Hittade så bra recept i Allers den här veckan  

 

 

Kycklingsoppa med tortellini

 

 

1 purjo

100 g färska champinjoner

400 g rensat kycklingkött

100 g sugar snaps

1 msk smör

1.5 kycklingbuljongtärning

1 l vatten

250 g färsk ostfylld tortellini

Salt & sv.peppar

1 msk tork basilika

Rivet skal + saft av ½ citron

 

Strimla purjon och skiva svampen

Halvera ärtorna, ev på längden

Bryn lök o svamp lätt i smöret på medelvärme i grytan ca 2 min

Smula i buljongen och spä med vattnet, koka upp och sjud i 10 min

Tillsätt tortellinin och koka enligt tidsanvisning på förpackningen

Rör i kyckling och ärtor, koka 1 minut

Smaka av med kryddor och citron.

 

I stället för att ha i basilika och citron i soppan kan man göra en basilikaolja och servera till

 

1 kruka basilika

1 tsk rivet skal av citron

1 dl rapsolja

1 krm salt

 

Mixas slät

 

Servera soppan med foccacia med kalamataoliver och rosmarin som topping, kan göras som portionsbröd i muffinsformar.

 

Foccacia

 

 

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
Mer olivolja, flingsalt och "topping" (se nedan)

 

Smula ner jästen i en bunke.
Rör ut i vattnet tillsammans med olivolja, honung och salt.

Tillsätt vetemjölet och rör om till en deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Häll ut degen i en bakplåtsklädd långpanna.

Tryck ut degen med mjölade händer så att den blir ca 1-2 cm tjock.
Jäs under bakduk i 30 minuter till.

Sätt ugnen på 250 grader.

Gör små hål i degen med fingrarna, ringla över olivolja och strö över lite flingsalt.

Strö gärna en topping ovanpå:
T.ex krossad rosmarin, körsbärstomater (tryck ner dem i degen), basilika, rödlök.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, ca 10 minuter.

 

  

 

 

 

 

Mexikansk soppa med chiliköttbullar

 

 

Chiliköttbullar

 

1½ msk ströbröd

½ dl vatten

½ röd chili

½ tsk salt

1 litet eller ½ ägg

250 g nötfärs

Svpeppar

Smör

 

Vispa ut ströbrödet i vattnet och låt det svälla i 15 min

Finhacka chilin

Blanda ner färs, chili, ägg och salt i ströbrödet

Forma små köttbullar (som stenkulor) och stek i smör på medelvärme ca 10 min.

 

Soppa

 

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 röd paprika

1½ tsk mald spiskummin

2 msk rapsolja

8 dl kycklingbuljong

1 brk, 400 g svarta bönor

1 dl majskorn

2 dl färdig tacosalsa, medium eller hot

½ lime, saft av

Salt & sv.peppar

2 avocado

Kvistar av färsk koriander

Lime i klyftor

 

Finhacka vitlök och hacka lök och paprika

Fräs i olja med spiskummin på medelhögvärme

Häll på buljongen och koka upp

Tillsätt bönorna avrunna och ev sköljda, majs, salsa och lime, koka upp

Smaka av med salt och sv.peppar

 

Servera soppan med köttbullarna,  bitar av avokado och nån kvist korinader i tallriken och  med tortillachips och limeklyftor som tillbehör.

 

 

  

 

Löksoppa, svensk-fransk

 

 

2 stora gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

Salt & peppar

2 msk äppelcidervinäger

1 l grönsaksbuljong

2 lagerblad

1 krm torkad timjan

2 tsk kinesisk soja

4 skivor av Fröbrödet eller annat medelgrovt bröd

1 dl riven västerbottenost

 

Ugn 250 gr

Skala, halvera och skiva löken tunt

Skala och finhacka vitlöken

Fräs detta i smöret tills löken blir genomskinlig

Smaka av med salt & peppar

Häll på vinägern och låt den koka in nästan helt

Tillsätt därefter buljongen, lagerblad och timjan, sjud 20-25 min

Smaka av med sojan

Rosta bröden och dela dem på mitten

Häll upp soppan i ugnsfasta serveringsskålar

Toppa med bröd och riven ost

Gratinera i 5-10 min

 

 

 

 

Skållat fröbröd med tranbär

 

 

2 bröd

 

1½ dl grovt rågmjöl

1 dl rågkross

1½ dl linfrö

½ dl sesamfrö

1 msk salt

4 dl kokande vatten

 

Koka upp vattnet

Blanda det andra i en bunke

Häll på det kokande vattnet och rör om, blanda noga

Täck med plastfilm och låt stå till nästa dag (ca 12 timmar)

 

25 g jäst

3½ dl kallt vatten

1½ dl torkade tranbär

12 dl vetemjöl special

 

Rör ut jästen i kallt vatten

Rör i skållningen, tranbär och mjölet

Arbeta hop till en jämn och fin deg

Stjälp upp degen på mjölat bakbord

Dela i 2 delar och platta ut till kakor

Rulla hop och lägg med skarven neråt i pappersklädda avlånga formar

Låt jäsa under duk i 50 min

Ugn 250 gr

Skåra bröden med vass kniv och sätt in dem i nedre delen av ugnen

Spraya vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen

Baka i 10 min, sänk sen värmen till 175 gr och baka ytterligare ca 25 min

Låt svalna uppstjälpta utan duk på galler.

 

 

  

Räksoppa med citronkräm

 

 

1 kg räkor med skal

1 morot

1 gul lök

1 vilöksklyfta

2 msk rapsolja

1 krm fänkålsfrö

½ krm cayenne

1 tsk salt

4 msk tomatpuré

1½ dl vitt vin

8 dl vatten

1 dl vispgrädde

Salt & sv.peppar

 

2 dl fraiche

Rivet skal av ½ citron

Salt & sv.peppar

4 dillvippor

 

Skala räkorna, spar skalen

Skala och hacka morot, lök och vitlök

Hetta upp oljan i en stor kastrull

Fräs räkskalen på medelvärme under omrörning i 5-6 min

Rör i grönsakerna och fräs ytterligare nån minut

Rör i fänkålsfrö, peppar, salt och tomatpuré

Häll på vinet och låt koka in nästan helt

Rör i vatten och grädde, småkoka på lite lägre temp i 8-10 min

Häll soppan genom en sil i en ren kastrull och pressa ur så mkt som möjligt

Smaka av med salt o peppar

 

Vispa fraichen fluffig och fast med elvisp

Rör i citronskalet och smaka av med salt o sv.peppar

 

Hetta upp soppan och fördela i serveringsskålar

Toppa med räkorna, dekorera med dillvippor och servera med citronfraichen i en skål bredvid.

 

  

 

Asiatisk rotfruktsoppa

 

 

200 g kålrot

200 g palsternacka

1 stor morot

1 lime

1 msk rapsolja

½ msk röd currypasta

1 grönsaksbuljongtärning

4 dl vatten

1 brk kokosmjölk

1-2 msk japansk soja

 

Skala och tärna/skiva rotfrukterna i cm-bitar

Riv skalet och pressa ur saften av limen

Hetta upp oljan i en stor kastrull, fräs currypastan under omrörning i ca 2 min.

Tillsätt limeskal och rotfrukterna, fräs i ytterligare 2 minuter

Häll i vatten buljongtärning och kokosmjölk

Låt allt koka i ca 10 min, rotsakerna ska helst ha lite spänst kvar

Smaka av med soja och limesaft

Servera gärna med en gratinerad chévretoast

 

Chévregratinerad toast

 

 

4 skivor ljust surdegsbröd

Olivolja

180 g chévre i rulle

Färsk timjan

 

Ugn 250 gr

Ringla olivolja över brödskivorna

Rosta dem på pappersklädd plåt i 2 min

Skiva osten och fördela över brödskivorna

Gratinera 2-3 min

Toppa med färsk timjan