Grillad squash med bulgur och feta

2 medelstora squash, sköljda

4 portioner helkornsbulgur

1 tråg (à 150 g) sugarsnaps eller sockerärter

1 burk kidneybönor, sköljda

1 paket (à 150 g) fetaost

Dressing:

1 msk dijonsenap

2 msk vit balsamvinäger

1 klyfta vitlök, riven

4 msk olivolja

salt och peppar

Topping:

1 bunt mynta, bladen

pistagenötter

Skiva squashen tunt på längden, gärna med mandolin.

Lägg på skärbräda och salta lätt.

Tillaga bulgur enligt anvisning på förpackningen.

Koka ärterna ett par minuter i saltat vatten och skölj sedan med kallt så att kokningen avstannar.

Vispa samman senap, vinäger och vitlök i en skål, vispa sedan i oljan.

Smaka av med salt och peppar.

Torka av squashen noga och grilla i omgångar i torr het grillpanna tills den är fint randig.

Vänd ihop bulgur, kidneybönor, smulad fetaost och hälften av dressingen, toppa med squash, sugar­snaps, mynta och pistagenötter.

Häll över resterande dressing.

Igår var vi på grönan med barnbarnen och hade med oss mat, tacos. Gick faktiskt bra som picknick. Vi blandade alla grönsaker utom majs och oliver i en burk. Hade med oss köttfärsen i mattermos och hade majsen i den, höll sig varm länge. Sen sås, oliver och gräddfil i burkar. Avocado tog jag med som den var, "rutade" och gröpte ur med sked på varje tallrik. Sen åt vi i tubs men hade engångstallrik och gaffel med. Krävs ju ett bord men det visste vi ju att det fanns där.