2 nya saker kommer att hända på bloggen i vår, dels kommer jag, inspirerad av en av dom nya böckerna jag köpte på loppis, lägga ut en faktaruta om kryddor, grönsaker och frukt/bär. Sen kommer jag också lägga ut "Fredagsdrinken"

Börjar idag med en faktaruta om kryddor lite allmänt.

"Kryddor är viktiga för matsmältningen!

 

Kryddor är viktiga, de aktiverar matsmältningen så att kroppen lättare kan bearbeta maten.

Timjan, mejram, rosmarin, salvia, kyndel, basilika och mynta ger alla god smak och fin doft

och kan därför gärna användas både till vardag och fest."

 

Så står det i den första faktarutan i Menyboken av Britt Sandqvist Bolin. Jag har nog trott som de flesta av er antar jag, att kryddor ger smak och "thats it" men att dom också har inverkan på matsmältningen har jag nog aldrig ens tänkt på. Timjan är min favoritört, jag odlar både "vanlig" och citrontimjan själv och använder den mycket. Den pryder ju också sin plats i trädgården, går att odla i vanlig blomkruka både inne och ute, fin när den blommar och doftar ljuvligt i skymningen. Så här skriver hon om den.

   

"Timjan - en oumbärlig krydda

 

Namnet timjan kommer troligen från latinets thymos, som betyder livskraft.

Redan de gamla grekerna var mycket förtjusta i timjan. De såg den som en

symbol för mod och handlingskraft.

Timjan är en viktig bladkrydda, mycket användbar i många olika slags maträtter, t.ex svampstuvning,

soppor med grönsaker, fisk och kött, i färsrätter och i marinader m.m

Torkad timjan är billig och duger oftast mer än väl. Den håller sig bra flera år i stängd glasburk.

Men numera finns också färsk timjan och kanske odlar du den själv. Då väljer man givetvis den,

både för smakens och utseendets skull."

 

Jag har nästan alltid ett par kvistar av varje sort med när vi gör grönsakspaket på grillen. Jag har den t.ex i marinader, i kalla grillsåser, i ärtsoppan, till fisken, kycklingen, rostade rotfrukter och jag personligen som inte är så förtjust i basilika byter ofta ut den i ett recept mot timjan. I rödvinssåsen är den ett måste. Te på timjan är bra mot hosta och växten är vinterhärdig långt upp i landet.

Vad har du timjan till?

  

Veckans sallad:

 

Netas råkost

 

2 morötter

1 pkt sparrisbroccoli

1 röd spetspaprika

½ pkt sockerärtor

1 brk minimajs

½ röd chili (mild)

1 stort Granny Smithäpple

 

½ dl olivolja

2 msk vit balsamico

2 tsk salladskrydda

½ tsk salt

1-2 krm grovmalen sv.peppar

 

Skala morötterna, fortsätt sen o gör strimlor med skalaren

Ansa och dela buketterna och broccolistjälkarna i mindre bitar

Halvera, kärna ur och skiva paprikan

Ansa och skär ner sockerärtorna

Häll av och dela minimajsen i mindre bitar

Kärna ur och hacka chilin

Skala, kärna ur och tärna äpplet

Rör ihop dressingen och blanda alltsammans, låt den dra minst en timme, gärna längre.

 

  

Månd:

 

Kokt fisk med hummersås och potatis

 

Gör en sås på

 

2 msk smör

3 msk mjöl

2 ½ dl fiskbuljong

2 ½ dl mjölk

1 msk hummerfond

 

Fräs hop smör o mjöl, spä med vätska + fond, koka 3 min, smaka av.

 

  

Tisd:

 

Korv Stroganoff m ris och rivna morötter

 

  

Onsd:

 

Rösti med stekt fläsk och cole slaw

 

Rösti

 

 

Till 4

 

5 potatisar

½ gul lök

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 ägg

2-4 msk smör

 

 

skala och riv potatis och gula löken grovt

låt rinna av i en sil

krydda och rör ner ägget, blanda väl

hetta upp en stekpanna, helst gjutjärn

smält smöret fördela smeten till 4 kakor och stek på medelvärme ca 5 min på varje sida.

 

Coleslaw

 

 

5-7 dl finstrimlad vitkål
 1 liten morot
1 liten rödlök
 1 dl matl.yoghurt
1/2 dl majonnäs av valfri sort

1 tsk fransk senap
1 tsk socker (kan säkert uteslutas)
1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar


Gör så här:

Skala och riv moroten.

Skiva rödlöken tunt.

Rör ihop crème fraiche, majonnäs och senap.

Smaksätt med socker, salt och peppar.

Blanda vitkål, morot och lök och majonnässås.

Låt stå kallt ca 2 timmar innan serveringen.

 

  

Torsd:

 

Linssoppa m feta

 

  

Fred:

 

Bakad potatis, kycklingspett (färdiga från   ) med gräddfil och mango chutney som rörs ihop med lite salt och sv.peppar

 

  

Lörd:

 

Pannbiff m lök, brunsås och kokt potatis, lingon och råkost

 

  

Sönd:

 

Skinkstek gjord i stekpåse med rotfrukter och sås på lagen som blir + grädde.

Servera med vinbärsgelé, potatis och brysselkål.

 

Skinkstek på 1-2 kg

 

Rotfrukter, t.ex

morötter

palsternackor

selleri

kålrot

lök

 

Sätt en stekpåse i något ugnssäkert med några cm kant och ganska vid öppning

Skär rotfrukter och lök och lägg i stekpåsen
Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn skinksteken runtom så den får fin färg.

Krydda med timjan, salt och peppar.

Ta upp och lägg steken i påsen på grönsakerna.

Vispa ur pannan som du brynt skinksteken i med 2 dl vatten

Tillsätt ½ buljongtärning och 2 dl grädde  1 msk tomatpuré, 1 msk soya och vitpeppar

Låt såsen koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills den blir lite simmig, red av om ni tycker det behövs 

Smaka av med salt och rör i 1 msk vinbärsgelé.

Häll såsen i påsen över skinkstek och rotfrukter, förslut påsen

Stek i ugn på 160 grader tills innertemperatur på köttet visar 68 grader

Ta ut påsen och låt allt ”vila” ca 10 min

Ta ur köttet med stekgaffel, skiva det tunt och lägg upp det i formen med sås o rotfrukter runt om

Servera med kokt potatis, brysselkål och vinbärsgelé.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hittade det här i Icas veckomatsedel tyckte det lät lite gott

 

Röd currygryta med blomkål

 

 

• 4 portioner jasminris
• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• neutral olja till stekning
• 1 msk riven ingefära
• 1 1/2–2 msk röd currypasta
• 1 burk (400 g) krossad tomat
• 2 burkar (à 400 g) kokosmjölk
• 1 burk (400 g) kikärter, sköljda, avrunna
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 litet blomkålshuvud
• 1 röd paprika
• salt, nymalen svartpeppar

 

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Skala och hacka lök och vitlök, och mjukfräs i olja på låg värme i rymlig kastrull.
När löken är mjuk och genomskinlig tillsätt ingefära och currypasta och fräs ytterligare ett par minuter.
Häll på tomatkross, kokosmjölk, kik-ärter och buljongtärning och koka upp.
Dela blomkålen i små buketter och kärna ur och skär paprikan i bitar.
Lägg blom-kålen i kastrullen och småkoka 5 minuter, tillsätt paprikan och koka ytterligare 2 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med riset.

 

 

I veckan blev det äntligen av för mig att köpa matplankor, dom hade på Maxi 2-pack med korkunderlägg för 199 kr.

Ikväll gjorde vi plankstek på fjärilskotletter, mos, gröna bönor, bacon, tomat och Beasås.

Lite för mkt mat för mig så jag mådde illa halva kvällen sen. Men attans så gott.

Kotletterna var gigantiska så jag tog fram bara 3 och skar av en bit på varje, det är den plankan ni ser som har småbitarna. Blev ändå lite drygt 150 g var.

Köttet kom från Citygross, 59.50/kg t.o.m i morgon och var så himla fint, mört så det smälte i munnen nästan. Brynte det hastigt bara. 

Eftersom det bara går åt varsin baconskiva till bönknippena så blev de en baconskiva på köttet också men den satt inte i vägen. Hemgjort mos så klart (med 1 äggula i) och Junis bea. Dom står ju med sina kryddor på marknaderna runt här och jag har ännu inte hittat nån bea på pulver som är bättre. Brukar köpa en liten hink o den räcker ett par år. Jo jag har provat o göra egen men den blir för fet för mig, fixar det inte.

Gratinerade sen hela härligheten i 225 gr ungefär en kvart. Blev lite skinnyta på såsen men det försvann bara man petade lite i den.

Det som är synd är ju att det bara går i 2 plankor i taget i ugnen, men dom höll sig hyfsat varma o vi började äta lite innan dom andra. En spis med 2 ugnar vore perfekt här. Ska också införskaffa bättre spritspåsar, vet att det finns  engångs i stekpåskvalité och en aningens större tyll. Den vi hade idag var nog mer för grädde egentligen.

Ska bli kul att så småningom prova på laxplankor också, ser det mkt i matgruppen på fejjan och där kan man ju ha kall romsås som man lägger på efteråt om man vill.

Ja grundreceptet har ni i veckomatsedeln men igår modifierade vi om den lite.

 

Jag ville prova den här, en thaikycklingbuljong E köpte på Sushi18 här i stan, ett sånt här litet gulligt paket koster en femma och det är 2 tärningar i. Den innehåller både ingefära och citrongräs. Finns även här.

Orkade inte heller skala nån morot så jag tog 2 sellseristjälkar, ½ gurka, 6 salladslökar och 1 röd paprika till 2 ganska stora kycklingfiléer som jag tärnade.

Fräste kyckling o grönsaker i lite smörolja med 2 tsk vanlig gul curry. Tog en thaibuljong och en vanlig kycklingbuljong + 4 msk japansk soja till 1 liter vatten. Men hällde även i 1 burk kokosmjölk efter 5 min. Vi använder det ganska mycket nu eftersom dottern inte tål mjölkprotein så bra.

Försökte sen både bryta, skära o klippa glasnudlarna men det var nästan omöjligt. Dom behöver ju inte heller koka, bara ligga i soppan i 3 min så till slut fick dom vara och sen när det var klart tog jag trägaffeln och "fiskade med" klippte i skedvänliga bitar nerifrån och upp och mellan "tårna" på trägaffeln.

Jag tyckte också att det blev lite väl mycket med 100 g glasnudlar till 1 liter vätska så jag undrar om receptet kan gälla färdiga nudlar, tror nästan det. Är ett tag sen jag gjorde den så jag har inte riktigt koll där. Tar 50 g alltså halva paketet (OM jag får itu det) nästa gång. Då kanske jag gör buljongen klar och mjukar nudlarna i den, innan jag börjar med soppan och helt enkelt skär ner dom på en skärbräda, tror det blir bäst.

Receptet är från början Anders Levéns, en TV4-kock som hade matlagningsprogram på eftermiddagarna för "100 år sen" i nån slags Talkshow.

 

Så här såg soppan ut som jag gjorde den. Såg väl inte jätteaptitlig ut men den var det.   Å ännu godare var den idag   

     

Fyndade lite på loppis igår, 3 nya kokböcker för 10 o 15 kr/styck, Menyboken som var dyrast var lite modern ändå har med all möjliga sorters fester med recept, t.ex Grekisk afton, Italiensk buffé, Sushi, alla högtider, Examens och bröllopsmenyer m.m

Har en annan kokbok av samma författare som jag använt mycket, en av dom första jag köpte. Idag har jag ju en hel Billy i köket m kokböcker där dom nya inte ens får plats :D

Mycket goda receptförslag i Tomat och Champinjonböckerna också.

       

Ikväll startade vi med en Pinnacolada gjord av C, till den lite nachos med guccamole och min nya passion, marinerade kronärtskockor. E som från början lurade i mig, trodde det var samma lite syrliga som man får på Quatropizzan men det är det inte. Dom här är små spröda och ligger i lite kryddig olja. Prova! Dom är super och jag hade på min räk o svamppizza idag också.

Till fikat en bit ananaspaj, gjord med hälften mandelmjöl och hälften vanligt vete. Blir sååå god pajdeg. Kan göras till vilken paj som helst så klart.

   

Apelsinerna här på bilden är båda blodapelsiner från samma nät. Hmm...  

Ett jäkla göra men vi gör den ändå nästan varje år för den blir så vansinnigt god. Här kan ni se hur den görs.

Tar lika mycket blodapelsiner som blonda och den får en fantastisk färg. Vi sitter o skalar apelsinerna, det yttersta på skalet tunt tunt alla 3, så det går rätt bra ändå. Idag gjorde vi 1½ sats så Elle får med sig hem också.

Numer lägger vi också fruktköttet med saften från pressningen i skal-sockerblandningen för man silar ju ändå allt med den. Tror den blir så god för man pressar i färska frukten.

Jag brukar snåla på den fram till sommaren för den är perfekt läskande då det är varmt. Bra ha med sig till badet och andra utflykter. C har den ofta med på dans för den ger ju bra energi också.

Inte blir den så dyr heller då man kan köpa apelsinerna, ja de ljusa iaf för 5 kr/kilot. Se till att dom är fasta bara för ju hårdare apelsiner ju lättare är det att skala tunt, mjuka skal är ett helsicke att få tunt.

Som sagt det är ett pyssel med dom men det är värt besväret och nu är det gjort   

APELSINSAFT

 

 

Till ca 3 l saft

 

2 kg apelsiner, om du tar hälften blodapelsiner blir det väldigt vacker färg.

1,6 l socker

2 msk citronsyra

1 l vatten

 

Tvätta och borsta apelsinerna mycket noga i varmt vatten och torka dem.

 

Skala av det yttersta gula skalet med en potatisskalare se till att inget av det vita kommer med, gör det så ändå skrapa bort det med en liten kniv.

 

Lägg skalet med sockret och citronsyran i en bunke.

 

Koka upp vattnet och häll det hett över skal- och sockerblandningen. Rör då och då, så att sockret löser sig under det att blandningen kallnar.

 

Klyv apelsinerna och pressa ur saften. Häll den + fruktköttet i sockerblandningen, rör om och sila alltsammans. Jag låter den stå med handuk över på natten.

 

Häll upp saften på kalla flaskor, jag kör på ½ liters petflaskor.

Tillslut dem väl. Frys saften!

 

 

.

  Innan ugnen, men såg ungefär lika ut.

När det gäller Lasange och Lasangette har jag alltid köpt Knorrmixerna, det är ju "bara" såserna som är halvfabrikat och vem orkar stå o göra två såser. Min vitsås blir dessutom alltid för tunn.  Men jag har tänkt när det gäller Lasangetten att "hur svårt kan det vara" Det är ju egentligen bara att göra en köttfärsröra med mjölk i, reda och ha i riven ost. Inget varvande där ju.

Igår testade jag en specialare med mjölk o buffelmozzarella men la mozzarellan på pastan under köttfärsröran. C mår inte så bra av vanlig ost o mjölk kan hon äta lite om det är tillagat. Hon tål ju inte mjölkprotein.

Jag fräste 400 g köttfärs,1 lök, 1 röd paprika och lite, kanske 1 dm tärnad squash. Under tiden lät jag 1 burk krossade tomater rinna av i trådsil och tillsatte sen dom med 1 msk tomatpuré och kryddade med salt sv.peppar o paprikapulver. Kokade hop ca 5 min. Hällde sen i 3 dl mjölk, kokade upp och redde av med 3 msk maizenaredning.

Kokade pastan som skulle koka i 11 min bara 8 min och hällde av, hällde den sen i en smord ugnsform. Skivade 2 mozzarella o la på pastan, kryddade lite extra på osten med s&sv.p.

På med köttfärsröran o så in i ugnen på 225 gr i 25 min.

Förutom att maten blev lite trådig så blev det hyfsat, inte som med en tjock o krämig ostsås precis men alla utom maken gillade det. Men han gillar inget av min mat och gnäller för det mesta på "konstig mat" så det är inget jag bryr mig i längre.

Funderar allvarligt på att ge han en egen hylla i kylen så han kan köpa o laga sin egen mat. Han behöver nog träna på det nu   

Nästa gång ska jag dock ha lite mer mjölk i tror jag, och även röra i lite ost och prova med riktig ost överst. Får väl göra en egen åt C.

Kul iaf att göra lite exprement ibland.

Först vill jag då ge er receptet på soppan Elle serverade gästerna idag.