Hoppas ni alla får en mysig dag med fina blommor på borden och en härlig middag! Trodde det skulle bli det här också men icke. Hela dan känns som ett hån.

Chicky Bits har dom önskat, som vilken jäkla Tisdagskväll som helst. Så jag ställer in den här dagen!

Men kan ju tipsa er iaf, eftersom jag inte skrev något i veckomatsedeln.

Förrätt:

Toast Skagen med räkor och löjrom

4-8 st

4 stora formbrödskivor

500 g räkor med skal

1 liten kn dill

1 dl fraiche

salt O peppar

1 dl löjrom eller 1 brk stenbitsrom

ev salladsblad till servering

 

Ta ut 4 stora eller 8 små rundlar ur bröden

Rosta dem

Skala och hacka räkorna och dillen

Vänd i sista stund samman räkhack med fraiche och kryddor

Fördela på bröden

Toppa med rom och en dillvippa

 

Varmrätt:

 

 

Kycklinggratäng 4 port

 

4 kycklingfiléer

2 lökar

3dl kokbar creme fraiche

3 dl matlagningsgrädde

1 påse fajitamix (finns på tacohyllan i affären)

1 gul och 1 röd paprika

tortillas

riven ost

 

Sätt ugnen på 225 gr.

Tärna och bryn kycklingfilén, hacka och bryn löken.

Strimla paprikorna.

Koka upp grädde och fraiche, vispa i fajitamixen och koka upp igen.

Tillsätt kyckling, lök och paprikan, koka upp.

Varva kycklingsås med tortillas i en ugnsform, dela bröden om de inte täcker formen.

Strö över osten och gratinera tills den fått färg.

Servera med en enkel grönsallad, ev med avocado i.

 

 

 Dessert:

After Eight pannacotta

 

 

För 4

 

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

½ dl socker

5-6 After eightbitar

1 tsk vaniljsocker

jordgubbar

citronmeliss

 

Lägg gelatinet i kallt vatten 5 min

Koka upp grädde och socker, ta av från värmen

Ta upp gelatinet, krama ur och låt det smälta i grädden

Smält chokladen, rör ner tillsammans med vaniljsockret i grädden

Häll upp i glas och låt det stelna i kylen

Garnera med jordgubbar o citronmeliss

 

 

Jag har redan skrivit om  ananas, mango och carambola här.

   

Banan.

1909 kom den första bananen till Sverige. Bananen är en av världens största örter från släktet Musa och är egentligen inte alls ett träd.

Frukterna kan ha olika storlek, färg och fasthet, men är ofta långsmala och krökta, med mjukt,stärkelserikt fruktkött som omsluts av ett skal som kan vara gult, lila eller rött när frukten är mogen. Frukterna växer i klasar som hänger från toppen av plantan.

När bananen hänger på trädet, som kan bli upp till 3 meter högt, böjer den sig mot solen, därav formen.

Bananer kommer från Central Amerika dvs. Costa Rica, Colombia och Panama. Båtresan till Sverige tar 11 dagar, anländer knallgröna. Det tar 5-8 dar att mogna fram bananer med hjälp av ethylengas.

Vi äter väl oftast bananen som den är, men kan tillagas i vissa bakverk och desserter.

Bananmousse

 

 

Till 8

 

1 dl vatten

1.5 dl socker

3 äggvitor

2 bananer

¾ dl florsocker

4 msk press apelsin eller bananlikör

3 dl vispgrädde

4 gelatinblad

 

Garnering:

1 banan

gult strössel

 

Häll vatten och 1 dl av sockret i en kastrull och sjud till sockret smält

Låt det svalna 5 min

Vispa äggvitor och resten av sockret till maräng

Tillsätt sockerlagen och vispa tills det är kallt (det ska bli fast)

Mixa eller mosa bananerna blanda med florsocker och apelsinsaft/likör

Vispa grädden styv

Blötlägg gelatinet 5 min

Krama ur och smält på svag värme

Vispa ner i bananmoset

Vänd ner grädden och marängen i omgångar

Fyll i glas och ställ kallt några timmar

Garnera med bananskivor och strössel vid servering.

 

 

Banankaka

 

 

2 ägg

2 dl socker

100 gr smält smör

2 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 tsk birkarbonat

2 tsk vanillinsocker

2 mosade välmogna bananer

 

Sätt ugnen på 150 gr

Vispa ägg o socker pösigt

Tillsätt mjöl, salt, birkarbonat och vanillinsockret, rör om

Tillsätt smöret och rör sist ner de mosade bananerna.

Grädda ca 1 timme

 

Friterade bananer

 

 

4 bananer

 

125 g vetemjöl

½ tsk bakpulver

1½ dl mjölk

2 ägg

2 msk olja

 

Sätt på fritösen i 180 gr

Vispa hop smeten och låt den svälla i 1 timme

Skala och halvera bananerna

Lägg dom i frityrsmeten och ta upp med trådslev, lägg i fritösen

Fritera tills de är gyllene.

Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med ljus sirap och glass.

 

   

 

Cherimoja

Namnet betyder “kallt frö”. Frukten är droppformad och mattgrön. Vanligen stor som en apelsin.En mogen frukts konsistens kan jämföras med ett moget päron. Inbäddat i köttet finns mörka kärnor. Köttet är smakrikt, påminnande om ananas, banan, mango eller päron. Frukten äts naturell.

 

 

   

Drakfrukt

Finns både gul och röd. En slags kaktusfrukt utan vassa taggar. Man äter en drakfrukt halverad ungefär på samma sätt som en kiwi. Den är fin på fruktfatet och som dekoration. Passar utmärkt på ostbrickan.
Både kiwi och drakfrukt innehåller rikligt med små svarta frön och konsistensen är ungefär den samma.

Tillsammans med citron eller lime har den en intressant smak och kombinationen är trevlig när man gör juice och smoothie. I sorbet smakar drakfrukt särskilt bra tillsammans med mango.

Förvaras i kylskåp. Smaken förhöjs om drakfrukten äts kall.

 

   

Guava finns med både rött, gult och ljust fruktkött. Smaken är frisk, fyllig och mycket aromatiskt. Guavan är lite päronformad, delas på mitten och äts med sked eller äts som den är med skal.

God i smoothies och fruktsallader.

 

   

Kiwi

Kiwi finns som grön och gul, kiwi gold, den gula är mildare i smaken med lite drag åt banan. Frukten är numera vanlig även i Sverige, den är billig och finns året om. Den är rik på C-vitamin och äts som den är med skal eller delad med sked. God till ost och i sallader, fin skivad eller klyftad till dekoration. God även i fruktsallader och att göra sorbet på. Kiwi är mörande för kött, en mosad kiwi i marinaden ger köttet en spännande och exotisk smak.

Kiwin lär härstamma från en sorts sura kinesiska körsbär, som nådde Nya Zeeland i början av vårt sekel. 1940 lyckades man, efter många års förädlingsarbete, få fram dagens kiwiplantor. Namnet har kiwi fått från den tidigare utrotningshotade nationalsymbolen Kiwifågel. Kiwi innehåller ett ensym som heter actinidin som kan bryta ned proteiner.

Grön kiwi har en stark syra och ska inte ges till små barn.

 

Kiwisorbet

 

 

• 2 1/2 dl vatten
• 2 dl socker
• 4 kiwi
• saft av 1 citron

• 1 kiwi
• chokladrån (eller citronrån)
• 
  Koka vatten och socker under omrörning så att sockret löser sig och lagen blir för simmig. Låt kallna.
  Dela kiwifrukterna och gröp ur köttet.
  Mixa eller mosa det till puré och blanda med den kalla sockerlagen. Häll i citronsaften.
  Frys sorbetmassan i glassmaskin eller häll upp den i en skål och sätt i frysen. Rör i sorbeten med jämna mellanrum så att det inte bildas iskristaller.
  Vispa gärna efter ett par timmar med elvisp, låt den därefter stå ca 6 timmar i frysen.
  Skeda upp kiwisorbeten i portionsglas. Garnera med ett par skivor kiwi och ett rån.

 

   

Kumquat är ser ut som små apelsiner, med ungefär samma form och storlek som vindruvor. Smaken är gott syrlig och intensiv. Eftersom de är så små kan man äta dem naturella som godis med skal, kärnor och allt. Fruktköttet är delat i klyftor som hos andra citrusfrukter. Kumquat är fina att använda som dekoration, hela eller skivade, på t.ex desserter, kakor eller i drinkar, och de är goda tillsamman med choklad. Man kan även koka in dem i sockerlag eller sylta dem och ha som tillbehör till t.ex kötträtter.
Kumquats finns i både avlånga och runda sorter, och det förekommer även en korsning av kumquats och lime som går under namnet limequats. Dessa har samma form som kumquats, men med limegrönt skal och tydlig limesmak. Dessa verkar dock vara svåra att hitta här i Sverige.

 

   

Litchi

Litchi är en art och släkte inom kinesträdsväxter. Det är ett buskartat ständigt grönt träd upp till 10 m högt. Bladen är läderartade och gröna, de små blommorna är gulgröna. Litchi har sitt ursprung i Kina, där det är en av de äldsta kulturväxterna. Lär förr ha används som betalnings­medel. Frukten är rosa-röd på trädet för att övergå i brunt efter skörd. Det är små rundovala frukter med knottrigt, torrt läderartat skal, och med en ganska stor, hård kärna i mitten.

Litchi har vitt saftigt fruktkött med en utsökt smak som påminner lite om muskatdruva. Litchi äts naturell. som dessert, eller som juice. Konserverad litchi, som är mycket söt, är vanlig på kinarestauranger. Fungerar utmärkt till starka (asiatiska) rätter, för att mot­verka kryddorna. Skala litchi på samma sätt som ett kokt ägg.

I Kina har kärnorna använts som smärtstillande medel.
Kärnan är stor och blank och kan torkas som kastanjens för lek och göra halsband av.

 

 

Passionsfrukt

Passionsfrukten kommer från Brasilien och växer nu i många tropiska och subtropiska länder. Det finns olika sorters passionsfrukter och den vanligaste är denna som har brunlila skal.

Frukten är rund eller oval, och gul eller mörkt violett som mogen. Skalet är hårlöst och fruktköttet löst och fyllt av ett otal frön, "fruktkärnorna". Äts naturell eller används som "glacering", både passerat och opasserat på bakverk, i drinkar, i desserter m.m

 

Passionsfruktparfait

 

 

För 4-6 pers

 

8 passionsfrukter

3 dl vispgrädde

3 äggulor

3 msk florsocker

 

2 passionsfrukter

maränger

exotiska frukter

 

Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet i en trådsil över en skål

Passera fruktköttet med baksidan av en sked

Vispa äggulor och socker pösigt

Vänd ner passionsfruktsaften

Vispa grädden hårt och vänd ner den

Klä en stor eller små formar med plastfolie, och fördela smeten däri

Frys in plastat, i minst 5 timmar

Stjälp upp och servera med klyftor av passionsfrukt, maränger och exotisk frukt.

m.m

 

Passions och räkcocktail

 

• 500 g räkor med skal
• 2 avokador
• 2 salladslökar
• 4 passionsfrukter

Dressing:

• 1 msk fransk senap
• 1 msk honung
• 3 msk olja
• 2 krm salt

1. Skala räkorna. Skala, kärna ur och tärna avokadorna.
2. Skölj och finstrimla salladslöken. Halvera och gröp ur passionsfrukten.
3. Fördela sallaten i 4 portionsglas. Lägg på räkor, avokado, lök och till sist passionsfrukten.
4. Rör ihop senap och honung. Tillsätt oljan, lite i taget och rör emellan. Smaka av med salt.
5. Häll dressingen över cocktailen och servera genast med rostat bröd.

 

Limecheesecake med passionsfrukt

 

 

 

12 st	digestivekex
50 g	smör
4 st	gelatinblad
2 st	ägg
2 dl	lätt crème fraiche
400 g	lätt färskost,, t ex Philadelphia
1,5 dl	strösocker
1 tsk	vaniljsocker
2 st	lime, rivet skal och saft

Garnering:

1 st	gelatinblad
2 msk	strösocker
4 msk	vatten
2 st	passsionsfrukter

 

Krossa kexen fint. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, ost, socker, vaniljsocker och limeskal till en slät smet.
Värm limesaften i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och låt det smälta i limesaften.

Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten.

Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.
Lägg gelatinbladet till garneringen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i kastrullen. Halvera och skrapa ur passionsfrukterna, ta inte med hinnorna.

Blanda ner inkråmet från passionsfrukten i kastrullen och låt svalna.

Häll gelén över tårtan.

Ställ i kylen tills gelén stelnat, minst 1 timme.
Lossa kakan från formen och servera som dessert.

 

 

 

 

     

Papaya

Frukten hänger i klasar under bladkronan. Den är brandgul eller gul som mogen, har ett laxfärgat fruktkött, är söt, välsmakande och smörartad i konsistensen. Frukten är rik på vitaminer och har blivit en vanlig syn på frukostbrickor världen över.God som den är, halverad och urkärnad äts den med sked, men används också i exempelvis, frukt och matsallader, godis och glass. Fruktköttet är rosa och har en aromatisk smak som blir mer framträdande om du pressar över lite limejuice. Finns även konserverad.

 

Exotisk fruktsallad

 

 

Till 6-8

 

3 apelsiner

2 äpplen

1 mango

20 vindruvor

2 bananer

1 papaya

 

Lag:

1 dl socker

1 dl vatten

1 tsk kardemummakärnor

1 kanelstång

2 stjärnanais

 

vaniljglass

 

Skala, kärna ur och tärna all frukt

Blanda dem i en skål

Koka ihop lagen i 5 min

Låt den svalna, sila den och häll den över frukten

Rör om

Servera med mjukrörd vaniljglass

 

 

 

Persika

Persika sägs komma från Tibet och Kina men det finns även de som hävdar att den härstammar från Persien. Skalet är sammetslent och fruktköttet är klar gult, finns även vit och rödköttig persika. Säsongen är under sommaren från medelhavet och under vintern från Sydamerika.

 

Nektarin är en form av persika men med glatt skal. Nektarinen har oftast en djupare smak än persika och finns precis som persika med både vitt och rött fruktkött. Säsongen är precis som övriga stenfrukter.

 

Jag undrar om det är någon frukt här i landet som är mer efterlängtad än persikor och nektariner, när dom finns, saftiga och fina i butikerna är det sommar. Visst kan det finnas även vintertid men då är dom långt ifrån den kvalité som vi har sommartid. Då är nog konserverade persikor att föredra.

God som den är men också otillagad i sallader, grillad och i bakverk.

 

Persiko/nektarinpaj

Gör en mördegsbotten:
200 gr SMÖR (inte margarin)
1 dl socker
8 dl vetemjöl
Hacka ihop degen med kniv eller kör i matberedare, arbeta INTE ihop den med händerna! När degen är kornig ungefär som havregryn hälls den i en stor pajform och plattas snabbt och försiktigt ut.

Täck botten med halva färska, skalade eller koncerverade persikor.
Vispa ihop 4 äggulor med 4 dl grädde, 3-4 msk socker och 1-2 tsk kanel och häll över persikorna. Det ser ganska trevligt ut om persikorna precis tittar upp genom gräddsmeten.
Grädda i 225 grader tills äggstanningen stannat, låt svalna och njut!

Nektarinsallad

 

 

6-8 nektariner

½ gurka

2 dl salladsskott

3 dl mâchesallad

200 g fetaost

3 msk olivolja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Dela, kärna ur och kvarta nektarinerna

Skala, dela och kärna ur gurkan, skiva grovt

Ansa och dela salldsskott och salladsblad

Dela fetaosten i generösa bitar

Blanda allt

Rör ihop olja med salt o peppar, häll över salladen och servera direkt.

 

Persikosylt

 

1 kg färska persikor
8 dl socker eller 6 dl fruktos
saften av 2 små citroner
1/4 fl certo

Välj mogna frukter med vackra skal.
Lägg persikorna någon minut i hett vatten tills skalen går lätt att dra av.

Dela frukterna, ta bort kärnorna, skär i stora bitar.

Häll sockret och citronsaften i en syltgryta. Lägg i persikobitarna. Hetta upp långsamt. Rör om försiktigt.

Koka sedan kraftigt i 2 minuter tills sockret är helt smält.

Ta grytan från värmen och rör ner certon.

Ös upp sylten på varma rena burkar och tillslut. Går även att frysa.

Gott till våfflor och som marmelad.


 

Grillade nektariner med getost

 

 

8 nektariner (eller 4 av varje persika/nektarin)

1 vaniljstång

2 msk flytande honung

150 g getost

Ev några myntablad

 

Dela och kärna ur frukterna

Skär varje frukt i 6 klyftor (3/halva)

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna

Blanda fröna med honungen

Lägg fruktklyftorna på ett stort ark aluminiumfolie

Ringla över honungen och lägg sist på den urskrapade vaniljstången

Förslut paketen väl, se till att skarvarna är vända uppåt

Lägg paketen på grillen i 15 min

Lägg upp frukten på ett fat och smula över osten

Garnera ev med myntablad

 

     

Physallis

Kapkrusbär som den också kallas smakar friskt, syrligt men ändå fylligt. En riktigt c-vitamin kick i vackert pappersliknande hölje. Frukten har mjuka ätbara kärnor.

Otroligt god till ost. t.ex en krämig brie. Kan med fördel också användas i sallader, fruktsallader, på smörgåstårtor och annan dekoration eller bara ätas som "godis" Går att odla i söderläge i Sverige upp till södra norrland.

 

   

Sharon

Kallas också kaki är en Israelisk kärnfri frukt som är väldigt söt. Frukten ser ut som en stor tomat med stort blad i toppen. Smaken påminner om ett sött plommon och skall i moget tillstånd vara blankt och lite genomskinligt i skalet. Fruktköttet ska vara geléaktigt i konsistensen och gärna med lite bruna sockerutslag.

Äts som den är eller till salta tapas.

 

   

Tamarillo

Tamarillo (ej att förväxla med tomatillo) är en art i familj potatisväxter. Det är en släkting till tomat och kallas även för trädtomat. Det är ett upp till 6 m högt buskartat träd med stora, ständigt gröna, obehagligt doftande blad och vita/ljust rosa väldoftande blommor. Arten härstammar från Anderna, troligtvis från Peru.

Frukten är långoval, stort som ett ägg men spestsigare i ändarna. Frukten är först gulorange, för att övergå i rött/ mörkrött vid mognad. Det finns även gula, dock sällsynt i handeln. Insidan ser ut som en tomat och fruktköttet är rödgult till rött, geléartat och saftigt. 

Tamatillo har frisk syrlig smak, med besk nyans i skalet. Frukten äts både som frukt eller grönsak. Naturell i frukt- eller grönsallad, i pajer, grillad som tillbehör t. ex. till kött och på ostbrickan. Fungerar inte så bra i söta desserter. Vill man avlägsna det beska skalet, kan de skollas och skalas som vanliga tomater.

 

 

 

Först vill jag börja med att be om ursäkt. Glömde ju fredagsdrinken i fredags.   Jag hoppas att det inte ska upprepas men tänker inte lägga in den en måndag.   

2-dagarna rullar på och för mig funkar det bäst med att äta soppa då, jag är ju också en soppälskare. Håller mig mest till buljongbaserat så klart med lök, champinjoner vitkål, broccoli, blomkål, mangold, gröna bönor och sockerärtor och det går ju ofta också att variera rätt bra. Mycket av det här odllar jag ju också själv och har i frysen. Det andra är rätt billigt iaf. Den här veckan säljs t,ex, champinjoner på min affär för 1.95/ hg.

Just att få äta soppa med sked gör att man får en bra mättnadskänsla och viktigt är också att det tar ungefär samma tid som för de övriga att äta.

Har fått skippa äggröran några gånger för jag mått illa så nu blir frukosten oftast en ½ avocado med citron.

Kvällsmothien är belöningen, nu kör jag mest på ½ apelsin, ½ kivi och några hallon eller jordgubbar, ledsnar aldrig på det.

 

Igår gjorde jag kyckling i sötsur sås, receptet jag har är egentligen för fläskkött, filé eller färsk bog men det här funkade jättebra också. Hade ju först tänkt göra det som står i veckomatsedeln men så blev det inte.

Fräste 400 g kyckling med 1 kvartad och skivad rödlök och 250 g klyftade champinjoner till löken började bli genomskinlig, tillsatte ½ påse wokgrönsaker som var frysta så det fick gå i 5 min, rörde då och då
Vispade ihop 1½ dl ananasspad (från en liten burk skivad i egen juice) + vatten, alltså den totala mängden här är 1½ dl,

3 msk japansk soja, 3 msk socker, 3 msk äppelcidervinäger och 2 msk tomatpuré och hällde över

fick koka upp o sen redde jag med mörk maizenaredning
Sist rörde jag i 6 ananasringar i bitar. Serverade med jasminris. Nästan godare än med kött tyckte både jag och familjen.

Ikväll blir det makaroner o köttbullar för dom andra och broccoli o purjosoppa i thaibuljong för mig, älskar den buljongen och kan nästan inte äta någon annan nu. Har både fisk och kyckling av den. Lite dyrare, 5 kr för 2 tärningar men det får det vara värt.

  

Veckans sallad:

 

 

Spetskål är som en blandning mellan isbergssallad och vitkål, inte så tät men med salladens krispighet men vitkålens hållbarhet. Mildare än vitkål.

 

Spetskålsallad

 

500 g strimlad spetskål

ca 1 dm grovt riven rättika

100 g grovt rivna morötter

1 grovt rivet äpple

Blanda detta i en skål

2 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

salt & sv.peppar

Vispas ihop och slås över salladen. Rör om och låt stå nån timme.

 

  

Månd:

 

Köttbullar, pasta, rivna morötter

 

  

Tisd:

 

Kokt korv med pepparrotssås, potatis, sallad. Såsen görs som en vanlig vit sås på mjölk och smaksätts med salt, vitpepper och ca 1-2 tsk riven pepparrot från tub.

 

  

Onsd:

 

Tacofisk m potatis o sallad

 

  

Torsd:

 

Grönsakssoppa med det jag har i frysen,behöver rensas på grönsakshyllan. Återkommer!

 

Ugnspannkaka

 

 

2.5 dl mjöl, vete eller dinkel (kan va 1 graham o 1.5 vete också )

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

2-3 msk smält smör

 

Blanda mjöl o salt

Tillsätt hälften av mjölken och vispa slätt

Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa

Till sist vispas smöret i

Grädda i 225 gr i mitten av ugnen 20-25 min eller tills kanterna släppt.

 

  

Fred:

 

Alla   Dag, återkommer!

 

  

Lörd:

 

Firar vi en 21-åring med Grekiska fetaostbiffar, bandpasta och tzatziki enl, önskemål.

 

Grekiska färsbiffar med oliver.

500 gr lamm eller blandfärs

1 rödlök, finhackad
1 dl hackade gröna oliver
75 g smulad fetaost
2 äggulor

1 dl mellangrädde, här blir det Oatlys mjölkproteinfria
salt & peppar, oregano
smör till stekning

 

Blanda färsen med, lök oliverna och den smulade fetaosten.
Blanda ner resten av ingredienserna och smaksätt.
Forma till biffar och stek biffarna i lite smör ca 3 min på varje sida.

 

Tzatziki

 

 

1-2 gurkor

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

5 dl matlagningsyoghurt

svartpeppar

1 msk olivolja

oregano

 

Skala ev. gurkan

Dela den på mitten och sen varje del i 2 halvor mitt i kärnhuset

Ta bort kärnhuset med en sked

Riv gurkan grovt och salta, blanda om

Lägg gurkrivet i en trådsil minst 1 timme, pressa försiktigt med baksidan av en sked för att få bort så mycket vätska som möjligt

Blanda gurka och yoghurt

Tillsätt olja och smaka av med pepparn och ev. mer salt

Strö oregano över.

 

  

Sönd:

 

Återkommer!

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Broccoli och fetaostbiffar

 

 

2 schalottenlök

olivolja

1 dl avorioris

1 grönsaksbuljongtärning

3 dl vatten

2 potatisar

150 g broccoli

150 g fetaost

1 ägg

2 tsk potatismjöl

salt, peppar

2 tsk oregano

olivolja till stekning

 

 

Skala och hacka löken och fräs den i en gryta med olja.

Rör i riset och fräs i 1 minut.

Tillsätt buljongtärning och vatten. Koka under lock i 20 minuter.

Skala och tärna potatisen.

Dela broccolin i mindre bitar.

Koka potatisen och broccolin mjuka.

Låt rinna av och mosa potatis broccoli och fetaost.

Blanda i riset, ägg och potatismjöl.

Krydda med salt, peppar och oregano,

Klicka ut ca 12 biffar i stekpanna med i olja och stek tills biffarna fått fin färg.

Servera med sallad och rivna morötter.

 

Så här års blir jag alltid så sugen på att grodda. Inga småfrön som alfalfa dock utan jag kör mest med mungbönor. Vill ha ordentligt med krisp och tuggmotstånd. Godast är det på en mjuk fullkornsmacka med ost eller keso, men ibland åker de i salladen också. Har försökt mig på att "skotta" också men med varierat resultat, gillar annars både solros och - rödbetsskott. Det är ju egentligen inget annat än groddar som växt längre och fått mer blad.

Jag föredrar mina groddar med lite gröna blad på också men vill man inte ha det så är det ju bara grodda dom mörkt hela tiden.

 

Förr grodddade jag alltid i en glasburk, la i ett par msk mungbönsfrö, hällde på kallt vatten i halva burken. Satt på en bit gles väv, chiffonetdukar är bra, med en gummisnodd och ställde dom mörkt över natten. Hällde av vattnet på morgonen, sköljde och ställde dom lite snett i diskstället en stund så överblivet vatten rann ut. Mörkt igen till groddarna kom ut nån cm och sköljningsprocessen varje dag, tog 2 dar ungefär och sen ett par dagar i fönstret så det blir gröna blad.

In i kylen där dom håller sig upp till en vecka.

   

Nu har jag dom här från Lord Nelsson, bönorna i det transparanta locket första blötläggningsnatten, sen i svarta nätet och locket som växthus, sköljer var dag som innan.

 

Finns flera varianter av groboxar och priserna varierar också, min är inte stor 15 x 8 cm men jag har två, dom såldes i 2-pack. Ganska lagom då vi är högst 2 som äter dom här i huset.

Så här står det i min kokbok om böngroddar:

" Böngroddar har i alla tider använts i olika Indiska och Kinesiska maträtter.

Många olika ärtväxter kan odlas till groddar men viktigast är mungbönan, släkt med vår trädgårdsärt.

De ska gro i 2-4 dagar och man byter vatten eller sköljer varje dag.

Finns även färdiga böngroddar på konservburk, men godast och så klart billigast att göra dom själv"

 

 

Men det går att grodda rödbetor, rädisor och mangold också, och då ska man nog låta dom få blad, godast så och ser fräscht o fint ut på tallriken då de alla får en röd ton. Är bara rödbetan som får så här vackra groddar.

 

Till sist ett tips om hur ni bränner en massa kalorier på bara 30 min.    Sant ju, eller hur??   

Förstår inte varför jag aldrig rimmat fiskfiléer själv förut, det tar 20 min och är inte det minsta avancerat.

Fryst fisk måste vara helt tinad och till 500 g går det åt 1 tsk socker och 1 tsk salt.

Tog ett fat och strödde lite av socker-saltblandningen på det, la på fiskbitarna, hade portionsbitar av torskfilé,  och fördelade resten på dem.

Det ska stå i rumstemperatur i 20 min och sen torkas av och stekas 3 min på var sida. Ingen panering alls bara lite peppar egentligen men den glömde jag och jag saknade den inte.

Fisken blev fast och fin, skivade sig så där perfekt på tallriken när man satte besticken i den. Ingen direkt stekyta men jättegod smak!

Till det gjorde jag stuvad bladspenat som jag smaksatte med muskot, citrongräspulver och lite vitlök förutom salt. I receptet stod Gremolata som tillbehör så jag "gremolatade" spenaten lite ist men skipppade persiljan. Kokt potatis och paprikaringar och tomater till.

Jag hann inte ens ta en bild på maten idag, alla älskade det, och det sa bara slurp så var det slut.   

Kommer absolut att göra det här fler gånger. Recept i veckomatsedeln.

Alla bilder i det här inlägget är lånade från googel

Frukt i mat har väl i Sverige sträckt sig till citronskivan på fisken om jag ser tillbaka på min uppväxt. Idag när världen är lite mer tillgänglig för oss så har den kommit in på ett annant vis. Då menar jag i lagade rätter också inte bara i sallader. För där plockar vi ju glatt i både jordgubbar, melon, och druvor m.m nu.

 

   

Inte bara till fisk idag, citronen används ju till så mycket mer, och vi använder både skal, fruktkött och saft.

 

"Citron är en gammal medicinal- och kryddväxt. Den kommer ursprungligen från trakterna söder om Himalaya och var känd i Kina redan 500 år f kristus.

Den kom till europa på 1 000-talet. Vi importerar den idag från USA och sydeuropa och den finns året runt.

Citroner skördas mogna. Före skörden mäter man balansen mellan socker och syra.

Citroner ger mkt fräsch smak åt många rätter såväl fisk som kött, och inte minst åt ett glas vatten.

lämplig förvaringstemperatur är 10 gr."

 

Skalet använder jag mkt i marinader, såser o kryddsmör ibland tillsammans med pressad citronsaft.

Den går utmärkt att göra dricka på och förgyller en frasig fiskfilé eller en wienerschnitzel.

 

 

 

CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ

30 port

 

 

 

Bryn 3 kg fläskfilé, krydda INTE.

Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.

 

Koka en lag på 2 liter vatten

1,5 dl salt

6 tsk torkad rosmarin

6 vitlöksklyftor i skivor

2 tsk grovmalen svartpeppar.

Låt den svalna under 60 gr.

 

Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.

 

Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.

 

Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:

 

Strimla skalet av 5 citroner, (Pressa saften o frys i iskubsform, perfekt i vatten och drinkar.)

6 dl olivolja

6 kvistar färsk rosmarin, delade

2 vitlöksklyftor i skivor

1½ tsk grovmalen sv.peppar

 

Se till att marinaden täcker köttet. Vänd burken o kör 2 timmar till om det inte gör det. Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.

 

Citronsås

 

 

4 dl lättfraiche

rivet skal och saft av 1 citron

1 tsk citronpeppar

salt

Rör ihop och låt dra en stund i kylen, spar lite skalriv till dekoration

 

 

Citrondricka

1 l vatten
7 dl socker, ca
4 citroner
1 påse citronsyra

Blanda socker och citronsyra
koka upp vattnet och häll det över, rör om till det löser sig
låt det bli handljummet
skala citronerna tunt och tillsätt skalen i vätskan, ta med så lite som möjligt av det vita på skalen.
Låt stå en timme
pressa saften ur citronerna och tillsätt detta
låt stå kallt några timmar till
ta upp skalen med en hålslev
häll upp på rena flaskor
förvara i kylen, hållbar ca 1 vecka
spädes 1 + 5

 

       

Lime är lillebror till citronen men har en fin ljusgrön färg och är kanske aningens mer bitter i smaken, Användningsområdet tangerar citronens men från en art av växten kan man också använda bladen.

 

"Lime växer på träd och dess frukter hör till citrussläktet. Lime är ingen naturligt förekommande art utan är en hybrid .

Lime växer bättre i tropiska områden, till skillnad från många andra citrusar. Frukterna är vanligen runda och mellan 3 till 6 centimeter i diameter. Färgen är grön eller gulaktigt grön och fruktköttet är oftast surt och äts vanligen inte som den är, utan istället används saften som smaksättare i matlagning, godis, drycker och drinkar."

 

"Limeblad, används i asiatiska grytor ungefär på samma sätt som vi använder lagerblad i Sverige. Får koka med i rätten och ger en syrlig smak och tilltalande doft. Går utmärkt att frysa och använda direkt från frysen.
Bladen kommer från limeträdet "kaffir lime", som är en sorts lime som används i Thailand. Till skillnad mot vanlig lime har kaffir lime mindre fruktjuice, och man använder i regel endast skalen eller bladen.

 

Limedressing

 

 

½ lime, skal och saft av

3 msk olivolja

1 msk vatten

2 krm salt

1 msk finhackad koriander

 

Blandas

Låt stå en stund

 

Limesås

 

 

3 dl fraiche

1 dl majonnäs

1 lime, rivet skal o saft av

1 press. Vitlöksklyfta

2 msk flyt honung

salt o peppar

 

rörs ihop och ställs kallt före servering

 

Limesmör:

100 gram rumsvarmt smör

0,5 st lime, saft och skal

salt, citronpeppar

 

 

Rör ihop smöret, smaka av och rulla in i folie.

Lägg i kylen.

 

Limemarinerade räkor

10-15 små spett

500 g räkor

 

2 msk olja

1-2 msk limesaft

salt & peppar

100 g grön sparris

2 lime

 

Skala räkorna

Blanda olja och limesaft, smaka av med salt & peppar

Lägg räkorna i en plastpåse och häll över marinaden, blanda

Ställ kallt 1-2 timmar

Lättkoka sparrisen, dela den i 3 delar

Skär tunna klyftor av limen

Varva räkor, lime och sparris på tandpetare

 

     

"Ananas (Ananas comosus) som ursprungligen hör hemma i bl.a Brasilien. Columbus var den förste europé som fick smaka ananasen. Han hjälpte sedan till med spridningen. Ananasen trivs bäst i 25–30 grader och behöver ca. 1000–1500 mm regn per år. Det gör att den trivs väldigt bra i det tropiska Amerika, det enda stället där den påträffas vilt. En odlad ananasplanta lever i cirka 3 år. När plantan är 2–3 år bär den frukt, sedan vissnar den och dör.

För att kunna ätas måste det taggiga skalet och det träiga partiet i mitten av frukten (ananasstocken) avlägsnas. Därför har konserverad, skivad ananas ofta formen av en relativt smal ring med ett stort hål i mitten. I konserverad form är även mindre ananasbitar vanliga."

 

   

Idag är färsk ananas vanlig året om och det finns bra hjälpmedel för att komma åt fruktköttet.

"Om du äter färsk ananas, och är känslig,  kan du efter ett tag märka en stickande känsla i gommen och på tungan. Detta är på grund av att ananasen innehåller ett enzym som heter Bromelin, det är ett proteinförtärande enzym och därför irriteras både hud och slemhinnor vid kontakt med enzymet."

 

Ananas i mat är väl främst förknippat med kinamaten, "Anka med ananas" var min första erfarenhet av ananas i mat. men den är underbar i sallader, god i desserter och juicen används i drinkar.

 

KINAMAT    6 port

 

 

450 gr finstrimlat färskt bogfläsk alt fläskfilé

 

3 msk vetemjöl

 

 1 påse wokgrönsaker

 

4 msk olja

 

1 purjo

 

6 ananasringar

 

2 ¼ dl ananasspad + vatten

 

6 msk socker

 

6msk soya

 

6 msk vinäger

 

6 msk tomatpuré

 

4 dl ris + 8 dl vatten

 

1.     Sätt på ris och strimla purjon

2.     Lägg köttet i en plastpåse tillsammans med mjölet, och skaka till det är mjöl på allt kött

3.     Skär ananasringarna i 4:edelar
4.     Mät upp ananasspad och vatten i en skål, häll i socker, soya, vinäger och tomatpuré. Rör tills allt är blandat
5.     Fräs wokgrönsakerna i hälften av oljan, tillsätt purjon efter en stund, ta upp och håll varmt.
6.    Fräs köttet i resterande olja, och när det är klart häll i grönsakerna och soyablandningen
7.     Låt allt få ett uppkok, tillsätt ananas och låt det bli varmt.
8.     Servera med torrt osaltat ris och extra soya.

 

Kassler Bombay

 

 

500 gram kassler

1 st purjolök

1 st röd paprika

1 burk ananasringar

3 dl matlagningsgrädde

2 dl crème fraiche

1 msk curry

2 dl chilisås

100 gram jordnötter

 

Skiva och strimla kasslern ganska tunt.

Strimla purjolöken och paprikan

Låt ananasen rinna av, och skär den i bitar.

Lägg kasslerstrimlorna i en stor form varvat med purjostrimlorna.

Fördela ananas och paprika över kasslern.

Blanda och häll över creme fraiche, grädde, curry och chilisås.

Strö över jordnötterna.

Gratinera i ugnen ca 45 minuter i 225 grader.

 

Ananas med strimlad vitkål är jättegod sallad med en vinegrett på 2 msk olja ,1 msk vinäger, 1 msk ananasspad och salt o peppar.

 

       

Mango är min favorit, köper nog mest fryst och använder mangopuré i såser ibland, köper då barnmatsburken. Finns alltid hemma.

 

"Mango har ett mjukt, saftigt, intensivt gult fruktkött.Smaken är frisk, fyllig och lätt exotisk. Den har en stor platt kärna i mitten.

Man hittar den vilda formen i de södra delarna av Asien. Med människans hjälp har den kultiverade formen spridit sig till de flesta av världens varma och tropiska regioner. Man tror att mangon börjades att odlas för ungefär 4000 år sedan.

Mango är rik på karoten som är bra för synen,huden och skelettet. Mango innehåller också enzymer som är bra för matsmältningen.

Skär ut två frukthalvor genom att skära vid sidan o kärnan, på båda sidor. För att lättare komma åt fruktköttet kan man skära köttet i sneda rutor så att det sitter fast iskalet, det äts inte".

(Min anmärkning: detta är svårt, kladdigt o bökigt, därför köper jag fryst, då slipper man också den mest intensiva syran.)

 

"Mangon skiftar i grönt orange och rött. Det är inte färgen som avgör mognaden, den ska vara lite mjuk och skalet ska ge efter en aning.

Mango passar till kött, fågel, ost och rökt fisk såväl som i fruktsallader. Förvara mangon svalt"

 

Mango chutney

 

1 finhackad rödlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 dl äppelcidervinäger

0.5 dl vatten

0.5 dl rödvinsvinäger

2 tsk riven ingefära

1 mediumstark chili urkärnad o finhackad

1 dl strösocker

300 gr färsk mango, skalad i tunna strimlor

150 gr syrligt äpple, skalad i tunna strimlor

1 rödlök i fina klyftor

1 tomat, urkärnad i tunna klyftor

1 dl finhackad färsk koriander

1 tsk brunt senapsfrö

salt

 

Bryn sockret till en ljus karamell i en tjockbottnad kastrull.

Tillsätt den hackade rödlöken, chili, ingefära och senapsfrö.

Slå på vattnet och bägge sorternas vinäger.

Tillsätt frukten och sjud alltsammans i 30 min utan lock tills det tjocknar.

Rör ner den klyftade rödlöken och koka några minuter till.

Kyl alltsammans och rör därefter ner tomaterna och koriandern, smaka av med salt.

 

 

 

Mangosalsa

 

 

1 pkt fryst tärnad mango

1 rödlök, finhackad

½ röd pepparfrukt, rensad och mkt finhackad

2 pressade lime

4 msk hackad koriander

4 msk olivolja

salt

 

Blanda allt o smaka av

 

 

Kycklingfileér med mangotäcke

 

 

4 st kycklingfileér

1 st stor paprika

3 dl grädde

1 st krossad vitlöksklyfta

1 tsk curry (1-2 tsk)

1 msk sambal oelek

1 dl mango chutney

 

Sätt ugnen på 225 gr

Dela varje filéi fyra bitar och stek köttet.

Krydda med salt och peppar.

Skölj, kärna ur och dela paprikan i mindre bitar.

Lägg kycklingen och paprikan i ugnssäker form.

Vispa grädden.

Blanda i vitlök, curry, sambal oelek och mango chutney.

Bred blandningen över kycklingen.

Gratinera mitt i ugnen tills den är gyllenbrun, ca 20 minuter

 

Netas kycklinggryta med mango

400 g kycklingfilé
2 gula lökar
1 msk smör
4 dl vatten
1 dl grädde
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk soja
1 röd paprika
1-2 vitlöksklyftor

½ pkt fryst tärnad mango, eller 1 färsk tärnad
1-2 msk Sweet Mangosås
Svartpeppar
3 msk mörk maizenaredning

 

Strimla kycklingfilén.
Hacka löken.
Kärna ur, strimla och skär ner paprikan i mindre bitar.
Skala och pressa vitlöken.
Fräs kyckling och lök i smöret tills löken blir mjuk och genomskinlig.
Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, soja, paprika, mango och vitlök.
Puttra 10 min under lock.
Tillsätt redningen och låt det småkoka 1 minut.
Smaka av med peppar och mangosås.
Servera med ris och sallad.

 

Mangosås

 

 

 

100 g mango, gärna fryst eller motsvarande mangopuré från barnmat

2 dl gräddfil

1 msk majonnäs

2 tsk mango chutney

Salt o peppar

 

 

Kör mangon med en stavmixer och blanda den sen med ”kladd”, chutney och kryddor till en sås.

Ställ kallt en stund

     

Carambola, eller stjärnfrukt är väl mest för dekoration, på smörgåstårtor, på ostbrickan eller bara som "godis"  Den kan ätas både omogen (grön) och mogen (gul med bruna kanter) jag föredrar den mogen. Skalet är tunt och ätbart.

Carambola är inte nyttigt att äta i alltför stora mängder på grund av den höga halten oxalsyra. Det är främst njursjuka personer som bör se upp.

"Carambolaträdet blir drygt 5 meter högt. Bladen är upp till en halvmeter långa och består av flera småblad som viker ihop sig vid beröring och på natten. Blommorna är rosa.

Carambola kommer ursprungligen från Sri Lanka. Till skillnad från de flesta andra tropiska träd behöver carambola inte mycket solljus.

Frukten ser ut som en stjärna då man skivar den. Den är släkt med harsyra och har en speciell, mycket mild smak. Konsistensen är fräscht krispig. Den kan gärna ha lite bruna kanter, då är den mer mogen och har fylligare smak.

Den är vacker att garnera med och piggar upp i fruktsallader."

 

Jag använder den mest som den är, god till en krämig brie, klä kanterna på smörgåstårtan med och fin i bålen.

 

Ja det var dom jag skrev om nu, senare kommer ett inlägg om exotiska frukter.