Veckans vego:

 

Ratatoille

 

3 msk olivolja
1 röd paprika
1 grön paprika
1 – 2 burkar krossade tomater, 7 färska = 1 burk
2 gula lökar
1 aubergine
1 zucchini
3 krossade vitlöksklyftor
0,5 tsk timjan
0,5 tsk dragon
2 lagerblad (valfritt)
0,5 tsk salt
3 krm sv.peppar

 

Skala och hacka lök grovt.
Skala och hacka vitlöken fint.
Skölj alla grönsakerna.
Skär grönsakerna i kuber ca 2x2 cm stora bitar.
Hetta upp olivolja i en gryta och fräs lök och vitlök.
Tillsätt övriga grönsaker utom tomat och fräs någon minut till.
Tillsätt krossade eller färska tomater och rör om.
Krydda med timjan, dragon, lagerblad, salt och peppar.
Koka ratatouillen i minst 20, helst 40 minuter på medelvärme under lock.
Gott som tillbehör till alla sorters rätter, eller som vegetarisk sås till pasta, ris eller bulgur. Då bör dock ca 100 g protein/pers i form av t.ex tofu, feta eller ost tillsättas.

  

Veckans "sallad":

 

Marinerade grönsaker

 

Marinad:

3 vitlöksklyftor, hackade

1 dl äppelcidervinäger

1½ dl olivolja

½ msk salt

saft av ½ lime

saft av ½ citron

 

Grönsaker:

2 paprikor i olika färger

200 gram blomkål

200 gram broccoli

200 gram vitkål

100 gram purjolök

200 gram fänkål

200 gram äpplen

1-2 röda chilifrukter

½ dl hackad bladpersilja

1 tsk torkad oregano

 tsk torkad timjan några nypor torkad mynta

 

Börja med att blanda alla ingredienser till marinaden.

Kärna ur paprikor och skär i bitar.

Ansa, skala och bryt blomkålen och broccolin.

Skär vitkålen i grova bitar.

Skölj och skär purjolöken i cm-tjocka skivor.

Skölj och skär fänkålen i bitar.

Koka upp lättsaltat vatten och lägg i blomkål, broccoli, vitkål, purjolök och fänkål och låt koka i ca 3 minuter.

Lägg de varma grönsakerna i en stor skål och häll marinaden över.

Skär äpplet i mindre bitar och hacka chilin.

Blanda äpple och chili med grönsaker och örter.

Ställ in i kylen för att marineras, gärna en dag så att smakerna hinner mogna.

  

Picklad rödlök

Gott till hamburgare

 

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl socker

3 dl vatten

2 rödlökar

Ev en äppelskiva

 

Koka upp ättika, socker och vatten

Rör till sockret är löst

Låt svalna något

Skala, ev halvera och skiva löken och lägg i glasburk

Häll över den ljumma lagen

Lägg ev äppelskiva på toppen så löken inte sticker upp

Klar när det kallnat och hållbar ca 2 v i kyl.

  

Veckans bröd:

 

Pizzagifflar

8-10 st

4 djupfrysta smördegsplattor

(det finns lite olika storlekar har jag märkt men jag menar dem som är lite rektangulära i formen, vissa är som små kvadrater, ta isåfall 8 av dem)

 

1 dl tomatpurè

8-10 skivor valfri ost + lite riven ost att toppa med

oregano

1 ägg

 

Sätt ugnen på 220 °

Ta ut smördegen för att tina i 10-20 minuter i rums temperatur.

Kavla lite lätt och skär 8-10 trianglar.

Bred ut lite tomatpurè på varje triangel.

Hyvla 10 ostskivor och placera en på varje triangel.

Skär bort överflödiga osten.

Sprinkla eventuellt lite oregano i varje triangel.

Rulla ihop, starta från den breda delen.

Pensla med ett ägg och toppa eventuellt med lite ost.

Placera mitt i ugnen, grädda i ca 10 minuter.

          

Månd:

 

Köttbullar i brunsås med pasta och rivna morötter

 

Koka pasta enl anvisning

 

Köttbullar

 

400 gr köttfärs

¾ dl ströbröd

1 msk potatismjöl

1.5 dl mjölk

1 msk torkad gul lök, eller 3 msk hackad färsk

1 ägg

1 krm peppar

1 tsk salt

smör till stekning

 

Blanda ströbröd, pot.mjöl och lök med mjölk och låt det svälla 10 min.

Blanda färsen med (lök om färsk), ägg, salt o peppar och rör ihop med ströbrödblandningen tills färsen är smidig och väl blandad.

Forma färsen till bollar eller biffar

Stek i smör o sänk värmen då de börjar få färg.

 

Kan även stekas i ugn, 200 gr 8 min i mitten, vänd o skaka, flytta upp plåten o låt dom få färg om dom ska ätas direkt, annars frys och stek dom så dom får färg i pannan vid upptining.

  

När du stekt köttbullarna, ta ur dom ur pannan, tillsätt 4 dl vatten och rör runt, använd den skyn silad i såsen.

 

Brunsås

 

1-2 msk smör

2 msk mjöl

4 dl vatten eller steksky, eller blanda

Salt & peppar

 

Bryn smör o mjöl i en stekpanna tills det blir riktigt brunt

Spä med vatten eller sky och koka hop 3 min

Smaksätt.

  

Tisd:

 

Varmrökt eller inkokt lax med persikochutney i gräddfil, färskpotatis och sallad

 

Varmrökt lax kan rökas eller köpas i butik, inkokt se v 19

 

Röka lax till 4, detta behövs

 

400 g laxfilé
1 msk havssalt
1 msk Gult senapsfrö

1 msk rosépeppar

 

1 st röklåda ( ABU-rök )
ca 2 msk alspån, gärna med äpple

rödsprit till brännarna

 

Krossa senapsfrö och peppar i mortel, tillsätt salt och krydda laxen.

Rök laxen i 10-12 min låt den sedan svalna så att saltet tränger in i fisken.

   

Persikochutney

 

4-5 färska mogna persikor (nektariner)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk färsk ingefära

½ dl vit balsamvinäger

½ dl flyt honung

½ dl sweet chilisås

1½ dl persikojuice

 

Skålla persikorna, kyl ner snabbt, skala, kärna ur och hacka dom.

Finhacka lök och vitlök

Riv ingefäran

Lägg alla ingredienser till chutneyn i en kastrull och koka upp

Sjud på svag värme i ca 10 min

Kan serveras varm eller kall

Rörs med fördel ut i lite gräddfil.

  

1 salladshuvud

1 dm gurka

4 tomater

2 tärnade färska persikor eller nektariner

 

Sköljs och skärs ner i

1 msk olivolja

1/2 msk vitvinsvinäger

salt & sv.peppar

  
 

 Onsd:

 

Kycklingfilé på risbädd med bacon.

4 personer

 

4–6 portioner ris

400 g färsk spenat

1 purjolök

1 röd paprika

4 kycklingfiléer

salt, svartpeppar

1 1/2 dl ajvar relish

 

Gratängsås:

3 dl vispgrädde

1 1/2 msk kalvfond

1 dl vitt vin

ca 1 msk majsenaredning, ljus

1 dl riven lagrad ost

 

Topping:

140 g tärnad bacon

3 msk finhackade valfria örter

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka riset enligt förpackningen.

Ansa och skölj spenaten.

Ansa och strimla purjolöken.

Kärna ur och tärna paprikan.

Fräs spenat, lök och paprika blankt utan att det tar färg.

Blanda ris och spenatblandningen och lägg i smord gratängform.

Putsa kycklingfiléerna och krydda runt om.

Bryn dem väl runt om.

Lägg dem på ris och spenatbädden.

Fördela ajvar relishen över.

Koka grädde, vin och kalvfond, red med majsena, låt såsen få ett uppkok.

Häll såsen över kycklingen.

Strö över riven ost.

Gratinera mitt i ugnen 25–30 minuter.

Kycklingen måste vara helt färdigstekt.

Knaperstek baconet, tärna och blanda med hackade örter, strö över vid serveringen.

  

Torsd:

 

Portugisisk gurksoppa med vitlöksstekta krutonger, glass och färska jordgubbar

 

Gurksoppa

 

1 liter hönsbuljong, kyld & silad, den ska vara klar

2 grovt rivna gurkor, ev. skalade

4 skållade och urkärnade tomater, tärnade

1röd & 1 grön paprika, tärnade

1 msk finhack. lök

1-2 kross. vitlöksklyftor

1dl vitt vin eller 1msk press lime

Salt & kryddpeppar

 

1 skiva vitt bröd/person

1-2 msk smör

1-2  pr vitlöksklyfta

 

Blanda i alla gröns. i den kylda buljongen, smaka av med kryddorna.

Kantskär och tärna brödet

Smält 1-2 msk smör i stekpannan och pressa i vitlök

Stek brödtärningarna frasiga och gyllengula

Servera soppan med brödkrutongerna på i tallriken.

  

Jordgubbar

vaniljglass

  

Fred:

 

Köttfärspaj

 

125 g smör eller  75 g smör och  3/4 dl kesella
1.5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl

ca 2 msk smör att steka i
1 st stor gul lök
100 g champinjoner
1 st paprika (valfri färg)
400 g köttfärs
0.5 dl chilisås eller 2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2.5 dl vatten
1 st köttbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk timjan
ca 50 g (1-2 dl) riven ost

 

Ta fram smöret och skär i mindre bitar.

Häll mjölet i en bunke och rör om. Lägg i smöret.

Låt det ligga en stund så att smöret blir rumsvarmt om det inte redan är det så blir det lättare att få till en deg.

Finfördela smöret i mjölet med fingertopparna eller elvisp och arbeta ihop till en jämn och fin pajdeg.

Om du gör varianten med kesella, tillsätt den och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en form, nagga med en gaffel och ställ i kylen ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 gr
Grädda 10-12 minuter tills det fått fin färg.
Skala och hacka lök, skiva champinjonerna och skär paprikan i små bitar.
Hetta upp en stekpanna med smör och stek lök, champinjoner och paprika. Lägg över på ett fat.
Stek färsen i smör.
Häll på chilisås eller tomatpuré.
Strö över mjöl och låt köttfärsen suga upp mjölet och därefter häll på vattnet och rör runt.
Tillsätt köttbuljong, salt och timjan.
Låt koka upp och puttra ca 5 minuter.
Rör ihop med löken, svampen och paprikan. Smaka av och tillsätt ev. mer salt.
Häll röran i pajskalet, strö över riven ost och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

  

Lörd:

 

Macka med räkröra

 

500 g räkor med skal, skalade

1 syrligt äpple, urkärnat och tärnat

1 dl fet fraiche

2 msk hackad gräslök

Ca 2 msk färsk pepparrot, riven

Salt & sv.peppar

2 avokado

4 mörka ciabatta

Smör, salladsblad

Äpple och kryddgrönt (dill & gräslök)

 

Rör ihop räkor, fraiche, äpple och gräslök

Smaka av med pepparrot, s & sv.p

Halvera, kärna ur avokadon och skiva den

Klyv bröden och smöra underdelarna sparsamt

Lägg på salladsblad och avokado

Toppa med röra och garnera med äppelbitar och kryddgrönt

Lägg på toppen av bröden och servera.

  

Sönd:

 

Fläskfilegratäng med tacosmak

4 port

 

500 g fläskfilé

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm peppar

2 tsk torkad oregano el 1 msk hackad färsk

2 dl riven mozzarella

 

Sås:

1/2 gul lök

1 röd paprika

1 msk smör

2 dl crème fraiche

1 burk tacosås, 230 g

2 dl sky

1 msk konc kalvfond

1 msk vetemjöl

1/2 tsk salt

2 krm peppar

 

Ugn 225°

Skiva köttet. Stek i smör i en stekpanna.

Strö över salt, peppar och oregano.

Lägg köttet i en ugnssäker form.

Häll 2 dl vatten i stekpannan och ta tillvara skyn.

 

Sås:

Hacka löken och strimla paprikan.

Fräs lök och paprika i smör i en kastrull.

Tillsätt crème fraiche, tacosås, sky och fond.

Koka upp.

Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner i såsen.

Sjud några min under omrörning.

Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över köttet.

Strö över riven mozzarellaost.

Gratinera ca 20 min i ugnen tills osten smält och allt är varmt.

Servera med ugnsstekt färskpotatis, sallad, tomat, gurka och nachochips.

  

Apelsintosca i långpanna

ca 40 bitar

 

4 ägg

4 dl strösocker

300 g smält, avsvalnat smör

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

rivet skal av 1 apelsin

 

Toscaglasyr:

200 g smör

200 g socker

200 g flagad mandel

3 msk mjölk

4 msk mjöl

 

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt mjölk och smör.

Rör ner mjölet blandat med bakpulver och till sist apelsinskalet.

Klä ugnens långpanna med bakpapper och bre ut kaksmeten i den.

Grädda i 20 minuter, tills kakan är knappt färdig.

Blanda under tiden alla ingredienserna till toscaglasyren i en kastrull.

Låt blandningen sjuda under omrörning tills den tjocknar något, ca 3 minuter.

Ta ut den knappt färdiggräddade kakan och bre ut glasyren över den.

Sätt in kakan igen i övre delen av ugnen och grädda i ytterligare 8–10 minuter, tills glasyren fått fin färg.

Låt svalna.

Dela kakan i 4 delar på längden, skär ut bitar i sicksack.

Riv gärna lite extra apelsinskal över bitarna vid serveringen.