Alla inlägg den 3 februari 2016

Citrus

Av Neta - 3 februari 2016 22:52

Just nu är väl den tiden då vi behöver mycket C-vitamin och så här års är det väl Kiwi och citrus som ger mest av den. Den som är billigast är den gamla hederliga apelsinen, bara i det här hushållet äter vi några kilo i veckan nu. Apelsinen höjer blodsockret fort och effekten varar länge. Den stärker immunförsvaret, blodkärl och hud. Ökar kroppens upptag av järn, folsyra, kalcium och antioxidanter.

Tänk på att C-vitamin är vattenlösligt och lagras inte i kroppen.Du kan alltså inte överdosera så frossa och njut.

All fakta under bilderna är från Grönsakshallen.se

Apelsin

Namnet apelsin är lånat från tyska Apfelsine, som betyder kinesiskt äpple. Apelsinen kommer ursprungligen från kina men i dag odlas apelsinen i alla världsdelar, särskilt i Brasilien & USA som är de största producenterna. Alla delar av frukten används. köttet pressas till apelsinjuice, skalens innehåll av eteriska oljor används till läsk, likör & kosmetika. Det vita lagret i skalet används till pektinframställning.

Jag brukar göra egen apelsinsaft och då blandar jag både blonda och blodapelsiner. I och med att den inte kokas och saften pressas i sist blir den en helt annan saft än butikernas, och vackert aprikosfärgad till nästan röd beroende på hur man blandar. Välj färska hårda apelsiner så blir det lätt att skala av bara det yttersya skalet med en vass potatisskalare. Inget vitt får komma med. Naturligtvis kan du riva skalet om du tycker det är enklare

APELSINSAFT

Till ca 3 l saft

2 kg apelsiner, om du tar hälften blodapelsiner blir det väldigt vacker färg.

1,6 l socker

2 msk citronsyra

1 l vatten

Tvätta och borsta apelsinerna mycket noga i varmt vatten och torka dem.

Skala av det yttersta gula skalet med en potatisskalare se till att inget av det vita kommer med, gör det så ändå skrapa bort det med en liten kniv.

Lägg skalet med sockret och citronsyran i en bunke.

Koka upp vattnet och häll det hett över skal- och sockerblandningen. Rör då och då, så att sockret löser sig under det att blandningen kallnar.

Klyv apelsinerna och pressa ur saften. Häll den i sockerblandningen, rör om och sila alltsammans.

Häll upp saften på kalla flaskor, jag kör på ½ liters petflaskor.

Tillslut dem väl. Frys saften!

På förskolan, då min äldsta började upptäckte jag apelsinsoppan, dom fick den till mellis eller som efterrätt, den är väldigt enkel att göra, fräsch och god.

Apelsinsoppa

8 dl vatten
1 1/2 msk potatismjöl
2 dl koncentrerad apelsinjuice
1 msk strösocker

Skär skalet av apelsinen med vass kniv. Skär ut filéer av fruktkött mellan klyftornas hinnor. Lägg upp på assietter.

Koka upp vattnet. Rör ut potatismjölet i 2 matskedar kallvatten, vispa ner blandningen i en fin stråle i sjudande vatten.
Tillsätt juicen, rör om och smaka av. Saknar juicen sötma kan lite socker behöva röras i.
Fördela i portionsskålar och strö 1 matsked socker på soppytorna.
Serveras ljummen eller kall.

Det här är gott till glass men vi har även gjort den till chokladpannkakor

Apelsinsås

Skal av 1 apelsin

50 g smör

1 dl socker

3 press apelsiner

Tvätta en apelsin och skala den tunt med potatisskalaren

Strimla skalet fint

Ta bort det vita från apelsinen, skär ut filéerna eller skiva den

Smält smör och socker i en panna tills det är ljusbrunt

Häll i apelsinsaften och låt sjuda till sockret löst sig

Tillsätt det strimlade skalet och apelsinbitarna

Servera med glass

Fler recept med apelsin

Orange curd

Till ca 3 dl

3 apelsiner (citroner eller grape)

2,5 dl socker

100 gr smör

2 ägg

Riv skalet av tre apelsiner och pressa saften ur två.

Lägg skal och saft, socker och smör i en kastrull.

Sätt den i en större kastrull med lite vatten i botten och koka apelsinblandningen i vattenbad till smöret smält.

Tillsätt då äggen uppvispade. Rör i massan tills den känns tjock - det tar ca 20 min.

Häll på burk och låt kallna. Sätt på lock och förvara svalt.

Apelsinbullar med mandelmassa

50 st

1 pkt jäst

5 dl standardmjölk

Ca 16 dl vetemjöl

1 tsk salt

Knappt 1 dl socker

2 ägg

150 g rumstempererat smör

Fyllning:

100 g rumstempererat smör

400 g mandelmassa

4 apelsiner, finrivet skal av

Ägg och pärlsocker till garnering

Smula jästen i en bunke

Värm mjölken till 37 gr och lös jästen i lite av det

Rör ner resten av mjölken, hälften av mjölet, salt, socker, äggen och smöret i klickar

Arbeta in resten av mjölet lite i taget tills du har en smidig deg

Jäs övertäckt på varm och dragfri plats i ca 35 min

Riv mandelmassan och blanda med smör och rivet apelsinskal

Sätt ugnen på 250 gr

Dela degen i två delar, kavla ut varje del till en rektangel som är ca 50 x 35 cm

Bred försiktigt på fyllningen

Vik degen på längden, först ena 3e-delen mot mitten, sedan den andra 3e-delen ovanpå den så det blir 3 lager

Skär degen i knappa 2 cm breda remsor

Snurra remsorna till knutar och lägg på plåtar med bakplåtspapper

Jäs under bakduk på varm och dragfri plats i ca 35 min

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugnen ca 6-8 min.

Apelsinsås

Gott till fågel

Skala 4 apelsiner tunt m potatisskalare, strimla skalen och sjud i 1 l vatten i 15 min. Torka av med hushållspapper.

3 msk strösocker

½ dl rödvinsvinäger

4.5 dl stark hönsbuljong (vatten + 1 tärning) eller sky

2 msk arrowrot, utrört i

3 msk portvin eller madeira

¾ av apelsinskalen

Smaksättning:

1 dl portvin eller madeira

2-3 msk god apelsinlikör

2 msk smör

Koka socker och vinäger till sirapsliknande konsistens på måttlig värme

Häll i 1 dl av buljongen och sjud 1 minut under omrörning så att allt löser sig

Vispa i resten av buljongen och redningen tillsätt skalstrimlorna

Sjud 3-4 min till såsen är genomskinlig och en aning simmig

Smaka av med salt o peppar

Koka upp portvin/madeira i pannan som ankan tilllagats kraftigt tills 2-3 msk återstår

Sila ner vinskyn i grundsåsen

Rör i apelsinlikören teskedsvis under avsmakning

Rör ner smöret precis före servering

Garnera med resten av skalen och hinnfria apelsinklyftor.

Citron

Citronträdet kommer ursprungligen från norra Indien. Den normala skörden av citroner i Medelhavsområdet pågår i princip året runt. Citroner används bl.a som krydda i matlagning och ingår i desserter, bakverk, marmelader, drycker samt tillsammans med kött och fisk. Både skal och saft används.

Citron är väl det vi använder mest ändå. I mat, till mat eller kanske i vattenglaset eller temuggen. I min kyl finns alltid citron. Vi gör ibland dricka av den, kanske mest på sommaren för den är en bra törstsläckare men även god som matdricka. Väldigt enkel att göra också.

Citrondricka

1 l vatten
5-6 dl socker
4 citroner (eller apelsiner)
1 påse citronsyra

Blanda socker och citronsyra
koka upp vattnet och häll det över, rör om till det löser sig
låt det bli handljummet
skala citronerna tunt och tillsätt skalen i vätskan, ta med så lite som möjligt av det vita på skalen.
Låt stå en timme
pressa saften ur citronerna och tillsätt detta
låt stå kallt några timmar till
ta upp skalen med en hålslev
häll upp på rena flaskor
förvara i kylen, hållbar ca 1 vecka
spädes 1 + 5

Citronmarinerade räkor

1 kg Räkor, skalas

3/4 dl hackad färsk dill,

1 citron, saften av

en "doft av" cayennepeppar

Lägg räkorna i en skål

Blanda resten och slå över, rör om

Ställ kallt minst 1 timme

Citronpaj med marängtäcke

3.5 dl mjöl

150 g smör

1 msk florsocker

2 msk vatten

Fyllning:

4 citroner

250 g socker

2 msk majsstärkelse

3 ägg

1 msk smör

Maräng:

2 äggvitor

En nypa salt

1.5 dl socker

Blanda hop pajdegen och lägg i plastpåse i kyl i 1 timme

Sätt ugnen på 180 gr

Kavla ut och klä en 23 cm pajform

Nagga botten och klä kanterna med folie

Förgrädda i 20 min

Sänk ugnen till 150 gr

Tvätta citronerna noga

Riv skal från 2 och pressa alla

Värm på svag värme med socker och stärkelse, rör om ordentligt

Vispa äggen och blanda ner i citronsaften

Höj värmen och vispa kraftigt tills det tjocknar och skummet är borta

Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smöret

Låt svalna och häll i pajskalet

Vispa äggvitorna till marängen med en nypa salt

När skummet är fast, tillsätts sockret samtidigt som du vispar kraftigt i några sekunder

Bred marängen ovanpå fyllningen och grädda 8-10 min tills den fått lite färg

Citronkräm till fisk

2 dl fraiche

½ dl vispgrädde

½ citron, skal och saft

½ msk fiskfond

2 msk hackad dill

Rör ihop fraiche och grädde

Rör ner citron, fond och dill.

Citronsås

2 msk smör eller margarin

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1 msk fond, fisk, hummer eller kyckling

1 citron, pressad saft

3 msk hackad persilja

Smält smöret i en kastrull. Rör i mjöl och späd med mjölk.

Koka upp under omrörning.

Lägg i buljongtärningen och koka i 5 minuter.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Rör i persilja och servera till fisk eller kyckling.

Grapefrukt

Grapefrukt anses ha uppstått genom en korsning mellan apelsin och pomelo. Tidigare innehöll frukterna en mängd kärnor. Genom förädling har man nu fått fram sorter som är nästan kärnfria. USA och Israel är stora producenter. Grapefruktträdet blir ca 5 m högt och bär flera hundra kilo frukt per år. Grapefrukt äts naturell, blandas i sallad, pressas till juice. Kan även ingå i marmelad.

Grape finns som både blond, rosa och blod eller röd. Gott till skaldjur och i sallader.

Grapefruktsalsa
Till 4

3 kvisttomater
1 blodgrape
1 spansk pepparfrukt, hackad
1 finhackad rödlök
3 msk färsk hackad oregano
1 dl svarta oliver
1 msk olivolja
salt & peppar

Skär tomaterna i bitar utan kärnhus.
Skala grpefrukt med kniv och ta bort alla hinnor och skär ut filéerna.
Blanda med övriga ingredienser i en skål och smaka av.

Blodgrapesallad

1 blodgrape

2 avokador

1 rödlök

1 mild chilli eller ½ röd spetspaprika

70 g babyspenat

2 msk olivolja

1 msk blodgrapesaft

Salt och sv.peppar

Skala grapen och skär ut filéerna

Pressa ur ca 1 msk saft och spar den

Kärna ur, dela och skiva avokadon, dela skivorna om dom är stora

Skala, dela och tunnskiva rödlöken

Kärna ur och strimla/grovhacka chili/paprika

Ta bort stjälkarna från spenaten

Lägg alltsammans i en skål

Blanda olja, saft, och kryddor, häll det över, vänd runt och ställ svalt en stund.

Vänd försiktigt runt vid servering

Lime

Lime är ett litet träd med kraftiga tornar. Lime är grön. Både det tunna skalet och det saftiga fruktköttet har frisk grön färg. Limefrukten har liksom citron syrlig smak, men lime är mer saftig och aromatisk än citronen. Lime används på samma sätt som citron. Idag odlas lime särskilt i Mellanamerika och vissa delar av Asien

BloodLime / Röd Lime

Detta är en hybrid mellan röd Fingerlime och Ellendale Mandarin ( som i sin tur är en mix av Apelsin & Mandarin ). Mindre än vanlig Lime och röd i både skal och kött. Både sötare och skarpare i smaken. Storleken är ungefär 3 – 5 cm lång.

Jag hade ingen aning om att det fanns röd lime, har aldrig sett den. Lime används väl som citron ungefär och i asiatiska rätter.

Småcitrus

Skillnad på mandariner, clementiner och satsumas

Mandariner innehåller mycket kärnor och används inte för annat än burkkonserver i dag, berättar Anita Jansson, informationschef på fruktleverantören Hebes.

Vanligast bland småcitrussorterna är clementiner och satsumas. Satsumasen går lätt att känna igen på att den skiftar i grönt trots att den är mogen. Till skillnad från clementinen finns den inte hela året utan främst i oktober och mars.

Anledningen till att vi förknippar clementiner med jul är en kvarleva från när uteslutande importerade clementiner under vintern när det var säsong i Sydeuropa. I dag importerar vi från hela världen.

– Nu finns det lika goda clementiner på sommaren men då kanske man väljer annan frukt som melon eller jordgubbar, säger Anita Jansson.

Clementiner: Har söt smak och något tjockare skal. De är oftast kärnfria. Importeras från Marocco och Spaninen November-Mars. Dessa äter vi ofta kring jul!

Satsumas: Syrligare smak än clementinen. Ofta grönakiga skiftningar i skalet. Skalet är oftast tunnare än de övriga. Importeras från Spanien Oktober-Januari.

Mandarin: Gul till blek orange med tunnare skal. Säljs i mindre utsträckning pga den stora mängden kärnor. Används istället till konservering och drycker därför har de ingen specifik

Kryddiga clementiner

12 st clementin(er)

1 st kanelstång/stänger

1 st vaniljstång

3 st stjärnanis

0,5 gram saffran

strimlade citronskal, från 1/2 citron
saften av citron, frpb 1/2 citron
9 dl vatten 1½ dl socker
Till servering
grädde, lättvispad

Skala clementinerna, ev med en kniv och lägg dem i en konservburk av glas.
Dela vaniljstången längs med på mitten.
Lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser utom clementiner och koka i 5 minuter.
Slå den varma lagen över clementinerna och förslut direkt.
Låt svalna och ställ sedan kallt i ett dygn.
Sila lagen och rör i sockret, rör till det löst sig
Häll över clementinerna och förslut
Håller minst en vecka i kylskåp.
Ät clementinerna med lite av lagen och lättvispad grädde

Pomelo

Pomelo, som på engelska heter shaddock, är en mycket stor citrusfrukt. Den är päronformad, ofta 20–25 cm i diameter, och har mycket tjockt gulgrönt skal. Fruktköttet är ljusgult. Det är uppdelat i klyftor av hinnor som är så kraftiga och sega att man inte äter dem. Smaken är frisk och söt. Den påminner om grapefrukt, men är inte påfallande besk. Det tjocka skalet kan kokas i sockerlag och ätas som godis eller användas i bakverk etc. Hela frukten kan kokas till marmelad.

Sweetie

Är en korsning mellan grapefrukt och pomelo med ett ursprung från Israel. Smaken är söt utan bitterhet och skalet är tjockt.

Ja det finns fler citrussorter än så här, men det här är väl dom vanligaste. Ofta kan dom också kombineras i en rad recept.

Citrussallad med mandelgrädde

6 port

3 apelsiner

2 blodapelsiner

2 clementiner

1 lime, pressad saft

1 citron, pressad saft

2 msk florsocker

1/2 vaniljstång

Mandelgrädde:

100 g mandelmassa

2 äggulor

3 dl vispgrädde

limeskal

Skala apelsiner och clementiner med en vass kniv så att den vita delen av skalet försvinner.
Skiva och lägg i en skål.
Blanda limesaft, citronsaft och florsocker.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Blanda ner fröna i lagen.
Häll lagen över frukten och vänd runt.
Låt dra någon timme.
Mandelgrädde: Riv mandelmassan fint, och blanda med äggulor och 2 msk av grädden.
Vispa resten av grädden.
Rör i mandelmassan och servera till salladen.
Garnera med limeskal.

Citrusmarmelad

5 apelsiner
1 citron
1/2 grapefrukt
4 dl vatten
1 kg syltsocker

Skölj frukten och skala av det yttersta skalet med en potatisskalare.
Skär frukten i halvor och pressa ur saften.
Strimla skalet (ta bort kärnorna).
Blanda saft, skal och vatten i en kastrull och koka skalen mjuka.
Tillsätt syltsocker och koka ytterligare 5 minuter.
Tag av från värmen och skumma noga.
Låt svalna i några minuter och häll upp på varma rengjorda burkar. Förvaras kallt.