Veckans sallad:

 

Japansk sallad

 

 

1 gurka
2 äpplen
1 stor rättika
Olivolja
Citronsaft
Salt
Peppar
färsk koriander efter smak (kan uteslutas)

 

Skala rättikan. Hyvla gurkan, äpplena och rättikan med potatisskalare eller osthyvel.

Blanda allt i en skål, vänd ner koriandern.

Smaksätt med salt, peppar, olivolja och citronsaft.

 

  

Månd:

 

Isterband med stuvad vitkål

 

  

Tisd:

 

Laxfärsbiffar med spenatmos, färdiga biffar från fryst (Willys). Moset görs med hackad spenat o muskot i.

 

  

Onsd:

 

Kyckling i paprikasås

 

 

3 kycklingfiléer skurna i bitar
2 röda paprikor i strimlor
1 gul hackad lök
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl chilisås (ketchupvarianten)
Curry, svartpeppar o salt
1 msk fond
Ca 1 dl vatten
2-3 dl grädde beroende på hur "såsigt" man vill ha det

Bryn kycklingen lite lätt o krydda med curry salt o peppar
Lägg kycklingen åt sidan när du gör såsen
Fräs alla grönsaker en liten stund o krydda dom som kycklingen
Häll på vatten, kalvfond o chilisås o koka ihop det lite
Lägg i kycklingen o slå på grädden o låt allt koka upp o smaka av det

Vill man kan man reda av såsen lite grann med maizena uppblandat med vatten
Servera med pasta

 

  

Torsd:

 

Köttsoppa

 

 

1 kg högrev med ben

Vatten så det täcker

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

1 gul lök i klyftor

½ dl torkad persiljerot

100 g morot, tärnad

100 g palsternacka, tärnad

Ca 3 stjälkar selleri, strimlat

1 purjo, strimlad

Ca 2 dl gröna ärtor

Salt & ev peppar

 

Koka upp vattnet med kryddor och lök, lägg i köttet koka upp och skumma.

Småkoka under lock tills köttet är mört och släpper benet. Ca 2 timmar

Ansa och förbered grönsakerna under tiden

Ta upp köttet och sila buljongen, koka upp den

Läg i persiljerot, morot och palsternacka och koka 10 min

Tärna köttet under tiden

Lägg i selleri o purjo och koka 10 min till eller tills rotfrukterna känns lagom mjuka

Lägg i kött och ärtor och låt allt bli varmt.

Smaka av.

Servera ev med:

 

Klimp till soppor

 

 

 

 

4 portioner

5 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1-2 msk margarin e smör
1 ägg
smaksättning något av:
2 rivna bittermandlar
½ tsk stött kardemumma
1-3 msk riven ost
klippt persilja e hackad mandel

Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull

Häll i resten av mjölken,lägg i fettet o koka upp under omrörning

Koka på svag värme 3-4 min

Lyft kastrullen från värmen o sätt till de uppvispade ägget

Sjud sedan smeten någon minut under omrörning

Smaksätt den

Häll smeten i en vattensköljd skål eller i små koppar

Låt den stelna någon timme

Stjälp upp klimpen.

Till förrättssoppor:strö klippt persilja över

Till efterrättssoppor:strö hackad mandel över

 

  

Fred:

 

Bakad potatis med räkröra, gör en röra med bas av 2 dl gräddfil o 1 msk citronmajonnäs eller 250 g keso. Tillsätt 10 cm finstrimlad purjo, 1 grovrivet syrligt äpple, 2 msk dill och 500 g räkor (oskalad vikt). Smaka av med salt och sv.peppar

 

  

Lörd:

 

Kassler i gryta

 

 

500 g kassler

1 st purjolök, strimlad

1 st röd paprika

1 st gul paprika

1 tsk curry

2 st vitlöksklyftor, finhackade

4 msk chilisås

4 dl matl.grädde

smör till att bryna

 

Skär kassler och paprika i stora tärningar. Strimla purjon.

Bryn kasslern i het gryta.

Tillsätt paprika och purjo och låt steka med till fin färg.

Blanda i curry, vitlök, chilisås och grädde.

Låt koka i 5-10 min.

Servera med ris.

 

  

Sönd: Firar vi far med

 

Fiskgratäng med räkor

1 morot
1 liten fänkål
1 purjolök
2 msk smör
2 tsk curry
500g vit fiskfilé (vi tog frysta portionsbitar av torskfilé som vi tinade först)

3 msk smör
3 msk mjöl
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
Salt
Svartpeppar
½ citron (skal+saft)
1 dl dill, finhackad
Garnering:
400g oskalade räkor
Dillvippor
Citronklyftor

 

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och finhacka morot och purjolök.
Ansa och strimla fänkålen tunt.
Fräs allt i smör och curry, lägg grönsakerna i en smord form.
Vik fiskfiléerna dubbelt, salta dom och lägg dem på grönsakerna.
Skala räkorna.

Smält smöret, vispa i mjölet.
Rör ner grädde och mjölk, låt koka upp under vispning.
Koka 5 min.
Rör i citronsaft, skal, och dill.
Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken.
Gratinera mitt i ugnen ca 20-25 min

Garnera med räkor, dillvippor och citronklyftor

 

Kaffe och tårta

 

 

Punschtårta

 

 

Botten:

6 hg riven mandelmassa

4 äggvitor

 

Punschkräm:

4 äggulor

3 msk florsocker

3 msk torr punsch

1 dl vispgrädde

 

hyvlad choklad

 

Sätt ugnen på 200 gr

Smörj en form med löstagbar botten

Vispa vitorna styvt och vänd ner dom i mandelmassan, blanda väl.

Grädda i 20 min

Låt bottnen svalna i formen med kanten en aning öppnad.

 

Vispa gulorna med florsocker och punsch, pösigt.

Slå smeten i en tjockbottnad kastrull, tillsätt grädden och sjud krämen till den blir tjock o pösig på svag värme under ständig vispning.

Ta kastrullen av värmen och vispa då och då tills den blir kall.

Stäng formen och slå den kalla krämen över bottnen, lossa försiktigt och lägg den på ett fat.

Hyvla över chokladen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ricottabiffar med tomatsås

 

 

• 1 ägg
• 400 g ricottaost
• 1 msk vetemjöl
• 1 citron, det yttersta finrivna skalet
• 40 g parmesanost
• olivolja med neutral smak
• Tomatsås
• 400 g passerade tomater
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl vitt vin
• balsamvinäger
• salt och svartpeppar
• 2 msk persilja, finhackad
• Till servering
• nykokt ris
• sallad

 

Blanda ägg, ricottaost, mjöl, citron och parmesanost till

en smet. Låt stå i några minuter.

Koka ihop passerade tomater med vin och vitlök, låt puttra cirka 10 minuter. Smaka av med en aning balsamvinäger, salt och peppar. Strö till sist i persilja.

Forma försiktigt små ”biffar” av ostsmeten med hjälp av två matskedar och stek dem några minuter i rikligt med olivolja tills de fått lite färg, vänd försiktigt.

Servera ricottabiffarna med tomatsås, ris och en sallad.

 

 

 

Till det här så klart!

Pumpasoppa

 

 

Ca 1 kg tärnat pumpakött

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, pressade

rapsolja

1 liter hönsbuljong eller kycklingfond

2 dl grädde eller 1 brk kokosmjölk

Ev salt

sv.peppar

Muskot, ingefära, rivet eller press citron

Ev 2 äpplen

 

Fräs pumpakött, lök o vitlök i oljan

Spä med buljongen och koka i 15 min

Tillsätt grädden och mixa soppan

Smaksätt med något av de 3 alternativen + peppar o ev salt och riv ev i äpple

 

Om man vill kan man koka ägg, skära av botten så dom står stadigt i tallriken, göra ögon och "skräckmun" av svarta oliver. Hälla soppan runt spöket.

 

 

Pumpakaka

 

 

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk birkarbonat

1 tsk kanel

1 tsk vanillinsocker

1 tsk bakpulver

1 dl olja

3 dl pumpakött

 

Glasyr:

50 gr smör

50 gr färskost naturell

2 dl florsocker

1 tsk vanillinsocker

valnötter

 

Sätt ugnen på 175 gr

Vispa ägg o socker

Blanda i de torra ingredienserna, rör om

Tillsätt olja o pumpa, blanda väl.

Grädda 35-40 min

Rör ihop glasyren, bred den över kakan då den svalnat

Strö över hackade nötter

 

  Sen kanske vi gör lite spök o pumpgodis ;)

 

 

 

 

  

Veckans sallad:

 

Coleslaw

 

 

5-7 dl finstrimlad vitkål
 1 liten morot
1 liten rödlök
 1 dl crème fraiche eller matl.youghurt
1/2 dl majonnäs av valfri sort

1 tsk fransk senap
1 tsk socker (kan säkert uteslutas)
1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar


Gör så här:

Skala och riv moroten.

Skiva rödlöken tunt.

Rör ihop crème fraiche, majonnäs och senap.

Smaksätt med socker, salt och peppar.

Blanda vitkål, morot och lök och majonnässås.

Låt stå kallt ca 2 timmar innan serveringen.

 

  

Månd:

 

Rester av 2 olika sorters fläskfilé, potatisgratäng och kantarellsås

 

  

Tisd:

 

Korv- och vitkålsgryta

 

 

½ litet vitkålshuvud, strimlat

4 hg falukorv, i halva skivor

1 brk consommé

1 dl vatten

5-6 morötter i slantar

8-10 smålök, skalad eller grovt strimlad purjo

1 blomkålshuvud i små buketter

1 kn klippt persilja

ev salt o peppar

stekt svamp

 

Lägg vitkål o korv i en låg vid gryta

Blanda consommén med vattnet och häll på

Låt detta puttra 10 min

Lägg i morot, blomkål o lök

Koka ytterligare 10 min

Smaka av och strö över klippt persilja

Fräs svampen i en stekpanna och strö den över grytan

Servera med potatis och en citronklyfta.

 

Använd med fördel färska grönsaker sommartid

 

 

  

Onsd:

 

Viltskav med potatismos, kantareller och lingon

 

  

Torsd:

 

 

 

NIKKALUOKTASOPPA

 

 

 

200 gr köttfärs

 

1 purjo,strimlad

 

4 dl strimlad vitkål

 

2 msk senap

 

1 l köttbuljong

 

1 msk soya

 

1 lagerblad

 

salt & peppar

 

hackad persilja

 

Fräs köttfärs och purjo, lägg i vitkålen efter en stund och fräs med den.

Tillsätt senap, buljong och lagerblad, koka i 10 min.

Smaka av med soya och kryddor.

Tillsätt persiljan före serveringen.

 

  

Fred:

 

Tacos

 

  

Lörd:

 

Torskqueneller med hummersås

 

 

500 g torskfilé

2 tsk salt

1 msk potatismjöl

2 ägg

2 dl matlagningsgrädde

vitpeppar

 

Kokspad:

1 l vatten

2 msk kycklingfond

10cm purjolök

 

Hummersås:

5 dl kokspad

2 dl matlagningsgrädde

3 msk vetemjöl

2 msk hummerfond

salt, peppar

2 msk hackad dill

Skär fisken i bitar och lägg i skålen till matberedaren med kniven monterad.

Strö över salt och kör till en jämn färs. Tillsätt potatismjöl, ägg, grädde och peppar, och kör till en jämn smet.

Kokspad:

Koka upp vatten, fond och purjolök i en gryta.

Forma små ägg av färsen med hjälp av två vattensköljda skedar och lägg ner quenellerna i den kokande buljongen.

Låt sjuda i 3 minuter. Ta upp quenellerna med hålslev.

Hummersås:

Sila ner 2 1/2 dl av kokspadet i en kastrull. Tillsätt grädde, mjöl och fond och koka upp under vispning. Låt sjuda i 3 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Lägg ev tillbaka quenellerna i såsen eller servera såsen vid sidan om. Strö över dill.

Servera med potatis och sockerärter.

 

Det här är inget jag kan rekommendera, quenellerna fick en skum konsistens och såsen blev väldigt salt. Har dubbelkollat receptet men det stämmer som jag kopierade det. Måste vara fel ändå. Jag fortsätter nog göra det här i stället och gör en vanlig fisksås på hälften fond och hälften mjölk även i fortsättningen.

  

Sönd:

 

Rostbiff, pot.gratäng, rostad lök, syltlök och sallad.

 

 

 

 

Gunillas spenatlåda

600 g fryst hackad spenat
1½ tsk grönsaksfond
3 dl kokbar fraiche
4 ägg
salt & sv.peppar
lite riven muskot

150 g fetaost

3 tomater

ev äggklyftor

 

Sätt ugnen på 200 gr

Koka ev ägg till dekorationen

Tina spenaten och låt den rinna av i en sil.
Blanda fraiche och grönsaksfond.
Vispa upp äggen lätt.
Blanda alla ingredienser och häll smeten i en lätt smord form.
Krydda.

Grädda 30 min


Låt svalna lite, den är godast lite ljummen.

Dekorera med skivade tomater, smulad fetaost och/eller äggklyftor

Servera med sallad och bröd.

Kaffe- och kakaomarinerad fläskfilé 4 port     ca 600 gr fläskfilé salt peppar 1 msk apelsinskal strimlat, bara det gula.   Marinad: 1 dl starkt kallt kaffe 2 msk rapsolja saften av en apelsin 1 tsk sambal olek 1 msk kakao 1 hack vitlöksklyfta 1 krm svpeppar 2 msk färska hackade rosmarinbarr 2 msk akaciahonung   3 msk apelsinvinägrett (blanda 2 msk press apelsinsaft, 2 tsk akaciahonung, 1 msk rapsolja, salt & peppar) Ugn 175 gr   Putsa fläskfilén och lägg den i en fryspåse. Vispa samman marinaden och häll över köttet, Gnid runt marinaden och förslut påsen. Låt köttet ligga i marinaden ca 6 timmar. Torka av köttet och salta och peppra runt om. Bryn filén runtom i en stekpanna. Lägg över i ugnsform och fortsätt tillagningen i ugnen ca 20 min eller till innetempen är 65 gr. Låt köttet kallna. Skär köttet i tunna skivor, garnera med apelsinskalen. Droppa apelsinvinegrätt över köttet. Servera med potatis- och purjogratäng samt ett glas rött.

 

 Severades med potatisgratäng, tomat, rödlök & mozzarellasallad, vitlöksmarinerade champinjoner, syltlök och oliver.

 

Förrätten blev en cocktail på räkor, kräftstjärtar, grapefruktfiléer, gurka, paprika, sockerärtor, dill & gräslök med lite av köttets apelsinvinegrett.

 

 

 

Gårdagens varma smörgåstårta

 

 

Varm smörgåstårta med kyckling, bacon o avokado

 

 

1 grillad kyckling
3 tomater
3 avokado
2 pkt tärnat bacon á 140g
½ pkt baconskivor, ca 70g
1 pkt ”hönö”kaka
700g riven ost
gröna halverade oliver
1 röd paprika

2-3 tomater
ev persilja

Rensa kycklingen och skär köttet i bitar. Tärna tomaterna och avokadofruktköttet. Blanda det med kycklingen.
Stek det tärnade baconet och låt rinna av på hushållspapper. Blanda ner i kycklingröran.
Stek de halverade baconskivorna och låt dem rinna av. De används senare som dekoration.
Lägg 2 polarkakshalvor på en plåt med bakplåtspapper, så de bildar en stor rund botten, (skarven kl 12).

Lägg på hälften av fyllningen och strö på 1/3 av osten. Täck med ytterligare 2 halvor bröd, lägg dom tvärtom (skarven kl 15) med resten av fyllningen på och 1/3 av osten.
En omgång bröd till tvärtom lager 2 , Strö på resterande ost, mycket runt ytterkanten,  lägg halverade gröna oliver runt kanten (i osten) Ansa och skär paprikan i strimlor. Lägg dem som en blomma mitt på tårtan, tomater runt.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 min tills osten har fått fin färg. Gör snitt med en kniv och stick ner baconskivorna mitt i tårtan runt blomman.
Servera direkt, gärna med en grönsallad.

 

  

Veckans sallad:

 

Broccoli med valnötter

 

 

För 4

 

2 broccolistånd

2 dl valnötter

1 citron

4 msk olivolja

salt o sv.peppar

 

Skölj och dela den råa broccolin i småbuketter

Hacka gärna stjälken fint också

Hacka valnötterna grovt

Blanda i en rymlig skål

Pressa citronen och blanda i olivoljan

Häll över salladen

Smaka av med salt o sv.peppar

Låt stå kallt minst ett par timmar före servering.

 

   

Månd:

 

Oxbringa med rotmos

 

Kokt rimmad oxbringa

 

1 kg rimmad oxbringa
ca 2 l vatten
2 morötter, i bitar
1 gul lök, klyftad
8 vitpepparkorn

Lägg köttet i en gryta och fyll på med vatten så att det täcker. Koka upp och skumma.

Tillsätt grönsaker och kryddor och koka upp.

Sänk värmen och sjud under lock i omkring 2 timmar tills köttet är riktigt mört.

Ta av grytan från plattan och låt svalna 20 minuter.

Servera med rotmos.

 

Rotmos

 

 

500 g kålrot

2 morötter

6 medelstora potatisar

5 dl kokspad från bringan eller buljong (tärning + vatten)

Ev salt

5 vitpepparkorn och kryddpepparkorn

1 1/2 msk smör eller margarin

salt

svartpeppar

 

Skala kålrot, morot och potatis och skär alltsammans i bitar.

Koka upp spad eller buljong, ev salt och pepparkorn.

Lägg i kål- och morotsbitarna.

Låt koka ca 20 minuter.

Lägg i potatisbitarna och låt alltsammans koka mjukt.

Häll av spadet men spara lite och mosa rotsakerna. Det går utmärkt att använda elvisp.

Späd med lite av kokspadet och lägg i en smörklick.

Smaka av.

 

  

Tisd:

 

Stekt isterband med stuvad vitkål, rivna morötter, potatis och rödbetor.

 

Jag kokar skuren vitkål med en hackad lök i 10 min, då är den fortfarande krispig. Gör sen en vanlig toppredd vit stuvning bredvid och häller hop det efteråt, använder inte vitkålsvattnet alls.

Isterbanden steks i stekpanna utan skinn för att få bort så mkt fett som möjligt och dom får en härlig stekyta, lite knaprig.

 

  

Onsd:

 

Middag på M/S Cinderella för mig o maken, dom som är hemma får äta vad dom vill.

 

  

Torsd:

 

Pasta och köttfärssås

 

  

Fred:

 

Har ingen aning för då får familjen bjuda mig på födelsedagsmiddag.

 

  

Lörd:

 

Har vi lite fest med buffé för släkt o vänner, återkommer med den

 

  

Sönd:

 

Troligen rester från buffén.

 

 

 

 

Grönsaksgratäng med svarta linser

 

 

4 portioner

1 gul lök

2 gröna squash

2 morötter

2 paprikor, orange och grön eller röd

2 msk rapsolja

1 1/2 dl svarta puylinser

220 g mild tacosås

300 g passerade tomater

salt, peppar

2 dl riven ost

Garnera med:

tacochips

timjan

 

Ugn: 225°

 

 

Skala och grovhacka löken.

Dela och kärna ur squashen med ett kuljärn eller sked, och skär i 1 cm tjocka skivor.

Skala och skiva morötterna. Kärna ur och skiva paprikorna.

Fräs lök, squash och paprika i en gryta med olja, 3 minuter.

Tillsätt sköljda linser, tacosås och tomater och sjud i 10 minuter.

Bred ut grönsakerna i en smord ugnsfast form och strö över osten.

Gratinera högt upp i ugnen, ca 10 minuter.

Garnera med att sticka ner tacochips i gratängen och strö över färsk timjan.

Servera resten av chipsen i en skål vid sidan om.