Maten!

 

 

Favoriterna på julbordet är nog nästan alla, från gröten på morgonen, allt det kalla och lutfisken inte minst. Det här kommer att bli ett långt inlägg   

 

När jag var liten firade vi varannan julafton hemma hos oss och varannan hos mormor, så småningom alla hos oss och juldag eller annandag hos mormor där vi alltid var hela släkten, dom hade 6 barn och var och en hade 2-3 barn. Där snackar vi släktkalas. Med var också morfars syster allmänt kallad faster Ester, även av oss barnbarn. Efter att dom gått bort har vi varit hos mamma, dit jag nu inte kan ta mig längre p.g.a trappor. Men det börjar bli många där också nu, Runes barn med respektive och deras barn. Partners till de äldre barnbarnen.

Numera är vi hemma och dom kommer till oss en av dom andra dagarna, och jag uppskattar mer och mer våra ensamma jular då vi kan loda i pyamasen hela dan om vi vill och äta när vi är hungriga.

 

Vår julafton börjar alltid med risgrynsgröt, på den ska det vara kanel och ljus sirap i tunna ränder och mjölk så klart, en tradition som Leif fört in.

Den var iofs inte ny för mig, jo som jultradition men jag visste att detta även kallades för fästmansgröt och var det som bruden bjöd brudgummen på kvällen före bröllopet. Iaf i trakterna av Giresta, Örsundsbro och Hagby där min farmor och farfar levde. Det enda jag minns att farmor berättade om seder och bruk.

Till gröten äts det en skinkmacka och på skinkan finns Månkarbosenap och en tunn skiva färsk ananas.

 

Risgrynsgröt

2½ dl rundkorning ris
5 dl vatten
2 msk Smör
1 tsk salt
8 dl mjölk
1 kanelstång
1 msk strösocker

 

Blanda ris, vatten, smör och salt i en stor tjockbottnad kastrull.
Låt koka på svag värme ca 10 min.
Tillsätt mjölk och kanelstång.
Låt gröten koka på mycket svag värme 30-40 min.
Späd med mer mjölk om gröten blir för tjock.
Smaksätt med sockret.

 

 

Sen vi började fira själva så äter vi det kalla på dan och det varma på kvällen och så blir det för det mesta hela helgen, det jag radar upp nu med eller utan recept så äter vi kanske inte allt på en dag utan en del på julafton och en del andra dagar.

 

Sill, jag lägger inte in sill själv längre utan vi kör på Abbas senapssill och skärgårdssill, sen gör jag denna

 

Mariannes sill

 

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

 

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

Så enkel men så himla god, med denna kan ni imponera på vilken svärmor som helst  

 

Sillsallad är ett måste, med rosa grädde på. Det här är samma recept som både mamma och mormor gjorde. Vi skippar dock ägget.

 

Sillsallad

 

 2 urvattnade sillfiléer

6 kokta potatisar

5 inlagda rödbetor

1 saltgurka

1-2 lösa äpplen

1 skiva rödlök

 

Tärna allt detta lika fint

 

4-6 msk matättika (50% ättikssprit + 50% vatten)

ca 2 msk rödbetslag

¼ -1/2 tsk vitpeppar

1-2 msk socker

 

Rör ihop, blanda alltsammans och smaka av tills ni är nöjda.

Packa i en skål och vänd upp sillsalladen på ett fat vid servering

 Ev. 1-2 ägg

2 dl vispgrädde

rödbetsspad

 Kan garneras med hackat ägg

Servera med vispad grädde med lite rödbetsspad i.

  

Under många år kunde jag inte äta gravad lax, jag älskar det men fick problem med gallan direkt. Men efter min Gastric by pass kunde jag plötsligt äta det igen, har gjort många variationer under åren men de här är extra juliga, den med rödbeta får vackert röda kanter. Om det blir någon av dessa eller vanlig traditionell får visa sig. Såsen blir det garanterat också.

 

Apelsingravad lax

 

 

¾ dl (havs)salt

1 dl socker

1 msk kross rosépeppar

1 apelsin, saft + finrivet skal

700 g lax, mittbit som varit fryst minst 3 dygn

1 kn dill

 

Blanda salt, socker, peppar och finrivet apelsinskal i en skål

Gnid in laxens köttsida med drygt hälften av blandningen

Lägg den med köttsidan upp på ett djupt fat

Pressa över apelsinsaften och lägg på dillen, vänd fisken så köttsidan kommer neråt.

Strö över resten av det torra.

Låt stå i kylen i två dygn, vänd den då och då.

 

 

Rödbetsgravad lax

 

 

1 kilo	laxfilé med skinn, (som varit fryst i 3 dygn)
3 msk	medelgrovt havssalt
3 msk	rörsocker
1 tsk	krossad vitpeppar
1 stor	rödbeta

1. Putsa laxfilén
Jämna till kanterna på laxen med en vass kniv. Dra bort benen med en liten laxtång eller kniv.

2. Gnid in gravningskryddorna. Gnid in köttsidan med salt, socker och peppar. Lägg laxsidan med skinnsidan ner i en plastpåse.

3. Tillsätt extra färg och smak. Skala och grovriv rödbetan. Lägg rivet på laxen i ett jämnt lager. Knyt ihop påsen och lägg laxen med ­köttsidan ner. Låt grava i kylen ca 2 dygn. Vänd gärna någon gång under gravningen.

4. Vid servering. Ta upp laxen och skrapa bort ­rödbetsrivet. Skär i tunna skivor med en vass laxkniv eller liknande. Lägg upp på fat och ­servera laxen kall.

Gravad lax

 

Ca 1 kg lax av mellanbit

2-3 tsk vitpepparkorn

½ dl salt

kn ½ dl socker

2 dillknippor

 

Gravlaxsås:

2-3 msk svensk senap

1 msk socker

½-1 msk vinäger

2 krm salt

½ krm vitpeppar

1 ½ dl olja

2-3 mskfinklippt dill

 

Frys gärna laxen i två dygn innan du gravar den för att vara säker på att ev parasiter försvinner

Man kan också grava först och sen frysa.

Gravad lax kan frysas även om den är gjord på fryst tinad lax.

 

Dela laxbiten i två delar, dra ur dom stora benen.

Stöt pepparkornen grovt och blanda med salt och socker.

Strö 1 fjärdedel av blandningen på ett fat (ej metall) tillsammans med lite av dillen.

Lägg den ena av laxbitarna med skinnsidan neråt på blandningen, fördela 2 fjärdedelar av blandnnigen + dill på laxen, lägg på den andra laxbiten, köttsida mot köttsida med den tynnre delen på den tjocka delen på den som redan ligger där.

Strö till sist över resten av saltblandningen och resterande dill ovanpå.

Täck fatet och ställ kallt två dygn, vänd den ett par ggr under tiden.

Ös gärna med vätskan som bildas

Skiva sedan tunt och skär ”snett” över fibrerna, nästan diagonalt.

Kan även skäras i cm-skivor och halstras lätt.

 

Såsen:

Blanda alla ingredienser utom olja o dill till såsen, tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig omrörning. Rör därefter ner dillen.

  

 

På hemkunskapen härute fick dom göra en laxröra som är så himla god, minns inte om dom gjort den alla tre men jag tror nästan det. Hos oss finns den iaf både jul, påsk och midsommar.

 

Laxröra

 

200 g gravad lax
2 små röda äpplen
1/2 rödlök
2 dl lätt creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1/2 dl hackad gräslök

 
Hacka laxköttet, skala och tärna äpplena, finhacka löken.
Blanda ihop alla ingredienserna till en röra.
  

En egen tradition vi har är att vi har kräftstjärtar och ev räkor, smetana, stenbitsrom och hackad rödlök på julbordet. En idé vi snott från Ålandsbåtens smörgåsbord.

  

Kalvsylta köper jag på en affär här i Uppsala som heter Samköp, dom gör den själva efter Bengts mammas recept, Bengt är pensionär nu men tidigare ansvarig i charkdisken. Utan tvekan den godaste jag ätit och jag är inte ensam om att tycka det. Folk vallfärdar dit från hela stan.

Till den mormors/mammas hemgjorda rödbetssallad.

 

Rödbetssallad

 

4 dl tärnade rödbetor

1 tärnat syrligt äpple

1 finhackad rödlök

1 finskuren ättiksgurka

1 dl gräddfil

1-2 msk rödbetslag

salt och peppar

 

Blanda rödbetor, äpple, rödlök och gurka i en skål

Rör ihop gräddfil, rödbetslag och kryddor

Blanda alltsammans och smaka av.

  

Ytterligare en egen grej är en modernisering av Istersmör som oftast fanns på julbordet förr, fanns även hos min mormor men det var inte många av oss barn som gillade det. Det här är mycket godare.

 

  

Rödlöksost

 

200 g naturell färskost

1-2  finhackad rödlök

Salt och sv.peppar

 

Blanda väl och ställ kallt någon timme före servering

Gott på kex och på grovt bröd.

  

   

Ja och så skinkan så klart, numera köper jag färdigkokt. Vi har aldrig doppat i grytan i vår familj, inte i min barndom heller.

Jag gör en enkel griljering och skär först bort så mycket fett det går på skinkan, sätter in den i ugnen 5 min på 225 gr så den får torka till.

Blandar en äggula med 1 msk senap och penslar hela skinkan med det. Blandar sen ströbröd med lite salt och 3-4 stötta kryddnejlikor och strör den med det innan jag griljerar den, längre än vad som står i alla recept och långt ner i ugnen.

Även här serveras färsk ananas till skinkan, det började mamma med en gång i världen och jag har fortsatt.

  

Ja så till det varma. Börjar med Jansson så klart, det längtar man ju efter vid alla högtider utom möjligen midsommar då den här oftast ersätts med en salt cheescake.

 

Jansson

 

1 kg potatis

2 gula lökar

125 g burk ansjovisfiléer + spad

2,5 dl grädde

ströbröd och smörklickar

 

Sätt ugnen på 200 gr

Skala och strimla potatisen

Skala, kvarta och skiva löken

Lägg löken i en microform, salta lite lätt och kör den 3-4 min i micron.

Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsform

Lägg på lök och ansjovis, så resten av potatisen

Blanda grädde och ansjovisspad och häll det sakta överallt, så allt får det på sig

Strö på ströbröd och klickar av smör

Grädda ca 1 timme

  

 

Köttbullarna har en särkild historia. Mormor hade alltid lite kryddpeppar i julköttbullarna men ett år tog hon fel och råkade ha i kardemumma i stället. Blev förskräckt, men kunde ju inte slänga smeten, det var ju några kilo så hon hade i kryddpeppar också och stekte dom så. Vi älskade dom och jag har sen själv använt både det och kanel i mina som jag också har både senap och rödlök i. Gör dom också på färskt vitt bröd och grädde. Men bara på julen.

 

 

Julköttbullar

 

1 kg nötfärs
3 dl vispgrädde + 2 dl mjölk
4-5 skivor vitt formbröd (ev 1 msk potatismjöl)
1-2 tsk svensk senap
2 mkt finhackade rödlökar
1 tsk av vardera, kryddpeppar, kanel o kardemumma
ca 3 tsk salt
2 ägg
smör till stekning

Skär bort kanterna och smula sönder brödet, häll över grädde o mjölk, låt det svälla 10 min, ser det mkt tunt ut tillsätt pot.mjöl o vänta 5 min.
Tillsätt senap, rödlöken o kryddorna utom salt, rör till senapen är upplöst.
Blanda köttfärs o salt o rör i det, tillsätt äggen, smaka av o tillsätt ev mer salt.

Stek på medelvärme i stekpanna eller på 250 gr i ugn på välsmord panna i mitten 8 min, skaka plåt/panna lite då och då.
Ugnsstekta köttbullar kan flyttas upp o stekas ett par min extra högt i ugnen för få bättre färg.

  

Prinskorv också så klart, på julen alltid Andersson & Tillmans, och till det även det här, antingen kantareller eller broccolistuvning, det här med broccoli införde Runes dotter hos mamma då hennes barn älskade det. Nu gör vi också det.

 

Ugnsomelett i micron

 

4 ägg

3 dl mjölk

½ tsk salt

½ krm peppar

matfett till formen, smörj även locket

 

Vispa snabbt hop ingredienserna till omeletten

Häll smeten i den smorda formen, som täcks med lock eller smörpapper

Grädda på högsta effekt i 9 min

Låt den stå kvar i micron 5 min.

Gör ett litet snitt i omeletten vänta någon minut och häll sen försiktigt bort den klara vätskan

Servera täckt med stuvningen

 

Koka 250 g broccoli nerskuren i småbitar i lättsaltat vatten tills den är mjuk, använd även stjälkar och stam.

Vispa hop 3 dl mjölk och 3 msk mjöl, koka upp och koka 3 min under omrörning.

smaka av med salt o vitpeppar

Häll av broccolin i durkslag och rör ner i stuvningen

Lägg den på eller servera till omeletten

  

 

Lutfisk är inte våra barn så förtjusta i så det äter vi oftast på Lucia men om det blir kvar tar vi fram den skvätten på julen.

Vi äter den med vitsås och kryddpeppar, inget mer, inget tjafs med gröna ärtor eller senap. Har aldrig förstått vitsen med det   

  

Revbensspjäll åt vi aldrig hemma och jag minns inte att mormor hade det heller.

Vi brukar dock äta det men då köper jag färdiga tjocka, dom gör dom så gudomligt goda på Hemköp här.

Äter dom med rödkål från burk. Skulle nån gång vilja prova både egen rödkål och göra egen julkorv men hittills har jag inte det. men har recept till er iaf.

 

Rödkål

 

1 kg rödkål
1 st gul lök
2 st syrliga äpplen
2 msk smör
5 st malda kryddnejlikor
3 st kryddpepparkorn
1 tsk salt
1 msk vinäger

2 msk vinbärsgelé

Skär bort mittstocken på kålen.

Strimla kålen fint.

Skala löken och kärna ur äpplena.

Skär dem i tunna klyftor.

Fräs löken i smör i en gryta eller stor stekpanna.

Tillsätt de övriga ingredienserna.

Koka på svag värme under lock 40-45 min.

Rör om då och då.

  

 

 

Julkorv

 

Fjälster finns i de flesta stora livsmedelskedjorna, du kan också beställa i köttdisken ett par dar i förväg

Lägg fjälstren i blöt över natten

Stoppa inte korven för hårt för då spricker den

Picka fjälstret med en nål för att få bort luftbubblor

 

Ca 15 korvar

 

500 g nötfärs

350 g fläskfärs

100 g malet späck

1 finhackad gul lök

150 g riven kokt potatis

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 msk salt

2 tsk strösocker

1 tsk malen kryddpeppar

¾ msk senapspulver

1 msk gult senapsfrö

1½ tsk malen ingefära

5 m krokfjälster

 

Saltblandning:

2½ msk grovt salt

1½ msk strösocker

1 tsk salpeter

 

Lägg färs, späck, lök och potatis i en stor bunke

Koka upp mjölk och grädde, låt det svalna

Häll mjölkblandningen i bunken och tillsätt kryddorna

Blanda väl för hand till en ganska lös smet

 

Montera assistenten för korvstoppning

Skölj fjälstren och trä en bit av dem försiktigt över korvhornet

Mata fram korvsmeten så hornet och kvarnhuset är fyllt

Knyt till änden på fjälstret med ett bomullssnöre

Fortsätt att mata fram smeten, stoppa inte för hårt

 

Knyt i lagom längd, ca 10 cm

Gör 2 knutar mellan varje korv så att korvarna går att klippa isär

 

Skölj de färdiga korvarna och gnid in dem med saltblandningen

Låt dem ligga över natten. Frys eller tillaga dem.

 

 

Tillagning:

Skölj korven

Lägg den i kallt vatten tills det täcker den

Tillsätt 1 lagerblad och 5 kryddpepparkorn

Sjud utan lock i ca 20 min

Servera med potatis- eller rotmos och senap och ev rödkål.

  

Ja övrigt som finns på vårt bord är ju från och med i år också garanterat fröknäcke som jag glömde skriva in igår. Sen finns det smör och julost. En sallad finns det också på rå rödkål med apelsinbitar i, då gör jag en vinegrett på pressad apelsin och olja med salt & sv.peppar i bara.

 

 

 

Fröigt knäckebröd

 

 

2½ dl majsmjöl

½ dl solrosfrö

½ dl pumpakärnor

½ dl sesamfrön

½ dl linfrö

1 tsk salt

½ dl olivolja

2½ dl varmt vatten

Flingsalt

 

Sätt ugnen på 150 gr

Blanda samman alla ingredienser utom flingsaltet

Platta ut degen tunt på pappersklädd plåt, sätt gärna en plastpåse på handen så går det lättare

Strö sist över flingsalt

Grädda brödet 1 timme, stäng av ugnen och låt det stå ytterligare 15 min, gärna med luckan lite öppen.

  

Julens desserter då, ja det som allmänt kallas Ris a la Malta men är apelsinris gör vi, blandar gröt apelsinbitar med vaniljsocker och grädde men vi har en favorit som slår den. Äts oftast som den är och inte tar vi i mandeln heller, men så fräscht och gott efter all mastig mat.

 

 

 

Apelsinsallad med stjärnanis

 

8 apelsiner

 

Lag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

2 stjärnanis

2 kanelstänger

ev 2 msk hackad pistagemandel

 

 

Börja med lagen.
Borsta två av apelsinerna i varmt vatten och torka dem.
Skala av det gula med t ex en potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor.
Koka skalstrimlorna med socker, vatten, stjärnanis och kanel ca 5 minuter och låt kallna.
Skala och ta bort så mkt vitt som möjligt och skiva apelsinerna

Lägg dem i en skål.
Sila och häll den kalla lagen över apelsinklyftorna.
Låt salladen stå och dra ett par timmar i kylskåp.
(Garnera ev med mandel.)
Servera apelsinsalladen med vaniljglass

  

 

Jag hoppas jag kunnat ge er lite inspiration, och ni får gärna inspirera tillbaka.

Skulle också önska att den yngre generationen i vår släkt, ni kusiner som är yngre och era barn ni som är äldre, tar till vara på mormors, för vissa av er farmors och Esters recept så dom får leva kvar.

Har fler, hela Esters kokbok med massor av handskrivna lappar.

 

God Jul!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vad har ni för favoriter och hur mycket gör ni själva? Här är mina.

Saffransbullar med kesella

100 gr smör
5 dl mjölk
50 gr jäst
250 gr kesella
2 påsar saffran
1,5 dl socker
1/2 tsk salt
ca 1,6 lit vetemjöl

Smält smöret och tillsätt mjölken däri, värm till 37 gr
Smula jästen i bunken
Häll i degvätskan och rör om till det lösts sig.
Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
Låt den jäsa övertäckt i 40 min.

 

Sätt ugnen på 225 gr
Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Baka ut och jäs på plåt 40 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen 15- 20 min.

   

Gör jag längder fylls dom med det här

 

Bullfyllning

 

 

Till en deg på 1 liter

 

400 g riven mandelmassa

400 g mjukt smör

2 dl rörsocker

2 msk kanel

4 msk romessense (1 ½ flaska)

 

Rör hop allt till en pasta och bred på den utkavlade degen, rulla hop och forma bröden. 

 

OM jag bakar själv så gör jag dom här peppisarna, min mammas faster Esters recept.

Köksans pepparkakor

 

 

1.5 dl sirap

1.5 dl socker

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

150 gr smör

 

6-8 dl mjöl

1 msk birkarbonat

1 ägg

 

Smält smör, sirap, socker, och de malda kryddorna i en kastrull.

Blanda mjöl o birkarbonat i en bunke

Slå över blandningen och rör om

Tillsätt ägget sist och blanda väl

Låt stå till nästa dag.

Sätt ugnen på 200 gr

Kavlas tunt

Grädda tills de ser klara ut.

  

Ett måste UTAN russin

 

Vörtbröd

 

50 g jäst
50 g smör
2 dl julmust
1 flaska porter, 33 cl
250 g Kesella lätt
1 dl mörk sirap
2-3 tsk salt
1 påse vörtmix eller 1 msk mald ingefära, 2 msk mald pommerans och ½ tsk malda kryddnejlikor
19-20 dl rågsikt

 

Pensla med 1 dl kaffe som 1 msk smör smält i.

Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust och porter och värm till fingervärme 37 grader.
Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst.
Tillsätt Kesella, sirap, salt, kryddor och blanda.
Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig.

Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter.
Jäs degen övertäckt i ca 45 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar.

Baka ut delarna till ovala bröd (kavla ut degen och sen rulla ihop) och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt.
Täck över och låt jäsa ca 30 min.

Skåra ev. bröden lätt med en vass kniv.
Pensla med kaffe/smörblandningen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.

Låt svalna på galler.

  

Dessa är jul för mig också, fick baka dom tillsammans med mormor när jag var liten.

 

   

RÅGSIKTSKAKOR

 

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
2-3 msk brödsirap eller ljus sirap
1 msk brödkryddor (eller ½ msk anis och ½ msk fänkål)
13-14 dl rågsikt



Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°.

Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degvätskan.
Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor (om du använder hel fänkål och anis stöt dem i en mortel), och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.
Arbeta ihop till en deg.

Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den.

Dela degen i 4 delar. Forma bitarna till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter.

Lägg dem på 2 smorda plåtar. Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel. Tag ev ut ett hål i mitten.
Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225°, 12-15 min.
Låt kakorna svalna under bakduk

  

Sen julkakorna, det här är min mormors recept

 

Jitterbuggare

 

 

Ca 25

 

4.5 dl vetemjöl

4 msk socker

200 g smör

2 ägg, delade i gulor och vitor

2 dl socker

 

Blanda mjöl och den mindre mängden socker

Finfördela smöret i blandningen

Tillsätt äggulorna en i taget och arbeta snabbt hop till en deg

Forma degen till en fyrkantig platta och låt den vila kallt i 30 min

Kavla ut degen till en platta ca 20 x 35 cm

Vispa äggvitorna hårt, rör ner sockret

Bred ut marängen på degplattan men spar några cm längs med ena långsidan

Rulla hop degplattan från den andra långsidan

Lägg rullen på en skärbräda och låt den vila i frysen i 30 min

Sätt ugnen på 150 gr

Skär rullen i ½ cm stora skivor och lägg på pappersklädd plåt

Grädda mitt i ugnen 15-20 min.

  

Julkransar med socker på blir så otroligt "juliga" var min dotter som gjorde dom först och nu blir det nästan inte jul om dom inte finns.

 

Julsockerkransar

 

 2 dl vetemjöl
½ dl socker
½ tsk vanilinsocker
100 g smör
½ litet ägg
5 röda cocktailbär
socker

Sätt ugnen på 175 gr

Hacka samman mjöl, socker och smör för hand eller i matberedare
Tillsätt ägget och arbeta hop degen
Låt den stå kallt en stund
Rulla degen till hasselnötsstora kulor
Lägg samman 8 kulor till kransar direkt på bakpappersklädd plåt
Lägg en smal cocktailbärsstrimla mellan varje kula
Grädda mitt i ugnen ca 10 min
Doppa översidan i socker medans dom fortfarande är varma

  

Fler av mormors recept

     

Norska kransar

200 g smör

2 1/2 dl socker

4-5 msk grädde

2-3 äggulor

1 rågad tsk bakpulver

7 dl vetemjöl

 

 

Sätt ugnen på 200 gr

Rör smör och socker

Tillsätt grädde och äggulor under omrörning

Blanda mjöl och bakpulver, arbeta i det

Spritsa ut kransar

Grädda ca 7 min.

  

   

 

Knäckflarn 50 st

 

150 gr smör

2 dl socker

2 dl stora havregryn

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

½ dl mjölk

½ dl ljus sirap

 

Sätt ugnen på 175-200 gr

Smält fettet

Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop.

Klicka ut drygt 1 tsk av smeten glest på osmorda plåtar eller med bakplåtspapper på. 10-12 klickar på varje plåt.

Grädda mitt i ugnen tills flarnen slutat bubbla och fått fin färg, 6-7 min.

Låt dom svalna något innan de lossas från plåten.

Böj dem ev. över ett spånjärn.

 

Kalla knäckflarn kan penslas med smält blockchoklad.

 

Platta flarn kan läggas ihop två och två med ex smörkräm, eller chokladgrädde.

 

Smörkräm görs av 200 gr mjukt smör, 1,5 dl florsocker, 2 tsk vaniljsocker och 3 äggulor.

Rör först fettet mjukt, blanda det sen med övriga ingredienser till en slät kräm.

Moccasmörkräm: tillsätt 3 msk snabbkaffe upplöst i 1-2 msk hett vatten droppvis.

Chokladsmörkräm: tillsätt 2 msk siktad kakao.

 

Chokladgrädde vispas ihop av 2 dl vispgrädde, 2 tsk kakao och 2 tsk socker, obs att allt måste vispas tillsammans annars blir grädden grynig.

  

 

Dom här måste mamma göra varje jul, dom saknar jag faktiskt nu när jag inte kan åka dit.

 

Nötchokladrutor

 

 

1 ¼ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

100 g smör

1½ dl socker

1 ägg

2 msk kakao

1 tsk vanilsocker

1½ dl grovhackade nötter till garnering

 

Sätt ugnen på 200 gr

Blanda mjöl och bakpulver

Rör matfett och socker pösigt i en annan bunke

Tillsätt ägget och sikta i kakao och vaniljsocker

Rör sist i mjölblandningen

Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper och placera den i en långpanna ca 25 x 35 cm

Strö över nöthacket

Grädda mitt i ugnen ca 15 min

Skär kakan direkt i 5x5 cm rutor och låt den sen svalna. 

 

Nu gör vi kanske inte alla sorters kakor varje år men det här är favoriterna.

 

Godis, ja där har jag två saker jag måste ha, dom här.

   

Chokladknäck

 

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk kakao
3/4 dl hackad, rostad sötmandel
2 msk smör

 

Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en tjockbottnad kastrull.
Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 122° eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid 15–30 min. Tillsätt mandel och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna.

  

   

Japansk knäck

 

100gr smör

drygt 2½ dl socker

½ dl ljus sirap

100 gr mandel

 

Blanda smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.

Koka i 20 min, inte för häftigt det får inte bli bränt.

Hacka mandeln under tiden.

Tillsätt den när knäcksmeten är klar och låt det koka ihop.

Häll upp på ett fat och skär i rutor när den stelnat lite.

 

Kolla att smeten är klar genom att droppa några droppar i en kopp med kallt vatten, den ska vara hård.

  

Sen gör vi kanske något mer, väljer bland detta

 

Arraksbollar

 

1 sockerkaka utan fett, eller ett pkt mix.

Smula kakan/ häll i mixen i en bunke och tillsätt

1½ dl socker

2 msk kakao

1 dl punsch

200 gr mjukt smör

brunt strössel att rulla i

 

Blanda allt till en kladdig deg som rullas till små bollar.

Rulla dem i strössel och ställ kallt.

  

 

Cocosgodis a´la Bounty

 

3.5 dl florsocker
200 gram cocos
200 gram mjukt smör/margarin
2 tsk vaniljsocker
2 tsk vispgrädde
150 gram choklad, hälften ljus/mörk

Kladda ihop allt.
Rulla bollar, doppa i smält blockchoklad.

Lägg på bakpapper att stelna

  

 

Wienernougat

 

250 gr nougat

125 gr mörk choklad

100 gr flagad och rostad mandel

 

Smält nougat och choklad i vattenbad, blanda ordentligt.

Tillsätt mandeln.

Häll upp i en bakplåtspappersklädd avlång form.

Skaka formen så det blir jämnt.

Vik över pappret ovanpå och ställ kallt till nästa dag.

Skär i bitar.

  

 

Ja det var bakverk och godis, en annan dag kommer maten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Veckans vego:

 

Böngryta

 

2 rödlökar

2 pr vitlöksklyftor

2 potatisar

2 morötter

100 g champinjoner

5 dl buljong

100 g emadambönor, rensade

1 brk kidneybönor, avhällda och sköljda

1 brk svarta bönor, avhällda och sköljda       

1 brk kross tomater

100 g majskorn

Salt, svpeppar, timjan

 

 

Skala, kvarta och tunnskiva löken

Skala och tärna potatis och morot ganska smått

Ansa och skiva svampen

Fräs det med vitlöken i rapsolja

Tillsätt buljongen och koka i 5 min

Tillsätt alla bönor och tomaterna, koka till allt är mjukt och potatisen reder lite

Rör till sist i majs låt den bli varm, smaksätt.

  

Veckans sallad:

 

Strimla ca 4 dl färsk rödkål och blanda med halverade och urkärnade klyftor från 2 apelsiner och en näve grovhackade valnötskärnor

Gör en vinegrett på 3 msk rapsolja och 1½ msk pr apelsin, salt och svpeppar.

Blanda om och låt den stå minst 1 timme före servering

  

 

Månd:

 

Prinskorv med ugnsomelett och stuvad broccoli, ev potatis.

 

Gör omeletten i micron

Ugnsomelett i micron

4 ägg

3 dl mjölk

½ tsk salt

½ krm peppar

matfett till formen, smörj även locket

 

Vispa snabbt hop ingredienserna till omeletten

Häll smeten i den smorda formen, som täcks med lock eller smörpapper

Grädda på högsta effekt i 9 min

Låt den stå kvar i micron 5 min.

Gör ett litet snitt i omeletten vänta någon minut och häll sen försiktigt bort den klara vätskan

Servera täckt med stuvningen

 

Koka 250 g broccoli nerskuren i småbitar i lättsaltat vatten tills den är mjuk, använd även stjälkar och stam.

Vispa hop 3 dl mjölk och 3 msk mjöl, koka upp och koka 3 min under omrörning.

smaka av med salt o vitpeppar

Häll av broccolin i durkslag och rör ner i stuvningen

Lägg den på eller servera till omeletten

Stek korven.

  

 

Tisd:

 

Enkel fiskgratäng

 

Gör ett gott potatismos med en äggula i

Smörj en ugnsform

Spritsa moset runt kanten

Lägg i 4 portionsbitar av valfri fisk

Salta och peppra fisken

Lägg på skivad tomat

Gör en sås på 3 dl vätska ½ fiskbuljong ½ mjölk + 1 dl hackad dill

Häll såsen över fisken

Gratinera i 200 gr ca 20 min.

  

Onsd:

 

Stekt fläsk med rödlöksås och kokt potatis. Rivna morötter.

 

Stek fläsket knaprigt

Stek rödlöken kvartad och skivad i fläskflottet på medelvärme, ev förstärkt med en smörklick

När löken är mjuk pudra över 3 msk mjöl och rör om, späd med 2 dl vatten och 2 dl mjölk, låt det puttra 3-4 min

Smaka av med salt, vitpeppar och några droppar äkta soja för att få fin färg.

  

Torsd:

 

Köttfärsgulaschsoppa

 

 

2 msk smör

1 stor lök, grovt hackad

  purjo, strimlad

2 stora potatisar, grovt tärnade

2 morötter, slantade

1-2 röda paprikor, strimlade

300 gr köttfärs

2 tsk paprikapulver

2 msk tomatpuré

1 l vatten + 2 köttbuljongtärningar

1-2 vitlöksklyftor, krossade.

salt & peppar

 

Fräs lök och purjo i smöret, tillsätt potatis och morötter och fräs med en stund.

Tillsätt buljongen koka i 10 min.

Fräs under tiden köttfärs och paprika, smaksätt med kryddor och tomatpuré.

Blanda detta i soppan och koka 10 min till.

Tillsätt vitlök och smaka av.

  

Fred:

 

Rostbiff och pot.sallad, och grönsaker

 

Potatisallad

175 g majonnäs
1 dl kaffegrädde
1 msk svensk senap
salt och sv.peppar
½ strimlad purjo eller motsv hackad färsk rödlök
600 g nykokt potatis, varm
2 gröna äpplen, skalade och tärnade
1 dl bostongurka
½ dl vardera av persilja, dill (1 msk torkat, tillsätts från början) och kapris

Vispa hop majonnäs, grädde, senap och kryddor, smaka av
Rör ner löken, låt det sen gärna stå och dra en stund
Rör i den varma potatisen i bitar, blanda och låt det svalna.
Detta för att smakerna ska sätta sig ordentligt i potatisen.
Färdigtärnad potatis från fryst går utmärkt att använda men får inte vara förstekt, förväll 2 min.
Tillsätt därefter äppeltärningarna, bostongurkan, örterna och kapris, blanda väl.

Använder ni torkade örter så ha i det i "kladdet" från början
Har ni större kapris så skiva den.

   

Lörd:

 

Räkpasta

 

 

4 st portioner tagliatelle

200 g squash

15 cm purjolök

1 st röd paprika

1 st vitlöksklyfta

1 tsk curry

1 msk smörolja

2 msk chilisås

2 dl kokbar fraiche

1 st Granny Smithäpple, skalat och grovrivet direkt ner i såsen

300 gram skalade räkor

salt och peppar

 

Dela squashen i halvmånar.

Dela och skölj purjolöken och hacka den sedan.

Skär paprikan i bitar.

Hetta upp smöroljan i en stekpanna, pressa i vitlöksklyftan, tillsätt curryn rör om några varv

Stek grönsakerna i det tills de mjuknar något.

Börja koka pastan under tiden.

Tillsätt chilisås och crème fraiche i stekpannan och låt det hela koka upp.

När pastan börjar bli klar, riv ner äpplet i såsen, tillsätt räkorna, rör om och ta bort från värmen

Smaka av med salt och peppar och servera med pastan.

  

Sönd:

 

Pulled pork

 

 

1 kg benfri fläskkarré

Salt & sv.peppar

Marinaden:

ca2 ½ dl Cai Ps grillolja eller egengjord
1 msk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
4 skalade och grovt skivade vitlöksklyftor
1 gul lök i klyftor
1 tsk salt

1 stekpåse eller en gryta med lock

Sätt ugnen på 95-100 grader.
Gnid in köttet med salt och peppar
Lägg ner köttet i grytan/påsen. 
Blanda marinaden och häll det över köttet, det ska ligga så trångt att marinaden täcker köttet.
Förslut påsen tight om köttet eller sätt på locket.
Sätt in grytan i ugnen eller lägg påsen på ett stekfat i ugnen och låt stå i ca 12 timmar.
När köttet är klart låt det vila en stund, ta sen två gafflar, rensa bort fett och senor och fördela köttet i sin sky.
Vill du ha det mer såsigt, sila av skyn och red av med lite mjölk eller grädde
Servera köttet med potgratäng eller ris och sallad.
Gott även i hamburger/ pitabröd med en tomatskiva och sallad eller coleslaw.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gjorde inte den jag la ut i matsedeln utan "bara gjorde" tog med årets absolut sista egna miniplommontomater också.

De stora skar jag ner i tärningar och la i frysen. Använder med tomatjuice sen.

Så nu får jag börja köpa tomater igen. Men ungefär 10 påsar i frysen och haft egna till nu på 3 plantor, aldrig haft så länge innan.

Skinktärningarna va slut i frysen så gjorde med korv.

  

Netas Broccoligratäng

500 g broccoli, nerskuren. Använde även stjälken

1 pkt kycklingkorv

20 st halverade miniplommontomater

4 dl mjölk

3 msk idealmjöl

3-4 dl riven ost

salt & vitpeppar

Sätt ugnen på 220 gr

Kör broccolin nerskuren i saltat vatten i micron 7-8 min, jag delar grova stjälken i cm.skivor som jag sen delar på 4, mindre stjälkar i cm-bitar och småbuketter av kronan.

Häll av i durkslag och lägg i smord ugnsform

Skiva korven och lägg med broccolin i formen, större skivor delas

Strö över tomaterna

Vispa hop mjöl och mjölk kallt, koka upp under omrörning och småkoka 3 min. rör ofta

Ta kastrullen från värmen och rör i lite drygt hälften av osten, smaka av

Häll såsen över gratängen, strö på resten av osten och gratinera i 20 min.

  

  

Veckans vego:

 

Pasta med auberginer

 

 

1 aubergin

2 msk olivolja

salt, peppar

300 g pasta, t ex spagetti

pressad citronsaft

200 g körsbärstomater

30 g pinjenötter

2 dl riven parmesanost

 

Tärna auberginen och stek i en stekpanna med olja tills de fått fin färg.
Salta och peppra.
Koka pastan och låt rinna av.
Blanda pasta, aubergine och citronsaft (efter tycke och smak).
Dela tomaterna i halvor och blanda ner i pastan.
Strö över pinjenötter och parmesanost.

  

Veckans sallad:

 

Pizzasallad

 

1 l strimlad vitkål

1-2 finstrimlade röda paprikor, färska eller inlagda

Blandas i en skål

 

Koka upp:

½ dl rapsolja

¼ dl äppelcidervinäger

½-1 tsk socker

2-3 krm salt

1-2 krm grovmalen sv.peppar

1 tsk pizzakrydda* eller oregano

 

Slå det hett över grönsakerna och rör om

Täck skålen och låt det dra minst 1 timme.

 

*Pizzakrydda, alla örter torkade:

 

2 tsk Oregano
 ½ tsk torkad Lök
1 krm tork vitlök eller vitlökspulver
1 tsk Koriander
1 tsk Paprikapulver
1 tsk Basilika
1 tsk Rosmarin
1 tsk Mejram
1 tsk Timjan

 

Blandas

  

Månd:

 

Grekiska färsbiffar med oliver, med örtig ugnspotatis

500 gr blandfärs
1 dl hackade svarta oliver
50 gr fetaost
2 msk kapris
2 äggulor
1 dl mellangrädde
salt & peppar
smör till stekning

8 potatisar
3 msk olivolja
salt & peppar
3 msk blandade färska örter ex. persilja, basilika och gräslök.
rivet skal av 1 citron

gräddfil
rödlök i tunna ringar


Sätt ugnen på 225 gr
Blanda färsen med oliverna och den smulade fetaosten.
Blanda ner resten av ingredienserna och smaksätt.
Forma till biffar.

Tvätta potatisarna, skär dem i knappt cm-tjocka skivor och stek i oljan tills de fått färg.
Efterstek i ugnen ca 15 min.
Blanda örtkryddor i oljan.
När potatisen är klar salta, peppra och fördela oljeblandningen över, raspa till slut på citronskalen, sätt över en folie och låt dem stå medans du steker biffarna i lite smör ca 3 min på varje sida.

Servera med gräddfil och lökringar

  

Tisd:

 

Rimmad torskrygg

 

500 g torskrygg i portionsbitar

1 tsk socker

1 tsk salt

limepeppar

 

Blanda salt och socker

Strö hälften på ett fat

Lägg på fiskbitarna och strö över resten av salt/sockerblandningen

Låt det stå i 20 min

Torka av fisken lätt, strö på limepeppar

Stek ca 3 min på varje sida.

Servera med pressad potatis och rivna morötter med pepparrotsdressing.

  

Onsd:

 

Broccoligratäng med skinka

 

500 g broccoli

3 dl grädde

3 tsk maizena

Salt & vitpeppar

200 g rökt skinka i tärningar

200 g riven ost

300 g vaxbönor

 

Sätt ugnen på 250 gr

Koka upp lättsaltat vatten

Dela broccolin i buketter, koka 7-8 min

Lyft upp och lägg i vaxbönorna, koka upp och häll av vattnet

Rör ihop grädde och maizena i en kastrull

Koka upp och sjud under vispning till grädden tjocknat

Smaka av

Lägg broccoli och bönor i en ugnsform

Häll på såsen och strö över skinka och ost

Gratinera mitt i ugnen ca 15 min

Servera med sallad.

  

Torsd:

 

NIKKALUOKTASOPPA

 

200 gr köttfärs

1 purjo,strimlad

4 dl strimlad vitkål

2 msk senap

1 l köttbuljong

1 msk soya

1 lagerblad

salt & peppar

hackad persilja

 

Fräs köttfärs och purjo, lägg i vitkålen efter en stund.

Tillsätt senap, buljong och lagerblad, koka i 10 min.

Smaka av med soya och kryddor.

Tillsätt persiljan före serveringen.

  

Fred:

 

Pizza, hemgjord (av färdig deg) så klart

  

Lörd:

 

Flygande Jakob
För 4

 

1 färdiggrillad kyckling (eller motsvarnade mängd rent kycklingkött)
3 bananer
5 dl vispgrädde
1,5 dl chilisås
140 gr bacon

Garnering:
½-1 dl jordnötter
bacon
kryddgrönt

Sätt ugnen på 225 gr
Bena ur köttet och skär ner det
Lägg det i en smord ugnssäker form
Skala och skär bananerna i bitar, lägg dem på kycklingen.
Vispa upp grädden och blanda med chilisåsen, häll blandningen över det andra i formen.
Strimla och stek baconet, fördela det mesta i formen
Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 20 min.
Strö över nötter och bacon, toppa med lite kryddgrönt.
Servera med ris och sallad.
 

   

Sönd:

 

Senapssill

Gravlax med hovmästarsås

Stenbitsrom, gräddfil, hackad rödlök

Janssons frestelse

Köttbullar och prinskorv

Ugnsomelett med broccolistuvning

Julbröd

Julost

Apelsinris

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har ni fredagsmys hos er? Visste ni att över 50% av Sveriges barnfamiljer äter tacos varje fredag? Ja många "Ickebarnfamiljer" också tror jag.

Vi gör det nån gång, kanske mer på sommaren. Så här års kör vi mycket på bakpotatis, varierar på rörorna. Eller så öppnar man en påse räkor, bröd och gör lite aioli eller tar fram lite rom, rödlök och "kladd"

Kladd kan vara allt från matl.yoghurt, gräddfil eller fraiche, men för det mesta blandar jag något av det med nån sked majonnäs.

Har ju en svåger som är spanjor och han gör den godaste aioli jag vet. Han mortlar hop lite vitt kantskuret bröd med 1 vitlöksklyfta och några msk olivolja/person, salt och sv.peppar så klart. Så gör dom i hans hemtrakter i Spanien.

Det vi också ofta gör är "plock", köper smördegskuddar på Lidl ibland, finns både med fetaost eller spenatfyllning, finns nästan alltid i frysen. Vi gör själva ibland också för små smördegsrutor finns också jämt hemma. Då kan det bli lite olika fyllning med mozzarella och tomat, feta och spenat, färskost och lax eller skinka och ost.

Tunnbrödrullar kör vi mycket på då också. Mjukt tunnbröd som bres med färskost, lägg i en fyllning av lax, serrano, bresola, lomo eller bara hamburgerkött. Rulla från långsidan och lägg dom i folie nån timma innan dom skivas upp. Gott som tilltugg till en fördrink med. Min favorit är färskost med pepparrot och rökt lax. Det vet alla som varit här, åker fram titt som tätt.

Rullar på rostbiff med en balsamicosträng på köttet och en vit sparris som man lindar in. Nästan godast med burksparris, vet inte varför    är ju inte precis någon älskare av burkgrönsaker annars.

 

Idag gjorde jag dom rullarna med Bresola, marinerade lite halverade minimozzarella i olja och limepepparn jag köpte i kvarn. Tog färdiga smördegskuddar och gjorde champinjoner med vitlöksost i. Tinade några räkor och så lite ost och fröknäcke sen. Oliver och vindruvor fanns på bordet också.

Lax- och pepparrotsrullar

 

 

Mjukt tunnbröd

Färskost med pepparrot

Skivor av kallrökt lax

 

Bred osten på bröden ända ut i kanterna

Lägg på laxskivor diagonalt, men så det täcks på hela brödet

Rulla från långsidan

Skär i ”rulltårtsskivor”

 

Med fördel kan även hackad rödlök och dill tillsättas

 

Rostbiffsrullar

 

 

Tunna skivor av rostbiff läggs ut på en skärbräda

Gör en sträng av cremebalsamico på köttet

Vit hel sparris på burk delas på längden

Lägg 2 halvor av sparrisen på varje skiva, en knopp åt vardera håll

Rulla hop ganska hårt och lägg upp på fat

 

Marinerad mozzarella

 

 

400 g mozzarellaost skivad

Vinägrett:
½ röd chili, finhackad
3 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Färsk eller torkad mejram
skal av 1 Citron

 

Vispa samman alla ingredienserna med försiktighet, smaksätt med salt och peppar.
Lägg mozzarellaskivorna på ett fat.
Häll på vinägretten och strö över mejramblad.
Riv citronskal med ett rivjärn över

 

Men idag hade jag bara olivolja, limepeppar i kvarn från Santa Maria och lite extra flingsalt.

 

Champinjonerna fyllde jag med färskost med vitlök och hackade fötter från svampen. Strödde lite flingsalt på.

La i en klick ost, hälften av den hackade foten, mer ost och så tryckte jag ner resten av fothacket i den.

200 gr i en kvart ungefär. Dom ska ha lite färg på undersidan.

 

När vi äter tacos så äter vi alltid i tubs. Ska nån gång försöka mig på Tostadas.

 

Majstortillor

 

 

12 stora

20 små

 

5 dl majsmjöl

5 dl vetemjöl special

5 dl mjölk

2 tsk salt

 

Rör ihop alla ingredienser

Låt det vila i 30 min

Dela degen i bitar beroende hur stora du vill ha dom

Kavla ut rundlar i majsmjöl och stek på båda sidor i torr het panna

Bädda in bröden i en handduk varefter dom är klara så förblir dom mjuka.

 

Eller gör Tostadas av samma deg, dom kavlas tunt, steks i olja och strös med flingsalt, sen in i ugnen på 100 gr tills dom är spröda. Lägg en folie i botten.

 

Köttfärs med tacokrydda eller tärnad kyckling med Fajitakrydda

sallad, gurka, tomat, paprika, oliver, majs, lök och riven ost är standard men vi har också jordnötter och något fruktigt för det mesta. På sommaren melon eller jordgubbar, på vintern blir det nog mest färsk ananas.

Guccamole, gräddfil och tacosås.

 

Guccamole

 

 

2 avocado

2 tsk press citron

1 press vitlöksklyfta

1 dl gräddfil

Spiskummin, salt och sv.peppar

 

Mosa avokadon med citronsaften

Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med kryddorna.

 

Gräddfilen får min spanske svåger att se rött, han gör ju så klart med olivolja   

 

Grönsaksdip älskade barna när dom var små, skär grönsaker och rotfrukter som t.ex morot, gurka, stjälkselleri, broccoli, rättika, blomkål i stavar eller dela i buketter, broccolin blir små gröna "träd"

Gör varsin dipmugg, gräddfil med kryddor eller gör på färdiga påsar. Sen tar dom sina grönsaker på en assiett och dippar i sin mugg.

Bröd och ost och nån frukt som physallis eller vindruvor till efterrätt. Barn älskar att äta med fingrarna och det här är ett himla bra sätt att få dom och äta grönsaker. Lägg till kycklingklubbor om ni vill ha det mer matigt, klä dom med folie nertill.

 

Ja där har ni lite tips till fredagsmyset. Vissa funkar ju som mellis också.

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Veckans vego:

 

Grön ärtsoppa

 

300 g gröna ärter

1 l grönsaksbuljong av tärning eller fond

1 gul lök

1 dl vispgrädde

2 msk pressad citronsaft

salt, peppar

 

Koka ärterna (spara några okokta ärter till garnering) i buljongen tillsammans med hackad lök, 5 minuter.
Mixa soppan slät.
Tillsätt grädde och koka upp.
Koka ett par minuter.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Garnera med ärter och persilja.

 

Veckans sallad:

 

Japansk sallad

 

 

1 gurka
2 äpplen
1 stor rättika
2 msk Olivolja
1 msk Citronsaft
Salt
Peppar
färsk koriander efter smak

 

Skala rättikan. Hyvla gurkan, äpplena och rättikan med potatisskalare eller osthyvel.

Blanda allt i en skål, vänd ner koriandern.

Smaksätt med salt, peppar, olivolja och citronsaft.

  

Månd:

 

Stekt lax med kall örtagårdsås, potatis och sallad

 

Örtagårdssås

 

 

1.5 dl gräddfil

½ dl majonnäs

1 dl hackad dill

½ dl kackad gräslök

2 tsk dragon

salt o peppar

 

Blandas och får stå en stund

  

Tisd:

 

Räkpasta med mango
För 4

 

300 gr pasta av valfri sort
1 kg räkor med skal
1 dm purjo
smör
3 dl matlagningsgrädde
4 msk mangochuttney
250 gr tärnad mango (går utmärkt med den frysta)
50 gr färsk sköljd och slungad spenat
salt & peppar

Koka pastan och låt den rinna av.
Skala räkorna.
Skiva i fräs purjon några minuter i smör.
Häll i grädde och chutney, låt det koka upp.
Lägg i räkor, mango, spenat och den kokta pastan.
Ta bort från platten o vänd runt.
Servera genast.

   

Onsd:

 

Biff och mangosallad

 

 

Bulgur eller pasta för 2 pers, alt 90 g äggnudlar

½ pkt fryst tärnad mango

5 cm purjo

75 g groddar av ex. mungbönor

100 g minimajs

400 g utskuren biff eller lövbiff

100 g färsk spenat

1 dl cashewnötter, osaltade

2 msk rostade sesamfrön

 

Dressing:

Sweet mangosås + turkyoghurt

Eller

1 dl sweetchilisås

½ dl ketjap manis (söt soja)

 

Koka bulgur, pasta eller nudlar enligt förpackningen

Skiva purjon fint

Koka minmajsen i micron, spola den kall och klyv på längden

Skölj spenaten

Strimla köttet, och fräs det med salt o peppar

Blanda bulgur, mango och grönsaker på ett fat

Lägg på det strimlade köttet

Rör hop dressingen

Ringla över dressing och strö över nötter och sesamfrön.

   

Torsd:

 

Blomkålsoppa med purjo, ost o hasselnötter

 

 

6 portionsbaguetter

1 purjolök, ca 200 g

1 blomkål, ca 800 g

2 potatisar, ca 200 g

2 msk olja

1 liter grönsaksbuljong

2 1/2 dl mellangrädde

salt och peppar

1 påse hackade hasselnötter à 50 g

1 dl riven ost

 

1. Grädda baguetten enligt anvisningen på förpackningen.
2. Ansa purjolök och blomkål och skär dem i skivor. Skala och skiva potatisarna,
2. Fräs purjolöken glansig i oljan i en stor kastrull. Lägg i potatis, blomkål, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock tills grönsakerna är mjuka, 10-15 minuter.
3. Ta av från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädden, koka upp och smaka av med salt och peppar
4. Servera soppan med hasselnötter och riven ost.

  

 Fred:

 

Apelsinkyckling, ris och sallad

 

 

4 kycklingfiléer

2 msk smör

salt, peppar

2 apelsiner

4 msk pinjenötter

6 morötter

4 schalottenlökar

3 msk olivolja

6 msk färsk timjan

2 dl blandade bönor

Ugn: 150°

Stek kycklingen på båda sidor i en stekpanna med smör tills kycklingen fått fin färg. Salta och peppra och lägg kycklingen i en ugnsfast form.

Skölj apelsinerna noga. Skiva och lägg skivorna på kycklingen. Pressa dem lätt så saften rinner över kycklingen. Tillaga i ugnen, ca 20 minuter, tills köttsaften är ofärgad.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skiva löken. Fräs morötter och lök i en stekpanna med olja, 8 minuter.

Häll apelsinskyn från kycklingen över morötterna och blanda med timjan och bönor. Skiva kycklingen och servera med grönsakerna och strö på pinjenötter.

  

Lörd:

 

Kinagryta m ananassallad

 

 

400 gr griskött av bog

1 msk smör

1 krm salt

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1-2 tsk curry

½ - 1 tsk ingefära

½ dl soja

3 dl äppeljuice

500 gr frysta wokgrönsaker, (ej för stora bitar)

1 msk potatismjöl

2 msk vatten

 

Skär köttet i strimlor och fräs det i smöret

Tillsätt salt, vitlök, curry och ingefära, fräs blandningen i 1-2 min

Tillsätt soja och äppeljuice. Lägg ett lock på grytan och koka på svag värme i 10-15 min

Tillsätt grönsakerna och koka ytterligare 4-5 min

Rör ut potatismjölet i vatten, rör ner det i grytan och koka upp alltsammans under omrörning.

Servera med kokt ris och salladen

 

Ananassallad

¼ vitkålshuvud i strimlor

2 dl ananasbitar eller 3 st skurna konserverade ringar (i egen juice)

½ gurka i småbitar

10 rädisor, skivade

 

Blanda allt i en skål och häll över lite ananasjuice/spad.

  

Sönd:

 

Fiskgratäng med räkor Press potatis, sallad

 

1 morot
1 liten fänkål
1 purjolök
2 msk smör
2 tsk curry
500g vit fiskfilé (vi tog frysta portionsbitar av torskfilé som vi tinade först)

3 msk smör
3 msk mjöl
3 dl mjölk, kan bytas mot fond + vin om man vill ha den lite lyxigare
3 dl vispgrädde
Salt
Svartpeppar
½ citron (skal+saft)
1 dl dill, finhackad

Garnering:
400g oskalade räkor
Dillvippor
Citronklyftor

 

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och finhacka morot och purjolök.
Ansa och strimla fänkålen tunt.
Fräs allt i smör och curry, lägg grönsakerna i en smord form.
Vik fiskfiléerna dubbelt, salta dom och lägg dem på grönsakerna.
Skala räkorna.

Smält smöret, vispa i mjölet.
Rör ner grädde och mjölk, låt koka upp under vispning.
Koka 5 min.
Rör i citronsaft, skal, och dill.
Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken.
Gratinera mitt i ugnen ca 20-25 min

Garnera med räkor, dillvippor och citronklyftor

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

500 g kycklingfilé strimlad

2 chalottenlökar, hackade

finrivet skal av 1 apelsin

2 dl grädde

2 dl vatten

2 msk idealmjöl

saft av 1 apelsin

limepeppar

salt och ev lite vitpeppar.

Fräs kyckling, lök och apelsinskal en stund, tills kycklingen blir vit och löken genomskinlig

häll på vatten och grädde, puttra i 5 min

rör ut mjölet i apelsinsaften och rör i det

koka 3-4 min och smaka av med kryddorna.

Servera med ris o sallad.

  Använde den här kryddan i kvarn från Sa Maria