Måndag lunch: Potatisbullar

 Potatismos, ca 1 l

2 msk mjöl

2 ägg

mjölk till det blir en halvrinnande smet, varierar hur mkt man behöver ta men ca 2 dl

smör till stekning

Rör ihop allt och låt det svälla en stund

Stek plättstora pot.bullar på båda sidor, vänd inte förrän dom är torra på översidan.

Servera med lingon och ev bacon.

Middag: Köttbullar med pasta

  

Tisd lunch: Omelett med ost och gröna bönor

Middag: Potatis och purjosoppa här gör jag så det blir lunch på torsd också

Potatis- och purjosoppa

 

 

4 Stora potatisar

2 gula lökar

2 purjo

2 kl finhackad vitlök

olja

dill

1 liter hönsbuljong

1 dl mjölk + 2 msk mjöl

salt & peppar

1 pkt bacon

 

Fräs potatis i bitar och lök skivad  i oljan, vitlök med mot slutet

Tillsätt buljong och koka till potatisen kokar sönder

Tillsätt dill, vispa sönder potatisen med ballongvisp och red av

Smaka av med salt o peppar.

Knaperstek baconet och servera det i bitar i soppan.

  

Onsd lunch: För oss blir det en toast + fika på Citygross   

Middag: julkorv med potatismos och rödkål från burk

  

Torsdag lunch: Soppa

Middag: Stekt rödspätta med stuvad spenat

  

Fred lunch: Återigen en dag i stan, utelunch alltså

Middag: Tacos

  

Lörd: Frunch med amerikanska pannkakor

AMERIKANSKA PANNKAKOR

 

 

2 ägg

 

4 dl fil

 

2 msk olja

 

2 tsk farinsocker

 

3 krm salt

 

2 tsk bakpulver

 

1 dl grahamsmjöl

 

3 dl vetemjöl

 

Vispa upp äggen, rör ner fil, olja, farin, salt och bakpulver, blanda väl. Vispa i mjölet och låt det svälla nån minut.

Grädda i medelvarm stekpanna, ca. 1 dl smet / pannkaka.

Servera med lönnsirap, lingonsylt eller lingonsylt utrört i lite fil eller naturell youghurt.

 Middag: Kyckling i cidersås

CIDERBRÄSSERAD KYCKLINGFILÉ

 

 

4 kycklingfiléer á 150 gr

 

3 dl halvtorr äppelcider

 

4 aromrika äpplen

 

1 morot

 

1 gul lök

 

1 liten purjo

 

½ dl kycklingfond

 

2 dl grädde

 

2 msk smör

 

salt och peppar

 

TILLBEHÖR:

2 röda och 2 gula paprikor, ruccola, färsk mejram och jasminris.

 

Sätt ugnen på 250 gr, dela och kärna ur paprikorna och lägg dem i ugnen med den kupade sidan upp tills de svartnar 20-30 min. Lägg dem sedan i en bunke med plastfilm på i 20 min. Skala dem.

Skala kärna ur och klyfta 3 äpplen. Skala morot och lök, ansa purjon dela i mindre bitar, skiva moroten tunt. Lägg äpplen och alla gröns utom paprikorna i grytan, slå på äppelcidern och kycklingfond låt allt bräsera under lock i 15 min.

Putsa filéerna, salta och peppra och bryn dem runtom i fettet, lägg över dom i grytan och koka ytterligare 10 min. Lyft upp dem och håll dem varma.

Häll grädden i såsen och koka 5-10 min. Sila och pressa gröns. gm silen, hetta upp den igen och vispa den skummig före servering.

Skär de sparade äpplet i skivor och stek dem i smör. Strimla paprikorna. Skär filéerna i sneda skivor.

 Lägg upp på varma tallrikar, paprika, äpplen, kyckling och ruccola. Skeda såsen runt, garnera med mejram och servera med riset.

  

Sönd: Frunch med julskinka och lite annat provsmak

Middag: Plock framför TV på uppesittarkväll, minismördegspiroger, ostar, snittar m.m återkommer om det.

 

Bönsallader är ju bra själv tycker jag dom blir bäst med burkbönor men så klart kan man koka egna. Bönor, rödlök olja & vinäger är ju en klassiker men den här går inte av för hackor heller. Äter man inte ost så byt ut den eller skippa den helt.

 BÖNSALLAD 

1 brk kidneybönor

 

1 brk kikärtor

 

1 halverad och skivad rödlök

 

1 brk majs, eller motsv från fryst

 

1 brk fetaost i olja med örter

 

2 halverade och skivade avocado

 

oliver, blanda gärna

 

2 tomater

 

ev vitlök

salt & sv.peppar

 

Häll av spadet från brkbönor och skölj dom, blanda med övriga ingredienser och låt stå nån timme i rumstemp.

Mer med bönor, detta är gott på surdegsbröd ja på allt bröd förresten ;)

Bönkräm

 

 

1 burk kokta vita bönor, avhällda och sköljda

3 dl grönsaksbuljong

1 msk citronsaft

1 msk rivet citronskal

1 finhackad vitlöksklyfta

2 msk fraiche

salt & peppar

 

Koka bönorna i buljongen i 7 min

Sila av buljongen men spar den, går att använda igen

Mixa bönorna släta med citronsaft, skal och vitlök

Vänd sist ner fraichen och smaka av med salt och peppar.

Det här är en favorit hos mig

 

 

VITLÖKSCHAMPINJONER

 

 

 

300 gr färska champinjoner

1 dl finhackad bladpersilja

2-3 vitlöksklyftor

salt och ev sv.peppar

1 dl olja

 

Skär svampen i tunna skivor, går att skiva med äggskärare av bra kvalité

Blanda med persilja och riven vitlök

Krydda och häll i oljan, går åt mer salt än man tror, smaka dig fram

Gott på buffén eller bara på rostat bröd

Och så denna, blir så saftig och god. Du kan göra bara en sort eller bara skippa nåt lager.

RANDIG GRÖNSAKSPATÉ

 

 

4-5 medelstora morötter (600gr)

 

2-3 palsternackor (450 gr)

 

250 gr broccoli

 

vatten, salt

 

TILL VARJE PURÉ:

 

1 ½  tsk  pot.mjöl

 

4 ½ msk créme fraiche

 

1 ½  ägg

 

3 krm salt

 

 1 ½   krm vitpeppar

 

Skala, ansa och koka morötter, broccoli och palsternackor mjuka, var sort för sig i lättsaltat vatten som täcker.

Låt rotfrukterna rinna av väl. Finfördela dem sedan till puré i matberedare. Gör varje smet för sig.

Tillsätt därefter pot.mjöl, créme fraiche ägg och kryddor i var och en.

Smörj en en rak bakform väl. Häll i hälften av morotspurén, där efter hälften av palsternackspurén, hälften av broccoli, sen i den ordningen igen. Täck formen. Grädda patén på galler i nedre delen av ugnen i 175 gr i 50-60 min.

Låt patén kallna och stjälp upp den, servera med kryddgrön sås.

Örtagårdssås

 

 

1.5 dl gräddfil

½ dl majonnäs

1 dl hackad dill

½ dl kackad gräslök

2 tsk dragon

salt o peppar

 

Blandas och får stå en stund

Röror är aldrig fel, här kommer 2 st, först en som känns liter julig

Lindströms röra

 

 

2 dl tärnade, inlagda rödbetor

1 hackad rödlök

½ dl hackad ättiksgurka

2 msk kapris

 

Blandas

Toppa med riven pepparrot

Paprikaröra

 

 

3 röda paprikor, delade, grillade, skalade och urkärnade

½ dl finriven parmesan

50 g pinjenötter

4 msk olivolja

1 msk vinäger

1-2 msk honung

salt & sv.peppar

 

Mixa och smaka av

Så lite smårätter

Citron – och spenatknyten

 

 

12 st

 

3 ark filodeg, ca 35 x 45 cm

 

250 g fryst bladspenat

4 msk russin

olivolja

1 tsk mald spiskummin

1 pr vitlöksklyfta

rivet skal av 1 citron

salt & peppar

 

Tina spenaten och krama ur vätskan

Låt russinen dra i hett vatten ca 10 min, häll av vattnet

Fräs spenaten, tillsätt spiskummin, vitlök och russin och fräs med en liten stund.

Blanda i citronskalet och smaka av med salt o peppar

Låt det kallna

 

Sätt ugnen på 225 gr

Dela varje filoark i 4 bitar till 12 kvadrater, pensla med olivoljan

Vik dem diagonalt och lägg en klick fyllning i mitten

Vik till en trekant och vik en gång till

Tryck till kanterna runtom och pensla skarvarna och ovansidan med olivolja

Lägg på bakpappersklädd plåt

Grädda dem gyllene och frasiga mitt i ugnen ca 6 min.

Timjansstekt lök med oliver

 

 

600 g gul lök

3 msk olivolja eller smörolja

2 lagerblad

½ msk färsk finhackad timjan

Ca 16 svarta oliver

Salt & peppar

 

Skiva löken och mjukstek den på svag värme med lagerblad och timjan ca 30 min, rör då och då

Blanda i oliverna efter halva tiden

Smaka av

Servera till bl.a färsbiffar.

 

Och till sist för er som äter fisk, romen kan så klart annars bytas till tångrom. En varning på den här bara, den är onödigt god ;)

Rombomb

 

 

6-8 pers

 

200 g nat philadelphiaost

2 dl fraiche

1 hackad rödlök

salt

1 brk röd rom, 75 g

1 brk svart rom, 75 g

 

Täck insidan av en liten skål med plastfolie så stor att den går att vika över också

Rör osten mjuk och blanda med fraiche och rödlöken

Smaka av med salt

Häll blandningen i skålen, täck och ställ kallt i kyl i minst 2 timmar

Vänd skålen upp och ner på ett serveringsfat, dra bort folien

Garnera med romen som ska täcka helt

Servera med kex.

Ja det var mina sista bidrag till det vegetariska julbordet. Hoppas någon har hittat någonting   

 

Ja nummer 1 alla kategorier är väl Apelsinris, det som många kallar "Ris a la Malta" Skillnaden är väl att Apelsinris där blandar man gröt och grädde med apelsinbitar medan den riktiga "Maltan" inte innehåller frukt och serveras med saftsås.

Har även en annan apelsinfavorit, första året vi gjorde den satt vi och skar ut filéerna men det blev så klassigt så nu skalar vi noga bort det vita och skär skivor som vi kvartar för det ska bli mer "skedvänligt"

Apelsinsallad med stjärnanis

8 apelsiner

Lag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

2 stjärnanis

2 kanelstänger

ev 2 msk hackad pistagemandel

 

 

Börja med lagen.
Borsta två av apelsinerna i varmt vatten och torka dem.
Skala av det gula med t ex en potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor.
Koka skalstrimlorna med socker, vatten, stjärnanis och kanel ca 5 minuter och låt kallna.
Skala och ta bort så mkt vitt som möjligt och skiva apelsinerna

Lägg dem i en skål.
Sila och häll den kalla lagen över apelsinklyftorna.
Låt salladen stå och dra ett par timmar i kylskåp.
(Garnera ev med mandel.)
Servera apelsinsalladen med vaniljglass

Jag gillar apelsin jättemkt och blev glad när jag hittade denna också

Apelsinglasstårta m chokladbottten

 

 

75 g smör

2 msk socker

12-14 chokladcockies

3 ägg

3 dl vispgrädde

1½ dl socker

2 apelsiner, skal av + 1½ dl saft

2 dl fraiche

50 g mörk choklad

Apelsinskivor eller filéer, physallishalvor, granatäpplekärnor

Ev. Citronmeliss eller myntablad

Sätt ugnen på 175 gr

Kläm ett bakplåtspapper i botten på en form med avtagbar kant, ca 24 cm

Krossa kexen i en matberedare

Smält smöret, blanda med smulor och socker

Tryck ut massan i formen med baksidan av en sked

Grädda mitt i ugnen ca 5 min och låt den sen svalna helt

Separera äggen och vispa äggvitorna till ett stadigt skum

Vispa grädden

Vispa äggulor och socker till en fluffig smet

Tillsätt apelsinskal och saft

Vänd ner fraiche, grädde och äggvitorna

Häll fyllningen över botten, jämna till och slå formen i bänken några ggr för att undvika luftbubblor

Täck med plastfolie och frys den minst 6 timmar

Smält chokladen och ringla över i ett fint mönster

Garnera med frukt och bär

Lägg halverade apelsinskivor runt tårtan på fatet.

Sen tro jag detta ska bli nyårsdessert i år, förr kunde man köpa Cassataglass men nu har jag inte sett det på länge

Cassataglass

 

 

130 g finhackad kakfyllning (suckat)

100 g halverade röda cocktailbär + hela till garnering

¾ dl finhackade russin

¾ dl skalad finhackad mandel

½ dl finhackad mörk choklad

¾ dl rom eller apelsinlikör

6 äggulor

1 dl florsocker

5 dl vispgrädde

Garnera med cocktailbär och riven mörk choklad.

Lägg kakfyllning, cocktailbär, russin, mandel och choklad i rom eller likören i ca 1 timme

Vispa äggulor och florsocker pösigt

Vänd ner ”spritröran” i det

Vispa grädden ganska hårt och vänd ner den

Häll i plastfolieklädd avlång form ca 1.5 l

Slå formen i bänken så ev luft försvinner

Frys minst 4 timmar.

Ja ni mkt gott finns det till jul, googlade idag och hittade faktiskt en bild på senapen jag skrev om häromdan och som görs i grannbyn. Världens godaste.

   Hittade en ny blogg på köpet där bloggerskan verkade vara i mogen ålder också. Har inte hittat många sånna, trodde jag var ensam i min generation ett tag   

Idag skulle vi gjort köttfärssås men så hittade jag ett par burkar kidneybönosr i förrådet så det blir Chili con carne i stället. Gör lite extra så jag kan göra lunchsoppa på den till i morgon också. Spär bara med buljong.

Chili gör jag nästa som köttfärsås fräser köttfärs med lök o paprika eller mild chili, häller på tomater och bönor en brk vita bönor i tomatsås och en brk kydney, lite chilisås och tomatpuré, paprikapulver, en doft cayenne och salt. Serverar som den är med bröd eller med ris.

 

 

 

 

Veckans matsedel:

Månd lunch:

Rester från igår

Midddag:

Stekt prinskorv, ugnsomelett vitlöksstuvad spenat

Pensla en microform, minst 2 liter, med lock med smörolja, glöm inte insidan på locket

Vispa hop 4 ägg och 3 dl mjölk, salta och peppra, häll det i microformen

Kör på full effekt i 9 minuter

Låt formen stå kvar orörd i micron i 5 min innan ni tar ut den.

Tisd lunch:

 

 Tomatsoppa

 

 

1-2 gula lökar

1 msk smör

1 msk mjöl

1 brk passerade eller krossade tomater

6 dl vatten

1 höns – eller grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk torkad basilika

salt & svartpeppar

ca 1 msk tomatpuré

1 dl grädde, fraiche eller turk.youghurt

 

Ev tärnade färska tomater i tallriken vid servering

 

Skala och hacka löken

Fräs den mjuk i smöret, strö över mjöl, rör om

Tillsätt tomterna, vattnet, buljongtärning och basilika.

Koka under lock ca 5 min

Smaka av med kryddor och tomatpuré

Blanda i grädden eller fraiche/youghurt (kan också serveras i tallriken)

Mixa ev soppan slät.

Middag

Köttfärssås med pasta och vitkålssallad

Onsdag

Lunch Ägg i fralla

smör

2 skivor bröd/ pers

1 ägg/pers

salt

ketchup

Lägg bröden på varann och skär ut en 3-kant i nederkanten, ska alltså bli som en romb när man lägger hop bröden

Lägg bröden i stekpannan, knäck ett ägg i hålet och vändstek. Glöm inte salta på ägget.

Servera med ketchup och råa grönsaker

Middag

                 SOLSOPPA a la dagis

 

 

 

2 lökar

1-2 tsk curry

2 msk smör

750 gr grovrivna morötter

2 L grönsaksbuljong

500 gr broccoli

2 dl mjölk

4 msk mjöl

ev salt

 

Skiva löken och fräs den mjuk i smör och curry

Tillsätt morötterna efter en stund och låt dem mjukna

Tillsätt broccoli och buljong

Koka 5 min

Red av med mjöl o mjölk

Koka 3 min

Salta ev.

Ugnspannkaka

Pannkakor o plättar

 

 

2.5 dl mjöl, vete eller dinkel (kan va 1 graham o 1.5 vete också )

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

2-3 msk smält smör

för chokladplättar tillsätt 150 g smält mörk choklad sist

 

Blanda mjöl o salt

Tillsätt hälften av mjölken och vispa slätt

Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa

Till sist vispas smöret i.

 

Ugnspannkaka

Som ovan, men kan om morötter och fläsk tillsätts även kryddas med 1 tsk lätt stötta kumminfrön.

Smord ugnspanna

225 gr i mitten av ugnen 20-25 min eller tills kanterna släppt.

2 Äpplen eller 250 g grovrivna morötter och/eller 200 g brynt fläsk/bacon kan med fördel röras i eller läggas på innan gräddning.

Torsdag

Lunch

Kycklingspett, färdiga från fryst, guccamole och bröd

Middag

Wienerschnitzel på skinka

800 g wienerschnitzel (800 gram är ungefär 4 stycken)
salt
peppar
2 dl vetemjöl
2 st ägg
2 dl ströbröd
smör och olja till stekning
8 st små ansjovisfiléer
1 st citron
1 dl kapris
2 knippen persilja
Sås: 2 dl kalvfond
1 st lök
1 dl öl
1 msk kaprisspad
salt
peppar
smör

1. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skär potatisarna i tärningar och stek dem med smör i en stekpanna. Lägg sedan upp potatisen i en form och ställ in i ugnen så att den steks klart under tiden köttet och såsen tillagas.

2. Banka köttet tunt (gärna mellan plastpåsar) och vispa upp ägget. Måtta upp mjölet i en skål, häll ägget i en annan och ströbrödet i en tredje.

3. Vänd alla köttbitar i varje skål - först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet. Stek sedan köttet i ganska mycket fett - gärna smör och olja blandat.

4. Såsen kan puttra vid sidan om: Skala och hacka löken fint och fräs den i smör. Tillsätt ölen, kalvfonden och eventuellt lite vatten. Krydda med spad från kapris, salt och peppar.

5. Lägg på kapris på ansjovisfiléerna och rulla ihop dem. Servera schnitzlarna med den stekta potatisen, en skiva citron, persilja och kaprisansjovisen. Servera gärna till råstekt potatis

Fred

Lunch

Omelettrulle

 

 

Kan med fördel göras dagen innan

 

1½ dl vatten

1 dl vispgrädde

50 g smör

1½ dl vetemjöl

4 ägg

 

Sätt ugnen på 200 gr

Koka upp vatten och grädde

Låt smöret smälta i det

Vispa ner mjölet till en slät smet och låt det svalna

Rör ner äggen ett i taget

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna

Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten har blivit fast och ytan fått lite färg, ca 20 min

Stjälp upp på ett smort bakpapper

Bred på fyllning

Rulla samman från långsidan med hjälp av bakpappret

Låt den vila en stund eller över natten om du har kall fyllning, insvept i pappret.

 

Kyckling till ex. omelettrulle

 

 

1 msk smör

1 tsk curry

2 schalottenlökar, tunt skivade

300 g rå kyckling, tärnad

150 g skivade champinjoner, går bra med frysta

1 strimlad röd paprika

3-4 msk mjöl

3 dl mjölk

Salt, ev sv.peppar och kanske mer curry efter behag

 

Fräs runt curry och smör en stund

Tillsätt lök, kyckling, svamp och paprika

Fräs under omrörning till kycklingen känns klar

Strö över mjölet, rör runt och spä med vätskan

Puttra 3-4 min

Middag

RÄKGRYTA

 

2 HACKADE GULA LÖKAR

 

1 STRIMLAD PAPRIKA

 

200 G CHAMPINJONER

 

1 MSK SMÖR, 1 MSK MJÖL

 

2 DL VISPGRÄDDE

 

1 DL CHILISÅS

 

1 TSK SALT, 1 KRM SV.PEPPAR, 1 KRM CAYENNE

 

3-4 HG SKALADE RÄKOR

 

½ DL KONC APELSINJUICE

 

1 DL VATTEN

 

Fräs lök och svamp i smöret, strö över mjöl, rör om.

Tillsätt paprika, chilisås, kryddor, grädde och salt.

Koka 8-10 min.

Tillsätt räkor juice och vatten och låt det bli varmt.

Servera med ris och sallad.

 

 

 Lördag

Lunch Sillmacka

Middag

Bortbjudna

Söndag

Lunch

En korv på stan ;)

Middag

Fiskgratäng med räkor o dillsås.

Gör ett potatismos

Bottna en smord ungsform med tinade torskfiléer

Spritsa moset runt kanten på formen

Rör hop 1 msk smör med 2 msk mjöl, späd med 4 dl mjölk och koka 3 min, smaksätt med dill, s&sv.p.

Häll såsen på fisken

 gratinera i 200 gr 20-30 min

strö på skalade räkor vid servering

Veckans matsedel:

Månd lunch:

Rester från igår

Midddag:

Stekt prinskorv, ugnsomelett vitlöksstuvad spenat

Pensla en microform, minst 2 liter, med lock med smörolja, glöm inte insidan på locket

Vispa hop 4 ägg och 3 dl mjölk, salta och peppra, häll det i microformen

Kör på full effekt i 9 minuter

Låt formen stå kvar orörd i micron i 5 min innan ni tar ut den.

Tisd lunch:

 

 Tomatsoppa

 

 

1-2 gula lökar

1 msk smör

1 msk mjöl

1 brk passerade eller krossade tomater

6 dl vatten

1 höns – eller grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk torkad basilika

salt & svartpeppar

ca 1 msk tomatpuré

1 dl grädde, fraiche eller turk.youghurt

 

Ev tärnade färska tomater i tallriken vid servering

 

Skala och hacka löken

Fräs den mjuk i smöret, strö över mjöl, rör om

Tillsätt tomterna, vattnet, buljongtärning och basilika.

Koka under lock ca 5 min

Smaka av med kryddor och tomatpuré

Blanda i grädden eller fraiche/youghurt (kan också serveras i tallriken)

Mixa ev soppan slät.

Middag

Köttfärssås med pasta och vitkålssallad

Onsdag

Lunch Ägg i fralla

smör

2 skivor bröd/ pers

1 ägg/pers

salt

ketchup

Lägg bröden på varann och skär ut en 3-kant i nederkanten, ska alltså bli som en romb när man lägger hop bröden

Lägg bröden i stekpannan, knäck ett ägg i hålet och vändstek. Glöm inte salta på ägget.

Servera med ketchup och råa grönsaker

Middag

                 SOLSOPPA a la dagis

 

 

 

2 lökar

1-2 tsk curry

2 msk smör

750 gr grovrivna morötter

2 L grönsaksbuljong

500 gr broccoli

2 dl mjölk

4 msk mjöl

ev salt

 

Skiva löken och fräs den mjuk i smör och curry

Tillsätt morötterna efter en stund och låt dem mjukna

Tillsätt broccoli och buljong

Koka 5 min

Red av med mjöl o mjölk

Koka 3 min

Salta ev.

Ugnspannkaka

Pannkakor o plättar

 

 

2.5 dl mjöl, vete eller dinkel (kan va 1 graham o 1.5 vete också )

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

2-3 msk smält smör

för chokladplättar tillsätt 150 g smält mörk choklad sist

 

Blanda mjöl o salt

Tillsätt hälften av mjölken och vispa slätt

Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa

Till sist vispas smöret i.

 

Ugnspannkaka

Som ovan, men kan om morötter och fläsk tillsätts även kryddas med 1 tsk lätt stötta kumminfrön.

Smord ugnspanna

225 gr i mitten av ugnen 20-25 min eller tills kanterna släppt.

2 Äpplen eller 250 g grovrivna morötter och/eller 200 g brynt fläsk/bacon kan med fördel röras i eller läggas på innan gräddning.

Torsdag

Lunch

Kycklingspett, färdiga från fryst, guccamole och bröd

Middag

Wienerschnitzel på skinka

800 g wienerschnitzel (800 gram är ungefär 4 stycken)
salt
peppar
2 dl vetemjöl
2 st ägg
2 dl ströbröd
smör och olja till stekning
8 st små ansjovisfiléer
1 st citron
1 dl kapris
2 knippen persilja
Sås: 2 dl kalvfond
1 st lök
1 dl öl
1 msk kaprisspad
salt
peppar
smör

1. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skär potatisarna i tärningar och stek dem med smör i en stekpanna. Lägg sedan upp potatisen i en form och ställ in i ugnen så att den steks klart under tiden köttet och såsen tillagas.

2. Banka köttet tunt (gärna mellan plastpåsar) och vispa upp ägget. Måtta upp mjölet i en skål, häll ägget i en annan och ströbrödet i en tredje.

3. Vänd alla köttbitar i varje skål - först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet. Stek sedan köttet i ganska mycket fett - gärna smör och olja blandat.

4. Såsen kan puttra vid sidan om: Skala och hacka löken fint och fräs den i smör. Tillsätt ölen, kalvfonden och eventuellt lite vatten. Krydda med spad från kapris, salt och peppar.

5. Lägg på kapris på ansjovisfiléerna och rulla ihop dem. Servera schnitzlarna med den stekta potatisen, en skiva citron, persilja och kaprisansjovisen. Servera gärna till råstekt potatis

Fred

Lunch

Omelettrulle

 

 

Kan med fördel göras dagen innan

 

1½ dl vatten

1 dl vispgrädde

50 g smör

1½ dl vetemjöl

4 ägg

 

Sätt ugnen på 200 gr

Koka upp vatten och grädde

Låt smöret smälta i det

Vispa ner mjölet till en slät smet och låt det svalna

Rör ner äggen ett i taget

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna

Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten har blivit fast och ytan fått lite färg, ca 20 min

Stjälp upp på ett smort bakpapper

Bred på fyllning

Rulla samman från långsidan med hjälp av bakpappret

Låt den vila en stund eller över natten om du har kall fyllning, insvept i pappret.

 

Kyckling till ex. omelettrulle

 

 

1 msk smör

1 tsk curry

2 schalottenlökar, tunt skivade

300 g rå kyckling, tärnad

150 g skivade champinjoner, går bra med frysta

1 strimlad röd paprika

3-4 msk mjöl

3 dl mjölk

Salt, ev sv.peppar och kanske mer curry efter behag

 

Fräs runt curry och smör en stund

Tillsätt lök, kyckling, svamp och paprika

Fräs under omrörning till kycklingen känns klar

Strö över mjölet, rör runt och spä med vätskan

Puttra 3-4 min

Middag

RÄKGRYTA

 

2 HACKADE GULA LÖKAR

 

1 STRIMLAD PAPRIKA

 

200 G CHAMPINJONER

 

1 MSK SMÖR, 1 MSK MJÖL

 

2 DL VISPGRÄDDE

 

1 DL CHILISÅS

 

1 TSK SALT, 1 KRM SV.PEPPAR, 1 KRM CAYENNE

 

3-4 HG SKALADE RÄKOR

 

½ DL KONC APELSINJUICE

 

1 DL VATTEN

 

Fräs lök och svamp i smöret, strö över mjöl, rör om.

Tillsätt paprika, chilisås, kryddor, grädde och salt.

Koka 8-10 min.

Tillsätt räkor juice och vatten och låt det bli varmt.

Servera med ris och sallad.

 

 

 Lördag

Lunch Sillmacka

Middag

Bortbjudna

Söndag

Lunch

En korv på stan ;)

Middag

Fiskgratäng med räkor o dillsås.

Gör ett potatismos

Bottna en smord ungsform med tinade torskfiléer

Spritsa moset runt kanten på formen

Rör hop 1 msk smör med 2 msk mjöl, späd med 4 dl mjölk och koka 3 min, smaksätt med dill, s&sv.p.

Häll såsen på fisken

 gratinera i 200 gr 20-30 min

strö på skalade räkor vid servering

Sill, köttbullar och skinka, ja man behöver väl inte alltid kopiera köttätarna. Det jag egentligen tycker är viktigt det är väl att protein byts mot protein. Jag hittar inte alltid det alternativet, som med sill t.ex där läggs det ofta in aubergine i stället. Det ska bli "förvånansvärt likt riktig" sill om man bara lyckas med konsistensen på auberginen så den inte blir för mjuk. Tänk på att "sillen" blir godast om den får stå och dra i lagen lite.

Auberginesill

Skär av "knoppen" på auberginen och skala den med potatisskalare

Dela auberginen på längden i klyftor

Skär bort det mesta av kärnorna (dvs det innersta fruktköttet) på klyftorna

Dela i lagom stora fyrkantiga "sillbitar" men var noga med att dom inte blir för tunna

Bitarna får bäst konsistens om dom ångkokas, har du ingen ångkokare gör så här: Lägg bitarna i en sil eller ett durkslag som du lägger över en liten kastrull med lite vatten i. Vattnet ska inte nå upp till auberginen! Lägg på ett lock och koka vattnet så bitarna blir ångkokta i silen. Bitarna behöver bara koka några minuter beroende på storlek och är klara när dom är mjuka och "sladdriga" men fortfarande har lite spänst/tuggmotstånd

Täck bitarna med någon av följande inläggningar:

Glasmästarsill-lag

• 3dl vatten
• ½dl ättika
• ½dl socker
• lite havssalt
• en liten (eller ½) skivad rödlök
• en liten (eller½) skivad morot
• ½ påse "sillkryddor"
• 2 lagerblad
• ett litet knippe dill

Rör ihop vatten, ättika, socker och salt. Koka under omrörning tills sockret smält. Ha i resten av ingredienserna och låt sjuda en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna så pass att det tål att hällas över sillbitarna i en glasburk. Låt stå och svalna, gärna över natten.

Löksill-lag

• 3dl vatten
• ½dl ättika
• ½dl socker
• lite havssalt
• en liten (eller ½) skivad gul lök
• 1msk kryddpepparkorn
• 1tsk grov senap

Rör ihop vatten, ättika, socker och salt. Koka under omrörning tills sockret smält. Ha i resten av ingredienserna och låt sjuda en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna så pass att det tål att hällas över sillbitarna i en glasburk. Låt stå och svalna, gärna över natten.

Senapsill-lag

• 1-3 msk grov, stark och söt senap
• 1msk vittvinsvinäger
• 2msk rapsolja
• 1dl sojagrädde
• vitpeppar
• lite havssalt
• lite gurkmeja för färgens skull

Rör ut senapen med vinägern i botten på lämplig burk. Tillsätt oljan under omrörning i en tunn stråle. Rör i sojagrädden och smaka av med vitpeppar, salt och gurkmeja. Blanda i sillbitarna och låt stå kallt innan servering.

Vitlök och dillsill-lag

• 1-2 vitlöksklyftor
• 0,5 msk vinäger
• 3msk rapsolja
• 1-2 msk finhackad dill
• lite örtsalt
• lite vitpeppar

Pressa vitlöksklyftorna och rör ut med vinägern i botten på lämplig burk. Tillsätt oljan under omrörning i en tunn stråle. Rör i sojagrädden och smaka av med peppar, salt och dill. Blanda i sillbitarna och låt stå svalt innan servering.

Köttbullar då? Ja där finns alternativ med protein. Om man inte äter ägg finns ju vegetariska alternativ.

Linsbullar

250 g linser

vatten

1 ägg

75 g ströbröd

½ riven lök

salt & peppar

lite mjölk

Linserna läggs i blöt över natten och kokas i det vattnet ca 1 timme

Låt dem rinna av och mal dem, blanda med övriga ingredienser till en färs

Forma bullar och stek i matfett.

Kikärtsbollar

3 dl kikärtor, torra, kan så klart bytas mot burkdito, de behöver då inte kokas

1 dl solrosfrön

2 gula lökar

1 brk tartex med örter

2-3 tsk buljongpasta

1 pr vitlöksklyfta

1 tsk stött kyndel, kan bytas mot kryddpeppar om man vill ha juligare smak

Blötlägg kikärtorna ca 10 timmar och koka dem sen mjuka i det vattnet

Torrmixa solrosfröna

Skala och klyfta löken, mal eller mixa den med kokärtorna

Blanda i resten av ingredienserna

Låt smeten stå och vila en stund och forma därefter små bollar som steks försiktigt med matfett i stekpanna.

Till köttbullarna kanske man vill ha rödbetssallad

Rödbetssallad

 

 

4 dl tärnade rödbetor

1 tärnat syrligt äpple

1 finhackad rödlök

1 finskuren ättiksgurka

1 dl gräddfil eller turkisk yoghurt

1-2 msk rödbetslag

salt och peppar

Blanda rödbetor, äpple, rödlök och gurka i en skål

Rör ihop gräddfil, rödbetslag och kryddor

Blanda alltsammans och smaka av.

Vegetarisk julskinka

1 kålrot 

½ gul lök

10 kryddpepparkorn

2 tsk salt

Sätt ugnen på 225°C.

Skala kålrot.

Blanda senap med äggula.

Pensla senapen på kålroten.

Strö över ströbröd.
Ställ in i ugnen tills griljeringen har fått färg, cirka 10 minuter.
Skär i tunna skivor och servera med senap och knäckebröd.

Vegetarisk skinka 2

500 g Sojafärs / quornfiléer
3 ägg
2 mosade kokta potatisar

1-2 msk pot.mjöl

1 dl rödbetssaft (för att ge färg)
2-3 msk senap
1 dl ströbröd
3 dl vatten
3 buljongtärningar

1 äggula

1 dl ströbröd

salt o peppar

Sätt ugnen på 225 gr

Ta sojafärs eller quornfiléer, mixa ihop med  äggen, mosade potatisen och pot.mjölet

Tillsätt rödbetssaft, senap och ströbröd, blanda samman. Koka vatten med buljongtärningar och rör om. Provsmaka och tillsätt mer senap och rödbetssaft om det behövs.
Forma smeten till önskad form och tillaga i ugnen  i minst 40 minuter.

Låt den svalna något

Blanda senap och äggula och bred färsen med detta

Blanda ströbröd med salt & peppar, strö det runt om

Låt stå i ugnen ca 15 minuter till tills den har fått fin färg.

Om man äter fisk kanske detta är ett alternativ till skinkan

Julbakad lax

1½ kg urbenad laxfilé

2 msk salt

1 msk strösocker

rivet skal av 1 apelsin

1 msk skånsk söt senap

1 msk fransk senap

2 msk farinsocker

½ msk soja

½ tsk mald kryddnejlika

½ tsk mald kryddpeppar

1 äggula

1½ msk ströbröd

3 röda äpplen

2 msk smör

Blanda samman salt, socker och apelsinskal, spara några skalstrimlor till serveringen

Lägg laxen med skinnsidan ner i en långpanna

Gnid in kryddblandningen på köttsidan

Täck med plastfilm och ställ kallt ca 4 timmar

Torka av den lätt

Sätt ugnen på 225 gr

Rör samman senap, socker, soja och kryddor med äggulan

Bred ut blandningen på laxen

Strö på ströbrödet

Griljera mitt i ugnen i ca 15 min

Stek under tiden äpplena klyftade i smöret

Strö lite apelsinskal på laxen

Lägg äpplena runt om

Servera med en kall apelsinsås

4 dl fraiche

rivet skal av 2 apelsiner

½ dl pressad apelsinsaft

salt & sv.peppar

Blanda alllt och låt stå kallt en stund före servering

 

 

Trevlig andra advent!

Ja godast till glögg är väl pepparkakor naturella eller kanske med ädelost på. En skiva av en krämig typ och en bit av ett väl moget och saftigt päron på det, det är svårslaget. Har man en torrare typ av ost kan man med fördel smula den och röra hop den med ett par skedar kesella, då kan man tärna i päron också.

  Eller varför inte lägga på några sånna här juveler. Granatäpple är lite jul för mig också.

Sen kan man göra några salta tillbehör, små krustader kan fyllas med mkt gott,  först penslar man dom med smält smör om fyllningen är varm, här är några förslag.

Svampstuvning med några droppar portvin i

räkstuvning med mkt dill i

en klick gräddfil som toppas med stenbitsrom och hackad rödlök

ädeloströra med päron enligt ovan

en klick färskost med pepparrot och en liten bit kallrökt lax

guccamole med en kräftstjärt på toppen

skagenröra och andra trevliga färdiga röror

Så ett sött alternativ, smördegsrullar kan ju göras med alla möjliga fyllningar också så klart och man kan baka in oliver i smördeg också.

Fikonsnurror

 

 

1 tinad smördegsplatta som kan kavlas ut till 15 x 20 cm

100 g fetaost

2 msk mellangrädde

6 torkade fikon

1 ägg

 

Sätt ugnen på 225 gr

Kavla ut smördegsplattan till ovanstående mått

Mosa hop fetaost och grädde, bred det över degen

Hacka fikonen grovt och strö på degen ovanpå oströran

Rulla ihop från långsidan och skär i 1 cm tjocka skivor helst med tandad kniv

Lägg på bakpl.pappersklädd plåt

Vispa upp ägget och pensla bitarna, även runt om

Grädda ca 10 min.

 

       

Idag bakade vi Norska kransarna men la till en äggula och 1 msk grädde, tog bara 7 dl mjöl för den var lite svårspritsad annars. Gjorde även en plåt med hjärtan som ska sparas till juldagarna. Justerade även ner gräddningstiden med 1 minut för en del blev mörka på vår första plåt Så nu är det receptet så här.

Det blev 124 st totalt av detta recept så man kan ju lätt halvera det om man vill.

Norska kransar

200 g smör

2 1/2 dl socker

4-5 msk grädde

2-3 äggulor

1 rågad tsk bakpulver

7 dl vetemjöl

 

 

Sätt ugnen på 200 gr

Rör smör och socker

Tillsätt grädde och äggulor under omrörning

Blanda mjöl och bakpulver, arbeta i det

Spritsa ut kransar

Grädda ca 7 min.

Vi gjorde även knäckflarn och Japansk knäck en som är utan grädde och som blir som dajm ungefär fast lite hårdare.

Japansk knäck:

 

100gr smör

drygt 2½ dl socker

½ dl ljus sirap

100 gr mandel

 

Blanda smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.

Koka i 20 min, inte för häftigt det får inte bli bränt.

Hacka mandeln under tiden.

Tillsätt den när knäcksmeten är klar och låt det koka ihop.

Häll upp på ett fat och skär i rutor när den stelnat lite.

 

Kolla att smeten är klar genom att droppa några droppar i en kopp med kallt vatten, den ska vara hård.

Jag har en distans under plattan när jag gör den så det inte bränner så lätt i kastrullen, det är en ståltrådsspiral bara.

  Middagen idag blev kalkonfilé Cordon Bleu från färdiga frysta och eftersom ugnen ändå var varm, ugnsrostade vi potatis, morötter, lök och skivad vitlök (solo)

Hade en brk tomatsås kvar från ett pizzakit så jag fräste lite hackad lök och vitlök, hade i den burken och lät det puttra en stund och kryddade med lite salt & sv.peppar Blev inte alls dumt och skönt med lite halvfabrikat när man donat i köket med andra saker. Fick minsann ett glas rött till också