Salvia

En flerårig ört som har vackert ludna lite grågröna blad. Örten är dominant i sin smak och bör därför användas med försiktighet, om den inte låts koka med då smaken bleknar. Ofta förekommande i inälvsmat.

Jag använder den nästan aldrig. Kanske för att jag inte använder inälvsmat.    

  

Veckans bröd:

 

Mjukbulla

5 + 1 st

 

 

25 g jäst

75 g smör

5 dl mjölk

2 tsk salt

1 tsk nystött hel anis

2 tsk nystött hel fänkål ( Det går att byta ut anis & fänkål mot 1 msk torkade brödkryddor) 140 g kokt potatis (ca 2 potatisar medelstora)

1 dl ljus sirap

9 dl/530 g rågskikt

6dl/390 g vetemjöl

 

Pensling:

1 dl vatten

1 msk sirap

 

Smula jästen i en bunke

Smält smöret.

Häll i mjölken i det smälta smöret och värm tills 37 grader.

Häll degvätskan över jästen och rör tills det löst upp sig.

Mosa eller pressa potatisen.

Blanda ner i bunken tillsammans med sirap, salt och kryddorna.

Arbeta in rågsikten och det mesta av vetemjölet med maskin eller för hand tills degen släpper från bunken.

Låt degen jäsa i 40 minuter under duk.

Tag upp degen på ett lätt mjölat bord och arbeta in resten av vetemjölet.

Dela degen i 5 st lika stora delar.

Kavla ut dem till runda kakor ca 20 cm i diameter.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med gaffeln eller nagg.

Ta ut ett hål i mitten med hjälp av en utstickare eller annat litet runt föremål.

Naturligtvis gör du en xa kaka av dom utan hål (provsmak sen) ;-)

Låt jäsa under duk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills de fått fin färg.

Pensla kakorna med lite sirapsblandat vatten ett par min innan dom tas ur ugnen så får dom en blank yta.

Låt svalna på ett galler under en bakduk.

Låt svalna helt innan du skär i bröden!

  

 

Veckans sallad:

 

Råsallad med äpple

 

1/2 l strimlad röd eller vitkål

2 rivna äpplen

1/2 finhackad rödlök

 

Rörs ner i en sås av:

 

1 msk vinäger, ex. äppelcidervinäger

2 krm salt

lite sv.peppar

2 msk olja

1 msk vatten

1/2 dl gräddfil

   

Veckans vego:

 

Fylld portabellosvamp

 

2 vitlöksklyftor

Färsk timjan efter smak

1 citron

2 msk olivolja

Salt & sv.peppar

4 stora portabello

100 g get eller fetaost i olja

 

Skala och hacka vitlöken

Hacka timjan

Finriv citronskal och pressa citron

Blanda med olja, salt o peppar i en skål

Skär foten av svamparna och marinera hattarna i blandningen minst 5 min

Fördela ost och mer timjan i svamparna

Grilla m ostsidan upp, 7-8 min

Servera med bröd och sallad

      

 

Månd:

 

Färsfyllda gratinerade auberginer

 

 

2 auberginer, squash fungerar också

2 msk smörolja

1 gul lök, hackad

1 press vitlöksklyfta

500 g lamm eller köttfärs

1 tsk kanel

1 brk krossade tomater, avrunna. Spar spadet.

Salt & sv.peppar

8 tomatskivor

Grovriven smakrik ost

 

1 kg potatis

Smörolja

Salt, sv.peppar och rosmarin

   

Tomatsallad

 

2 stora tomater

10 svarta kärnfria oliver

1 rödlök

150 g fetaost

2 tsk olivolja

1 tsk rödvinsvinäger

Salt, sv.peppar, oregano

 

Halvera och skiva tomaterna

Halvera oliverna

Hacka löken

Smula fetaosten

Blanda på ett fat

Rör ihop olja, vinäger och kryddor

Häll det över och låt det dra nån timme i rumstemp.

   

Tzatziki

 

1-2 gurkor

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

5 dl matlagningsyoghurt

svartpeppar

1 msk olivolja

oregano

 

Skala ev. gurkan

Dela den på mitten och sen varje del i 2 halvor mitt i kärnhuset

Ta bort kärnhuset med en sked

Riv gurkan grovt och salta rejält, blanda om

Lägg gurkrivet i en trådsil minst 1 timme, pressa försiktigt med baksidan av en sked för att få bort så mycket vätska som möjligt

Blanda gurka och yoghurt

Tillsätt olja och smaka av med pepparn och ev. mer salt

Strö oregano över

Ställ svalt.

 

Gör tomatsallad och tzatziki

Skala och skiva potatis

Lägg den i kallt vatten

Häll av och klappa torr vid stekning

 

Sätt ugnen på 250 gr

Dela auberginenrna på längden.

Skär ur och hacka innanmätet, ha inte sönder skalet.

Fräs löken i smöroljan med vitlök

Tillsätt auberginehack och färsen

Fräs till den blir smulig

Låt kanelen fräsa med en stund på slutet.

Tillsätt  tomaterna och låt det puttra hop en stund. Tillsätt spad om det blir för tjockt

Smaksätt med salt & peppar

Fyll halvorna med färsen

Lägg på tomatskivor, strö över riven ost.

Gratinera tills dom känns mjuka och får fin färg.

Stek under tiden potatisen knaprig i rikligt m smörolja, krydda

 

Servera med potatisen, tomatsallad, samt tzatziki.

Rätten kan göras vegetarisk utan färs.

  

 

Tisd:

 

Fiskfärs i micron

 

400 gr tinad fiskfilé

2 ägg

1 brk lättfraiche

1 msk pot.mjöl

1 msk vetemjöl

salt o peppar

rikligt med dill

ev skaldjur

 

Finfördela fisken i matberedaren

Tillsätt övriga ingredienser utom ev skaldjur och kör ihop allt ordentligt, det ska bli lätt pösigt.

Vänd  i ev skaldjur

Häll i microsäker form och grädda på full effekt ca 8 min

Låt den stå kvar i micron ett par minuter inann ni öppnar luckan.

Servera med kokt potatis och rivna morötter

  

 

Onsd:

 

Stekt falukorv

Kokt eller Stekt, gärna råstekt, potatis

Stekt ägg

Stuvad mangold eller spenat

  

Stuvad mangold

100 g mangold, delad
1 hackad schalottenlök
1 pr vitlöksklyfta
2-3 dl vispgrädde
salt, sv.peppar, riven muskot

Fräs mangolden med lök o vitlök
Häll på grädden och låt det puttra tills det tjocknar
Smaksätt

    

Torsd:

Potatis- och purjosoppa

 

 

4 Stora potatisar

2 gula lökar

2 purjo

2 kl finhackad vitlök

olja

1 dl hack dill

1 liter hönsbuljong

1 dl mjölk + 2 msk mjöl

salt & peppar

 

Fräs potatis i bitar och lök skivad  i oljan, vitlök med mot slutet

Tillsätt buljong och koka till potatisen kokar sönder

Tillsätt dill, vispa sönder potatisen med ballongvisp och red av

Smaka av med salt o peppar.

   

Pannkakor o plättar

 

2.5 dl mjöl, vete eller dinkel (kan va 1 graham o 1.5 vete också )

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

2-3 msk smält smör

 

 

Blanda mjöl o salt

Tillsätt hälften av mjölken och vispa slätt

Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa

Till sist vispas smöret i.

 

Ugnspannkaka

Som ovan

Smord ugnspanna

225 gr i mitten av ugnen 20-25 min eller tills kanterna släppt.

200 g brynt fläsk/bacon kan med fördel röras i eller läggas på innan gräddning.

   

 

Fred:

 

Surf & Turfmacka

per person

 

1 skiva grovt surdegsbröd

olja

1 salladsblad

Röran:

50 g hackat rått rostbiffskött

smör

salt & peppar

50 g färska hackade räkor

½ dl hackad gräslök

2 msk kapris

1 dl majonnäs

 

Topping:

4 tunna skivor grillad rostbiff

100 g färska räkor

2 skivor tomat

2 skivor gurka

 

Röran:

Stek det hackade köttet i smör, salta och peppra

Låt det rinna av på hushållspapper

Vänd ihop med räkor, gräslök, kapris och majonnäs

Stek brödskivorna lätt i oljan på båda sidor

Lägg på salladsbladet

Fördela röran på brödet

Toppa med skivor av rostbiff på ena sidan och fördela räkorna på den andra

Garnera med gurka och tomat.

Servera med ett glas öl.

  

 

Lörd:

 

Fläskfile'gryta m färskost

 

600 g fläskfile

150 g champinjoner

2 paprikor ex gul och röd

1 ask färskost, ex philadelphia paprika

2.5 dl grädde

1 msk tomatpuré

1 msk ox eller köttfond

1 msk smör till stekning

 

Skär fläskfilen i cm tjocka skivor, bryn i en gryta.

Fräs skivade champinjoner och paprika tillsammans med köttet.

Rör först i tomatpuren, häll sedan i grädde, fond och färskost.

Låt allt koka ihop, smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt ris och sallad.

  

 

Sönd:

 

Grekisk laxfile' m asiatisk sallad

 

600 gram laxfilé med skinn

1 tesked salt

2 teskedar chiliflakes

 

Asiatisk sallad:

250 gram edamebönor tinade frysta

100 gram böngroddar

1 styck kruka koriander

0.5 deciliter salta jordnötter

0.5 deciliter japansk soja

1 tesked sesamolja

1 styck lime rivet skal och pressad saft

1 tesked strösocker

1 styck vitlöksklyfta

 

Garnera med:

lime

 

Krydda laxen med salt och chiliflakes.

Grilla indirekt i 20–30 minuter.

 

Asiatisk sallad:

Blanda edamebönor och väl sköljda groddar.

Strö över korianderblad och sköljda jordnötter.

Blanda soja, sesamolja, limeskal och -saft, socker och pressad vitlök, och ringla över salladen.

Servera med Grekisk potatis och gräddfil.

  

Grekisk potatis

 

1 1/2 kg fasta stora potatisar
2 dl riktigt god olivolja
1 1/2 dl vatten
2 st citroner
4-5 tsk torkad oregano
1-2salt
nymalen svartpeppar

 

Servera med:
Finriven parmesan

 

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala ev potatisen
Skiva eller skär varje potatis i fyra klyftor.
Lägg potatisen på en plåt/ugnsform med höga kanter.
Slå på olivolja och vattnet över potatisarna.
Pressa citronerna och blanda ner citronsaften.
Rör runt potatisarna med händerna så att all vätska fördelar sig väl.
Krydda med oregano, salt och peppar och rör runt.
Ställ in plåten/formen i nedre delen av ugnen.
Grädda i 20 min och rör därefter om potatisen.
Låt gå i ugnen ytterligare ca 30-40 min, eller tills potatisen mjuknat.
När potatisen mjuknat kan man sätta ugnen på grilläge, öka till 225 grader och flytta upp plåten högre upp.
Grilla då potatisen i ca: 10 min. Detta för att få en knaprig yta.
Strö över parmesan vid servering

   

Ingefärspäron

 

2 kg päron ca 12 stora

8 dl socker

1 liter vatten

6 bitar ingefära ca tumnagelstora

 

Koka upp vatten, socker o ingefära i en vid kastrull, koka på svag värme i 15 min

Skala under tiden päronen men låt skaftet sitta kvar.

Ställ päronen i lagen o koka dom mjuka. Tag upp dem försiktigt

Koka lagen ytterligare 15 min, skumma.

Ställ päronen i en burk häll över lagen till den täcker o frys dom.

 

På samma sätt kan du koka päron i sockerlag men ta då endast 3 dl socker/liter vatten. Päronen kokas då mjuka först.

Servera ljumma med vispad grädde.