Ja min portugisiska gurksoppa har ni fått innan, http://netaave.bloggplatsen.se/2012/05/21/7963631-veckans-vegetariska/

Här är en annan

Svalkande gurksoppa

 

 

1 stor gurka

4 dl naturell yoghurt

1 press vitlöksklyfta

½ tsk salt

1 knapp msk rapsolja eller mild olivolja

Sv.peppar

 

Grovriv gurkan ner i en skål så all vätska kommer med

Tillsätt yoghurt, vitlök, salt, olja och smaka av med sv.peppar och ev mer salt

Fördela i kylda skålar och ringla lite olja över vid servering.

En klassiker och en variant med vattenmelon

Gazpacho

 

 

4 tomater

1 gurka

1 röd paprika

½ vitlöksklyfta

¼ gul lök, skalad

2 skivor formfranska

1 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

salt o sv.peppar

 

 

Toppa gärna med fintärnad gurka, dill o räkor.

 

Ansa och dela grönsakerna men ta undan ¼ del av gurkan

Mixa grönsaker o löksorterna med bröd

Smaka av med vinäger olja o kryddor

Spä med vatten om den blir för tjock

Låt kallna i kyl

Servera med toppingen

 

 

Gazpacho med vattenmelon

 

 

1 vattenmelon ca 1.3 kg

1 gul paprika

½ gurka

2 små färska lökar

1 vitlöksklyfta

1 burk hela tomater

6 dl tomatjuice

Ca ½ dl rödvinsvinäger

3 msk rapsolja

Salt & sv.peppar

¼ kruka färsk mynta

 

Skala, ansa och kärna ur melon och paprika

Dela alla gröns o melon i mindre bitar

Krossa vitlöken och ta bort skalet

Mixa grovt med tomater, juice, vinäger, oljan och ca 1 tsk salt

Smaka av

Lägg i myntan och mixa helt kort

Ställ i kylen minst 1 timme före servering och servera riktigt kall.

Dessa kan med fördel även serveras kalla

 

 

Tomatsoppa

 

 

1-2 gula lökar

1 msk smör

1 msk mjöl

1 brk passerade eller krossade tomater

6 dl vatten

1 höns – eller grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk torkad basilika

salt & svartpeppar

ca 1 msk tomatpuré

1 dl grädde, fraiche eller turk.youghurt

 

Ev tärnade färska tomater i tallriken vid servering

 

Skala och hacka löken

Fräs den mjuk i smöret, strö över mjöl, rör om

Tillsätt tomterna, vattnet, buljongtärning och basilika.

Koka under lock ca 5 min

Smaka av med kryddor och tomatpuré

Blanda i grädden eller fraiche/youghurt (kan också serveras i tallriken)

Mixa ev soppan slät.

Creme ninon

Med mousserande vin

6 port

 

2 schalottenlökar

1 msk rapsolja

1 dl torrt mousserande vin

8 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

500 g frysta ärtor

125 g mascarponeost eller nat. philadelphia

2 msk färsk dragon

½ citron, saft av

salt o nymalen vitpeppar

 

Mousserande vin till servering

 

Skala och finhacka löken

Fräs den mjuk i oljan i en kastrull utan att den tar färg

Häll i vinet och låt det koka in nästan helt

Tillsätt vatten och buljong

Koka upp

Häll i ärtorna och låt det koka upp igen, dra kastrullen åt sidan

Mixa soppan helt slät med mascarponen, dragon och citron

Späd med vatten om den blir tjock

Smaka av med salt o peppar

Servera nymixad och luftig med en skvätt mousserande vin vid bordet.

 

 

 

 

Avocadosoppa med räkor

 

5 mogna avocado

 

2 tsk press citron

 

10 dl vatten

 

2 dl vitt vin

 

2 msk grönsaksfond

 

2 dl vispgrädde

 

1-1,5 tsk salt

 

1/2-1 krm cayenne

 

ca 32 skalade räkor

 

ev 100 gr löjrom

 

fin olivolja

 

nymalen sv.peppar

 

Mixa avocado och citron till mos.

Blanda vatten vin och fond.

Spä avocadomoset med lite av den blandningen.

Häll över i en större skål och vispa i resten av blandningen och grädden.

Smaka av med salt och cayenne och ställ kallt.

Servera i soppskål, toppa med räkor och rom.

Ringla lite olivolja i tallriken och dra ett varv med pepparkvarnen.

 

 En enklare avocadosoppa som kan serveras varm eller kall

2 avocado

2 dl vispad grädde

1 l hönsbuljong

ev salt

svpeppar

Mixa avocado och grädde

Vispa ner i buljongen

Smaka av och servera.

 

  Dagens lunch, våfflor med hjortronsylt

   

Fiskpaket för 4

4 bitar torskfilé

ca 400 g brytbönor

4 "högar" räkor

½ röd paprika

2 lökar

½ vitlök

4 rejäla skivor citron

100 g smaksatt smör, rivet skal av citron, vitlöksblast och provecalska kryddor (frysta) efter smak, salt &sv.peppar

4 ark folie, 40 x 40 cm

olja

Vik varje folie dubbel och olja den

Lägg på brytbönor och lägg fisken på det.

Salta och peppra fisken

Lägg räkor, paprika och vitlök på och runt om

Pressa citronsaft över alltsammans

Lägg på en rejäl klick av det smaksatta smöret och tryck fast citronen på det.

Förslut paketen och grilla ca 10-15 min

Servera med färskpotatis och sallad.

    Skördade årets första vitlök idag, lite för tidigt var det nog för den hade inte klyftat sig än men använde lite av blasten + lite salt & sv.peppar till att smaksätta en naturell Philadelphia, blev kanon.