Sharonfrukt

Frukten ser ut som en stor tomat med stort blad i toppen. Smaken påminner om ett sött plommon och skall i moget tillstånd vara blankt och lite genomskinligt i skalet. Fruktköttet ska vara geléaktigt i konsistensen och gärna med lite bruna sockerutslag.

Väldigt söt tycker jag men bra att ha i fruktsallade och annat som man inte vill ha vitt socker i.

  

Veckans frukost:

 

2 dl fil

2 msk blåbär

4-5 valnötter brutna i bitar

 

Äts med grovt bröd. Gärna med mosad avocado på.

  

 

Veckans vego:

 

Champinjonbiffar och ris i tomatsås

12 stycken

 

500 g champinjoner

3 skivor fullkornsbröd eller 1 1/2 dl havregryn

2 ägg

1 liten gul lök

1/2 knippa persilja

1/2 tsk torkad mejram

1–1 1/2 tsk salt

peppar

2 msk smör eller margarin

 

Ris i tomatsås:

2 portioner:

1 dl fullkornsris

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk smör- och rapsolja

400 g krossade tomater

1/4 tsk oregano

salt, peppar

 

Ansa och finhacka svampen och stek den i en torr stekpanna.
Häll bort vätskan.
Smula brödet. Vispa upp äggen. Tillsätt brödet till äggen, och låt det svälla i 5 minuter.
Skala och hacka löken. Hacka persiljan.
Tillsätt svamp, lök och persilja till brödblandningen.
Krydda med mejram, salt och peppar.
Blanda till en fast färs och forma 12 biffar.
Stek biffarna i en stekpanna med smör.

Ris i tomatsås:
Koka riset.
Skala och hacka lök och vitlök och fräs i en stekpanna med smör- och rapsolja.
Tillsätt krossade tomater, oregano, salt och peppar, och koka i 5 minuter. Smaka av såsen och blanda i riset.
Servera med råkost.

   

Veckans bröd:

 

 Gör många och frys in!

 

RÅGSIKTSKAKOR

 

 

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
2-3 msk brödsirap eller ljus sirap
1 msk brödkryddor (eller ½ msk anis och ½ msk fänkål)
13-14 dl rågsikt

Smält smöret i en kastrull
Häll i mjölken och värm till 37°

Smula sönder jästen i en bunke
Rör ut jästen med lite av degvätskan
Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor (om du använder hel fänkål och anis stöt dem i en mortel), och nästan allt mjöl
Spara lite till utbakningen
Arbeta ihop till en deg

Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den

Dela degen i 4 delar
Forma bitarna till runda bullar
Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter

Lägg dem på 2 smorda plåtar
Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel Tag ev ut ett hål i mitten

Sätt ugnen på 225 gr
Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 12-15 min
Låt kakorna svalna under bakduk.

  

Vitkålssallad med rödlök

ca 1 liter strimlad vitkål

2 rödlökar, halverade och tunt skivade

1 dl rapsolja

1 dl vinäger

1 tsk salt

ca 2 tsk sallads eller örtkrydda.

 

Blanda vitkål och lök

koka upp dressingen och häll över, blanda ordentligt.

      

 

Månd:

 

Canneloni

 

8-12 cannelonirör

1 gul lök

500 g köttfärs

1 pkt kross tomater 400 g

2 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

salt & peppar

2 tsk oregano, torkad

 

Bechamel:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

100 g riven ost

2 msk riven parmesan

 

Sätt ugnen på 200 gr

Finhacka löken och fräs den med köttfärsen

Häll på tomater, tomatpuré, press vitlök och vinet

Krydda med salt, peppar o oregano och låt det puttra i 15 min.

 

Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och späd med mjölken lite i taget.

Koka 5 min och smaka av

Fyll pastarören med köttfärssåsen

Lägg dem tätt i smord form

Häll på bechamelsåsen och strö över ostarna

Grädda mitt i ugnen ca 30 min.

  

Tisd:

 

Kaviarlåda

 

8-10 potatisar

1 lök, grovt hackad

100 g orökt kaviar

3 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och skiva eller strimla potatisen, lägg i smord form

Kör löken nån minut i micron, fördela sen ovanpå potatisen

Rör ihop kaviar och grädde och slå det över

Grädda nere i ugnen 45 min

Servera m rivna morötter

  

Onsd:

 

Kokt fläskkorv

 

500 g fläskkorv

1  gul lök

1  lagerblad

5  kryddpepparkorn

1 tsk salt/ liter vatten

 

Skala löken och skär den i klyftor.

Skölj och nagga korven på ena sidan med en gaffel,

Lägg den med naggsidan upp i en låg vid kastrull.

Häll på kallt vatten tills korven är täckt.

Lägg i kryddor, lök och salt.

Koka upp långsamt, på svag värme.

Sjud korven utan lock ca 30 minuter.

  

Potatismos

 

1 kg skalad potatis
50 g smör
2-2½ dl mjölk, gärna uppkokt
salt och sv.peppar

Koka potatisen mjuk och häll av den
Ställ tillbaka kastrullen på plattan några sek så den ångar av ordentligt
Stöt sönder potatisen med mosstöt eller elvisp
Lägg i smöret och rör runt
Tillsätt mjölken under vispning och vispa till du får ett luftigt mos
Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden.

   

Torsd:

 

Italiensk Kycklingsoppa

 

400 gKycklingfilé (bröst eller lår)

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 paprikor i olika färger

1 msk olivolja

1 litervatten

2 hönsbuljongtärningar(eller 4msk kycklingfond)

2 msk tomatpuré

2 tsk pr citron(eller vinäger)

1 pkt Tortellini(med ost eller pesto, 250g)

4 stsoltorkade marinerade tomater

1 kruka basilika

½ dl riven eller hyvlad parmesan

1 krm peppar

 

Serveringsförslag: Gott nygräddat bröd, vitlöksbröd

 

Skär kycklingen i 1½cm stora bitar.

Skala och hacka löken och vitlöken.

Kärna ur paprikorna och skär dom i tärningar, gärna lite större då det ger mer smak.

Fräs lök, vitlök och paprika i olja i en stor gryta.

Häll på vatten och tillsätta buljong, tomatpuré, citron och peppar.

Låt grytan koka upp.

Lägg i kycklingen och låt den koka i ca 10min.

Lägg i tortellinin och låt den koka enligt anvisningarna på förpackningen. Smaksätt eventuellt med lite salt.

Strimla tomaterna och dom stora basilikabladen.

Servera soppan när tortellinin är kokt.

Servera tomaterna, basilikan och osten i skålar så får var och en bestämma hur mycket och vad dom vill ha.

  

Kvällsfika med bulle

 

Småbullar

 

300 gr smör

1 l mjölk

2 pkt jäst

2 dl socker

1 tsk salt

4 tsk stött kardemumma

2.8 l mjöl

 

Fyllningsförslag:

smör, socker o kanel

smör, socker o vanillinsocker

smör, socker o kakao

smör, socker o mandelmassa

 

Pensling:

1-2 ägg

pärlsocker, ev flagad mandel

 

Smula jästen i degbunken

Smält fettet, tillsätt mjölk o värm till 37 gr

Lös upp jästen med vätskan

Tillsätt, socker, salt, kardemumma o nästan allt mjöl

Arbeta degen smidig

Jäs 40 min

Dela degen i 4 delar, knåda till och kavla ut varje del till en cm-tjock kaka

Bred på smör o önskad fyllning, rulla hop från långsidan och skär 1-2 cm tjocka bitar, lägg på plåt på bakpapper eller i formar.

Sätt ugnen på 250 gr

Jäs på plåt 30 min

Pensla bullarna med uppvispat ägg o strö på pärlsocker

Grädda i mitten av ugnen 10 min

 

Bullängder och större bröd gräddas på nedersta falsen i 200 gr i 20 min.

  

 

Fred:

 

Sushi och dumplings m dip.

 

 

Sushiris, 2 port

Ca 4 dl sushiris
Vatten (6dl eller enl. förp.)
Skölj sushiriset i en plastbunke, byt vatten genom att hälla riset i en sil, upprepa ca 4-5 gånger tills vattnet är klart.
Låt riset ligga i vattnet i 30 min.
Koka riset utan salt och utan att röra. Dra bara av kastrullen från plattan när det är klart, låt stå enl. paketet.

Förbered vinägern under tiden:
1 dl risvinäger
1 msk socker
1 tsk salt
Häll sockret och saltet i vinägern och rör ihop under uppvärmning. Låt sedan blandningen svalna tills den nått rumstemperatur.
Lägg riset i en skål av trä eller plast. Undvik att ta en av metall om du kan. Häll sakta ner vinägerblandningen och rör om försiktigt.
Låt riset stå och svalna med en fuktig handduk på sig.
Ha en skål med kallt vatten bredvid dig och fukta händer och verktyg i vatten när du håller på med sushin.

Makisushi:
1 noriblad
ca 2 dl sushiris
wasabi eller pepparrotsvisp
färsk, gravad eller kallrökt lax
gurka
avokado
crabsticks

Bred försiktigt ut riset på den matta sidan av norin (på en sushimatta) Spara ca 1 cm upptill.
Placera fyllningen lite under mitten. Placera pek-och långfingrar på fyllningen och börja rulla med tummarna. Fortsätt sen att rulla över fyllningen. Forma med bambumattan under tiden. Låt ligga nån min innan du skär rullen i skivor. (fuktig kniv)

Inside-out
Börja lika dant, men strö ut sesamfrön över riset, lägg på en gladpack och vänd så du får norin uppåt. Bred på pepparrot, lägg på fyllning och rulla.

Nigirisushi:
ca 20 g ris/bit
wasabi/pepparrot
lax, avocado, tigerräkor
Forma riset till en avlång kudde, bred ut lite pepparrot och lägg på en laxbit, en räka eller en avokadoklyfta. Man kan även ha en smal rimpa nori runt.

Ät med japansk soja, ev. extra wasabi och gari (inlagd ingefära)

   

Dumplings med krabbfärs

20 st

 

20 wontonark

olja till fritering

 

100 gr fläskfärs

1 brk salladskrabba, 170 gr

1 finhack spansk pepparfrukt

1 finhack salladslök

1 finhack vitlöksklyfta

1 lime, rivet skal av

1 msk hackad koriander

2 krm salt

 

Låt krabbköttet rinna av och pressa ur vätskan

Blanda alla ingredienser till fyllningen

Tina wontonarken, de som blir kvar i förpackningen kan frysas om

Fördela fyllningen mitt på varje ark

Nyp ihop till ett litet knyte

Koka upp lättsaltat vatten i en gryta

Lägg ner några knyten i taget och sjud dem sakta

Dom är klara när de flyter upp

Lyft upp med hålslev och servera genast med

  

 

Thaidressing

 

2 msk risvinäger

2 tsk jap soja

1 tsk flyt honung

1 tsk sambal oelek

1 msk sesamolja

 

Mixas hop

Doppa dumlingsen i den.

  

Yorkshirepudding

 

3 dl mjölk

4 ägg

½ tsk salt, peppar

250 g vetemjöl

1 msk fett, t ex kokosfett

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggen med mjölk, salt och peppar.

Låt stå i 15 minuter.

Lägg kokosfettet i en ca 30 x 20 cm form med höga kanter i ugnen och låt fettet bli rykande hett.

Vispa ner mjölet i smeten och häll den i den heta formen.

Grädda i 20 minuter, tills puddingen har rest på sig.

Servera som ensamrätt med sky eller till kötträtter, till exempel rostbiff.

  

Sönd:

 

Läcker fläskfile'gryta

 

250 g små steklökar

2 vitlöksklyftor

150 g skogschampinjoner

600 g fläskfilé

1 tsk salt 1 krm svartpeppar

2 msk finhackad persilja

1 dl balsamvinäger

1 dl vatten

2 msk kalvfond

1 tsk strösocker

2 dl vispgrädde

100 g sugarsnaps

 

Till servering:

kokt ris och kokta haricots verts

 

Skala steklökarna.

Skala vitlöken och finhacka den.

Ansa och dela svampen.

Putsa fläskfilén och skär i skivor.

Bryn köttet runt om i lite matfett. Salta, peppra och ta ur stekpannan.

Fräs lök, vitlök och svamp i lite matfett utan att det tar färg.

Tillsätt filéskivorna, hackad persilja, vinäger, vatten, fond och socker.

Låt allt småputtra under lock ca 10 minuter.

Ansa sugarsnapsen och dela i bitar.

Tillsätt grädden i grytan och låt koka ca 5 minuter.

Strax innan grytan är klar vänder du ner sugarsnapsen.

Servera med ris och haricots verts.

  

Glass

 

6 äggulor

100 g socker, ca 1 ¼ dl

10 g vaniljsocker, ca 1 msk

2 dl kaffegrädde

3 dl vispgrädde

 

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker luftigt

Tillsätt kaffegrädden under omrörning

Vispa vispgrädden ganska hårt

Rör ner det andra i vispgrädden

Häll blandningen i glassmaskin eller i en bunke i frysen (rör om då och då)

 

Citronglass = blanda zest och saft av 1 citron i äggule/sockersmeten. Gör lika med apelsin.

 

Hallonglass = mixa 2 dl frysta hallon och 1 dl mjölk, vänd ner det i äggule/sockersmeten. Går så klart med andra bär också.

  

Chokladsås

 

½ di socker

½ dl kakao

½ dl vattten

 

Blanda ordentligt och ge ett uppkok, ska inte koka.

Hållbar flera veckor i kylen.