Har gått igenom lite tidningar jag ska lämna till grannfrun och hittat lite fler kul saker.

Melon och fetaostsallad

 

 

2 dl valfria, gärna blandade salladsblad

1 galiamelon

1 honungsmelon

150 g fetaost

½ gurka

1 ask körsbärstomater

½ dl finhackade örter

Olivolja

Flingsalt och sv.peppar

 

Skölj, ansa och dela salladen

Skala och kärna ur melonerna

Gör kulor eller tärna dem

Dela fetaosten i mindre bitar

Skala, dela på längden och kärna ur gurkan, skär den i halvmånar

Halvera tomaterna

Finhacka örterna

Blanda allt i en skål och vid serveringen ringlar du över lite olja och saltar och pepprar.

 

Marinad till fläskfilé

 

 

Krydda och bryn 1 kg fläskfilé och stek den klar i 200 gr i ugnen

Låt den kallna, skär upp den i sneda skivor ½-1 cm och lägg på ett fat med lite fördjupning.

 

Blanda en marinad på:

2 msk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

1 dl vatten

1 tsk salt

2 press vitlöksklyftor

2 msk dijonsenap

1 msk vardera av finhackad persilja, rosmarin och timjan

Skalet av ½ citron, rivet

 

Häll marinaden över köttskivorna, täck fatet och låt det marinera ett par timmar i kylen eller över natten.

Garnera ev. med cestat citronskal och mer av örterna.

Servera med melon och fetaostsallad.

 

Matjestubbar

 

 

4 hackade matjesillfiléer

1 fint tärnat äpple

4 tärnade kokta potatisar

2 hårdkokta hackade ägg

½ dl hackad gräslök

½ dl hackad dill

½-1 dl gräddfil, den ska precis bara binda hop

4 rektangulära tunnbröd

 

Blanda alla ingredienser och fördela på bröden rulla ihop och skär lagom tjocka bitar och ställ som stubbar på ett fat.

 

Varm sparrissallad

 

 

500 g grön sparris

500 gr vit sparris

125 g smör

3 msk kapris

1 liten kn dill

1 dl brödkrutonger

Salt

 

Skala den vita sparrisen

Bryt av basen på den gröna och ta bort fjällen

Dela båda sorterna i mindre bitar

Koka sparrisen i lättsaltat vatten, den gröna 2-3 min och den vita 6-7 min

Spola den i kallt vatten och låt den rinna av på en handduk

Lägg den därefter på ett uppläggningsfat

Bryn smöret och tillsätt kaprisen

Grovhacka dillen och strö över sparrisen

Häll över kaprissmöret

Strö över krutongerna och servera.

 

Laxröra

 

 

 

 

200 g gravad lax
2 små röda äpplen
1/2 rödlök
2 dl lätt creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1/2 dl hackad gräslök

Brödskivor av fransktyp

 

Dela franskbröden diagonalt och rosta i 200 C i 2 min.
Hacka laxköttet, skala och tärna äpplena, finhacka löken.
Blanda ihop alla ingredienserna till en röra.
Fördela på bröden

Lax & skaldjurspaté med grön sås

För 6 st

 

600 gr skinn- o benfri lax

3 ägg

1 tsk salt

2 dl vispgrädde

1 msk potatismjöl

2 msk finhackad dill

1 krm chilipulver

100 gr grovt hackade kräftstjärtar

100 gr skalade och grovt hackade räkor

75 gr avrunna musslor

 

Garnering:

100 gr skalade räkor

400 gr skivad lax

50 gr kräftstjärtar

dillvippor

citron i skivor eller tunna klyftor

 

Grön sås:

3 msk finhackad dill

3 msk finhackad persilja

skal av 1 citron

saft av en halv citron

3 dl gräddfil

salt & peppar

 

Sätt på ugnen på 175 gr

Smörj en 1,5 l avlång form och lägg i ett bakpapper i botten

Skär laxen i mindre bitar och hacka dem grovt i en matberedare

Tillsätt ägg, salt, grädde, potatismjöl, dill och chilipulver och kör till en slät smet.

Häll över smeten i en bunke och rör ner räkor och kräftstjärtar.

Fördela hälften av smeten i formen, lägg på musslorna och täck med resterande smet.

Grädda i nedre delen av ugnen 50-55 min eller till innetempen är 75 gr.

Låt patén svalna, vänd upp och ner och garnera.

 

Såsen:

Blanda alla ingredienser och smaka av. Låt den stå svalt före servering

 

 

Pannacotta med räkor

 

 

För 8

 

2 gelatinblad

2½ dl matlagningsgrädde

2 dl matyoghurt

1 msk rivet citronskal

1 dl hackad dill

 

Topping:

150 g skalade räkor

pressad citron

2 msk hackad gräslök

 

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 10 min

Koka upp grädden, ta kastrullen från värmen, ta upp gelatinet och låt det smälta i grädden under omrörning

Tillsätt yoghurt, citronskal o dill

Fördela i 8 glas, ställ kallt minst 4 timmar

Rör samman räkor, citronsaft o gräslök, toppa med det och ev en citronskiva.

De flesta av er gör väl som vi, handlar allt utom jordgubbar o grädde i början av veckan för o slippa trängas   

Jag har beställt   till midsommar så vi ska kunna ha picknick i det gröna och grilla på kvällen ;) Dottern hittade något så smart på nätet, fast visst måste man kunna ha dill ist eller också??

Gräslöksmarinerad färskpotatis i termos

 

750 g färskpotatis

3 krm flingsalt

1 msk smör

0,5 dl finhackad gräslök

 

Koka potatisen och häll av vattnet.

Vänd potatisen i salt, smör och gräslök.

Lägg potatisen i en termos och ta med ut till picknick eller servera direkt.

 

 

Det här innebär ju att man kan ha färskpotatis till sillen även om man har picknick, men jag tror den går efter lite i termosen även om man häller bort vattnet så jag kokar nog min "al dente" Matjesill är ett måste men gör även detta

 

Mariannes sill

 

 

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

 

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

 

Samma dotter hade också sett nåt smart man kan göra med de färdiga pizzakitten som finns med tomatsås med. Man rullar ut degen, ev plattar ut den lite mer. Brer på tomatsås, tillsätter fyllning och rullar hop dom som en rulltårta, skär i bitar som kanelbullar och grädda i bullformar i 225 gr med lite riven ost och pizzakrydda på. Perfekta matiga bullar på stranden eller annan picknick ju. Blir ju precis som mina dom här men betydligt mindre jobb.

 

OST & SKINKBULLAR

125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk vit baksirap
14-15 dl vetemjöl special


FYLLNING:

smör,

10 skivor skinka, halverade
1 påse riven ost,

pizzakrydda

Smält fettet, tillsätt mjölken och värm till 37 gr.
Smula jästen i en bunke, tillsätt vätskan och rör till jästen löst sig.
Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjöl., spar lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig. Jäs i 30 min under duk.

Sätt ugnen på 225 gr
Dela degen i två delar, kavla varje del i en ½ cm tjock rektangel,
Bred på smör, fördela skinka och ost över, och rulla ihop den.
Skär cm-tjocka skivor och lägg på papperskläddd plåt eller i formar  för jäsning i 20 min.
Pensla med ljummet vatten och strö på kryddan.
Grädda i 10 min

 

Vad grillar man då på midsommaren? När vi ska grilla något lite extra så grillar vi gärna färsk rostbiff i skivor.  Finns ofta färdigskivat men annars är det ju bara skiva från en hel, skivorna bör vara 1-1½ cm. Brukar vara halva priset mot oxfilé men blir lika mört, fint och gott. Jag marinerar 4 stora skivor i 1-2 msk olivolja, lika mkt rödvin, timjan och hackad rödlök, salt och sv.peppar förstås. Blandar allt, penslar skivorna ymningt på båda sidor, lägger trångt i burk eller ziplockpåse minst 2-3 timmar i kylen. Torkar av köttet och grillar det. Låt det inte gå för länge bara. Vi har en stekgaffel med termometer, oumbärlig för oss och vi grillar vårt "medium".

Serverar med goda tillbehör och svensk färskpotatis. I år ska jag prova det här som jag hittade i en buffétidning. Sen vill jag nog ha lite sparris med citron - eller gremolatasmör till också. Och en massa fräsch sallad med massor av grönsaker samt både vattenmelon och jordgubbar i

 

Grillade nektariner med getost

 

 

8 nektariner (eller 4 av varje persika/nektarin)

1 vaniljstång

2 msk flytande honung

150 g getost

Ev några myntablad

 

Dela och kärna ur frukterna

Skär varje frukt i 6 klyftor (3/halva)

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna

Blanda fröna med honungen

Lägg fruktklyftorna på ett stort ark aluminiumfolie

Ringla över honungen och lägg sist på den urskrapade vaniljstången

Förslut paketen väl, se till att skarvarna är vända uppåt

Lägg paketen på grillen i 15 min

Lägg upp frukten på ett fat och smula över osten

Garnera ev med myntablad

 

Till dessert häller vi väl upp en stor skål med färska uppländska jordgubbar från Ulva och bara smaskar i oss.

Rosévin till allt utom sillen då