Alla inlägg den 19 mars 2017

V 12

Av Neta - 19 mars 2017 22:47

Veckans frukt:

Ja så här är vi vana att se lime, men faktum är att det finns en hel drös med arter av lime. Alla kanske inte kan hittas på Ica, men i internationella butiker eller på Hötorget i vår huvudstad kan man se några fler arter. Som citron och andra citrus används lime mest som smaksättare i mat, desserter, bakverk och drinkar, skalet är aromatiskt och användbart också.

Lime

Lime är ett litet träd med kraftiga tornar. Lime är grön. Både det tunna skalet och det saftiga fruktköttet har frisk grön färg. Limefrukten har liksom citron syrlig smak, men lime är mer saftig och aromatisk än citronen. Lime används på samma sätt som citron. Idag odlas lime särskilt i Mellanamerika och vissa delar av Asien. Lime bör förvaras i 8–12°C.

Lime BloodLime / Röd Lime

Detta är en hybrid mellan röd Fingerlime och Ellendale Mandarin ( som i sin tur är en mix av Apelsin & Mandarin ). Mindre än vanlig Lime och röd i både skal och kött. Både sötare och skarpare i smaken. Storleken är ungefär 3 – 5 cm lång.

Lime Calamansi

Populär i hela Sydostasien, särskilt Filippinerna, och används mest i matlagning och drinkar. Brukar beskrivas som en korsning mellan mandarin och kumquat. 25-35 mm i diameter. Inbjudande doft som en tangerin och ett mycket tunt skal och trots sitt utseende och arom, ganska sur. Frysta hela som isbitar i drycker eller i te eller ginger ale. Juicen pressas av hela frukten som ger en smakrik drinkliknande läsk.

Lime Fingerlime

En trevlig och överraskande liten frukt från Australien, där den även kallas för Bushlime. Ser ut som ett finger vilket namnet antyder om och innehåller små fina kulor med en rund lime smak. Säsongen är kort och varar oftast under april månad, tyvärr är priset ganska högt men frukten är spännande och som sagt mycket god.

Lime Key

Är gul som mogen men skördas grön och är mindre med mer kärnor i, har en högre syra, en starkare arom, och ett tunnare skal än den vanliga persiska limen. En unika smak jämfört med andra limefrukter. Namnet kommer från dess förening med Florida Keys , där den mest är känd som aromen i Key lime pie. Den är också suverän i drycker, sorbet och marmelad. Kallas även Mexican Lime.

Lime Limequats

Detta är en korsning mellan en Keylime och en kumquat från 1909 och har en stark lime smak. Frukten kan både ätas hela eller så kan saft och skal användas för att smaksätta drinkar och maträtter.Den har stora mängder C-vitamin och är starkt sur.

Lime Sudachi

Odlad i århundraden i Japan, och är nästan lika känd som yuzu. Anses vara en “oumbärlig följeslagare” till matsutake svampen. Pressas och används som ett alternativ till vinäger. Växer i klasar, eller täta kluster, och skördas på hösten. Sudachi utvecklar en gul-orange skalfärg, men normalt skördas och används dem gröna. Innehåller stora släta frön. Serveras som garnering till många traditionella japanska rätter som innehåller fisk, soba, udon, nabe, och även vissa alkoholhaltiga drycker. Sudachi smaksatta produkter är t.ex glass, vodka, is pops och läsk. Själva frukten anses som en delikatess i andra delar av Japan, och är ofta dyr.

Lime Yuzu

Tros vara en hybrid av sur mandarin, Pomerans och Citrus ichangensis och är gul eller grön beroende på mognad. Doftar mycket stark jämfört med övriga citrusfrukter och smaken är syrlig, liknande den i grapefrukt, med övertoner av mandarin/ apelsin. Frukten har mycket insprängda kärnor. Ursprung i Kina och växer även vilt i Tibet. Yuzu äts sällan som frukt, Juicen och skalet är istället vanlig som smaksättning av såser, godis, vinäger och drycker. Vi har den som Juice.

Lime Kefir

Släkting till Lime. Skalet är grövre och skrovligt och det är bara skalet man använder på själva frukten. Fruktköttet är ointressant. Men det som den odlas för är bladen, det är från Kefirlimen som man tar Limeblad ifrån pga. sin aromatiska styrka. Du kan enkelt skilja på vanliga Limeblad och Kefirlime då Kefir är dubbelbladiga, alltså två blad på samma bladkvist. Kallas även för Kafirlime eller Papeda.

Veckans frukost:

Blåbärsfil med valnötter

Grovt bröd med mosad avocado och skivad tomat

te eller kaffe.

Frysta eller färska blåbär och valnötter i bitar är min standardfrukost på sommaren, ledsnar aldrig.

Veckans bröd:

Dinkelkakor

100 g jäst
100 g smör
1 L vatten eller mjölk
4 tsk salt
4 msk brödkrydda
3 msk honung
2 d solroskärnor
700 g dinkelmjöl fullkorn
720 g vetemjöl special

Gör degen som vanligt.
Jäs 1 timme.
Baka ut till 10 runda kakor
Nagga och jäs 30 min.
Grädda på 225 grader ca 15 min

Veckans sallad:

Svartkålsallad

200 g svartkål

1 msk rapsolja

1 huvud rosésallad

2-3 röda äpplen

1 dl hasselnötter alt frön

1 granatäpple

Dressing:

1 hackad schalottenlök

2 msk rödvinsvinäger

½ dl rapsolja

Salt & peppar

Skölj kålen

Skär bort stock och strimla kålen

Vänd hastigt i rapsolja i en stekpanna

Ta av från värmen och skölj med kallt vatten

Blanda mes strimlad rose´sallad

Dela och kärna ur äpplena, strimla och vänd ner i salladen

Strö över hackade nötter och granatäpplekärnor

Blanda lök, vinäger, olja, salt & peppar

Vänd ner i salladen

Veckans vego:

Linguine med sojabönor och halloumi

ca 300 g pasta, gärna linguine

500 g edamamebönor

2 haloumi

2 vitlöksklyftor

1/2 röd spansk chilifrukt eller 1 röd paprika

2 msk olivolja

flingsalt, svartpeppar

4 tomater

70 g rucolasallad eller spenat

parmesanost

Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt anvisningarna på för-packningen.
Koka edamamebönorna enligt anvisningarna på förpackningen och sprita dem.
Skär haloumin i drygt 1/2 cm tjocka skivor och pensla dem med olja.
Grilla osten i en het grillpanna på båda sidor i ca 1 minut. Dela skivorna på diagonalen.
Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin.
Fräs vitlök och chili på medelvärme i en stekpanna med olja.
Tillsätt bönorna och vänd runt dem så att de blir varma.
Skär tomaterna i bitar och vänd ner dem i pannan tillsammans med pastan. Salta och peppra.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och blanda med rucolasallad.
Lägg på haloumin och strö över riven parmesanost.

Månd:

Canneloni

8-12 cannelonirör

1 gul lök

500 g köttfärs

1 pkt kross tomater 400 g

2 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

salt & peppar

2 tsk oregano, torkad

Bechamel:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

100 g riven ost

2 msk riven parmesan

Sätt ugnen på 200 gr

Finhacka löken och fräs den med köttfärsen

Häll på tomater, tomatpuré, press vitlök och vinet

Krydda med salt, peppar o oregano och låt det puttra i 15 min.

Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och späd med mjölken lite i taget.

Koka 5 min och smaka av

Fyll pastarören med köttfärssåsen

Lägg dem tätt i smord form

Häll på bechamelsåsen och strö över ostarna

Grädda mitt i ugnen ca 30 min.

Tisd:

Stångkorv special

4 stångkorvar

8 kokta potatisar

1 hackad gul lök

4 ägg

rödbetor och rivna morötter

Dela stångkorven på längden och dra av skinnet

Skala och tärna de kokta potatisarna

Lägg i lök och stångkorv i en stekpanna

blanda runt, stångkorven ska gå sönder

Tillsätt potatisen och stek tills allt är klart

Stek äggen

Servera med morötter och rödbetor.

Onsd:

Lax i ugn

För 4

4-500 gr laxfilé eller 4 portionsbitar

salt och peppar

170 gr (1 brk) kräftstjärtar i lag

2 dl matlagningsgrädde

2 msk hummerfond

knappt 1 dl hackad dill

1 dl riven prästost

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg fisken i en smord form och krydda med salt och peppar.

Låt kräftstjärtarna rinna av och lägg dem ovanpå laxen.

Blanda grädde, fond och dill, och häll över fisken.

Strö på ost och baka i ugn i ca 20 minuter.

Servera med kokt eller pressad potatis, broccoli och citron.

Torsd:

Falukorvssoppa m pepparrot

300g palsternacka

2 morötter

250g broccoli

1 rödlök

600g falukorv

5 potatisar

smör

13dl vatten

3 buljongtärningar

Salt & peppar efter smak

2 msk riven pepparrot

150g sockerärtor

2 dl gräddfil

1-2 msk senap

Salt o sv.peppar

Skala och tärna korven och grönsakerna.

Strimla sockerärtorna

Fräs grönsakerna utom sockerärtor i smör tills de mjuknar lite

Tillsätt korven och låt den fräsa med några min

Tillsätt sedan vatten och buljong.

Koka ca 10 minuter och häll i resterande ingredienser

Koka ytterligare 3 minuter

Smaka av och servera med gräddfil med lite senap i tallriken

Semla

Fred:

Havskräftor, aioli, plockgrönsaker, bröd

Köp en hink havskräftor, klyv dom på längden, ät och njut precis som dom är

Aioli

2 dl gräddfil

1 dl majonnäs

2 pr vitlöksklyftor

salt & sv.peppar

Rör ihop och ställ kallt en stund.

Gör ett grönsaksfat med saker du gillar

Skär upp ett gott bröd.

Mousserande rosé är aldrig fel här.

Lörd:

Mannerströms Roulader

16 skivor Tunnskivad Kycklingbröstfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor grovskurna
2 msk fransk senap
1 dl grovt hackad persilja
4 st skalade morötter, skurna i stora bitar
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan
8 grillspett
1/2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt och peppar

Potatismos smaksatt med parmesan:
500 g skalad King-Edvard potatis
100 g smör
2 dl grädde
100 g riven parmesan

Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter.

Tillsätt dijonsenap, persilja, salt och peppar.

Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop. Träd dem sedan på grillspett..

Stek sedan i smörolja. När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter.

Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka. Tag rouladerna och morötterna ur pannan.

Tillsätt creme fraiche, smör och grädde i buljongen och mixa med en stavmixer till en skummig buljong.

Potatismos:

Koka potatisen i rikligt saltat vatten.

Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress.

Rör i varm grädde, rumstempererat smör och avslutningsvis parmesan.

Smaka av med vitpeppar.

Sönd:

Kaffe- och kakaomarinerad fläskfilé

4 port

ca 600 gr fläskfilé

salt peppar

1 msk apelsinskal strimlat, bara det gula.

Marinad:

1 dl starkt kallt kaffe

2 msk rapsolja

saften av en apelsin

1 tsk sambal olek

1 msk kakao

1 hack vitlöksklyfta

1 krm svpeppar

2 msk färska hackade rosmarinbarr

2 msk akaciahonung

Tillbehör:

100 gr salladsskott, ex ruccola, ärt- eller solroskott

1/2 rödlök

1 gurka

3 msk apelsinvinägrett (blanda 2 msk press apelsinsaft, 2 tsk akaciahonung, 1 msk rapsolja, salt & peppar)

Ugn 175 gr

Putsa fläskfilén och lägg den i en fryspåse.

Vispa samman marinaden och häll över köttet, Gnid runt marinaden och förslut påsen.

Låt köttet ligga i marinaden ca 6 timmar.

Torka av köttet och salta och peppra runt om.

Bryn filén runtom i en stekpanna. Lägg över i ugnsform och fortsätt tillagningen i ugnen ca 20 min eller till innetempen är 65 gr.

Låt köttet kallna.

Skär köttet i tunna skivor, garnera med apelsinskalen. servera med sallad och salladskott, tunna klyftor av rödlöken och urkärnad, skalad gurka i skivor.

Droppa apelsinvinegrätt över sallad och kött.

Servera med potatis- och purjogratäng samt ett glas rött.

Glass och bär