Tillsätt äggen, rör om

Blanda det torra och vänd ner det

Smörj en springform

Blanda nötter och rörsocker och bröa med det, går med bara sockret med men öka då mängden

Bred ut smeten och grädda mitt i ugnen ca 12 min

Sänk ugnen till 175 gr

Vispa samman fyllningen och rör i körsbären

Häll smeten i den förgräddade och lätt avsvalnade botten och grädda ytterligare ca 40 min

Låt kakan kallna i formen

Sikta över florsocker vid servering och servera ev med en klick grädde

   

Fred:

 

Bröd med "mat" i är bra, bara ta i nypan och äta.

 

 

KÖTTFÄRSMUFFINS

 

FYLLNING:
100 gr köttfärs
½ brk majs
1 dl riven ost
1-2 msk tomatpuré
salt & peppar

 

Fräs färsen, tillsätt majs, tomatpuré, kryddor och ost.

Rör till osten smält och bundit ihop röran.

Låt den svalna.

 

 

 

DEG:  8,5 dl vetemjöl

            3,5 dl polentagryn

            1 tsk salt

            2 tsk bakpulver

            3 ägg

            100 gr smält smör

            2 dl kesella

            2 dl mjölk

 

 

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Vispa ihop resten och häll det över den torra blandningen.

Gör ”bollar” lagom stora för muffinsformar, gör ett hål med

tummen, lägg ca 1 tsk av fyllningen i hålet och förslut.

Lägg bollen i en pappersform med skarven nedåt.

Grädda i 225 gr i 15-20 min.

   

 

Matmuffins

12 st

 

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

½ tsk salt

2 dl riven ost

4 msk olja

1 ägg

3 dl mjölk

 

Sätt ugnen på 200 gr

Smörj en muffinsform i silikon eller sätt stadiga formar i en muffinsplåt

Blanda mjöl, bakpulver, salt och ost i en bunke

Tillsätt olja, ägg och mjölk, blanda till en smet

Vänd ner fyllningen

Fördela smeten i 12 formar

Grädda mitt i ugnen 20-25 min

Låt dem svalna ett par min i formarna, därefter på galler.

 

Fyllning 1:

100 g rökt lax

2 salladslökar

1 msk hackad gräslök

Toppa ev med vispad fraiche som spritsas i cirkel på muffinsen

Fyll cirkeln med rom och strö på hackad rödlök, garnera med dill.

 

Fyllning 2:

1 mozzarella, i småbitar

12 soltorkade tomater, i småbitar

1 kruka basilika, hackas

1 tsk torkad basilika eller oregano

 

Fyllning 3:

Till denna tas endast ½ dl olja i smeten

1 pkt bacon, 140 gr, strimla, stek o låt rinna av på H-papper

80 g färsk spenat, fräs i lite smör och låt svalna

Garnera med 2 msk vardera av pumpakärnor och solrosfrön.

   

 

Pizzabullar

 

1 pkt jäst

5 dl fingervarmt vatten

½ dl olivolja

1 tsk salt

Ca 13 dl vetemjöl special

 

Tomatsås, måste inte va med

Skivad skinka, antal beror på strl eller ca 400g färdigstekt kryddad köttfärs

Riven ost

Oregano

 

Ugn 225 gr

 

Lös jästen i vattnet

Tillsätt salt, olja och det mesta av mjölet

Jäs 30 min

Kavla ut till 2 rektanglar

Bred på ev tomatsås

Täck med skinka eller köttfärs

Strö på ost, snåla inte.

Rulla ihop som en rulltårta

Skiva varje längd i ca 20 skivor och lägg på plåt

Jäs 20 min

Pensla med vatten, strö på ost och oregano

Grädda 10-15 min.

   

Lörd:

 

Kycklingspett

 

Ca 1 kg kycklingfilé

3 msk smör

1 msk soja

Sv.peppar

Ev salt

Paprikapulver

 

Sätt ugnen på 225 gr, eller tänd grillen

Dela filéerna i 3 delar på längden, trä upp dem på blötlagda träspett, vrid dem när du trär på dom

Smält smöret, tillsätt soja och kryddor

Pensla kycklingen ymnigt

Stek eller grilla ca 15 min

  

Pastasallad

 

 

4 port pasta enligt anvisning

3 dl strimlad machesallad

2 tomater, urkärnade och tärnade

2 dl majs

2 dl gröna oliver, skivade

½ dl olivolja

1/4 dl vinäger av fruktig typ

1 tsk salt

1 msk torkade örter

1 krm grovmald svartpeppar

 

Blanda olja, vinäger och kryddor i en stor skål

Koka pastan, häll av och vänd ner den varm i oljan, låt det svalna något.

Tillsätt sallad, tomat, majs och oliver.

Servera till kallskuret, med bröd och ev. ytterligare grönsaker.

  

Kallskuret med potatissallad

 

Kallskuret kan vara mycket, t.ex

Kall ugnsstekt kycklingfilé i tunna skivor

Köttbullar

Skivad kassler eller skinka

Rostbiff

eller ugnsstekt marinerad fläskfilé, gör mkt och frys i marinaden

 

 

 

CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ

30 port

 

 

 

Bryn 3 kg fläskfilé, krydda INTE.

Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.

 

Koka en lag på 2 liter vatten

1,5 dl salt

6 tsk torkad rosmarin

6 vitlöksklyftor i skivor

2 tsk grovmalen svartpeppar.

Låt den svalna under 60 gr.

 

Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.

 

Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.

 

Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:

 

Strimla skalet av 5 citroner, (Pressa saften o frys i iskubsform, perfekt i vatten och drinkar.)

6 dl olivolja

6 kvistar färsk rosmarin, delade

2 vitlöksklyftor i skivor

1½ tsk grovmalen sv.peppar

 

Se till att marinaden täcker köttet. Vänd burken o kör 2 timmar till om det inte gör det. Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.

  

POTATISSALLAD

ca 600 gr potatis

 2 syrliga äpplen

 1/2 purjo

1 dl bostongurka

 1/2 dl finhack. Persilja gärna fryst färd.hackad

 1/2 dl finhack. Dill              ----”-----

 1/2 dl kapris

 175 gr lättmajonnäs

 1 dl kaffegrädde

 1 msk svensk senap

 salt och sv.peppar

Rör ihop majonnäs, grädde och senap med salt, sv.peppar och det kryddgröna. (Använder du rödlök så tillsätter du den här)

Koka potatisen knappt mjuk, skär den och vänd ner den så varm som möjligt. Blanda och låt det stå tills potatisen är kall.

Tärna äpplena och finstrimla purjon. Blanda det med bostongurkan och kapris Rör ner i potatisblandningen och låt stå ca 1 timme före servering.

  

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Måndagens vitkåls och kasslergratäng kände jag redan när jag skulle göra att den skulle bli smaklös, så jag fräste med en tsk curry med lök o vitkål. Vi tyckte ändå det fattades något och jag tror det skulle bli gott med krossad ananas, färsk sån med kesoröran. Möjligen att grovrivet äpple med bra syra kan funka med.

Tisdagens färskoströra till laxen kan man lätt halvera.

Onsdagens korvgratäng behöver dubbelt så lång tid i gnen på 225 gr.

Torsdagens soppa blev fantastiskt god men väldigt tunn, så nästa gång kokar jag antingen med nån rotfrukt eller reder av den.

Fredagens smörgåståra blev en cheescake med kräftstjärtar, men ist för kavring i botten hade vi osötat rågbröd. Förutom kräftstjärtar hade vi i rödlök, dill, citron, avocado och salt och limepeppar. Kladd blev 200 gr nat färskost och 3 dl fraiche, 5 gelatinblad till det.
Garnerades med citron, ishavsrom, kräftstjärtar, babyplommontomater, rädisor och snackgurka.