Har ni klart för er vad ni ska ha på (H)julbordet? Tänkte på vegetariska recept idag. Här har ni en del man kan göra.

  

Veckans vego:

Idag får ni recept på

Korngrynsbullar

 

1 gul lök, hackad

2 dl korngryn

2 msk olja

4 dl buljong

4 msk ströbröd

1 msk potatis- eller sojamjöl

1½ dl vätska, vatten, mjölk eller grädde

1 ägg

salt och peppar

 

Lägg i blöt korngrynen i vatten som precis täcker dem i ca 1 timme

Häll av i durkslag

Fräs grynen och den hackade löken i 1 msk av oljan

Häll på buljongen och låt det koka tills grynen är mjuka, ca 30 min, All vätska ska vara borta.

Låt det svalna men inte kallna

Blanda ströbröd, potmjöl och vätska i en bunke, rör om och låt det svälla i minst 10 min.

Rör i korngrynen och ägget uppvispat

Smaka av

Forma bullar och stek dem i oljan i stekpanna.

 

Servera med:

 

Grönt mos

 

 

200 g gröna ärtor

300 g broccoli

salt & peppar

ärtskott

 

Dela broccolin i buketter, koka 4-5 min

Tillsätt ärtorna och koka ca 3 min ytterligare eller tills broccolin är mjuk.

Mixa till ett mos och smaka av

Servera med ärtskotten

  

Veckans sallad:

 

Blomkålssallad

½ blomkålshuvud

1 rödlök

10 rädisor

½ salladskålshuvud

10st svarta oliver

 

1 msk vatten

1 msk olivolja

1 tsk vinäger

salt och peppar

italiensk salladskrydda

 

 

Dela blomkålen i mindre buketter.

Hacka rödlöken och strimla salladskålen.

Skiva rädisor och oliver.

Rör ihop vinägretten,

häll den över salladen och blanda.

  

 

Månd:

 

Köttfärslimpa med allt på ett fat

400 gram köttfärs

4 msk ströbröd

1 msk potatismjöl

2 dl vatten

1,5 tsk salt

1 st ägg

1,5 krm peppar

1 msk lök, finhackad

8 st potatisar

2 st lökar

2 st morötter

olja

Salt & sv.peppar

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Mät upp ströbröd och potatismjöl i en bunke.

Tillsätt lök blanda väl med vattnet. Låt det svälla minst 10 minuter.

Lägg i färs och salt och blanda väl. Rör sedan ner ägg och peppar.

Forma färsen till en knubbig limpa i en smord ugnsform.

Skala potatis och skär dem i klyftor.

Skala och skiva morötterna, skala löken och dela i mindre bitar.

 

Blanda allt i en bunke, ringla olja över, krydda och blanda runt, fördela runt köttfärsen.

Sätt in formen i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 175 grader.

Stek ca 45 min eller tills potatisen är mjuk och köttfärsen klar.

  

Tisd:

 

Ost & skinkpaj

 

Pajdeg av graham

 

3 3/4 dl grahamsmjöl

1/2 tsk salt

125 gr smör

2-3 msk vatten

 

Sätt ugnen på 200 gr

Blanda mjöl och salt.

Arbeta in fettet

Tilsätt vattnet lite i taget, degen ska vara fast.

Knåda degen lätt på en mjölad yta till den är blank och smidig.

Låt den vila i kylen 30 min.

Tryck ut i en form och förgrädda 10 min.

 

200 g skinka i tärningar

3 ägg

3 dl mjölk

2 dl riven ost

salt, peppar och paprikapulver

 

Vispa hop ägg och mjölk

rör i osten och smaksätt

Lägg skinkan i det förgräddade skalet

slå över stanningen

Grädda 30-40 min.

  

Onsd:

 

Korvgryta

 

2 morötter

1 liten kålrot

smör

4 potatisar

1 liten purjo

5 dl buljong

500 g falukorv

1 tsk torkad timjan

sv.peppar och ev salt

 

Ansa och skala rotfrukterna, skär dom i sockerbitsstora bitar

Skölj och skär ner purjon i cm-tjocka skivor

Skiva och strimla korven

Fräs kålrot och morot en stund i smöret

Slå på buljongen, koka upp och koka 10 min under lock

Tillsätt potatis och purjo och koka 10 min till

Lägg i korven, låt den bli varm och smaksätt.

  

Torsd:

 

Rödkålsoppa med havrescones

 

1 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
2 dl fil

1 brk vita bönor
1 burk (800 g) rödkål
1 liter buljong av fond
några kvistar timjan
cirka 100 g fetaost

 

Värm ugnen till 250 grader.
Mixa gryn, mjöl, salt, bakpulver och smör med kniven monterad i matberedaren. Tillsätt filen och mixa hastigt till smet.
Klicka den i fyra dubbla muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen 10–12 minuter.

Skölj bönorna i durkslag, låt rinna av.
Värm kålen med buljongen och timjan Tillsätt bönorna och småkoka nån minut
Servera soppan med bruten ost att strö i, och så scones förstås.

  

Fred:

 

 Sushi

Ca 8 dl sushiris
Vatten (12dl eller enl. förp.)
Skölj sushiriset i en plastbunke, byt vatten genom att hälla riset i en sil, upprepa ca 4-5 gånger tills vattnet är klart.
Låt riset ligga i vattnet i 30 min.
Koka riset utan salt och utan att röra. Dra bara av kastrullen från plattan när det är klart, låt stå enl. paketet.

Förbered vinägern under tiden:
 2dl risvinäger
 2msk socker
2tsk salt
Häll sockret och saltet i vinägern och rör ihop under uppvärmning. Låt sedan blandningen svalna tills den nått rumstemperatur.
Lägg riset i en skål av trä eller plast. Undvik att ta en av metall om du kan. Häll sakta ner vinägerblandningen och rör om försiktigt.
Låt riset stå och svalna med en fuktig handduk på sig.
Ha en skål med kallt vatten bredvid dig och fukta händer och verktyg i vatten när du håller på med sushin.

Makisushi:
1 noriblad
ca 2 dl sushiris
wasabi eller pepparrotsvisp
färsk, gravad eller kallrökt lax
gurka
avokado
crabsticks

Bred försiktigt ut riset på den matta sidan av norin (på en sushimatta) Spara ca 1 cm upptill.
Placera fyllningen lite under mitten. Placera pek-och långfingrar på fyllningen och börja rulla med tummarna. Fortsätt sen att rulla över fyllningen. Forma med bambumattan under tiden. Låt ligga nån min innan du skär rullen i skivor. (fuktig kniv)

Inside-out
Börja lika dant, men strö ut sesamfrön över riset, lägg på en gladpack och vänd så du får norin uppåt. Bred på pepparrot, lägg på fyllning och rulla.

Nigirisushi:
ca 20 g ris/bit
wasabi/pepparrot
lax, avocado, tigerräkor
Forma riset till en avlång kudde, bred ut lite pepparrot och lägg på en laxbit, en räka eller en avokadoklyfta. Man kan även ha en smal rimpa nori runt.

Ät med japansk soja, ev. extra wasabi och gari (inlagd ingefära)

  

Lörd:

 

Kyckling med cashewnötter

 

 

400 g kycklingfiléer

2 msk japansk soja.

1 förp salladslök

4 morötter

1 röd spetspaprika

100 g sockerärtor

1 brk vattenkastanjer

1 msk olivolja

2 msk ostronsås

1-2 tsk fisksås

150 g cashewnötter

 

Kycklingen strimlas och marineras 10 min i sojan

Under tiden strimlas salldslöken

Skala och skiva morötterna, (vill ni ha blommor så rispa djupt med cestjärn runt om innan ni skivar)

Grovstrimla paprika och sockerärtor

Häll av och skiva vattenkastanjerna

Rosta nötterna

 

Fräs grönsakerna i lite olivolja tillsammans med kycklingen och marinaden.

Tillsätt ostronsås och fisksås, smaka er fram.

Kanske ni vill ha några droppar soja till också.

Fräs till kycklingen är klar, tar bara några minuter.

Till slut häller ni i rostade cashewnötter och rör om.

Servera med ris och bordssoja.

  

Sönd:

 

Herrgårdsstek i lergryta

1 1/2 kg innanlår av nöt typ fransyska
1 1/2 tsk salt
1 1/2 krm peppar
1-2 morätter
1 röd lök
5 - 6 ansjovisfiléer
1 1/2 msk sirap
1 1/2 msk vinäger
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
3-4 dl vatten

 

Sås:
4 - 5 dl sky
3 msk vetemjöl
1 - 2 dl grädde
peppar
soja

 

Gnid in steken m salt och peppar. Lägg den i en genomfuktad lergryta. (Bör ligga ca 15 minuter)
Skala morötter och lök och skär i bitar. Tillsätt det och resten av ingredienserna i grytan.

Lägg lock på och ställ in i kall ugn. Vrid på till 225 grader och låt stå i 2 1/2 timme.
Gör sås på skyn som du häller av från grytan, salta och peppra den efter smak.
Servera med potatis och grönsaker.