Alla inlägg den 6 november 2016

V. 45 (Gästblogginlägg)

Av Neta - 6 november 2016 22:46

Av Elle, netas äldsta dotter

Veckans frukt:

Vindruvor

Vindruvan hör till familjen vinrankeväxter, arten är endast känd från odling. Det är en klättrande buske med handflikiga blad och små, grönaktiga och väldoftande blommor. På norra halvklotet blommar vinrankan under vår–försommar. Druvorna mognar under hösten. De finns många sorter med skiftande färg; en vindruva kan vara grön, gul, röd eller blå. Smaken varierar med sort och olika druvsorter används för framställning av olika sorters vin.

Vindruvan har odlats under mycket lång tid och lika länge har man känt till konsten att jäsa druvsaft till vin. Växtformer som påminner om våra dagars vindruvor finns dokumenterade från sydvästra Asien redan för 6 000 år sedan. Därifrån har vinrankan spritts över hela världen. Vinet spelade en stor roll i den antika kulturen, de gamla grekerna och romarna har en speciell vingud.

Av den samlade produktionen av druvor används cirka tio procent för direktkonsumtion, fem procent torkas till russin och resterande andel jäses till vin. Vin odlas i alla världsdelar, men hälften av världsproduktionen odlas i Europa, där Italien och Frankrike är de största producenterna. Uppskattningsvis 10 000 olika sorter förekommer i odling för vinframställning. I Belgien och Holland finns växthusodlingar av druvor för direktkonsumtion.

Användning:
Vindruvor äts som de är och används också i sallader, bakverk med mera. Den friska smaken gör att vindruvor passar bra till kött, fågel och fisk. Frys vidruvor och använd sen som isbitar i vinet, både gott och piffigt.

Grön druvmarmelad

1 kg druvor, halverade och urkärnade

300 g. citroner, tunnskaliga, 2 st

2 kanelstänger

1 kg syltsocker

Mixa de urkärnade druvorna hastigt i en matberedare till grova bitar.
2. Tvätta och borsta citronerna väl, klyfta, kärna ur och skiva dem tunt.
3. Blanda druvor, citronskivor, kanel och socker i en gryta och koka upp. Låt koka 5 minuter, dra grytan åt sidan och låt stå 15 minuter innan marmeladen hälls upp på varma burkar. Sätt genast på lock.

Veckans frukost:

Ägg:

Ägg är ett superlivsmedel och innehåller nästan alla näringsämnen som vi människor behöver för att växa och må bra. Förutom fullgoda proteiner och viktiga fettsyror finns merparten av alla vitaminer, mineraler och antioxidanter i ägg. Det enda som saknas i ägg är vitamin C och kolhydrater.

Få andra livsmedel har ett så komplett vitamininnehåll och är så rika på spårämnen som ägg. Ett enda normalstort ägg ger mer än en tredjedel av vårt dagsbehov av selen, vitamin E och B12. Merparten av alla vitaminer och antioxidanter finns i äggulan.

Ett ägg innehåller 12,3 procent protein och något mindre fett än ett glas standardmjölk.

"Äggkoppen"

Det är bara att vispa ihop allt i en kopp!
Supersnabb omelett i mikron som du inte kan misslyckas med.

2 ägg
2 msk mjölk eller vatten
1/2 krm salt
peppar
1 msk riven ost
1 tomat

Så här gör du:
Knäck ägg i en djup mugg, vispa dem lätt och tllsätt mjölk eller vatten, salt och några tag med pepparkvarnen. Strö eventuellt över riven ost.
Tillaga i mikron på full effekt cirka 1 minut, rör om och tillaga ytterligare cirka 1 minut.

Veckans vego:

Pastasnäckor med gorgonzolasås och vindruvor

280 g. gnocchipasta

200 g gorgonzola
2 dl matlagningsgrädde
ev. salt och svartpeppar

små kärnfria vindruvor

Koka pastan.

Lägg ost och matlagningsgrädde i en kastrull.
Rör runt tills osten smält och det blivit en krämig sås.
Smaka av.

Lägg pastan på ett serveringsfat.
Häll över såsen, strö över vindruvorna och servera genast.

Veckans bröd:

Rågbitar 16 stycken

50 gr jäst
5 dl vatten/mjölk
0.5 påse med brödkryddor
0.5-1 dl sirap (jag har mörk)
12.5 dl rågsikt
50 gr rumsvarmt smör i kluttar
ca 4-5 dl vetemjöl spara lite till utbakningen
1 tsk salt ska i sist

Blanda ihop jäst, vätska, kryddor tillsätt sirapen
Blanda ner rågsikten o kör maskinen en stund
Tillsätt smöret i kluttar och vetemjölet blanda runt i ca 8 min.......blir en kladdig deg
Sen har du i saltet o kör ca 1-2 min till

Låt degen jäsa under en handduk eller plast ca 1 tim

Knåda några tag på mjölat bord och dela i 4 bitar......runddriv dom och kavla ut varje bulle till en lagom stor kaka (ca. 20 cm i diameter) och dela på 4 bitar
Lägg på plåt och nagga
Låt jäsa ca 45-60 min
Grädda i 225 grader ca 10-12 min
Jag sprutar vatten på bröden innan gräddning och efter gräddning
Svalna under en handduk

Veckans sallad:

Waldorf-coleslaw

1-1,5 dl créme fraiche

2 msk majonnäs

0,5 msk citronsaft

0,5 msk dijonsenap

Ca 300 g vitkål, gärna färsk

1 färsk eller röd lök

1 äpple

Valnötter, rostade i ugnen på 150 grader i ca 10 min.
Strimla vitkål och äpple. Dela och skiva löken. Hacka nötterna.

Blanda ihop kladdet och krydda lite.

Blanda allt och smaka av. Ha ev i mer kryddor, majjo, senap och/eller mer citron för att få bra balans.

Månd:

Broccoligratäng

1 kg färsk broccoli
2 msk smör eller olivolja
3 msk vetemjöl
2 dl vatten från kokningen av broccolin
2 dl mjölk
1 dl lagrad riven ost
1 ägg (valfritt)
0,5 dl grädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm cayennepeppar (valfritt)

Koka upp en kastrull med vatten. Tillsätt 0,5 tsk salt.
Rensa under tiden broccolin. Skär loss buketter och dela de som är stora. Broccolistammen kan du putsa och hacka i bitar och koka den med.
Koka broccolin i ca 5 minuter. Börja samtidigt med ostsåsen.
Smält smör eller häll olivolja i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör ut det. Tillsätt mjölken och rör ut den lite i taget medan det tjocknar.
Ta undan 2 dl av kokvattnet och tillsätt till ostsåsen. Låt stå och koka några minuter på medelvärme och rör då och då.
Häll av broccolin i ett durkslag.
Lägg den avrunna broccolin i en gratängform.
Sätt ugnen på 250 grader.
Rör ner den grovrivna osten i såsen. Tillsätt något kryddmått salt och vitpeppar. Ev. en nypa cayennepeppar.
Blanda grädde och ev. ägg i ett glas eller bunke och rör i det i såsen.
Slå ostsåsen över broccolin i gratängformen.
Gratinera broccoligratängen i övre delen av ugnen (250 grader) tills broccoligratängen fått fin färg ca 5-10 minuter.

Servera med skinka.

Tisd:

Feta- och limebakad lax

4 portionsbitar lax

150 g fetaost, smulad

1 lime, skal+saft (eller ½ citron)

1 dl crème fraiche

½ hackad dill

Blanda ihop röran.

Lägg på laxen

Grädda på 200 grader i 15 min.

Servera med potatisklyftor.

Onsd:

Shepards pie
För 6-8.

500 gr nötfärs
1 hackad gul lök
1 hackad morot
100 gr hackad rotselleri
½ paket strimlat bacon
1 msk kalvfond
2 tsk torkad timjan
2 msk worcestersås
1 brk krossade tomater
salt & svartpeppar

1 kg potatis
1.5 dl mjölk
1 msk smör
2 äggulor
1 dl riven lagrad ost
salt & vitpeppar

Sätt ugnen på 225 gr
Koka potatisen till moset mjuk och mosa det.
Hetta upp mjölk, smör och rör i det potatisen.
Tillsättt äggulorna snabbt och krydda.
Rör i osten.
Fräs lök, morot, selleri och bacon lätt. Lägg åt sidan.
Bryn färs, tillsätt fond, timjan och worcestersås.
Smaka av.
Blanda färsen med rotfrukter o bacon, tillsätt tomaterna.
Fördela i en smord ugnsform.
Bred över moset och gratinera i 25 min.

Torsd:

Svampsoppa

Lite tips på hur man kan piffa upp en färdig soppa =)

1 st Kelda skogssvampssoppa
4 dl vatten
½-1 dl grädde
ca 1½ msk kantarellfond
1 stor morot
1-2 rödlökar
1 vitlöksklyfta
½ brk strimlade bambuskott
1 brk champinjoner, alt. färska
ev. en skvätt vitt vin eller citron
timjan, vitpeppar, salt

Strimla moroten och löken, pressa vitlöken.
Fräs grönsakerna, tillsätt vätskan.
Koka några min.

Smaka av med kryddor, fond och ev vin/citron

Servera gärna med en klick turkisk yoghurt

Risgrynspudding

8 dl risgrynsgröt

1-2 ägg

1 msk råsocker + lite riven mandel om man vill

ströbröd

Ugn 200 gr

Blanda gröt, ägg, socker och ev mandel

häll i smord ugnsform, strö över ströbrödet och grädda 1 timme

Servera med körsbärssylt eller björnbärssylt.

Fred:

Krämig skaldjurspasta

4 port kokt pasta (280 g okokt)

300 g frysta skalade räkor

200 g kräftstjärtar

32 småtomater

1 liten paprika

60 g babyspenat

400-600 g créme fraiche

Salt, peppar, paprikapulver, cayenne och vitlök.

Blanda ihop allt. Smaka av och krydda efter behag. Värm ev eller ät kallt.

Servera med sallad som du ringlar citronolja och créme-balsamico över.

Lörd:

Pankopanerad kyckling med tillbehör

Kycklingen: Lägg ca 2 msk mjöl per filé i en plastpåse med salt, peppar och oregano. Dela kycklingfilé på längden lägg i påsen och mojsa runt. Doppa sen kycklingen först i uppvispat ägg och sen i panko. Stek i rapsolja.

Servera med plockgrönsaker, nachochips, tacosås och andra röror, tex:

Avokadoröra

2 avokados
2 dl gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1/2 krm cayennepeppar

Dela, kärna ur och mosa avokadorna. Blanda allt.
God som dipsås till kött, kyckling, räkor mm.

Gräddfilsaioli

2 dl gräddfil eller lätt fraiche
1 msk lätt majonäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Blanda och låt stå och dra före serv.

Sönd:

Farsdag+födelsedag!