Mango

Det finns över 1.000 kända sorters mango med olika smakegenskaper och färger på skalet. Därför är det omöjligt att på utseendet bedöma mognadsgraden. Trädet är över 25 meter högt och sprider en härlig skugga i både tropiska och subtropiska områden där den växer.

En favorit hos oss, god som den är, i sallader, i desserter, med kyckling i t.ex en gryta. Har alltid fryst mango i frysen men gärna färska hemma med. Inget slår den färska.

Detta finns alltid i kylen med. Kanske inte alltid hemma gjord.

 

Mangochutney

 

1 finhackad rödlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 dl äppelcidervinäger

0.5 dl vatten

0.5 dl rödvinsvinäger

2 tsk riven ingefära

1 mediumstark chili urkärnad o finhackad

1 dl strösocker

300 gr färsk mango, skalad i tunna strimlor

150 gr syrligt äpple, skalad i tunna strimlor

1 rödlök i fina klyftor

1 tomat, urkärnad i tunna klyftor

1 dl finhackad färsk koriander

1 tsk brunt senapsfrö

salt

 

Bryn sockret till en ljus karamell i en tjockbottnad kastrull.

Tillsätt den hackade rödlöken, chili, ingefära och senapsfrö.

Slå på vattnet och bägge sorternas vinäger.

Tillsätt frukten och sjud alltsammans i 30 min utan lock tills det tjocknar.

Rör ner den klyftade rödlöken och koka några minuter till.

Kyl alltsammans och rör därefter ner tomaterna och koriandern, smaka av med salt.

   

 

Veckans frukost:

 

Omelettmuffins m lax o spenat

För 8

 

6 ägg

2 dl mjölk (3%)

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

100 g strimlad kallrökt lax

1 dl hackad spenat

 

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke.

Fördela strimlad lax och hackad spenat i muffinsformar eller en oljad muffinsplåt.

Häll på smeten.

Grädda i mitten av ugnen 12-14 minuter.

Servera gärna med grönsaker och en fruktsmoothie.

  

 

Veckans bröd:

 

Solrosbullar

ca 26 stycken

 

50 g jäst

5 dl vatten, ca 37 grader

1/2 dl rapsolja

1 tsk salt

2 msk flytande honung

3 dl solrosfrön

5 dl rågsikt

8–9 dl vetemjöl

 

Pensling:

vatten

sesamfrön

dinkelflingor

vallmofrön

 

Sätt ugnen på 250 grader.

Smula ner jästen i en degbunke.

Värm vattnet till ca 37 grader.

Lös upp jästen i lite av degspadet och tillsätt resten av degspadet.

Tillsätt olja, salt, honung, solrosfrön, rågsikt och det mesta av vetemjölet.

Arbeta degen väl, för hand ca 8 minuter, maskin ca 5 minuter.

Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i två lika stora delar.

Dela varje del i 13 delar.

Rulla varje till en bulle.

Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Pensla bullarna med vatten, blanda och strö över dinkelflingor, sesam och vallmofrön.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

  

 

Veckans sallad:

 

1 liten vattenmelon i tärningar

1 pkt feta eller motsv mängd vitost

20 svarta oliver

mache´sallad

mynta

olivolja

sv.peppar

 

Lägg salladen på ett fat

Lägg melon och fetaost på

Dela och strö över oliver, lägg på några myntablad

Ringla över olja

Peppra

  

 

Veckans vego:

 

Aubergine med krämig kålsallad

• 2 auberginer
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk mald spiskummin
• ett par kvistar färsk rosmarin
• salt och peppar
• Sallad
• 300 g rödkål
• 10 cm späd purjolök
• 2 msk olivolja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker
• 400 g kokta, svarta bönor
• 1 dl matyoghurt
• 2 msk majonnäs

 

Sätt ugnen på 225 grader.
Halvera auberginerna och skär köttet i ett rutmönster.
Pensla med oljan.
Krydda med spiskummin, rosmarin, salt och peppar.
Baka auberginerna i mitten av ugnen i 20–30 minuter, tills de har fått fin färg och mjuknat.
Finstrimla kålen. Skiva purjon tunt.
Krama in olja, vinäger, socker, salt och peppar väl i kålen.
Låt dra i cirka 10 minuter.
Skölj bönorna i ett durkslag och låt rinna av väl.
Vänd ner dem försiktigt i kålen tillsammans med matyoghurt och majonnäs.
Smaka av med salt och peppar.
Servera till auberginehalvorna.

      

 

Månd:

 

Färsbiffar med citron i tomatsås

4 pers

 

500 g blandfärs

1 ägg

1 tsk rivet citronskal

½ tsk salt

nymalen svartpeppar

smör till stekning

 

Sås:

6 soltorkade tomater i olja

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 tsk torkad basilika

 

Blanda färsen med ägg, citronskal, salt och peppar.

Forma åtta jämnstora biffar.

Stek dem i smör på medelhög värme ca 3 minuter på varje sida.

Ta upp biffarna och rengör pannan.

Hacka de soltorkade tomaterna, blanda dem med grädden och basilikan i stekpannan och låt koka upp.

Lägg ner biffarna och låt puttra ytterligare några minuter.

Salta och peppra.

Servera med pasta och sallad.

  

 

Tisd:

 

Prinskorv m stuvad spenat och ugnsomelett

 

Stek korven

Ugnsomelett i micron

4 ägg

3 dl mjölk

½ tsk salt

½ krm peppar

matfett till formen, smörj även locket

 

Vispa snabbt hop ingredienserna till omeletten

Häll smeten i den smorda formen, som täcks med lock eller smörpapper

Grädda på högsta effekt i 9 min

Låt den stå kvar i micron 5 min.

Gör ett litet snitt i omeletten vänta någon minut och häll sen försiktigt bort den klara vätskan

Servera täckt med stuvningen

  

Stuvad spenat

1 påse färsk spenat

1 vitlöksklyfta

smör

2 dl grädde + 2 msk mjöl

salt och muskot

 

Ansa o skölj spenaten

Skala o hacka vitlöken

fräs det i smöret till spenaten säckar hop

strö över mjöl. rör om häll på grädde och låt tjockna

smaksätt m salt och riven muskot

  

 

Onsd:

 

Bakad potatis med baconröra

Picka och baka en bakpotatis/pers ca 7 min i micron

Kryssa dom då dom är klara och nyp upp dom

Salta och lägg i en smörklick

 

Baconröra

2 pkt tärnat bacon, knaperstekt och avrunnet

1 finhackad rödlök

2 tärnade persikohalvor, färska eller osötade från burk

2 dl fraiche

1-2 msk majonnäs

peppar

 

Blandas och serveras i eller till potatisen

Sallad är gott till.

  

 

Torsd:

 

Soppatorsk

4 port.

 

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

3 morötter, skuren i tjockare halvmånar

1 fänkål, strimlad

1.5 dl vitt vin

8 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

3 dl vispgrädde

1 citron, pressad

50 g smör, rumsvarmt

2 msk vetemjöl

1 kruka dill, strimlad

500 g torskfilé, skuren i bitar

0.5 st purjolök, strimlad

salt

smörolja

 

Hetta upp en kastrull med lite smörolja.

Fräs sedan lök, vitlök, morot och fänkål några minuter utan att det får färg.

Ta i vinet och rör om i ca 30 sekunder.

Häll på vattnet och ta i buljongen och låt sedan puttra på medelvärme tills morötterna nästan är mjuka rakt igenom, lite tuggmotstånd är gott att ha kvar.

Ta i vispgrädden och smaka av soppan med salt och citronsaft.

När smaken är bra kramar du ihop smöret och vetemjölet till en deg (beurre manie) och rör ner i soppan

Koka 3 min

Pressa över lite citronsaft på torsken och salta den lätt innan du lägger ner den i den sjudande soppan.

Låt soppkastrullen stå på trä med lock påca 10 minuter tills torsken är färdig.

Rör ner lite av dillen i soppan.

Servera soppan och garnera med strimlad purjolök och dill.

 

Recept lånat från kocksnack.se

  

Sockerfri turboglass

1 avokado, fryst i tärningar (½ pkt)

300 g hallon, frysta

1 burk hallonkesella

 

Mixas ihop.

  

 

Fredag:

 

Crepes m kräftstjärtar

4 pers

 

2 ägg

1 1/4 dl vetemjöl

3 dl mjölk

1 krm salt

3 msk smör

 

Stuvning:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 1/2 tsk koncentrerad hummerfond

2 msk lag från kräftstjärtarna

150 g kräftstjärtar

1/2 dl finhackad dill

salt, svartpeppar

1 1/2 dl riven ost

 

Topping:

några kräftstjärtar

dillvippor

 

Vispa ihop samtliga ingredienser till smeten.

Låt stå och svälla i ca 10 minuter.

Värm ugnen till 175 grader.

Stek 8 tunna crêpes i smör i en stekpanna.

Smält smöret till stuvningen i en kastrull.

Vänd ner mjölet och mjölken och vispa så att alla klumpar försvinner.

Rör hela tiden så att det inte bränns vid i botten.

Koka ihop till en sås, ca 3-4 minuter.

Smaksätt med hummerfond och kräftlag, salt och peppar.

Vänd ner avrunna kräftstjärtar och dill, ta undan några till garnering.

Fördela stuvningen på ena halvan av varje crêpe.

Rulla ihop och lägg i en smord ugnsform.

Strö över riven ost.

Gratinera mitt i ugnen 8-10 minuter.

Toppa med kräftstjärtar och dill.

  

 

Lörd:

 

Mangochutney kyckling

 

4  kycklingfiléer

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 msk smör

1  purjolök

1  röd paprika

1  hönsbuljongtärning

3 dl vatten

1,5 msk kinesisk soja

1-2 tsk sambal oelek

3 dl fraiche

3 msk mango chutney

1 st mango

 

Skär ansad purjolök och paprika i strimlor.

Dela eventuellt filéerna i mindre bitar.

Salta och peppra dem

Bryn dem i stekpanna i 1 msk smör, 2-3 minuter på varje sida. Smula ned buljongtärningen och tillsätt vatten, soja, sambal, fraiche och mango chutney.

Låt såsen sjuda ca 10 minuter eller tills kycklingen är färdig

Lägg i purjolöken och paprikan och låt dem bli varma

Halvera mangon, skär bort skalet och kärnan, skär fruktköttet i bitar

Lägg i mangon i grytan strax före serveringen.

Servera med ris och sallad.

  

 

Sönd:

 

Helstekt fläskfilé med dragon och citron

4 pers

 

6-700 g fläskfilé

salt och peppar

smör till stekning

6 röda steklökar

6 gula steklökar

1 citron

2 vitlökar

4 kvistar färsk dragon

1 tsk flytande honung

 

Bönbearnaise:

1 förp stora vita bönor, 380 g

75 g smör

1 msk torkad dragon

1 msk färsk dragon

 

Sätt ugnen på 200°.

Putsa fläskfilén ren från senor och hinnor, salta och peppra.

Hetta upp en stekpanna med smör, bryn filén runt om.

Skala steklökarna och skär citronen i klyftor.

Dela vitlökarna på hälften och behåll skalet på (vid servering plockar du ut klyftorna).

Lägg ut allt i en smord ugnssäker form ihop med dragonen.

Lägg filén i formen och ringla honung över.

Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills kötttemperaturen är 70°.

 

Sås:

Låt bönorna rinna av och mixa sedan till en slät smet.

Smält smöret och rör ner i bönsmeten.

Tillsätt torkad dragon, finhackad färsk dragon och smaka av med salt.

Servera filén med såsen och klyftpotatis.

  

Citronpaj med marängtäcke

 

3.5 dl mjöl

150 g smör

1 msk florsocker

2 msk vatten

 

Fyllning:

4 citroner

250 g socker

2 msk majsstärkelse

3 ägg

1 msk smör

 

Maräng:

2 äggvitor

En nypa salt

1.5 dl socker

 

Blanda hop pajdegen och lägg i plastpåse i kyl i 1 timme

Sätt ugnen på 180 gr

Kavla ut och klä en 23 cm pajform

Nagga botten och klä kanterna med folie

Förgrädda i 20 min

Sänk ugnen till 150 gr

Tvätta citronerna noga

Riv skal från 2 och pressa alla

Värm på svag värme med socker och stärkelse, rör om ordentligt

Vispa äggen och blanda ner i citronsaften

Höj värmen och vispa kraftigt tills det tjocknar och skummet är borta

Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smöret

Låt svalna och häll i pajskalet

Vispa äggvitorna till marängen med en nypa salt

När skummet är fast, tillsätts sockret samtidigt som du vispar kraftigt i några sekunder

Bred marängen ovanpå fyllningen och grädda 8-10 min tills den fått lite färg