Jag har redan skrivit om  ananas, mango och carambola här.

   

Banan.

1909 kom den första bananen till Sverige. Bananen är en av världens största örter från släktet Musa och är egentligen inte alls ett träd.

Frukterna kan ha olika storlek, färg och fasthet, men är ofta långsmala och krökta, med mjukt,stärkelserikt fruktkött som omsluts av ett skal som kan vara gult, lila eller rött när frukten är mogen. Frukterna växer i klasar som hänger från toppen av plantan.

När bananen hänger på trädet, som kan bli upp till 3 meter högt, böjer den sig mot solen, därav formen.

Bananer kommer från Central Amerika dvs. Costa Rica, Colombia och Panama. Båtresan till Sverige tar 11 dagar, anländer knallgröna. Det tar 5-8 dar att mogna fram bananer med hjälp av ethylengas.

Vi äter väl oftast bananen som den är, men kan tillagas i vissa bakverk och desserter.

Bananmousse

 

 

Till 8

 

1 dl vatten

1.5 dl socker

3 äggvitor

2 bananer

¾ dl florsocker

4 msk press apelsin eller bananlikör

3 dl vispgrädde

4 gelatinblad

 

Garnering:

1 banan

gult strössel

 

Häll vatten och 1 dl av sockret i en kastrull och sjud till sockret smält

Låt det svalna 5 min

Vispa äggvitor och resten av sockret till maräng

Tillsätt sockerlagen och vispa tills det är kallt (det ska bli fast)

Mixa eller mosa bananerna blanda med florsocker och apelsinsaft/likör

Vispa grädden styv

Blötlägg gelatinet 5 min

Krama ur och smält på svag värme

Vispa ner i bananmoset

Vänd ner grädden och marängen i omgångar

Fyll i glas och ställ kallt några timmar

Garnera med bananskivor och strössel vid servering.

 

 

Banankaka

 

 

2 ägg

2 dl socker

100 gr smält smör

2 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 tsk birkarbonat

2 tsk vanillinsocker

2 mosade välmogna bananer

 

Sätt ugnen på 150 gr

Vispa ägg o socker pösigt

Tillsätt mjöl, salt, birkarbonat och vanillinsockret, rör om

Tillsätt smöret och rör sist ner de mosade bananerna.

Grädda ca 1 timme

 

Friterade bananer

 

 

4 bananer

 

125 g vetemjöl

½ tsk bakpulver

1½ dl mjölk

2 ägg

2 msk olja

 

Sätt på fritösen i 180 gr

Vispa hop smeten och låt den svälla i 1 timme

Skala och halvera bananerna

Lägg dom i frityrsmeten och ta upp med trådslev, lägg i fritösen

Fritera tills de är gyllene.

Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med ljus sirap och glass.

 

   

 

Cherimoja

Namnet betyder “kallt frö”. Frukten är droppformad och mattgrön. Vanligen stor som en apelsin.En mogen frukts konsistens kan jämföras med ett moget päron. Inbäddat i köttet finns mörka kärnor. Köttet är smakrikt, påminnande om ananas, banan, mango eller päron. Frukten äts naturell.

 

 

   

Drakfrukt

Finns både gul och röd. En slags kaktusfrukt utan vassa taggar. Man äter en drakfrukt halverad ungefär på samma sätt som en kiwi. Den är fin på fruktfatet och som dekoration. Passar utmärkt på ostbrickan.
Både kiwi och drakfrukt innehåller rikligt med små svarta frön och konsistensen är ungefär den samma.

Tillsammans med citron eller lime har den en intressant smak och kombinationen är trevlig när man gör juice och smoothie. I sorbet smakar drakfrukt särskilt bra tillsammans med mango.

Förvaras i kylskåp. Smaken förhöjs om drakfrukten äts kall.

 

   

Guava finns med både rött, gult och ljust fruktkött. Smaken är frisk, fyllig och mycket aromatiskt. Guavan är lite päronformad, delas på mitten och äts med sked eller äts som den är med skal.

God i smoothies och fruktsallader.

 

   

Kiwi

Kiwi finns som grön och gul, kiwi gold, den gula är mildare i smaken med lite drag åt banan. Frukten är numera vanlig även i Sverige, den är billig och finns året om. Den är rik på C-vitamin och äts som den är med skal eller delad med sked. God till ost och i sallader, fin skivad eller klyftad till dekoration. God även i fruktsallader och att göra sorbet på. Kiwi är mörande för kött, en mosad kiwi i marinaden ger köttet en spännande och exotisk smak.

Kiwin lär härstamma från en sorts sura kinesiska körsbär, som nådde Nya Zeeland i början av vårt sekel. 1940 lyckades man, efter många års förädlingsarbete, få fram dagens kiwiplantor. Namnet har kiwi fått från den tidigare utrotningshotade nationalsymbolen Kiwifågel. Kiwi innehåller ett ensym som heter actinidin som kan bryta ned proteiner.

Grön kiwi har en stark syra och ska inte ges till små barn.

 

Kiwisorbet

 

 

• 2 1/2 dl vatten
• 2 dl socker
• 4 kiwi
• saft av 1 citron

• 1 kiwi
• chokladrån (eller citronrån)
• 
  Koka vatten och socker under omrörning så att sockret löser sig och lagen blir för simmig. Låt kallna.
  Dela kiwifrukterna och gröp ur köttet.
  Mixa eller mosa det till puré och blanda med den kalla sockerlagen. Häll i citronsaften.
  Frys sorbetmassan i glassmaskin eller häll upp den i en skål och sätt i frysen. Rör i sorbeten med jämna mellanrum så att det inte bildas iskristaller.
  Vispa gärna efter ett par timmar med elvisp, låt den därefter stå ca 6 timmar i frysen.
  Skeda upp kiwisorbeten i portionsglas. Garnera med ett par skivor kiwi och ett rån.

 

   

Kumquat är ser ut som små apelsiner, med ungefär samma form och storlek som vindruvor. Smaken är gott syrlig och intensiv. Eftersom de är så små kan man äta dem naturella som godis med skal, kärnor och allt. Fruktköttet är delat i klyftor som hos andra citrusfrukter. Kumquat är fina att använda som dekoration, hela eller skivade, på t.ex desserter, kakor eller i drinkar, och de är goda tillsamman med choklad. Man kan även koka in dem i sockerlag eller sylta dem och ha som tillbehör till t.ex kötträtter.
Kumquats finns i både avlånga och runda sorter, och det förekommer även en korsning av kumquats och lime som går under namnet limequats. Dessa har samma form som kumquats, men med limegrönt skal och tydlig limesmak. Dessa verkar dock vara svåra att hitta här i Sverige.

 

   

Litchi

Litchi är en art och släkte inom kinesträdsväxter. Det är ett buskartat ständigt grönt träd upp till 10 m högt. Bladen är läderartade och gröna, de små blommorna är gulgröna. Litchi har sitt ursprung i Kina, där det är en av de äldsta kulturväxterna. Lär förr ha används som betalnings­medel. Frukten är rosa-röd på trädet för att övergå i brunt efter skörd. Det är små rundovala frukter med knottrigt, torrt läderartat skal, och med en ganska stor, hård kärna i mitten.

Litchi har vitt saftigt fruktkött med en utsökt smak som påminner lite om muskatdruva. Litchi äts naturell. som dessert, eller som juice. Konserverad litchi, som är mycket söt, är vanlig på kinarestauranger. Fungerar utmärkt till starka (asiatiska) rätter, för att mot­verka kryddorna. Skala litchi på samma sätt som ett kokt ägg.

I Kina har kärnorna använts som smärtstillande medel.
Kärnan är stor och blank och kan torkas som kastanjens för lek och göra halsband av.

 

 

Passionsfrukt

Passionsfrukten kommer från Brasilien och växer nu i många tropiska och subtropiska länder. Det finns olika sorters passionsfrukter och den vanligaste är denna som har brunlila skal.

Frukten är rund eller oval, och gul eller mörkt violett som mogen. Skalet är hårlöst och fruktköttet löst och fyllt av ett otal frön, "fruktkärnorna". Äts naturell eller används som "glacering", både passerat och opasserat på bakverk, i drinkar, i desserter m.m

 

Passionsfruktparfait

 

 

För 4-6 pers

 

8 passionsfrukter

3 dl vispgrädde

3 äggulor

3 msk florsocker

 

2 passionsfrukter

maränger

exotiska frukter

 

Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet i en trådsil över en skål

Passera fruktköttet med baksidan av en sked

Vispa äggulor och socker pösigt

Vänd ner passionsfruktsaften

Vispa grädden hårt och vänd ner den

Klä en stor eller små formar med plastfolie, och fördela smeten däri

Frys in plastat, i minst 5 timmar

Stjälp upp och servera med klyftor av passionsfrukt, maränger och exotisk frukt.

m.m

 

Passions och räkcocktail

 

• 500 g räkor med skal
• 2 avokador
• 2 salladslökar
• 4 passionsfrukter

Dressing:

• 1 msk fransk senap
• 1 msk honung
• 3 msk olja
• 2 krm salt

1. Skala räkorna. Skala, kärna ur och tärna avokadorna.
2. Skölj och finstrimla salladslöken. Halvera och gröp ur passionsfrukten.
3. Fördela sallaten i 4 portionsglas. Lägg på räkor, avokado, lök och till sist passionsfrukten.
4. Rör ihop senap och honung. Tillsätt oljan, lite i taget och rör emellan. Smaka av med salt.
5. Häll dressingen över cocktailen och servera genast med rostat bröd.

 

Limecheesecake med passionsfrukt

 

 

 

12 st	digestivekex
50 g	smör
4 st	gelatinblad
2 st	ägg
2 dl	lätt crème fraiche
400 g	lätt färskost,, t ex Philadelphia
1,5 dl	strösocker
1 tsk	vaniljsocker
2 st	lime, rivet skal och saft

Garnering:

1 st	gelatinblad
2 msk	strösocker
4 msk	vatten
2 st	passsionsfrukter

 

Krossa kexen fint. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, ost, socker, vaniljsocker och limeskal till en slät smet.
Värm limesaften i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och låt det smälta i limesaften.

Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten.

Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.
Lägg gelatinbladet till garneringen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i kastrullen. Halvera och skrapa ur passionsfrukterna, ta inte med hinnorna.

Blanda ner inkråmet från passionsfrukten i kastrullen och låt svalna.

Häll gelén över tårtan.

Ställ i kylen tills gelén stelnat, minst 1 timme.
Lossa kakan från formen och servera som dessert.

 

 

 

 

     

Papaya

Frukten hänger i klasar under bladkronan. Den är brandgul eller gul som mogen, har ett laxfärgat fruktkött, är söt, välsmakande och smörartad i konsistensen. Frukten är rik på vitaminer och har blivit en vanlig syn på frukostbrickor världen över.God som den är, halverad och urkärnad äts den med sked, men används också i exempelvis, frukt och matsallader, godis och glass. Fruktköttet är rosa och har en aromatisk smak som blir mer framträdande om du pressar över lite limejuice. Finns även konserverad.

 

Exotisk fruktsallad

 

 

Till 6-8

 

3 apelsiner

2 äpplen

1 mango

20 vindruvor

2 bananer

1 papaya

 

Lag:

1 dl socker

1 dl vatten

1 tsk kardemummakärnor

1 kanelstång

2 stjärnanais

 

vaniljglass

 

Skala, kärna ur och tärna all frukt

Blanda dem i en skål

Koka ihop lagen i 5 min

Låt den svalna, sila den och häll den över frukten

Rör om

Servera med mjukrörd vaniljglass

 

 

 

Persika

Persika sägs komma från Tibet och Kina men det finns även de som hävdar att den härstammar från Persien. Skalet är sammetslent och fruktköttet är klar gult, finns även vit och rödköttig persika. Säsongen är under sommaren från medelhavet och under vintern från Sydamerika.

 

Nektarin är en form av persika men med glatt skal. Nektarinen har oftast en djupare smak än persika och finns precis som persika med både vitt och rött fruktkött. Säsongen är precis som övriga stenfrukter.

 

Jag undrar om det är någon frukt här i landet som är mer efterlängtad än persikor och nektariner, när dom finns, saftiga och fina i butikerna är det sommar. Visst kan det finnas även vintertid men då är dom långt ifrån den kvalité som vi har sommartid. Då är nog konserverade persikor att föredra.

God som den är men också otillagad i sallader, grillad och i bakverk.

 

Persiko/nektarinpaj

Gör en mördegsbotten:
200 gr SMÖR (inte margarin)
1 dl socker
8 dl vetemjöl
Hacka ihop degen med kniv eller kör i matberedare, arbeta INTE ihop den med händerna! När degen är kornig ungefär som havregryn hälls den i en stor pajform och plattas snabbt och försiktigt ut.

Täck botten med halva färska, skalade eller koncerverade persikor.
Vispa ihop 4 äggulor med 4 dl grädde, 3-4 msk socker och 1-2 tsk kanel och häll över persikorna. Det ser ganska trevligt ut om persikorna precis tittar upp genom gräddsmeten.
Grädda i 225 grader tills äggstanningen stannat, låt svalna och njut!

Nektarinsallad

 

 

6-8 nektariner

½ gurka

2 dl salladsskott

3 dl mâchesallad

200 g fetaost

3 msk olivolja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Dela, kärna ur och kvarta nektarinerna

Skala, dela och kärna ur gurkan, skiva grovt

Ansa och dela salldsskott och salladsblad

Dela fetaosten i generösa bitar

Blanda allt

Rör ihop olja med salt o peppar, häll över salladen och servera direkt.

 

Persikosylt

 

1 kg färska persikor
8 dl socker eller 6 dl fruktos
saften av 2 små citroner
1/4 fl certo

Välj mogna frukter med vackra skal.
Lägg persikorna någon minut i hett vatten tills skalen går lätt att dra av.

Dela frukterna, ta bort kärnorna, skär i stora bitar.

Häll sockret och citronsaften i en syltgryta. Lägg i persikobitarna. Hetta upp långsamt. Rör om försiktigt.

Koka sedan kraftigt i 2 minuter tills sockret är helt smält.

Ta grytan från värmen och rör ner certon.

Ös upp sylten på varma rena burkar och tillslut. Går även att frysa.

Gott till våfflor och som marmelad.


 

Grillade nektariner med getost

 

 

8 nektariner (eller 4 av varje persika/nektarin)

1 vaniljstång

2 msk flytande honung

150 g getost

Ev några myntablad

 

Dela och kärna ur frukterna

Skär varje frukt i 6 klyftor (3/halva)

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna

Blanda fröna med honungen

Lägg fruktklyftorna på ett stort ark aluminiumfolie

Ringla över honungen och lägg sist på den urskrapade vaniljstången

Förslut paketen väl, se till att skarvarna är vända uppåt

Lägg paketen på grillen i 15 min

Lägg upp frukten på ett fat och smula över osten

Garnera ev med myntablad

 

     

Physallis

Kapkrusbär som den också kallas smakar friskt, syrligt men ändå fylligt. En riktigt c-vitamin kick i vackert pappersliknande hölje. Frukten har mjuka ätbara kärnor.

Otroligt god till ost. t.ex en krämig brie. Kan med fördel också användas i sallader, fruktsallader, på smörgåstårtor och annan dekoration eller bara ätas som "godis" Går att odla i söderläge i Sverige upp till södra norrland.

 

   

Sharon

Kallas också kaki är en Israelisk kärnfri frukt som är väldigt söt. Frukten ser ut som en stor tomat med stort blad i toppen. Smaken påminner om ett sött plommon och skall i moget tillstånd vara blankt och lite genomskinligt i skalet. Fruktköttet ska vara geléaktigt i konsistensen och gärna med lite bruna sockerutslag.

Äts som den är eller till salta tapas.

 

   

Tamarillo

Tamarillo (ej att förväxla med tomatillo) är en art i familj potatisväxter. Det är en släkting till tomat och kallas även för trädtomat. Det är ett upp till 6 m högt buskartat träd med stora, ständigt gröna, obehagligt doftande blad och vita/ljust rosa väldoftande blommor. Arten härstammar från Anderna, troligtvis från Peru.

Frukten är långoval, stort som ett ägg men spestsigare i ändarna. Frukten är först gulorange, för att övergå i rött/ mörkrött vid mognad. Det finns även gula, dock sällsynt i handeln. Insidan ser ut som en tomat och fruktköttet är rödgult till rött, geléartat och saftigt. 

Tamatillo har frisk syrlig smak, med besk nyans i skalet. Frukten äts både som frukt eller grönsak. Naturell i frukt- eller grönsallad, i pajer, grillad som tillbehör t. ex. till kött och på ostbrickan. Fungerar inte så bra i söta desserter. Vill man avlägsna det beska skalet, kan de skollas och skalas som vanliga tomater.