Passionsfrukt

Passionsfrukten kommer från Brasilienoch växer nu i många tropiska och subtropiska länder. Det finns olika sorters passionsfrukter och den vanligaste är denna purpurgrenadilla som har brunlila skal.

God som den är och som dekoration, gör även en curd som är lite av favorit. Tar lite tid innan den tjocknar men det är det värt.

Passionscurd

 

25 g smör

100 g socker

1 citron, saften av

2 passionsfrukter

1 ägg

1 äggula (spar vitan)

 

Rör köttet och kärnorna från frukterna genom en finmaskig sil, så ni får med juicen bara

Smält smör, socker, citronsaft och passionsjuicen i en kastrull

Vispa hop ägg och äggula och häll det i smörblandningen

Vispa kraftigt under sjudning tills det tjocknar

Häll genast upp den så den inte blir för varm i botten

     

Veckans frukost:

 

          Äggröra för 4

 

• 8 ägg
• salt och svartpeppar
• 2 msk smör eller margarin
• 1/2 dl vispgrädde
• Vispa ihop äggen och krydda med salt och peppar.
• Smält matfettet i en teflonbelagd stekpanna.
• Rör ner äggen med en träslev.
• Rör försiktigt i botten av stekpannan tills äggen blir krämiga-
  Rör ner grädden och servera genast.

Gott med bara färska tomater, paprika och gurka. Eller med stekt bacon.

  

 

Veckans vego:

 

Blomkålsgratäng med spenatsallad

1 (ca 1 kg) blomkålshuvud
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
smör till stekning
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
100 g riven lagrad ost, t ex
cheddar eller prästost
1 krm malen muskot
salt och svartpeppar

 

1 påse (150 g) babyspenat
1 dl valnötter
3 msk äppelcidervinäger
3 msk olivolja

 

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela blomkålen i mind­re buketter och skiva det som blir kvar av rotstocken i tunna skivor.
Dela purjolöken på mitten och skölj i kallt vatten. Skiva tunt.
Skala och finhacka vitlöken.
Koka upp 2 dl vatten och tillsätt lite salt.
Sjud blomkålen i cirka 3–5 minuter tills den mjuknat något, sila bort kokspadet och lägg upp i smord ugnssäker form.
Hetta upp smör och stek purjolöken tillsammans med hackad vitlök i cirka 3 minuter tills blandningen mjuknat.
Fördela över blomkålen.
Smält 1 msk smör i en kastrull och tillsätt vetemjöl.
Fräs i en minut och tillsätt sedan mjölk.
Vispa så att såsen blir slät och rör till sist ner crème fraiche och riven ost. Smaka av med riven muskot, salt och peppar.
Häll såsen över grönsakerna och gratinera högst upp i ugnen, cirka 5–10 minuter tills gratängen fått fin färg.
Servera med en sallad på spenatskott och valnötter.
Blanda samman vinäger med olivolja och smaka av med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen.

  

 

Veckans bröd:

 

Minikavring med valnötter

6 st i muffinsbleck

 

2 dl vetemjöl

2 dl rågsikt

1 tsk birkarbonat

1 tsk salt

3 dl fil

1 ¼ dl mörk sirap

1 dl  valnötskärnor eller andra nötter/frön

(Ev 2/3 dl torkade mjuka tranbär)

 

Sätt ugnen på 200 gr

Blanda mjölsorterna med birkarbonat och salt

Blanda fil och sirap i en större bunke

Häll mjölblandningen i filen och blanda väl, gärna med elvisp

Vänd ner nötkärnorna hackade och ev tranbär

Fördela degen i muffinsplåt med formar av bakplåtspapper

Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min, tills de känns torra.

Prova med sticka.

   

 Veckans sallad:

 

Morots och apelsinsallad

 

4 grovrivna morötter
2 apelsiner
2 msk olivolja
salt och apelsinpeppar

 

Lägg de rivna morötterna i en skål
Skala och klyfta apelsinerna
Klipp itu varje klyfta och försök få bort kärnorna, håll dig över skålen med morötterna så all saft tas tillvara
Om klyftorna är stora, klipp i dom i skålen, bitarna kan vara ca 2 cm
Häll över oljan och krydda
Vänd runt och låt den stå framme minst 30 min
Vänd runt igen precis före servering

           

Månd:

 

Kåldolmar

 

1 kålhuvud ca 2.5-3 kg

800 gram blandfärs

2 st gula lökar, hackade

2 st "portioner" kokt ris, ca 3 dl

1 st ägg

2,5 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

½ msk kanel

1 st 1-2 dl vatten för att ge smeten en lagom lös konsistens

 

Kålen:

50 gram smält smör

3 msk sirap

1 msk kinesisk eller japansk soja

 

Ugn 200 gr

Du tar ditt kålhuvud när det är ansat och sätter en korkskruv i stocken, ställer det i en kastrull med kokande lättsaltat vatten så det täcker och varefter bladen blir mjuka tar du av dom och lägger dom på en handuk upp och ner så dom rinner av.

Gör färsen som inte ska tillagas, och lägg en klick på varje kålblad, viker in kanten du har mot dig först, sen sidorna och rullar ihop. Bladen måste fortf vara lite varma då du gör detta.

Lägg dem tätt i långpannan

Blanda smör, sirap och soja och pensla det ymnigt över och upprepa flera ggr under stekningen i 200 gr ca 30 min .

  

Tisd:

 

Lutfisk med kokt potatis, vitsås och kryddpeppar

 

Tillaga fisken i micron efter anvisning på paketet.

Häll av vätskan innan serveringen

  

Vitsås

 

Vispa hop 5 dl mjölk och 3 msk idealmjöl

Koka upp under omrörning och låt koka ca 3 min under fortsatt omrörning då och då

smaka av med salt och lite vitpeppar.

 

Servera fisken med kokt potatis, och såsen

strö på kryddpeppar på såsen.

  

 

Onsd:

 

Korv stroganoff med ris och sallad

 

500 g falukorv

1-2 hackade gula lökar

smörolja

2 msk tomatpuré

4 dl mjölk

3 msk vit redning

salt och svartpeppar

 

Strimla korven och hacka löken

Fräs det på medelvärme tills löken är genomskinig

Rör i tomatpurén

Späd med mjölkrn och låt det puttra i ca 5 min

Red av och servera med ris o sallad.

  

Torsd:

 

Broccoli & Spenatsoppa med ägghalvor

4 personer

 

4 ägg

1 gul lök

1 broccoli

1 liter buljong,

50 g babyspenat

2 dl mjölk

1 msk vetemjöl

4 kvistar bladpersilja

smör till stekning

salt vitpeppar

 

Koka äggen 6-7 minuter, spola i kallt vatten och skala.

Hacka löken och fräs den glansig i lite smör i en stor kastrull.

Dela broccolin i små bitar och fräs med.

Häll på buljongen och låt koka ca 10 minuter.

Tillsätt spenaten och mixa till en krämig soppa, det går enklast med en mixerstav.

Vispa ihop mjölk och mjöl och vispa ner i soppan.

Koka upp och låt sjuda ett par minuter.

Servera soppan med halverade ägg och persilja.

Strö på salt och peppar.

  

Chokladbollar

 

100 g smör

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

3 dl havregryn

3 msk kallt starkt kaffe

pärlsocker eller annan garnering

 

Smält smöret och låt puttra en kort stund.
Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, havregryn, kaffe och smöret.
Ställ in i kylskåp så att smeten stelnar lite, ca 1 timme.
Forma bollar eller tryck ut i form som strösslas med kokos och som tål att skäras i och servera som tårtbit.
Rulla i pärlsocker (gärna mångfärgat), kokos eller annan garnering.
Servera till kaffet.

   

 

Fred:

 

Skaldjursfrossa med bröd och aioli

 

Räkor, både rökta och färska

Krabba

Hummer

Havskräftor

Ostron om så önskas

 

1 baugett

lite goda ostar

vindruvor

 

Aioli

 

• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vinäger
• 2 äggulor
• 1 1/2 dl rapsolja
• 1/2 dl olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• salt
• kajennpeppar

 

Se till att ingredienserna är rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och äggulor i en skål.
Tillsätt oljorna först droppvis, och sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning
Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.

  

 

 

 

  

 

Wallenbergare med mandelpotatismos

 

1 kilo mandelpotatis

 

500 gram kalvfärs

1 tsk salt

svartpeppar

1 dl grädde

3 äggulor

smörolja att steka i

 

Mandelpotatismos:

2 msk smör

1½ dl mjölk, varm

salt

vitpeppar

 

Skala mandelpotatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

Blanda färsen med salt, peppar och grädde.

Vänd ner äggulorna en i taget.

Dela färsen i 4–5 delar och rulla varje del till en boll.

Hetta upp en stekpanna med smörolja.

Platta ut färsbollarna i pannan till platta biffar och stek i omgångar några minuter på var sida tills biffarna fått fin färg och är genomstekta.

Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp och blanda med smöret.

Tillsätt varm mjölk lite i taget till lagom konsistens.

Smaka av med salt och lite vitpeppar.

Servera biffarna med mandelpotatismos, kokta ärter, brynt smör och rårörda lingon.

  

 

Flankstek med avocado

 

4 bakpotatisar

1 matsked olivolja

salt och svartpeppar

 

500 gram flankstek

Salt & peppar

smörolja

ca 1 dl vatten

 

granatäpple

avokado

salladslökar

100 gram fetaost

1 matsked timjan repad (1 tsk torkad)

1 deciliter majonnäs

1 matsked chipotlepasta (finns i texmexhyllan)

 

Värm ugnen till 250 grader.

Skrubba potatisarna och skär dem i 1 centimeter tjocka skivor.

Lägg skivorna på papprad plåt och pensla dem på båda sidorna med olivolja.

Salta och peppra dem.

Stek dem i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg och är mjuka inuti.

 

Torka under tiden av flanksteken och salta och peppra den.

Hetta upp smöroljan i en panna och stek köttet i cirka 3–4 minuter på varje sida, tills det fått fin färg

Stek sen med lite vatten till den har en innertemperatur på cirka 58 grader.

Ta ut köttet ur pannan och låt det vila i lite smörpapper.

Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna.

Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur köttet med en sked och dela halvorna i kvartar.

Skiva salladslöken och smula fetaosten.

Rör ihop majonnäsen med chipotlepastan.

Skiva köttet tvärs över fibrerna och strö över lite salt och svartpeppar.

Lägg upp varma potatisskivor på tallrikar och fördela kött och avokadobitar ovanpå.

Strö över granatäppelkärnor, salladslök och fetaost.

Toppa med lite repad timjan och några droppar god olivolja.

Servera chipotlemajonnäsen till.

 

Tips:

Det är viktigt att skiva köttet tvärs över fibrerna, annars blir det segt och trist.

Kommentar:

Flankstek är en platt styckdetalj av nöt, som också kallas kållapp..

  

Efterrättspizza

 

 

1 pkt smördeg

2 dl hallonsylt

1/2skivad banan

3 kiwibär/1 kiwi

3 jordgubbar

Ev 8 Dumle-kolor

1 dl riven choklad

 

Sätt ugnen på 200 gr

Skär ut en cirkel av smördegen med hjälp av en tallrik.

Skär två stycken cm tjocka skivor av degen som blir över som kan läggas runt som en kant, fäst genom att pensla med ägg längs kanten.

Pensla hela pizzan med ägg och förgrädda 5 min

Bre botten med hallonsylt.

Lägg på skivad frukt, bär och ev dumle.

Riv över choklad.

Grädda ca 5 min tills pizzan fått fin färg.

Vid servering, riv över mer choklad.