Det har gått bra med de estniska ungdomarna det blev dock ingen köttfärslimpa i fredags då dom fått pasta o köttfärssås till lunch. I stället gjorde jag denna som blev så populär att dom ville ha receptet. På estniska....

Höstgryta med lingon

500 gr grytbitar av nöt eller älg

5 dl vatten + 2 buljongtärning

3 msk soja

8 svartpepparkorn

några mejramkvistar

3 skalade och skivade morötter

0,5 dl lingonsylt

12 smålökar

3 msk mjöl

5 msk vatten

6 msk grädde

1-2 dl frysta lingon

Koka upp vatten, med buljongtärningen, sv.pepparkornen soja och mejram.

Lägg i kött, morötter och lingonsylt.

Koka under lock 1 timme

Bryn löken på medelvärme ca 30 min

Lägg i löken och koka 10 min till.

Gör en redning av mjöl, vatten och grädde.

Rör i och koka upp

Rör till sist ner lingonen precis före serveringen.

Servera med potatis, ättiksgurka och vitkålssallad.

Att få göra sin egen pizza i lördags tyckte dom var kul. Idag söndag var det "kyrkpaj" efter en gudstjänst och sen korvgrillning vid en äventyrsbana. Finns pizzarester om dom skulle bli hungriga annars vet jag dottern planerar filmkväll med ost o kex.

Månd:

Har dottern beställ Hermans låda (lunch i skolan för gästerna)

6 hg köttfärs

2 msk smör

2 brk kross. tomater

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 msk vetemjöl

3 msk tomatpuré

3 dl vitt vin, kan ersättas med buljong + 1 msk vinäger

2 tsk salt, ½-1 tsk sv.peppar, 2 krm muskot

4 dl riven ost

2 ½ dl grädde

1 dl mjölk

16 medelstora potatisar

Sätt ugnen på 200 gr.

Fräs löken, tillsätt och fräs med köttfärsen.

Strö över mjölet, rör om och häll över tomaterna.

Tillsätt tomatpuré, vin och kryddor.

Låt puttra ca 10 min.

Skala och skiva potatisen.

Varva potatis och köttfärsröran i en långpanna, potatis överst.

Blanda ost, grädde och mjölk, häll det över.

Grädda i ca 60 min. eller till potatisen är klar.

Servera med grönsallad.

Tisd:

Svenskt smörgåsbord i församlingshemmet

Onsd:

Mandeltorsk

Torsd:

Kycklingsoppa

Fred:

Plockmys som vi kallar det, kycklingspett (köper färdiga 30 g, frysta i 50-pack)

mozzarella o tomater,

vårrullar med mangodip

lite goda ostar med kex o frukt

oliver, marinerade vitlöksklyftor

nåt gott bröd

Lörd:

Ostgratinerad falu med broccoli o blomkål

600 g falukorv

½-1 dl svensk grov senap

2 färska gula lökar

250 g broccoli

300 g blomkål

Salt & peppar

2 dl buljong

4 tärnade tomater

4 dl riven smakrik ost

Sätt ugnen på 200 gr

Snitta korven som skivor och lägg i smord ugnsform

Pensla korven rikligt med senapen både i skåran och utvändigt

Dela löken i tunna klyftor och stick ner i skåran

Dela blomkål och broccoli i mindre buketter och lägg vid sidan av korven

Salta och peppra

Koka upp buljongen och häll sedan ner den i formen över både korv o grönsaker

Ställ i ugnen ca 30 min

Ta ut formen och strö på tomater och ost

Gratinera ytterligare 10-15 min

Servera rätten som den är eller med kokt potatis.

28/9 Gjorde den här idag men det var alldeles för mycket buljong, 2 dl räcker

ugnstiden kan första vändan dubblas för trots att jag delat i småbuketter var varken broccoli eller blomkål klara.

Tog Månkarbosenap och rödlök i korven. Kommer skåra som skivor nästa gång för hela korven som fläkte upp sig. Redigerar receptet.

Sönd:

Kinamat

Allmänt

Dela · Kommentera

V. 38

Kommentera

Av Neta - 15 september 2013 23:18

På fredag kommer det två estniska ungdomar från vår vänort hit och ska stanna till onsd nästa vecka. Ska bjuda på svenskt men också ungdomligt.

Månd:

Stekt korv, stekt potatis, stuvad mangold och ev stekt ägg

Tisd:

Pasta och köttfärssås, tror jag kör på den thailändska igen den var sååå god.

Onsd:

Lax, kokt potatis, hummersås

Torsd:

Ärtsoppa

Ca 5 l

1 kg torkade gula ärtor

Vatten så det täcker + 1 msk salt/l vatten

3 l vatten

4 gula lökar

6-800 gr rimmat bogfläsk eller oxbringa om ni vill ha den magrare

ev 1 bit ingefära

3 tsk mejram eller timjan, eller blanda

2 tsk salt

ev lite smulad buljong

Lägg i blöt ärtorna över natten, gärna 10-12 timmar, saltet gör att den blir mindre ”gasig”

Häll av blötläggningsvattnet och häll ärtorna i en rymlig gryta

Häll på vattnet (nytt) koka upp och skumma.

Lägg i kött, ev ingefära och lök, koka under lock 1 timme och 15 min

Ta bort alla lösa skal som flutit upp

Ta upp köttet och tärna det, lägg tillbaka det i soppan

Smaksätt soppan med mejram, timjan, salt och ev smulad buljong

Servera med senap och ev lite finstrimlad purjo i tallriken.

Fred:

Köttfärslimpa, kokt potatis, brunsås, lingon och gröna bönor

Lörd:

Hemgjord Pizza, köper pizzakit med tomatsås och fyllning blir skinka, ananas, oliver, champinjoner, räkor, salami, paprika, lök m.m allt efter önskemål och så massor av grovriven ost.

Sönd:

Kalops med rödbetor, potatis och rivna morötter.

Kalops

1 kg nötkött t ex bog eller högrev (1 1/2 kg med ben, då behövs ingen buljong)
200 g morötter
2 gula lökar
2 buljongtärningar eller motsv fond
2 lagerblad
12 kryddpepparkorn
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
smör och olja till stekning
salt
vitpeppar

Putsa köttet och skär det i 3x3 cm stora bitar.

Skala och skär morötter och lök i ca 2 cm stora bitar.

Bryn köttet i 1 msk smör och 1 msk olja i en gryta.

Tillsätt morötter, lök, buljong, lagerblad och kryddpeppar.

Låt fräsa några minuter under omrörning.

Strö över mjölet och blanda väl.

Häll över vatten så att det precis täcker köttet.

Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak.

Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Skumma av.

Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 11/2 timme.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Allmänt

Dela · Kommentera

Veckans vegetariska

Kommentera

Av Neta - 15 september 2013 23:17

Medelhavsgratäng med oliver och feta

1 kg zucchini

4 tomater

2 rödlökar

olivolja till pensling och till formen

salt, svartpeppar

1 förp (à 500 g) krossade tomater

200–300 g fetaost

1/2 kruka basilika, plockade blad

12–16 oliver

gott bröd, kokta gryn eller pasta

Sätt ugnen på 225 grader.

Ansa och skiva zucchinin. Skiva tomaterna. Skala och skiva löken.

Pensla grönsakerna med oljan och stek eller grilla dem gyllengula, cirka 1 minut på varje sida.

Salta, peppra och ta upp grönsakerna på en tallrik.

Låt de krossade tomaterna få ett uppkok i en gryta. Smaka av med salt och peppar.

Lägg hälften av grönsakerna i en oljad ugnssäker form.

Häll över det varma tomatkrosset, smula över hälften av fetaosten och strö över hälften av basilikabladen.

Toppa med resten av grönsakerna och fetaosten.

Sätt formen i nedre delen av ugnen cirka 15 minuter eller tills allt är genomvarmt och osten fått lite färg.

Peppra och toppa med oliverna och resten av basilikabladen.

Servera med gott bröd, kokta gryn eller pasta.

Allmänt

Dela · Kommentera

Kebabsoppa

Kommentera

Av Neta - 12 september 2013 22:12

Snarare en köttfärskebabsoppa, men den skulle nog funka med vanligt kebabkött också om man steker på det lite först så det blir lite hårdare och sen tillsätter det med fetan när soppan är klar.

Idag gjorde vi så här

1 gul lök, hackad

2 stora morötter, slantade

ca 1 dl torkad persiljerot i bitar

2 vitlöksklyftor, hackade

2 liter buljong, jag tog hönsbuljong idag

3 dl röda linser

1 brk krossade tomater

400 g köttfärs

2-3 tsk kebabkrydda

2 tsk paprikapulver

salt & sv.peppar

150 g fetaost, tärnad

Fräs lök, morötter, vitlök och persiljerot tills löken blir genomskinlig i en ganska stor kastrull

Fräs samtidigt köttfärsen med kryddorna i en stekpanna

Tillsätt buljong, linser, tomater och köttfärsen i kastrullen

Koka 10 minuter, smaka av och rör i fetaosten.

Allmänt

Dela · Kommentera

V. 37

Kommentera

Av Neta - 9 september 2013 10:41

Månd:

Texmexfalu

Tisd:

Flexibla fisken

Onsd:

Köttfärslimpa med svampsås, favorit i repris

Torsd:

Asiatisk rotfruktsoppa med ost & skintoast

Fred:

Tacos

Lörd:

Kycklingfilé stekt i ugn eller grillad med ris och currysås (se förra matsedeln)

Sönd:

Fiskgratäng med kräftstjärtar.

Bottnar en ugnsform med hel förvälld spenat, lägger på torskfiléer och spritsar gratängmos (tillsätt en äggula) runt. Gör en vanlig lite tjockare vit sås med dill och kräftstjärtar som jag häller i mitten. Gratinerar i 225 gr ca 30 min.

Allmänt

Dela · Kommentera

Sopp och brödtips

Kommentera

Av Neta - 8 september 2013 16:31

Hittade så bra recept i Allers den här veckan

Kycklingsoppa med tortellini

1 purjo

100 g färska champinjoner

400 g rensat kycklingkött

100 g sugar snaps

1 msk smör

1.5 kycklingbuljongtärning

1 l vatten

250 g färsk ostfylld tortellini

Salt & sv.peppar

1 msk tork basilika

Rivet skal + saft av ½ citron

Strimla purjon och skiva svampen

Halvera ärtorna, ev på längden

Bryn lök o svamp lätt i smöret på medelvärme i grytan ca 2 min

Smula i buljongen och spä med vattnet, koka upp och sjud i 10 min

Tillsätt tortellinin och koka enligt tidsanvisning på förpackningen

Rör i kyckling och ärtor, koka 1 minut

Smaka av med kryddor och citron.

I stället för att ha i basilika och citron i soppan kan man göra en basilikaolja och servera till

1 kruka basilika

1 tsk rivet skal av citron

1 dl rapsolja

1 krm salt

Mixas slät

Servera soppan med foccacia med kalamataoliver och rosmarin som topping, kan göras som portionsbröd i muffinsformar.

Foccacia

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
Mer olivolja, flingsalt och "topping" (se nedan)

Smula ner jästen i en bunke.
Rör ut i vattnet tillsammans med olivolja, honung och salt.

Tillsätt vetemjölet och rör om till en deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Häll ut degen i en bakplåtsklädd långpanna.

Tryck ut degen med mjölade händer så att den blir ca 1-2 cm tjock.
Jäs under bakduk i 30 minuter till.

Sätt ugnen på 250 grader.

Gör små hål i degen med fingrarna, ringla över olivolja och strö över lite flingsalt.

Strö gärna en topping ovanpå:
T.ex krossad rosmarin, körsbärstomater (tryck ner dem i degen), basilika, rödlök.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, ca 10 minuter.

Mexikansk soppa med chiliköttbullar

Chiliköttbullar

1½ msk ströbröd

½ dl vatten

½ röd chili

½ tsk salt

1 litet eller ½ ägg

250 g nötfärs

Svpeppar

Smör

Vispa ut ströbrödet i vattnet och låt det svälla i 15 min

Finhacka chilin

Blanda ner färs, chili, ägg och salt i ströbrödet

Forma små köttbullar (som stenkulor) och stek i smör på medelvärme ca 10 min.

Soppa

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 röd paprika

1½ tsk mald spiskummin

2 msk rapsolja

8 dl kycklingbuljong

1 brk, 400 g svarta bönor

1 dl majskorn

2 dl färdig tacosalsa, medium eller hot

½ lime, saft av

Salt & sv.peppar

2 avocado

Kvistar av färsk koriander

Lime i klyftor

Finhacka vitlök och hacka lök och paprika

Fräs i olja med spiskummin på medelhögvärme

Häll på buljongen och koka upp

Tillsätt bönorna avrunna och ev sköljda, majs, salsa och lime, koka upp

Smaka av med salt och sv.peppar

Servera soppan med köttbullarna, bitar av avokado och nån kvist korinader i tallriken och med tortillachips och limeklyftor som tillbehör.

Löksoppa, svensk-fransk

2 stora gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

Salt & peppar

2 msk äppelcidervinäger

1 l grönsaksbuljong

2 lagerblad

1 krm torkad timjan

2 tsk kinesisk soja

4 skivor av Fröbrödet eller annat medelgrovt bröd

1 dl riven västerbottenost

Ugn 250 gr

Skala, halvera och skiva löken tunt

Skala och finhacka vitlöken

Fräs detta i smöret tills löken blir genomskinlig

Smaka av med salt & peppar

Häll på vinägern och låt den koka in nästan helt

Tillsätt därefter buljongen, lagerblad och timjan, sjud 20-25 min

Smaka av med sojan

Rosta bröden och dela dem på mitten

Häll upp soppan i ugnsfasta serveringsskålar

Toppa med bröd och riven ost

Gratinera i 5-10 min

Skållat fröbröd med tranbär

2 bröd

1½ dl grovt rågmjöl

1 dl rågkross

1½ dl linfrö

½ dl sesamfrö

1 msk salt

4 dl kokande vatten

Koka upp vattnet

Blanda det andra i en bunke

Häll på det kokande vattnet och rör om, blanda noga

Täck med plastfilm och låt stå till nästa dag (ca 12 timmar)

25 g jäst

3½ dl kallt vatten

1½ dl torkade tranbär

12 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i kallt vatten

Rör i skållningen, tranbär och mjölet

Arbeta hop till en jämn och fin deg

Stjälp upp degen på mjölat bakbord

Dela i 2 delar och platta ut till kakor

Rulla hop och lägg med skarven neråt i pappersklädda avlånga formar

Låt jäsa under duk i 50 min

Ugn 250 gr

Skåra bröden med vass kniv och sätt in dem i nedre delen av ugnen

Spraya vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen

Baka i 10 min, sänk sen värmen till 175 gr och baka ytterligare ca 25 min

Låt svalna uppstjälpta utan duk på galler.

Räksoppa med citronkräm

1 kg räkor med skal

1 morot

1 gul lök

1 vilöksklyfta

2 msk rapsolja

1 krm fänkålsfrö

½ krm cayenne

1 tsk salt

4 msk tomatpuré

1½ dl vitt vin

8 dl vatten

1 dl vispgrädde

Salt & sv.peppar

2 dl fraiche

Rivet skal av ½ citron

Salt & sv.peppar

4 dillvippor

Skala räkorna, spar skalen

Skala och hacka morot, lök och vitlök

Hetta upp oljan i en stor kastrull

Fräs räkskalen på medelvärme under omrörning i 5-6 min

Rör i grönsakerna och fräs ytterligare nån minut

Rör i fänkålsfrö, peppar, salt och tomatpuré

Häll på vinet och låt koka in nästan helt

Rör i vatten och grädde, småkoka på lite lägre temp i 8-10 min

Häll soppan genom en sil i en ren kastrull och pressa ur så mkt som möjligt

Smaka av med salt o peppar

Vispa fraichen fluffig och fast med elvisp

Rör i citronskalet och smaka av med salt o sv.peppar

Hetta upp soppan och fördela i serveringsskålar

Toppa med räkorna, dekorera med dillvippor och servera med citronfraichen i en skål bredvid.

Asiatisk rotfruktsoppa

200 g kålrot

200 g palsternacka

1 stor morot

1 lime

1 msk rapsolja

½ msk röd currypasta

1 grönsaksbuljongtärning

4 dl vatten

1 brk kokosmjölk

1-2 msk japansk soja

Skala och tärna/skiva rotfrukterna i cm-bitar

Riv skalet och pressa ur saften av limen

Hetta upp oljan i en stor kastrull, fräs currypastan under omrörning i ca 2 min.

Tillsätt limeskal och rotfrukterna, fräs i ytterligare 2 minuter

Häll i vatten buljongtärning och kokosmjölk

Låt allt koka i ca 10 min, rotsakerna ska helst ha lite spänst kvar

Smaka av med soja och limesaft

Servera gärna med en gratinerad chévretoast

Chévregratinerad toast

4 skivor ljust surdegsbröd

Olivolja

180 g chévre i rulle

Färsk timjan

Ugn 250 gr

Ringla olivolja över brödskivorna

Rosta dem på pappersklädd plåt i 2 min

Skiva osten och fördela över brödskivorna

Gratinera 2-3 min

Toppa med färsk timjan

Allmänt

Dela · Kommentera

Vuxendessert

Kommentera

Av Neta - 7 september 2013 23:50

Prova att hälla lite punch över 1 dl russin så det täcker och låt det dra ett par timmar, blanda sen med 100 g hackad mörk choklad och några (rostade om ni vill) valnötter och rör i det i ½ l vaniljglass. Frys om ett par timmar.

Göm det för barnen och lägg undan bilnycklarna.