Alla inlägg den 11 maj 2015
Nu är det dags för konfirmation, student och andra somriga kalas.
På en buffé kan man ha olika sorters kallskuret, pot.gratäng eller pasta/pot.sallad, grönsaker och lite roligt plock. Bröd, ostar och dryck.
Vi börjar med välkomstbål, för alkoholfri variant tar man bara bort alkoholen.
Rosébål
10 glas
1 liter rosévin
11/2 dl konc hallonsaft
1 pkt frysta osötade hallon
5 dl is
5 dl Schweppes Russian water
Häll vin, Russian, saft och is i en skål, rör om och häll i bären frysta.
Jordgubbsbål
1 l jordgubbar
1 fl rosévin
1-2 33 cl fl hallonsoda eller jordgubbscider
Is och mynta
Mixa det mesta av jordgubbarna, skiva resten och tillsätt vinet i det mixade
Ställ kallt
Häll i hallonsoda tillsammans med, jordgubbsskivor, is och mynta vid serveringen
Persikosangria
75 cl rosévin
2 persikor alt 4 persikohalvor i egen juice från burk
1 apelsin
1 banan
1 l Peach pearl, alkoholfri persikocider (nr 1949 på systemet)
is
Häll vinet i en skål
Skär persikorna i tunna skivor
Dela apelsinen på längden och skiva den så det bildas ”halva stjärnor”, kärna ur
Skala och skiva bananen
Lägg frukten i vinet och låt det dra en stund i kyla
Häll på cider och tillsätt is vid servering.
Servera i vin – eller champangeglas.
Tilltugg till bål
3 fyllningar till tunnbrödrullar
Varje fyllning räcker till 2 tunnbröd 15 x 20 cm.
1 dl skalade räkor
2 msk finhackad dill
1 msk finhackad rödlök
3 msk röd stenbitsrom
1 dl fraiche
Sv.peppar
Grovhacka räkorna, blanda med det andra och smaka av.
100 g rökt renstek
½ finhackad saltgurka
1-1½ msk finriven pepparrot
1 dl fraiche
Sv.peppar
Rör pepparroten i fraichen
Skär köttet i små bitar
Blanda i med gurkan och smaka av.
1 avokado, mogen
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olivolja
1 msk pressad lime
5 msk finhackad persilja
Salt &sv.peppar
Mosa avokado med vitlök, olja och lime
Rör i persiljan och smaka av.
Fördela fyllningarna på tunnbröden, bred ända ut i kanterna
Rulla hop ganska hårt och slå in i plastfolie
Fyllning 1 o 2 kan stå kallt minst 1 timme eller över natten
Fyllning 3 bör inte stå längre än 2-3 timmar, avokadon mörknar
Vid servering skär rullarna snett i ca 2 cm skivor.
Heta gurkrullar
Till 4
100 gr philadelphiaost
4-5 soltorkade tomater
150 gr rökt lax
1 gurka
Mixa ost och soltorkade tomater.
Finhacka laxen och rör ihop alltsammans.
Låt smeten vila lite.
Tvätta gurkan väl, skär av de yttersta bitarna i ändarna.
Skiva långa breda remsor av gurkan, ev med potatisskalaren.
Torka dem med hushållspapper.
Dela dem mitt itu. (1/2 gurklängd/rulle alltså)
Lägg på en klick fyllning och rulla ihop.
Fäst med små spett eller drinkgafflar.
Lägg dom på glaset till välkomstdrinken
Krustader
4 st skivor bröd, tex formfranska eller kavring
Smält smör
Sätt ugnen på 200 gr
Ta fram små formar eller en muffinsplåt.
Ta ut rundlar från brödet med hjälp av utstickare/pepparkaksform eller ett glas. Den ska vara ungefär 5 cm. i diameter.
Kavla på rundeln, pensla med smör på båda sidor, tryck ut i formen. Grädda mitt i ugnen tills de börjar få färg. Det tar 10-15 minuter.
Låt svalna.
Fyll med en klick "kladd" fraiche, majonnäs eller gräddfil, sen kanske rom och räkor, rostbiff och mango, skinka och melon. Bara din egen fantasi som sätter gränsen, lite finhackad mild lök kan man ha till de flesta fyllningarna med
Stora buffén
som kanske ska passa alla, även småfolk.
Grönsaker läggs med fördel upp för sig, ett fat med blandade sallader i olika färger ser festligt ut.
Band av morötter i olika färger med lite olja och äppelcidervinäger, gräslök höjer den med
Minitomater, gurka och skivad snackpaprika i egna skålar, en fl dressing i närheten
Majs och oliver är populärt
Frukt av något slag, melon kanske olika sorter, färska ananasskivor eller physallis i en skål
POTATISGRATÄNG
10 port i långpanna
2,5 kg potatis
500 gr strimlad purjo
320 gr riven ost
4,5 tsk salt
1,5 tsk svartpeppar
4 vitlöksklyftor
7, 5 dl grädde
Sätt ugnen på 225 gr.
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj formen och tillsätt drygt hälften av potatisen.
Blanda salt och peppar och strö över hälften.
Ta undan lite ost att ha överst och blanda sen ost, purjo och vitlöken finhackad, lägg det på potatisen.
Lägg på resten av potatisen, strö över kryddorna som är kvar och resten av osten.
Häll försiktigt över grädden.
Grädda ca 1 timme
Servera med kallt eller varmt kött och sallad.
Pastasallad
För 4
5 dl pasta kokas enligt anvisning på förpackningen, och kyls
1 rödlök, kvartad och skivad
5 rädisor, skivade
100 g sockerärtor, strimlade
20 svarta oliver, halverade
Ev 100 g frukt efter säsong t.ex melon eller granatäpple
Ev 100 g feta – eller mozzarellaost
Sallad, riven i mindre bitar
1 dm gurka, stavad
2 tomater, urkärnade och tärnade
Dressing:
Ca 2 msk olivolja
Ca 1 msk vit balsamvinäger
Ev örtkrydda
Salt & sv.peppar
Blanda alltsammans, häll över dressingen och blanda, låt stå minst 1 timme innan servering.
POTATISSALLAD
15 (4-5) PERS
ca 2 kg (600 gr) potatis el. 3 (1) påse fryst tärnad á 600 gr (ej förstekt)
5 (2) syrliga äpplen
1 (1/2) purjo, 2 (1) hackad rödlök går också bra
2 (1) dl bostongurka
1 (1/2) dl finhack. Persilja gärna fryst färd.hackad
1 (1/2) dl finhack. Dill ----”-----
1 (1/2) dl kapris
3 dl (175 gr) lättmajonnäs
2 (1) dl kaffegrädde
2 (1) msk svensk senap
salt och sv.peppar
Rör ihop majonnäs, grädde och senap med salt, sv.peppar och det kryddgröna. (Använder du rödlök så tillsätter du den här)
Koka potatisen knappt mjuk, skär den och vänd ner den så varm som möjligt. Blanda och låt det stå tills potatisen är kall.
Tärna äpplena och finstrimla purjon. Blanda det med bostongurkan och kapris Rör ner i potatisblandningen och låt stå ca 1 timme före servering.
3-4 sorters sovel, ca 50 g/pers
Citronmarinerade räkor
1 kg Räkor, skalas
3/4 dl hackad färsk dill,
1 citron, saften av
en "doft av" cayennepeppar
Lägg räkorna i en skål
Blanda resten och slå över, rör om
Ställ kallt minst 1 timme
Dubbelmarinerad oxfilé
"Oxfile som marineras, stekes i ugn och marineras igen, ätes kall. Fungerar lika bra med fläskfile. Perfekt att
förberedas dagen innan."
500 gram oxfile
Marinad 1.
2 msk soja
1 msk hoisinsås
0,5 tsk salt
2 msk olja
1 tsk socker
Marinad 2.
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 dl olja
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, väl stött
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl persilja, hackad
2 msk kapris , avrunnen
Tillagning: Ugn
Portioner/antal: 4
1. MARINAD 1: Blanda samman alla ingredienserna soja, hoisinsås, salt, olja och
socker.
2. Lägg oxfile´n i en tät plastpåse eller burk med lock och slå över marinaden.
3. Marinera i ca. 3 timmar, vänd påsen/burken då och då.
4. Starta ugnen, 175 grader.
5. Ta fram fram köttet och lägg den på ett galler i en långpanna. Stick in en
köttermometer och stek köttet tills termometern visar 65 grader, ca. 40
minuter.
6. Vänd köttet en gång under stekningen.
7. Ta ut köttet ur ugnen och svep in köttet i folie, låt den kallna
8. MARINAD 2: Blanda samman alla ingredienser vinäger, vatten, olja, salt,
svartpeppar, pressad vitlök, hackad persilja och kapris som är avrunnen (1 liten
burk)
9. När köttet kallnat skivas den i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en skål och
slå över marinad 2.
10. Ställ skålen kallt. Marinera köttet i ca. 4 timmar. Ös köttet ett par gånger.
11. Vid servering tas skivorna ur marinaden, de ska inte torkas av. Köttet ska
serveras KALLT. TIPS! Sila av marinaden och använd kaprisen och persiljan till
ev. sås.
12. Serveras gärna till nybakad potatis och vitlökssmör samt en sallad på olika salladssorter.
Kulpotatis eller potatisgratäng är också gott och ev. en god sås
till.
Kycklingspett
Ca 1 kg kycklingfilé
3 msk smör
1 msk soja
Sv.peppar
Ev salt
Paprikapulver
Sätt ugnen på 225 gr, eller tänd grillen
Dela filéerna i 3 delar på längden, trä upp dem på blötlagda träspett, vrid dem när du trär på dom
Smält smöret, tillsätt soja och kryddor
Pensla kycklingen ymnigt
Stek eller grilla ca 15 min
CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ
30 port
Bryn 3 kg fläskfilé.
Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.
Koka en lag på 2 liter vatten
1,5 dl salt
6 tsk rosmarin
6 vitlöksklyftor i skivor
2 tsk grovmalen svartpeppar.
Låt den kallna.
Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.
Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.
Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:
Strimla skalet av 3 citroner
4 dl olivolja
4 msk färsk rosmarin
1 vitlöksklyfta i skivor
1 tsk vitpeppar
Se till att marinaden täcker köttet. Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.
Såser och röror, ställs mellan sovel och bröd
Mangosås
100 g mango, gärna fryst eller motsvarande mangopuré från barnmat
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
2 tsk mango chutney
Salt o peppar och kanske lite curry om man gillar det
Kör mangon med en stavmixer och blanda den sen med ”kladd”, chutney och kryddor till en sås.
Ställ kallt en stund
Guccamole
2 avocado
2 tsk press citron
1 press vitlöksklyfta
1 tsk sweet chilisås
1 dl gräddfil
Spiskummin, salt och sv.peppar
Mosa avokadon med citronsaften
Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med kryddorna.
Tzatziki
1-2 gurkor
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
5 dl matlagningsyoghurt
svartpeppar
1 msk olivolja
oregano
Skala ev. gurkan
Dela den på mitten och sen varje del i 2 halvor mitt i kärnhuset
Ta bort kärnhuset med en sked
Riv gurkan grovt och salta rejält, blanda om
Lägg gurkrivet i en trådsil minst 1 timme, pressa försiktigt med baksidan av en sked för att få bort så mycket vätska som möjligt
Blanda gurka och yoghurt
Tillsätt olja och smaka av med pepparn och ev. mer salt
Strö oregano över.
Aioli
3 dl gräddfil
½ dl majjonäs
2 pr vitlöksklyftor
1-2 tsk olivolja
salt och sv.peppar
rörs ihop och ställs kallt
Örtagårdssås
1.5 dl gräddfil
½ dl majonnäs
1 dl hackad dill
½ dl kackad gräslök
2 tsk dragon
salt o peppar
Blandas och får stå en stund
Bröd
Foccacia
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
Mer olivolja, flingsalt och "topping" (se nedan)
Smula ner jästen i en bunke.
Rör ut i vattnet tillsammans med olivolja, honung och salt.
Tillsätt vetemjölet och rör om till en deg.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Häll ut degen i en bakplåtsklädd långpanna.
Tryck ut degen med mjölade händer så att den blir ca 1-2 cm tjock.
Jäs under bakduk i 30 minuter till.
Sätt ugnen på 250 grader.
Gör små hål i degen med fingrarna, ringla över olivolja och strö över lite flingsalt.
Strö gärna en topping ovanpå:
T.ex krossad rosmarin, körsbärstomater (tryck ner dem i degen), basilika, rödlök.
Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, ca 10 minuter.
Ostbröd med färska örter
Bra buffé eller utflyktsbröd
30 bitar
50 g jäst
5 dl vatten 37 gr
3 tsk salt
½ dl rapsolja
11-12 dl vetemjöl
150 g riven ost
1 dl färska hackade örter, ex. timjan, rosmarin eller oregano
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
Lägg jästen i en bunke, häll på vatten, salt och olja
Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta degen 5-8 min
Jäs 30 min under duk
Kavla ut degen och lägg den på mjölad plåt
Sätt ugnen på 200 gr
Jäs ytterligare 30 min
Strö över ost och örter
Ringla över olja och strö över flingsalt
Grädda mitt i ugnen ca 30 min
Låt svalna på galler
Skär i rutor.
Det lilla extra
Rombomb
6-8 pers
200 g nat philadelphiaost
2 dl fraiche
1 hackad rödlök
salt
1 brk röd rom, 75 g
1 brk svart rom, 75 g
Täck insidan av en liten skål med plastfolie så stor att den går att vika över också
Rör osten mjuk och blanda med fraiche och rödlöken
Smaka av med salt
Häll blandningen i skålen, täck och ställ kallt i kyl i minst 2 timmar
Vänd skålen upp och ner på ett serveringsfat, dra bort folien
Garnera med romen som ska täcka helt
Servera med kex.
Marinerad mozzarella
400 g mozzarellaost skivad eller delade mini
Vinägrett:
½ röd chili, finhackad
3 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Färsk eller torkad mejram
skal av 1 Citron
Vispa samman alla ingredienserna med försiktighet, smaksätt med salt och peppar.
Lägg mozzarellaskivorna på ett fat.
Häll på vinägretten och strö över mejramblad.
Riv citronskal med ett rivjärn över
VITLÖKSCHAMPINJONER
300 gr färska champinjoner
1 dl finhackad bladpersilja
2-3 vitlöksklyftor
1 dl olja
salt & peppar
Skär svampen i tunna skivor
Blanda med persilja och riven vitlök
Krydda lätt
Rör ner oljan
Gott på rostat bröd
Olika ostar och kanske vindruvor och physallis på ett fat
Till kaffet
Hallonmoussetårta
Chokladbotten:
400 gr mandelmassa
rivet skal från 1 apelsin
4 ägg
4 msk kakao
Fyllning:
6 gelatinblad
300 gr frysta hallon
4 äggulor
3 dl florsocker
6 dl grädde
Garnering:
2 dl valfria bär
Sätt ugnen på 175 gr
Riv mandelmassan och blanda med apelsinskalet
Rör ner äggen och sikta ner kakaon
Bred ut smeten i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm
Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min
Låt den svalna
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min
Mixa hallonen och passera genom en finmaskig sil
Vispa äggulor och florsocker pösigt
Vispa 5 dl av grädden
Krama ur gelatinet och smält på svag värme med resterande grädde
Vänd samman gelatinblandningen med den vispade grädden
Rör ner resterande ingredienser
Bred smeten över botten i formen och frys i minst 4 timmar
Toppa tårtan med bär vid serveringen
12 portioner/st.
75 gram | |
2 dl | |
5 st | |
1,5 dl | |
1,5 tsk | |
4 msk |
Maräng:
5 st | |
2 dl | |
1 st |
Fyllning:
3 dl |
valfri mängd frukt eller bär.
Vispa vitorna med sockret till marängsmet. Bred den lite ojämnt över smeten i formen. Strö över mandelspånen. Grädda i 175-200 grader i mitten eller nedre delen av ugnen tills marängen fått färg och sockerkakan är torr, ca 20 min. Låt kakan svalna något.
Lossa kakan från pappret och dela den mitt itu på längden eller tvären, beroende på vilken form som önskas.
Vispa grädden och bred den på den ena bottnen med marängsidan upp. Lägg på frukt eller bär. Lägg den andra bottnen ovanpå med marängsidan uppåt. Skär tårtan med vass kniv i lagom stora bitar.
Fryst vindruvstårta 8 bitar
Botten:
75 gr sötmandel
75 gr mörk choklad
4 äggvitor
1,5 dl socker eller 1 1/4 dl fruktos
Fyllning:
2 äggulor
2 msk florsocker
1 tsk vanillinsocker, (flor och vanillinsocker kan bytas mot 2 msk fruktos och en skrapad vaniljstång).
3 äggvitor
3 dl vispgrädde
Garnering:
ca 200 gr halverade och urkärnade druvor, gröna, blå och röda.
Sätt ugnen på 175 gr.
Hacka mandel och choklad.
Lägg äggvitorna i en skål och vispa till hårt skum.
Tillsätt socker lite i sänder, under fortsatt kraftigt vispande.
Rör ner mandel och choklad i äggvitesmeten.
Grädda i välsmord form ca 24 cm i 25 min.
Låt botten kallna i formen, lossa sedan kanten och ta bort den. Lossa botten också men låt kakan ligga kvar. Diska formens kant och lägg tillbaka den.
Vispa äggulor, florsocker och vanillinsocker ljust och pösigt.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vispa grädden till fast konsistens.
Rör ner äggulesmeten i grädden och rör till sist ner äggvitorna.
Rör om så allt blandas.
Häll smeten över den kalla kakan.
Jämna till ytan och täck med plastfolie.
Ställ formen i frysen 2-3 timmar.
Garnera med druvorna.
Jag hoppas jag har hjälpt någon nu. Välj inte allt då blir det nog väl mycket ;)
Sen kan man så klart ha minipajer, patéer, mousser m.m ist för något av ovanstående men det tipsar jag om i ett annat inlägg.
500 g köttfärs
1 gul lök, grovhackad
1 vitlöksklyfta, pr
2 morötter, delade i 4 på längden och skivade
3 tärnade potatisar
1 stor paprika, i cm-strimlor
10 skivade rädisor
4 msk tomatpuré
ca 2 msk kalvfond
5 dl grädde
1 dl mjölk
4 dl vatten
salt sv.peppar och oregano.
Fräs köttfärs, lök, vitlök och morötter tills färsen är klar
Tillsätt potatis och paprika och låt det fräsa med nån minut
Rör i tomatpuré och 2 msk fond, tillsätt all vätska
salta och peppra och koka i 15 min
Tillsätt rädisor och oregano smaka av med salt o peppar o ev lite mer fond.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 |
3 | |||||||
4 |
5 | 6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
11 | 12 |
13 |
14 |
15 | 16 |
17 | |||
18 |
19 |
20 |
21 | 22 |
23 |
24 | |||
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|