Litchi

Är en valnötsstor frukt med tunt, hårt, sprött skal och vitt saftigt fruktkött med en utsökt smak som påminner lite om muskatdruva. Litchi äts naturell.

Har den alltid med då vi ibland gör ett fat med lite exotiska frukter, gillar den jättemycket och det är så fina kärnor man kan torka till pysselmatriel om man har barn i den åldern. Finns året runt. Lite taggigt skal.

  

 

Veckans frukost:

 

Gröt o mjölk och en grön hälsodrink

 

Bas för gröt

Blanda grötbas i en burk

10 dl havregryn
7 dl dinkelflingor
4 dl boveteflingor
2 dl krossade linfrön
3 dl sesamfrön
4 dl russin

2 port:
4 dl mjölk
2 dl grötbas
2 krm salt

Blanda allt i en kastrull.
Koka upp och koka på medelvärme 3-4 min under omrörning tills gröten börjar tjockna. Krydda din gröt med 2 krm nyposkalsmjöl.
Både gott och nyttigt.

Gröt i mikro:
Blanda ihop väl med 2 ½ dl vatten i en rymlig portionsskål.
Kör på full effekt i 2 minuter i mikron.

Servera gröten med mjölk, lingonsylt, kanel och en klick smör.

Byt ut mjölken mot samma mängd äppeljuice för en laktosfri variant.

   

Grön frukostdrink

 

1 näve bladspenat

2 grönkålsblad

1 banan

1 apelsin

1 dl tärnad mango

2 cm fingertjock ingefära

 

Skala apelsin och ingefära

Riv ingefäran

Mixa bladspenat, grönkål, banan, apelsin, 1 dl mango och ingefära.

Tillsätt 3 dl vatten efter en stund

Sila upp i 2 glas

  

 

Veckans bröd:

 

Frallor med örtigt vitlökssmör

 

 

25 g jäst

4 dl mjölk, fingervarm

2 msk rapsolja

1 ½ tsk salt

1–2 msk valfria färska örter, hackade

8–10 dl vetemjöl

 

Fyllning:

75 g smör, rumsvarmt

2 klyftor vitlök, pressad

ca 1 msk färsk rosmarin, hackad

ca 1 msk färsk basilika, hackad

ca 1 msk färsk timjan, hackad

 

Garnering:

ca 25 g smör, smält

flingsalt

 

Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt olja, salt, örter och vetemjöl, lite i taget.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i 50–60 min.

Fyllning:

Blanda ihop smör, vitlök och färska örter i en skål.

Ställ ut muffinsformar på en plåt.

Dela degen i 22–24 bitar.

Forma runda bullar och tryck ett stort hål i mitten med fingret.

Lägg i en klick örtsmör och nyp igen hålet ordentligt.

Lägg bullarna i muffinsformarna med skarven nedåt.

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bröden med smält smör och strö över lite flingsalt.

Grädda bröden mitt i ugnen i 8–10 min.

Låt dem svalna i formarna.

  

 

Veckans sallad:

 

Frisk morotssallad

 

4 stora morötter

1 rödlök

2 apelsiner

 

1 msk vinäger + saften från apelsinerna som blir

2 msk rapsolja

1 msk riven ingefära

Salt och peppar

 

Skala morötterna och riv dem grovt.

Skala och finhacka löken.

Skär av skalet och de vita hinnorna på apelsinerna, halvera och skiva.

Ta vara på apelsinsaften. Blanda i en skål.

Rör samman dressingen och blanda även ner saften som runnit ur apelsinerna.

Krydda
Häll dressingen över salladen och låt stå svalt en stund före serveringen.

  

 

Veckans vego:

 

Bakad rotselleri m svamp och citronkräm

 

500 g hel rotselleri

2 msk olivolja

1 msk salt

 

Topping:

200 g portabellosvamp

1 vitlöksklyfta

1 dl färsk salvia, bladen

2 msk olivolja

½ tsk salt

2 krm sv.peppar

100 g körsbärstomater

1 dl vegfraiche

1 citron, skalet

 

Sätt ugnen på 175 gr

Skär bort den nedersta delen på sellerin

Skölj resten fri från ev jord

Ställ den i en ugnsform

Ringla över 1 msk av oljan och strö på salt, spar lite till stekningen

Baka mitt i ugnen tills den är genomstekt, ca 1 timme

Skär den sen i ca 1½ cm tjocka skivor

Stek i resten av oljan tills den får en gyllenbrun färg

Salta

 

Topping:

Strimla svamp och finhacka vitlök

Stek det med salvia på medelvärme tills svampen fått fin färg ca 10 min

Salta och peppra

Dela tomaterna

Blanda fraiche och citronskal

Toppa rotselleriskivorna med citronkräm, svamp och tomater

Servera genast.

  

Hallongrottor på cashewnötter

 

4 dl cashewnötter

1 tsk vaniljpulver

Hallonchiasylt

 

Mixa nötterna och vanilj några min tills de klumpar hop sig som en massa

Rulla runda bollar, ca 12 st

Tryck till dem med tummen och lägg i lite sylt

Ugnstorka dem på 50 gr i ca 12 timmar med luckan på glänt

 

 

Hallonchiasylt

 

3 dl hallon

1½ dl vatten

3 msk chiafrön

 

Mixa eller mosa bären

Blanda med vatten och frön

Låt stå svalt minst 30 min

Rör om

       

 

Månd:

 

Baconlindade köttfärsjärpar

 

400 g bland- eller nötfärs

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 ägg

salt & peppar

1 pkt bacon

 

Sätt ugnen på 225 gr

Blanda ströbröd och mjölk, låt det svälla 5 min

Finhacka löken och riv vitlöken

Rör ner äggen i ströbrödet tillsammans med lök och vitlök

Rör färsen med salt & peppar och blanda ner i äggblandningen

Forma färsen till 8 avlånga bullar och linda en baconskiva runt

Lägg dem i smord form och sätt in i ugnen i 20 min

Servera med potatis och sås, gärna svampsås.

   

Tisd:

 

Torskburgare

 

7-800 g torskfilé

4 msk potatismjöl

2 tsk rivet citronskal

2 tsk salt

2 krm sv.peppar

1 dl ströbröd

Smörolja till stekning

 

Skär torsken i mindre bitar

Mixa med potmjöl, citronskal och kryddor i en matberedare

Använd pulsknappen så det blir lite fiskbitar kvar

Forma 4 stora burgare och vänd dem i ströbröd

Stek dem 3-4 min på varje sida

Servera i bröd eller med pot.mos tillsammans med majonnäsen, salladsblad, rödlök och saltgurka.

 

Kaprismajonnäs:

1 msk kapris

1½ dl majonnäs

½-1 msk pr citron

 

Blanda och ställ svalt

  

Äntligen lovlig på riktigt, här kommer ett gämg varianter.

 

Ungstemp 250 gr varmluft 225 gr
Semlor

100 gr smör
3 dl mjölk
50 gr jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornsalt
knappt 1 l vetemjöl

pensling:
1 ägg

fyllning:
125 gr sötmandel
inkråm
ca 1 dl het mjölk
1 dl socker

grädde och florsocker

Smält smöret, häll i mjölken och ljumma till 37 gr
Smula jästen i bunken, tillsätt salt, socker, degspad och ägg.
Blanda i hjorthornsalt och mjöl och arbeta degen blank.
Jäs 30 min i bunken.
Arbeta degen ytterligare på bakbordet.
Baka ut runda bullar, lägg på plåt och jäs väl

 

Sätt ugnen på 250 gr
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen 8-10 min, låt bullarna kallna.

Skär av lock och gröp ur dom till hälften med en gaffel.
Lägg inkråmet i en skål.

Skålla skala och mal mandeln.
Häll den heta mjölken över inkråmet.
Tillsätt mandel och socker, fyllningen ska vara ganska lös men inte rinnig.
Fyll bullarna och spritsa grädde runtom.
Lägg på locket och pudra över florsocker.
  

Kardemummasemlor

 

50 g jäst

5 dl mjölk, 37 gr

1½ dl socker

1 tsk malen finstött kardemumma

1 krm salt

840 g vetemjöl (ca 1.4 l)

150 g rumsvarmt smör

 

Fyllning till 4 semlor:

100 g grovriven mandelmassa

2 msk eller mjölk

2 dl vispgrädde

1 tsk strösocker

1 tsk vaniljsocker

florsocker till garnering

 

Smula jästen, slå på den ljumma mjölken o rör tills jästen lösts

Blanda i socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet

Klicka i smöret under bearbetningen

Arbeta till en elastisk det i ca 10 min

Jäs under duk i 45 min

Lägg degen på bakbordet och dela i 15-30 lika bitar, beroende på hur stora ni vill ha dom (väg degen)

Trilla runda bullar och lägg på pappersklädda plåtar

Täck med duk o jäs 30 min

Värm under tiden ugnen till 200 gr

Grädda mitt i ugnen 10-12 min

 

Skär ett tunt lock från bulltoppen och gröp ur så mkt inkråm som möjligt utan att dom går sönder

Blanda inkråmet med mandelmassa och grädde eller mjölk till en klickbar fyllning

Fyll bullarna

Vispa grädden tjock med socker och vaniljsocker

Spritsa eller klicka grädde på fyllda bullarna, lägg på locken och sikta över florsockret

   

 

Karsbadersemlor med moccagrädde

30 små

 

25 g jäst

2 dl mjölk, 37 gr

1 krm salt

1 tsk hjorthornsalt

1 dl socker

4 äggulor

8 dl vetemjöl special

1 äggvita till pensling

 

Fyllning:

1 bald gelatin

5½ dl vispgrädde

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk strösocker

1 msk starkt kallt kaffe

300 g mandelmassa

bullinkråm

Ca ½ dl grädde

florsocker eller kakao

 

Smula jästen i en bunke

Lös upp den med mjölken

Tillsätt salt, hjorthornsalt, socker, ägg och det mesta av mjölet

Arbeta degen 5-10 min tills den blir smidig

Pudra över lite mjöl och jäs under duk i 45 min

Blötlägg gelatinet ca 10 min och smält det försiktigt i micron på ”halvfart” ca 20 sek

Vispa grädden formbart pösig med kakao, sockersorterna, kaffe och gelatinet

Grovriv mandelmassan

Sätt ugnen på 225 gr

Arbeta degen och dela i 30 bitar, använd våg

Trilla bullar, lägg på pappersklädda plåtar

jäs under duk ca 20 min

grädda mitt i ugnen ca 8 min

Låt dem svalna

 

Skär av ett tunt lock, gröp ur och blanda inkråmet med riven mandelmassa och grädde till en geggig men inte blöt massa

Fyll bullarna och spritsa på moccagrädden

Lägg på locken och pudra med florsocker eller kakao

 

Fyllning till 4 semlor:

100 g grovriven mandelmassa

2 msk eller mjölk

2 dl vispgrädde

1 tsk strösocker

1 tsk vaniljsocker

florsocker till garnering

   

Med pistaschfyllning och nutellagrädde

 

• 100 g riven pistaschmandel + 100 g riven mandelmassa
• 1/2 dl ljust muscovadosocker
• inkråm från bullarna
• cirka 1/2 dl mjölk
• Garnering:
• 3-4 dl grädde
• 3/4 dl nutella
• Florsocker

   

Chokladsemlor med hallongrädde

 

• Deg: se semlor
• + 2 msk kakao
• + 1/2 dl ljust muscovadosocker
• ev 1 krm chilipeppar original

Pensling:

• 1 ägg
• 1/2 krm salt
• 1 tsk vatten

Fyllning:

• 200 g riven mandelmassa
• 1/2 dl ljust muscovadosocker
• inkråm från bullarna
• cirka 1/2 dl mjölk

Garnera med:

• 3-4 dl vispgrädde
• 1 dl fast hallonsylt
• Florsocker
• kakao
•  
• Gör degen som till semlor,­ men uteslut kardemumma och tillsätt­ kakao, ljust muscovadosocker och eventuellt chilipeppar.
  Jäs, baka ut till 16 avlånga bullar­ med spetsiga ändar, jäs dem på plåten,­ pensla med ägg och grädda på 225 grader i 10-12 minuter.
  Skär av lock på bullarna och gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda mandelmassa med muscovado­socker, inkråm och mjölk till fyllningen.­ Fyll bullarna
  Vispa grädden fast och blanda ner hallonsylten. Spritsa eller klicka på hallongrädden, sätt på lock och sikta över florsocker.

 

Citronsemlor med kokos och citrongrädde

 

• Deg: Se semlor
• +1 citron, rivet skal

Fyllning:

• 150 g kokosflingor
• 1 dl strösocker
• inkråm från bullarna
• cirka 1 dl mjölk

Pensling:

• 1 ägg
• 1/2 krm salt
• 1 tsk vatten

Garnera med:

• 3-4 dl vispgrädde
• 2 msk florsocker
• 1/2 citron, rivet skal
• florsocker
• 
  Gör degen som klassiska, men tillsätt rivet citronskal vid degsättningen. Jäs, baka ut, jäs på plåten, pensla med ägg och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 8-10 minuter. Skär av lock på bullarna och gröp ur lite av inkråmet med en gaffel
  Rosta kokosflingorna i torr het stekpanna under ständig omrörning.­ Låt kokosen kallna på en tallrik. Blanda kokos med socker, inkråm och mjölk. Fyll bullarna.
  Vispa grädden med florsocker och tillsätt rivet citronskal. Spritsa eller klicka på citrongrädden. Sätt på lock. Sikta över florsocker till garnering.­

 

Hallon och chokladsemla
För 4 personer.

4 semlebullar med kardemumma
300 g frysta hallon
1-2 tsk råsocker
2 dl vispgrädde
2 tsk kakao
1 tsk vanillinsocker
50 g mörk choklad
 florsocker

Tina hallonen med råsockret i en skål.
Dela bullarna och krafsa ut det mesta av inkråmet med en gaffel ur både bullar och lock.
Blanda detta med hallonröran.
Fördela hallonröran i bullarna.
Sikta kakao och florsocker ner i den ovispade grädden, vispa den därefter.
Spritsa eller klicka grädden runt fyllningen i bullarna. Sätt på locken.
Smält chokladen och ringla den över locken med en sked.
Sikta till sist florsocker över bullarna.

   

Onsd:

 

Wienergulaschgryta

 

400 g wienerkorv

3 gula lökar

3 vitlöksklyftor

3 röda paprikor

3 msk smörolja

1 hönsbuljongtärning

1 msk paprikapulver

3 msk tomatpuré

1 lagerblad

¼ tsk kumminfrö

Ca 5 dl vatten

Salt, peppar

2-3 msk strimlad persilja

 

Skiva korven

Skala och skiva lök och vitlök

Kärna ur och skiva paprikorna

Fräs lök o vitlök i smörolja utan att de tar färg

Tillsätt paprika och kör ca 3 min till

Smula ner buljongtärningen, blanda i paprikapulver och tomatpuré

Tillsätt lagerblad, kumminfrö och vatten

Koka upp under omrörning

Späd ev med mer vatten

Sjud i ca 5 min

Smaka av och strö på persiljan

Fräs korven i het torr panna ca 3 min

Blanda ner i såsen och låt det bli genomvarmt

Servera med pr potatis eller ris och fraiche.

  

Torsd:

 

Jordärtskocksoppa med baconströssel

 

1 kg jordärtskockor

1 purjo

smör

8 dl stark grönsaksbuljong, 8 dl vatten + 2 tärningar

2 dl matlagningsgrädde

salt och peppar

140 g bacon

1 dl hackad persilja

 

Skala skockorna och lägg dem i kallt vatten

Dela dom i mindre bitar om dom är stora

Skiva purjon

Fräs den några minuter i en stor kastrull

Lägg i skockorna och häll på buljongen

Sjud under lock ca 15 min tills skockorna mjuknat

Tillsätt grädden och mixa till en slät soppa

Smaka av

Dela baconet och fräs det i het panna

Låt det rinna av på hushållspapper

Smula sönder det och blanda med persiljan

Servera soppan het och strö över strösslet.

  

Jordgubbsglasspinnar

 

600 g vaniljglass
400 g jordgubbar, frysta, lättsockrade
6-10 glasspinnar
Smörpapper

Tina bären och sockret i mikrovågsugn, inte helt men så att det går att mosa jordgubbarna.
Lägg jordgubbar och glassen fördelad i mindre bitar i bunken på en hushållsassistent och vispa först försiktigt och sedan kraftigt så att allt blandas.
Häll ut glasssmeten i en avlång form, stoppa i glasspinnar.

Frys i 2-3 timmar.
Skär som puckstång
Slå in glassarna i smörpapper.

Frys in igen de ni inte äter upp

   

 

Fred:

 

Knäckepizza, se föregående inlägg

  

 

Lörd:

 

Kycklingkebab

 

 

1 kg kycklingfilé i tunna skivor

1 gul lök

5 tsk kebabkrydda

70 g blandad sallad

150 g körsbärstomater

20 cm gurka

1 rödlök

4 tortillabröd medium, gärna fullkorn

2 dl majs

2 dl kebabsås

 

Lägg kyckling och krydda i en plastpåse och knåda den ordentligt.

Låt ligga några timmar, gärna över natten

Värm ugnen till 160 grader, varmluft.

Skär av som ett lock på löken (låt skalet sitta kvar) och lägg ”locket” åt sidan.

Ställ den större delen av löken med snittytan ner och stick ett spett rakt in i löken.

Trä sedan upp kycklingköttet omlott på spettet.

Avsluta med det skalade löklocket på toppen – där ger det smak och blir en fin detalj.

Ställ in spettet långt ner i ugnen och stek köttet i cirka 60 minuter, använd gärna termometer så kycklingen är mellan 70-72 grader.

Ta ut och låt vila en stund. Temperaturen ökar ungefär 2 grader efter man tagit ut kycklingen. Skär köttet tunt längs spettet med en vass kniv, som man skär en riktig kebab.

Man skalar av köttet efterhand som det blir färdigt och låter det som är kvar på spettet få en ny yta.

 

Skölj salladen, dela tomaterna, skiva gurka och lök.

Lägg salladen på tortillabröd och fördela tomater, gurka, lök och majs över.

Lägg på kycklingen och toppa med kebabsåssås.

   

 

Sönd:

 

Ylvas kasslergryta 

(4 port)

 

1 stor purjolök

1 grön paprika

1 röd paprika

Smör

2 tsk curry

400 g kassler

3 dl matl.grädde

2 dl lättfraiche

2 msk tomatpuré

1 -2  vitlöksklyftor

salt och svartpeppar

 

Strimla kassler, paprika och purjolök.

Smält smöret i en gryta och tillsätt curryn.

Bryn sedan purjolöken och paprikan.

Tillsätt kassler, grädde, creme fraiche, tomatpuré och vitlök.

Låt puttra i ca 15 min.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med ris, sallad och bröd.

   

 

Rulltårta

 

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

½ dl mjölk

 

Sätt ugnen på 250 gr

Klä en långpanna med bakpl.papper

Klipp ett jack i varje hörn

Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt

Blanda mjöl, bakpulver och vanilj i en skål

Vänd försiktigt ner detta i ägg&socker- smeten

Rör försiktigt i mjölken

Bred ut smeten jämnt och grädda i mitten av ugnen i ca 5 min

Stjälp upp kakan på sockrat bakpl.papper

Dra snabbt av gräddningspappret

Bred på fyllningen och rulla hop den tight från långsidan

Låt rullen vila med skarven nedåt ca 30 min i kyl med gräddfyllning, med sylt eller mos i rumstemp.

 

 

Passsionsfruktfyllning till tårtor, rulltårta m.m

 

2-3 passionsfrukter

150 g nat färskost i rumstemp

4 msk florsocker

1 citron, rivet skal av

3 dl vispgrädde

 

Halvera frukterna och gröp ur dem

Vispa färskosten mjuk med siktat florsocker, citronskal och inkråmet från frukterna

Vispa grädden för sig

Blanda hälften i ostblandningen

Blanda därefter ner resten av grädden och vänd runt med stora tag

Fyll och ställ kallt en stund

   

 

Tyckte det här kändes lite kul att prova

 

Cashewost

 

2 dl cashewnötter

1 msk olivolja

2 msk vatten

1 vitlöksklyfta

Salt o svpeppar

 

Blötlägg nötterna i 8 timmar eller över natten

Sila från

Mixa alla ingredienser

Tillsätt mer vatten om det behövs