Apelsin

Namnet apelsin är lånat från tyska Apfelsine, som betyder kinesiskt äpple. Apelsinen kommer ursprungligen från kina men i dag odlas apelsinen i alla världsdelar, särskilt i Brasilien & USA som är de största producenterna. Alla delar av frukten används. köttet pressas till apelsinjuice, skalens innehåll av eteriska oljor används till läsk, likör & kosmetika. Det vita lagret i skalet används till pektinframställning. Apelsinen står för 70% av all odlad Citrus i Världen.

Julens frukt, jag använder mkt apelsin i julmaten. Inte bara i desserter jag har det i griljeringen till skinkan, i sallader, i marinader, inläggningar och såser, i bakverk, i godis m.m

Apelsin & pepparkaksgriljering till skinkan

 

1 äggula
3 msk senap
Skalet av 1 liten apelsin + 1 msk pressad apelsin
½ msk potatismjöl
½ msk flyt. honung

 

 

Blanda och bred skinkan med hälften
Griljera i 200 gr i 10 min, ta ut bred på resten och kör 10 min till.

 

4-5 pepparkakor

1 msk ströbröd

Blanda krossade pepparkakor med ströbrödet.
Siktas över

In med skinkan i ugnen igen och kör till den har fin färg.

  

Saffranssill

 

1 förp 5-min.sill i lag

1-2 dl Apelsinjuicekoncentrat

½ Färsk Röd chili

1 påse saffran

 

Sila av sillen, behåll lagen.

Skölj, dela och kärna ur chilin, skär i tunna strimlor.

Tillsätt chilin i hälften av lagen, ca 1 dl

Tillsätt saffran och smaka upp med apelsinjuicekonc.

Häll den uppsmakade lagen över sillen.

Låt stå kallt i en tätt försluten burk i minst 1 dygn.

  

Apelsinsallad med stjärnanis

 

 

8 apelsiner

 

Lag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

2 stjärnanis

2 kanelstänger

ev 2 msk hackad pistagemandel

 

 

Börja med lagen.
Borsta två av apelsinerna i varmt vatten och torka dem.
Skala av det gula med t ex en potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor.
Koka skalstrimlorna med socker, vatten, stjärnanis och kanel ca 5 minuter och låt kallna.
Skala och ta bort så mkt vitt som möjligt och skiva apelsinerna

Lägg dem i en skål.
Sila och häll den kalla lagen över apelsinklyftorna.
Låt salladen stå och dra ett par timmar i kylskåp.
(Garnera ev med mandel.)
Servera apelsinsalladen med vaniljglass

  

 

Veckans frukost:

 

Den är väl given   

 

Tomtegröt

Till 10

 

4 dl grötris

8 dl vatten

3 msk smör

 1 ¼ tsk salt

1½ l mjölk

4 kanelstänger

½ dl socker

 

Trixet för att inte bränna gröten är att använda 2 plattor, sätt pl. 1 på låg värme (näst lägsta) och pl 2 på högsta.

Blanda ris, vatten, smör och salt. Koka upp på platta 2

Byt till platta 1 och koka under lock 10 min, sänk samtidigt platta 2 till lägsta.

Tillsätt mjölken och kanelstängerna, koka upp under omrörning, stäng av platta 1 och byt till platta 2.

Koka under omrörning då och då i 40 min.

Smaka av med sockret

Ät på upplänskt vis med kanel, tunt ringlad ljus sirap och mjölk.

  

Veckans vego:

 

Auberginesill

 

Skär av "knoppen" på auberginen och skala den med potatisskalare

Dela auberginen på längden i klyftor

Skär bort det mesta av kärnorna (dvs det innersta fruktköttet) på klyftorna

Dela i lagom stora fyrkantiga "sillbitar" men var noga med att dom inte blir för tunna

Bitarna får bäst konsistens om dom ångkokas, har du ingen ångkokare gör så här: Lägg bitarna i en sil eller ett durkslag som du lägger över en liten kastrull med lite vatten i. Vattnet ska inte nå upp till auberginen! Lägg på ett lock och koka vattnet så bitarna blir ångkokta i silen. Bitarna behöver bara koka några minuter beroende på storlek och är klara när dom är mjuka och "sladdriga" men fortfarande har lite spänst/tuggmotstånd

Täck bitarna med någon av följande inläggningar:

Glasmästarsill-lag

• 3dl vatten
• ½dl ättika
• ½dl socker
• lite havssalt
• en liten (eller ½) skivad rödlök
• en liten (eller½) skivad morot
• ½ påse "sillkryddor"
• 2 lagerblad
• ett litet knippe dill

Rör ihop vatten, ättika, socker och salt. Koka under omrörning tills sockret smält. Ha i resten av ingredienserna och låt sjuda en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna så pass att det tål att hällas över sillbitarna i en glasburk. Låt stå och svalna, gärna över natten.

Löksill-lag

• 3dl vatten
• ½dl ättika
• ½dl socker
• lite havssalt
• en liten (eller ½) skivad gul lök
• 1msk kryddpepparkorn
• 1tsk grov senap

Rör ihop vatten, ättika, socker och salt. Koka under omrörning tills sockret smält. Ha i resten av ingredienserna och låt sjuda en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna så pass att det tål att hällas över sillbitarna i en glasburk. Låt stå och svalna, gärna över natten.

Senapsill-lag

• 1-3 msk grov, stark och söt senap
• 1msk vittvinsvinäger
• 2msk rapsolja
• 1dl sojagrädde
• vitpeppar
• lite havssalt
• lite gurkmeja för färgens skull

Rör ut senapen med vinägern i botten på lämplig burk. Tillsätt oljan under omrörning i en tunn stråle. Rör i sojagrädden och smaka av med vitpeppar, salt och gurkmeja. Blanda i sillbitarna och låt stå kallt innan servering.

Vitlök och dillsill-lag

• 1-2 vitlöksklyftor
• 0,5 msk vinäger
• 3msk rapsolja
• 1-2 msk finhackad dill
• lite örtsalt
• lite vitpeppar

Pressa vitlöksklyftorna och rör ut med vinägern i botten på lämplig burk. Tillsätt oljan under omrörning i en tunn stråle. Rör i sojagrädden och smaka av med peppar, salt och dill. Blanda i sillbitarna och låt stå svalt innan servering.

  

Vegetarisk julskinka

 

1 kålrot 

½ gul lök

10 kryddpepparkorn

2 tsk salt

Ansa lök.

Koka upp kålrot med lök, kryddpeppar, salt och vatten så att det täcker.

Koka tills kålroten är mjuk rakt igenom, cirka 1½-2 timmar beroende på storlek.

3 msk senap

1 äggula

½ dl ströbröd

 

Sätt ugnen på 225°C.
Skala kålrot.
Blanda senap med äggula.
Pensla senapen på kålroten.
Strö över ströbröd.
Ställ in i ugnen tills griljeringen har fått färg, cirka 10 minuter.
Skär i tunna skivor och servera med senap och knäckebröd.

Vegetarisk skinka 2

500 g Sojafärs / quornfiléer
3 ägg
2 mosade kokta potatisar
1-2 msk pot.mjöl
1 dl rödbetssaft (för att ge färg)
2-3 msk senap
1 dl ströbröd
3 dl vatten
3 buljongtärningar

1 äggula
1 dl ströbröd
salt o peppar

 

Sätt ugnen på 225 gr
Ta sojafärs eller quornfiléer, mixa ihop med  äggen, mosade potatisen och pot.mjölet
Tillsätt rödbetssaft, senap och ströbröd, blanda samman. Koka vatten med buljongtärningar och rör om. Provsmaka och tillsätt mer senap och rödbetssaft om det behövs.
Forma smeten till önskad form och tillaga i ugnen  i minst 40 minuter.
Låt den svalna något
Blanda senap och äggula och bred färsen med dett
Blanda ströbröd med salt & peppar, strö det runt om
Låt stå i ugnen ca 15 minuter till tills den har fått fin färg.

   

 

Veckans bröd:

 

Juliga Godmorgonbullar, kalljäser över natten

24 st

 

5 dl mjölk

50 g jäst

1 kuvert saffran, 0,5 g

½ dl sirap

75 g rumsvarmt smör

1 msk salt

2 tsk malen kardemumma

2 tsk malen ingefära

100 g rivna morötter

1 dl pumpakärnor

16-17 dl vetemjöl

 

Värm mjölken till 37 gr

Rör ut jästen i lite av mjölken i degbunken

Tillsätt resten av mjölken, saffran, sirap, smör och kryddor.

Blanda ner morötter, pumpakärnor och mjöl

Blanda till en smidig deg

Gör två rullar som delas i 12 bullar vardera

Lägg på plåt, täck med plastfilm och ställ i kylen över natten

På morgonen sätt ugnen på 225 gr

Ta ut plåten ur kylen och låt bullarna jäsa i rumstemp i 30 min

Grädda mitt i ugnen ca 7 min.

  

 

Veckans sallad:

 

Rödkålsallad med apelsin och rostade valnötter

 

1. Strimla rödkålen mycket tunt (med osthyvel).

2. Skala och filea apelsinerna och blanda de med rödkålen.

3. Smaksätt med olivolja, honung. flingsalt och svartpeppar.

4. Rosta valnötterna i en torr, het stekpanna med lite flingsalt.

5. Servera salladen med valnötter

           

 

Månd:

 

Lasange

• 400 g köttfärs
• 2 st gula lökar
• 2 st vitlöksklyftor
• Smör
• 400 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 tsk oregano, basilika, timjan
• 1 krm svartpeppar
• 1 st buljongtärning
• 9 st lasagneplattor

Ostsås:

• 3 msk vetemjöl
• 7 dl mjölk
• 3 dl riven ost
• ¹⁄2 tsk salt

 

Sätt ugnen på 225°.

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs mjuk i smör i en stekpanna.
Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning så att den smular sig.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, oregano, peppar och buljongtärning.
Låt såsen koka ca 5 min.
Ostsås:
Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning.
Låt såsen koka ca 3 min.
Rör ner 2 1/2 dl av osten och smaksätt med salt.
Varva köttfärssås, ostsås och lasagneplattor i en smord ugnssäker form.
Avsluta med sås.
Strö över resten av osten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

   

Tisd:

 

Texmexfalu

400-500g falukorv
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
½ p tacokrydda (20g)
1 burk krossade tomater
½ burk tacosås
1 matlagningsgrädde (2.5 dl)
2 paprikor
1 dl fryst majs

Strimla korven och skiva löken.
Bryn det. Hacka vitlöken och ha i den.
Tillsätt kryddan, tomaterna och tacosåsen.
Strimla paprikan och ha i den, majs och grädde.
Låt koka ihop och smaka ev av m salt och peppar.

Servera med ris eller pasta o sallad.

  

 

Onsd:

 

Laxpudding m pepparrot

6–8 personer

 

 

200 g kallrökt lax

4 dl vispgrädde

4 ägg

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 msk finriven pepparrot

80 g röd rom

3 msk finhackad dill

1 msk klippt gräslök

 

Garnering:

laxskivor

dill

citronskivor

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Dela laxen i små strimlor, ta undan några lite större bitar att garnera med.

Fördela laxstrimlorna i smorda portionsformar.

Koka upp grädden.

Knäck äggen i en bunke, häll den varma grädden över under omrörning och krydda.

Tillsätt pepparrot, rom, dill och gräslök. Vispa samman.

Fyll formarna med äggstanningen, peta med en gaffel så allt rinner ner.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Känn med sticka att allt har stannat helt.

Ta ut och garnera med lax, dill och citron.

   

 

Torsd:

 

 

 

Köttfärsgulaschsoppa

 

2 msk smör

1 stor lök, grovt hackad

1 purjo, strimlad

2 stora potatisar, grovt tärnade

2 morötter, slantade

1-2 röda paprikor, strimlade

300 gr köttfärs

2 tsk paprikapulver

2 msk tomatpuré

1 l vatten + 2 köttbuljongtärningar

1-2 vitlöksklyftor, krossade.

salt & peppar

 

Fräs lök och purjo i smöret, tillsätt potatis och morötter och fräs med en stund.

Tillsätt buljongen koka i 10 min.

Fräs under tiden köttfärs och paprika, smaksätt med kryddor och tomatpuré.

Blanda detta i soppan och koka 10 min till.

Tillsätt vitlök och smaka av.

  

Apelsinsorbet

 

5 stora apelsiner

 

Sockerlag:

rivet skal av 1 apelsin, (ta inte med det vita)
3½ dl vatten
2½ dl strösocker
2 st stjärnanis
juice av en ½ citron

Arbetsbeskrivning sockerlag:

Lägg i alla ingredienser i en kastrull, värm på och låt små koka ca 3-4 minuter. Var noga med så att allt socker löses upp.

Häll över i en rostfri skål och låt svalna i kylskåp. Tar ca 2½ -3 timmar. Du kan också sätta den något av tiden i frysen, men var då noga med att röra om när du tar ut den igen.

Pressa ur all juice från apelsinerna.

Ta även gärna med lite utav fruktköttet, men inte hinnorna.
Placera juice och kött i en blender eller matberedare för att mixa den slät.
Ställ juicen i kylskåpet och låt den bli riktigt kall.
När sockerlagen och juicen är ordentligt kall så blandas det samman.

Kom ihåg att ta bort den hela stjärnanisen.
Kör i glassmaskin 40-60 minuter.

Ju kallare den är desto snabbare går frysningsprocessen.
Lägg i plastburkar och frys gärna ett dygn innan servering.

Före servering så låt den gärna tina 10-15 min i rumstemperatur

  

 

Fred:

Uppesittarkväll med lite plockmat.

Förslag:

 

3 fyllningar till tunnbrödrullar

Varje fyllning räcker till 2 tunnbröd 15 x 20 cm.

 

1 dl skalade räkor

2 msk finhackad dill

1 msk finhackad rödlök

3 msk röd stenbitsrom

1 dl fraiche

Sv.peppar

 

Grovhacka räkorna, blanda med det andra och smaka av.

 

100 g rökt renstek

½ finhackad saltgurka

1-1½ msk finriven pepparrot

1 dl fraiche

Sv.peppar

 

Rör pepparroten i fraichen

Skär köttet i små bitar

Blanda i med gurkan och smaka av.

 

1 avokado, mogen

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk olivolja

1 msk pressad lime

5 msk finhackad persilja

Salt &sv.peppar

 

Mosa avokado med vitlök, olja och lime

Rör i persiljan och smaka av.

 

Fördela fyllningarna på tunnbröden, bred ända ut i kanterna

Rulla hop ganska hårt och slå in i plastfolie

Fyllning 1 o 2 kan stå kallt minst 1 timme eller över natten

Fyllning 3 bör inte stå längre än 2-3 timmar, avokadon mörknar

Vid servering skär rullarna snett i ca 2 cm skivor.

 

 

Janssons snurror

ca 24 st

 

 

1 kyld smördegsplatta

1 burk ansjovis, 125 g  

½ rödlök

1–2 salladslökar

2 msk rapsolja

1 dl crème fraiche

2 dl riven västerbottensost

1 ägg

 

Ugn 200°

Rulla ut smördegen på bakpapper.

Låt ansjovisen rinna av.

Skala och finhacka rödlöken.

Ansa och finhacka salladslöken.

Fräs båda löksorterna i olja utan att det tar färg.

Hacka ansjovisen.

Bred crème fraiche på hela smördegsplattan men lämna några cm längs ena kortsidan.

Fördela lök, ansjovis och ost på plattan.

Rulla ihop, pensla den tomma degkanten med uppvispat ägg och tryck till lite försiktigt.

Skär rullen i 1 cm tjocka skivor och lägg dem med snittsidan upp på plåt med bakpapper. Pensla med ägg.

Grädda mitt i ugnen tills degen puffar upp och får fin färg, ca 10 min.

 

Krustader

 

4 st skivor bröd, tex formfranska eller kavring
Smält smör

 

Sätt ugnen på 200 gr
Ta fram små formar eller en muffinsplåt.
Ta ut rundlar från brödet med hjälp av utstickare/pepparkaksform eller ett glas. Den ska vara ungefär 5 cm. i diameter.
Kavla på rundeln ganska tunt, pensla med smör på båda sidor, tryck ut i formen. Grädda mitt i ugnen tills de börjar få färg. Det tar 10-15 minuter.
Låt svalna.

Fyll med gräddfil, rödlök, rom och en räka på toppen

eller

Kräftkräm

 

1 dl fraiche

1 dl majonnäs

1 tsk konc. Hummerfond

1 msk chilisås

150 g avrunna kräftstjärtar

1 kn hackad gräslök

½ dl riven lagrad ost

 

Blanda fraiche,  majonnäs, fond och chilisås

Skär ner kräftstjärtarna grovt och vänd ner dom

Hacka gräslöken och rör i den

Bred blandningen över fisk och gratinera i 22 gr i 20 min.

 

Oststänger

25 st

 

100 g kallt smör

100 g vällagrad ost

2 dl mjöl

uppvispat ägg

kummin eller vallmofrön (sesam?)

 

Använd matberedare med kniv

Dela smör och ost i bitar

Lägg det tillsammans med mjölet i matberedaren och kör snabbt ihop till en deg

Låt den vila kallt i 30 min

Sätt ugnen på 200 gr

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till ½ cm

Sporra ut 1 cm breda remsor

Vrid ihop dem 2 och 2

Lägg dem intill varandra på bakpappersklädd plåt och och skär dem tvärsöver till 10 cm långa stänger

Pensla med ägg

Strö över frön

Grädda i mitten av ugnen 10-12 min

Låt dem svalna på smörpapper

Servera gärna plockgrönsaker till.

 

Rombomb

6-8 pers

 

200 g nat philadelphiaost

2 dl fraiche

1 hackad rödlök

salt

1 brk röd rom, 75 g

1 brk svart rom, 75 g

 

Täck insidan av en liten skål med plastfolie så stor att den går att vika över också

Rör osten mjuk och blanda med fraiche och rödlöken

Smaka av med salt

Häll blandningen i skålen, täck och ställ kallt i kyl i minst 2 timmar

Vänd skålen upp och ner på ett serveringsfat, dra bort folien

Garnera med romen som ska täcka helt

Servera med kex.

  

Lörd, julafton

 

Traditionellt julbord

 

Sill, 2 sorter

Gravlax, hovmästarsås

Jansson

Sillsallad

Skinka, senap

Färsk ananas

Rödbetssallad

Prinskorv o Köttbullar

Omelett m stuvning

Lutfisk, vitsås o kryddpeppar

Apelsinglass m hallonsås

  

 

Sönd, juldagen:

 

Kalkon med hasselbackspotatis, sås, gelé, brysselkål, sallad

För 8

 

8-1000 g kalkonfilé

 

Marinera minst 6 timmar i

 

1½ dl olja
1 msk salt
1 tsk sv.peppar
1½ msk kinesisk soja
4 tsk torkad timjan
3-4 msk pressad apelsin

 

Ugn 175 gr

 

Stek med marinaden i formen till innettemp är 80 gr, ös och pensla under tiden, tillsätt vatten om det behövs.

Låt den vila i folie och skiva sen tunt.

  

Sås till 8 pers:

 

5 dl sky eller sky + vatten
2-3 msk mjöl + lite vatten eller 1-2 msk maizenaredning
2 dl vispgrädde

Salt o peppar
1-2 msk gelé, t.ex sv. vinbärs men går bra med citrus, sherry eller portvinsgelé också.

 

Vispa i mjöl-vattenblandning i skyn, koka upp och koka 3 min eller vispa i redningen, koka 1 min

Tillsätt vispgrädde och koka hop lite

Smaka av med salt, peppar och gelé.

  

Hasselbackspotatis

 

3 potatis/pers  potatisar av fast sort
50 g  smör
2 tsk  salt
2 msk  finsiktat ströbröd

Värm ugnen till 225°
Skala potatisen.
Skiva den i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten. Ett knep är att lägga potatisen i en träsked och skiva på samma sätt.
Placera potatisen i en ugnssäker form med skårorna uppåt.
Smält smör och pensla potatisen väl.
Baka dem i ugnen i 20 minuter.
Strö på salt och ströbröd.
Låt potatisen baka ytterligare 15 minuter.
Pensla med smör då och då.

  

Ansa och skölj brysselkålen

Koka i saltat vatten 5-10 min beroende på strl, den ska vara mjuk.

  

 

Månd, annandag jul:

 

Rester av ovanstående julmat + revbensspjäll med rödkål, grönsaker och kokt potatis.

 

Revbensspjäll

julkryddade

 

1,5kg tjocka revbensspjäll, knäckta.

4 stjärnanis

2 lagerblad

2 kanelstänger

10 svartpepparkorn

Ca 2msk salt

 

Glaze:

¾ dl chilisås

3 msk kinesisk soja

1 dl flytande honung

1 msk sesamolja

2 vitlöksklyftor, pressade

1-2 msk riven ingefära

1 tsk sambal oelek

 

Eller

1 påse All roundmarinad

1 påse kycklingmarinad

Saft av ½ apelsin

 

Dela revbensspjällen längs med benen.

Lägg dem i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker.

Låt koka upp, skumma

Lägg i kryddorna och saltet  

Låt koka på medelvärme i ca 1timme tills köttet är mört.

Sätt ugnen på 225 gr

Ta upp benen ur lagen och lägg dem i en ugnsfast form.

Blanda alla ingredienser till glazen och häll den över köttet.

Stek i ca 25 minuter tills de fått fin färg.

Vänd och pensla dem gärna en gång under tiden.

   

Rödkål

 

1 rödkål (à ca 1 1/2 kg)
1 dl sirap
1 dl konc svartvinbärssaft
3 dl rött matlagningsvin eller rött vin
3/4 dl rödvinsvinäger
1 - 2 tsk salt
1 krm peppar
8 - 10 kryddnejlikor
1 lagerblad

Ansa och finstrimla kålen med osthyvel eller på matberedarens rivskiva.
Lägg kålen i en gryta och häll över sirap, saft, vin och vinäger.
Krydda med salt, peppar, kryddnejlikor och lagerblad.
Låt kålen puttra på svag värme under lock ca 1 timme.
Till servering:
Servera kålen på julbordet till korv, köttbullar och skinka.

 Tips!
Grundreceptet är för 10 bufféportioner.
Skivad rödlök och äppelklyftor är gott att koka med från början.
Byt ut svartvinbärssaften mot sweetchili och tillsätt sesamfrön för en asiatisk touche.
Rödkål går alldeles utmärkt att frysa.

   

 

En riktigt God Jul önskar jag er!