Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en liten form. Skär ett kryss i toppen av varje fikon.

Slå om en skiva pancetta runt den nedre delen. Sätt dem med krysset upp i formen. Salta och peppra något.

Blanda ihop olja, vinäger och timjan och ringla över fikonen. Strö över råsocker.

Sätt in i ugnen i  5-10 minuter tills fikonen fått fin färg.

  

Fikonmarmelad.

1 påse torkade fikon 250 g,
vatten
2 dl rödvin
1/2 - 3/4 dl råsocker
2 kanelstänger
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

 

Lägg fikonen i en bunke.Häll på vatten så att det täcker.

Låt stå tills fikonen mjuknat, 5 - 6 timmar eller över natten.

Häll av vattnet och skär fikonen i små bitar.

Lägg dem i en kastrull. Tillsätt vinet socker och kryddor.

Sjud tillsammans till marmeladkonsistens, 20 - 25 min.
Passar perfekt itll grönmögelost.

  
  Veckans frukost:

 

2 dl naturell yoghurt

1-2 krm vaniljstångspulver

2 msk frysta blåbär

3-4 hela valnötter, brutna i bitar

 

Blanda yoghurt o vaniljpulver

strö på blåbär och vänd runt

strö på nötterna.

  

Veckans vego:

 

”Köttbullar”

 

Mandelbollar:

 

100 g mald mandel

1½ dl riven ost

1½ dl ströbröd

2 msk riven gul lök

1 hack vitlöksklyfta

1 tsk salt

3-4 krm kryddpeppar

1 krm svartpeppar

3 ägg

2 msk vatten

 

Kokas i 1 liter grönsaksbuljong och steks därefter i smör eller olja.

 

Rör ihop allt väl

Rulla 40 bollar

Koka upp buljongen, småkoka bollarna däri ca 6-7 min, använd hålslev då du lägger i dom

Låt dem rinna av väl på hush.papper och stek dem därefter.

 

Grynbollar:

 

Koka ca 1 dl korngryn mjuka i buljong, sila av men spar buljongen.

Mixa dem med en stekt lök och dom kryddor du vill ha, smaka av.

Tillsätt ett ägg eller annat bindmedel mot slutet.

Späd med buljongen om smeten blir för fast

Forma bollar och stek dem i smör eller olja.

 

Linsbullar:

250 g linser
Vatten
1 ägg
75 g ströbröd
½ riven lök
salt & peppar
lite mjölk

Linserna läggs i blöt över natten och kokas i det vattnet ca 1 timme
Låt dem rinna av och mal dem, blanda med övriga ingredienser till en färs
Forma bullar och stek i matfett.

 

Kikärtsbollar:

3 dl kikärtor, torra, kan så klart bytas mot burkdito, de behöver då inte kokas
1 dl solrosfrön
2 gula lökar
1 brk tartex med örter
2-3 tsk buljongpasta
1 pr vitlöksklyfta
1 tsk stött kyndel, kan bytas mot kryddpeppar om man vill ha juligare smak

Blötlägg kikärtorna ca 10 timmar och koka dem sen mjuka i det vattnet
Torrmixa solrosfröna
Skala och klyfta löken, mal eller mixa den med kokärtorna
Blanda i resten av ingredienserna
Låt smeten stå och vila en stund och forma därefter små bollar som steks försiktigt med matfett i stekpanna.

   

Kålrotslåda

ca 800 g kålrot, kan bytas mot 6-7 morötter
250 g keso eller tofukvarg
3½ dl mjölk eller sojamjölk
1-2 krm riven muskot
½-1 tsk örtsalt
2 msk sojamjöl
2 msk ströbröd
1 msk smör eller olja

Servera med:
1-2 lökar
1 tsk vitam könig
1-2 tsk smör

Sätt ugnen på 225 gr
Skala kålroten och riv den grovt
Fördela hälften av det rivna i en smord ugnsform
bred ut kvargen över det och lägg på resten av rivet.
Blanda mjölken med muskot, örtsalt och sojamjöl, häll det över formen
strö över ströbrödet och klicka ut fettet över formen
grädda ca 1 timme
Servera med buljongstekt lök.

   

Veckans bröd:

 

KNÄCKEBRÖD

 

 50 gr smör eller margarin

2 dl vatten

½ pkt jäst

½ tsk salt

½ msk anis

½ msk fänkål

3 dl fint rågmjöl

ca 3 dl vetemjöl

 

Till kavling: havrekli

 

Sätt ugnen på 250 gr

Smula jästen i bunken.

Smält smöret, häll i vattnet och låt allt bli fingervarmt.

Häll det över jästen och rör tills det löser sig.

Tillsätt salt och de stötta kryddorna, rör om.

Arbeta sedan ner rågmjölet och så mycket av vetemjölet att degen släpper bunken.

Ta upp den ojästa degen på mjölat bakbord och knåda den jämn, forma till en längd som delas i 20 delar.

Lägg bitarna åt sidan i havrekli, rulla en i taget till en rund bulle, kavla i rikligt med havrekli ut en kaka som är ca 20 cm.

Använd först en vanlig kavel, sen en kruskavel.

Degen ska bli flortunn, om den fastnar använd kli.

3 kakor på varje plåt.

Grädda 5 min, låt kallna på galler utan bakduk.

  

Saffransbullar med kesella

100 gr smör
5 dl mjölk
50 gr jäst
250 gr kesella
2 påsar saffran
1,5 dl socker
1/2 tsk salt
ca 1,6 lit vetemjöl

Smält smöret och tillsätt mjölken däri, värm till 37 gr
Smula jästen i bunken
Häll i degvätskan och rör om till det lösts sig.
Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
Låt den jäsa övertäckt i 40 min.

Sätt ugnen på 225 gr
Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Baka ut, bred på ev fyllning, forma bullar eller längder och jäs på plåt 40 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen 15- 20 min.

  

Fyllning till saffranslängder

 

200 gr mandelmassa

200 gr mjukt smör

1 dl råsocker

1 msk kanel

2 msk romessence

 

Riv mandelmassan och blanda med resten. Bredpå och forma bullar eller längder

Pensla bullarna med 1 ägg uppvispat med 1 msk mjölk, strö på råsocker och mandelsplitter (hackade mandelspån)

   

Veckans sallad:

 

Avokado & Tomatsallad

 

300 g körsbärstomater

3 avokado

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen kummin

1 lime, saften av

2 msk olivolja

2 msk hackad koriander eller persilja

Salt & sv.peppar

 

Dela och tärna avokadon

Halvera tomaterna

Finhacka vitlöken, blanda med kummin, limesaft, olivolja, det gröna och salt & peppar

Vänd ner avokado och tomat i dressingen

          

 

Månd:

 

Pastasallad med 1-2 brk tonfisk

För 4

 

5 dl pasta kokas enligt anvisning på förpackningen, och kyls

1 rödlök, kvartad och skivad

5 rädisor, skivade

100 g sockerärtor, strimlade

20 svarta oliver, halverade

Ev 100 g frukt efter säsong t.ex melon eller granatäpple

Ev 100 g feta – eller mozzarellaost

Sallad, riven i mindre bitar

1 dm gurka, stavad

2 tomater, urkärnade och tärnade

 

Dressing:

Ca 2 msk olivolja

Ca 1 msk vit balsamvinäger

Ev örtkrydda

Salt & sv.peppar

 

Gör dressingen först

Koka pastan och häll i den varm i dressingen tillsammans med löken, rör om och låt det stå och dra 1 timme

Blanda i allt annat plus tonfisk (avrunnen) och servera med bröd och ost.

   

 

Tisd:

 

FÄRSBIFFAR MED RÖDLÖKSSÅS

4 pers

3 rödlökar
1+1 msk smör eller margarin
2 dl vatten + ¾ msk oxfond med rödvin
400 g blandfärs
4 msk bostongurka
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
1 msk vetemjöl
2 dl mild yoghurt
2 tsk japansk soja
0,5 krm svartpeppar

Skala och skiva löken. Fräs på svag värme. Häll på buljongen. Låt allt puttra 5 min under lock.

Blanda färs, bostongurka, salt, peppar och ägg.

Forma till små biffar.

Stek dem några minuter på varje sida i matfett. Ta upp biffarna.

Rör i vetemjölet i stekpannan, häll av buljongen från löken och vispa ner den i pannan.

Rör i yoghurt, soja och peppar. Koka såsen 3 min.

Lägg löken på biffarna och häll på såsen.

Servera med pasta, ris eller potatis

   

Onsd:

Stekt stångkorv med potatis, stekt ägg och inlagda rödbetor

 

Dela stångkorven på längden och ta bort skinnet

stek så de får en yta

Servera m potatis, stekt ägg och rödbetor.

  

Torsd:

 

Blomkålsoppa med knäckeströssel

 

1 purjolök, (ca 150 g) sköljd och strimlad
smör
2 potatisar (ca 200 g) i tärningar
750 g blomkål, i bitar
2 buljongtärningar
1 liter vatten
2 dl matlagningsgrädde

Strössel:
2 dl  smakrik ost, riven
1 dl persilja, finhackad (drygt 3 msk torkad)
3 knäckebrödsbitar, krossade

Fräs purjon blank i grytan
Lägg i potatis, blomkål, buljongtärningar och vatten, koka upp och koka tills potatisen blivit mjuk.
Mixa eller stöt soppan.
Blanda i grädden och värm upp soppan igen.
Gör ett strössel genom att blanda riven ost och persilja.
Vänd i krossat knäckebröd i strösslet strax före servering.
Servera med strösslet och gärna en toast till soppan.

   

Ananaspaj

 

 

Pajdeg:

150g smör,

2 dl mandelmjöl + 1dl vetemjöl

1 dl råsocker

1 tsk bakpulver

 

Fyllning:

2 dl turkyoghurt 10%

1 ägg,

2 tsk vaniljsocker,

½ dl socker.

En liten burk ananas - väl avrunnen,

 

Häll av ananasen i ett durkslag

Sätt ugnen på 175 gr

Blanda ingredienserna eller kör det i matberedaren.

Tryck ut i form. INTE förgrädda!

Blanda allt till fyllningen och häll i pajskalet.

Grädda i 30 min.

Servera ev med glass, men lika god som den är.

  

 

Fred:

 

Mammas musselfat

 

 

2 burkar á 225 g musslor i vatten

50 g smör

1 burk ansjovis 125 g

ca. 1-2 vitlöksklyftor

Persilja

2 dl crème fraiche 34%

Vitt bröd

Riven ost

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Häll av musslorna i ett durkslag

Lägg musslorna i en vid form.

Smält smöret och blanda i mosad ansjovis.

Pressa i vitlök.

Blanda i persilja efter smak, men det ska inte vara för lite

Blanda i creme fraichen.

Häll smeten över musslorna och bryt vitt bröd över i ganska stora bitar och fördela riven ost över rätten.

Gratinera tills rätten fått fin färg.

Servera med sallad.

  

 

Lörd:

 

Apelsinkyckling

 

 

4 kycklingfiléer

2 msk smör

salt, peppar

2 apelsiner

4 msk pinjenötter

6 morötter

4 schalottenlökar

3 msk olivolja

6 msk färsk timjan

2 dl blandade bönor

Ugn: 150°

Stek kycklingen på båda sidor i en stekpanna med smör tills kycklingen fått fin färg.
Salta och peppra och lägg kycklingen i en ugnsfast form.
Skölj apelsinerna noga. Skiva och lägg skivorna på kycklingen.
Pressa dem lätt så saften rinner över kycklingen.
Tillaga i ugnen, ca 20 minuter, tills köttsaften är ofärgad.
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skiva löken.
Fräs morötter och lök i en stekpanna med olja, 8 minuter.
Häll apelsinskyn från kycklingen över morötterna och blanda med timjan och bönor.
Skiva kycklingen och servera med grönsakerna och strö på pinjenötter.

   

Sönd:

 

Fläskfilé med mango och ananas

 

 

 

1 fläskfilé, ca 700 g

salt och peppar

smörolja till stekning

1 mango, tärnad

 ½ färsk ananas, tärnad

1 gul lök, hackad

1 ask minitomater, delade

½ röd chili, finstrimlad

1 msk kalvfond

1 brk kokosmjölk

1 msk curry

1–2 msk mango chutney

 

Servering jasminris, färsk koriander

 

Putsa filén fri från hinnor och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra.

Hetta upp lite smörolja i en stekpanna och stek köttet runt om tills det får fin färg.

Lägg åt sidan

Stek löken o chilin i curry, tillsätt frukt och tomater. blanda ner i pannan och låt fräsa med på svag värme i några minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna och köttet, låt puttra i ca 10 minuter.

Servera med ris och ev färsk koriander.

  

Chokladfondant

 

100 g smör

40 g strösocker

2 äggulor

2 hela ägg

100 g mörk choklad

25 g vetemjöl

 

Smält chokladen i vattenbad

Vispa smör och socker poröst o vitt

Tillsätt de hela äggen, ett i taget, därefter äggulorna

Tillsätt chokladen och sist mjölet

Smörj och mjöla portionsformarna

Fyll dom till 2/3

Baka av i ca 5 min i 200 gr

 

Mascarponeglass:

250 g mascarpone

2½ dl mjölk

150 g socker

1 vaniljstång, delad och urskrapad

 

Blanda allt och kör i glassmaskin

 

Romsås:

100 g muscovadosocker

100 g smör

4-5 msk mörk rom

 

Värm allt i en kastrull tills sockret löst sig

 

Hallon till servering

 

Vid servering:

Lägg upp chokladfondanten och glass på en tallrik

Ringla över sås och dekorera med hallon.