Passionsfrukt

Passionsfrukten kommer från Brasilienoch växer nu i många tropiska och subtropiska länder. Det finns olika sorters passionsfrukter och den vanligaste är denna purpurgrenadilla som har brunlila skal.

God som den är och som dekoration, gör även en curd som är lite av favorit. Tar lite tid innan den tjocknar men det är det värt.

Passionscurd

25 g smör

100 g socker

1 citron, saften av

2 passionsfrukter

1 ägg

1 äggula (spar vitan)

Rör köttet och kärnorna från frukterna genom en finmaskig sil, så ni får med juicen bara

Smält smör, socker, citronsaft och passionsjuicen i en kastrull

Vispa hop ägg och äggula och häll det i smörblandningen

Vispa kraftigt under sjudning tills det tjocknar

Häll genast upp den så den inte blir för varm i botten

Veckans frukost:

          Äggröra för 4

• 8 ägg
• salt och svartpeppar
• 2 msk smör eller margarin
• 1/2 dl vispgrädde
• Vispa ihop äggen och krydda med salt och peppar.
• Smält matfettet i en teflonbelagd stekpanna.
• Rör ner äggen med en träslev.
• Rör försiktigt i botten av stekpannan tills äggen blir krämiga-
  Rör ner grädden och servera genast.

Gott med bara färska tomater, paprika och gurka. Eller med stekt bacon.

Veckans vego:

Blomkålsgratäng med spenatsallad

1 (ca 1 kg) blomkålshuvud
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
smör till stekning
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
100 g riven lagrad ost, t ex
cheddar eller prästost
1 krm malen muskot
salt och svartpeppar

1 påse (150 g) babyspenat
1 dl valnötter
3 msk äppelcidervinäger
3 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela blomkålen i mind­re buketter och skiva det som blir kvar av rotstocken i tunna skivor.
Dela purjolöken på mitten och skölj i kallt vatten. Skiva tunt.
Skala och finhacka vitlöken.
Koka upp 2 dl vatten och tillsätt lite salt.
Sjud blomkålen i cirka 3–5 minuter tills den mjuknat något, sila bort kokspadet och lägg upp i smord ugnssäker form.
Hetta upp smör och stek purjolöken tillsammans med hackad vitlök i cirka 3 minuter tills blandningen mjuknat.
Fördela över blomkålen.
Smält 1 msk smör i en kastrull och tillsätt vetemjöl.
Fräs i en minut och tillsätt sedan mjölk.
Vispa så att såsen blir slät och rör till sist ner crème fraiche och riven ost. Smaka av med riven muskot, salt och peppar.
Häll såsen över grönsakerna och gratinera högst upp i ugnen, cirka 5–10 minuter tills gratängen fått fin färg.
Servera med en sallad på spenatskott och valnötter.
Blanda samman vinäger med olivolja och smaka av med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen.

Veckans bröd:

Minikavring med valnötter

6 st i muffinsbleck

2 dl vetemjöl

2 dl rågsikt

1 tsk birkarbonat

1 tsk salt

3 dl fil

1 ¼ dl mörk sirap

1 dl  valnötskärnor eller andra nötter/frön

(Ev 2/3 dl torkade mjuka tranbär)

Sätt ugnen på 200 gr

Blanda mjölsorterna med birkarbonat och salt

Blanda fil och sirap i en större bunke

Häll mjölblandningen i filen och blanda väl, gärna med elvisp

Vänd ner nötkärnorna hackade och ev tranbär

Fördela degen i muffinsplåt med formar av bakplåtspapper

Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min, tills de känns torra.

Prova med sticka.

 Veckans sallad:

Morots och apelsinsallad

4 grovrivna morötter
2 apelsiner
2 msk olivolja
salt och apelsinpeppar

Lägg de rivna morötterna i en skål
Skala och klyfta apelsinerna
Klipp itu varje klyfta och försök få bort kärnorna, håll dig över skålen med morötterna så all saft tas tillvara
Om klyftorna är stora, klipp i dom i skålen, bitarna kan vara ca 2 cm
Häll över oljan och krydda
Vänd runt och låt den stå framme minst 30 min
Vänd runt igen precis före servering

Månd:

Kåldolmar

1 kålhuvud ca 2.5-3 kg

800 gram blandfärs

2 st gula lökar, hackade

2 st "portioner" kokt ris, ca 3 dl

1 st ägg

2,5 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

½ msk kanel

1 st 1-2 dl vatten för att ge smeten en lagom lös konsistens

Kålen:

50 gram smält smör

3 msk sirap

1 msk kinesisk eller japansk soja

Ugn 200 gr

Du tar ditt kålhuvud när det är ansat och sätter en korkskruv i stocken, ställer det i en kastrull med kokande lättsaltat vatten så det täcker och varefter bladen blir mjuka tar du av dom och lägger dom på en handuk upp och ner så dom rinner av.

Gör färsen som inte ska tillagas, och lägg en klick på varje kålblad, viker in kanten du har mot dig först, sen sidorna och rullar ihop. Bladen måste fortf vara lite varma då du gör detta.

Lägg dem tätt i långpannan

Blanda smör, sirap och soja och pensla det ymnigt över och upprepa flera ggr under stekningen i 200 gr ca 30 min .

Tisd:

Lutfisk med kokt potatis, vitsås och kryddpeppar

Tillaga fisken i micron efter anvisning på paketet.

Häll av vätskan innan serveringen

Vitsås

Vispa hop 5 dl mjölk och 3 msk idealmjöl

Koka upp under omrörning och låt koka ca 3 min under fortsatt omrörning då och då

smaka av med salt och lite vitpeppar.

Servera fisken med kokt potatis, och såsen

strö på kryddpeppar på såsen.

Onsd:

Korv stroganoff med ris och sallad

500 g falukorv

1-2 hackade gula lökar

smörolja

2 msk tomatpuré

4 dl mjölk

3 msk vit redning

salt och svartpeppar

Strimla korven och hacka löken

Fräs det på medelvärme tills löken är genomskinig

Rör i tomatpurén

Späd med mjölkrn och låt det puttra i ca 5 min

Red av och servera med ris o sallad.

Torsd:

Broccoli & Spenatsoppa med ägghalvor

4 personer

4 ägg

1 gul lök

1 broccoli

1 liter buljong,

50 g babyspenat

2 dl mjölk

1 msk vetemjöl

4 kvistar bladpersilja

smör till stekning

salt vitpeppar

Koka äggen 6-7 minuter, spola i kallt vatten och skala.

Hacka löken och fräs den glansig i lite smör i en stor kastrull.

Dela broccolin i små bitar och fräs med.

Häll på buljongen och låt koka ca 10 minuter.

Tillsätt spenaten och mixa till en krämig soppa, det går enklast med en mixerstav.

Vispa ihop mjölk och mjöl och vispa ner i soppan.

Koka upp och låt sjuda ett par minuter.

Servera soppan med halverade ägg och persilja.

Strö på salt och peppar.

Chokladbollar

100 g smör

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

3 dl havregryn

3 msk kallt starkt kaffe

pärlsocker eller annan garnering

Smält smöret och låt puttra en kort stund.
Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, havregryn, kaffe och smöret.
Ställ in i kylskåp så att smeten stelnar lite, ca 1 timme.
Forma bollar eller tryck ut i form som strösslas med kokos och som tål att skäras i och servera som tårtbit.
Rulla i pärlsocker (gärna mångfärgat), kokos eller annan garnering.
Servera till kaffet.

Fred:

Skaldjursfrossa med bröd och aioli

Räkor, både rökta och färska

Krabba

Hummer

Havskräftor

Ostron om så önskas

1 baugett

lite goda ostar

vindruvor

Aioli

• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vinäger
• 2 äggulor
• 1 1/2 dl rapsolja
• 1/2 dl olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• salt
• kajennpeppar

Wallenbergare med mandelpotatismos

1 kilo mandelpotatis

500 gram kalvfärs

1 tsk salt

svartpeppar

1 dl grädde

3 äggulor

smörolja att steka i

Mandelpotatismos:

2 msk smör

1½ dl mjölk, varm

salt

vitpeppar

Skala mandelpotatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

Blanda färsen med salt, peppar och grädde.

Vänd ner äggulorna en i taget.

Dela färsen i 4–5 delar och rulla varje del till en boll.

Hetta upp en stekpanna med smörolja.

Platta ut färsbollarna i pannan till platta biffar och stek i omgångar några minuter på var sida tills biffarna fått fin färg och är genomstekta.

Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp och blanda med smöret.

Tillsätt varm mjölk lite i taget till lagom konsistens.

Smaka av med salt och lite vitpeppar.

Servera biffarna med mandelpotatismos, kokta ärter, brynt smör och rårörda lingon.

Flankstek med avocado

4 bakpotatisar

1 matsked olivolja

salt och svartpeppar

500 gram flankstek

Salt & peppar

smörolja

ca 1 dl vatten

granatäpple

avokado

salladslökar

100 gram fetaost

1 matsked timjan repad (1 tsk torkad)

1 deciliter majonnäs

1 matsked chipotlepasta (finns i texmexhyllan)

Värm ugnen till 250 grader.

Skrubba potatisarna och skär dem i 1 centimeter tjocka skivor.

Lägg skivorna på papprad plåt och pensla dem på båda sidorna med olivolja.

Salta och peppra dem.

Stek dem i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg och är mjuka inuti.

Torka under tiden av flanksteken och salta och peppra den.

Hetta upp smöroljan i en panna och stek köttet i cirka 3–4 minuter på varje sida, tills det fått fin färg

Stek sen med lite vatten till den har en innertemperatur på cirka 58 grader.

Ta ut köttet ur pannan och låt det vila i lite smörpapper.

Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna.

Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur köttet med en sked och dela halvorna i kvartar.

Skiva salladslöken och smula fetaosten.

Rör ihop majonnäsen med chipotlepastan.

Skiva köttet tvärs över fibrerna och strö över lite salt och svartpeppar.

Lägg upp varma potatisskivor på tallrikar och fördela kött och avokadobitar ovanpå.

Strö över granatäppelkärnor, salladslök och fetaost.

Toppa med lite repad timjan och några droppar god olivolja.

Servera chipotlemajonnäsen till.

Tips:

Det är viktigt att skiva köttet tvärs över fibrerna, annars blir det segt och trist.

Kommentar:

Flankstek är en platt styckdetalj av nöt, som också kallas kållapp..

Efterrättspizza

1 pkt smördeg

2 dl hallonsylt

1/2skivad banan

3 kiwibär/1 kiwi

3 jordgubbar

Ev 8 Dumle-kolor

1 dl riven choklad

Sätt ugnen på 200 gr

Skär ut en cirkel av smördegen med hjälp av en tallrik.

Skär två stycken cm tjocka skivor av degen som blir över som kan läggas runt som en kant, fäst genom att pensla med ägg längs kanten.

Pensla hela pizzan med ägg och förgrädda 5 min

Bre botten med hallonsylt.

Lägg på skivad frukt, bär och ev dumle.

Riv över choklad.

Grädda ca 5 min tills pizzan fått fin färg.

Vid servering, riv över mer choklad.

Granatäpple

Det är inte många som vet att Granatäpplet inspirerat kung Salomo när han formade sin kungakrona. Betydligt fler vet att fruktens saft heter grenadin och används i drinkar. Äter du granatäpple får du mycket mer än så på köpet, du kan få lägre blodtryck, c-vitaminer, antioxidanter och den kan till och med ha en skyddande effekt mot prostatacancer.

Vi kan äta det som snacks, ha i smoothie, i sallader och fruktsallader, dekorera bakverk mm. Numera finns det att köpa rensat och klart i frysdisken hos Ica med. Man får passa sig för juicen bara, fläckarna är svåra att få bort.

Veckans frukost

Chiapudding

1 portion

• 2 dl kokosmjölk
• 3 msk chiafrön
• 0 ,5 tsk vaniljpulver
• Bär
  

Blanda alla ingredienser väl i en skål och låt svälla i kylskåp över natten.
Servera med bär.

Man kan byta ut hälften av kokosmjölken mot valfri juice.

Veckans vego:

Rödbetsbiffar

3 rödbetor

3 potatisar

2 lökar

vatten

1 dl ströbröd

2 ägg

lite mjöl

salt, paprikapulver

hackat kryddgrönt

lite grädde

smörolja

Rödbetorna, potatisen och löken kokas mjuka och mosas.

De övriga ingredienserna tillsätts och allt blandas till en fast färs, som formas till små biffar och vänds i ströbröd blandat med hackat kryddgrönt, och steks i smörolja.

Servera med kokt potatis och sås, t.ex svamp eller pepparrotssås och 2-3 rivna morötter med ½ msk pr apaesin, 1 msk olivolja och ½ dl pumpakärnor i.

Pepparrotsås

1-2 msk smör

2-3 msk mjöl

5 dl vätska som ovan

salt & vitpeppar

riven färsk pepparrot

Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet lite i taget, ta mer smör om det blir för torrt, ska vara som en pasta

Spä med vätskan lite i taget under kraftig omrörning

Koka minst 3 min under fortsatt omrörning

Ta bort från värmen, krydda

Rör ner 2-3 tsk riven pepparrot

Veckans bröd:

Scones med kardemumma

7 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl råsocker

1 tsk kardemumma

1 tsk salt

100 g smör

2 dl mjölk

1 ägg

uppvispat ägg och råsocker till pensling

Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda mjöl, bakpulver, råsocker, kardemumma och salt.

Tillsätt smöret i bitar och nyp ihop eller kör i matberedare till en smulig deg.

Vispa samman mjölk och ägg och blanda det med smör- och mjölblandningen till en deg. Platta ut degen cirka 3 cm tjock på mjölat bakbord och stansa ut t.ex stjärnor med pepparkaksmått.

Pensla sconesen med uppvispat ägg och strö över lite råsocker.

Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills sconesen får en gyllenbrun färg.

Veckans sallad:

Netas råkost

2 morötter
1 pkt sparrisbroccoli
1 röd spetspaprika
½ pkt sockerärtor
1 brk minimajs
½ röd chili (mild)
1 stort Granny Smithäpple
½ dl olivolja
2 msk vit balsamico
2 tsk salladskrydda
½ tsk salt
1-2 krm grovmalen sv.peppar

Skala morötterna, fortsätt sen o gör strimlor med skalaren
Ansa och dela buketterna och broccolistjälkarna i mindre bitar
Halvera, kärna ur och skiva paprikan
Ansa och skär ner sockerärtorna
Häll av och dela minimajsen i mindre bitar
Kärna ur och hacka chilin
Skala, kärna ur och tärna äpplet
Rör ihop dressingen och blanda alltsammans, låt den dra minst en timme, gärna längre.

Månd:

Minikroppkakor

1.5 l kokt ljummen, avångad potatis (king Edward är bäst)

3-4 äggulor

1-3 dl mjöl

Fyllning:

200 gr sidfläsk, falukorv eller svamp

2 gula lökar

2 krm svartpeppar

Kokning:

2 l vatten

1 msk salt

Pressa potatisen, rör ner äggulorna och mjöl tills det blir en stabbig deg

Rulla ut till 2-3 cm tjocka längder, skär i cm-bitar som snittas nästan mitt itu.

Hacka löken och tärna fläsket fint, fräs ihop det med kryddpepparn och låt det rinna av på hushållspapper.

Lägg fyllningen i snittet och kläm hop till en boll.

Lägg i kokande vatten ca 10 min

Låt dom rinna av på en handduk

Låt dem svalna och stek dem i smör tills dom får yta

Servera med smör och lingon.

Tisd:

Currykorv

1 falukorv
1 burk majs
1 burk krossade tomater
1/2 purjolök
3 dl grädde, valfri
2 dl riven ost
Salt, svartpeppar & curry

Gör så här:
Skiva falukorven & lägg i en ugnsfast form
Häll på majs & hackad purjolök.
Blanda grädde, krossade tomater & kryddor efter smak.
Häll i formen.
Till sist riven ost.
Låt stå i ugnen i 25 min på 225 gr

Onsd:

Stekt fläsk m löksås

500 g rimmat fläsk i skivor, steks i panna

Löksås

1-2 gula lökar
Salt
fläskflott eller ca 1 msk smör
2 msk idealmjöl
4 dl mjölk
soja
ev salt och vitpeppar

Skala och strimla löken
Fräs den i fläskflott och/eller smör
Rör ihop mjöl och mjölk, hälldet över löken under omrörning, koka upp och låt koka ca 3 min
Smaksätt med salt, vitpeppar och färga den med lite kin.soja

Servera med kokt potatis och rivna morötter.

Torsd:

Asiatisk soppa med räkor

500 gram räkor med skal

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd chilifrukt

2 citrongräs

olja att steka i

2 msk grön currypasta

½ lime, saften

3 msk asiatisk fisksås

1 fiskbuljongtärning

1 liter vatten

400 ml kokosmjölk

300 g champinjoner, skivade

2 salladslökar, tunt skivade

Skala räkorna.

Hacka lök, vitlök och chili.

Banka på den nedersta ”köttigaste” delen av citrongräset med handtaget på en kniv och finhacka det krossade. Släng de torra stråna.

Fräs lök, vitlök, chili och citrongräs i olja i en gryta tills löken mjuknar.

Låt den gröna currypastan fräsa med mot slutet.

Tillsätt limesaft, fisksås, fiskbuljong och vatten.

Koka upp och låt småkoka i 15 minuter utan lock.

Sila bort grönsakerna och tillsätt kokosmjölk i buljongen.

Låt koka upp igen och puttra i några minuter.

Fördela räkor, skivade champinjoner och tunnskivad salladslök i fyra sopptallrikar eller skålar.

Slå soppan över och servera genast.

Krämig citronpaj med björnbär

ca 12 bitar

Mördeg:
125 g smör eller margarin
1/2 dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
2 citroner
1 vaniljstång
6 ägg
2 dl socker
2 dl vispgrädde

Garnering:
björnbär
florsocker

Mördeg: Hacka samman alla ingredienserna till en deg.
Tryck ut den jämnt i en rund form med löstagbar botten, ca 25 cm i diameter.
Ställ kylskåps-kallt att vila i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°.
Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter, eller tills det börjar få svagt gyllenbrun färg.
Ta ut formen och sänk värmen till 175°.
Fyllning: Tvätta citronerna väl och finriv det yttersta gula på skalet.
Pressa ur saften.
Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna.
Vispa samman ägg och socker lätt.
Tillsätt den ovispade grädden, citronsaft, citronskal och vaniljfrön.
Rör om.
Häll fyllningen i pajskalet och ställ in formen i nedre delen av ugnen.
Grädda tills fyllningen nätt och jämnt stannat, det tar ca 30 minuter.
Låt kallna.
 Lossa pajen från formen.
Toppa med björnbär och sikta över lite florsocker vid servering.

Fred:

Crepes med svamp och lök

• 2 dl vetemjöl
• 4 dl mjölk
• 4 ägg
• ½ tsk salt
• 2 msk smörolja

Fyllning:

• 200 g champinjoner
• 2 gula lökar
• 2 rödlökar
• 1 purjolök
• smörolja
• 2 dl fraiche, franska örter
• ½ tsk salt
• ½ krm svartpeppar
• färska örter t ex persilja och timjan

Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en slät smet.

Tillsätt resten av mjölken, ägg, salt och smör-&rapsolja.

Vispa ihop och ställ åt sidan.

Skiva svampen.

Skala och skiva lökarna tunt.

Strimla purjolöken.

Bryn svampen i smör-&rapsolja i en stor stekpanna.

Tillsätt all lök.

Fräs på medelvärme under omrörning tills löken blir mjuk.

Rör ner crème fraiche, salt och peppar.

Låt koka ihop någon min.

Sätt ugnen på 225°.

Häll lite smör-&rapsolja stekpannan till gräddningen av första pannkakan.

Grädda 8-12 tunna pannkakor.

Fördela fyllningen på pannkakorna.

Rulla ihop och lägg dem i en ugnssäker form.

Pensla dem med smör-&rapsolja och värm i ugnen ca 10 min.

Strö över hackade färska örter och servera med tomat & rödlökssallad.

Tomat och rödlökssallad

4 skivade tomater
1-2 rödlökar, halverade, urkärnade (ta bort det vita i mitten) och finstrimlade

Blanda i en skål och skvätta över

1 msk olivolja
½ msk valfri vinäger
salt & sv.peppar

Blanda runt och låt det stå minst 1 timme.

Lörd:

File'gratäng med rotfrukter och vitt vin

4 portioner kokt ris

1 fläskfilé ca 600-700 g

salt, svartpeppar

2 msk smör

1 gul lök

3 morötter

1 palsternacka

2 msk smör

3 dl crème fraiche , paprika och chili

2 dl vitt vin

2 msk kalvfond

3 msk finhackade örter

1 msk maizena

300 g kantareller annan svamp

1 msk smör

flingsalt

1 dl riven ost

persilja till garnering

Sätt ugnen på 225 grader.

Putsa köttet och skär det i 1 cm tjocka skivor.

Salta, peppra och bryn köttet på båda sidor. Ställ åt sidan.

Finhacka löken.

Skala morötter och palsternackor och strimla dem.

Fräs allt blankt och smidigt utan att det får färg.

Tillsätt crème fraiche med vin, fond örter och låt koka upp.

Red med maizena.

Salta och peppra.

Fördela riset i en smord eldfast form.

Lägg köttskivorna i mitten och häll såsen över, peta med en gaffel så att såsen rinner ner och filéskivorna syns lite.

Strö över riven ost och gratinera i 20 minuter.

Ansa kantarellerna och stek dem och strö över flingsalt toppa gratängen med dem och strö över persilja.

Söndag:

Adventsbuffé, tryck på länken

http://netaave.bloggplatsen.se/2016/11/16/11387206-borjar-tanka-lite-pa-advent/

Ris a la Malta med citrussallad

2 dl grötris

4 dl vatten

¼ tsk salt

1 vaniljstång

3 dl vispgrädde

1½ dl florsocker

Koka grötriset mjukt i vatten och salt, ca 20 min

(Detta kan göras 2-3 dagar innan men vänd hop det med grädden samma dag den serveras

Eftersom riset inte kokas med mjölk kommer det att suga åt sig grädden

Lika god men inte lika luftig)

Skrapa ur vaniljstången och vispa fröna med grädden och florsockret till en luftig konsistens

Rör ihop grädden försiktigt med det kokta riset

Lägg upp i koppar och toppa med citrussalladen

Citrussallad:

2 apelsiner

2 blodapelsiner

4 färska fikon

1 granatäpple

2 msk flyt honung

Skala, skiva, kärna ur och kvarta apelsinskivorna

Alt filea apelsinerna

Ta reda på all saft

Klyfta fikonen

Kärna ur granatäpplet

Blanda alltsammans

Smaksätt med honung.

Sharonfrukt

Frukten ser ut som en stor tomat med stort blad i toppen. Smaken påminner om ett sött plommon och skall i moget tillstånd vara blankt och lite genomskinligt i skalet. Fruktköttet ska vara geléaktigt i konsistensen och gärna med lite bruna sockerutslag.

Väldigt söt tycker jag men bra att ha i fruktsallade och annat som man inte vill ha vitt socker i.

Veckans frukost:

2 dl fil

2 msk blåbär

4-5 valnötter brutna i bitar

Äts med grovt bröd. Gärna med mosad avocado på.

Veckans vego:

Champinjonbiffar och ris i tomatsås

12 stycken

500 g champinjoner

3 skivor fullkornsbröd eller 1 1/2 dl havregryn

2 ägg

1 liten gul lök

1/2 knippa persilja

1/2 tsk torkad mejram

1–1 1/2 tsk salt

peppar

2 msk smör eller margarin

Ris i tomatsås:

2 portioner:

1 dl fullkornsris

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk smör- och rapsolja

400 g krossade tomater

1/4 tsk oregano

salt, peppar

Ansa och finhacka svampen och stek den i en torr stekpanna.
Häll bort vätskan.
Smula brödet. Vispa upp äggen. Tillsätt brödet till äggen, och låt det svälla i 5 minuter.
Skala och hacka löken. Hacka persiljan.
Tillsätt svamp, lök och persilja till brödblandningen.
Krydda med mejram, salt och peppar.
Blanda till en fast färs och forma 12 biffar.
Stek biffarna i en stekpanna med smör.

Ris i tomatsås:
Koka riset.
Skala och hacka lök och vitlök och fräs i en stekpanna med smör- och rapsolja.
Tillsätt krossade tomater, oregano, salt och peppar, och koka i 5 minuter. Smaka av såsen och blanda i riset.
Servera med råkost.

Veckans bröd:

 Gör många och frys in!

RÅGSIKTSKAKOR

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
2-3 msk brödsirap eller ljus sirap
1 msk brödkryddor (eller ½ msk anis och ½ msk fänkål)
13-14 dl rågsikt

Smält smöret i en kastrull
Häll i mjölken och värm till 37°

Smula sönder jästen i en bunke
Rör ut jästen med lite av degvätskan
Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor (om du använder hel fänkål och anis stöt dem i en mortel), och nästan allt mjöl
Spara lite till utbakningen
Arbeta ihop till en deg

Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den

Dela degen i 4 delar
Forma bitarna till runda bullar
Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter

Lägg dem på 2 smorda plåtar
Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel Tag ev ut ett hål i mitten

Sätt ugnen på 225 gr
Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 12-15 min
Låt kakorna svalna under bakduk.

Vitkålssallad med rödlök

ca 1 liter strimlad vitkål

2 rödlökar, halverade och tunt skivade

1 dl rapsolja

1 dl vinäger

1 tsk salt

ca 2 tsk sallads eller örtkrydda.

Blanda vitkål och lök

koka upp dressingen och häll över, blanda ordentligt.

Månd:

Canneloni

8-12 cannelonirör

1 gul lök

500 g köttfärs

1 pkt kross tomater 400 g

2 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

salt & peppar

2 tsk oregano, torkad

Bechamel:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

100 g riven ost

2 msk riven parmesan

Sätt ugnen på 200 gr

Finhacka löken och fräs den med köttfärsen

Häll på tomater, tomatpuré, press vitlök och vinet

Krydda med salt, peppar o oregano och låt det puttra i 15 min.

Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och späd med mjölken lite i taget.

Koka 5 min och smaka av

Fyll pastarören med köttfärssåsen

Lägg dem tätt i smord form

Häll på bechamelsåsen och strö över ostarna

Grädda mitt i ugnen ca 30 min.

Tisd:

Kaviarlåda

8-10 potatisar

1 lök, grovt hackad

100 g orökt kaviar

3 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och skiva eller strimla potatisen, lägg i smord form

Kör löken nån minut i micron, fördela sen ovanpå potatisen

Rör ihop kaviar och grädde och slå det över

Grädda nere i ugnen 45 min

Servera m rivna morötter

Onsd:

Kokt fläskkorv

500 g fläskkorv

1  gul lök

1  lagerblad

5  kryddpepparkorn

1 tsk salt/ liter vatten

Skala löken och skär den i klyftor.

Skölj och nagga korven på ena sidan med en gaffel,

Lägg den med naggsidan upp i en låg vid kastrull.

Häll på kallt vatten tills korven är täckt.

Lägg i kryddor, lök och salt.

Koka upp långsamt, på svag värme.

Sjud korven utan lock ca 30 minuter.

Potatismos

1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar

Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.

Torsd:

Italiensk Kycklingsoppa

400 gKycklingfilé (bröst eller lår)

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 paprikor i olika färger

1 msk olivolja

1 litervatten

2 hönsbuljongtärningar(eller 4msk kycklingfond)

2 msk tomatpuré

2 tsk pr citron(eller vinäger)

1 pkt Tortellini(med ost eller pesto, 250g)

4 stsoltorkade marinerade tomater

1 kruka basilika

½ dl riven eller hyvlad parmesan

1 krm peppar

Serveringsförslag: Gott nygräddat bröd, vitlöksbröd

Skär kycklingen i 1½cm stora bitar.

Skala och hacka löken och vitlöken.

Kärna ur paprikorna och skär dom i tärningar, gärna lite större då det ger mer smak.

Fräs lök, vitlök och paprika i olja i en stor gryta.

Häll på vatten och tillsätta buljong, tomatpuré, citron och peppar.

Låt grytan koka upp.

Lägg i kycklingen och låt den koka i ca 10min.

Lägg i tortellinin och låt den koka enligt anvisningarna på förpackningen. Smaksätt eventuellt med lite salt.

Strimla tomaterna och dom stora basilikabladen.

Servera soppan när tortellinin är kokt.

Servera tomaterna, basilikan och osten i skålar så får var och en bestämma hur mycket och vad dom vill ha.

Kvällsfika med bulle

Småbullar

300 gr smör

1 l mjölk

2 pkt jäst

2 dl socker

1 tsk salt

4 tsk stött kardemumma

2.8 l mjöl

Fyllningsförslag:

smör, socker o kanel

smör, socker o vanillinsocker

smör, socker o kakao

smör, socker o mandelmassa

Pensling:

1-2 ägg

pärlsocker, ev flagad mandel

Smula jästen i degbunken

Smält fettet, tillsätt mjölk o värm till 37 gr

Lös upp jästen med vätskan

Tillsätt, socker, salt, kardemumma o nästan allt mjöl

Arbeta degen smidig

Jäs 40 min

Dela degen i 4 delar, knåda till och kavla ut varje del till en cm-tjock kaka

Bred på smör o önskad fyllning, rulla hop från långsidan och skär 1-2 cm tjocka bitar, lägg på plåt på bakpapper eller i formar.

Sätt ugnen på 250 gr

Jäs på plåt 30 min

Pensla bullarna med uppvispat ägg o strö på pärlsocker

Grädda i mitten av ugnen 10 min

Bullängder och större bröd gräddas på nedersta falsen i 200 gr i 20 min.

Fred:

Sushi och dumplings m dip.

Sushiris, 2 port

Ca 4 dl sushiris
Vatten (6dl eller enl. förp.)
Skölj sushiriset i en plastbunke, byt vatten genom att hälla riset i en sil, upprepa ca 4-5 gånger tills vattnet är klart.
Låt riset ligga i vattnet i 30 min.
Koka riset utan salt och utan att röra. Dra bara av kastrullen från plattan när det är klart, låt stå enl. paketet.

Förbered vinägern under tiden:
1 dl risvinäger
1 msk socker
1 tsk salt
Häll sockret och saltet i vinägern och rör ihop under uppvärmning. Låt sedan blandningen svalna tills den nått rumstemperatur.
Lägg riset i en skål av trä eller plast. Undvik att ta en av metall om du kan. Häll sakta ner vinägerblandningen och rör om försiktigt.
Låt riset stå och svalna med en fuktig handduk på sig.
Ha en skål med kallt vatten bredvid dig och fukta händer och verktyg i vatten när du håller på med sushin.

Makisushi:
1 noriblad
ca 2 dl sushiris
wasabi eller pepparrotsvisp
färsk, gravad eller kallrökt lax
gurka
avokado
crabsticks

Bred försiktigt ut riset på den matta sidan av norin (på en sushimatta) Spara ca 1 cm upptill.
Placera fyllningen lite under mitten. Placera pek-och långfingrar på fyllningen och börja rulla med tummarna. Fortsätt sen att rulla över fyllningen. Forma med bambumattan under tiden. Låt ligga nån min innan du skär rullen i skivor. (fuktig kniv)

Inside-out
Börja lika dant, men strö ut sesamfrön över riset, lägg på en gladpack och vänd så du får norin uppåt. Bred på pepparrot, lägg på fyllning och rulla.

Nigirisushi:
ca 20 g ris/bit
wasabi/pepparrot
lax, avocado, tigerräkor
Forma riset till en avlång kudde, bred ut lite pepparrot och lägg på en laxbit, en räka eller en avokadoklyfta. Man kan även ha en smal rimpa nori runt.

Ät med japansk soja, ev. extra wasabi och gari (inlagd ingefära)

Dumplings med krabbfärs

20 st

20 wontonark

olja till fritering

100 gr fläskfärs

1 brk salladskrabba, 170 gr

1 finhack spansk pepparfrukt

1 finhack salladslök

1 finhack vitlöksklyfta

1 lime, rivet skal av

1 msk hackad koriander

2 krm salt

Låt krabbköttet rinna av och pressa ur vätskan

Blanda alla ingredienser till fyllningen

Tina wontonarken, de som blir kvar i förpackningen kan frysas om

Fördela fyllningen mitt på varje ark

Nyp ihop till ett litet knyte

Koka upp lättsaltat vatten i en gryta

Lägg ner några knyten i taget och sjud dem sakta

Dom är klara när de flyter upp

Lyft upp med hålslev och servera genast med

Thaidressing

2 msk risvinäger

2 tsk jap soja

1 tsk flyt honung

1 tsk sambal oelek

1 msk sesamolja

Mixas hop

Doppa dumlingsen i den.

Yorkshirepudding

3 dl mjölk

4 ägg

½ tsk salt, peppar

250 g vetemjöl

1 msk fett, t ex kokosfett

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggen med mjölk, salt och peppar.

Låt stå i 15 minuter.

Lägg kokosfettet i en ca 30 x 20 cm form med höga kanter i ugnen och låt fettet bli rykande hett.

Vispa ner mjölet i smeten och häll den i den heta formen.

Grädda i 20 minuter, tills puddingen har rest på sig.

Servera som ensamrätt med sky eller till kötträtter, till exempel rostbiff.

Sönd:

Läcker fläskfile'gryta

250 g små steklökar

2 vitlöksklyftor

150 g skogschampinjoner

600 g fläskfilé

1 tsk salt 1 krm svartpeppar

2 msk finhackad persilja

1 dl balsamvinäger

1 dl vatten

2 msk kalvfond

1 tsk strösocker

2 dl vispgrädde

100 g sugarsnaps

Till servering:

kokt ris och kokta haricots verts

Skala steklökarna.

Skala vitlöken och finhacka den.

Ansa och dela svampen.

Putsa fläskfilén och skär i skivor.

Bryn köttet runt om i lite matfett. Salta, peppra och ta ur stekpannan.

Fräs lök, vitlök och svamp i lite matfett utan att det tar färg.

Tillsätt filéskivorna, hackad persilja, vinäger, vatten, fond och socker.

Låt allt småputtra under lock ca 10 minuter.

Ansa sugarsnapsen och dela i bitar.

Tillsätt grädden i grytan och låt koka ca 5 minuter.

Strax innan grytan är klar vänder du ner sugarsnapsen.

Servera med ris och haricots verts.

Glass

6 äggulor

100 g socker, ca 1 ¼ dl

10 g vaniljsocker, ca 1 msk

2 dl kaffegrädde

3 dl vispgrädde

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker luftigt

Tillsätt kaffegrädden under omrörning

Vispa vispgrädden ganska hårt

Rör ner det andra i vispgrädden

Häll blandningen i glassmaskin eller i en bunke i frysen (rör om då och då)

Citronglass = blanda zest och saft av 1 citron i äggule/sockersmeten. Gör lika med apelsin.

Hallonglass = mixa 2 dl frysta hallon och 1 dl mjölk, vänd ner det i äggule/sockersmeten. Går så klart med andra bär också.

Chokladsås

½ di socker

½ dl kakao

½ dl vattten

Blanda ordentligt och ge ett uppkok, ska inte koka.

Hållbar flera veckor i kylen.

Vindruvor

Veckans frukost:

Ägg:

Ägg är ett superlivsmedel och innehåller nästan alla näringsämnen som vi människor behöver för att växa och må bra. Förutom fullgoda proteiner och viktiga fettsyror finns merparten av alla vitaminer, mineraler och antioxidanter i ägg. Det enda som saknas i ägg är vitamin C och kolhydrater.

Få andra livsmedel har ett så komplett vitamininnehåll och är så rika på spårämnen som ägg. Ett enda normalstort ägg ger mer än en tredjedel av vårt dagsbehov av selen, vitamin E och B12. Merparten av alla vitaminer och antioxidanter finns i äggulan.

Ett ägg innehåller 12,3 procent protein och något mindre fett än ett glas standardmjölk.

"Äggkoppen"

Det är bara att vispa ihop allt i en kopp!
Supersnabb omelett i mikron som du inte kan misslyckas med.

2 ägg
2 msk mjölk eller vatten
1/2 krm salt
peppar
1 msk riven ost
1 tomat

Så här gör du:
Knäck ägg i en djup mugg, vispa dem lätt och tllsätt mjölk eller vatten, salt och några tag med pepparkvarnen. Strö eventuellt över riven ost.
Tillaga i mikron på full effekt cirka 1 minut, rör om och tillaga ytterligare cirka 1 minut.

Veckans vego:

Pastasnäckor med gorgonzolasås och vindruvor

280 g. gnocchipasta

Veckans bröd:

Rågbitar 16 stycken

50 gr jäst
5 dl vatten/mjölk
0.5 påse med brödkryddor
0.5-1 dl sirap (jag har mörk)
12.5 dl rågsikt
50 gr rumsvarmt smör i kluttar
ca 4-5 dl vetemjöl spara lite till utbakningen
1 tsk salt ska i sist

Blanda ihop jäst, vätska, kryddor tillsätt sirapen
Blanda ner rågsikten o kör maskinen en stund
Tillsätt smöret i kluttar och vetemjölet blanda runt i ca 8 min.......blir en kladdig deg
Sen har du i saltet o kör ca 1-2 min till

Låt degen jäsa under en handduk eller plast ca 1 tim

Knåda några tag på mjölat bord och dela i 4 bitar......runddriv dom och kavla ut varje bulle till en lagom stor kaka (ca. 20 cm i diameter) och dela på 4 bitar
Lägg på plåt och nagga
Låt jäsa ca 45-60 min
Grädda i 225 grader ca 10-12 min
Jag sprutar vatten på bröden innan gräddning och efter gräddning
Svalna under en handduk

Veckans sallad:

Waldorf-coleslaw

1-1,5 dl créme fraiche

2 msk majonnäs

0,5 msk citronsaft

0,5 msk dijonsenap

Ca 300 g vitkål, gärna färsk

1 färsk eller röd lök

1 äpple

Valnötter, rostade i ugnen på 150 grader i ca 10 min.
Strimla vitkål och äpple. Dela och skiva löken. Hacka nötterna.

Blanda ihop kladdet och krydda lite.

Blanda allt och smaka av. Ha ev i mer kryddor, majjo, senap och/eller mer citron för att få bra balans.

Månd:

Tisd:

Feta- och limebakad lax

4 portionsbitar lax

150 g fetaost, smulad

1 lime, skal+saft (eller ½ citron)

1 dl crème fraiche

½ hackad dill

Blanda ihop röran.

Lägg på laxen

Grädda på 200 grader i 15 min.

 Servera med potatisklyftor.

Onsd:

Shepards pie
För 6-8.

500 gr nötfärs
1 hackad gul lök
1 hackad morot
100 gr hackad rotselleri
½ paket strimlat bacon
1 msk kalvfond
2 tsk torkad timjan
2 msk worcestersås
1 brk krossade tomater
salt & svartpeppar

1 kg potatis
1.5 dl mjölk
1 msk smör
2 äggulor
1 dl riven lagrad ost
salt & vitpeppar

Sätt ugnen på 225 gr
Koka potatisen till moset mjuk och mosa det.
Hetta upp mjölk, smör och rör i det potatisen.
Tillsättt äggulorna snabbt och krydda.
Rör i osten.
Fräs lök, morot, selleri och bacon lätt. Lägg åt sidan.
Bryn färs, tillsätt fond, timjan och worcestersås.
Smaka av.
Blanda färsen med rotfrukter o bacon, tillsätt tomaterna.
Fördela i en smord ugnsform.
Bred över moset och gratinera i 25 min.

Torsd:

Svampsoppa

Risgrynspudding

8 dl risgrynsgröt

1-2 ägg

1 msk råsocker + lite riven mandel om man vill

ströbröd

Ugn 200 gr

Blanda gröt, ägg, socker och ev mandel

häll i smord ugnsform, strö över ströbrödet och grädda 1 timme

Servera med körsbärssylt eller björnbärssylt.

Fred:

Krämig skaldjurspasta

4 port kokt pasta (280 g okokt)

200 g kräftstjärtar

32 småtomater

1 liten paprika

60 g babyspenat

400-600 g créme fraiche

Salt, peppar, paprikapulver, cayenne och vitlök.

Blanda ihop allt. Smaka av och krydda efter behag. Värm ev eller ät kallt. 

Servera med sallad som du ringlar citronolja och créme-balsamico över.

Lörd:

Sönd:

Farsdag+födelsedag!   

Fläskfilégryta med rödvin

600 g fläskfilé

Salt

Svartpeppar

10 färska champinjoner

3 dl matlagningsgrädde

1 ½ dl vatten

½ dl rött vin

1 msk kinesisk soya

1 msk klippt persilja

1 msk klippt gräslök

Putsa fläskfilen.

Skiva (dela ev mer) och stek dem gyllenbruna i smör i en gryta.

Krydda med salt o peppar på slutet.

Ställ åt sidan.

Skiva championerna och stek separat tills de blir mjuka, salta på slutet.

Blanda hop det i grytan och tillsätt vattnet.

Koka 5 min

Häll sedan i grädde, vin, örter och soja.

Låt stå och koka cirka 20 minuter på låg värme.

Är den för tunn så rea av med lite majzena.

Servera med hasselbackspotatis eller ris och en sallad.

Blåbärs- och björnbärstårta

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk stötta kardemummakärnor

2-3 dl blåbärssylt

4 dl marsankräm

4 dl grädde

2 dl blåbär

1 dl björnbär

50 g mandelspån, rostade

1 msk strössel

Smörj och bröa en springform, ca 24 cm i diam.

Vispa ägg och socker pösigt, blanda det torra och sikta ner det.

Vispa ihop till en smet.

Häll i formen och grädda på 200°c mitt i ugnen i ca 25 min.

Låt vila 2 min, stjälp upp. Låt svalna och skär i 3 bottnar.

Bred hälften av sylten över den första bottnen. Bred på hälften av vaniljkrämen.

Lägg på den andra bottnen och upprepa. Lägg på den sista bottnen.

Vispa grädden och bred ett lager över tårtan. Spritsa grädde på kanterna.

Lägg bären i mitten och strö mandelspån över grädden.