Veckans frukt:

 

 

Vattenmelon

Vattenmeloner är stora, ofta mycket stora, runda med glatt skal. Färgen är kraftigt mörkgrön eller strimmigt i gröna och gula nyanser, köttet är rött med insprängda svarta kärnor. Finns även gula vattenmeloner. God som den är, i sallader och desserter. Frys stavar av vattenmelon och du får en god och nyttig isglass.

  

 

Veckans frukost:

 

Kikärtspannkakor

Receptet är lagom till 2-3 personer

• 2 1/2 dl kikärtsmjöl
• 4 dl vatten
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk salt
• ev lite kryddfrön
• 1/2 tsk gurkmeja

Vispa ut kikärtsmjölet i vattnet, blanda i socker och salt.
Krydda med förlagsvis "lite trevliga kryddfrön" (till exempel koriander-, fänkåls- eller spiskumminfrön) och gurkmeja.
Låt stå minst en timme, gärna längre eller över natten.
Grädda pannkakor på hög värme i mycket smör och olja.
Grädda dem ganska hårt. Håll färdiga pankisar varma i ugnen.
Täck inte över dem, då smakar de bara "kokt"

   

Veckans bröd:

Favorit i repris:

 

 

GOD MORGON BULLAR

 

25 gr jäst

5 dl kallt vatten

2,5 tsk salt

0,5 dl olja

6 dl rågsikt

6 dl vetemjöl

eller

2 dl grahamsmjöl

1 l vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke

Häll över det kalla vattnet och rör tills jästen är löst.

Tillsätt salt, olja, rågsikt och vetemjöl.

Arbeta degen smidig.

Dela den i 4 delar som rullas till smala längder och läggs på smord plåt.

Skåra  ca 5 cm långa bitar rakt igenom

Lägg bakduk över och ställ i kylen över natten.

På morgonen sätts ugnen på 225gr SAMTIDIGT som plåten skjuts in.

Klart efter ca 30 min.

 

Kan göras med nästan vilken mjölkombo som helst bara hälften är vetemjöl, ta reda på slattarna!

  

 

Veckans sallad:

 

Ingefärscoleslaw

 

300 g vitkål, tunt skivad på mandolin

1 morot, skalad och grovt riven

½ rödlök, tunt skivad

1 dl gräddfil

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk flyt honung

4 cm färsk, riven ingefära

Salt & sv.peppar

 

Rör ihop gräddfil med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar

Vänd ner rotfrukterna och ställ kallt.

  

 

Veckans vego:

 

Nässelrisotto

 

2  schalottenlökar

4 dl risottoris, arborio eller carnaroli

16 dl vatten

2-3 msk el. motsvarande koncentrerad grönsaksfond

2 dl vitt vin

2 liter färska, rensade och sköljda nässlor

1 rejäl klick smör

2 dl god färskriven ost parmesan eller västerbottens

salt svartpeppar

 

Gräslöksolja:

1 knippa gräslök

¾ dl rapsolja

lite salt

 

Börja med gräslöksoljan.

Hetta upp oljan till ca 50 grader och mixa den med gräslöken.

Smaka av med salt.

 

Skala och finhacka löken.

Hetta upp lite fett i en tjockbottnad kastrull.

Stek eller svetta löken så den blir genomskinlig, inte brynt.

Lägg i riset och låt det gona sig i värmen några minuter.

Koka upp vatten och blanda till en god grönsaksbuljong.

Häll en skvätt över riset och rör samtidigt som vätskan kokar in.

Fortsätt att späda och röra.

Det vita vinet ska också röras i .

Riset ska puttra friskt utan att stormkoka, det får inte bli torrt utan ska hela tiden vara löst och krämigt.

Fräs nässlorna i en panna bredvid. Det går på ett ögonblick. Lite salt på.

Hela risprocessen tar ungefär 18-20 minuter.

Smaka av riset som ska ha aningen av en kärna när det är klart.

Ta av och rör i nässlorna tillsammans med en klick smör och osten.

Lägg upp i tallrikar och droppa gräslöksoljan över.

      

Månd:

 

Torskrygg med äggsås

 

124681012

 

Skölj fileérna och gnid in dom med flingsalt runt om, lägg i en bunke.
Krossa kryddpepparn grovt och lägg ner i bunken med ett lagerblad.
Låt fisken ligga och "rimma" i en timma innan tillagning.
Koka upp en kastrull med vatten och en grovt hackad lök.
När vattnet stormkokar, lägg ner fisken, sätt på ett lock och dra av från plattan.
Låt stå och dra i 12 minuter.

Äggsåsen:
Hårdkoka äggen i ca:10 min. Kyl.
Skala och hacka dom.
Lägg smöret i kastrullen och ha i mjölet.
Rör runt tills det har blivit en slät röra.
Häll i mjölken och grädden och rör om.
Låt såsen sjuda sakta i 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar, ha i ägget och den hackade persiljan.

Servera med kokt potatis och rivna morötter

  

Tisd:

 

Kokt wienerkorv m mos och räksallad (ev i tunnbröd)

 

8 wienerkorvar

vatten så det täcker
1 tsk salt, 2 lagerblad och  6-8 kryddpepparkorn
(1 lök, klyftad, koka isf det i 5 min innan korv går i)

Koka upp vattnet med kryddorna, om korven är fryst går den med från början
Lägg i korven, sätt på ett lock och dra grytan från värmen
Låt stå i 10 min

  

Potatismos

 

1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar

Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.

   

Räksallad

1.5 dl skalade räkor
½ rödlök
½ äpple, typ Granny smith

1 dl grovt riven rotselleri
1 dl gräddfil
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk svensk senap
1 msk chilisås
1 krm cayennepeppar
½ tsk salt

 

Dela räkorna i 2 -3 delar beroende på storlek
Finhacka rödlöken
Tärna äpplet
Lägg det i en skål och tillsätt gräddfil och yoghurt
Rör i senap och chilisås
Smaksätt med salt och cayennepeppar.

 

Tunnbröd

gurkskivor

tomatskivor

lökringar

senap o ketchup

 

Om ni serverar i tunnbröd:

 

Skär till en kvadrat av brödet

Lägg det med ett hörn mot dig på folie som täcker 2 3delar nerifrån

Smöra lätt och lägg på ett salladsblad

Lägg mos på salladen i en avlång formation, lämna 5 cm runtom på brödet och stick ner ett par gurk och tomatskivor samt lökringar i mosets överdel, krydda ev med grillkrydda

Lägg 2 korvar på moset, sätt på ketchup och senap

Fördela räksallad över korvarna

Vik upp den nedre snibben av brödet

Vik in sidorna på brödet, de ska gärna gå nån cm omlott

Slå in i folien.

   

Onsd:

 

Cowboygryta

400 gr köttfärs,

100 gr stark korv, t ex chorizo

1-2 msk smör

½ röd mild chili eller röd paprika

2 röda lökar 

1 brk kidneybönor

1 brk hela tomater

1 tsk salt

1 krm svartpeppar.

 

Fräs färsen smulig i smör.

Dela korven i bitar

Skär löken i smala klyftor

Finhacka den urkärnade chilin.

Blanda ner korv, lök och chili i färsen o låt fräsa runt lite.

Tillsätt tomater o avsköljda kidneybönor o låt småputtra en stund.

Smaka av med salt o peppar.

Vitlöksbröd är gott till !!

   

Torsd:

 

Broccolisoppa

 

4-500 gr broccoli

1 msk smörolja

1 hackad gul lök

100 g purjo i skivor

1 hackad morot

5 msk ris

ca 13 dl vatten

1 lagerblad

2 buljongtärningar

6 msk grädde

150 gr tärnad skinka

salt & peppar

krutonger

 

Dela broccolin, hacka stjälkarna i småbitar, men låt buketterna vara hela.

Hetta upp smör och olja i en stor kastrull, i med lök, purjo och morot fräs detta en stund.

Lägg i stjälkarna, ris, vatten, lagerblad och salt. Koka en kort stund, sänk därefter värmen och låt den sjuda en kvart.

Lägg i broccolibuketterna och sjud en kvart till.

Krydda och rör ner grädde och skinka, låt det puttra några minuter till.

Servera gärna med brödkrutonger

  

Popovers,

pannkaksbakelser 12 st

 

4 dl mjölk

ca 4 1/2 dl vetemjöl (4,5 dl motsvarar ca 270 g)

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

6 ägg

smör (till muffinplåtsformarna)

 

Till servering:

sylt och färskost

 

Sätt ugnen på 225°C.

Värm mjölken i en kastrull tills den är ljummen.

Blanda de torra ingredienserna.

Vispa äggen luftiga och blanda med hälften av mjölken.

Vispa sedan i mjölblandningen och resten av mjölken.

Smörj muffinplåtsformarna med smöret och fyll nästan ända upp med smeten.

Grädda först mitt i ugnen 15 minuter och sänk sedan ugnstemperaturen till 200°C och grädda ytterligare ca 25 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Servera med sylt och färskost.

  

Fred:

 

Tacofyllda piroger

 

50 g jäst

2 msk Salt

10 dl Vetemjöl

5 dl Fingervarm vatten

 

Fyllning:

400 g köttfärs

1 rödlök

1 påse Tacokrydda

1 påse Riven ost

1 ägg till pensling

 

Sallad

gräddfil

 

Sätt ugnen på 225 gr.

Smula jästen i en bunke

Ta i det fingervarma vattnet och  lös jästen i det

Blanda i vetemjöl och salt  blanda ihop till en jämn och fast deg.

Låt sedan jäsa under handduk i 1 timme.

Bryn köttfärsen och tillsätt lök och tacokrydda

När degen jäst färdigt så mjölar du ett bakbord och arbetar ihop den och delar upp den i små bollar som du sedan kavlar ut till runda plattor

Lägg på en klick fyllning

Pensla kanterna med ett uppvispat ägg

Tillslut pirogerna och tryck till kanterna med en gaffel

Pensla dom och in i ugnen ca 5-7 min.

Servera med blandad sallad och gräddfil

  

Lörd:

 

Apelsinkyckling

 

4 kycklingfiléer

2 msk smör

salt, peppar

2 apelsiner

4 msk pinjenötter

6 morötter

4 schalottenlökar

3 msk olivolja

6 msk färsk timjan

2 dl blandade bönor

 

Ugn: 150°

Stek kycklingen på båda sidor i en stekpanna med smör tills kycklingen fått fin färg.
Salta och peppra och lägg kycklingen i en ugnsfast form.
Skölj apelsinerna noga. Skiva och lägg skivorna på kycklingen.
Pressa dem lätt så saften rinner över kycklingen.
Tillaga i ugnen, ca 20 minuter, tills köttsaften är ofärgad.
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skiva löken.
Fräs morötter och lök i en stekpanna med olja, 8 minuter.
Häll apelsinskyn från kycklingen över morötterna och blanda med timjan och bönor.
Skiva kycklingen och servera med ris, grönsakerna grönsakerna och strö på pinjenötter.

   

 

 

Söndag:

Valborg! Uppsalas egen festdag.

 

Rostbiffstårta

 

Smörgåstårtsbottnar

 

2 runda bröd (dubbel sats i långpanna)

 

7 ½ dl mjölk, eller mjölk & vatten

75 g jäst

1 ½ tsk salt

1 ½ tsk socker

¾ dl olja

400 g rågsikt

700 g vetemjöl special

 

Lös jästen i vätskan, tillsätt salt, socker + olja, blanda och arbeta sen in mjölsorterna.

Spar lite vetemjöl spec till utbakningen.

Arbeta den smidig, jäs 30 min.

Sätt ugnen på 250 gr

Ta upp och knåda degen smidig, dela den i 2 delar och forma till runda bröd, som läggs i 2, 2l  formar (ca 22 cm)

Jäs i 30 min under duk.

Pensla med kallt vatten, grädda i 10 min.

Stäng av ugnen och låt bröden eftergrädda ytterligare 20 min.

Låt kallna under duk.

Dela bröden, helst med en tårtbottenskärare, i 5-7 bottnar.

Kan frysas med gladpack mellan, för att sedan användas till smörgåstårtor, kvarnhjul eller pizzabottnar.

   

3 bottnar

 

Fyllning 1:

3 dl kesella

1 pkt knaperstekt och avrunnet bacon i småbitar

½ dl inlagd gurka i småtärningar

¾ dl hackad syltlök

 

Fyllning2:

200 g philadelphiaost

1 dl kesella

4 msk remoladsås

200 g grovhackad rostbiff

100 g fryst avrunnen tinad mango, ev nerskuren

1-2 msk riven pepparrot

 

Spacklas med:

2½ dl kesella

½ dl majonnäs

 

Ovanstående görs med fördel dagen innan.

 

Garnering:

20 skivor rostbiff, rullade 2 och 2 lite omlott, ska se ut som en ros i ena änden

¾ grovriven och lätt pressad gurka

1 gul paprika, fintärnad

1 färsk mango i klyftor

7 gula och 7 röda små körsbärstomater, halverade

1 grön carambole, skivad

Persiljekvist

 

Blanda fyllningarna och montera och spackla tårtan

 

Blanda paprika och gurka, tryck fast på kanterna

Lägg rostbiffsrullarna som solstrålar på tårtan, jämna mellanrum

Lägg en halverad tomat av varje färg mellan rostbiffsrullarna längst ut

Lägg mangoklyftor på högkant bakom tomaterna och carambole också på högkant bakom den

Resterande tomathalvor i mitten gärna med en persiljekvist i toppen.

 

Mango kan bytas mot konserverade mandarinklyftor.

  

Cheescakerutor med hallon och choklad

Botten:

100 g smör (+ extra till formen)

300 g chokladkex (av oreo-typ)

 

Fyllning:

5 gelatinblad

200 g mörk choklad

600 g naturell färskost (av cream cheesetyp)

2 dl vispgrädde

200 g rörsocker

100 g vit choklad

100 g mjölkchoklad

125 g frysta tinade hallon

 

Till garnering:

färska hallon

havssalt

 

Tina hallonen.

Botten:

Smöra eller lägg bakplåtspapper i botten på en fyrkantig eller rektagulär springform ca 36x24 cm (för 15 bitar), för att kakan ska bli lättare att ta ur.

Smält smöret i en kastrull.

Smula kakorna fint, i en mixer eller genom att lägga dem i en plastpåse, knyta igen och kavla på påsen.

Blanda smöret och kaksmulorna ordentligt och tryck ut massan i formen.

Använd baksidan av en sked för att få en jämn yta. Låt botten vila i kylen medan du gör fyllningen.

 

Fyllning:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.

Smält den mörka chokladen i vattenbad eller försiktigt i mikrovågsugn på låg- till medelvärme.

Rör om då och då tills all choklad är smält.

Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i chokladen.

Lägg färskosten i en stor skål och rör ordentligt med en gaffel.

Vispa grädden med sockret i en annan skål.

Blanda den vispade grädden och den smälta avsvalnade chokladen med färskosten.

  

Löjromsdip m syrad rödlök

 

2 dl crème fraiche

1 dl löjrom(eller annan rom)

4 msk finhackad syrad rödlök

 

Blanda samman samtliga ingredienser i en skål.

Garnera med lite extra finhackad rödlök.

Låt stå svalt fram till servering.

Servera tillsammans med lättsalta lantchips.

 

 

Syrad rödlök

 

2 röda lökar

1 dl 12% ättiksprit

2 dl strösocker

3 dl vatten

 

Skala och skiva löken tunt.

Koka upp ättiksprit, socker och vatten, låt svalna helt.

Lägg lökskivorna i en tätslutande burk och slå på lagen.

Låt stå och dra minst en timme men gärna längre.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Veckans frukt:

 

 

Cantaloup

Cantaloup är relativt liten, 10–15 cm i diameter. De har i huvudsak nätkaraktär på skalet. Fruktköttet kan vara ljusgrönt eller orange beroende på sort.

 

Används och äts som honungsmelon, se förra matsedeln.

  

Veckans frukost:

 

Gör din egen müsli, ät med fil, yoghurt eller mjölk.

tillsätt gärna bär eller frukt

 

Hemgjord granola

 

5 dl blandade gryn ex. dinkel, havre, korn och vete

3 dl sötmandel, 200 g

3 dl hasselnötter, 200 g

2 dl pumpakärnor, 150 g

1 dl honung

50 g smör

 

Sätt ugnen på 175 gr

Lägg i det torra i en form

Blanda ner honung och smör

Rosta till allt fått fin färg, 15-20 min

Rör då och då

Låt det svalna och rör ner något av nedan stående

 

2 dl torkade bär eller frukt, gärna olika sorter

1-1½ dl kokoschips

1 dl torkat nyponskal

2 msk vaniljpulver

  

Veckans bröd:

 

Grova frallor

(16–20 stycken)

1 påse torrjäst
100 g skurna rågkärnor eller vetekärnor (eller solroskärnor)
250 g råg-, spelt- eller grahamsmjöl
600 g vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 dl olja
5 1/2 dl vatten (ev. hälften vatten, hälften yoghurt)
Vatten till pensling

Sätt ugnen på 200 gr
Blanda jäsblandningen med de olika mjölsorterna, salt och socker.
Tillsätt olja och vatten och arbeta degen väl.
Dela degen i 16–20 lika stora delar och rulla dem till bullar.
Lägg bullarna på en bakplåt som är täckt med bakplåtspapper och pensla dem med vatten.
Strö över solrosfrön.
Låt bullarna jäsa i 50 minuter
Baka dem i ca 20 minuter.

   

Veckans sallad:

 

Melonsallad

 

1 honungsmelon

250 g grön sparris

½ rödlök

250 g körsbärstomater, gärna i olika färger

50 g ärtskott

2 msk kallpressad rapsolja

1 citronklyfta, saften av

lite flingsalt

 

Kärna ur och tärna melonköttet

Ansa och förväll sparrisen i 3 min, kyl direkt

Skär sparrisen i ca 3 cm stora bitar

Skala och strimla löken

Dela tomaterna

Skär ner ärtskotten lite om de är långa

Blanda rapsolja, citronsaft och salt i en skål

Blanda i grönsaker och melonbitar.

Ställ en stund före servering

  

Veckans vego:

 

Morotsbiffar

 

400 g morötter

200 g rotselleri

1 purjo, liten

1 msk smörolja

2 tsk curry

1 tsk spiskummin, mald

½ dl vatten

1 tsk salt

2 ägg

0.5 dl vetemjöl

ströbröd

 

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och riv rotsakerna grovt.

Skölj purjon väl och skär i tunna strimlor.

Fräs curryn i  i smöroljan en stund, tillsätt grönsakerna, rör om

Strö över spiskummin och häll på vatten.

Låt koka till allt bli mjukt. Salta.

Lägg över de frästa ingredienserna i en skål och mixa med ägg samt vetemjöl

Sikta ströbröd i ett jämt lager på papperskädd långpanna

Forma till biffar som läggs på

Sikta ströbröd på varje biff.

Stektiden i ugnen är totalt cirka 20 minuter och biffarna vänds försiktigt med stekspade efter halva tiden.

 Servera med pasta, ris eller bulgur, en kall sås och sallad.

 

 

Fräsch sås till det mesta

 

1½ dl gräddfil

½ dl majonnäs

1 msk honungssenap (Månkarbosenap blir bäst)

½ syrligt äpple, grovrivet

1 liten finhackad ättiksgurka

1 liten eller 2 msk finhackad gul lök, om färsk lök ta med lite blast

2 msk hackad dill (ev också lika mkt persilja)

2 msk kapris

Salt & sv.peppar

 

Blanda och låt stå kallt en stund

 

Går utmärkt att använda som ”kladd” i potatissallad också, då blandar man gräddfil (kan bytas mot kaffegrädde) , majonnäs, senap, lök och kryddor. Vänder ner potatisen varm och låter den dra åt sig smakerna medans den svalnar.

Sen tillsätter man äpple, gurka, dill och kapris.

       

 

Månd:

 

Rester från påsken

  

 

Tisd:

 

Persiljejärpar med gräddsås och saltgurka

• 600 g nötfärs eller blandfärs
• 1,5 dl havregryn
• 0,75 dl mjölk
• 0,75 dl vispgrädde
• 1 st ägg
• 1 msk kalvfond
• ½ kruka kruspersilja, finhackad
• 1 st gul lök, finhackad
• salt
• svartpeppar

Gräddsås

• 5 dl vispgrädde
• 1 msk kalvfond
• 1 msk tomatpuré

Koka upp ingredienserna till såsen och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar, rör om då och då.

Smaka av med salt och peppar.
Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig färs och forma järpar med hjälp av en sked och din handflata.

Blöt skeden mellan järparna så går det enklare.

Bryn järparna i smör i en stekpanna och lägg dem sedan i en ugnssäker form.

Sätt in i ugnen på 150 grader och låt järparna bli färdiga.
Servera med gräddsås, kokt potatis och saltgurka

Koka upp ingredienserna till såsen och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

  

 

Onsd:

 

Rester av fredagens lax o skaldjursgryta, se föregående inlägg.

  

 

Torsd:

 

Champinjonsoppa med tomattoast
Till 4

250 gr färska champinjoner
6 dl hönsbuljong
3-4 dl matlagningsgrädde
ca 3 msk torr sherry
salt & vitpeppar
torkad timjan

Tomattoast:
1 baugett eller annat bröd
smör
1 vitlöksklyfta
1 fast tomat
hackad persilja


Ansa och skär champinjonerna i bitar.
Fräs dom i lite smör
Koka upp buljongen i en kastrull, tillsätt champinjoner och grädden och sjud till soppan är lagom tjock.
Smaka av med sherryn, salt & peppar och lite timjan.

Mixa om så önskas

Toasten:
Skär baugetten i skivor och stek dem gyllenbruna i smör.
Gnid in ytorna med en delad vitlöksklyfta.

Lägg på tomatskivor
Strö på hackad persilja.

Häll upp soppan.
Servera genast med varma toast.

  

Glass och bär

  

Fred:

Saftig smörgåsrulle med skaldjur

 

 

1 focacciabröd på dinkel

 

ca 13 dl dinkelmjöl

2 tsk salt

2 msk olivolja

50 g jäst

7 dl vatten

 

2 msk olivolja

havssalt, örter

 

Ugn 250°, 225°

Häll 1 liter mjöl, salt och olivolja i en matberedare.

Smula jästen över.

Värm vattnet till 37° och häll i det.

Bearbeta degen med degkrokar ca 5 min i matberedare.

Låt den jäsa övertäckt ca 30 min.

Kör några tag med degkrokarna och tillsätt ev lite mer mjöl så att degen blir hanterbar. Den ska vara ganska lös.

Häll den i en bakpappersklädd långpanna, 30×40 cm. Tryck ut och jämna till degen så att den är jämntjock.

Tryck hål med fingrarna lite varstans i brödet och ringla över olja.

Strö över salt och örter.

Låt degen jäsa under duk ytterligare 30 min.

Sätt in plåten mitt i ugnen, 250°. Sänk värmen till 225°.

Grädda ca 20 min.

Låt brödet svalna och kallna helt.

 

Fyllning:

300 g färskost med vitlök & örter

3/4 dl majonnäs

1 dl lätt fraiche

1/2 msk riven pepparrot

1 dl hackad dill

200 g rökt lax i tunna skivor

 

Garnering.

2 dl vispgrädde

500 g räkor med skal

späda salladsblad

100 g rökt lax i tunna skivor

dillvippor

 

Dela brödet och försök få en så tunn underdel som möjligt.

Använd underdelen (överdelen kan du göra goda smörgåsar av eller servera till soppa). Blanda 200 g färskost, hälften av majonnäsen, fraiche och pepparrot med dill.

Bred röran på brödet. Fördela laxskivorna ovanpå och rulla ihop rullen så hårt det går.

Garnering:

Vispa grädden och blanda den med resten av färskosten (100 g) och majonnäsen.

Bred blandningen på rullen, inget bröd ska synas.

Täck rullen väl med plast och låt den ligga i kylen några tim.

Lägg rullen på en bädd av sallad.

Skala räkorna.

Garnera rullen med räkor.

Dela laxskivorna och snurra ihop dem till rosor.

Lägg dem på smörgåsrullen.

Sätt fast dillvipporna längs kanten på rullen.

   

Lörd:

 

Sjömansbiffgratäng

 

 

500 g lövbiff

2 msk smör

750 g potatis

3 stora rödlökar

100 g bacon

2 dl stark köttbuljong av tärning

½ flaska öl

salt och peppar

 

Servering:

HP-sås

rödbetor eller inlagd gurka

grönsallad

 

Sätt ugnen på 200°.

Bryn lövbiffarna hastigt på båda sidor i lite smör.

Dela biffarna i stora bitar.

Skala potatis och skiva i ½ cm tjocka skivor.

Skala och skiva löken och fräs den mjuk i smör utan att den får färg.

Täck botten på en gjutjärnsstekpanna med baconskivorna.

Lägg på ett lager potatis, ett lager biff och ett lager lök. Salta och peppra.

Upprepa lagren, avsluta med potatis.

Häll på buljongen och ölen och sätt stekpannan i ugnen i ca 1 timme.

Servera med HP-sås, rödbetor eller inlagd gurka och en grönsallad.

  

 

Sönd:

 

Krämig skaldjursfrestelse

4 pers

 

1 brk skalade räkor i lake

1 burk krabba

200 g torskfilé

1 fiskbuljongtärning

5 dl vatten

100 g champinjoner

20 g smör

1 msk vetemjöl

2½ dl matlagningsgrädde

1 dl crème fraiche

salt, peppar

1 dl riven ost 1.

 

Sätt ugnen på 200 gr

Låt räkor och krabba rinna av i en sil.

Dela torsken i bitar, koka upp buljong, lägg i fisken sätt på lock och låt stå på trä eller kork i 10 min

Låt rinna av, spar buljongen

Hacka svampen.

Blanda torsk, hälften av räkorna och svamp, lägg i smord ugnsform.

Smält smöret till gratängsåsen, pudra över mjölet och rör om, späd med grädde och koka så det tjocknar.

Rör i crème fraiche och krydda, späd med buljong om det behövs

Tillsätt krabba och häll såsen över gratängen.

Strö över osten och gratinera i ca 15 min.

Toppa med resterande räkor.

  

Smulkaka med hallon och choklad

 

5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

150 g smör

1 ägg

 

500 g ricotta

2 äggulor

¾ dl socker

100 g mörk choklad

150 g hallon

 

Sätt ugnen på 200 gr

Blanda samman mjöl, socker och bakpulver i en bunke

Tillsätt smöret i bitar och smula in i degen

Tillsätt sist ägget

Fördela hälften av smuldegen i en ugnsfast form

Vispa samman ricotta, äggulor och socker till en fluffig smet

Hacka chokladen fint

Vänd ner choklad och hallon i ricottasmeten, häll den i formen

Strö över resterande degsmulor

Grädda på nedersta falsen i ca 45 min tills pajen fått fin färg.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Torsdags började vi med Kaviarlåda med ägghalvor. Recept se veckomatsedeln.
I fredags hade vi vännerna här

Gjorde minijansson kvällen före till förrättstallriken. Kokade strimlad potatis, lök, grädde och ansjovisspad från 1 1/2 brk hummeransjovis 125 g i 3 min. Bottnade formarna, la på 2 file'er och täckte dom. Lite ströbröd och en smörklick på så in på 200 gr i ca en kvart. La resten av potatisen och ansjovisen i en form. Använde totalt ansjovis från 1 brk.
Omelettrullen gjprde jag på 6 ägg och 3 dl matlagningsgrädde (2 visp + 1 vatten funkar med) och lite salt. Grädddade i 200 gr på smort papper i långpanna tills den släppte kanten. Vänder den efter en stund på smörat papper och tar bort gräddningspappret. Lät den svalna innan jag rullade hop den i appret och hade den i kylen till nästa dag då den fylldes med kantarellstuvning, skivades och värmdes tillsammans med jansson formarna i 200 gr i 10 min.
Sparrismoussen med skaldjur och ägg i finns i ett inlägg här under, gjorde jag varsin i små engångsformar på fot, resen hällde jag i en liten glasform. Serverade med finncrisp, rödlöksost och bordssmör.

Rödlöksost är 200 g naturell färskost och 1 hackad rödlök som rörs ihop och smakas av med salt och sv.peppar Bordssmör är hemgjort på 500 g mjukt smör som vispas med elvisp med 3 dl kallpressad rapsolja och rör i 1 tsk flingsalt. ( lite mindre om ni tar vanligt salt)

Till varmrätt gjorde jag en fisk och skaldjursgryta, fräste en knippa strimlad salladslök, 2 pr vitlöksklyftor, 4 tärnade potatisar, 4 slantade morötter, 250 g ansad och delad broccoli, även stammen och en delad på 4 och strimlad gul paprika i smör och 2 tsk curry. Blev vacker mat :-)
Hällde på 1 dl vitt vin, 2 dl vatten, 1 msk hummerfond och 2.5 dl kokosmjölk. Lät det koka i 12 min och smakade av med salt och peppar. Hit gjorde jag dagen innan.
Dan efter kokade jag upp detta igen, vände ner 600 g tärnad lax och 200 g tärnad vitfisk, drog kastrullen åt sidan och lät det stå under lock i 5 min.
Vände i 500 g skalade räkor, alltså oskalad vikt så kanske ung 150 g skalat.
Serverade med bröd ( baugettskivor) och aioli. Fisken blev perfekt.

Denna finns recept på under påskafton i matsedeln.

Det kalla på påskafton
Fröknäcke m rödlöksost, port salut, gravlax m sås, ägghalva, köpt senapssill och Mariannes sill. Färskpotatis från Willys.

Det varma + en extra lax. Om jag får säga det själv så lyckades jag bra med laxen. Ni ser väl vad det är där? Det gula skrynkliga är en skiva av omelettrullen.

Vårt påskgodis, honungsmelon, färsk mango, jordgubbar och röda druvor.

Hade ju ansjovis kvar så blev en ägg o ansjovismacka till frukosten.

Rester idag + en romtårta, se recept o bild nedan.

Och fruktsallad m grädde, ingen storhelg utan fruktsallad. Mango, ananas, persika + spad från burk, körsbär från fryst, röda druvor, honungsmelon och jordgubbar.

Blir nog ungefär samma i morgon. Sen är det nog slut :-)

Ja är det något som hör till påskbordet så är det väl ägghalvor. Vi gör nog samma varje år, en citronmajonnäsros, en klick rom och en räka.
Hittade några andra tips på facebooksidan åretrunt.se idag.

Lyxägg m basilikakräm och räkor

För 12 ägghalvor behöver du:

6 ägg

1½ dl crème fraiche

½ kruka basilika

½ dl riven parmesan

24 räkor

gräslök

nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Lägg äggen i kokande vatten och koka i 8 min. Häll av vattnet och spola äggen i kallt vatten.

2. Vispa crème fraichen tjock, mixa ner basilika och parmesan till en ljusgrön kräm.

3. Skala äggen, dela dem med vass kniv (diska kniven mellan varje ägg för snygg snittyta). Lägg halvorna på ett fat och klicka ut basilikakrämen ovanpå.

4. Skala räkorna. Toppa äggen med räkstjärtar och gräslök. Kör ett par varv med pepparkvarnen över äggen.

Ägghalvor med sill och brynt smör.


För 20 ägghalvor behöver du:

10 ägg

75 g smör

salt, peppar

2 hela matjessillfiléer

1 liten gul lök

3/4 dl hackad dill

saft av ½ citron

färsk dill

Gör så här:

1. Koka äggen i sex minuter och spola dem kalla. Skala och dela äggen på längden. Ta ut gulorna och lägg i en skål.

2. Bryn smöret i en kastrull på medelhög värme. Häll det brynta smöret över äggulorna och rör ihop med lite salt och peppar. Klicka ägguleblandningen i ägghalvorna.

3. Hacka samman matjessill, lök, dill och citronsaft.

4. Toppa äggen med hacket och garnera med dill.

Fyllda ägg med sparris och lax

För 12 ägghalvor behöver du:

6 kokta ägg

2 salladslökar

3 gröna sparrisar

olja till stekning

salt och peppar

100 g kallrökt lax

Gör så här:

1. Dela äggen och gröp ur gulan.

2. Strimla både salladslök och sparris tunt och i sneda bitar.

3. Stek snabbt i lite olja tills de blir glansiga och lite mjuka, ca 1 minut, salta och peppra. Låt svalna

4. Dela laxen i mindre ?bitar, blanda upp med äggulor, sparris och salladslök och fyll sedan de 12 halvorna. Garnera med lite sparris på toppen.

Ärtiga ägghalvor med ansjovis och färskost

För 10 ägghalvor behöver du:

5 a?gg

1 dl gro?na a?rter

2 msk hackad gra?slo?k

ca 2 msk fa?rskost av philadelphiatyp

salt

vitpeppar

1 burk ansjovisfile?er

rucola

ra?disor

1. Ha?rdkoka a?ggen. Koka a?rterna i na?gra min, spola av med kallt vatten.

2. Skala och dela a?ggen i halvor. Ta ut a?ggulorna och mixa med a?rterna. Blanda i gra?slo?k och fa?rskost. Salta och peppra.

3. Ska?r till a?gghalvorna fo?rsiktigt sa? de kan sta?. Fo?rdela fyllningen i a?gghalvorna. Snurra ihop ansjovisfile?erna och la?gg dem o?ver. Garnera med rucolablad och klyftade ra?disor.

Jag gillar det jag brukar kalla för gelatinmat, d.v.s mousser, färser och annat daller gärna med skaldjur, rom och rödlök i. Ledsnar aldrig på det i kombo eller nåt av dom med andra ingredienser. En favorit är den här som också kan göras i portionsglas.

LYXIG CAVIARKRANS MED RÄKOR


100 g stenbitsrom
4 hårdkokta hackade ägg
½ mkt finhackad rödlök
1 brk creme fraiche
2 msk majponnäs
½ knippa dill el. 2 msk torkad.
100 gr skalade hackade räkor + några till garnering
saft av en citron
salt och peppar
5 blad gelatin

sallad

Blanda allt utom gelatin.
Smält gelatinbladen enl. anvisning och rör i smeten.
Häll upp i oljad kransform.
Låt stå kallt minst 3 timmar ( kan frysas ) doppa formen snabbt i hett vatten innan den stjälps upp.
Dekorera med sallad och räkor.
Servera med bröd och ett gott svalt vitt vin.

En annan favorit är den här

Sparrismousse med kräftstjärtar
Ca 8 port




400 gr fryst sparris
1 dl vispgrädde
4 gelatinblad
300 gr kräftstjärtar
2 hårdkokta finhackade ägg, kan uteslutas
4 msk finhackad dill
(8 salladslökar)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Garnering:
8 kräftstjärtar
dillvippor

Gör i små koppar, serveringsglas eller kransform

Koka sparrisen enl förpackningens anvisningar.
Låt den rinna av noga.
Ta undan 6 msk av kokspadet.
När sparrrisen är torr, dela den i småbitar.
Kör sen sönder den med dillen (och ev salladslök) i matberedaren. Det ska vara väldigt finfördelat.

Vispa grädden lätt.
Blötlägg gelatinbladen i vatten ca 10 min.
Hetta upp kokspadet på svag värme.
Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta under omrörning i kokspadet.

Finhacka kräftstjärtar och ägg.
Rör ner det smälta gelatinet i sparrisröran i en fin stråle.
Tillsätt därefter den lättvispade grädden.
Tillsätt kräftstjärtar, ägg, salt & peppar.
Rör om.
Fördela smeten i de formar du vill ha det i.
Låt stå svalt i ca 3 timmar.

Ta fram formarna, lägg på kräftstjärtar och dillvippor.

Båda är lika goda och passar på ett påskigt/ vårligt buffe'bord. Kan göras nån dag före och även transporteras. På den tiden vi åkte ut med husvagnen hade jag ofta med nåt sånt här som bara var att ta fram och äta med bröd och ett glas vin till. Skönt när man slagit läger att slipa stöka med mat.

 

Sill hör ju påsken till, också. Men jag gör oftast inte samma sill till påsk som till jul med ett undantag. Senast igår så sa min yngsta att vi måste göra citronsillen, hon hade ju bara hunnit få nån bit av den i julas stackars barn   

Jag har fått det här receptet av min kompis och förutom att det förekommer här varje år så har jag gett det till otaliga. Den är klar på nån timme, citron sätter sig ju snabbt.

En kul grej är att den numera finns på Saluhallens meny här i stan. Vi var där och åt julbord och jag mailade dit sen och frågade om en av deras sillar som var så himla god. Jag fick det receptet och som tack mailade jag över den här. Fick några veckor senare ett tackmail, då hade han provat det både på jobbet och hemma och den blev en favorit på båda ställena.

Enklare än så här blir det inte och det är något med koriandern (som absolut inte kan bytas mot färsk) och citronen som blir så gott med matjesillen.

Mariannes sill

 

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

 

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

  

5-min sillen gör ju också jobbet så mkt enklare numera

Här följer några våriga sillar   

 

Ramslöksill

 

1 brk 5-minuterssill, à 450 g

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

50 g finstrimlad ramslök

1 msk flytande honung

salt vitpeppar

 

Häll av sillen och skär den i bitar om så behövs.

Finstrimla ramslöken.

Blanda samman crème fraiche, majonnäs och honung väl i en bunke.

Tillsätt ramslök och sillbitarna, blanda väl.

Häll upp sillen i en väl rengjord tätslutande glasburk och låt stå kall i minst en dag men gärna upp till tre dagar.

 

   

Gräslök och citronsill

 

420 g femminuterssill

2 dl gräddfil

1 dl finhackad färsk gräslök + lite till garnering

1 msk majonnäs

2 citroner, rivet skal av

1 tsk dijon

1 tsk flyt honung

1 krm grovmalen sv.peppar

 

Låt sillen rinna av och skär den sen i bitar

Mixa gräslök och gräddfil till en ljusgrön sås

Rör i resten utom sill och rör om

Smaka av

Vänd ner sillen

Låt stå i kylen ett par timmar före servering

Strö på gräslök

  

 

Lyxig sill med rom och räkor

 

 

1 förp 5-minuterssill, ca 420 g

20 räkor

80 g röd rom, varav hälften till garnering

1 dl majonnäs

1 dl tjock yoghurt

½ dl hackad dill

Ev salt och peppar

 

Låt sillen rinna av och skär den i mindre bitar.

Skala räkorna.

Blanda ihop allt med lite salt och peppar.

Låt stå ett dygn för bästa smak.

  

Löksill m rödlök o purjo

 

1 burk 5 minuters-sill à 420 g

1/2 gul lök

1/2 rödlök

5 cm purjolök

1 msk gräslök

2 1/2msk hackad färsk dill

1 tsk vitpepparkorn

4 msk strösocker

1 tsk salt

2 lagerblad

 

Låt sillen rinna av ordentligt i ett durkslag.

Skär den i mindre bitar.

Finhacka gul lök, rödlök, purjolök, gräslök samt dillen.

Mortla vitpepparn.

Blanda lök, dill, strösocker, salt, vitpeppar och lagerblad i en skål.

Varva det med sillen i en glasburk med lock.

Förslut burken och låt stå i kylskåp i ca 2 dygn före servering.

  

 

Sen klassikern då

 

Inlagd sill

 

1 burk urvattnad sillfilé sköljd och skuren i bitar, eller en förp 5-minsill

1 rödlök i ringar

 

Lag:

2 dl socker

1.5 dl vatten

0.5 dl ättikssprit 12%

1 lagerblad

5 kryddnejlikor

2 tsk krossad kryddpeppar

0.5 tsk krossad vitpeppar

 

Blanda och koka upp lagen, låt den svalna

Varva sill och lök i en burk med lock

Häll över lagen o ställ kallt minst 1 dygn.

  

 

Till sist en påskig variant av sillsallad

 

Påskig sillsallad

5 ägg

2 burkar matjessill à 200 g

3 msk finhackad gul lök

4 msk finhackad dill

1 citron, skal av

50 g ishavsrom

2 msk majonnäs

1/2 dl gräddfil

1 krm vitpeppar

 

Koka äggen i 8–10 minuter.

Låt dem svalna och hacka sedan i små bitar.

Skär sillen i mindre bitar.

Blanda ihop det med ägghacket, lök, dill , citronskal, ishavsrom, gräddfil och majonnäs i en skål.

Smaka av med vitpeppar.

  

 

Vissa recept är ganska stora satser men är ju enkla att halvera eller göra en tredjedel av, precis som små satser kan dubblas eller tripplas.

 

Du behöver 2 lika stora mittbitar av en laxfile', avfjällade. Dom här är på 400 g styck och har varit frysta i 5 dygn. Minimum är 3 dygn på frystid. Fisken ska vara tinad då den gravas.

Jag brukar göra några hål med knivspetsen på skinnsidan.
Jag använde till gravningen
Ca 30 g hel färsk dill med stjälkar
1/2 dl salt
Knappt 1/2 dl socker
2 1/2 tsk stötta pepparkorn, idag hade jag lite vitpeppar och resten rose'peppar.
Blanda salt, socker och peppar

Jag skär över dillen inkl stjälkarna grovt

Jag lägger ca 1/4 del av saltblandning och dill i dubbla fryspåsar, brer ut det så att det täcker en yta lika stor som fiskbiten

Lägger på fisken med skinnsidan neråt

Strör på 1/4 del saltblandning

Lägger på 2/4 del dill och på det 1/4 del saltblandning till på den som är till den fiskbit jag lägger ovanpå.

Lägger på den andra fiskbiten, den smala sidan mot den tjocka. Lägger på lite saltblandning och dill på kortändan

Fördelar de sista av saltblandning och dill på den skinnsidan, försöker få det att täcka jämt.

Försluter påsarna tätt om, masserar allt lite så saltet jobbas in överallt och dillen fördelas jämnt.

Lägger påsen på en djup tallrik i kylen i 3 dygn, vänder den morgon och kväll. Har en djup tallrik för det bildas vätska och det kan läcka, det är bara att hälla av isf.

Sen tar du ut fiskbitarna, torkar av dom och skär tunna skivor på snedden jäms med ränderna i fisken. Färdiggravad lax går utmärkt att frysa igen, i bit eller skivad.

Hela proceduren tog ca 5 min, och är så mkt godare än köpt färdiggravad.

Servera med gravlaxsås på bröd, på buffe' eller med kokt potatis.

Gravlaxsås:

2-3 msk svensk gärna grovkornig senap

1 msk socker

½-1 msk vit vinäger

2 krm salt

½ krm vitpeppar

1 ½ dl olja

2-3 msk finklippt dill

 

Blanda alla ingredienser utom olja o dill till såsen, tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig omrörning. Rör därefter ner dillen.

 

 

 

Hej! Det är jag, Elle (Netas dotter) som skriver det här. I torsdags lagade jag det här hemma hos mamma, det blev riktigt gott så jag tycker ni ska testa det här =)
Svamp, purjo och paprika kan man byta ut till det man gillar.

 

4 port pasta (280 g.)

2 pkt kronhjortsskav á 240 g.

ca 100 g förvällda kantareller

100 g strimlad purjo

1 strimlad paprika

2 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

4 dl imat eller créme fraiche

Maizena redning

Soya

Ev. lite fond av valfri sort (kalv, vilt, kantarell...)

Koka pasta enligt anvisning på paketet.

Lägg halvfryst hjortskav i stekpanna på låg värme. Tina och dela köttet med en gaffel och låt vattnet dunsta.

Salta och peppra.

Höj värmen och tillsätt timjan och vitlök, svamp, purjo och paprika.

Bryn försiktigt och rör ner crème fraiche/imat. Koka några minuter.

Red ev. av och smaka av med salt, peppar och soya.

Servera med pasta och tex. herrgårdsgrönsaker.

Eller pressad potatis och rivna morötter.