Ägg äter vi inte i överflöd här bara för att det är påsk, gör vi en påskmiddag så gör jag ägghalvor men annars blir det inte mer än vanligt.

Påsk för mig och oss har blivit mer och mer skaldjur, gravlax, sparris, rädisor, ja lite mer vårmat. Har man tur kan man hitta vit sparris med.

Köper sill men får ofta slänga det sista, däremot gör jag gärna en salt cheescace med skaldjur, rom och andra godsaker. Gör en paté med lax och sparris som jag garnerar med skaldjur och en sås till som är urgod.

I år ska vi göra en påskig smörgåstårta, och vi spånar lite på vad vi ska ha i och på.

Skaldjurstårta

Botten:

200 gr mörk kavring

75 gr smör

Fyllning:

5 gelatinblad

250 gr kräftstjärtar

1 rödlök

1 kn gräslök

80 g rom

500 gr kesella mager

2 dl lätt cremefraiche

1-2 msk press citron

salt och peppar

Garnering:

räkor

Röd och gräslök

Citronskivor, halverade

Finhacka kavringen eller kör den i mixer.

Smält smöret och blanda det med smulorna, häll det i en form med löstagbar kant och platta till med handen eller en sked till en botten.

Låt stå i kylen ca 15 min.

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 min.

Skär kräftstjärtarna i mindre bitar, skala och finhacka löken.

Rör ihop  kesella och fraiche.

Rör i kräftstjärtar, rom och lök, smaka av med citron och kryddor.

Krama vattnet ur gelatinet, smält det på svag värme och rör ned det i smeten.

Häll fyllningen i formen och ställ i kyl att stelna 3-4 tim.

Garnera

Tag bort kanten på formen och lägg den på serveringsfat.

Lax & skaldjurspaté med grön sås

För 6 st

600 gr skinn- o benfri lax

3 ägg

1 tsk salt

2 dl vispgrädde

1 msk potatismjöl

2 msk finhackad dill

1 krm chilipulver

100 gr grovt hackade kräftstjärtar

100 gr skalade och grovt hackade räkor

75 gr avrunna musslor

Garnering:

100 gr skalade räkor

400 gr skivad lax

50 gr kräftstjärtar

dillvippor

citron i skivor eller tunna klyftor

Grön sås:

3 msk finhackad dill

3 msk finhackad persilja

skal av 1 citron

saft av en halv citron

3 dl gräddfil

salt & peppar

Sätt på ugnen på 175 gr

Smörj en 1,5 l avlång form och lägg i ett bakpapper i botten

Skär laxen i mindre bitar och hacka dem grovt i en matberedare

Tillsätt ägg, salt, grädde, potatismjöl, dill och chilipulver och kör till en slät smet.

Häll över smeten i en bunke och rör ner räkor och kräftstjärtar.

Fördela hälften av smeten i formen, lägg på musslorna och täck med resterande smet.

Grädda i nedre delen av ugnen 50-55 min eller till innetempen är 75 gr.

Låt patén svalna, vänd upp och ner och garnera.

Såsen:

Blanda alla ingredienser och smaka av. Låt den stå svalt före servering