Vi gör alltid för mkt julgodis med ett undantag och det är chokladknäcken, den är så gudomligt god, smakar som rivalkolorna man köpte för 5 öre när man var liten.   

  

Chokladknäck

 

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk kakao
3/4 dl hackad, rostad sötmandel
2 msk smör

 

Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en tjockbottnad kastrull.
Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 122° eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid 15–30 min. Tillsätt mandel och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna.

 

Dom här har vi gjort varje år också men tror inte vi dekorerat dom lika två år i rad   , finns ju så mkt kul o fint numera.

KONFEKTRULLE:

 

½ dl russin

½ dl nötter

½ dl fikon.

300 gr mandelmassa.

½ dl press. apelsinsaft.

Smält blockchoklad

Valnötter eller kanderade blad och - eller blommor.

 

Hacka russin, nötter och fikon.

Riv mandelmassan grovt.

Blanda allt med apelsinsaften.

Forma 2 st, 3 cm tjocka längder.

Lägg dem på smörpapper.

Pensla med smält blockchoklad.

Garnera med nötter eller blommor och blad.

 

Bounty hittade jag recept på för några år sen och det vill vi oftast göra, likaså wienwenougat och sen brukar vi göra några tryfflar.

Cocosgodis a´la Bounty

3.5 dl florsocker
200 gram cocos
200 gram mjukt smör/margarin
2 tsk vaniljsocker
2 tsk vispgrädde
150 gram ljus blockchoklad

Kladda ihop allt.
Rulla bollar, doppa i smält blockchoklad.

Lägg på bakpapper att stelna!

Wienernougat:

 

250 gr nougat

125 gr mörk choklad

100 gr flagad och rostad mandel

 

Smält nougat och choklad i vattenbad, blanda ordentligt.

Tillsätt mandeln.

Häll upp i en bakplåtspappersklädd avlång form.

Skaka formen så det blir jämnt.

Vik över pappret ovanpå och ställ kallt till nästa dag.

Skär i bitar.

Tryffel:

 

3½ dl vispgrädde

500 gr mörk choklad

1½ msk messmör

ev.kakao

 

Bryt ner chokladen i mindre bitar i en skål.

Koka upp grädden och häll den över chokladen, rör till allt är smält.

Tillsätt messmör och rör till det smält.

Låt stelna.

Halvmjuk – kan spritsas

Hård – rullas till kulor som rullas i kakao

 

Arraksbollar gör vi inte varje år, men i år har jag införskaffat ett pkt sockerkaksmix och tänkker göra dom. Lika goda till kaffet och vill man kan man göra dom lite större.

Arraksbollar:

 

1 sockerkaka utan fett, eller ett pkt mix.

Smula kakan i en bunke och tillsätt

1½ dl socker

2 msk kakao

1 dl punsch

200 gr mjukt smör

brunt strössel att rulla i

 

Blanda allt till en kladdig deg som rullas till små bollar.

Rulla dem i strössel och ställ kallt.

Nån gång skulle jag vilja göra egna polkagrisar, men då får väl axlarna bli lite bättre först, sen har jag ingen marmorskiva, jagade en sån lite tynnre med blåslampa för ett par år sen men det var omöjligt, bara tjocka bänkskivor, tunga o svindyra.

Polkagrisar

 

5 dl strösocker

2 1/4 dl vatten

2 tsk ättiksprit

15 droppar pepparmyntolja, från apoteket

5-6 droppar röd karamellfärg

Detta behövs:

Neutral matolja

Gummihandskar

Degskrapor helst av plast, metall måste oljas ofta.

Marmorskiva

Sax

vänner

 

Koka socker och vatten till ca 150 grader. När du kokar sockerlagen är det viktigt att du lämnar den ifred. Rör inte i sockerlagen. För flitig omrörning skapar en massa sockerkristaller och dessa kan sabba karamellmassan. Kontrollera temperaturen med bräckprov, dvs häll några droppar sockerlag i en kopp kallt vatten. Om massan stelnar och kan brytas är den klar att börja jobba med

Under tiden oljar du in marmorplattan (samt degskraporna om du använder skrapor av metall) och saxen/kniven

Häll den heta karamellmassan på marmorskivan men spara ca 1 dl i kastrullen och droppa i den röda karamellfärgen i den sparade karamellmassan. Luta kastrullen något mot spisen och lämna värmen på 1:an.

Ta dina degskrapor och vänd karamellmassan mot mitten. Nu är det dags att droppa på pepparmyntoljan. Det är viktigt att massan svalnat lite innan man droppar på, annars förångas smaken av värmen... Fortsätt med detta tills karamellmassan svalnat så pass att ni kan börja arbeta den med händerna.

Drag massan fram och tillbaka i händerna. Det är här vännerna kommer in i bilden, man behöver verkligen någon/några att byta av med eftersom karamellmassan är VARM. Detta fortsätter ni med tills massan blivit seg och svårarbetad. Då ska den formas till en tjock "korv". Häll ut den röda massan i en smal sträng. Vrid "korven" så att den blir smal och får det polkagrisrandiga utseendet. Skruva ut långa, smala polkagrisstänger, gör käppar, använd din fantasi och gör vilka former du vill.

Enklast är att göra långa stänger (20-25 cm), vira in dem en och en i smörpapper och sedan dela dem i mindre bitar när det är dags att äta dem. Annars riskerar du att stå med en stor polkagrisklump som enklast delas med stämjärn och hammare.

 Sista ingrediensen innan vita strecket är viktigast ;)

Sen har vi då det som jag gjort i säkert 35 år, det är det enda godis vi ibland gör även under advent, en riktig latmansknäck och dessutom utan grädde. Blir lite som innanmätet i daim. Här måste det vara äkta smör, annars får man inte rätt smak. Lade ut det här på matklubben och varje dag har jag flera st som spar det. Vansinnigt god är den också.

 

Japansk knäck:

 

100gr smör

drygt 2½ dl socker

½ dl ljus sirap

100 gr mandel

 

Blanda smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.

Koka i 20 min, inte för häftigt det får inte bli bränt.

Hacka mandeln under tiden.

Tillsätt den när knäcksmeten är klar och låt det koka ihop.

Häll upp på ett fat och skär i rutor när den stelnat lite.

 

Kolla att smeten är klar genom att droppa några droppar i en kopp med kallt vatten, den ska vara hård.

 

Vi ska göra vårt julgodis i julveckan, kanske lite japanskt till lucia ;)

Maten igår blev kokt falukorv med senapssås, det är onödigt gott   

Kokar korven hel men utan skinnet i vatten med nån tsk salt, kryddpeppar o lagerblad.

Till det åt vi kokt potatis och kokta bitar av kålrötter, så gott att äta det så ibland, man behöver inte alltid mosa.

Senapssåsen gör jag en vanlig vitsås med ett par msk skånsk senap i.

Ikväll är det bara jag och gubben hemma, då ska vi prova något nytt jag fick på mailen. Varit o köpt färsk pasta och gott bröd till det. Gör den med babyspenat, är inte jätteförtjust i ruccola.

Supersnabb festlig räkpasta

4 port pasta i rolig form

300 g räkor, helst stora

2 dl (ca) ruccolablad eller färska spenatblad

2 dl creme fraiche gourmet saffran & tomat

0,5 st fiskbuljongtärning

cayennpeppar

 

Koka pastan någon minut kortare för att få den al dente.

Häll upp pastan i durkslag.

Häll fraiche i en gryta

Smula i tärningen, rör om och koka upp.

Smaka av med cayennepeppar.

Sänk värmen, häll i pastan och rör om.

     Tillsätt räkorna och och ruccolan/spenaten och rör om försiktigt                         

      tills allt är varmt utan att koka.

 

Ja det var allt för idag nu ska jag gå och skala räkorna.