Alla inlägg den 22 november 2015
Och vi går mot advent. Vi provsmakar lite på julen den här veckan tycker jag.
Veckans vego:
Marinerad rissallad
200 g fullkornsris
5 dl vatten
300 g brysselkål, gärna fryst
1 purjolök
Marinad:
2 msk olivolja
2 msk riven ingefära
Garnera med:
40 g salta cashewnötter
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen med buljongtärning i kokvattnet.
Låt kallna.
Dela brysselkålen i mindre bitar. Ansa och skiva purjolöken.
Koka brysselkål och purjolök i lättsaltat vatten ett par minuter.
Kyl grönsakerna i kallt vatten.
Marinad:
Blanda limesaft, olja, ingefära, salt och peppar.
Tillsätt ris, brysselkål och purjolök till marinaden.
Vänd i finhackad persilja och strö över cashewnötter.
Veckans sallad:
200 g rödkål
1 apelsin
2 röda äpplen
1 påse sallad, gärna rucolasallad eller mâche
1 tsk flingsalt
1 tsk finhackad rosmarin
1 msk olivolja
50 g valnötter
200 g fetaost
kärnor från ett granatäpple
Skiva rödkålen tunt.
Skala apelsinen och skär den i bitar.
Kärna ur äpplena och skär dem i skivor eller i klyftor.
Ansa och skölj salladen.
Blanda rödkålen, apelsin- och äppelbitarna med salladsbladen.
Stöt samman saltet och rosmarinen och vänd ner i salladen. Tillsätt oljan och vänd runt.
Grovhacka valnötterna och smula sönder fetaosten.
Vänd ner detta i salladen.
Dela granatäpplet och gröp ur kärnorna med en sked mellan hinnorna, strö över och servera.
Veckans bröd:
Juliga Godmorgonbullar
24 st
5 dl mjölk
50 g jäst
1 kuvert saffran, 0,5 g
½ dl sirap
75 g rumsvarmt smör
1 msk salt
2 tsk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
100 g rivna morötter
1 dl pumpakärnor
16-17 dl vetemjöl
Värm mjölken till 37 gr
Rör ut jästen i lite av mjölken i degbunken
Tillsätt resten av mjölken, saffran, sirap, smör och kryddor.
Blanda ner morötter, pumpakärnor och mjöl
Blanda till en smidig deg
Gör två rullar som delas i 12 bullar vardera
Lägg på plåt, täck med plastfilm och ställ i kylen över natten
På morgonen sätt ugnen på 225 gr
Ta ut plåten ur kylen och låt bullarna jäsa i rumstemp i 30 min
Grädda mitt i ugnen ca 7 min.
Månd:
Thaikryddade köttbullar
1,5 dl ströbröd
1 dl vatten
500 g kycklingfärs
1 tsk salt
2 msk riven lök
2 tsk curry
1 msk riven ingefära
1 msk pressad limesaft
1 ägg
2 msk soja
Blanda ströbröd och vatten och låt det svälla i 5 minuter.
Tillsätt färs, salt, hackad vitlök, lök, curry, ingefära, limesaft, ägg, soja och peppar och blanda väl.
Rulla köttbullar av färsen och stek dem på medelvärme i en stekpanna med olja tills de fått fin färg, 12–14 minuter.
Servera med stekta grönsaker, ris och jordnötsås. (se förra veckans matsedel)
Tisd:
FRANSK SPÄTTA
1 tsk smör + 2 pr vitlöksklyftor till formen
800 gr spättafilé
salt
1 ½ msk smör
2-3 pressade vitlöksklyftor
saft av ½ citron
2 msk ströbröd
Smörj en form med smör och vitlök.
Lägg i fisken och salta lätt.
Blanda smör och vitlök, klicka det över fisken.
Droppa över citronsaft, och strö över ströbrödet.
Tillaga i 175 gr till ytan fått fin färg och fisken känns färdig.
Servera med potatis, broccolisås och sallad.
Broccolisås
250 g broccoli, stjälk tärnad och buketterna delade i små
salt
1 msk smör
3 msk idealmjöl
4 dl mjölk
Salt och peppar
Koka broccolin i micron i lättsaltat vatten nerskuren som ovan anges på hög effekt 4-5 min
Fräs under tiden smör och mjöl, späd med mjölk och låt den småkoka 3-4 min
Låt broccolin rinna av väl
Rör ner den i såsen och smaksätt.
Onsd:
Korv med potatismos och gurkcitronette
Valfri korv kokas eller steks
Potatismos
1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar
Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.
Gurkcitronette
1 gurka
2 citroner, skal och saft av
2 msk rapsolja
Salt och sv.peppar
½ dl hackad persilja
2 avokado, tärnade (fryst går bra)
1 kn.udd finhackad grön chili
100 g fetaost
Tvätta citronerna väl
Skala, kärna ur och strimla gurkan
Strö över citronskal och pressa över saften från en av citronerna
Häll på oljan och salt och peppar, rör om
Vänd ner persilja och den tärnade avokadon
Strö över chili och smula över fetaosten
Skala och skär den andra citronen i fina hinn och kärnfria klyftor och lägg på.
Torsd:
2 schalottenlökar, skalade och hackade
2 klyftor vitlök, hackade
smörolja till stekning
2 msk vitvinsvinäger
ca 500 g gulbetor, skalade och rivna
2 kvistar färsk timjan
1 buljongtärning
8 dl vatten
3 msk creme fraiche
salt, nymalen svartpeppar
ca 100 g fetaost
4 skivor grovt bröd
Smör
ost
groddar eller ärtskott
Fräs schalottenlök och vitlök några minuter i smör och olja.
Tillsätt vinäger och låt nästan ånga bort.
Häll i gulbeta, timjan, buljongtärning och vatten, koka cirka 20 minuter tills betan är mjuk.
Mixa soppan slät med creme fraiche, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten vid behov.
Servera med smulad fetaost, ringlad olivolja och grovt bröd med smör, ost och groddar
Chokladpannkakor
2.5 dl mjöl, vete eller dinkel (kan va 1 graham o 1.5 vete också )
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 msk smält smör
150 g smält mörk choklad
Blanda mjöl o salt
Tillsätt hälften av mjölken och vispa slätt
Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa
Vispa i smöret
Rör i cholkladen och grädda som tunna eller i en smord långpanna i 225 gr ca 20 min
Servera gärna med kokosglass.
Fred:
Kycklinggratäng
4 kycklingfiléer
2 lökar
3dl kokbar creme fraiche
3 dl matlagningsgrädde
1 påse fajitamix (finns på tacohyllan i affären)
1 gul och 1 röd paprika
tortillas
riven ost
Sätt ugnen på 225 gr.
Tärna och bryn kycklingfilén, hacka och bryn löken.
Strimla paprikorna.
Koka upp grädde och fraiche, vispa i fajitamixen och koka upp igen.
Tillsätt kyckling, lök och paprikan, koka upp.
Varva kycklingsås med tortillas i en ugnsform, dela bröden om de inte täcker formen.
Strö över osten och gratinera tills den fått färg.
Servera med en enkel grönsallad, ev med avocado i.
Lörd:
Glögg & Adventsmys
Lite plock och krustader, snittar m.m och så klart glögg och pepparkakor med gräddädel och saftiga päronbitar.
Krustader
4 st skivor bröd, tex formfranska eller kavring
Smält smör
Sätt ugnen på 200 gr
Ta fram små formar eller en muffinsplåt.
Ta ut rundlar från brödet med hjälp av utstickare/pepparkaksform eller ett glas. Den ska vara ungefär 5 cm. i diameter.
Kavla på rundeln, pensla med smör på båda sidor, tryck ut i formen. Grädda mitt i ugnen tills de börjar få färg. Det tar 10-15 minuter.
Låt svalna.
3 fyllningar till tunnbrödrullar
Varje fyllning räcker till 2 tunnbröd 15 x 20 cm.
1 dl skalade räkor
2 msk finhackad dill
1 msk finhackad rödlök
3 msk röd stenbitsrom
1 dl fraiche
Sv.peppar
Grovhacka räkorna, blanda med det andra och smaka av.
100 g rökt renstek
½ finhackad saltgurka
1-1½ msk finriven pepparrot
1 dl fraiche
Sv.peppar
Rör pepparroten i fraichen
Skär köttet i små bitar
Blanda i med gurkan och smaka av.
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olivolja
1 msk pressad lime
5 msk finhackad persilja
Salt &sv.peppar
Mosa avokado med vitlök, olja och lime
Rör i persiljan och smaka av.
Fördela fyllningarna på tunnbröden, bred ända ut i kanterna
Rulla hop ganska hårt och slå in i plastfolie
Fyllning 1 o 2 kan stå kallt minst 1 timme eller över natten
Fyllning 3 bör inte stå längre än 2-3 timmar, avokadon mörknar
Vid servering skär rullarna snett i ca 2 cm skivor.
Rombomb
6-8 pers
200 g nat philadelphiaost
2 dl fraiche
1 hackad rödlök
salt
1 brk röd rom, 75 g
1 brk svart rom, 75 g
Täck insidan av en liten skål med plastfolie så stor att den går att vika över också
Rör osten mjuk och blanda med fraiche och rödlöken
Smaka av med salt
Häll blandningen i skålen, täck och ställ kallt i kyl i minst 2 timmar
Vänd skålen upp och ner på ett serveringsfat, dra bort folien
Garnera med romen som ska täcka helt
Servera med kex.
Lite rullar av bresola med en klick fikonmarmelad och en bit brieost
Lufttorkad, kallrökt skinka med tomat och mozzarella i
Snittar med skagenröra och räka
Skagenröra
200 g skalade räkor, delade
1 hårdkokt ägg, hacka
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
2 msk senap
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk finhackad rödlök
Finrivet skal från 1 citron
Blanda o låt den stå till sig en stund
Och i glaset förutom glögg
Glüwine
1 fl rött vin
1 apelsin + 15-20 hela kryddnejlikor
½ vaniljstång ( el. 1 tsk vanillinsocker)
1 dl socker
Borsta apelsinen väl i hett vatten o preparera den med kryddnejlikorna. Rispa gärna lite i skalet.
Lägg den och vaniljstången i en kastrull o häll på vinet.
Hetta upp låmgsamt, men det får INTE koka.
Låt stå någon timme.
Ta ur apelsin o vaniljstång.
Hetta upp långsamt med socker (vanillinsocker om ni inte haft vaniljstång) tills det är löst, får INTE koka nu heller.
Servera hett gärna med en halv skiva av apelsinen i glaset.
Alkoholfri
1 fl rött vin
4 dl vatten
1 dl socker
1 bit kanelstång
5 hela nejlikor
½ vaniljstång, uppslitsad
Häll allt i grytan och sjud några min, servera
Med cognac
5 kryddnejlikor
1 citron, skivad
1 apelsin, skivad
2 fl rött vin
1½ dl råsocker
1 kanelstång
2 dl cognac
Häll allt utom cognac i en kastrull, låt det bli varmt utan att koka
Låt stå och dra i 1 timme
Värm på nytt utan att koka
Tillsätt cognac och servera i värmetåliga glas
Sönd:
Krämig skaldjurssill
1 brk 5-minuterssill, 420 g
2 dl turkisk yoghurt
½ dl skalade räkor
½ dl kräftstjärtar
1 msk dill
1 msk stark senap
Salt och peppar
Skölj sillen och dela i bitar
Låt skaldjuren rinna av
Dela dem i mindre bitar
Rör ihop alltsammans
Smaka av med salt och peppar
Låt stå 1 dygn innan servering
Håller ca 1 vecka i kylen
Jansson
1 kg potatis
2 gula lökar
125 g burk ansjovisfiléer + spad
2,5 dl grädde
ströbröd och smörklickar
Sätt ugnen på 200 gr
Skala och strimla potatisen
Skala, kvarta och skiva löken
Lägg löken i en microform, salta lite lätt och kör den 3-4 min i micron.
Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsform
Lägg på lök och ansjovis, så resten av potatisen
Blanda grädde och ansjovisspad och häll det sakta överallt, så allt får det på sig
Strö på ströbröd och klickar av smör
Grädda ca 1 timme
Gravad lax med hovmästarsås
Köttbullar och
Rödbetssallad
4 dl kokta, avsvalnade tärnade rödbetor
1 tärnat syrligt äpple
1 finhackad rödlök
1 finskuren ättiksgurka
1 dl gräddfil eller turkisk yoghurt
1-2 msk rödbetslag
salt och peppar
Blanda rödbetor, äpple, rödlök och gurka i en skål
Rör ihop gräddfil, rödbetslag och kryddor
Blanda alltsammans och smaka av.
Ris a la Malta med citrussallad
2 dl grötris
4 dl vatten
¼ tsk salt
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
1½ dl florsocker
Koka grötriset mjukt i vatten och salt, ca 20 min
(Detta kan göras 2-3 dagar innan men vänd hop det med grädden samma dag den serveras
Eftersom riset inte kokas med mjölk kommer det att suga åt sig grädden
Lika god men inte lika luftig)
Skrapa ur vaniljstången och vispa fröna med grädden och florsockret till en luftig konsistens
Rör ihop grädden försiktigt med det kokta riset
Lägg upp i koppar och toppa med citrussalladen
Citrussallad:
2 apelsiner
2 blodapelsiner
4 färska fikon
1 granatäpple
2 msk flyt honung
Skala, skiva, kärna ur och kvarta apelsinskivorna
Alt filea apelsinerna
Ta reda på all saft
Klyfta fikonen
Kärna ur granatäpplet
Blanda alltsammans
Smaksätt med honung.
I veckan bakar vi
Saffransbullar med kesella
100 gr smör
5 dl mjölk
50 gr jäst
250 gr kesella
2 påsar saffran
1,5 dl socker
1/2 tsk salt
ca 1,6 lit vetemjöl
Smält smöret och tillsätt mjölken däri, värm till 37 gr
Smula jästen i bunken
Häll i degvätskan och rör om till det lösts sig.
Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
Låt den jäsa övertäckt i 40 min.
Sätt ugnen på 225 gr
Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Baka ut och jäs på plåt 40 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen 15- 20 min.
Som vi fyller med
Fyllning till saffransbullar
200 gr mandelmassa
200 gr mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk kanel
2 msk romessence
Riv mandelmassan och blanda med resten.
Pensla bullarna med 1 ägg uppvispat med 1 msk mjölk, strö på råsocker och mandelsplitter (hackade mandelspån)
Och så gör vi lite
Japansk knäck
100gr smör
drygt 2½ dl socker
½ dl ljus sirap
100 gr mandel
Blanda smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
Koka i 20 min, inte för häftigt det får inte bli bränt.
Hacka mandeln under tiden.
Tillsätt den när knäcksmeten är klar och låt det koka ihop.
Häll upp på ett fat och skär i rutor när den stelnat lite.
Kolla att smeten är klar genom att droppa några droppar i en kopp med kallt vatten, den ska vara hård.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 |
3 | 4 |
5 | 6 |
7 |
8 | |||
9 | 10 |
11 |
12 | 13 |
14 |
15 | |||
16 |
17 |
18 |
19 | 20 |
21 |
22 | |||
23 |
24 | 25 | 26 |
27 |
28 |
29 | |||
30 | |||||||||
|