Alla bilder i det här inlägget är lånade från googel

Frukt i mat har väl i Sverige sträckt sig till citronskivan på fisken om jag ser tillbaka på min uppväxt. Idag när världen är lite mer tillgänglig för oss så har den kommit in på ett annant vis. Då menar jag i lagade rätter också inte bara i sallader. För där plockar vi ju glatt i både jordgubbar, melon, och druvor m.m nu.

 

   

Inte bara till fisk idag, citronen används ju till så mycket mer, och vi använder både skal, fruktkött och saft.

 

"Citron är en gammal medicinal- och kryddväxt. Den kommer ursprungligen från trakterna söder om Himalaya och var känd i Kina redan 500 år f kristus.

Den kom till europa på 1 000-talet. Vi importerar den idag från USA och sydeuropa och den finns året runt.

Citroner skördas mogna. Före skörden mäter man balansen mellan socker och syra.

Citroner ger mkt fräsch smak åt många rätter såväl fisk som kött, och inte minst åt ett glas vatten.

lämplig förvaringstemperatur är 10 gr."

 

Skalet använder jag mkt i marinader, såser o kryddsmör ibland tillsammans med pressad citronsaft.

Den går utmärkt att göra dricka på och förgyller en frasig fiskfilé eller en wienerschnitzel.

 

 

 

CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ

30 port

 

 

 

Bryn 3 kg fläskfilé, krydda INTE.

Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.

 

Koka en lag på 2 liter vatten

1,5 dl salt

6 tsk torkad rosmarin

6 vitlöksklyftor i skivor

2 tsk grovmalen svartpeppar.

Låt den svalna under 60 gr.

 

Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.

 

Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.

 

Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:

 

Strimla skalet av 5 citroner, (Pressa saften o frys i iskubsform, perfekt i vatten och drinkar.)

6 dl olivolja

6 kvistar färsk rosmarin, delade

2 vitlöksklyftor i skivor

1½ tsk grovmalen sv.peppar

 

Se till att marinaden täcker köttet. Vänd burken o kör 2 timmar till om det inte gör det. Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.

 

Citronsås

 

 

4 dl lättfraiche

rivet skal och saft av 1 citron

1 tsk citronpeppar

salt

Rör ihop och låt dra en stund i kylen, spar lite skalriv till dekoration

 

 

Citrondricka

1 l vatten
7 dl socker, ca
4 citroner
1 påse citronsyra

Blanda socker och citronsyra
koka upp vattnet och häll det över, rör om till det löser sig
låt det bli handljummet
skala citronerna tunt och tillsätt skalen i vätskan, ta med så lite som möjligt av det vita på skalen.
Låt stå en timme
pressa saften ur citronerna och tillsätt detta
låt stå kallt några timmar till
ta upp skalen med en hålslev
häll upp på rena flaskor
förvara i kylen, hållbar ca 1 vecka
spädes 1 + 5

 

       

Lime är lillebror till citronen men har en fin ljusgrön färg och är kanske aningens mer bitter i smaken, Användningsområdet tangerar citronens men från en art av växten kan man också använda bladen.

 

"Lime växer på träd och dess frukter hör till citrussläktet. Lime är ingen naturligt förekommande art utan är en hybrid .

Lime växer bättre i tropiska områden, till skillnad från många andra citrusar. Frukterna är vanligen runda och mellan 3 till 6 centimeter i diameter. Färgen är grön eller gulaktigt grön och fruktköttet är oftast surt och äts vanligen inte som den är, utan istället används saften som smaksättare i matlagning, godis, drycker och drinkar."

 

"Limeblad, används i asiatiska grytor ungefär på samma sätt som vi använder lagerblad i Sverige. Får koka med i rätten och ger en syrlig smak och tilltalande doft. Går utmärkt att frysa och använda direkt från frysen.
Bladen kommer från limeträdet "kaffir lime", som är en sorts lime som används i Thailand. Till skillnad mot vanlig lime har kaffir lime mindre fruktjuice, och man använder i regel endast skalen eller bladen.

 

Limedressing

 

 

½ lime, skal och saft av

3 msk olivolja

1 msk vatten

2 krm salt

1 msk finhackad koriander

 

Blandas

Låt stå en stund

 

Limesås

 

 

3 dl fraiche

1 dl majonnäs

1 lime, rivet skal o saft av

1 press. Vitlöksklyfta

2 msk flyt honung

salt o peppar

 

rörs ihop och ställs kallt före servering

 

Limesmör:

100 gram rumsvarmt smör

0,5 st lime, saft och skal

salt, citronpeppar

 

 

Rör ihop smöret, smaka av och rulla in i folie.

Lägg i kylen.

 

Limemarinerade räkor

10-15 små spett

500 g räkor

 

2 msk olja

1-2 msk limesaft

salt & peppar

100 g grön sparris

2 lime

 

Skala räkorna

Blanda olja och limesaft, smaka av med salt & peppar

Lägg räkorna i en plastpåse och häll över marinaden, blanda

Ställ kallt 1-2 timmar

Lättkoka sparrisen, dela den i 3 delar

Skär tunna klyftor av limen

Varva räkor, lime och sparris på tandpetare

 

     

"Ananas (Ananas comosus) som ursprungligen hör hemma i bl.a Brasilien. Columbus var den förste europé som fick smaka ananasen. Han hjälpte sedan till med spridningen. Ananasen trivs bäst i 25–30 grader och behöver ca. 1000–1500 mm regn per år. Det gör att den trivs väldigt bra i det tropiska Amerika, det enda stället där den påträffas vilt. En odlad ananasplanta lever i cirka 3 år. När plantan är 2–3 år bär den frukt, sedan vissnar den och dör.

För att kunna ätas måste det taggiga skalet och det träiga partiet i mitten av frukten (ananasstocken) avlägsnas. Därför har konserverad, skivad ananas ofta formen av en relativt smal ring med ett stort hål i mitten. I konserverad form är även mindre ananasbitar vanliga."

 

   

Idag är färsk ananas vanlig året om och det finns bra hjälpmedel för att komma åt fruktköttet.

"Om du äter färsk ananas, och är känslig,  kan du efter ett tag märka en stickande känsla i gommen och på tungan. Detta är på grund av att ananasen innehåller ett enzym som heter Bromelin, det är ett proteinförtärande enzym och därför irriteras både hud och slemhinnor vid kontakt med enzymet."

 

Ananas i mat är väl främst förknippat med kinamaten, "Anka med ananas" var min första erfarenhet av ananas i mat. men den är underbar i sallader, god i desserter och juicen används i drinkar.

 

KINAMAT    6 port

 

 

450 gr finstrimlat färskt bogfläsk alt fläskfilé

 

3 msk vetemjöl

 

 1 påse wokgrönsaker

 

4 msk olja

 

1 purjo

 

6 ananasringar

 

2 ¼ dl ananasspad + vatten

 

6 msk socker

 

6msk soya

 

6 msk vinäger

 

6 msk tomatpuré

 

4 dl ris + 8 dl vatten

 

1.     Sätt på ris och strimla purjon

2.     Lägg köttet i en plastpåse tillsammans med mjölet, och skaka till det är mjöl på allt kött

3.     Skär ananasringarna i 4:edelar
4.     Mät upp ananasspad och vatten i en skål, häll i socker, soya, vinäger och tomatpuré. Rör tills allt är blandat
5.     Fräs wokgrönsakerna i hälften av oljan, tillsätt purjon efter en stund, ta upp och håll varmt.
6.    Fräs köttet i resterande olja, och när det är klart häll i grönsakerna och soyablandningen
7.     Låt allt få ett uppkok, tillsätt ananas och låt det bli varmt.
8.     Servera med torrt osaltat ris och extra soya.

 

Kassler Bombay

 

 

500 gram kassler

1 st purjolök

1 st röd paprika

1 burk ananasringar

3 dl matlagningsgrädde

2 dl crème fraiche

1 msk curry

2 dl chilisås

100 gram jordnötter

 

Skiva och strimla kasslern ganska tunt.

Strimla purjolöken och paprikan

Låt ananasen rinna av, och skär den i bitar.

Lägg kasslerstrimlorna i en stor form varvat med purjostrimlorna.

Fördela ananas och paprika över kasslern.

Blanda och häll över creme fraiche, grädde, curry och chilisås.

Strö över jordnötterna.

Gratinera i ugnen ca 45 minuter i 225 grader.

 

Ananas med strimlad vitkål är jättegod sallad med en vinegrett på 2 msk olja ,1 msk vinäger, 1 msk ananasspad och salt o peppar.

 

       

Mango är min favorit, köper nog mest fryst och använder mangopuré i såser ibland, köper då barnmatsburken. Finns alltid hemma.

 

"Mango har ett mjukt, saftigt, intensivt gult fruktkött.Smaken är frisk, fyllig och lätt exotisk. Den har en stor platt kärna i mitten.

Man hittar den vilda formen i de södra delarna av Asien. Med människans hjälp har den kultiverade formen spridit sig till de flesta av världens varma och tropiska regioner. Man tror att mangon börjades att odlas för ungefär 4000 år sedan.

Mango är rik på karoten som är bra för synen,huden och skelettet. Mango innehåller också enzymer som är bra för matsmältningen.

Skär ut två frukthalvor genom att skära vid sidan o kärnan, på båda sidor. För att lättare komma åt fruktköttet kan man skära köttet i sneda rutor så att det sitter fast iskalet, det äts inte".

(Min anmärkning: detta är svårt, kladdigt o bökigt, därför köper jag fryst, då slipper man också den mest intensiva syran.)

 

"Mangon skiftar i grönt orange och rött. Det är inte färgen som avgör mognaden, den ska vara lite mjuk och skalet ska ge efter en aning.

Mango passar till kött, fågel, ost och rökt fisk såväl som i fruktsallader. Förvara mangon svalt"

 

Mango chutney

 

1 finhackad rödlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 dl äppelcidervinäger

0.5 dl vatten

0.5 dl rödvinsvinäger

2 tsk riven ingefära

1 mediumstark chili urkärnad o finhackad

1 dl strösocker

300 gr färsk mango, skalad i tunna strimlor

150 gr syrligt äpple, skalad i tunna strimlor

1 rödlök i fina klyftor

1 tomat, urkärnad i tunna klyftor

1 dl finhackad färsk koriander

1 tsk brunt senapsfrö

salt

 

Bryn sockret till en ljus karamell i en tjockbottnad kastrull.

Tillsätt den hackade rödlöken, chili, ingefära och senapsfrö.

Slå på vattnet och bägge sorternas vinäger.

Tillsätt frukten och sjud alltsammans i 30 min utan lock tills det tjocknar.

Rör ner den klyftade rödlöken och koka några minuter till.

Kyl alltsammans och rör därefter ner tomaterna och koriandern, smaka av med salt.

 

 

 

Mangosalsa

 

 

1 pkt fryst tärnad mango

1 rödlök, finhackad

½ röd pepparfrukt, rensad och mkt finhackad

2 pressade lime

4 msk hackad koriander

4 msk olivolja

salt

 

Blanda allt o smaka av

 

 

Kycklingfileér med mangotäcke

 

 

4 st kycklingfileér

1 st stor paprika

3 dl grädde

1 st krossad vitlöksklyfta

1 tsk curry (1-2 tsk)

1 msk sambal oelek

1 dl mango chutney

 

Sätt ugnen på 225 gr

Dela varje filéi fyra bitar och stek köttet.

Krydda med salt och peppar.

Skölj, kärna ur och dela paprikan i mindre bitar.

Lägg kycklingen och paprikan i ugnssäker form.

Vispa grädden.

Blanda i vitlök, curry, sambal oelek och mango chutney.

Bred blandningen över kycklingen.

Gratinera mitt i ugnen tills den är gyllenbrun, ca 20 minuter

 

Netas kycklinggryta med mango

400 g kycklingfilé
2 gula lökar
1 msk smör
4 dl vatten
1 dl grädde
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk soja
1 röd paprika
1-2 vitlöksklyftor

½ pkt fryst tärnad mango, eller 1 färsk tärnad
1-2 msk Sweet Mangosås
Svartpeppar
3 msk mörk maizenaredning

 

Strimla kycklingfilén.
Hacka löken.
Kärna ur, strimla och skär ner paprikan i mindre bitar.
Skala och pressa vitlöken.
Fräs kyckling och lök i smöret tills löken blir mjuk och genomskinlig.
Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, soja, paprika, mango och vitlök.
Puttra 10 min under lock.
Tillsätt redningen och låt det småkoka 1 minut.
Smaka av med peppar och mangosås.
Servera med ris och sallad.

 

Mangosås

 

 

 

100 g mango, gärna fryst eller motsvarande mangopuré från barnmat

2 dl gräddfil

1 msk majonnäs

2 tsk mango chutney

Salt o peppar

 

 

Kör mangon med en stavmixer och blanda den sen med ”kladd”, chutney och kryddor till en sås.

Ställ kallt en stund

     

Carambola, eller stjärnfrukt är väl mest för dekoration, på smörgåstårtor, på ostbrickan eller bara som "godis"  Den kan ätas både omogen (grön) och mogen (gul med bruna kanter) jag föredrar den mogen. Skalet är tunt och ätbart.

Carambola är inte nyttigt att äta i alltför stora mängder på grund av den höga halten oxalsyra. Det är främst njursjuka personer som bör se upp.

"Carambolaträdet blir drygt 5 meter högt. Bladen är upp till en halvmeter långa och består av flera småblad som viker ihop sig vid beröring och på natten. Blommorna är rosa.

Carambola kommer ursprungligen från Sri Lanka. Till skillnad från de flesta andra tropiska träd behöver carambola inte mycket solljus.

Frukten ser ut som en stjärna då man skivar den. Den är släkt med harsyra och har en speciell, mycket mild smak. Konsistensen är fräscht krispig. Den kan gärna ha lite bruna kanter, då är den mer mogen och har fylligare smak.

Den är vacker att garnera med och piggar upp i fruktsallader."

 

Jag använder den mest som den är, god till en krämig brie, klä kanterna på smörgåstårtan med och fin i bålen.

 

Ja det var dom jag skrev om nu, senare kommer ett inlägg om exotiska frukter.